الشعير عبارة عن حبوب مغذية ومفيدة للغاية؛ فليس من قبيل الصدفة أن تكون عصيدة الشعير اللؤلؤي جزءًا من القائمة للجيش والمستشفيات والمدارس ورياض الأطفال، لأننا نحصل على منتج لذيذ ومرضي مليء بالمواد المفيدة بتكلفة منخفضة. التقنيات الجديدة تتقدم وعدد كبير من أدوات المطبخالذين يساعدون ربات البيوت في إعداد الطعام. بالإضافة إلى مجرد غليان عصيدة الشعير اللؤلؤي في قدر على الموقد، سننظر في عدة خيارات أخرى لإعداد الشعير اللؤلؤي باستخدام الوسائل الحديثة أدوات المطبخ: جهاز طهي متعدد الوظائف، قدر بخاري، جهاز طهي الأرز، طنجرة الضغط، فرن ميكروويف و فرن.

كم من الوقت لطهي الشعير اللؤلؤي

اعتمادا على طريقة الطهي والتحضير الأولي للحبوب، يتم إعداد الشعير اللؤلؤي وقت مختلف. مع الأخذ في الاعتبار نقع الحبوب مسبقًا لمدة 1-2 ساعات، فإن وقت الطهي سيكون:
في طباخ بطيء - 1 ساعة؛
في قدر - 50 دقيقة؛
الميكروويف – 25-30 دقيقة؛
على البخار وفي غلاية مزدوجة – 40-50 دقيقة؛
في طنجرة الأرز - 1 ساعة؛
في طنجرة الضغط - 15 دقيقة.

تحضير الشعير للطبخ
تأكد من غسل الحبوب جيداً، ويفضل أن تكون في الداخل كميات كبيرةالماء الجاري لغسل الفائض المتراكم على سطح الحبوب (بعد المعالجة والنقل والتعبئة).

لضمان نتيجة طهي أفضل وتسريع عملية طهي الحبوب، يجب نقعها بعد غسلها حتى تنتفخ. هناك عدة خيارات: الماء أو الكفير أو الزبادي أو طهيها على البخار في الترمس واتركها لتخمر. إذا لم تكن الحبوب منقوعة مسبقًا، فسوف يستغرق طهيها وقتًا أطول (سيتعين عليك طهيها لفترة أطول).

نظرًا لأن طعم الحبوب عالمي، فيمكن صنع العصيدة الجاهزة مالحة أو حلوة حسب الرغبة. نوصي أيضًا بقراءة تعليمات الطهي الموجودة على العبوة (إن وجدت) - ربما تقدم الشركة المصنعة توصياتها لإعداد حبوب معينة.
يجب أيضًا اختيار حاوية الطهي وفقًا لذلك، حيث أنه عند نقعها، يتضاعف حجم الحبوب، ومتى المعالجة الحراريةأربع مرات على الأقل، ويجب أن يؤخذ ذلك في الاعتبار.

كيف لطهي الشعير اللؤلؤي في الماء

1. اصنع التحضير الأوليالحبوب واتركها تتخمر لبضع ساعات.

2. قم بتصفية الماء وشطفه ووضعه في وعاء الطهي.


3. أضيفي الماء بمعدل كوب واحد من الحبوب إلى 3 أكواب من الماء.
4. يوضع على نار متوسطة ويطهى لمدة 50 دقيقة.
5. تأكد من التجربة، عندما يصبح الشعير طريًا، يصبح جاهزًا.


6. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة القليل من عباد الشمس أو الزيتون أو أي خضار أو زبدة أخرى. الملح والبهارات حسب الرغبة.

طريقة تحضير الشعير مع الحليب

1. سوف تحتاجين إلى كوب واحد من الشعير و4 أكواب من الحليب.
2. اشطفي الحبوب وانقعيها في الماء لمدة ساعتين.
3. قم بتصفيته وشطفه ووضعه في وعاء الطهي.
4. اسكبي كمية قليلة من الماء فوق الحبوب، واتركيها على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة تقريباً، ثم صفيها من الماء.
5. أسكبي الحليب الساخن واطهيه حتى ينضج.
6. أضف الزبدة. الملح والسكر والبهارات حسب الرغبة.

الشعير في طباخ بطيء

1. نغسل الشعير جيدًا وننقعه في الماء لمدة ساعة على الأقل.
2. صفي الماء واشطفي الحبوب ثم ضعيها في وعاء الطهي المتعدد.
3. أضف الماء بمعدل 1 كوب من الحبوب 2.5-3 أكواب من الماء.
4. من الضروري الطهي في وضع "عصيدة الحليب"؛ إذا لم يكن هناك مثل هذا الوضع، فاختره بشكل فردي. يجب أن يكون وقت الطهي التقريبي حوالي ساعة واحدة؛ حدد الوضع الخاص بطراز جهاز الطهي المتعدد الخاص بك بناءً على هذا الوقت.
5. بعد الطهي، تُتبل العصيدة بالزيت أو تُغطى بالمرق.


يمكنك أيضًا طهيها في طباخ بطيء عصيدة الشعير اللؤلؤيمع اللحم (بعد تقطيعه إلى قطع صغيرة). الملح والبهارات حسب الرغبة.
يمكنك طهي عصيدة الشعير مع الحليب في وعاء متعدد الطهي - الوصفة هي نفسها، فقط اسكب الحليب في وعاء الطهي المتعدد بدلاً من الماء.
الميزة التي لا شك فيها لأجهزة الطهي المتعددة هي وظيفة "البدء المؤجل"؛ جهد خاصاحصل على عصيدة طازجة على الإفطار، أو استمتع بها عند العودة من العمل، مرة أخرى باستخدام المؤقت بشكل صحيح.

كيف لطهي الشعير اللؤلؤي في الميكروويف

لأن الميكروويف ليس هو الرئيسي جهاز المطبخبالنسبة للطبخ، فيجب التعامل مع هذه الطريقة بمسؤولية كبيرة والتعامل معها أولاً، الخصائص التقنية. كلما كانت المعدات أقوى، قل الوقت الذي يستغرقه التحضير. يجب أن تكون أدوات الطبخ خاصة بأفران الميكروويف ( حاويات معدنيةولا ينصح بوضع وتسخين الحاويات التي تحتوي على عناصر معدنية)، يجب أن يكون الوعاء من الزجاج أو البلاستيك المقاوم للحرارة.
1- اغسلي الحبوب وانقعيها في الماء لمدة ساعة. يصفى ويشطف ويوضع في وعاء الطبخ.
2. نسبة الحبوب والماء هي جزء واحد إلى 3 أجزاء.
3. ضعي الوعاء في الميكروويف واطهيه بكامل طاقته لمدة 10 دقائق، ثم أخرجي العصيدة وأضيفي الملح والبهارات حسب الرغبة، ثم ضعيها في الميكروويف مرة أخرى.
4. بعد ذلك، قم بالطهي بكامل طاقته، مع إزالة الوعاء بشكل دوري مع التحريك - من أجل طهي الحبوب بشكل متساوٍ. من الملائم اختيار فواصل زمنية مدتها 10 دقائق للتحكم الكامل في العملية ومراقبة درجة استعداد الحبوب. طهي حتى الانتهاء.


إذا قمت بطهي الشعير في الميكروويف مع الحليب، فاسكب الحليب الساخن فوق العصيدة ولا تغطي الوعاء بغطاء أثناء الطهي. يجب أيضًا أن تكون حريصًا على عدم ارتفاع درجة حرارة الوعاء بالسائل حتى لا يفيض الحليب خارج الوعاء.

كيف تغلي الشعير في مرق اللحم أو الخضار

1. اغسلي الحبوب وانقعيها في الماء لمدة 1-2 ساعة. يصفى ويشطف ويوضع في وعاء الطبخ.
2. أضف المرق على أساس الحجم - 1 كوب من الحبوب 3 أكواب من المرق. يجب أن يكون المرق غير مملح، حيث أن كمية السائل ستنخفض بشكل ملحوظ أثناء الطهي.
3. يُطهى على نار متوسطة لمدة 40-50 دقيقة. الملح والبهارات حسب الرغبة.

