كل من يعمل بالخشب ينتهي به الأمر إلى الحصول على الكثير من القصاصات. يمكنك ببساطة التخلص منها، أو يمكنك استخدامها. سنخبرك في هذه المقالة بكيفية صنع لوح التقطيع من قصاصات أنواع مختلفة من الخشب. جمال لا يصدق. تتمثل النقاط الرئيسية في هذا المشروع في اختيار الغراء المناسب (غير السام والمقاوم للماء) ووجود قصاصات خشبية ذات ظلال مختلفة.

أدوات :

• منشار طاولة
• موصل
• المسوي
• جهاز التوجيه مع مجموعة من القواطع
• جدول الموجه
• المشابك
• فرش الغراء
• ساندر اليد المدارية.

مواد:

• زخارف خشبية بمختلف أنواعها
• غراء خشب مقاوم للماء وغير سام
• الزيوت المعدنية والخرق

لصنع لوح التقطيع الخاص بنا، استخدمنا قصاصات من خشب القيقب والجوز والماهوجني والكرز وغيرها من الأخشاب التي وجدنا لونها وملمسها مثيرًا للاهتمام. عندما نتحدث عن قصاصات الخشب، فإننا نعني الخشب، وليس الخشب الرقائقي والخشب الرقائقي والمواد المركبة الأخرى.

تكنولوجيا تصنيع ألواح التقطيع الخشبية

1. معالجة قصاصات الخشب موصل. تعد هذه المعالجة ضرورية حتى تتلاءم الألواح معًا بشكل واضح. حاول التأكد من أن ارتفاع جميع اللوحات هو نفسه تقريبا؛ يمكن أن يكون العرض كما تريد.

2. قم بمعالجة الجوانب الأمامية للألواح على المسوي. بهذه الطريقة ستحقق نفس السماكة وتحصل عليها الأسطح الملساء. يُنصح بعدم جعل الألواح رقيقة جدًا؛ يجب أن لا يقل سمكها عن 15، ويفضل أن يكون 18 ملم.

3. شاهد الألواح على طول سطح الطاولة منشار دائري. يجب أن يكون الحد الأدنى لعرض الألواح حوالي 12 ملم. ليس من الضروري أن تكون الخطوط بنفس العرض؛ بل يمكنك تغييرها حسب رغبتك.

4. رتب الألواح بالترتيب المطلوب. حاول تحقيق مظهر مثير للاهتمام من خلال تجربة مجموعات من الألوان والأحجام. يعتمد عدد الألواح على حجم لوح التقطيع.

5. قم بلصق الألواح معًا. يُنصح بعدم لصق كل شيء معًا مرة واحدة، بل يُنصح بتقسيمها إلى عدة مجموعات. يجب أن يكون عرض كل مجموعة واسعًا بقدر ما يستطيع المسوي التعامل معه. يجب أن يكون الغراء غير سام ومقاوم للرطوبة. ضع طبقة رقيقة من الغراء على الحواف الجانبية لكل لوح، ثم قم بربط جميع الأجزاء بالمشابك.

6. ونتيجة لذلك، يجب أن يكون لديك عدة مجموعات من الألواح. عالج أسطح كل مجموعة بمدار طاحونة، في محاولة لإزالة كل الغراء. ثم قم بمعالجة كل مجموعة على المسوي، وإزالة أكبر قدر ممكن طبقة رقيقةمن كل جانب. يمكنك الآن ربط قطع لوح التقطيع ببعضها البعض وإعطاء تقييم متوسط ​​لجهودك.

7. قم بلصق أجزاء اللوحة معًا باستخدام نفس التقنية المستخدمة في لصق الألواح. تذكر أنه نظرًا لحجمها الكبير، لا يمكن معالجة لوح التقطيع على المسوي؛ بل يجب صقله يدويًا. لذلك، حاول لصق الأجزاء معًا بأكبر قدر ممكن من الدقة وامسح أي غراء زائد بقطعة قماش مبللة. لتشديد الأجزاء معًا، ستحتاج إلى مشابك كبيرة جدًا.

8. قم برمل اللوح وقطعه بالحجم المطلوب. قم بالطحن باستخدام ماكينة الصنفرة اليدوية وإزالة أي رواسب غراء. عند قطع اللوحة، حاول أن تجعلها متناسبة، أي اختر طول اللوحة بناءً على العرض. ومن المستحسن أيضًا أن تأخذ في الاعتبار حجم الحوض، لأنه إذا لم يتناسب اللوح مع الحوض، فسيكون غسله مشكلة.

9. قم بتدوير حواف اللوحة باستخدام جهاز توجيه بالبتة المناسبة. ستعمل الطاولة الخاصة المجهزة بالأدلة على تبسيط المهمة إلى حد كبير.

