كثير من الناس لا يحبون لحم الضأن لرائحته المميزة. على الرغم من أن هذا اللحم بالذات تبين أنه عطري وعصير وناعم ولذيذ جدًا. بالطبع، إذا قمت بطهيها بشكل صحيح.

لحم الضأن. الدقيقة من الطبخ

• إذا كان الدجاج جيدًا بمفرده ولا يحتاج بشكل خاص إلى أعشاب حارة، فإن لحم الضأن يكشف عن رائحته الفريدة على وجه التحديد بفضل التوابل والأعشاب العطرية.
• أي نوع من التوابل سيكون، تقرر المضيفة بشكل مستقل، بناء على تفضيلاتها الخاصة. لكن ما زلت بحاجة إلى مراعاة مجموعة التوابل الكلاسيكية الأكثر ملاءمة للحمل: الشبت والثوم والنعناع والمردقوش وإكليل الجبل والمريمية والجوساي والمالح والزعتر وورق الغار والريحان والزعتر والأوريجانو.
• يجب دائمًا نقع لحم الضأن قبل التحميص. علاوة على ذلك، فإن وقت الاحتفاظ في ماء مالح يعتمد على عمر الذبيحة: كلما زاد عمره، كلما طالت فترة نقع اللحم. في بعض الأحيان يستمر التتبيل لمدة 2-3 أيام، ولكن في أغلب الأحيان يكون 8 ساعات كافيا.
• لتحضير التتبيلة، يتم استخدام خل المائدة والخل البلسمي والليمون والنبيذ (الأحمر والأبيض) والتوابل والبهارات المختلفة وزيت الزيتون والزبادي الطبيعي. يتم إنشاء النسب حسب الذوق.
• قبل التتبيل، يتم عمل عدة ثقوب على كل جانب من الساق بحيث يتغلغل التتبيلة بشكل أعمق في الأنسجة.
• يعتمد وقت الخبز على درجة الحرارة في الفرن. لكن عليك دائمًا اتباع القاعدة: أولاً، يتم خبز اللحم في درجة حرارة عالية لتكوين قشرة مقلية على السطح، والتي سوف "تغلق" العصير داخل قطعة اللحم. ثم تخفض درجة الحرارة ويطهى اللحم حتى ينضج.
• لحم الضأن هو لحم دهني. قبل الخبز تتم إزالة بعض الدهن، لأن هذا هو الذي يعطي اللحم تلك الرائحة المميزة التي تنفر الكثيرين. ولكن إذا قمت بإزالة جميع الدهون، فسيصبح اللحم خاليًا وجافًا. لذلك، إذا كان لحم الخنزير قليل الدهن، فهو محشو شحم الخنزير.
• يتم تحضير فخذ الخروف (لحم الخنزير) على العظم وبدونه تمامًا، حسب ذوق الآكل.
• الوزن الأمثل لساق الخروف للتحميص هو 2-2.5 كجم شاملاً العظم.
• يُخبز لحم الخنزير في غلاف مفتوح بورق قصدير. ولكن في أي حال، يجب أن تكون ساق الخروف مغطاة بقشرة بنية ذهبية. للقيام بذلك، في نهاية الطهي، يتم تحريره من القشرة (احباط أو الأكمام) وجعله جاهزا.

فخذ خروف مخبوز بالروزماري

مكونات:

• فخذ الضأن - 2.5 كجم؛
• إكليل الجبل - 2 أغصان؛
• زيت الزيتون – 50 جم؛
• الثوم - 3 فصوص؛
• نكهة الليمون.

طريقة الطبخ

• تتم معالجة ساق الخروف عن طريق إزالة الأوتار والدهون الزائدة وغسلها.
• احتفظ بالتتبيلة المختارة.
• جفف بمنشفة ورقية.
• يتم عمل ثقوب في الساق حيث يتم لصق إكليل الجبل المقطع إلى قطع.
• اخلطي الزيت مع الثوم المفروم والقشر. افركي الخليط على ساقك.
• نضعها في قالب مدهون ونضعها في فرن محمى على حرارة 220 درجة مئوية.
• بعد 30 دقيقة، خفض درجة الحرارة إلى 170 درجة مئوية واستمر في الخبز لمدة 1.5-2 ساعة أخرى، اعتمادا على حجم الساق وعمر الذبيحة.
• نترك اللحم في الفرن لمدة 15 دقيقة، ثم نخرجه ونقطعه إلى أجزاء.

ساق خروف حارة

مكونات:

• فخذ الضأن - 1.2 كجم؛
• الثوم - 5 فصوص؛
• إكليل الجبل - 1/2 ملعقة صغيرة؛
• حبوب الفلفل - 7-8 قطع؛
• زيت الزيتون – 150 غرام؛
• الخردل المر - 1 ملعقة صغيرة؛
• عصير الليمون – 20 جم؛
• زعتر - 1 ملعقة صغيرة؛
• ورق الغار – 2 قطعة.

طريقة الطبخ

• يتم غسل ساق الخروف وتجفيفها بمنشفة.
• يتم سحق جميع البهارات في الخلاط وتخلط مع الزيت.
• يُغمس اللحم في الخليط ويُضغط عليه ويُترك لينقع لمدة 8 ساعات.
• تُجفف الساق قليلاً وتوضع على صينية خبز وتُرسل إلى فرن مُسخن إلى 220 درجة مئوية.
• بعد نصف ساعة، تُخفض درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية وتُطهى الساق لمدة ساعة و15 دقيقة أخرى، وتُتبل بشكل دوري بالتتبيلة.
• غطي الطبق النهائي بورق الألمنيوم واتركيه لمدة 10 دقائق.

فخذ خروف مخبوز في الكم

مكونات:

• فخذ الضأن - 2 كجم؛
• الثوم - 4 فصوص؛
• الخردل مع الحبوب - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• خل النبيذ - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• زيت الزيتون – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح - حسب الرغبة.