كيفية تبخير الشعير

في باخرة
1. انقعي الحبوب المغسولة في الماء لمدة 12 ساعة (اتركيها طوال الليل).
2. قم بتصفيتها وشطفها ووضعها في وعاء العصيدة في قدر بخاري.
3. أضيفي الماء بمعدل 1 كوب من الحبوب 2 كوب من الماء.
4. اضبط مؤقت الطهي لمدة 30 دقيقة، وبعد هذه المدة، أضف الملح وحرك العصيدة، واتركها على النار لمدة 20-30 دقيقة أخرى، حتى تصبح جاهزة.
5. الملح والبهارات حسب الرغبة. يكون قوام العصيدة الجاهزة المطبوخة على البخار طريًا بشكل خاص ولا يتطلب مكونات إضافية (لا تحتاج إلى إضافة الزيت). نظرًا للتنوع الكبير في البواخر، عليك أن تأخذ في الاعتبار الميزات نماذج مختلفةوالطاقة، فقد يقل وقت الطهي أو يزيد.

على البخار في مقلاة
التحضير: قدر بغطاء ومنخل بحجم القدر. اغسلي الحبوب أولاً ثم انقعيها في الماء لمدة 12 ساعة. قم بتصفية الشعير وشطفه ووضعه في منخل حتى ينضج.


صب كمية صغيرة من الماء في المقلاة، ضع منخلًا في الأعلى، لكن يجب ألا يتلامس مستوى الماء مع المنخل. يغطى بغطاء ويطهى حتى يصبح الشعير جاهزًا، لمدة 40-50 دقيقة تقريبًا. من المهم ألا يغلي الماء! الملح والبهارات حسب الرغبة.

طرق أخرى لتحضير الشعير

في طباخ الأرز
قم بتحضير الحبوب مسبقًا واتركها في الماء لمدة ساعة على الأقل. إذا لم يتم نقع الحبوب مسبقًا في الماء، فسيزيد وقت الطهي مرتين على الأقل. يُصفّى ويُشطف ويُوضع في وعاء طبخ الأرز. وقت الطهي – 1 ساعة. تبقى النسب كما هي - لكوب واحد من الحبوب تحتاج إلى 3 أكواب من الماء. بعد الوقت المخصص، يمكنك إضافة الملح والبهارات حسب الرغبة. إذا كان لديك وقت فراغ، فمن المستحسن ترك العصيدة دافئة لمدة 10-20 دقيقة (مباشرة في وعاء طبخ الأرز).

الشعير في طنجرة الضغط
ننقع الحبوب في الماء لمدة ساعة على الأقل. يصفى ويشطف ويوضع في وعاء الطبخ. مع فتح الغطاء، يجب أن تغلي الحبوب، ويضاف الملح والبهارات حسب الرغبة على الفور، فقط بعد ذلك يتم إغلاق الغطاء وطهي العصيدة حتى تنضج. يتم تحديد وضع الطهي وفقًا للتعليمات، لكن وقت الطهي يستغرق حوالي 15 دقيقة. نظام الطهي الفريد في قدر الضغط يجعل العملية سريعة للغاية مقارنة بأجهزة المطبخ الأخرى.

طرق طبخ الشعير اللؤلؤي في الفرن

تعود هذه الطريقة في الطبخ إلى العصور القديمة، حيث كان الفرن (الموقد الروسي) هو الوسيلة الرئيسية لإعداد الأطباق الساخنة. في الوقت الحاضر، من المهم للغاية اللجوء إلى الوصفات والتقنيات القديمة، خاصة وأن هذه الطريقة تحافظ أيضًا على أكبر قدر ممكن تركيبة مفيدةأي طعام يتم طهيه في الفرن. تعتبر الأواني التي سيتم تحضير الطبق فيها مهمة أيضًا - يمكن أن تكون قدرًا كبيرًا بغطاء أو قدرًا كبيرًا مقاومًا للحرارة أو مجموعة من الأواني المقسمة (يجب ألا تحتوي الأواني على عناصر بلاستيكية وتكون مقاومة للحرارة).
قم بالتحضير الأولي للحبوب واتركها تنقع في الماء لمدة 12 ساعة. يصفى ويشطف ويوضع في وعاء الطبخ. يمكنك طهي العصيدة في الفرن باستخدام الماء أو الحليب أو المرق؛ ويضاف الملح والبهارات في بداية الطهي، حيث يتم طهي الطبق تحت الغطاء، ويجب أن تبقى جميع الأبخرة بالداخل وتملأ الطبق بالنكهة. باستخدام طريقة الطهي هذه "في الوعاء" يمكنك إضافة اللحم على الفور. ستكون جميع المكونات جاهزة في نفس الوقت، مما ينتج عنه طبق متوازن ولذيذ جدًا.

عند اختيار طريقة ونوع التحضير، يلعب الطبق الذي يتم تحضير الشعير اللؤلؤي من أجله دورًا مهمًا. يعتبر الشعير اللؤلؤي، مثل العديد من الحبوب الأخرى، من الحبوب العالمية، والتي بفضلها يمكن أن يكون بمثابة المكون الرئيسي للطبق ومكون إضافي.

حساء الشعير

بسبب ال لؤلؤة الشعيريستغرق الطهي وقتًا طويلاً، لذا يوصى في الدورات الأولى بغليه بشكل منفصل حتى ينضج الاستعداد الكاملأو حتى ينضج نصفه. للقيام بذلك، تحتاج إلى فرز الشعير اللؤلؤي، وشطفه في الماء الجاري (حتى يصبح الماء صافيا) ونقعه لعدة ساعات أو تركه طوال الليل (لا تنس أنه عند نقعه، ينتفخ الشعير ويتضخم ويمتص الماء، لذلك تحتاج إلى اختيار حاوية ضخمة). بالنسبة للدورات الأولى، يوصى بطهي الشعير في الماء أو البخار، دون إضافة الزيت. إذا تم إضافة الحبوب مباشرة عند تحضير الحساء، فيجب التأكد من جودتها. سوف يستغرق طهي الشعير اللؤلؤي القديم وقتًا أطول بكثير من الشعير الطازج، ولكن على أي حال، يجب نقع الشعير قبل الطهي.

انتباه خاصأود أن أعطي طبق مثل هذا راسولنيك مع الشعير اللؤلؤي. هذا الطبق له تاريخ طويل وهو محبوب جدًا في بلدنا. بالإضافة إلى الخيار، يلعب الشعير أيضًا دورًا مهمًا في الحساء. نقترح النظر في الطرق الثلاث الأكثر شيوعًا لإعداد الشعير لهذا الطبق؛ كما أنها مناسبة لإعداد حساء الشعير الآخر.
وفي جميع الأحوال، قبل الطهي، يجب فرز الحبوب وغسلها بكمية كبيرة من الماء حتى يصبح الماء صافياً.
1. 100 جرام من الشعير و300-500 ملليلتر من الماء.
صب 300 ملليلتر من الماء البارد واتركه طوال الليل. في الصباح، صفي الماء المتبقي، واشطفيه مرة أخرى، وأضيفي الماء العذب، واطهيه على نار متوسطة حتى ينضج.
2. 100 جرام من الشعير و400 ملليلتر من الماء.
يملأ الماء الساخن، دمل. يُصفّى الماء المغلي ويُضاف الماء الساخن مرة أخرى ويُطهى على نار خفيفة حتى ينضج. أطفئ النار واتركها لتنقع.
3. 100 جرام من الشعير و500 ملليلتر من الماء.
يجعلك غاضب ماء باردويترك لينقع لمدة 30 دقيقة أو ساعة على الأقل. بعد مرور الوقت، صفي الماء المتبقي واشطفيه وأضيفي الماء الساخن واطهيه على نار متوسطة حتى تصبح الحبوب جاهزة.
أود أن أوضح أنه يمكن إضافة شعير اللؤلؤ الجاهز إلى الحساء ساخنًا وباردًا. أي أنه يمكنك تحضير الشعير اللؤلؤي مسبقًا واستخدامه حسب الحاجة. إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك حتى تجميده في أجزاء وعدم قضاء وقت إضافي في غليان الشعير إذا كنت بحاجة إلى تحضير راسولنيك بسرعة.

المقبلات والسلطات بالشعير اللؤلؤي

يمكن تحويل أي سلطة أو مقبلات تقريبًا إلى طبق أكثر إرضاءً بفضل الشعير اللؤلؤي. ولكن لكي يبدو الطبق جيدًا وشهيًا ، يجب طهي الحبوب بشكل صحيح. بالنسبة للسلطات والوجبات الخفيفة، يجب غلي الحبوب في الماء، مع تجنب الغليان الكامل. إذا كان الشعير مطبوخًا وجاهزًا، لكن الماء لم يتبخر، صفي الفائض، غطي المقلاة بغطاء واتركي الشعير يتخمر في مكان دافئ لمدة 15 دقيقة تقريبًا. بعد الطهي لا تضيفي الزيت. يتناسب الشعير اللؤلؤي بشكل جيد مع الخضروات الطازجةوالفطر واللحوم والجبن. لتتبيل السلطات يمكنك استخدام: الزبادي، صلصة الكريمة الحامضة، المايونيز محلي الصنع، الزيوت النباتية.

