المصفق- هذا نوع متخصص من الدورق الزجاجي الذي يستخدم في عملية صب النبيذ. في المقابل، الصب هو تقنية تستخدم لفصل التعليق، أي. المرحلة الصلبة لنظام مشتت من السائل. ببساطة، عند الصب، يصب النادل أو الساقي النبيذ من الزجاجة في الدورق، وبالتالي تحرير المشروب من الرواسب.

يستخدم الدورق أيضًا لتقديم النبيذ إلى الطاولة. كقاعدة عامة، يتعرض النبيذ القديم أو ما يسمى بالنبيذ "الناضج" للصب، والذي يكتسب أثناء عملية الشيخوخة رواسب في قاع الزجاجة. لمنع الرواسب من الوصول إلى أكواب الضيوف، يتم صب النبيذ قبل التقديم. ومن الجدير بالذكر أن إبريق الدورق يتميز بشكله الأصلي الذي يحدده الغرض الرئيسي من الأواني الزجاجية. عند صب النبيذ، يقوم السقاة المحترفون بصب المشروب النبيل بعناية في الدورق، مع التأكد من أن الرواسب لا تقع في الدورق، ولكنها تبقى في قاع الزجاجة.

بعد مرور بعض الوقت، يُسكب النبيذ من الدورق في الزجاج، تاركًا بعض الرواسب في قاع الوعاء. يمكننا أن نقول أن المصفق بمثابة نوع من المرشح، وأيضا في نفس الوقت بمثابة وعاء للنبيذ. ومع ذلك، لا يتطلب النبيذ القديم فقط استخدام الدورق قبل التقديم. يُسكب النبيذ الصغير أيضًا في الدورق، على الرغم من عدم التخلص من الرواسب. والحقيقة هي أن الشكل المتخصص للدورق يساعد على تشبع المشروب النبيل بكمية كبيرة من الأكسجين. ونتيجة لذلك، تبدأ عمليات الأكسدة الطبيعية في التركيب الكيميائي للنبيذ، والتي لها تأثير إيجابي على الرائحة النهائية وطعم المشروب.

وبالتالي، بمساعدة المصفق، ينضج النبيذ الصغير بشكل أسرع، وبالتالي يصبح مناسبا للشرب. من أجل تسريع عملية نضج النبيذ الصغير باستخدام الدورق، يقوم الساقي بتحريك الدورق بالمشروب بعناية ولكن بشكل مكثف. تجدر الإشارة إلى أن عملية صب النبيذ الصغير باستخدام الدورق يمكن أن تستغرق من نصف ساعة إلى عدة ساعات. تقليديا، تصنع الدوارق من الزجاج الشفاف، ولا يتم تغطية سطحه بأي أنماط أو زخارف.

من المعتقد أن السطح المموج للمصفق بنمط أو زخرفة متنافرة يمكن أن يعقد عملية الصب ويؤثر سلبًا على نتيجة العملية. بالمناسبة، يوصي السقاة المحترفون بتقديم النبيذ على الطاولة في أكواب زجاجية عادية. بالإضافة إلى ذلك، من الأفضل اختيار الزجاج المناسب لنوع معين من النبيذ. نتيجة للبحث العلمي، وجد أن النظارات من هذا الشكل أو ذاك يمكن أن تحسن طعم ورائحة النبيذ، وتدمر الانطباع الكامل للمشروب بشكل ميؤوس منه.

ليس من غير المألوف العثور على أوعية كريستالية منفوخة يدويًا. الحجم القياسي لدورق النبيذ هو 1-2 لتر. إذا قام الساقي بفتح زجاجة من النبيذ بحجم اسمي يبلغ 0.75 لتر، فسيتم استخدام دورق سعة لتر واحد في عملية الصب. غالبًا ما يهمل العديد من الشركات المصنعة الحديثة لأدوارق الدورق نصيحة المتخصصين وينتجون أوعية ذات حجم غير مناسب أو أوعية مصنوعة من الزجاج متعدد الألوان.

من الأفضل عدم استخدام مثل هذه الدوارق للصب، ولكن استخدامها كسفينة لتقديم وتقديم النبيذ على الطاولة. لا تنس أن عملية صب النبيذ بأكملها يمكن أن تسوء إذا كان الدورق مصنوعًا من مادة خاطئة. بالإضافة إلى ذلك، فإن الشكل والحجم الاسمي للدورق لصب وتقديم النبيذ مهم.

إذا أعجبتك المعلومات، الرجاء الضغط على الزر

إذا اتبعت قواعد تقديم المشروبات المدعمة على الطاولة، فأنت بحاجة إلى استخدام دورق النبيذ، وهو قنينة زجاجية خاصة. تؤدي هذه الأطباق عدة وظائف في وقت واحد.

ترجمت المصفق من الفرنسية بالمعنى التالي - الصب والصرف. ويعني الاسم أن الوعاء يستخدم للسوائل التي تتطلب الترسيب لفصل الرواسب. تصنع الأطباق من الزجاج الشفاف أو الكريستال أو البلورية. في بعض الأحيان توجد أنماط محفورة أو متعمقة ذات خطوط عريضة باستخدام دهانات الأكريليك.

في السابق، تم استخدام الدورق في المختبرات الكيميائية لإجراء التجارب. ثم ظهر هذا العنصر في صناعة النبيذ. من المهم أن نفهم ما هو الدورق وما هي وظيفته الرئيسية. الدورق عبارة عن وعاء يمكن صنعه يدويًا عن طريق نفخ الزجاج الساخن.