10. اقطع أخدودًا حول محيط اللوحة، وهو أمر ضروري حتى لا يتدفق العصير الناتج عن الطعام أثناء التقطيع إلى الطاولة. تحتاج إلى قطع الأخدود باستخدام جهاز توجيه باستخدام قاطعة مستديرة مناسبة. لجعل الأخدود متساويًا، استخدم قالبًا من الخشب الرقائقي. ربط القالب شريط الإخفاءمن ثلاث جهات، وحرك جهاز التوجيه على طول الجانب الرابع. ثم قم بإزالة الشريط من أحد الجوانب وقم بتثبيت الشريط الذي قمت بعمل الأخدود عليه. اعتمادًا على عمق الأخدود، يمكنك القيام بتمريرة واحدة أو أكثر.

1. اختيار المواد
2. مصنوعة من مادة صلبة: الخشب المقطوع، لوحة واسعةأو ورقة من الخشب الرقائقي
3. الخطوة 1: التصميم
4. الخطوة 2: إعداد الأدوات
5. الخطوة 3: معالجة الخشب الفارغ
6. الخطوة 4: التفاصيل
7. الخطوة 5: الحماية
8. كيفية صنع لوحة من الشظايا
9. المزيد من الأفكار

يجب أن يكون لوح التقطيع نظيفًا ومتينًا. يمكنها أداء وظيفتين: أن تكون إكسسوارًا زخرفيًا، وتكون بمثابة جهاز للطهي.

خلق لوح المطبخ- عملية إبداعية لا تحتوي على خوارزمية واضحة.

أي نوع من ألواح تقطيع الطعام يمكن أن يكون؟

يجب أن يكون التركيب الفني خاليًا من الشوائب السامة.

يتم تثبيت المجموعات بمشابك ويتم تسويتها بشرائح في المستويين العلوي والسفلي (انظر الصورة).

عندما يجف الغراء، يتم صقل الفراغات المجمعة وتخطيطها لجعلها متساوية.

يتيح لك تقسيم اللوحة الكبيرة إلى أجزاء ضيقة معالجة قطع العمل على الآلات.ركز على عرض مناطق عمل معدات التخطيط.

يتم تسوية فراغات المجموعة المعالجة بالسمك، ولصقها معًا، وتشحيم الأطراف الجانبية بالغراء، ويتم تثبيت الهيكل بمشابك.

الخطوة 5: التشذيب والصنفرة النهائية

عندما يجف الغراء، يتم قطع اللوحة إلى الحجم المطلوب ويتم صقل السطح مرة أخرى. يمكن تقريب الزوايا باستخدام جهاز التوجيه.

يتم قطع أخدود صغير على طول محيط اللوحة. سوف يتراكم العصير الناتج عند تقطيع الطعام هناك.

الخطوة 6: معالجة الزيت

يتم معالجة المنتج النهائي بالزيت.

بطريقة مماثلة، يتم صنع اللوحة من أجزاء من أي شكل.

المزيد من الأفكار

بالنسبة للألواح، يمكنك استخدام الأخشاب الطافية وقطع الخشب غير العادية. في بعض الأحيان يتم تجنب الأشكال الواضحة ويتم صقل المنتج وتشريبه. زيت وقائي.

في مجلس الانتهاءيمكنك قطع فتحة لإزالة القصاصات، وصنفرة القطع، وربط الأرجل باللوحة، وما إلى ذلك.

رعاية

الألواح الخشبية تمتص الروائح وتتراكم البكتيريا. لمنع حدوث ذلك، يجب عليك طحن المنتج وتشبعه بالزيت 3 مرات على الأقل في السنة. سوف يزيد عمر خدمة اللوحة.

لوح تقطيع خشبييتمتع بعدد من المزايا مقارنة بالألواح الزجاجية أو أي شيء آخر المواد الاصطناعية: الخشب - صديق للبيئة مادة نقيةمع نسيج "حي" لطيف. الألواح مستقرة على سطح العمل، ولا ينزلق الطعام عليها؛ سطح خشبيلا سكاكين مملة.

1. سلامة ألواح التقطيع.

يعتبر الخشب بيئة خارجية شديدة العدوانية للبكتيريا الغذائية، على عكس المواد الاصطناعية. لقد أثبت العلماء أن الخشب مطهر طبيعي جيد يمكنه قتل البكتيريا المسببة للأمراض.

لعقود من الزمن، يُنصح الطهاة بشدة باستخدام البلاستيك بدلاً من البلاستيك ألواح التقطيع الخشبيةلسلامة الغذاء. وأظهرت التجارب التي أجريت في التسعينيات أن الألواح الخشبية (القديمة والجديدة) تقتل البكتيريا، في حين أن الألواح البلاستيكية صحية طالما لم يتم خدشها. تظهر الخدوش وتصبح أرضًا خصبة للبكتيريا. وبما أن هذه الدراسات كانت مبنية على أسس علمية، فقد بدأت الولايات المتحدة توصي بالألواح الخشبية على قدم المساواة مع الألواح البلاستيكية. لا تزال اللوائح الروسية تشترط استخدام البلاستيك في تقديم الطعام العام.

2. تكنولوجيا تصنيع الألواح.