سلطة صدور الدجاج
صدر دجاج – 1 قطعة
البصل الأزرق – 1 قطعة
خيار - 1 قطعة
أوراق الخس – 5 قطع
زبادي (غير محلى) للتتبيلة

الملح والفلفل حسب الذوق.
اسلقي صدر الدجاج حتى ينضج. في مرقة دجاجطبخ الشعير اللؤلؤي. يُفكك اللحم المسلوق إلى ألياف ويُقطع البصل والخيار إلى قطع عشوائية. قومي بتمزيق أوراق الخس بيديك في طبق واسع وضعيه فوقه صدر دجاجوالخيار والبصل. رش مع الزبادي غير المحلى.

سلطة البنجر.
البنجر – 1 قطعة
الفاصوليا - 1 حفنة
مخلل الملفوف - 5 ملاعق كبيرة
البصل - 1/2 قطعة
زيت نباتي
شعير اللؤلؤ المحضر بنفس طريقة تحضير السلطة – 4 ملاعق كبيرة
الملح والفلفل حسب الذوق.
غلي البنجر والفاصوليا حتى تصبح طرية. يُقطع البنجر والبصل إلى مكعبات صغيرة ويُضاف الفاصوليا والملفوف والشعير ويُتبل بالزيت النباتي العطري.

الأطباق الرئيسية مع الشعير اللؤلؤي

تم ذكر طرق وخيارات تحضير الشعير كطبق مستقل في وقت سابق من المقال. الآن دعونا نتحدث بمزيد من التفاصيل حول مزيج الشعير اللؤلؤي مع المنتجات الأخرى لإعداد الدورات الثانية.
طبق جانبي لذيذ من السهل صنعه من الشعير اللؤلؤي العادي.
تحتاج أولاً إلى غلي شعير اللؤلؤ نفسه حتى يصبح طريًا بأي طريقة تناسبك. في وعاء آخر، اصنعي القاعدة - اقلي البصل والجزر، أضيفي الطماطم، القليل من الماء أو المرق إذا لزم الأمر، واتركيه على نار خفيفة على نار خفيفة، أضيفي الشعير اللؤلؤي المحضر، قلبيه وسخنيه لبضع دقائق.
هناك العديد من الخيارات لاستكمال هذه الفكرة الأساسية: يمكنك إضافة الكوسة، والباذنجان، والذرة الطازجة، البازلاء الخضراءأو الفول المسلوق أو البقوليات الأخرى. يمكنك استخدام الطماطم الطازجة بدلا من ذلك صلصة الطماطمأو طماطم مطحونة. يمكنك تحضير قاعدة الفطر بنفس الطريقة. للقيام بذلك، قم بغلي الفطر أولاً ثم اقليه مع إضافة البصل والجزر وجذر الكرفس أو البقدونس، ثم أضف الماء أو المرق وقم بتسخينه جيداً. في نهاية الطهي، أضف الشعير المحضر، واخلط جميع المكونات واتركها على نار خفيفة.


يمكنك أيضًا تنويع الأطباق الرئيسية بإضافة الحبوب إليها أطباق محشوة. الشعير ليس أقل شأنا من أي نوع آخر من الحبوب، لكن الكثيرين لا يجرؤون على استبدال الأرز، على سبيل المثال، في لفائف الملفوف أو كرات اللحم. أنت بحاجة إلى تحسين المذاق المألوف للأطباق والتجربة. لفائف الملفوف المحشوة، كرات اللحم، كرات اللحم، خضار محشوةوأي أطباق أخرى اعتدنا عليها النسخة الكلاسيكيةمن السهل إثراؤه بمذاق جديد ببساطة عن طريق استبدال الحبوب المعتادة بالشعير اللؤلؤي. الشيء الرئيسي هو تحضير الحبوب بشكل صحيح حتى لا تفقد شكلها الجذاب أثناء عملية الطهي. بالنسبة للأطباق التي ستخضع لاحقًا للمعالجة الحرارية طويلة الأمد، يجب طهي الحبوب حتى تنضج نصفًا، على سبيل المثال، تُطهى لفائف الملفوف لمدة نصف ساعة، لذا يجب أن يكون الشعير اللؤلؤي غير مطبوخ جيدًا في البداية حتى لا يفقد مذاقه الشكل أثناء الخياطة.
الممثل المذهل للدورات الثانية المصنوعة من الشعير اللؤلؤي هو Perlotto أو Orzotto (من الكلمة الإيطالية orzo brillato، perlato)، مما يعني تحضير الريسوتو الإيطالي الشهير باستخدام الشعير اللؤلؤي. إذا كنت تحضر الريسوتو دور أساسياعتمادًا على نوع الأرز، يكون كل شيء أبسط مع الشعير اللؤلؤي، فهو يحتوي في البداية على هيكل مثالي لإعداد طبق متطور للغاية باستخدام التكنولوجيا الإيطالية.

أورسوتو (بيرلوتو)
الشعير اللؤلؤي – 100 جرام
مرق الخضار – 600-800 ملليلتر
بصل - 1 قطعة
الثوم - 2 فصوص
النبيذ - 100 ملليلتر (أبيض شبه جاف)
يبدأ تحضير الطبق بتحضير الحبوب التي يجب غسلها جيداً ونقعها في الماء لمدة ساعة على الأقل، ثم تصفية الماء وشطف الحبوب مرة أخرى. ومن الضروري أيضًا تحضير المرق مسبقًا، ويمكن أن يكون لحمًا أو خضارًا أو مأكولات بحرية، ويجب أن يظل ساخنًا أيضًا. يُقطع البصل والثوم ويُقلى في كمية صغيرة من الزيتون أو زيت نباتي. يُضاف الشعير اللؤلؤي ويُسكب في النبيذ ويُترك الكحول يتبخر. يُضاف المرق شيئًا فشيئًا ويُطهى الحبوب على نار خفيفة ؛ يتبخر السائل تدريجيًا ويحتاج إلى تجديده بإضافة المرق. بهذه الطريقة، اجعل الطبق جاهزا، لا ينبغي أن يتحول الشعير اللؤلؤي إلى عصيدة، ويجب الحفاظ على الشكل، لكن الهيكل سيصبح كريميًا والحبوب ناعمة. ليست هناك حاجة للاندفاع وإضافة الكثير من السوائل، يجب أن تتم العملية تدريجياً. في منتصف الطهي، بعد حوالي 15-20 دقيقة، يمكنك إضافة مكونات إضافية من شأنها تزيين وتنوع الذوق، على سبيل المثال، الطماطم المجففة بالشمس، أو المأكولات البحرية، والفطر أو أي شيء حسب ذوقك. طبق أصلي ولذيذ جدًا جاهز ويقدم ساخنًا.
طبق شائع ولذيذ جدًا هو بيلاف، والذي يمكن أيضًا تحضيره من الشعير اللؤلؤي. يتم الحفاظ على تكنولوجيا الطهي بالكامل، بدلا من الأرز، يتم استخدام الشعير اللؤلؤي فقط.

طريقة عمل حلوى الشعير اللؤلؤي

يتمتع الشعير اللؤلؤي، مثل العديد من الحبوب الأخرى، بطعم محايد، لذا يمكن أن يكون مالحًا أو حلوًا. تبدأ عملية تحضير الشعير اللؤلؤي للتحلية بطريقة قياسية: اشطفي الحبوب وانقعيها في الماء (الحليب أو الزبادي) لمدة ساعتين على الأقل أو طوال الليل. تعتمد عملية الغليان على خصائص الحلويات. بالنسبة للحلويات والأوعية المقاومة للحرارة والمخبوزات مع إضافة الحبوب، يجب غلي الشعير لتدمير بنية الحبوب ومنحها اتساقًا أكثر لزوجة. لتحضير العصيدة الحلوة، لا يحتاج الشعير اللؤلؤي إلى الهضم، فهي مسألة ذوق. تكتمل عصيدة الشعير الحلو مع أي فاكهة وفواكه مجففة وتوت.