دعونا نلقي نظرة على ماهية الدورق ولماذا هو مطلوب في الممارسة العملية. يقدم النبيذ الناضج الذي يتم سحبه من براميل التخزين. يسهل الدورق التنقية التلقائية للمشروب من الرواسب.

ما هو الدورق والغرض منه تمت مناقشته كثيرًا. الغرض منه هو:

• "تنفس" المشروب الذي يكتسب من خلاله طعمًا ورائحة أكثر ثراءً ؛
• بصريًا، يمكنك تقييم لون النبيذ وتتبع وجود الرواسب؛
• يعتبر الوعاء الزجاجي خيارًا مثاليًا لتقديم طاولة العطلات.

الشركات المصنعة الحديثة تولي اهتماما خاصا للتصميم. يمكنك العثور على مجموعة واسعة من الأشكال والأحجام. تم تجهيز بعض الحاويات بحجرة ثلج للحفاظ على برودة المشروب عند تقديمه. بالنسبة للأصناف الوردية المتلألئة، يتم تصنيع الحاويات ذات الغطاء. بمعرفة اسم وعاء النبيذ وما يمكنك فعله به، من السهل جعل إعداد طاولتك أكثر أناقة وعملية وجاذبية.

أنواع حسب نوع النبيذ

عندما تكون هناك حاجة إلى الدورق، من المهم أن تأخذ في الاعتبار العديد من الفروق الدقيقة عند الاختيار: الشكل والحجم والحجم. كل نبيذ له خصائصه الخاصة، لذا فإن اختيار الوعاء لن يتأثر فقط بلون المشروب وجودته، بل أيضًا بعمره. يتم اختيار الأواني الزجاجية لتقديم النبيذ وفقًا لنضجها.

من المهم بشكل خاص أن تقرر كيفية اختيار الدورق للنبيذ الأحمر. يتم تقديم هذا المشروب غالبًا على الطاولة. من أجل عدم التفكير في ما يسمى إبريق النبيذ، يقوم المصنعون بتصنيف الحاويات حسب الشكل والحجم. تتميز كل سفينة بتصميم فريد وجودة المواد المستخدمة.

مع رقبة واسعة وقاعدة

بالنسبة للنبيذ الأحمر الصغير، يتم استخدام حاويات ذات شكل أصلي للغاية وأنيقة ومثيرة للإعجاب. تشبه هذه الأطباق زجاجة مصممة بشكل غريب، والتي تحتوي على قاع واسع جدًا ومسطح، والرقبة تشبه القمع. يزيد هذا الشكل من التهوية، مما يؤدي بدوره إلى تحسين جودة النبيذ. بفضل هذه القطعة من أدوات المائدة، يأخذ إعداد الطاولة لمسة جديدة.

مع قاعدة وسطى

يمكن استخدام إناء النبيذ ذو القاعدة الوسطى للنبيذ الأحمر الصغير أو القديم. يمكن أيضًا اختيار هذا الخيار باللون الأبيض أو الوردي، حيث لا تكون هناك حاجة عمليًا للتهوية وفصل الرواسب. يعتبر وعاء النبيذ بهذا الشكل عالميًا. غالبًا ما يكون للإبريق غطاء.

ذو رقبة ضيقة وقاعدة صغيرة

الحاوية ذات العنق الضيق وقاعدة صغيرة، والتي تشبه إلى حد كبير الدورق، مخصصة للنبيذ الأحمر القديم الذي يبلغ عمره 5 سنوات على الأقل. الحاوية ضرورية لتحديد وجود الرواسب بصريًا. يجب أن تكون تهوية مثل هذا المشروب محدودة، ولهذا الغرض يتم تغطية الحاوية بغطاء خاص. بعد صب المشروب، يتم تقديمه مباشرة إلى الطاولة.

في أي نوع من النبيذ لا ينبغي استخدامه؟

الدورق غير مناسب لجميع أنواع النبيذ. من المهم معرفة أنواع النبيذ التي يمكن تهويتها وأيها لا يمكن تهويتها. تنص قواعد صناعة النبيذ على عدة شروط:

• من غير المقبول استخدام المصفق للنبيذ الأبيض والبورجوندي والنبيذ الفوار والوردي والنبيذ منخفض التانين؛
• لا يتم سكب نبيذ المائدة في الدورق. لا يحتاج إلى تخصيب الأكسجين، ولا يوجد فيه رواسب؛
• بالنسبة للنبيذ الرخيص الذي يتم شراؤه من المتجر، فمن غير المجدي استخدام حاويات خاصة.

يمكن صب أنواع النبيذ الأخرى بحرية إذا تم استيفاء جميع قواعد وشروط الإجراء. في هذه الحالة، يجدر مراعاة ظروف درجة الحرارة لخدمة المشروب، لأن هذا يؤثر بشكل كبير على مزيد من التحولات للمنتج.

إذا كان استخدام الدورق (الدورق) غير مناسب فلا يجب وضعه على الطاولة، فهذا يعتبر علامة على سوء الذوق.