طريقة الطبخ

• يتم غسل ساق الخروف المحضرة وتجفيفها بمنشفة ورقية.
• للتتبيلة، اخلطي جميع البهارات.
• يتم عمل ثقوب عميقة في الساق وفركها بالتتبيلة.
• ضع الساق في الكم واربطها. نقع لمدة 6-8 ساعات.
• توضع الساق ذات الأكمام على صينية خبز وتوضع في فرن محمى على حرارة 220 درجة مئوية لمدة نصف ساعة.
• ثم نخفض درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية ونخبز الساق لمدة ساعة أخرى.
• أخرجي صينية الخبز من الفرن وقطعي غلافها بالطول. استمر في الخبز بهذا الشكل لمدة نصف ساعة أخرى حتى تظهر قشرة بنية ذهبية.
• دع لحم الخنزير يرتاح لمدة 15 دقيقة ويقدم.

فخذ خروف مخبوز في فتات الخبز

مكونات:

• فخذ الضأن - 2.5 كجم؛
• البسكويت الأبيض المطحون - 1 كوب (250 مل)؛
• زيت الزيتون – 200 مل؛
• البقدونس المفروم - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• الشبت المفروم - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• النبيذ الأبيض - 50 غرام؛
• الكاري - 1 ملعقة صغيرة؛
• الثوم - 4 فصوص؛
• ملح - حسب الرغبة.

طريقة الطبخ

• تحضير ماء مالح من النبيذ والزبدة (50 جم) والثوم المطحون والكاري والملح.
• توضع الساق في كيس مغلفة بالتتبيلة وتوضع في الثلاجة لمدة يوم.
• نخرج الساق ونسكب الزيت عليها.
• اخلطي فتات الخبز مع الشبت والبقدونس ولف الساق بسخاء فيها.
• ضعي الساق على صينية الخبز وأدخليها إلى الفرن المحمى على حرارة 220 درجة مئوية. بعد نصف ساعة، تنخفض درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية ويتم خبز اللحم لمدة 1.5-2 ساعة أخرى.
• دع لحم الخنزير يرتاح لمدة 20 دقيقة ويقدم.

فخذ خروف مخبوز مع البطاطس

مكونات:

• فخذ الضأن - 1.5 كجم؛
• إكليل الجبل - 3 أغصان؛
• بطاطس صغيرة - 1 كجم؛
• الثوم - 3 فصوص؛
• النبيذ الاحمر - 50 مل؛
• زيت الزيتون - 50 ملغ؛
• ملح - حسب الرغبة
• الفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة.

طريقة الطبخ

• يتم تجفيف الساق المحضرة وإجراء عدة جروح عميقة على الجلد.
• يُحشى اللحم بقطع الثوم ويُفرك بالملح والفلفل ويُدهن بالزيت.
• دهن صينية الخبز بالزيت وإضافة إكليل الجبل. يتم وضع القدم فوق العشب.
• يُخبز لحم الخروف على حرارة 220 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة، مع التقليب المستمر وسكب عصير اللحم والنبيذ.
• ضعي البطاطس الكاملة حول الساق والملح والفلفل واخبزيها لمدة 15 دقيقة أخرى.
• يتم خفض درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية ويتم خبز الساق والبطاطس حتى ينضج اللحم (حوالي 1.5 ساعة)، دون أن ننسى دهن العصير الناتج.

يُعتقد أنه يتم الحصول على ماء مالح صحي إذا تم تحضيره مع إضافة القرنفل والفلفل الأحمر والأسود والزنجبيل والبصل.

يمكنك إضافة الليمون والثوم والأعشاب إلى التتبيلة لتحسين مذاقها.

لقد أثبت العلماء أن المخللات تمنع تكوين جلطات الدم وتمنع أيضًا السمنة.

تحضير المكونات.

اغسل ساق الضأن واتركها حتى تجف باستخدام المناشف الورقية.
قم بإزالة الدهون الزائدة من لحم الخنزير (من الأفضل ترك القليل من الدهون (طبقة رقيقة) - ستعطي عصارة اللحم).
يحضر ماء مالح.
قشر الثوم واقطعه جيدًا.
في وعاء، اخلطي الخردل والعسل وعصير الليمون والثوم المفروم وزيت الزيتون وإكليل الجبل أو أوراق الزعتر.

افركي لحم الخنزير جيدًا بالملح والفلفل المطحون الطازج.
غطيها بالتتبيلة وغطيها بإكليل الجبل ثم لفها بورق الألمنيوم أو ورق التغليف وضعها في الثلاجة لمدة يوم.

نصيحة 1.يحتاج اللحم فقط إلى فركه جيدًا بالملح والفلفل والتتبيلة المحضرة. وفي نفس الوقت لا داعي لحشوها بالثوم حتى لا تتدفق العصارة من اللحم أثناء عملية الخبز من الثقوب المصنوعة.

نصيحة 2.يمكن نقع اللحوم من 3 ساعات إلى عدة أيام. ولكن كلما طالت مدة نقع لحم الخنزير، كلما كان طعم اللحم الجاهز أكثر ثراءً وإشراقًا.

قبل 2-3 ساعات من الطهي، أخرجي اللحم من الثلاجة واتركيه حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة.
دهن صينية الخبز بخفة بزيت الزيتون ثم وضع لحم الخنزير.

سخني الفرن إلى 230 درجة مئوية.
ضعي صينية الخبز مع لحم الخنزير في الفرن الساخن واخبزيها لمدة 20 دقيقة حتى تتشكل القشرة.
خفض درجة الحرارة إلى 100 درجة مئوية.
إذا رغبت في ذلك، يمكن تغطية لحم الخنزير بورق الألمنيوم وخبزه لمدة 3 ساعات (عند 100 درجة مئوية).
ثم خفض درجة الحرارة إلى 90 درجة مئوية واخبز لحم الخنزير لمدة 2-3 ساعات (حسب الوزن).
إذا كان لديك مقياس حرارة للحوم، قم بقياس درجة الحرارة في قطعة لحم الخنزير السميكة (لاحظ أن درجات الحرارة معطاة بالدرجات المئوية والفهرنهايت):

متوسطة - 54-57 درجة مئوية / 130-135 درجة فهرنهايت
- جيد (متوسط ​​- جيد) - 60-63 درجة مئوية / 140-145 درجة فهرنهايت
- مطبوخ بالكامل (جيد) - 65-68 درجة مئوية / 150-155 درجة فهرنهايت

نصيحة.بالنسبة لذوقي، درجة الحرارة المثالية لتحميص لحم الضأن هي حوالي 63 درجة مئوية (متوسطة إلى جيدة). عند درجة الحرارة هذه، يتحول اللحم إلى عصير لذيذ (مع عصير وردي)، طري ولذيذ.
اللحم المقلي بالكامل (المطبوخ جيدًا) يصبح أكثر جفافًا وليس كثير العصير - من الأفضل عدم الإفراط في طهي لحم الضأن قليلاً. على الرغم من أن كل شخص لديه تفضيلاته الخاصة.