حلوى الشعير مع الفواكه المجففة.
الشعير اللؤلؤي – 1/2 كوب
الماء - 1 كوب
عصير الفاكهة - 1 كوب
فواكه مجففة
مربى
السكر والفانيليا والقرفة - حسب الرغبة
اغسل الحبوب وانقعها مسبقًا (لمدة ساعة واحدة)، وأضف كوبًا واحدًا من الماء واطهيها على نار متوسطة، وعندما تقل كمية السائل، أضف العصير واطهيها حتى تنضج. في نهاية الطهي، أضف الفواكه المجففة والسكر والفانيليا والقرفة حسب الرغبة وقليل من الملح. قبل التقديم، صب فوق المربى.
تعتبر عصيدة الشعير اللؤلؤية وجبة إفطار حلوة ممتازة. للقيام بذلك، تحتاج إلى تحضير العصيدة مع الحليب، وتتبل بالزبدة، وإضافة السكر والفانيليا والقليل من القرفة. يقدم مع المربى أو الحليب المكثف.

ما الذي يجب الانتباه إليه عند اختيار وشراء الحبوب؟
تختلف المناطق التي ينمو فيها هذا المحصول، لذلك هناك اختلافات في الشعير اللؤلؤي. مظهريمكن أن يتراوح الشعير اللؤلؤي من الفاتح، وحتى الأبيض، في اللون والمستدير الشكل، إلى المستطيل في المظهر والشكل رمادي. يلعب عمر الحبوب أيضًا دورًا مهمًا، إذا تم حصاد المحصول مؤخرًا وكانت الحبوب طازجة، فسيتم تقليل وقت الطهي، ولكن إذا تم تخزين الحبوب لفترة طويلة، فسوف يستغرق الأمر وقتًا أطول بكثير للتحضير. . لذلك، عند شراء الحبوب تحتاج إلى ذلك إلزاميالتحقق من تاريخ التصنيع وتاريخ انتهاء الصلاحية، حيث يمكن تخزين هذا المنتج لمدة تصل إلى 1.5 سنة، وقد لا يأخذ الموردون عديمو الضمير ذلك في الاعتبار.

حقائق مثيرة للاهتمام
يتكون الشعير اللؤلؤي من محصول حبوب يسمى الشعير. الحبوب عبارة عن حبوب غير مدمرة خضعت للمعالجة الخارجية (التنظيف والطحن)، أي يتم الاحتفاظ بكمية أكبر من العناصر الدقيقة المفيدة. طريقة المعالجة هذه تجلب الشعير اللؤلؤي إلى أحد الأماكن الأولى بين الحبوب.

الشعير اللؤلؤي هو لؤلؤة حقيقية في النظام الغذائي، وهو يبرر تمامًا اسمه ("لؤلؤة" من اللغة الروسية القديمة - لؤلؤة). الشعير عبارة عن حبة شعير كاملة تم تجريدها من قشور الحبوب. نظرا لانخفاض درجة المعالجة، فإنه يحتفظ بجميع الخصائص المفيدة للشعير. لذلك يتفق جميع خبراء التغذية على أن الحبوب "اللؤلؤية" هي من ألذ وألذ الحبوب أطباق صحيةالشيء الرئيسي هو معرفة أسرار وطرق كيفية طهي عصيدة الشعير بشكل صحيح.

الشعير: صحي ولذيذ وغير مكلف

تكلفة هذه الحبوب منخفضة جدًا بحيث تناسب ميزانية أي أسرة!

الفوائد هائلة:

• لا غنى عنه للإمساك لأنه ينظف ويحفز الأمعاء بشكل مثالي.
• فهو يخفف التهاب الأغشية المخاطية في الجهاز الهضمي.
• يقلل من مستوى الكولسترول "الضار".
• بفضل المحتوى العالي من الفيتامينات A، E، B، والتي يتم الحفاظ عليها حتى بعد الطهي، يقوي جهاز المناعة؛
• يعزز تدمير الحجارة والرواسب الأخرى في قنوات الأعضاء الداخلية.
• يحسن الدورة الدموية الدماغية وله تأثير مضاد للأكسدة. يجدد مستويات الحديد والأحماض الأمينية.

غالبًا ما يتم غلي الشعير في المرق، حتى مرق العظام الغني والقوي مناسب. مرق الفطر والخضروات جيد أيضًا. لكن هذه الطرق لتحضير عصيدة الشعير بعيدة كل البعد عن القاعدة. التغذية السليمةومع الاستخدام المتكرر فإنها تضر بالشكل على الأقل.

يعد الطهي بالحليب أكثر صحة قليلاً، ولكنه أيضًا غير مناسب لأولئك الذين يراقبون وزنهم ويتبعون نظامًا غذائيًا يحتوي على الحد الأدنى من الدهون الحيوانية. بالنسبة للأطفال، يعتبر الشعير مع الحليب مثاليا.

أفضل خيار لإعداد هذه الحبوب لأولئك الذين يلتزمون بمعايير التغذية السليمة هو غليها في الماء. وإذا كنت تعرف كيفية طهي عصيدة الشعير بشكل صحيح في الماء، والنسب، وبعض التفاصيل الدقيقة، فإن إعداد وجبة إفطار أو غداء دسمة يكون سهلاً مثل تقشير الكمثرى. ولكن بعد ذلك يمكنك إضافة أي شيء تريده إلى هذا الطبق الجانبي: الدجاج أو الخضار أو الفطر أو السمك أو الفواكه المجففة أو الفواكه الطازجة.

الطريقة الكلاسيكية لتحضير الشعير اللؤلؤي

الطريقة الكلاسيكية لطهي الشعير اللؤلؤي كطبق جانبي بسيطة.

يتم الحصول على الحبوب مسلوقة إلى حد ما ومنقوعة جيدًا في عصير الطبق الإضافي.

يُسكب فوقه الماء الساخن ويُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا مع التحريك من حين لآخر. ربما تستغرق هذه الحبوب وقتًا أطول في التحضير من غيرها، على سبيل المثال، قد يستغرق الأمر 15 دقيقة فقط؛

ليست هناك حاجة لإضافة الماء، يجب عليك صب الكمية المطلوبة على الفور.

إن إضافة الماء أثناء عملية الطهي يؤدي إلى تفاقم طعم الطبق ومظهره.

نسب متفتت - لكوب واحد من الشعير اللؤلؤي تحتاج إلى 2.5 كوب من الماء.

سيكون بمثابة إضافة ممتازة إلى لحوم الدواجن ومخلفاتها. من اللذيذ جدًا تقديم الشعير اللؤلؤي في الماء كطبق جانبي للخضروات المطبوخة (الطماطم، الكوسة، الفلفل الحلو, بصلةوالجزر والباذنجان المطبوخ بزيت الزيتون والثوم والأعشاب). هذا المزيج يلبي المتطلبات الغذائية لمعظم الوجبات الغذائية.

بالمناسبة، محتوى السعرات الحرارية في عصيدة الشعير المسلوقة هو 80-90 سعرة حرارية! أي أن جزءًا كبيرًا من 250 جرامًا سوف يتناسب تمامًا مع محتوى السعرات الحرارية في أي وجبة.

لا يوجد نقع أو غليان مسبق من الجيد طهي الشعير اللؤلؤي في طباخ بطيء أو في قدر في الفرن.في الحالة الأولى، يتم غسل الحبوب جيدًا، ووضعها في وعاء متعدد الطهي، ومليئة بالماء (من الأفضل إلقاء نظرة على نسب الحبوب والماء في تعليمات الطباخ المتعدد، ولكن يجب أن يكون هناك ثلاثة أجزاء على الأقل من الحبوب) الماء لكل جزء من الحبوب). ثم تحتاج إلى إغلاق الغطاء وضبط وضع "الحبوب" أو "العصيدة". وقت الطهي في طباخ بطيء هو 50 دقيقة. بعد ذلك، أضف الملح والتوابل إلى العصيدة واحتفظ بها في وضع "الاحترار" لمدة 15-20 دقيقة.

ضعي الشعير المغسول في أواني وأضيفي الماء المغلي الدافئ (بالنسب المعتادة) وضعيه في فرن بارد. التسخين التدريجي يجعل العصيدة لذيذة وغنية بالرائحة.

الطبخ مع النقع

تتيح لك طريقة النقع طهي عصيدة الشعير بشكل صحيح وسريع. يتم طهي الحبوب جزئيًا أثناء النقع، مما يقلل من وقت الطهي. كل شيء هنا بسيط أيضًا:

• تحتاج إلى صب الماء المغلي على الحبوب وتركها لمدة ساعة. إذا صببت الماء البارد على الحبوب، يزداد وقت النقع إلى 10 ساعات؛
• وبعد تصريف الماء، تُغسل الحبوب المنتفخة جيداً؛
• كل شيء مملوء بالماء الساخن.
• يُطهى على نار خفيفة مع الغطاء.