كيفية استخدامه بشكل صحيح

لا تحتاج فقط إلى اختيار الحاوية المناسبة، بل تحتاج أيضًا إلى معرفة كيفية استخدام الدورق حتى لا تفسد المنتج وتقدمه بكرامة. بالإضافة إلى ذلك، تؤثر جودة النبيذ على طريقة الاستخدام. لتزويد المشروب بالأكسجين يجب عليك القيام بما يلي:

1. تحتاج أولاً إلى فرك الأطباق حتى تتألق وإزالة جزيئات الغبار وبصمات الأصابع من الجدران الزجاجية. يجب ألا يكون هناك رطوبة أو أوساخ بالداخل.
2. تحتاج إلى فتح الزجاجة بشكل صحيح لتقليل كمية الرواسب قبل الصب. قم بإزالة الفلين ببطء، دون هز الزجاجة. يُنصح بإمالة الحاوية قليلاً.
3. صب المشروب في مجرى رفيع. احرص على عدم السماح للرواسب من الزجاجة بالسقوط في حاوية الدورق. إذا ارتفعت البلورات من الأسفل، فأنت بحاجة إلى وضع الزجاجة على سطح أفقي والانتظار حوالي 5 دقائق. عندما تستقر الرواسب، ابدأ في التصريف مرة أخرى.
4. يُسكب النبيذ إلى مستوى تضييق الوعاء. مبدأ التعبئة لا يهم؛ المشروب بأكمله لا يسكب من الزجاجة.
5. بعد صب الأطباق، اشطفها مرة أخرى، وهزها بحركة واحدة. بينما يتدفق النبيذ على الجدران الزجاجية، تكون الحاوية مشبعة برائحة النبيذ.

قبل التقديم، يتم ترك أنواع النبيذ المختلفة للوقوف لفترة معينة. يجب أن "تتنفس" المشروبات الصغيرة لمدة 30 دقيقة على الأقل، والمشروبات الناضجة - 5 دقائق. يجب تقديم النبيذ الأبيض الفوار مباشرة بعد الصب.

قبل صب الجزء الرئيسي من النبيذ، يجب شطف الجزء الداخلي من الحاوية بخفة بنفس نوع المشروب. يجب أن يتم ذلك فقط مع النبيذ الناضج.

عندما يتم الصب بشكل صحيح، يكتسب النبيذ طعمًا ورائحة فريدة ويكون غنيًا بالكامل بالأكسجين. تغوص الرواسب الزائدة إلى القاع، مما يؤدي إلى إزالة قاعدة الكحول.

الشركات المصنعة الشعبية

لا يمكن أن تكون حاوية صب النبيذ جزءًا من أدوات المطبخ فحسب، بل يمكن أيضًا أن تكون عنصرًا فاخرًا أو عنصرًا داخليًا. لتلبية كل هذه الاحتياجات، يجدر اختيار الكرافه من العلامات التجارية المعروفة. في سوق "إكسسوارات النبيذ"، يوجد طلب كبير على 3 شركات: Schott Zwiesel، Spiegelau، Riedel. ولكل منها خصائصه ومزاياه وعيوبه. يعتمد بعض الأشخاص على جودة الصنعة، والبعض الآخر على التصميم الفريد، والبعض الآخر على المواد باهظة الثمن. يجب أن يتم الاختيار وفقًا للتفضيلات والوظائف الشخصية.

شوت زويزل

يمكن رؤية أي أوعية نبيذ Schott Zwiesel على طاولات المطاعم وفي الاستخدام المنزلي. يتم تعويض الأشكال البسيطة والبسيطة بالزجاج عالي الجودة والتصنيع الدقيق. لإجراء تجارب الصب الأولى، سيكون هذا الاختيار هو الأمثل.

سبيجيلاو

لخبراء شرب النبيذ الكلاسيكي، سيكون الخيار المثالي منتجًا من Spiegelau. تنتج الشركة المصنعة أطباق بأشكال مختلفة. تبدو بعض الخيارات وكأنها كائنات فنية. وتتمثل ميزة هذه الأوعية في أنها مصنوعة من زجاج كريستالي عالي الجودة وخالي من الرصاص. يتم إنتاج الدورق بأسلوب كلاسيكي باستخدام التكنولوجيا الشخصية.

ريدل

Riedel هي شركة نمساوية تصنع الأواني الزجاجية للنبيذ منذ 260 عامًا. تشتهر الشركة المصنعة بقدرتها على إنشاء تصميم فريد لكل منتج. كل أوعية نبيذ ريدل هي عمل فني. قد يكون للأطباق مظهر تنين أو ثعبان صيني. إذا، بالإضافة إلى وظيفتها المباشرة، ستلعب السفينة أيضًا دور الديكور، فإن المنتجات من هذه الشركة المصنعة هي الأنسب. غالبًا ما يصنع Riedel حاويات النبيذ من الكريستال الأسود والزجاج الملون بإدخالات شفافة.

قواعد الرعاية

• من أجل عدم تشبع الزجاج بالروائح والأذواق الأجنبية، فإن الأمر يستحق الغسيل بصابون الأطباق عديم اللون والرائحة؛
• في عملية تحضير الوعاء للاستخدام، يتم إجراء الفرك، ومن الأفضل القيام به باستخدام الخرق الناعم المصنوع من مادة طبيعية. لسفينة واحدة، من المفيد تغيير عدة خرق تلميع؛
• عادة ما يكون الزجاج رقيقًا جدًا، لذا من الأفضل تنظيفه يدويًا. يمكن لغسالات الأطباق أن تلحق الضرر بالجدران، وتترك رقائق وشقوق صغيرة؛
• لمنع تراكم رائحة الرطوبة في الدورق، في وقت التجفيف، من المفيد قلبه رأسًا على عقب ووضعه على منحدر طفيف على السطح. يجب أن يتدفق الماء الزائد بحرية من الحاوية.