لف لحم الخنزير الجاهز بورق الألمنيوم واتركه في مكان دافئ (أو في فرن مفتوح قليلاً) لمدة 15 دقيقة ، ثم استرح.
الطبق الجانبي الجيد للحمل هو: الأرز، البطاطس، الفاصوليا الخضراء، الخضروات الطازجة، إلخ.

أتمنى لك شهية طيبة!

فخذ الخروف الصغير المشوي هو طبق تقليدي يقدم على الغداء في يوم القيامة المقدسة في العديد من دول أوروبا الغربية. ومثل هذا لحم الخنزير يبدو أكثر فخامة من الدجاج أو الديك الرومي. وطعمه ببساطة لا مثيل له.

كيفية تحضير طبق عيد الفصح هذا؟ بعد كل شيء، قطعة كبيرة من اللحم، وحتى على العظام، يتطلب نهجا خاصا. في هذه المقالة سنخبرك بكيفية طهي لحم الضأن في الفرن. هناك الكثير من الوصفات لهذا الطبق. يمكنك خبز لحم الخنزير بالكامل أو تقطيعه إلى "ميداليات" مجزأة. وصفات طهي الأرجل بالرقائق أو الأكمام جيدة أيضًا.

دعونا نلقي نظرة على طرق الطبخ الأكثر شعبية. لكن أولاً، تعلم بعض الأسرار للتعامل مع الحمل. سوف يعتمد طعم الطبق بشكل مباشر على هذا.

ما تحتاج إلى معرفته قبل خبز لحم الخنزير

عند طهي لحم الضأن اتبع النصائح التالية:

• لحم الحيوان القديم له رائحة مميزة لا يحبها الجميع. ولذلك فمن الأفضل شراء ساق خروف صغير لم يبلغ عمره سنة ونصف. يمكن التعرف بسهولة على هذا اللحم من خلال أليافه الوردية ودهونه الخفيفة.
• قبل القطع يجب غسل الساق بالماء الساخن جداً. سوف يغسل الدهون الزائدة، وسيتم توزيع ما تبقى في طبقة رقيقة وحتى على السطح بأكمله. لذلك، فإن لحم الخنزير المخبوز في الفرن لن يجف في الجزء السفلي الرقيق.
• على عكس لحم الخنزير، ليست هناك حاجة لثقبها. تقترح العديد من الوصفات طهي لحم الخنزير في غلاف أو ورق قصدير للحفاظ على العصير الثمين.
• لا يمكن تصور لحم الضأن بدون التوابل، وخاصة الأعشاب العطرية. سوف يكون روزماري رفيقًا مخلصًا لحم الخنزير.
• وصفات تعطي أوقات الخبز الفرن التقريبية. كل هذا يتوقف على حجم ووزن المنتج. وينبغي تخصيص أربعين دقيقة لكل كيلوغرام وربع ساعة إضافية للطبق بأكمله.
• عند إخراج لحم الخنزير من الفرن، لا تتعجل في تقطيعه على الفور. اتركيه لمدة عشرين دقيقة تقريبًا حتى يتم توزيع العصير بالتساوي داخل القطعة.

كيفية خبز لحم خروف كامل في الفرن

عند تحضير هذا الطبق، من المهم الانتباه جيداً إلى قطع فخذ الخروف:

1. تُغسل قطعة اللحم على العظم بالماء الساخن.
2. باستخدام سكين حاد، قم بإزالة عظم الذنب.
3. وبنفس الطريقة نتخلص من عظام الحوض. عادة ما يتم بيع ساق الخروف بدونها، ولكن قد تبقى شظايا حادة من التقطيع.
4. الآن دعونا نقطع اللحم على طول الركبة. سيتم كشف الغضروف الذي يربط العظام الكبيرة والصغيرة. سنقوم بقطعها بعناية من جميع الجوانب.
5. الآن سنقوم بإزالة العظم الصغير وجيب الدهون الغني بالحديد، والذي يتم هضمه بشكل سيء في المعدة.
6. يجب عليك أيضًا التخلص من الطبقة العليا من الجلد. لكنك مازلت لا تحتاج إلى كشف اللحم بالكامل.
7. اغسل اثنين أو ثلاثة أغصان من إكليل الجبل الطازج وانزع الأوراق من السيقان. قشر رأسًا كبيرًا من الثوم، وقطع كل فص إلى شرائح. قم بتشغيل الفرن على حرارة 200 درجة.
8. باستخدام الطرف الحاد للسكين، نقوم بعمل عدة ثقوب عميقة ولكن صغيرة في ساق الخروف، ونرسل إليها إكليل الجبل والثوم.
9. يتبل لحم الخنزير بالملح والفلفل الأسود. ضعي الساق في مقلاة التحميص ورشي السطح العلوي بطبقة رقيقة من السكر البني.
10. صب في كوب من الماء النظيف.
11. يُطهى لمدة نصف ساعة على حرارة 200 درجة مئوية، ثم يُخفض درجة الحرارة إلى 160 درجة مئوية. من وقت لآخر، يُدهن لحم الضأن المخبوز في الفرن بالعصير الناتج.