عادة يتم طهي الشعير اللؤلؤي لمدة 60-90 دقيقة، لكن الشعير اللؤلؤي المنقوع مسبقًا يستغرق 20-30 دقيقة..

الطريقة الأسرع والأسهل لطهي عصيدة الشعير في الماء بشكل صحيح هي طهيها في أكياس. من المستحيل ببساطة ارتكاب خطأ. وقت الطهي للعصيدة المعبأة هو 40-45 دقيقة. يتم طهي الحبوب مسبقًا على البخار وبالتالي يحدث كل شيء بشكل أسرع.

طبخ الشعير في خطوتين

كيف لطهي عصيدة الشعير اللؤلؤي المتفتت بشكل صحيح؟ إذا كان كل شيء واضحًا عند طهي الحنطة السوداء (الشيء الرئيسي هو الحفاظ على النسب)، فلن تساعد الدقة دائمًا مع الشعير اللؤلؤي، لأن محتوى الغلوتين في هذه الحبوب مرتفع جدًا.

سيتعين عليك العبث قليلاً والطهي على مرحلتين، لكن النتيجة دائمًا ممتازة.

بدون نقع مسبق، اطهي الحبوب في الماء المغلي على نار متوسطة لمدة ربع ساعة تقريباً، ثم اشطفيها بالماء البارد.

ثم صب الماء المغلي مرة أخرى بنسبة 1: 1، أضف نصف ملعقة من الزيت النباتي والملح واطهيها حتى تنضج تحت غطاء مغلق على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة تقريبًا.

أسرار الشعير اللؤلؤي اللذيذ

• اختر الحبوب عالية الجودة: لون الحبوب ذهبي مع مسحة رمادية. الرائحة عطرة ومحببة: لا ينبغي أن يلتصق أي شيء ببعضه البعض، ويجب ألا يكون تاريخ الإنتاج أكثر من عامين.
• ليس من الضروري طهي الشعير لفترة طويلة؛ يمكنك إطفاء النار قبل 15 دقيقة، ولكن قم بلف المقلاة على الفور ببطانية. بعد 2-3 ساعات تصبح العصيدة جاهزة. اتضح ألذ وأكثر عطرية.

فيديو عن فوائد الشعير

يوصي خبراء التغذية والأطباء المشهورون بشدة بإدخال عصيدة صحية وبسيطة في نظامك الغذائي:

0

الشعير اللؤلؤي عبارة عن حبوب يتم الحصول عليها من حبوب الشعير. إنه معروف للجميع تقريبًا، لكن الكثير من الناس يعتقدون أنه لا يمكن صنع العصيدة إلا من الشعير اللؤلؤي، ولكن تبين أنها صعبة للغاية ولا طعم لها.

في الواقع، يمكن أن تكون الأطباق المصنوعة منه لذيذة في مذاقها، والشيء الرئيسي هو طهيها بشكل صحيح.

والشكر لهم خصائص مفيدةإلى جانب سعره المنخفض، قد يتنافس الشعير اللؤلؤي على المركز الأول مع الحنطة السوداء والأرز المشهورين.

يمكن اعتبار عصيدة الشعير اللؤلؤي واحدة من أكثر الحبوب منتجات مفيدة. الشعير اللؤلؤي هو حبة كاملة، مما يعني أنه يحتفظ بفيتامينات أكثر من الحبوب المطحونة.

كما أنه يحتوي على جميع فيتامينات ب، وفيتامين أ للرؤية، وفيتامين هـ المضاد للأكسدة، ود للعظام والمفاصل، والبولي بروبيلين للبشرة. تعمل الألياف الموجودة في الشعير على تحسين وظيفة الأمعاء.

تحتوي هذه العصيدة على جميع العناصر الدقيقة والكبيرة، بالإضافة إلى الأحماض الأمينية اللازمة لتنسيق عمل الجسم.

قام العلماء بعزل عنصر الهورديسين المضاد للبكتيريا من الشعير اللؤلؤي. إنه ينتمي إلى مجموعة المضادات الحيوية الطبيعية ويساعد في مكافحة الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض.

بسبب هذه الخصائص، يتم تضمين هذا المنتج الغذائي في الأنظمة الغذائية العلاجية,أنظمة غذائية لإنقاص الوزن. يتم تضمين الشعير في قائمة مؤسسات الأطفال والمؤسسات الطبية والجيش.

محتوى السعرات الحرارية هو 320 سعرة حرارية لكل 100 جرام من الحبوب الجافة. نفس الكمية تحتوي على 8 جرام الألياف الغذائيةالبروتينات - 9.3 جرام ، الدهون - 1.2 جرام ، معظم الكربوهيدرات - 67 جرام.

كم من الوقت يجب طهي الشعير اللؤلؤي حتى ينضج: حافظ على نسب الماء والحبوب

تعتمد مدة طبخ هذه الحبوب على ما إذا كانت منقوعة أم لا، والطبق الذي يتم تحضيره، وكذلك طريقة الطهي التي سيتم استخدامها.

في أغلب الأحيان، يتم نقع الحبوب ببساطة لعدة ساعات. يمكنك نقعه في المساء لتحضير العصيدة العطرية لوجبة الإفطار في الصباح. بهذه الطريقة، تنتفخ الحبوب جيدًا، وسوف تحتاج إلى طهيها لمدة 20-25 دقيقة.

إذا لم يكن هناك وقت على الإطلاق وتحتاج إلى إعداد الغداء في أسرع وقت ممكن، فيمكنك القيام بذلك دون نقع. كل ما تحتاجه هو شطف الشعير جيدًا تحته المياه الجاريةثم خذ لترًا ونصف من الماء لكل كوب من الحبوب واطهيها لمدة 3-4 دقائق. ستساعد مثل هذه الإجراءات في التخلص من غبار الدقيق، حيث يمكن أن تكون العصيدة لزجة بشكل مفرط. ثم صفي هذا الماء وأضيفي الماء العذب الذي يجب أن تنضج فيه الحبوب بعد الغليان لمدة ساعة تقريبًا.

في المتاجر يمكنك شراء العصيدة في أكياس مقسمة. لقد تم بالفعل معالجة هذا الشعير اللؤلؤي مسبقًا بطريقة خاصةمما يسمح لك بحفظ كل شيء مادة مفيدةولكن في نفس الوقت تسريع عملية الطهي. تشير العلبة التي تحتوي على المنتج إلى وقت طهي العصيدة، والذي عادة ما يكون 20 دقيقة.

لإضافة الشعير اللؤلؤي إلى الأطباق الأولى، من الأفضل أولاً غلي الشعير اللؤلؤي حتى يصبح جاهزاً باستخدام إحدى الطرق الموضحة أعلاه، وإضافته إلى الحساء قبل خمس دقائق من أن يصبح جاهزاً.

كيفية طهي الشعير اللؤلؤي بشكل صحيح مع وبدون نقع

يمكن طهي الشعير اللؤلؤي في الماء أو الحليب أو اللحم أو مرق الخضار.

عصيدة الشعير اللؤلؤي على الماء: متفتتة ولزجة

1. تأكد من شطف الحبوب جيدًا ماء باردويفضل تشغيله، أو تغيير الماء عدة مرات.
2. املأ الحبوب المغسولة بلتر واحد من الماء لمدة 6-8 ساعات.
3. قبل وضع العصيدة على الموقد، تحتاج إلى شطفها مرة أخرى. ثم ضعيها في صينية ذات حجم مناسب ويفضل أن تكون ذات قاع سميك.
4. قم بغلي الماء بشكل منفصل، ثم اسكب 2-3 أكواب من الماء المغلي فوق الشعير. ضعيها على نار عالية، وعندما تغلي، خففيها إلى درجة متوسطة. يُطهى لمدة 25 دقيقة تحت غطاء مغلق ، وبعد هذا الوقت يُضاف الملح ويُحرَّك العصيدة ويُطهى لمدة 5-10 دقائق أخرى.
5. أطفئ الموقد ولكن لا تقم بإزالة المقلاة منه لمدة 10 دقائق أخرى. خلال هذا الوقت، سوف يتعرق الشعير اللؤلؤي ويصل إلى الاستعداد.

الشعير مع الحليب

تبين أن العصيدة المطبوخة بالحليب لذيذة جدًا. هذا الطبق المغذي مناسب للأطفال والكبار، خاصة كوجبة إفطار. لإعداده، تحتاج إلى:

1. اشطف 250 جرامًا من الحبوب في عدة مياه وانقعها لمدة 5-6 ساعات.
2. يُسكب الشعير المُجهز بالحليب الذي ستحتاج إليه 4 أكواب ويُضاف الملح حسب الرغبة ويُضاف ملعقتين كبيرتين من السكر.
3. نضع القدر أولاً على نار عالية حتى يغلي، ثم نخففه إلى درجة متوسطة. طهي العصيدة لمدة 50-55 دقيقة.
4. أضف الفواكه المجففة أو الزبدة أو المكسرات إلى العصيدة النهائية.