لضمان التجفيف بأمان وسرعة، يُنصح بشراء إبريق خاص للإبريق. هذه حاوية خشبية بها دبوس معدني طويل توضع عليه الحاوية.

لا ينصح باستخدام الكحول أو المنتجات التي ليس لها رائحة قوية لفرك الزجاج. إذا تم استخدام الحاوية بشكل متكرر، فقد يتكون طلاء النبيذ على الجدران. لا بد من إزالتها. للقيام بذلك، صب القليل من الأرز في وعاء واسكب كوبًا من الخل. قاموا بضرب محتويات الحاوية بحركات متأرجحة. ثم نزيل الأرز بالخل، ثم نغسل الدورق جيداً بالماء الدافئ. لتجنب إتلاف الحاوية، يُنصح أولاً بقراءة توصيات التشغيل الخاصة بالشركة المصنعة.

إذا اتبعت جميع القواعد، فسوف يستمر الدورق لفترة طويلة جدًا ولن يفسد طعم المشروب النبيل. عند اختيار منتجات العناية، يجدر النظر في المادة المصنوعة منها واختيار طرق التنظيف وفقًا لنوع المادة الخام.

استخدم فرشاة خاصة

منظف ​​المخروط

حبات خاصة

فيديو

صورة

قبل التقديم، يتم سكب العديد من النبيذ في وعاء زجاجي خاص، في أغلب الأحيان على شكل دورق. يُطلق على هذا الوعاء اسم الدورق، وتسمى العملية نفسها بالصب. من الضروري صب النبيذ ببطء، وتوجيه الدفق على طول جدار الوعاء. لا ينصح بتخزين النبيذ في الدورق، وعادةً ما يتم استهلاكه خلال 24 ساعة.

لماذا الصب ضروري؟

إن الصب الذي يتم إجراؤه بشكل صحيح يجعل طعم باقة النبيذ أكثر توازناً ويخففها ويساهم في إظهار أكمل للمكون العطري. يستخدم الخبراء مصطلح "يستنشق النبيذ". الحقيقة هي أن النبيذ يغير تركيبه الكيميائي أثناء الشيخوخة. في الوقت نفسه، نتيجة لعمليات الأكسدة المستمرة، يمكن إطلاق الكبريتيدات في المشروب. قد يحتوي النبيذ الصغير، وخاصة القوي منه، على كميات كبيرة من العفص. كلا المركبين يضعف طعم النبيذ، ولكن يمكن إزالتهما بسهولة حتى مع تهوية قصيرة.

سبب آخر لصب النبيذ هو الحاجة إلى فصله عن الرواسب المتكونة نتيجة تبلور حمض الطرطريك. كقاعدة عامة، تتشكل الرواسب بشكل واضح في النبيذ الأحمر الذي تتراوح أعماره بين 5 و7 سنوات. وعلى الرغم من أن هذه الشوائب الصبغية لا تؤثر على طعم النبيذ ورائحته على الإطلاق، إلا أن النبيذ المحتوي على الرواسب لا يبدو جميلًا تمامًا في الزجاج. بالإضافة إلى ذلك، يتم تقديم نفس الجماليات من خلال مظهر الدورق - في الدورق الشفاف ذو الشكل الأنيق، يبدو النبيذ أكثر جاذبية.

ما هي الخمور المصبوغة؟

غالبًا ما يتعرض النبيذ الأحمر للصب، والنبيذ الأبيض أقل شيوعًا. عادة لا يتم صب نبيذ الورد، ولا يوصى به مع النبيذ النادر القديم جدًا. تركيبها الكيميائي معقد، ونقل الدم يمكن أن يعطل بنية المشروب ويدمر صفاته الحسية الفريدة.

يعتقد السقاة ذوو السمعة الطيبة أن إجراء الصب مفيد للعديد من أنواع النبيذ الإيطالي: الأحمر بوردو، توسكان تشيانتي، بييمونتي بارولو. لا ينصح أفضل الساقي في العالم أندرياس لارسون بصب النبيذ المصنوع من بينوت نوير وعنب الغريناش، حيث أن الاتصال الزائد بالأكسجين يؤدي إلى فقدان رائحته الأصلية.

حول شكل الدوارق

يتطلب النبيذ القديم والشباب درجات مختلفة من التهوية. النبيذ القديم، المشبع بالفعل بالأكسجين بسبب دخوله التدريجي عبر غطاء الزجاجة، لا يحتاج إلى اتصال نشط بالهواء. لذلك، بالنسبة للنبيذ القديم، يتم استخدام الدوارق التي لها شكل قنينة كلاسيكية - أوعية كروية ضيقة العنق.

يتطلب النبيذ الصغير مساحة كبيرة من التلامس مع الهواء - حيث يعمل التشبع بالأكسجين المكثف على تحسين مذاقه وتعميق الرائحة وتفتيحها. تُستخدم هنا أوعية ذات قاع سميك وعنق على شكل قمع. لتسريع جاهزية النبيذ للشرب، يتم هز هذا الوعاء بلطف ولكن بنشاط كبير أثناء عملية الصب.