وصفة فنلندية

سوف يستغرق طهي الطعام وقتًا أطول لأننا سنقوم بتمليح اللحم. نحن نفعل محلول ملحي مثل هذا:

• قم بغلي 2 لتر من الماء، ثم قم بتبريده قليلاً حتى يظل ساخنًا، ثم قم بإذابة كوبين من الملح وملعقة حساء من السكر وملعقة صغيرة من الملح الصخري.
• ضع لحم الخنزير في هذا المحلول الملحي لمدة يومين إلى ثلاثة أيام. قومي بقلب اللحم من وقت لآخر.
• بعد تاريخ انتهاء الصلاحية، نخرجها ونمسحها بمنشفة ونضعها في مقلاة ذات جدران سميكة أو قدر أو طبق خزفي. قم بتغطية الأطباق.
• سخني الفرن إلى 120 درجة. طهي بهذه الطريقة لمدة أربع ساعات على الأقل.
• بعد ذلك، تحتاج إلى تحرير لحم الخنزير المخبوز بالفرن من القشرة التي تشكلت.

الوصفة كما ترون لا تستخدم أي بهارات أو أعشاب. يقدم الفنلنديون الصلصات العطرية مع هذا اللحم.

الطبخ في احباط

دعونا نقطع اللحم إلى "ميداليات". لنقم بإعداد التتبيلة التي تحتاج إلى خلطها:

• نصف كوب من صلصة الصويا.
• أربع ملاعق كبيرة من الخل البلسمي.
• ملح ليمونة واحدة
• ملح؛
• بهارات (أعشاب بروفنسال، كمون، ثوم أو خليط مالح).

1. اسكبي التتبيلة في كيس بلاستيكي سميك، ضعي "الميداليات" فيه وأغلقيه جيدًا. ضعها في الثلاجة لتنقع في البهارات طوال الليل (10-12 ساعة).
2. ثم سخني الفرن إلى 180 درجة.
3. نلف كل ميدالية بقطعة من ورق الألمنيوم. نقوم بعمل ثقب صغير في الألومنيوم للسماح للبخار بالهروب.
4. يجب طهي لحم الخنزير المقدد المخبوز بورق الألمنيوم في الفرن لمدة 70 دقيقة على الأقل.
5. بعد ذلك يجب أن يتم نشرها. نتخلص من ورق القصدير ونرسل اللحم للحصول على قشرة جميلة ولذيذة. يمكنك أيضًا زيادة درجة حرارة الفرن قليلًا.

يتم تقديم هذا الطبق تقليديًا مع الكريمة الحامضة وصلصة الثوم.

لحم ضأن مخبوز في الفرن في كم

تبدو هذه الطريقة كما يلي:

• قطع أربعة إلى خمسة فصوص من الثوم إلى شرائح. ندفعهم بسكين إلى عمق لحم الخنزير.
• نقطع حبتين من البصل إلى نصف حلقات ثم نسكبهما في وعاء. قم بتجعدها قليلاً بيديك، ثم قم بتفتيت عدد قليل من أوراق الغار فيها واسكب الخل أو عصير الليمون.
• صب نصف كوب من الزيت النباتي في وعاء آخر. نسكب البهارات فيه. الفلفل الأسود والبابريكا والكزبرة أمر لا بد منه. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة الزعتر والريحان والمالحة وإكليل الجبل إلى خليط التوابل. الملح ويقلب جيدا.
• افركي لحم الخنزير بالكامل بالزيت النباتي العطري. يتم خبزه في الفرن، وسوف يمتص كل هذا البخور.
• أولاً نضع البصل في الكم. ثم نضع اللحم هناك. وأخيرا، إذا بقي أي شيء، الزبدة.
• اربط الكم بإحكام. إذا لم يكن بها ثقوب المصنع، نقوم بعمل ثقب أو ثقبين في الجزء العلوي من الكيس. وهذا ضروري للهروب من البخار.
• سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية. يجب أن ينضج اللحم لمدة ساعتين ونصف.
• بعد ذلك نقطع الكيس ونسكب العصير ونخبزه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً لمدة 30 دقيقة أخرى.

لحم الضأن على الشواية

إليك وصفة رائعة أخرى:

1. افركي الساق بالزيت النباتي العطري كما في الوصفة السابقة (لكن أضيفي 10 فصوص من الثوم المفروم ناعماً إلى خليط التوابل).
2. لفه في كيس وضعه في الثلاجة طوال الليل.
3. بعد ذلك، دع الساق تقف لمدة ساعة أخرى في درجة حرارة الغرفة.
4. سخني الفرن إلى 230 درجة. ضع رفًا سلكيًا في الأعلى وصفيحة خبز أسفله. صب كوبًا ونصف من نبيذ المائدة الأبيض في الخزان السفلي - سيعطي لحم الخنزير المخبوز في الفرن رائحة فاخرة لا توصف.
5. يُطهى على نار عالية لمدة 10 دقائق.
6. اقلب القطعة. ننتظر 10 دقائق أخرى، وبعد ذلك نخفض درجة الحرارة إلى 180 درجة.
7. قشر واغسل البطاطس للتزيين. قطعها إلى شرائح رقيقة. الآن لم يعد لدينا نبيذ في المقلاة - لقد تبخر. ولكن هناك دهن الضأن. سنضع أكواب البطاطس فيه.

لحم الخنزير مع الخضار

لن يكون هذا الطبق أقل لذيذًا مع الخضار:

• تحشى الساق المجهزة بإبر إكليل الجبل والثوم وتفرك بالملح والفلفل الأسود. ضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.
• ضعي الخضار في طبق مقاوم للحرارة. يمكن أن تكون هذه الجزر المفرومة بشكل خشن والباذنجان والكوسا والبطاطس الجديدة.
• يُملح الخضار ويُدهن بزيت الزيتون. ضع لحم الخنزير في الأعلى.
• أولاً، قم بتسخين الفرن إلى 200-220 درجة بحيث يكون اللحم "مغلقاً" ولا يتسرب العصير.
• ثم يجب عليك خفض درجة الحرارة إلى 160 درجة. لذلك تحتاج إلى طهي الطبق على نار خفيفة لأكثر من ساعة.