هناك وصفة لصنع العصيدة مع المرق. يمكنك استخدام مرق الخضار أو الدجاج أو اللحم البقري. للحصول على كوب من مرق الحبوب سوف تحتاج إلى تناول ثلاثة أكواب.

نقوم بغسل الشعير اللؤلؤي مسبقاً ونقعه في الماء لمدة ثلاث ساعات. ثم نضع الشعير في المرق ويطهى على نار متوسطة حتى ينضج لمدة ساعة تقريبًا. في نهاية الطهي يضاف الملح وتضاف البهارات حسب الرغبة.

طريقة الطبخ السريع

لتحضير الشعير اللؤلؤي بسرعة، يمكنك استخدام الترمس العادي.

ضع كوبًا واحدًا من الشعير المغسول جيدًا واسكب كوبين من الماء المغلي. بعد ساعتين، انقليها إلى قدر واطهيها لمدة 15-20 دقيقة. كل شيء، العصيدة المتفتتة جاهزة، كل ما تبقى هو إضافة الملح وإضافة السكر حسب الرغبة وإضافة الزبدة.

إذا لم يكن لديك ترمس، يمكنك طهي الشعير اللؤلؤي بسرعة دون نقعه. للقيام بذلك، شطفه، صب الماء المغلي بنسبة 1: 3، ويترك لمدة عشر دقائق. ثم صفي هذا الماء وأضيفي جزءًا جديدًا من الماء المغلي واتركيه حتى ينضج.

تقنيات مختلفة لتحضير الشعير اللؤلؤي

يمكن طهي هذه العصيدة ليس فقط على الموقد. يمكن لربات البيوت المعاصرات تحضير الشعير اللؤلؤي بعدة طرق طرق مختلفة، والتي سنصفها أدناه.

طنجرة الضغط

يقوم هذا الجهاز بطهي الطعام تحت الضغط. بفضل هذا، تستغرق عملية الطهي وقتا أقل، ويتم الحفاظ على الفيتامينات والعناصر النزرة المفيدة قدر الإمكان.

لطهي الشعير في طنجرة الضغط، تحتاج إلى:

1. ضعي الحبوب والماء بنسبة 1:2. يمكنك استخدام الحليب بدلا من الماء.
2. بعد الغليان يضاف الملح والسكر والزبدة حسب الرغبة.
3. أغلق الغطاء واضبط البرنامج المطلوب.
4. في 15 دقيقة، يصبح الإفطار المعطر والصحي جاهزًا!

طباخ متعددة

جهاز الطهي المتعدد يجعل عملية تحضير العصيدة أسهل.

يجب نقع الحبوب لمدة ساعة إلى ساعتين قبل الطهي. يمكنك دهن الوعاء بالزبدة قبل إضافة الحبوب، فهذا سيحسن الطعم طبق جاهز. أضف كوبًا من الشعير و2-3 أكواب من الماء.

يتم تحديد الوضع اعتمادا على طراز الجهاز: "عصيدة الحليب"، "الحنطة السوداء". على أية حال، يعتمد اختيار الوضع على وقت الطهي، أي ساعة واحدة. يمكنك الطهي في طباخ بطيء دون نقع مسبق، فأنت بحاجة إلى اختيار وضع طهي أطول - 1.5-2 ساعات.

وصفة فيديو لعصيدة الشعير مع الحساء.

الميكروويف

يتم طهي الشعير في الميكروويف بقوة 400 واط لمدة نصف ساعة. لهذا سوف تحتاج أطباق خاصةلأفران الميكروويف، حيث تحتاج إلى وضع كوب واحد من الشعير وكوبين من الماء. لتغطية بغطاء.

يجب أن نتذكر أن الحاوية يجب أن تكون كبيرة بما يكفي، وإلا فسوف يتسرب كل الماء أثناء عملية الطهي.

فرن

في الفرن، تصبح العصيدة لذيذة بشكل خاص إذا قمت بطهيها في الأواني. يمكنك تحضير عصيدة الشعير مع اللحم، لذلك تحتاج إلى:

1. قم بتحضير الحبوب مسبقًا عن طريق نقعها لعدة ساعات، أو حتى الأفضل طوال الليل. اغسله جيدا بالماء.
2. في مقلاة، يُقلى اللحم أولاً، ويُقطع إلى قطع صغيرة، ثم يُضاف البصل والجزر. تقلى لمدة 5-7 دقائق أخرى.
3. تُمزج الحبوب واللحوم مع الخضار وتوضع في قدور. ليست هناك حاجة لملئها على طول الطريق إلى الأعلى.
4. ثم صب الماء أو المرق. يجب أن يتبقى حوالي 2.5 سم إلى الأعلى، حيث أن كل شيء سوف يغلي أثناء عملية الطهي، ويضاف الملح حسب الرغبة، ويضاف البهارات وأوراق الغار. امزج كل شيء مرة أخرى.
5. غطي الأواني بأغطية وضعها في فرن محمى على حرارة 190 درجة. بعد أن يبدأ السائل في الأواني في الغليان، تحتاج إلى خفض الحرارة إلى 170 درجة. يستغرق إعداد هذه العصيدة ساعة ونصف.

يمكنك تحضير عصيدة شعير الفطر عن طريق استبدال اللحم بفطر المحار والفطر والفطر البري.

يمكنك صنع المخللات والحساء والعديد من الأطباق الرئيسية من الشعير اللؤلؤي: العصيدة الحلوة مع التوت والفواكه والمكسرات والعصيدة مع اللحم واللحوم المطهية والخضروات. إنه طبق جانبي ممتاز للعديد من الأطباق وسهل التحضير.

للقيام بذلك تحتاج:

هناك وصفات لصنع الحلويات من الشعير اللؤلؤي. هنا هو واحد:

• اشطفي نصف كوب من الحبوب وانقعيها لمدة ساعتين.
• صفي الماء، واشطفيه مرة أخرى، وأضيفي كوبًا واحدًا من الماء. يُطهى على نار متوسطة.
• بعد 10-15 دقيقة، صب كوبًا واحدًا من أي عصير فواكه واطهيها حتى تنضج.
• في النهاية أضف القليل من الملح والعسل أو السكر حسب الرغبة والمكسرات والفواكه المجففة.
• إضافة إلى أطباق جميلةويصب فوق مربى التوت.

الشعير، إذا تم طهيه بشكل صحيح، هو عصيدة لذيذة جدًا، وقد نسيها العديد من ربات البيوت بشكل غير مستحق. بفضل العديد من الوصفات أطباق لذيذةمع الشعير اللؤلؤي، يمكنك تنويع نظامك الغذائي. لن يكون هذا الطعام لذيذًا فحسب، بل سيفيد الجسم أيضًا.

نتذكر عصيدة الشعير اللؤلؤي باعتبارها طبقًا لزجًا وغير لطيف المظهر في كافتيريا المدرسة. لم نحبها حينها ولا نسعى جاهدين لطهيها عندما نكبر. في الواقع، يعتبر الشعير المنقوع في الماء منتجًا صحيًا ولذيذًا. الشيء الرئيسي هو أن تعرف الطريق الصحيحاستعداداتها.

مكونات

إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة الحليب والمربى واللحوم وغيرها من المنتجات إلى الشعير المطبوخ في الماء.

تقليديا، يتم طهي الشعير اللؤلؤي في الحليب، ولكن حتى في الماء، يمكن أن تكون هذه العصيدة لذيذة ومتفتتة، والأهم من ذلك أنها خفيفة ومنخفضة السعرات الحرارية (109 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام من العصيدة).

لتحضير العصيدة ستحتاج:

• الشعير اللؤلؤي - 1 كوب؛
• الماء - من 1 لتر؛
• الملح والزبدة - حسب الرغبة.

يمكن طلب جميع المكونات اللازمة لأي طبق على instamart.ru، التسليم خلال ساعتين، استخدم الرمز الترويجي "موقع الويب" للتوصيل المجاني الأول.

يتطلب ماء الطهي عادة كمية من الماء تزيد بمقدار 2-3 مرات عن الحبوب.

ملحوظة! يغلي الشعير جيدًا ويزداد حجمه 5 مرات تقريبًا. خذ هذه الحقيقة في الاعتبار عند اختيار المقلاة وقياس كمية الحبوب للعصيدة.