تم استخدام مصطلح الدورق لأول مرة صناعيًا في القرن التاسع عشر. ثم سُميت عملية التصفية بتقنية يتم من خلالها فصل السائل الموجود في المحاليل الكيميائية عن الرواسب ميكانيكيًا. الوعاء الزجاجي المستخدم كان يسمى الدورق.

اليوم، لا يُفهم الدورق على أنه سمة مختبرية للبحث الكيميائي، ولكن باعتباره دورقًا للنبيذ. عادةً ما يُطلق على الصب اسم صب النبيذ من الزجاجة في الدورق قبل تقديم المشروب.

مصمم لتحسين مذاق ورائحة النبيذ وإسعاد العين بتلاعب لونه.

كيفية اختيار الدورق

إذن أنت متذوق لأنواع مختلفة من النبيذ الأبيض والأحمر وتسعى جاهدة لشربها كما ينبغي.

بالإضافة إلى النظارات المختارة بشكل صحيح، ستحتاج إلى الدورق، الذي يتم اختيار شكله اعتمادا على المشروب. توجد أوعية للنبيذ الصغير والكبير (المسن).

في النبيذ المحضر وفقًا لجميع قواعد صناعة النبيذ، تتشكل الرواسب بعد 3-5 سنوات من التخزين. وبالتالي، فإن الغرض من الدورق، في حالة النبيذ القديم، هو فصل المشروب عن الرواسب البلورية.

يحتوي النبيذ الذي يقل عمره عن خمس سنوات على كميات كبيرة من العفص - وهي مركبات عضوية من أصل نباتي. يضيف العفص قابضًا ولزوجة إلى المشروب، وأحيانًا بشكل مفرط.

لتنعيم الطعم وإزالة الخصائص القابضة الزائدة، مع الكشف عن رائحة المشروب، استخدم الدورق.

نصيحة:اختر شكل الدورق حسب عمر النبيذ الذي تفضل شربه.

معظم الدوارق الحديثة مناسبة للنبيذ القديم الذي يحتوي على رواسب بلورية. بالنسبة لمثل هذه المشروبات، يشترون أوانيًا من أي شكل، حتى الأكثر غرابة - على شكل أمفورا أو إبريق شاي أو مزهرية. لا يلعب ارتفاع العنق ومنطقة قاعدة الدورق دورًا في هذه الحالة.

تعتبر الدورق ذات القاع العريض والرقبة الممدودة على شكل قمع مناسبة لصب النبيذ الصغير. في الأوعية من هذا الشكل، تكون مساحة التلامس بين السائل والأكسجين هي الحد الأقصى؛ تتبخر العفص. المشروب "يتنفس" - تتحسن خصائص مذاقه.

يتم تبريد أوعية النبيذ الأبيض قبل الاستخدام، لذلك توفر الشركات المصنعة لهذه الدوارق سعة إضافية للثلج.

لا يحتاج النبيذ الوردي الناعم والنبيذ الفوار إلى تشبع الهواء بشكل مفرط - حيث يتم توفير أوعية بغطاء لها.

ما هي المواد التي تصنع منها الدوارق؟

عادة ما تكون أوعية الصب شفافة. ومع استثناءات نادرة، هناك الدوارق الملونة التي لا تسمح جدرانها بمرور الضوء.

المواد المستخدمة في صنع أوعية النبيذ هي الزجاج أو الكريستال تقليديًا.

الدورق الزجاجي

معظم أواني الصب الموجودة في السوق اليوم مصنوعة من الزجاج المنفوخ. نظرًا لأن الدوارق، كقاعدة عامة، عبارة عن أوعية ذات أشكال معقدة - ذات انحناءات وتجاعيد وأماكن ضيقة جدًا - يتم نفخها يدويًا في بعض الأحيان.

تستخدم المصانع المتخصصة في الإنتاج الضخم لأدوات المائدة من هذا النوع أواني الزجاج المنفوخ آليًا.

ينتج ذوبان الزجاج عالي الجودة أوعية خفيفة وأنيقة ذات جدران رقيقة وشفافة لا تشوه اللون الحقيقي للنبيذ على الإطلاق.

دورق كريستال

الكريستال هو نوع من الزجاج ذو تركيبة مكونة خاصة.

تعتبر الأواني الزجاجية، بما في ذلك أواني النبيذ، أسهل في النفخ، لأن الكريستال مادة بلاستيكية. لذلك، إذا كان أمامك دورق منحني مزخرف، فمن المرجح أنه مصنوع من الزجاج البلوري.

تعمل الدوارق الكريستالية، نظرًا لخصائص المادة، على كسر الضوء، مما يخلق وميضًا متلألئًا يمكن رؤيته حتى تحت الإضاءة الاصطناعية.

يتم تفضيل أوعية النبيذ هذه من قبل السقاة المحترفين وخبراء النبيذ الحقيقيين. عادة ما تكون أسعار الدوارق الكريستالية أعلى من أسعار الدورق الزجاجية. ولكن إذا كنا نتحدث عن تجهيزات المطابخ عالية الجودة، فإن الفرق في التكلفة سيكون ضئيلا.

كيفية استخدام الدورق

ليس كل أنواع النبيذ تحتاج إلى الصب. على سبيل المثال، نبيذ المائدة، أي المصنوع من أنواع مختلفة من المواد الخام، لا يغير مذاقه في الاتجاه الإيجابي أثناء عملية الأكسدة العميقة، ويكفي صب هذه المشروبات في أكواب ذات شكل مناسب لمدة خمس إلى عشر دقائق قبل الشرب وقم بتدوير الوعاء في يدك لفترة وجيزة قبل البدء في الشرب منه.