يحاول معظم المشترين العثور على المنتجات وشرائها ألواح التقطيع الخشبية الصلبةأي: الألواح المصنوعة من قطعة واحدة من الخشب. في الواقع، ألواح التقطيع ليست مصنوعة من قطعة واحدة من الخشب! حتى لو قمت بإنشاء مثل هذه اللوحة، فمن الممكن، من حيث المبدأ، أن تتشوه بعد البلل الأول. النوع الوحيد الذي لا يتغير أبعاده الهندسية مع تغيرات الرطوبة هو الماهوجني (الماهوجني). هناك سببان وراء شراء ألواح التقطيع في متجر متشقق أو ملتوي: انتهاك تكنولوجيا الإنتاج، خاصة في مرحلة تجفيف الخشب، والاستخدام غير السليم.

جميع ألواح التقطيع مصنوعة مما يسمى بالقطع - وهي شرائح ضيقة يمكن رؤيتها من نهاية اللوحة. كلما كانت هذه القطع أضيق، زادت مقاومة اللوحة للتشوه أثناء الاستخدام. النسبة المسموح بها للعرض إلى السمك هي 3 إلى 2. علاوة على ذلك، يجب ترتيب هذه القطع نفسها بترتيب معين - فقط في هذه الحالة سوف يتوافق لوح التقطيع مع الجميع المتطلبات الضرورية. للصق القطع باستخدام غراء عديم اللون آمن ومتين للغاية ومعتمد للتلامس مع الطعام. إذا لم يتم انتهاك التكنولوجيا، فإن اللوحة الملصقة أقوى من الصلبة.

3. تشريب المجالس.

الشجرة تخاف من الماء والرطوبة. لهذا السبب ألواح التقطيعتتم معالجتها في مرحلة التصنيع بالزيت النباتي الساخن حتى يتوقف الامتصاص. يتيح لك ذلك زيادة عمر الخدمة للوحات وتقليل رطوبة السطح. ومع ذلك، أولا، لا تخضع جميع الألواح لهذا العلاج، وثانيا، طلاء الزيت هو طلاء غير مستقر، على عكس الورنيش أو الطلاء، لذلك يجب تكرار إجراء العلاج مع مرور الوقت - بنفسك، في المنزل.

أي زيت يلبي متطلبين مناسب لتشريب اللوح: الأمان للإنسان ومقاومة التدهور في درجة حرارة الغرفة. الزيوت النباتية(وعلى وجه الخصوص، عباد الشمس والزيتون) لا تستوفي الشرط الثاني، لأنها تفسد مع مرور الوقت، بغض النظر عن درجة تطهيرها. لوح التقطيع المنقوع في هذا الزيت يكتسب رائحة زنخة كريهة بعد 1-2 سنة. من المستحيل التخلص من هذه الرائحة، وسيتعين التخلص من اللوحة.

تحتوي زيوت جوز الهند وبذور الكتان على نسبة عالية من الدهون المشبعة، مما يعني أنها لن تفسد لسنوات. لا تحتاج إلى تبريدها، ولكن يجب تجنب أشعة الشمس المباشرة.

واحد من أفضل الوسائلللمعالجة ألواح التقطيعزيت معدني (فازلين) أو مرهم يعتمد على الزيوت المعدنية و شمع العسل. الزيت المعدني هو سائل عديم اللون والرائحة. العلاج بالزيت يسمح لك بإنشاء طبيعي أغطية واقيةخشب. بعد ساعات قليلة من الطلاء، سوف يجف الزيت، ويغلق مسام الخشب ويمنع اللوحة من امتصاص الماء. هذا سيمنع اللوحة من التشقق والتشوه.

يزيد شمع العسل من مقاومة الرطوبة ويساعد على الحماية لوح التقطيعمن التآكل والماء. يبقى الشمع على السطح، ويملأ المسام والشقوق، بينما يتم امتصاص الزيت في الخشب ولا يمكن أن يحدث ذلك فيلم واقية. تمنع طبقة الشمع الرطوبة والبكتيريا وجزيئات الأوساخ من اختراق السطح الخشبي. بالإضافة إلى ذلك، بعد إزالة الشعر بالشمع، تصبح اللوحة ناعمة وممتعة الملمس، وتكتسب رائحة رقيقة وممتعة.

من الضروري تشحيم اللوحة بالزيت بانتظام - مرة واحدة على الأقل في الشهر موسم التدفئةفي فصل الشتاء - في كثير من الأحيان، وتحتاج إلى تشحيم جميع جوانب اللوحة! التشحيم فقط الجانب الاماميسوف يتسبب في امتصاص الرطوبة والانكماش بشكل غير متساو، وهذا سيؤدي في النهاية إلى انحناء اللوحة.

4. عدد المجالس في المطبخ.

في العصر السوفييتي، كان مطلوبًا من مؤسسات تقديم الطعام أن يكون لديها ألواح منفصلة للسلع المخبوزة والخضروات لحم نيوالطيور والأسماك, المنتجات النهائية. في أوروبا والولايات المتحدة الأمريكية، تختلف متطلبات المطاعم والتوصيات للمشترين: لوحة واحدة للأطعمة الجاهزة للأكل (الخضروات والفواكه والخبز والجبن والأعشاب) وواحدة للأغذية النيئة (اللحوم والأسماك والمأكولات البحرية).