قبل الطهي، تأكد من غسل الشعير اللؤلؤي. افعل ذلك بالماء البارد واشطفه جيدًا وافركه الحبوب. بهذه الطريقة سوف تتخلص من القشور والأغشية المتبقية بعد معالجة الشعير. صفي الماء والحطام وأضيفي جزءًا جديدًا واغسليه مرة أخرى. افعل ذلك حتى يصبح الماء المصفى واضحًا. سوف يصبح الشعير اللؤلؤي المغسول جيدًا متفتتًا بعد الطهي ولن يكون زلقًا أو لزجًا.

للبيع، يمكنك رؤية الشعير المحضر بالفعل في أكياس، والذي يمكنك طهيه على الفور دون غسله أولاً من الحطام والقشور. هذا مريح للغاية، كما يتم طهي هذه العصيدة بشكل أسرع من الشعير العادي.

وصفات عصيدة الشعير اللؤلؤي

هناك الكثير من الوصفات لصنع الشعير اللؤلؤي (مع إضافة منتجات أخرى، باستخدام أدوات المطبخ المختلفة)، ولكن هناك طريقتان رئيسيتان فقط: مع أو بدون النقع المسبق. يعتبر الشعير اللؤلؤي، الذي يتم إنتاجه من حبوب الشعير الكاملة، قاسيًا وقاسيًا للغاية ويستغرق وقتًا طويلاً جدًا للغليان. لتسريع العملية، تقوم العديد من ربات البيوت بصب الماء على الحبوب طوال الليل، مما يخفف من بنية المنتج. بالإضافة إلى ذلك، فإن العصيدة المحضرة بطرق مختلفة لها مذاق مختلف قليلاً.

مع النقع

1. تحضير الشعير اللؤلؤي عن طريق غسله جيداً بالماء البارد. ضعيها في وعاء مناسب الحجم واملئيها بالماء. النسب الموصى بها هي 1 لتر لكل 1 كوب من الحبوب. اترك لمدة 10 ساعات. بين عشية وضحاها، سوف ينتفخ الشعير اللؤلؤي ويصبح طريًا بما يكفي لطهيه بشكل أسرع.

   قبل الطهي، اشطف الحبوب جيدًا واتركها لتنقع طوال الليل

2. صب الحبوب في الماء المغلي وابدأ في الطهي. لا تنس أنك تحتاج إلى إضافة الملح إلى هذه العصيدة في نهاية الطهي، لذلك لا تضيف الملح إلى الماء بعد. هنا قطعة سمنةسيكون مفيدًا: بفضله ستكتسب الحبوب طعمًا لطيفًا وحساسًا ولن تلتصق ببعضها البعض. صحيح أن الزيت سيضيف سعرات حرارية إلى الطبق.
3. قم بطهي العصيدة مع التحريك بشكل متكرر: فهذا سيسهل عليك تحديد مدى جاهزيتها. سيستغرق هذا 20 دقيقة على الأقل. في بعض الأحيان تذوق العصيدة. عندما تنضج الحبوب بشكل كافي، أضيفي الملح.

   اطبخي الحبوب في الماء المغلي مع التحريك المستمر

4. أخرج المقلاة من الموقد دون إزالة الغطاء أو لفها بمنشفة أو نسيج سميك، اتركيه على نار خفيفة لمدة 15-30 دقيقة.

   يُملح العصيدة النهائية ويُضاف القليل من الزبدة

لا تمرغ

لتحضير العصيدة بهذه الطريقة، ستحتاج إلى حبوب جافة، والتي تحتاج فقط إلى غسلها. تغلي قبل أن تبدأ غلاية كاملةالماء وأعد تسخينه حسب الحاجة أثناء التنقل. يمكنك إضافة ما تريد إلى العصيدة المطبوخة: المرق أو الحليب أو الحساء أو اللحم أو المربى.

يجب غسل الشعير اللؤلؤي جيدًا قبل الطهي.

يُسكب الماء المغلي فوق الشعير المُجهز في قدر بحيث يُغطى الشعير بمقدار 2 سم. يُغلى المزيج ويُخفض الحرارة إلى درجة منخفضة ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق تقريبًا.

املأ الشعير بالماء واطهيه لمدة 5 دقائق

صفي الشعير من خلال مصفاة. أضيفي الماء المغلي مرة أخرى، واطهيه لمدة 5 دقائق ثم صفي الماء. تحتاج إلى تكرار الإجراء 6 مرات. وفي الوقت نفسه، زيدي كمية الماء بحيث يرتفع منسوبه ​​بمقدار 1 سم فوق الحبات في كل مرة، ومدة الطهي بـ 30 ثانية.

صفي الماء من خلال مصفاة أو منخل، ثم اسكبي الحبوب مرة أخرى واطهيها عدة مرات أخرى.

للمرة الأخيرة، صب الماء على مستوى الشعير وأضف الملح. في هذه المرحلة، يمكنك إضافة المنتجات التي تريدها إلى العصيدة. تُغلى العصيدة في الغليان مع التحريك ثم تُرفع عن النار.

في المرحلة الأخيرة، يُملح الشعير ويُضاف إليه المرق أو الحليب إذا رغبت في ذلك.

وصفة فيديو لطهي عصيدة الشعير في الماء

طرق الطبخ البديلة

يمكنك توفير الوقت والجهد بشكل كبير إذا كنت تستخدم الأجهزة المنزلية الحديثة عند تحضير عصيدة الشعير في الماء. يمكن ان تكون:

• فرن؛
• طباخ متعددة؛
• الميكروويف؛
• طباخ الأرز؛
• الترمس.

كل طريقة تعطي العصيدة نكهة خاصة.

الشعير "الزجاجي" في الفرن

هذه الوصفة الإستونية القديمة تحظى بشعبية كبيرة. ستحتاج إلى أواني فخارية أو خزفية للخبز في الفرن والمنتجات التالية:

• 1 كوب من الشعير اللؤلؤي؛
• 2-3 أكواب من الماء
• الملح والسكر والزبدة - حسب الرغبة.

انقعي الحبوب لعدة ساعات أو طوال الليل، ثم ضعيها في قدور واسكبي الماء الساخن جداً (الماء المغلي) فوق الحبوب بمقدار 2 سم. لا تغطي الأطباق بالأغطية. اضبطي الفرن على درجة حرارة 220 درجة، وبينما لا يزال دافئًا، ضعي أوعية الحبوب. سوف يستغرق 40 دقيقة للتحضير.

أخرج العصيدة النهائية وأضف إليها الزبدة أو السكر أو الملح حسب الرغبة.

عصيدة الشعير في وعاء، مطبوخة في الفرن

باستخدام الفرن، يمكنك طهي العصيدة العادية. تفضل العديد من ربات البيوت طهي عصيدة الشعير حتى تنضج نصفًا، ثم تضعها في الفرن لمدة 15-20 دقيقة حتى "تُطهى".

في طباخ بطيء

لتحضير العصيدة في طباخ بطيء ستحتاج:

• 1 كوب من الشعير اللؤلؤي؛
• 3 أكواب من الماء.

وغيرها من المنتجات حسب الذوق والرغبة.

بفضل جهاز الطهي المتعدد، تصبح عصيدة الشعير اللؤلؤي طرية ومتفتتة

1. تحضير الحبوب وغسلها ونقعها في الماء البارد لمدة ساعتين. إذا لم يكن لديك الكثير من الوقت، صب الماء المغلي على الشعير النظيف لمدة 10 دقائق.
2. ضعي الحبوب المنقوعة، وصفي الماء، واسكبيها في وعاء الطهي المتعدد. مليء بالماء. يمكنك إضافة القليل من الزبدة أو دهن قاع الوعاء بها.
3. اضبط وضع "العصيدة" أو "الحنطة السوداء". سيقوم الجهاز تلقائيًا بضبط المؤقت للوقت المطلوب.
4. عندما يصدر جهاز الطهي المتعدد صوتًا يشير إلى أن الطعام جاهز، قم بإزالة الغطاء وحرك المحتويات وأضف الملح حسب الرغبة.

في الميكروويف

لهذه الوصفة سوف تحتاج:

• 1 كوب من الشعير اللؤلؤي؛
• 1.5 كوب من الماء
• الملح والزبدة.