بالطبع، نحن لا نتحدث عن جميع أنواع نبيذ المائدة، ولكن فقط عن المشروبات في فئة السعر المتوسط ​​والمنخفض.

النبيذ الحرفي محلي الصنع أيضًا لا يتطلب الصب. تختلف هذه المشروبات في تكنولوجيا تحضيرها ولا تخضع للعدد المطلوب من درجات الترشيح، لذلك فهي غير قابلة للمقارنة من حيث التركيب والذوق مع النبيذ الذي يتم شراؤه من المتجر.

النبيذ الصغير جدًا والذي تم تعبئته مؤخرًا لا يحتاج إلى صبه. الاستثناء هو المشروبات التي تحتوي على نسبة عالية من العفص. وهذا ينطبق على النبيذ الجاف وشبه الجاف.

أغراض صب النبيذ:

• فصل النبيذ عن الرواسب البلورية التي استقرت في قاع الزجاجة.
• تهوية المشروب (تشبع النبيذ بالأكسجين).
• الحصول على المتعة الجمالية.

مهما كان سعر النبيذ وأصله، فإن الرواسب البلورية ستسقط في نهاية المطاف إلى قاع الزجاجة. لن تراه عند شراء النبيذ من متجر أو حتى في المنزل عند فتح سدادة مشروب. يتم تقليديًا جعل كأس زجاجات النبيذ داكنًا لمنع دخول الضوء إليه.

يجب أن يتم صب النبيذ القديم بحذر. قم بتبريد المشروب مسبقًا.

درجة حرارة تقديم النبيذ:

• الفواكه الحمراء والنبيذ الناعم المعتدل: 10-13 درجة مئوية؛
• النبيذ الأحمر الحار: 15-18 درجة مئوية؛
• الحمضيات والنبيذ الأبيض الحار: 8-12 درجة مئوية؛
• النبيذ الأبيض المحايد والرائع: 10-13 درجة مئوية؛
• النبيذ الفوار: 7 درجات مئوية (يقدم مع الثلج).

في شكل عمودي، أمسك الزجاجة أيضًا أثناء فتح السدادة، ثم ضعها على سطح صلب ومستو.

إذا كنت تستخدم حاملًا خاصًا، فافتح الزجاجة أفقيًا، ولكن بعد الفتح، لا تقلبها إلى وضعها الأصلي. حاول إزالة القابس بعناية قدر الإمكان حتى لا تزعج الرواسب البلورية.

تحتاج إلى صب النبيذ في دورق نظيف وجاف ببطء وفي تيار رفيع. من الناحية المثالية، يجب عليك استخدام شمعة مضاءة لهذا الغرض. سيساعدك اللهب الموجود على بعد 10-15 سم من عنق الزجاجة على معرفة متى تقترب بلورات رواسب النبيذ.

إذا لاحظت، عند فتح الزجاجة، أن الرواسب ارتفعت مع ذلك إلى الجزء العلوي منها، فدع وعاء النبيذ يقف لمدة 5-10 دقائق. عندما تستقر البلورات البيضاء مرة أخرى، استمر في الصب. لا تصب السائل في الدورق حتى آخر قطرة.

إذا فعلت كل شيء بشكل صحيح، فستبقى طبقة من الرواسب البيضاء الشبيهة بالرمال في الجزء السفلي من الزجاجة، وستكون مرئية للعين المجردة.

بعد ملء الدورق، دع المشروب "يتنفس" فيه.

إذا كان عمر النبيذ أكثر من 5 سنوات، فلا يحتاج إلى ملامسة طويلة للأكسجين - فالتانينات من هذا النبيذ تتبخر من خلال الفلين على مر السنين من الشيخوخة.

إذا ملأت الدورق بالنبيذ الصغير، فاتركه لمدة نصف ساعة على الأقل، وبعد ذلك فقط اسكب المشروب في أكواب.

يتم استهلاك النبيذ الفوار والأبيض بعد 5-10 دقائق من الصب.

عندما تسكب النبيذ الفوار في أكواب، أغلق الدورق بغطاء خاص حتى لا يجف المشروب. تنطبق هذه النصيحة فقط على النبيذ الفوار.

إن ملامسة النبيذ للأكسجين لفترة طويلة أمر غير مرغوب فيه. لذلك، لا تترك النبيذ في الدورق للتخزين.

بعد الاستخدام، اشطف الوعاء جيدًا بالماء الدافئ أو البارد دون استخدام مواد التنظيف. من الأفضل تجفيف الدورق بشكل طبيعي.

الشركات المصنعة الشعبية: أواني ريدل

ريدل هي علامة تجارية نمساوية يعود تاريخها إلى 260 عامًا، وكانت أول من قدم كأس النبيذ إلى العالم بمعناه الكلاسيكي وأثبتت أن طعم المشروب يعتمد بشكل مباشر على شكل الوعاء الذي نشرب منه.

Riedel هي الشركة الرائدة بلا منازع في إنتاج الدوارق وكؤوس النبيذ وكؤوس الشمبانيا.

طوال فترة وجودها، قامت شركة ريدل، دون تغيير التقاليد، بتصنيع أدوات المائدة هذه فقط.

تقوم شركة Riedel بإنشاء أوعية بأشكال أكثر إبداعًا للنبيذ الأبيض والأحمر. بعض النماذج أصلية جدًا لدرجة أنها تشبه أعمال الفن التجريدي.