5. مزراب / الأخدود / النزيف.

للوهلة الأولى، يبدو الحضيض فكرة جذابة: فهو يحتفظ بالعصير من اللحوم والفواكه والخضروات ولا ينتشر في جميع أنحاء الطاولة. لكن الحضيض لديه الكثير من العيوب: أولا، سوف يتداخل مع كنس المنتجات المفرومة والحطام؛ ثانيا، سوف تتراكم فيه الرطوبة، والتي يمكن أن تخلق بيئة مواتية لظهور الميكروبات. لا حرج في وجود لوح تقطيع منفصل لتقطيع الدجاج المشوي أو تقطيع الأناناس. لكن اللوحة الرئيسية يجب أن تظل بدون مثل هذا الحضيض.

6. أبعاد الألواح والغرض منها.

اعتمادًا على الغرض، من الضروري استخدام ألواح التقطيع بأحجام وسمك معين. مجلس للأسماك واللحوميجب أن يكون حجمها 30x50 سم، بالنسبة للمنتجات الأخرى - 20x30 سم، هذه الأحجام هي الأكثر ملاءمة للاستخدام.

ألواح التقطيع الرفيعةتم تصميم سمك 5-10 مم لتقطيع المنتجات التي لا تتطلب الكثير من الجهد: الخبز والنقانق والجبن والخضروات وما إلى ذلك. لتقطيع اللحوم والأسماك، يجب أن يكون لديك لوح بسمك 30-40 مم.

بالمناسبة، ألواح التقطيع الاحترافيةوهي تختلف عن تلك المنزلية فقط في الحجم والسمك.

7. رعاية المجلس.

عند استخدام لوح خشبي، عليك أن تتذكر الرعاية المناسبةوخلفه: الخشب ماص جيد، يمتص الرطوبة والروائح؛ يمكن أن تسمح الشقوق الدقيقة والتجويفات الموجودة في اللوحة بتطور الميكروبات. تظل جزيئات اللحوم أو الأسماك أو الخضار دائمًا في علامات السكين، وإذا لم تغسلها جيدًا، فقد تتشكل بكتيريا ضارة مختلفة.

قبل استخدام اللوح لأول مرة، من الضروري سكب الماء المغلي فوقه ومسحه بالخل لقتل أي فطريات وبكتيريا قد تكون موجودة.

بعد العمل مع اللوحة، تحتاج إلى غسلها جيدا. الماء الساخن، إذا لزم الأمر، اسفنجة بمعيار المنظفات، ثم يشطف بالماء البارد المياه الجاريةوامسح بمنشفة جافة.

من الوقاية الجيدة المضادة للميكروبات مسح الألواح الخشبية بشكل دوري بمنقوع القرنفل أو الخل (حوالي ربع كوب من 25٪ خل إلى 3/4 كوب ماء): يخلق الخل بيئة حمضية ضارة بالميكروبات. بعد المعالجة بالخل، يجب ترك اللوح حتى يجف. بعد تقطيع الدواجن يجب القيام بهذا الإجراء!

هناك ثلاثة علاجات بسيطةلإزالة رائحة الثوم والبصل أو السمك: الليمون والملح الخشن والصودا. من الضروري فرك سطح اللوحة بشيء ما (خليط يشبه المعجون مع الماء مصنوع من الصودا أو الملح)، وانتظر بضع دقائق على الأقل، ثم قم بإزالة البقايا، ثم اشطف اللوحة وجففها.

لا تغمر لوح التقطيع الخشبي في حوض مملوء بالماء أو تغسله فيه غسالة الأواني: سوف يتغلغل الماء في مسام الخشب، وبعد أن يجف اللوح سيبدأ في التشقق.

8. تخزين المجالس.

يجب تخزين الألواح عموديًا "على الحافة" أو في حالة معلقة. من غير المقبول وضع الألواح في خزائن القلي والتجفيف ولو لفترة قصيرة.

يجب تخزين ألواح تقطيع الأطعمة النيئة والمجهزة بشكل منفصل، وليس بكميات كبيرة.

يجب أن تكون منطقة تخزين ألواح التقطيع بعيدة عن أجهزة التدفئةفي غرفة ذات رطوبة عادية.

9. الألواح المصنوعة من أنواع مختلفة من الخشب: الاختلافات والمزايا والعيوب.

عند اختيار لوح خشبينوع الخشب مهم جدًا لأنه يحدد خصائصه - الكثافة (الصلابة) ومحتوى الرطوبة. أفضل المجالسمصنوعة من الخشب الجاف صخور صلبة. سطح لوح تقطيع خشبييجب أن تكون سلسة وناعمة وبدون تشققات أو تشوهات، وإلا فقد يتفاقم هذا الخلل في المستقبل وتتشقق اللوحة.

غالبًا ما تستخدم الأنواع التالية من الخشب في صناعة ألواح التقطيع: خشب البتولا والصنوبر والزان والهيفيا والسنط والخيزران والبلوط.