وصفة يونانية

في اليونان، يتم تحضير لحم الخنزير على النحو التالي:

1. في ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون، اخلطي الثوم المعصور من خلال مكبس (4-5 فصوص) والملح وملعقة حساء من الأعشاب البروفنسالية والتوابل الأخرى حسب الرغبة.
2. قطع جميع العظام من لحم الخنزير. فرك اللحم بالزيت العطري. لفها إلى قطعة مدمجة واربطها بخيوط.
3. ضعيها في طبق مقاوم للحرارة واخبزيها لمدة 20 دقيقة عند 220 درجة.
4. ثم خفضي درجة الحرارة إلى 160 درجة مئوية واخبزيها لأكثر من ساعة.
5. غطي فخذ الخروف في الفرن بورق الألمنيوم واتركيه لمدة 10 دقائق.
6. قم بتفتيت 150 جرام من جبنة الفيتا إلى 200 جرام من الزبادي اليوناني العادي. تبلي الصلصة بعصير الليمون وأضيفي القليل من أغصان البقدونس. اثارة.

يُقدّم اللحم، ويُسكب فوقه الصلصة.

تعتبر ساق لحم الضأن المخبوزة في الفرن مثالية كطبق رئيسي لعشاء عائلي أو احتفال. على عكس مخاوف بعض ربات البيوت، من خلال اختيار وشراء لحم خروف جيد، يمكنك طهيه في المنزل بسرعة وسهولة. علاوة على ذلك، فإن تكلفة شراء اللحوم ستكون مبررة تماما - سيكون الطعام مرضيا ومفيدا وسيبدو أصليا وغير تافه على الطاولة. لذلك، نلفت انتباهكم هذه المرة إلى وصفة لحم الضأن الذي يذوب في الفم.

المكون الرئيسي - لحم الخنزير - من الأفضل شراؤه من السوق. اللذيذ بالطبع هو لحم حيوان صغير. لونه أحمر فاتح (ليس غامقًا!) مع دهون بيضاء تشبه الشمع، بدون رائحة كريهة. الدهون الصفراء والمفاصل الكبيرة واللحوم الحمراء الداكنة هي العلامات الرئيسية للحمل المسن. العديد من الذواقة يقدرون لحم الضأن ليس فقط لخصائصه الغذائية والطعامية الممتازة. تعتبر الأغنام هي الحيوانات الوحيدة التي لا تعيش في كشك، مما يعني أنها تتغذى فقط على المراعي الطبيعية - أثناء الرعي.

بالمناسبة، عند شراء اللحوم، انتبه إلى طبقة الدهون؛ إذا كانت ناعمة وكثيفة جدًا، فهذا يعني أن الحيوان قد عاش حياته بكرامة - لقد تم الاحتفاظ به بشكل صحيح وتغذيته جيدًا. لا ينبغي عليك شراء لحم الضأن الذي تم إذابته وتجميده مرة أخرى من قبل البائعين عديمي الضمير. يمكنك التحقق من ذلك عن طريق الضغط على اللب. إذا ظهر إيكور في الحفرة الناتجة، فقد تم تجميد المنتج عدة مرات. لن تكون هناك فجوات على اللحوم الطازجة، ناهيك عن الدم.

إذن، هذه هي الوصفة الفعلية لحم خروف مخبوز في الفرن: ساق متوسطة الحجم - قطعة واحدة تزن حوالي كيلوغرام ونصف، 2 فلفل حار صغير ولكن حار جدًا، 2-3 بصل كبير، رأس ثوم، ملعقة صغيرة الكمون، الكزبرة، الملح، صلصة الصويا، القليل من زيت الزيتون.

أنت أيضا بحاجة إلى القليل من الزنجبيل. وفقًا للوصفة، يمكنك قطع 5-6 شرائح من جذر طازج (غير مجفف) بسكين. أولاً، اغسلي الفلفل الحار "الشرير" وقطعيه، ثم ضعيه في الهاون وأضيفي الكمون والكزبرة والثوم والزنجبيل. أضف الملح الخشن هناك أيضًا، والذي سيكون بمثابة مادة كاشطة. اسحق كل شيء جيدًا وأضف صلصة الصويا إلى الخليط الناتج.

وفقا لوصفتنا، سيكون ماء مالح. والتي ينبغي أن تكون كافية لنشر الساق بأكملها بسخاء.

قبل أن نتحدث عن كيفية خبز لحم الضأن بشكل صحيح في الفرن، دعونا نتعلم كيفية تجهيزه بشكل صحيح. أولاً، اغسلي لحم الخنزير بالكامل بالماء الدافئ. بالمناسبة، ربما يكون لحم الضأن هو النوع الوحيد من اللحوم الذي يتطلب حمامًا دافئًا. وهكذا نغسل الدهون غير الضرورية بجزيئات الأوساخ والغبار. ثم تحتاج إلى قطع الأوتار والأفلام وكذلك الدهون الزائدة. ولكن فقط

ليس كل شيء! الدهون مفيدة جدًا وستجعل الطبق أكثر طراوة وعصيرًا.

جفف الساق قليلاً واصنع عدة قطع ضحلة عبرها حتى يتمكن التتبيلة من اختراق أنسجة اللحم بعمق. حان الوقت الآن لتغليف فخذ الخروف بصلصة التتبيلة. تقدم بطلبك دون ندم! نظرًا لأننا نخطط لخبز الساق في درجة حرارة منخفضة، فيمكن تقصير عملية التتبيل بشكل كبير - 30 دقيقة كافية.

في الوقت الحالي، اترك لحم الضأن في وعاء مناسب، وابحث عن شيء مثل مقلاة البط أو طبق خبز واسع في المنزل. دهن الجزء السفلي من الطبق المحدد بخفة بالزيت النباتي.

وفي الأعلى... هنا يكمن أهم ما يميز هذه الوصفة. نقشر البصل ونقطعه إلى حلقات واسعة إلى حد ما (حوالي سنتيمتر). ضع طبقة من 3-4 سم في قاع وعاء الخبز. يرش الزيت النباتي (يفضل الزيتون) على القمة. لذلك لدينا هذا السرير أو الوسادة المصنوعة من ريش البصل والتي سنضع عليها ساق الخروف.