لا يشمل الخط الأوعية الشفافة فحسب، بل يتضمن أيضًا أوعية ذات إدخالات زجاجية ملونة، بالإضافة إلى نماذج مصنوعة من الكريستال الأسود النادر.

في إنتاج أوعية الصب، وكذلك أكواب النبيذ والشمبانيا، يستخدم المصنع فقط ذوبان الزجاج عالي الجودة والكريستال الخالي من الرصاص. في هذه الحالة، يمكن أن تكون تقنية الإنتاج يدوية أو آلية؛ تظل جودة المنتجات في كلتا الحالتين عالية.

إن دورق النبيذ ليس مجرد عنصر آخر من عناصر ثقافة النبيذ، بل هو الأداة الوحيدة التي يمكنها الكشف عن المذاق والرائحة الصحيحة للمشروب. وإذا كان هناك محب لوحشية النبيذ الصغير غير المشبع، فإن شرب النبيذ القديم الرائع الذي لم يتم إزالته من الثمالة يشبه أكل اللحم الأبيض الطري - شاردونيه - أو - بينوت جريجيو - المتبل بالفلفل الحار. سيكون هناك طعم، ولكن هل هو الطعم الصحيح؟

المصفق عبارة عن وعاء خاص للنبيذ، والذي يُطلق عليه أحيانًا خطأً قنينة، وهو مصمم لفصل السائل عن الشوائب الصلبة عن طريق تصريفه من الرواسب - الصب - ولتشبعه بالأكسجين - التهوية. المنتج جزء من ثقافة "استهلاك النبيذ المناسب".

كيف تستعمل

هناك حاجة إلى دورق النبيذ لتحضير المشروب لإظهار أفضل مذاقه وخصائصه العطرية، والتي لا يمكن تحقيقها دون استخدام أطباق من هذا التنسيق.

لأي النبيذ

أي نبيذ باستثناء النبيذ النادر يخضع للصب. تكوينه معقد للغاية وضعيف، وبسبب نقل الدم، يمكن أن يتدهور الطعم والخصائص العطرية للمشروب بشكل كبير. للتصفية تأثيرات مختلفة على الأصناف الأخرى:

• يكشف اللون الأحمر عن نغماته الفاكهية، مما يساعد على تخفيف نكهة التانين.
• تكتسب الأصناف البيضاء نعومة وحنانًا أكبر.
• إذا كان النبيذ قديمًا، فسيساعد المنتج على فصل السائل عن "الجير" - وهي رواسب تصبغ تتشكل أثناء الشيخوخة.
• يساعد الدورق الأصناف الصغيرة على التنفس - للأكسدة، ونتيجة لذلك ينخفض ​​محتوى التانين، ويصبح الطعم أكثر وضوحًا ونظافة وأقل تورتة. يمكن للمنتج أن يعمل كبديل، لكن معدل تشبع الأكسجين لن يكون بهذه السرعة. بعد ملء الوعاء بالنبيذ الصغير، يمكنك هزه من جانب إلى آخر أو في دائرة لتسريع العملية، بالطبع، من المستحيل القيام بذلك مع مشروب ناضج.

هل كنت تعلم؟يمكن "صب" المشروب الصغير في قنينة طويلة منحنية. الأوعية من هذا النوع مخصصة للتهوية فقط، وهي غير مناسبة لإزالة الرواسب.

المنهجية

يتم صب كل نوع من النبيذ بشكل مختلف:

• عند صب مشروب ناضج من الزجاجة في دورق النبيذ، من أجل تقليل كمية الرواسب التي سوف يصرف منها السائل في المستقبل، يجب أن تحمل شمعة عند عنق الزجاجة، والتي سيساعدك لهبها رؤية اقتراب الجزيئات الصغيرة من الأسفل. يتم الاحتفاظ بالنبيذ الناضج في الوعاء لفترة قصيرة، وبعد ذلك يمكن سكبه بعناية ودون تسرع في النظارات، مما يترك جزءًا من الرواسب التي اخترقت الزجاجة في قاع الزجاج.
• لتسريع عملية التهوية، تُترك الأصناف الصغيرة (دون سكبها في دورق لزجاجة ذات رقبة مفتوحة فقط، ستستغرق هذه العملية عدة ساعات) في الوعاء لمدة تتراوح من 30 دقيقة إلى 2-3 ساعات. لملء الحاوية بالنبيذ الصغير، على عكس النبيذ القديم، تحتاج إلى صبها بشكل حاد من الزجاجة، وبالتالي فإن السائل سيكون أكثر إثراء بالأكسجين.

الخفايا الصغيرة

عند استخدام الدورق، ضع في اعتبارك ما يلي:

• قبل الاستخدام، يجب تنظيف الوعاء لإزالة أي نبيذ أو غبار أو بصمات أصابع متبقية، وما إلى ذلك.
• قبل صب الجزء الرئيسي، يجب شطف السطح الداخلي بكمية صغيرة من المشروب.
• لا يتم صب الأصناف البيضاء في حاوية ضيقة.
• تحتاج إلى صب الكحول حتى لا يصل مستواه إلى الجزء الضيق.
• لا يعتبر كل النبيذ ناضجًا حتى بعد 8-10 سنوات من الشيخوخة. على سبيل المثال، تظل أصناف بوردو شابة بعد 11 عامًا ويتم صبها في أوعية واسعة.