لقد حدث تاريخيًا وجغرافيًا أنهم الأكثر شعبية في روسيا ألواح الصنوبر والبتولا والزان. ويرجع ذلك في المقام الأول إلى انتشار هذه الأنواع الخشبية على نطاق واسع، فضلا عن الاعتبارات العملية والاقتصادية.

بالمقارنة مع الأنواع الأخرى، فإن الصنوبر عبارة عن خشب ناعم إلى حد ما وله رائحة "صنوبرية" محددة، ويمتص الرطوبة جيدًا ويتشوه بسهولة.

البتولا والزانإنها تنتمي إلى نوع من الصلابة المتوسطة (مثل البلوط!) ، فهي تتم معالجتها جيدًا وليست ثقيلة جدًا وتبدو جيدة المظهر. ومع ذلك، فإن خشب البتولا، إذا لم يتم معالجته بالزيت، يتحول بسرعة إلى اللون الأسود، ويحتوي على عدد كبير من العقد ويمكن أن يتشوه من الرطوبة. خشب الزان، الذي يتمتع بملمس رائع وصلابة أعلى، له عيبان فقط: فهو يمتص الرطوبة جيدًا ويمكن أن يتشقق.

في الواقع، من حيث الأداء، فإن خشب الزان قريب جدًا من خشب البلوط. ينتمي خشب الزان القوقازي، إلى جانب خشب البلوط وخشب الساج، إلى أنواع الأخشاب الصلبة الثمينة من فئة النخبة أ، الفئة الفاخرة. من حيث الهيكل الخشبي، يعتبر خشب الزان أقل مرونة من خشب البلوط وأكثر مرونة من خشب الساج، في حين أنه ليس أقل شأنا من هذين النوعين الرائعين، بل ويتفوق عليهما في الجمال. خشب الزان مناسب جيدًا للصنفرة والتلميع.

الخلاصة: غير مزيتة ألواح البتولا والزانيُفضل استخدامه لتقطيع الخبز والأطعمة الجافة، مما يعني أنه يجب تجنب الاتصال المتكرر بالماء إن أمكن. ألواح خشب البتولا والزان المشربة بالزيت الواقي، إذا تم الاعتناء بها بشكل صحيح، سوف تستمر لفترة طويلة وتحتفظ بشكلها و مظهر.

من بين الألواح "الأجنبية" التي غمرت أرفف المتاجر مؤخرًا، تجدر الإشارة إلى ألواح التقطيع المصنوعة من الهيفيا (الخشب المطاطي) والخيزران. ولكن هنا يجدر أن نتذكر بعض الأشياء:

ألواح الخيزران، وتشمل مزاياها حقيقة أنها لا تتفكك، ولا تخاف من الرطوبة، ولا تمتص الروائح وتقاوم الإجهاد الميكانيكي، ولا تزال لا يمكن تصنيفها على أنها خشبية (!) ، لأن الخيزران هو في الواقع عشب؛

هيفيا- خشب متين للغاية ذو رطوبة منخفضة وامتصاص منخفض للرطوبة، قادر على البقاء في البرد دون أن يتشقق؛ واحد "لكن": لا يمكن أن تكون ألواح هيفيا الحقيقية رخيصة الثمن، ويؤدي السعي وراء منتج نهائي رخيص إلى توفير المواد الخام وتكنولوجيا التصنيع. ونتيجة لذلك، أصبح لدينا لوحة سيئة اللصق مصنوعة من الخشب، ومن المفترض أنها من أصل صيني. وبالمناسبة، هل تساءل أحد: ما مدى سلامة الغراء الذي يستخدمه المصنعون الصينيون، إذا التشريع الروسيهل هذا المنتج غير معتمد؟

خاتمة: ألواح الخيزران والهيفيايمكن أن يكون بمثابة حل وسط ممتاز بين السعر والجودة، إذا كنت لا تمانع في أن تدفع مرتين أو حتى ثلاث مرات أكثر من ألواح خشب البتولا أو خشب الزان المماثلة التي لها نفس خصائص المستهلك تقريبًا.

البلوط والسنطوبالطبع الخشب الفاخر الذي يتميز بكثافة عالية جدًا ومقاوم للتآكل. البلوط والسنط لا يخافان من الرطوبة والرطوبة، لذا فإن ألواح التقطيع المصنوعة من هذه الأنواع من الخشب قوية ومتينة.

ومع ذلك، فقد صلابة الجانب المعاكس: ألواح البلوط أثقل بكثير من أنواع الألواح الأخرى. ويكلف الجودة الحقيقية لوح البلوطخمسة أو حتى عشرة أضعاف تكلفة ألواح الزان ذات الأبعاد نفسها. وإذا كنت تميل إلى التفكير في الشراء لوح تقطيع البلوط، يجب الانتباه إلى ما يسمى بالألواح النهائية (مع اتجاه الألياف بشكل عمودي على سطح العمل) - ألواح ثقيلة الأبعاد، مصممة أكثر لمطابخ المطاعم النوع المفتوحمن المطابخ القياسية في المباني الشاهقة الروسية.

10. عمر الخدمة للوحات.