الآن أصبح الأمر صغيرًا، اضبط درجة الحرارة في الفرن على 150-170 درجة وانتظر بصبر حتى يصبح طبقنا الرائع والعصير الذي يذوب في الفم جاهزًا. وهنا يطرح السؤال: كم من الوقت نخبز لحم الضأن في الفرن؟ لمدة 3 ساعات على الأقل. وإذا تأخر الضيوف، فيمكن ترك اللحوم في فرن دافئ لمدة 2-3 ساعات أخرى. ولن يحدث له شيء سيء. فقط كن حذرًا بشأن درجة الحرارة وتأكد من عدم تفحم القشرة الذهبية اللذيذة. إليك وصفة بسيطة ستتيح لك إنشاء معجزة طهي بسرعة لحفل عشاء أو عشاء عائلي.

وبالمناسبة، يمكن استخدام البصل الذي طبخنا به الساق في الأطباق الجانبية. احتفظت بعصيرها، وكانت مشبعة أيضًا بلحم الضأن، لذلك يمكن اعتبارها صلصة مثالية للبطاطس المسلوقة أو المقلية أو الأرز. لذيذ جدا. جربه!

إليك وصفة أخرى مثيرة للاهتمام للحم الضأن المخبوز في الفرن. سيكون مفيدًا لأولئك الذين ليس لديهم وعاء مناسب لشوي اللحوم في المنزل، على سبيل المثال، مقلاة البط أو صينية مقاومة للحرارة. من الأسهل كثيرًا شراء مجموعة من أكياس الخبز من المتجر.

وصفة الأكمام هي واحدة من أبسط وأكثر ملاءمة. أولاً، يظل الفرن نظيفًا ولا يتناثر الشحوم على الجدران. ثانيا، يتم تجميع عصير ورائحة المنتجات بأعجوبة وحفظها في الحقيبة. ثالثا، من وجهة نظر طبية، هذا أمر مرحب به أيضا، لأننا لا نستخدم الدهون الزائدة. بالإضافة إلى ذلك، إذا تشكلت القشرة، فهي طرية وناعمة ورقيقة وذهبية اللون، وليست تلك التي تعتبر مسرطنة وخطيرة.

سنحتاج إلى: 3-4 جزر، 4-5 بطاطس متوسطة الحجم، 3 بصل، فلفل، ملح، وبالطبع حوالي كيلوغرام من لحم الضأن. الكتف، الخاصرة، لحم الصدر، لحم الخنزير مناسبة. قم أيضًا بإعداد الغلاف للخبز، وحاول ألا تبخل، فمن الأفضل أن تقطع أكثر قليلاً، وإلا فلن يكون مناسبًا لتأمين حوافه.

أولاً، لنتناول الخضار، إذا كان لديك مبشرة جزر كورية في المنزل، فاستخدمها لتقطيع هذه الخضروات الجذرية. لا يهم إذا لم يكن لديك واحدة، قم بتقطيع الجزر إلى شرائح أو صرها على مبشرة خشنة. ثم يقشر البصل ويقطع. تحتاج إلى الضغط عليه قليلاً حتى يخرج العصير بشكل أسرع. دعونا الفلفل ذلك. ملح. يمكنك إضافة توابل أخرى حسب الرغبة.

وفقا لخبراء الطهي المعترف بهم، فإن ما يلي يتناسب بشكل جيد مع لحم الضأن: البقدونس، المردقوش، الزعفران، النعناع، ​​العرعر، إكليل الجبل، الكزبرة والبرباريس.

طبخ خروف. لا يبخل الطهاة بالتوابل، أحيانًا لأنهم يحاولون التخلص من الرائحة المحددة المتأصلة في هذا النوع من اللحوم. لكن من المعروف أن رائحة الدهون، وكلما كبر الحيوان (أو لم يكن كبشاً مخصياً)، كلما كانت "الرائحة" كريهة أكثر. لذلك، استخدمي نصائح اختيار اللحوم ذات النوعية الجيدة من الوصفة السابقة.

اغسل اللحم وقطعه تمامًا كما هو موضح في الوصفة أعلاه. مقطعة إلى أجزاء تزن 100-150 جرام. ونحن نتبل في العصير الخاص بنا مع الخضار المقطعة بالفعل.

بضع كلمات عن ماء مالح. وبفضله سيكشف الحمل عن كمال مذاقه. في بعض الأحيان، يسمح لك هذا أيضًا بتليين اللحم، مما يجعله أكثر طراوة وطراوة.

وكلما كبرت الذبيحة، كلما طالت مدة حفظ قطع اللحم في التتبيلة. في بعض الأحيان قد تستغرق هذه العملية من 12 إلى 15 ساعة. ولكن في حالتنا، 4-5 ساعات كافية.

بالإضافة إلى الذوق، فإن ماء مالح، كما اكتشف العلماء مؤخرا، مفيد للغاية للصحة. على وجه الخصوص، يمنع تكوين جلطات الدم ويمنع تطور السمنة.

وللعلم، فإن المخللات الصحية هي تلك التي تحتوي على البصل والزنجبيل والفلفل الأسود والأحمر والقرنفل.

بعد الوقت المحدد (حسب الوصفة، 4 ساعات على الأقل)، قشري البطاطس وقطعيها إلى حلقات بعرض 1-1.5 سم. أضف الملح بخفة.

كيفية خبز لحم الضأن في الفرن في الأكمام؟ أولاً، قم بقطع ما يكفي من "الأكمام" ووضع اللحم المتبل هناك. البصل والجزر. وبعد ذلك سنضيف البطاطس. دعونا نخلط كل شيء. صب في بقية الصلصة. نقوم بإصلاح أطراف الغلاف بمشابك ورق أو حاملات خاصة (تُباع عادةً كمجموعة مع الغلاف). سنقوم بإجراء بضع قطع في الأعلى حتى لا ينفجر الفيلم ويتحول لون طبقنا إلى اللون البني قليلاً.