هل كنت تعلم؟من الأفضل صب الأصناف الفاخرة، مثل بورجوندي الوردي، في وعاء ذو ​​شكل كلاسيكي - مزهرية أو أمفورا.

ما هي أنواع

إن دورق النبيذ القياسي عبارة عن منتج زجاجي أو كريستالي يحتوي على لتر أو لترين من السائل، لكن تكلفته 0.75 و1.50 لتر فقط لملئه، على التوالي، مما يعزز الاستخدام المريح والأداء الأفضل.

للشباب

الأهم من ذلك كله أن المشروب غير الناضج يحتاج إلى تهوية، وبالتالي يجب أن يكون لجسم الوعاء توسع كبير في الجزء السفلي، وعنق طويل وعنق قمع. علاوة على ذلك، كلما كانت السفينة أوسع، سيحدث تشبع الأكسجين بشكل أسرع، وتساعد الرقبة الضيقة الممدودة في الحفاظ على الرائحة حتى يتم سكب المشروب في النظارات. تعتبر الرقبة على شكل قمع ضرورية لتحريك التيار، مما يؤدي بدوره إلى تعزيز التهوية عند صب السائل في كوب. من الأفضل استخدام دورق سعة 1.5 لتر لزجاجة نبيذ سعة 0.75 لتر، ثم سيكون السائل الموجود فيه أقل من نقطة التمدد الأقصى.

هل كنت تعلم؟بالنسبة لنبيذ الميناء، من الأفضل شراء دورق مصنوع على شكل مفتاح. تساعد هذه الميزة في الحفاظ على النبيذ من التلف، وبالتالي إطالة فترة استهلاك المشروب بعد سكبه من الزجاجة في الوعاء.

للناضجة

لا يحتاج المشروب النبيل إلى تهوية؛ وتحدث هذه العملية ببطء، من خلال الفلين، على مدى سنوات من التعتيق. لذلك، لا يحتاج الدورق إلى جسم عريض، والحلول المختلفة مناسبة لإزالة الرواسب المتكونة: كروية وعلى شكل بط أو أمفورا أو دورق بسيط برقبة ضيقة. بالنسبة للأصناف المكررة، يتم إنشاء أوعية خاصة بها العديد من المنحنيات الناعمة التي تحمي الرائحة والطعم الهش من التشويه.

هل كنت تعلم؟-الرواسب- هي تأكيد على أن النبيذ عالي الجودة، بالطبع، إذا كان "جير"، وليس نتيجة لتكنولوجيا معطلة أو مكونات منخفضة الجودة.

للبيض

وتتميز الأصناف البيضاء بتشبعها بثاني أكسيد الكبريت الذي يدخل إلى السائل أثناء عملية الإنتاج. ونتيجة لذلك، فإن أفضل دورق للنبيذ الأبيض سيكون عبارة عن وعاء كروي واسع ذو رقبة أسطوانية ومخروط في الأعلى لتضييق مجرى النهر. في هذه الحالة، لن يكون الغطاء في التصميم غير ضروري، ولكنه ليس ضروريا أيضا. بعد ملء الكوب بالنبيذ، يُنصح بوضعه على الجليد.

كيفية اختيار الحق

عند اختيار الدورق، من المهم مراعاة عدد من العوامل حسب الأهمية، وأهمها عند اختيار الدورق هي:

• ما نوع المشروب المخصص للأواني الزجاجية: للصغار أم الكبار؟
• المواد: يتمتع الكريستال بخصائص مثالية، على الرغم من أن الزجاج عالي الجودة يوفر أيضًا جميع الوظائف الضرورية للمنتج.
• سعر. يتم تحديد ذلك إلى حد كبير من خلال شهرة العلامة التجارية، التي تضمن منتجًا عالي الجودة. يتكلف الدورق الزجاجي عالي الجودة للاستخدام اليومي ما بين 50 دولارًا إلى 100 دولار، على الرغم من أن سعر منتجات الكريستال الاحترافية يصل إلى 1000 دولار.
• تصميم. يمكن تقسيم النماذج إلى وظيفية وزخرفية. ثانيا، لا تزيد التكلفة بسبب الخصائص المفيدة، ولكن بسبب الميزات الجمالية البحتة. يمكن تزيين المنتج بإدخالات مصنوعة من معادن خاملة: الذهب والفضة والنيكل.

قبل الشراء يجب فحص المنتج للتأكد من:

• غياب الرقائق والشقوق.
• شكل الرقبة العادي: ضيق وقمعي الشكل؛
• نظافة الأسطح، لون موحد للمادة، عدم وجود خطوط وبقع؛
• نعومة مثالية للسطح، دون ترهل أو طبقات أو عيوب أخرى.

بالإضافة إلى ذلك، من الأفضل شراء المنتجات ذات الصلة للمصفق على الفور:

• فرشاة للتنظيف والغسيل؛
• الوقوف للتخزين والتجفيف.
• مزيل بالتنقيط
• قمع.

النبيذ هو مشروب معقد ومحدد للغاية، ويتميز بمجموعة متنوعة من المذاق والخصائص العطرية، كما أن تعلم فهم النبيذ ليس بالأمر السهل. ينتمي الدورق إلى منطقة متقدمة أو أفضل من هذه الثقافة؛ بدونه، من المستحيل تحضير النبيذ بشكل صحيح للتقديم والاستهلاك، وبالتالي تجربة مذاقه ورائحته الحقيقية.