عندما نتحدث عن اختيار لوح التقطيع الخشبي، نريد أن يكون اللوح متينًا وناعمًا ومتساويًا ومتناسقًا في الحجم والشكل؛ بحيث يكون من المناسب قطعها؛ بحيث لا تنزلق، ولا تشغل مساحة كبيرة، وسهلة الغسل ولا تحتاج إلى ذلك شروط خاصةللتخزين. يجب أن يبدو اللوح جيدًا، وأن يدوم لأطول فترة ممكنة، دون أن يتشوه أو يتشقق أو يصبح مصدرًا للجراثيم والعفن.

في ضوء ما سبق يمكننا استخلاص الاستنتاج التالي: الاختيار الصحيحلوح خشبي- الخطوة الأولى فقط والثانية صحيحة العناية اليوميةلها.

أما بالنسبة لمسألة متانة ألواح التقطيع، فإن الشركات المصنعة تجيب عليها وفقا للتيار المعايير الصحيةوهي: لوح التقطيع (بغض النظر عن مادة الصنع - خشب أو زجاج أو بلاستيك) يجب تغييره مرة واحدة في السنة!

في الواقع، أي مجلس - سواء كان ذلك من خشب البتولا أو البلوط - يمكن أن يستمر لعدة سنوات. شيء آخر هو مسألة معتقدات شخصية: على سبيل المثال، قرر أطباء الأسنان منذ فترة طويلة أنك بحاجة إلى تغيير فرشاة أسنانك مرة واحدة على الأقل كل ثلاثة أشهر، ولكن كم من الناس يتبعون هذه القاعدة؟!

لا يوجد مطبخ - لا منزلي ولا احترافي - يكتمل بدون ألواح التقطيع. باستخدام هذا الجهاز البسيط، من السهل تقطيع الطعام، مما يحافظ على سطح الطاولة من الخدوش والأوساخ. يمكن حمل القصاصات إلى الموقد دون خوف من تناثرها على طول الطريق. منذ العصور القديمة، استخدم الناس الخشب المنشور من أنواع مختلفة من الخشب. لكن تطور التكنولوجيا أدى إلى حقيقة أن سمات المطبخ هذه أصبحت الآن مصنوعة من مجموعة متنوعة من المواد. البلاستيك والحجر والزجاج - كل هذا يستخدم في الإنتاج. يتم طرح السؤال حول المادة الأفضل لصنع لوح التقطيع من قبل كل ربة منزل قبل الشراء.

مجموعة متنوعة من المواد

اليوم الشركات المصنعة الحديثةيعرض تكوين مختلفوالأسعار. بما في ذلك ألواح التقطيع. أي منها من الأفضل اختياره بحيث يستمر لفترة أطول ويكون آمنًا للصحة ولا يضعف السكاكين ويتوافق مع السعر المذكور على بطاقة السعر؟ كل مادة لها إيجابياتها وسلبياتها. يجب أن تؤخذ بعين الاعتبار عند اختيار المطبخ. أيهما أفضل متروك للمضيفة لتقرر.

الكلاسيكية - ألواح خشبية

المادة التقليدية والأكثر شيوعًا هي الخشب. هذه الأجهزة عالمية - مناسبة لتقطيع الخضار والفواكه واللحوم والأسماك والخبز وغيرها من المنتجات. عند العمل، لا تنزلق اللوحة على الطاولة، ولا تنزلق لوازم القطع على السطح. هذا الجانب يقلل من خطر الجروح والإصابات. بالإضافة إلى ذلك، فإن السطح الخشبي لطيف على السكاكين ولا يخفف من شحذها. وهذا يسمح لأدوات المطبخ الخاصة بك أن تدوم لفترة أطول. ولكن هناك الكثير، وأي نوع من الخشب هو الأفضل للوحة التقطيع يعتمد على خصائص المادة. يجب أن تشير العبوة إلى نوع أدوات المطبخ المصنوعة منها.

البلوط هو الأكثر دواما و خشب متين. لا يتشقق ولا يتشوه ولا يمتص الروائح. لقد تم استخدامه منذ فترة طويلة في بناء السفن لأنه لا يخاف من الرطوبة. هذا هو واحد من أفضل الخياراتألواح التقطيع الخشبية. ولكن مثل هذه السمة في المطبخ ستكون ثقيلة جدًا، ولن يكون سعر هذه المنتجات منخفضًا.

السنط صلب ولا يمتص الروائح ومقاوم للرطوبة. لكنها أيضًا مكلفة للغاية.

تعتبر الهيفيا، أو شجرة المطاط، مادة مشهورة عالميًا لألواح التقطيع. فهي كثيفة ومقاومة للماء والروائح. وسعرها في متناول الجميع.

يعتبر الصنوبر والبتولا من الأخشاب الشائعة، لكنها طرية جدًا بالنسبة لأدوات المطبخ. إنها تمتص الروائح، وتنهار تحت شفرة حادة وتشوه إلى حد أنها يمكن أن تتشقق. هذا الخيار غير مكلف، ولكنه قصير الأجل أيضًا.