كل ما تبقى هو تسخين الفرن إلى 200 درجة ووضع غلافنا مع تحفة الطهي المستقبلية على صينية الخبز. كم من الوقت لخبز لحم الضأن في الفرن في الأكمام؟ يعتمد الكثير على جودة اللحم ووقت النقع، ولكن وفقًا لوصفتنا، فهو يزيد قليلاً عن ساعة. قم بإزالة الغلاف بعناية ووضعه في وعاء عميق مناسب، وقم بإزالة المشابك بعناية، ويصبح اللحم الناعم الرائع والعطري مع البطاطس العصيرية على الجانب جاهزًا! شهية طيبة!

تعتبر ساق لحم الضأن المخبوزة في الفرن مثالية كطبق رئيسي لعشاء عائلي أو احتفال. على عكس مخاوف بعض ربات البيوت، من خلال اختيار وشراء لحم خروف جيد، يمكنك طهيه في المنزل بسرعة وسهولة. علاوة على ذلك، فإن تكلفة شراء اللحوم ستكون مبررة تماما - سيكون الطعام مرضيا ومفيدا وسيبدو أصليا وغير تافه على الطاولة. لذلك، نلفت انتباهكم هذه المرة إلى وصفة لحم الضأن الذي يذوب في الفم.

المكون الرئيسي - لحم الخنزير - من الأفضل شراؤه من السوق. اللذيذ بالطبع هو لحم حيوان صغير. لونه أحمر فاتح (ليس غامقًا!) مع دهون بيضاء تشبه الشمع، بدون رائحة كريهة. الدهون الصفراء والمفاصل الكبيرة واللحوم الحمراء الداكنة هي العلامات الرئيسية للحمل المسن. العديد من الذواقة يقدرون لحم الضأن ليس فقط لخصائصه الغذائية والطعامية الممتازة. تعتبر الأغنام هي الحيوانات الوحيدة التي لا تعيش في كشك، مما يعني أنها تتغذى فقط على المراعي الطبيعية - أثناء الرعي.

بالمناسبة، عند شراء اللحوم، انتبه إلى طبقة الدهون؛ إذا كانت ناعمة وكثيفة جدًا، فهذا يعني أن الحيوان قد عاش حياته بكرامة - لقد تم الاحتفاظ به بشكل صحيح وتغذيته جيدًا. لا ينبغي عليك شراء لحم الضأن الذي تم إذابته وتجميده مرة أخرى من قبل البائعين عديمي الضمير. يمكنك التحقق من ذلك عن طريق الضغط على اللب. إذا ظهر إيكور في الحفرة الناتجة، فقد تم تجميد المنتج عدة مرات. لن تكون هناك فجوات على اللحوم الطازجة، ناهيك عن الدم.

إذن، هذه هي الوصفة الفعلية لحم خروف مخبوز في الفرن: ساق متوسطة الحجم - قطعة واحدة تزن حوالي كيلوغرام ونصف، 2 فلفل حار صغير ولكن حار جدًا، 2-3 بصل كبير، رأس ثوم، ملعقة صغيرة الكمون، الكزبرة، الملح، صلصة الصويا، القليل من زيت الزيتون.

أنت أيضا بحاجة إلى القليل من الزنجبيل. وفقًا للوصفة، يمكنك قطع 5-6 شرائح من جذر طازج (غير مجفف) بسكين. أولاً، اغسلي الفلفل الحار "الشرير" وقطعيه، ثم ضعيه في الهاون وأضيفي الكمون والكزبرة والثوم والزنجبيل. أضف الملح الخشن هناك أيضًا، والذي سيكون بمثابة مادة كاشطة. اسحق كل شيء جيدًا وأضف صلصة الصويا إلى الخليط الناتج.

وفقا لوصفتنا، سيكون ماء مالح. والتي ينبغي أن تكون كافية لنشر الساق بأكملها بسخاء.

قبل أن نتحدث عن كيفية خبز لحم الضأن بشكل صحيح في الفرن، دعونا نتعلم كيفية تجهيزه بشكل صحيح. أولاً، اغسلي لحم الخنزير بالكامل بالماء الدافئ. بالمناسبة، ربما يكون لحم الضأن هو النوع الوحيد من اللحوم الذي يتطلب حمامًا دافئًا. وهكذا نغسل الدهون غير الضرورية بجزيئات الأوساخ والغبار. ثم تحتاج إلى قطع الأوتار والأفلام وكذلك الدهون الزائدة. ولكن فقط

ليس كل شيء! الدهون مفيدة جدًا وستجعل الطبق أكثر طراوة وعصيرًا.

جفف الساق قليلاً واصنع عدة قطع ضحلة عبرها حتى يتمكن التتبيلة من اختراق أنسجة اللحم بعمق. حان الوقت الآن لتغليف فخذ الخروف بصلصة التتبيلة. تقدم بطلبك دون ندم! نظرًا لأننا نخطط لخبز الساق في درجة حرارة منخفضة، فيمكن تقصير عملية التتبيل بشكل كبير - 30 دقيقة كافية.

في الوقت الحالي، اترك لحم الضأن في وعاء مناسب، وابحث عن شيء مثل مقلاة البط أو طبق خبز واسع في المنزل. دهن الجزء السفلي من الطبق المحدد بخفة بالزيت النباتي.

وفي الأعلى... هنا يكمن أهم ما يميز هذه الوصفة. نقشر البصل ونقطعه إلى حلقات واسعة إلى حد ما (حوالي سنتيمتر). ضع طبقة من 3-4 سم في قاع وعاء الخبز. يرش الزيت النباتي (يفضل الزيتون) على القمة. لذلك لدينا هذا السرير أو الوسادة المصنوعة من ريش البصل والتي سنضع عليها ساق الخروف.

الآن أصبح الأمر صغيرًا، اضبط درجة الحرارة في الفرن على 150-170 درجة وانتظر بصبر حتى يصبح طبقنا الرائع والعصير الذي يذوب في الفم جاهزًا. وهنا يطرح السؤال: كم من الوقت نخبز لحم الضأن في الفرن؟ لمدة 3 ساعات على الأقل. وإذا تأخر الضيوف، فيمكن ترك اللحوم في فرن دافئ لمدة 2-3 ساعات أخرى. ولن يحدث له شيء سيء. فقط كن حذرًا بشأن درجة الحرارة وتأكد من عدم تفحم القشرة الذهبية اللذيذة. إليك وصفة بسيطة ستتيح لك إنشاء معجزة طهي بسرعة لحفل عشاء أو عشاء عائلي.