1. يجب نقع الحبوب المغسولة لعدة ساعات. صفي الماء المستخدم، وضعي الشعير في وعاء عادي، ثم املئيه بالماء العذب.
2. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة لا تزيد عن 3 دقائق. ضع الشعير اللؤلؤي في مصفاة أو منخل واشطفه.
3. ضع الحبوب شبه الجاهزة في وعاء مقاوم للحرارة، وأضف الماء، وأضف الملح، وقم بتغطية المحتويات بغطاء وضعها في الميكروويف.
4. اضبط الجهاز على أقصى طاقة لمدة 5 دقائق. بعد مرور بعض الوقت، قلل الطاقة إلى حوالي 350 واط واطهيها لمدة نصف ساعة أخرى.
5. إذا بدا لك الطبق رطبًا، أضف القليل من الماء واحتفظ بالعصيدة في الميكروويف لمدة 5 دقائق أخرى. في نهاية العملية، أضف الزبدة.

في طباخ الأرز

يعد جهاز طبخ الأرز جهازًا مريحًا للغاية مصممًا خصيصًا لإعداد الحبوب. بمساعدتها يمكنك بسهولة وبسرعة التعامل مع الشعير اللؤلؤي.

في هذه المقالة سننظر في كيفية وكمية طهي الشعير اللؤلؤي. باختصار إذن طبخ الشعير اللؤلؤيمن 50 دقيقة إلى 1.5 ساعة، كل هذا يتوقف على عمر ونوع الشعير. لطهي عصيدة الشعير بشكل صحيح، انظر إلى تاريخ إنتاجها.

لاحظ أن طهي الشعير من الأكياس يستغرق 45 دقيقة فقط.

كيفية طبخ الشعير اللؤلؤي

كيف لطهي الشعير اللؤلؤ بشكل صحيح

1. أولا، شطف الحبوب وإضافة الماء. اتركها لتنتفخ لمدة 2-3 ساعات.
2. صفي الماء وضعي الشعير في قدر.
3. صب الماء المغلي. النسبة هي 1 إلى 3، أي لكوب من الشعير نأخذ 3 أكواب من الماء.
4. ضعي المقلاة على الموقد واطهي الشعير على نار خفيفة لمدة 50 دقيقة.

لجعل الشعير اللؤلؤي ناعمًا، يمكنك إضافة القليل من زيت عباد الشمس أو الزبدة.

كيف لطهي الشعير اللؤلؤي بسرعة

1. أولاً، قم بصب 5 أكواب من الماء في كوب واحد من الشعير اللؤلؤي.
2. ضعي المقلاة على الموقد واطهي الشعير على نار خفيفة بعد غليان الماء لمدة 45 دقيقة.
3. بعد الطهي، صفي الماء، وضعي قطعة من الزبدة في العصيدة، وحركيها واتركيها مغطاة لمدة 10 دقائق. بعد ذلك سوف ينتفخ الشعير اللؤلؤي ويصبح أكثر طعمًا ورائحة.

كيفية طهي الشعير اللؤلؤي في أكياس

1. ضعي كيس الشعير في المقلاة، وأضيفي الماء بحيث يغطي الشعير بهامش 1 سم.
2. أضف الملح (1 ملعقة صغيرة). ضعيه على النار واطهي الشعير في أكياس لمدة 45 دقيقة.

ليست هناك حاجة لنقع الحبوب من الأكياس مسبقًا، فهي معالجة وجاهزة للطهي. بعد الطهي، يمكنك إضافته على الفور أو استخدامه أو تحضير أطباق أخرى بالشعير اللؤلؤي.

كيف لطهي الشعير اللؤلؤي في طباخ بطيء

1. شطف الحبوب في الماء البارد، ونقع في الماء لمدة 2-3 ساعات.
2. ضع شعير اللؤلؤ في وعاء متعدد الطهي. نحن نأخذ كمية من الماء أكثر بثلاث مرات من الحبوب (لكوب واحد من الشعير اللؤلؤي – 3 ماء).
3. اضبط وضع "الحنطة السوداء" أو "العصيدة". مدة الطهي بدون نقع الشعير اللؤلؤي هي 1.5-2 ساعة، مع النقع لمدة ساعة واحدة. وحتى لا يهرب الشعير، لا ينبغي تحميله في الوعاء إلى الحد الأقصى.

كيفية طهي الشعير اللؤلؤي في طنجرة الضغط المتعددة من روتكس

1. اشطف الشعير اللؤلؤي واسكبه في وعاء وأضف الماء بحيث يغطي العصيدة بمقدار سنتيمتر واحد مع احتياطي.
2. حدد وضع "العصيدة" واطهي الشعير لمدة 45 دقيقة.

كيف لطهي الشعير اللؤلؤي في الميكروويف

لطهي الشعير في الميكروويف، عليك أن تأخذ النسب التالية: 1 كوب من الحبوب، 1.5 كوب من الماء المسلوق المملح قليلا. يُطهى تحت الغطاء لمدة 25-30 دقيقة (قوة 400 واط).

يكفي طهي الشعير اللؤلؤي في كيس (معالج) لمدة 20 دقيقة، والقوة هي نفسها.

كم من الوقت لطهي الشعير في الحساء (بما في ذلك المخلل)

يكفي طهي الشعير في الحساء لمدة ساعة واحدة، ولكن قبل الطهي تحتاج إلى نقعه في الماء لعدة ساعات.

كيفية تحضير الشعير اللذيذ في غلاية مزدوجة

1. اشطف الشعير تحت الماء الجاري، ثم أضف الماء، مع مراعاة النسب 1: 2، ثم ضعه في مكان بارد حتى ينتفخ لمدة 6 ساعات على الأقل.
2. شطف الشعير اللؤلؤي في مصفاة تحت الماء الجاري. ضع الحبوب في وعاء الطهي بالبخار وأضف الماء المغلي (خذ 2.5 كوب من الماء لكل كوب من الحبوب). قم بالطهي لمدة 30 دقيقة أولاً.
3. حرك الحبوب بلطف واطهيها مرة أخرى لمدة 30 دقيقة. يمكن تحديد الجاهزية من خلال نعومة العصيدة الموجودة في قاع الحاوية.
4. إذا كان الشعير غير مطبوخ جيدًا، يمكنك تمديد وقت الطهي لمدة 30 دقيقة أخرى. ذلك يعتمد على تنوع وحجم الحبوب. لإنهاء طهي الشعير، تحتاج إلى تصريف الماء المتبقي من القدر البخاري وملئه بماء جديد.

كيفية طهي الشعير اللؤلؤي في طنجرة الأرز

سنحتاج إلى المنتجات التالية:

• الماء - 3 أكواب
• الشعير اللؤلؤي – 1 كوب
• ملح - 1 ملعقة صغيرة

وصفة خطوة بخطوة لطهي الشعير اللؤلؤي في طنجرة الأرز

1. اشطفي الحبوب وأضيفي الماء حتى يتغطى الشعير بالكامل بالماء واتركيه لينتفخ لمدة ساعتين.
2. قم بتصفية الماء، ثم انقل الحبوب إلى وعاء طهي الأرز، وأضف 3 أكواب من الماء، وقم بتشغيل وضع "الطهي" لمدة ساعة واحدة. طهي الطعام مع إغلاق الغطاء! بدون نقع، قم بطهي الشعير اللؤلؤي لمدة 1.5-2 ساعة.
3. بمجرد الانتهاء من الطهي، اضبط وضع التسخين لمدة 20 دقيقة. ثم سوف يكون الشعير اللؤلؤي متفتتًا. ثم يضاف الملح ويقلب جيدا ويقدم.

ما تحتاج لمعرفته حول الشعير اللؤلؤي

1. يعتبر الشعير اللؤلؤي لؤلؤة الحبوب بسبب مكوناته المفيدة: اللايسين (له خصائص مضادة للفيروسات)، والخلية المحتوية على البروتين (يساعد على فقدان الوزن)، وفيتامينات ب، والسيلينيوم، والمعادن، والبروتينات.
2. مما يتكون شعير اللؤلؤ؟ من الشعير. يتم تنظيف حبوب الشعير وصقلها.
3. يمكن نقع الشعير ليس فقط في الماء، ولكن أيضًا في الحليب أو الزبادي.
4. ما مقدار تمدد الشعير اللؤلؤي أثناء الطهي؟ 5 مرات.
5. كيفية تحديد مدى استعداد الشعير اللؤلؤي؟ يكون الشعير اللؤلؤي المجهز بالكامل ناعمًا ومنتفخًا ولكنه ليس طريًا.
6. يعتبر الشعير اللؤلؤي من أرخص الحبوب.
7. يمكن تخزين الشعير اللؤلؤي لمدة 1-1.5 سنة.
8. محتوى السعرات الحرارية من الشعير اللؤلؤي لكل 100 جرام من العصيدة / 320 سعرة حرارية.