الخيزران من المواد التي تصنع منها ألواح التقطيع الجميلة والعملية والتي ستبدو أفضل في المطبخ لأنها ممتازة الديكور الزخرفي. لديهم عدد من المزايا: فهي مقاومة للتآكل، ولا تخدش عمليا، ولا تمتص الرطوبة أو الروائح. ولكن هناك عيب واحد كبير. الخيزران نبات عشبي ولا يحتوي على خشب صلب. الألواح مصنوعة من شرائح رفيعة ملتصقة ببعضها البعض. وتعتمد مدى ملاءمة المادة للاستخدام في المطبخ على جودة الغراء. إذا تم استخدام تركيبة تعتمد على الفورمالديهايد، فمن الأفضل عدم شراء مثل هذا المنتج، لأن هذه المادة عندما تدخل الجسم تسبب تسممًا شديدًا. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن تتراكم في الأعضاء والأنسجة. لسوء الحظ، لم تتم الإشارة إلى تكوين الغراء على العبوة.

رعاية الألواح الخشبية

بغض النظر عن المادة المختارة، يجب العناية باللوحة حتى تدوم لأطول فترة ممكنة. بعد الشراء يُنصح بتشحيمه بالمعادن أو زيت بذر الكتان. كرر هذا الإجراء عدة مرات خلال اليوم. ثم تحتاج إلى شطف وتجفيف. لتطهيرها، يمكنك مسحها بعصير الليمون أو الخل مرة واحدة في الأسبوع. وهناك شيء آخر: من الأفضل تخزين الألواح الخشبية في الهواء وليس في صندوق مغلق.

بلاستيك

لقد ملأت الألواح البلاستيكية أرفف المتاجر. وهذا ليس مفاجئا. إنها خفيفة ومريحة وجميلة. الشركات المصنعة تنتجها أشكال مختلفةوالألوان. لكن هل هم جيدون إلى هذا الحد؟ قبل الشراء، عليك التأكد من أنها مصنوعة من البولي إيثيلين أو البروبيلين. هذه المواد مناسبة للاتصال منتجات الطعامولا تضر بصحة الإنسان. وإذا كانت اللوحة من جهة أخرى أو لم يتم تحديدها فالأفضل الامتناع عن الشراء.

يمكن أن ينزلق السطح الأملس للبلاستيك وهو أمر غير مناسب جدًا عند تقطيع الطعام. لا يمكن وضع الأطباق الساخنة أو تقطيعها. مع مرور الوقت، تتكون الشقوق في البلاستيك، حيث تتراكم البكتيريا وتتكاثر، مسببة الروائح الكريهة. يجب التخلص من هذا المنتج.

يتم الآن إنتاج ألواح مرنة مصنوعة من البلاستيك. فهي سهلة الاستخدام وغير مكلفة. لكن مدة خدمتهم محدودة. سرعان ما تصبح غير صالحة للاستعمال.

لإطالة عمر البلاستيك، يقوم المصنعون بإنتاج ألواح متعددة الطبقات. متى الطبقة العلياعندما يصبح غير صالح للاستخدام، يمكن نزعه بأداة حادة وإزالته. سوف يكون المجلس مثل الجديد مرة أخرى. يبلغ سمك الطبقات حوالي 2 مم، في حين يبلغ سمك اللوحة بأكملها حوالي 5 سم.

الخشب أو البلاستيك؟

أجرى موظفون من أحد المختبرات الأمريكية دراسة حول أي لوح التقطيع أفضل: خشبي أم بلاستيكي. أظهرت النتائج أنه عندما يكون السطح أملس، يكون كلا الخيارين صحيين وقابلين للاستخدام. لكن ظهور الشقوق الصغيرة غيّر الصورة بشكل كبير. وفي العينات الخشبية، ماتت الميكروبات بعد المعالجة والتجفيف. لكن في البلاستيك لم يتم حفرها بأي شيء واستمرت في التكاثر. عند خدش هذه الألواح تصبح خطرة على الصحة. بالمناسبة، في المؤسسات الأمريكية تقديم الطعاميمنع استخدام الألواح البلاستيكية مهما كانت تركيبتها.

زجاج جميل

في الآونة الأخيرة نسبيا، ظهرت ألواح التقطيع الزجاجية للمطبخ في السوق. الخيارات الأفضل للاختيار تعتمد على التصميم الداخلي. أنها تبدو أنيقة للغاية وسوف تصبح زخرفة. بالإضافة إلى أنها لا تمتص الروائح ولا تتعرض للخدش. إنها مقاومة للحرارة ويمكن استخدامها كوسادات ساخنة. فهي سهلة الغسل. ولكن لديهم عيوب أكثر من المزايا. أنها تجعل السكاكين مملة للغاية بسبب صلابتها. بالإضافة إلى ذلك، فإن صوت المعدن الموجود على الزجاج "يقطع" الأعصاب حرفيًا. هذا عنصر هش إلى حد ما ويمكن أن ينكسر إذا سقط. قبل الشراء، عليك معرفة ما إذا كانت هناك أقدام مطاطية على الجانب السفلي. إذا لم تكن هناك، فسوف تنزلق اللوحة وستكون غير مريحة للاستخدام.