وبالمناسبة، يمكن استخدام البصل الذي طبخنا به الساق في الأطباق الجانبية. احتفظت بعصيرها، وكانت مشبعة أيضًا بلحم الضأن، لذلك يمكن اعتبارها صلصة مثالية للبطاطس المسلوقة أو المقلية أو الأرز. لذيذ جدا. جربه!

إليك وصفة أخرى مثيرة للاهتمام للحم الضأن المخبوز في الفرن. سيكون مفيدًا لأولئك الذين ليس لديهم وعاء مناسب لشوي اللحوم في المنزل، على سبيل المثال، مقلاة البط أو صينية مقاومة للحرارة. من الأسهل كثيرًا شراء مجموعة من أكياس الخبز من المتجر.

وصفة الأكمام هي واحدة من أبسط وأكثر ملاءمة. أولاً، يظل الفرن نظيفًا ولا يتناثر الشحوم على الجدران. ثانيا، يتم تجميع عصير ورائحة المنتجات بأعجوبة وحفظها في الحقيبة. ثالثا، من وجهة نظر طبية، هذا أمر مرحب به أيضا، لأننا لا نستخدم الدهون الزائدة. بالإضافة إلى ذلك، إذا تشكلت القشرة، فهي طرية وناعمة ورقيقة وذهبية اللون، وليست تلك التي تعتبر مسرطنة وخطيرة.

سنحتاج إلى: 3-4 جزر، 4-5 بطاطس متوسطة الحجم، 3 بصل، فلفل، ملح، وبالطبع حوالي كيلوغرام من لحم الضأن. الكتف، الخاصرة، لحم الصدر، لحم الخنزير مناسبة. قم أيضًا بإعداد الغلاف للخبز، وحاول ألا تبخل، فمن الأفضل أن تقطع أكثر قليلاً، وإلا فلن يكون مناسبًا لتأمين حوافه.

أولاً، لنتناول الخضار، إذا كان لديك مبشرة جزر كورية في المنزل، فاستخدمها لتقطيع هذه الخضروات الجذرية. لا يهم إذا لم يكن لديك واحدة، قم بتقطيع الجزر إلى شرائح أو صرها على مبشرة خشنة. ثم يقشر البصل ويقطع. تحتاج إلى الضغط عليه قليلاً حتى يخرج العصير بشكل أسرع. دعونا الفلفل ذلك. ملح. يمكنك إضافة توابل أخرى حسب الرغبة.

وفقا لخبراء الطهي المعترف بهم، فإن ما يلي يتناسب بشكل جيد مع لحم الضأن: البقدونس، المردقوش، الزعفران، النعناع، ​​العرعر، إكليل الجبل، الكزبرة والبرباريس.

طبخ خروف. لا يبخل الطهاة بالتوابل، أحيانًا لأنهم يحاولون التخلص من الرائحة المحددة المتأصلة في هذا النوع من اللحوم. لكن من المعروف أن رائحة الدهون، وكلما كبر الحيوان (أو لم يكن كبشاً مخصياً)، كلما كانت "الرائحة" كريهة أكثر. لذلك، استخدمي نصائح اختيار اللحوم ذات النوعية الجيدة من الوصفة السابقة.

اغسل اللحم وقطعه تمامًا كما هو موضح في الوصفة أعلاه. مقطعة إلى أجزاء تزن 100-150 جرام. ونحن نتبل في العصير الخاص بنا مع الخضار المقطعة بالفعل.

بضع كلمات عن ماء مالح. وبفضله سيكشف الحمل عن كمال مذاقه. في بعض الأحيان، يسمح لك هذا أيضًا بتليين اللحم، مما يجعله أكثر طراوة وطراوة.

وكلما كبرت الذبيحة، كلما طالت مدة حفظ قطع اللحم في التتبيلة. في بعض الأحيان قد تستغرق هذه العملية من 12 إلى 15 ساعة. ولكن في حالتنا، 4-5 ساعات كافية.

بالإضافة إلى الذوق، فإن ماء مالح، كما اكتشف العلماء مؤخرا، مفيد للغاية للصحة. على وجه الخصوص، يمنع تكوين جلطات الدم ويمنع تطور السمنة.

وللعلم، فإن المخللات الصحية هي تلك التي تحتوي على البصل والزنجبيل والفلفل الأسود والأحمر والقرنفل.

بعد الوقت المحدد (حسب الوصفة، 4 ساعات على الأقل)، قشري البطاطس وقطعيها إلى حلقات بعرض 1-1.5 سم. أضف الملح بخفة.

كيفية خبز لحم الضأن في الفرن في الأكمام؟ أولاً، قم بقطع ما يكفي من "الأكمام" ووضع اللحم المتبل هناك. البصل والجزر. وبعد ذلك سنضيف البطاطس. دعونا نخلط كل شيء. صب في بقية الصلصة. نقوم بإصلاح أطراف الغلاف بمشابك ورق أو حاملات خاصة (تُباع عادةً كمجموعة مع الغلاف). سنقوم بإجراء بضع قطع في الأعلى حتى لا ينفجر الفيلم ويتحول لون طبقنا إلى اللون البني قليلاً.

كل ما تبقى هو تسخين الفرن إلى 200 درجة ووضع غلافنا مع تحفة الطهي المستقبلية على صينية الخبز. كم من الوقت لخبز لحم الضأن في الفرن في الأكمام؟ يعتمد الكثير على جودة اللحم ووقت النقع، ولكن وفقًا لوصفتنا، فهو يزيد قليلاً عن ساعة. قم بإزالة الغلاف بعناية ووضعه في وعاء عميق مناسب، وقم بإزالة المشابك بعناية، ويصبح اللحم الناعم الرائع والعطري مع البطاطس العصيرية على الجانب جاهزًا! شهية طيبة!