الماس المزيف

تعتبر الألواح الحجرية الأكريليكية أيضًا منتجًا جديدًا في السوق. إنهم يتحملون درجة حرارة عالية، لا تخدش، من السهل التعامل معها. لكن قطعها يضعف أي سكاكين حادة للغاية. وبالإضافة إلى ذلك، فإن تكلفة هذه السمة لن تكون صغيرة.

ما هي ألواح التقطيع الأفضل، الجميع يقرر بنفسه، لأنه حتى المحترف لا يستطيع إعطاء إجابة لا لبس فيها.

ألواح التقطيع للمطبخ - أي منها أفضل؟ يعتمد ذلك أيضًا على المنتجات التي يتم قطعها. خيار مثالي- عدة أنواع مختلفة: للأسماك واللحوم والخضروات والخبز.

حجم اللوحة يعتمد على تفضيلات ربة المنزل. إذا كانت صغيرة جدًا، فسوف تنهار المنتجات المقطوعة، ولن يكون من السهل جدًا التعامل مع المنتجات الكبيرة، وستكون ثقيلة وضخمة. ما هي الأحجام التي يجب أن تحتوي عليها ألواح التقطيع، وأيها الأفضل للاختيار؟ تتراوح المعلمات المثالية من 25x40 سم.

بعد الاستخدام، يجب غسلها وتجفيفها جيدًا.

من الضروري استبدال العينات المتشققة بانتظام.

لم يتم العثور بعد على ألواح التقطيع المثالية. أيهما أفضل؟ يجب أن يتم اختيارهم من قبل ربة المنزل حسب القدرات المالية والتفضيلات.

من هذه القائمة، فقط البلوط والخيزران مناسبان لصنع الألواح، لكن لهما عيوب معينة. كل شيء آخر في القائمة لا قيمة له. الصنوبر - بسبب الراتنج الموجود في الخشب، فإن كل شيء مقطوع سيكون له رائحة الصنوبر. خشب الزان (وكذلك الصفصاف والزيزفون والألدر) من الأنواع الناعمة أو المقاومة للعفن، وهي قصيرة العمر. يتمتع البتولا بمظهر غير مرتب بسبب البهتان و كمية كبيرةعقدة. أفضل أنواع الأشجار ل لوحات خشبية- هذه هي القيقب، الجوز، بادوك، الماهوجني، سبيلي، خشب الساج وغيرها الكثير.

"ألواح التقطيع الخشبية تتراكم فيها البكتيريا التي تشكل خطراً على الإنسان بسبب مسامية المادة."

الخشب المسامي يمتص البكتيريا، لكن التأثير عكسي. يعتبر الخشب بيئة خارجية شديدة العدوانية للبكتيريا الغذائية، على عكس المواد الاصطناعية. لقد أثبت العلماء أن الطبقة العليا من لوح التقطيع الخشبي (3 ملم) لها خصائص مطهرة قوية؛ حيث تموت البكتيريا في الخشب. في الطبقات العميقة، يمكن للبكتيريا أن تتراكم وتعيش، لكنها مدفونة هناك إلى الأبد (لا يمكنها الخروج).

"تمتص الشجرة عصير الخضار ودم قطع اللحم."

الخشب مادة حساسة للغاية وتخاف من الماء. يكفي أن تعتني بلوح التقطيع الخاص بك عن طريق معالجته بالزيت المعدني أو المرهم من وقت لآخر. سيؤدي ذلك إلى إنشاء حماية للرطوبة، وبالتالي لعصير الخضروات والدم وكل شيء آخر.

"في المطبخ، يجب أن يكون لديك على الأقل 6 ألواح تقطيع لكل نوع من الطعام: الأسماك واللحوم والخضروات والفواكه والخبز والزبدة والجبن والبيض، وما إلى ذلك."

تعد الحاجة إلى 6 ألواح تقطيع مسألة مثيرة للجدل للغاية. المصدر الأساسي لهذه التوصية هو معايير GOST في ذلك الوقت الاتحاد السوفياتي. يجب الاعتراف بأن المعايير الصحية السوفيتية كانت صارمة وجيدة حقًا. جيد جدًا أن معايير SanPiN الحالية تعتمد على المعايير السوفيتية. ويحتاجون إلى 6 ألواح تقطيع في مطابخ المطاعم. لكن معايير المطاعم شيء، ومطبخك مختلف تمامًا. إذا بدأت في الامتثال لمتطلبات SanPiN فيما يتعلق بمطبخك، فسوف تجد صعوبة في ذلك (سيتعين عليك الحصول على حوض منفصل لغسل البيض، وكونترتوب و أثاث المطبخمصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ). هناك لوائح في بلدان أخرى أيضًا، وهذا هو المكان الذي يصبح فيه الأمر مثيرًا للاهتمام. تختلف متطلبات المطاعم والتوصيات للمشترين: 2 لوح تقطيع. واحدة للأطعمة الجاهزة، والثانية للأطعمة النيئة. وفي رأينا أن هذه التوصية هي الأصح بالنسبة لظروف المنزل.

"الخصائص الصحية للألواح البلاستيكية أفضل من تلك الخاصة بالألواح الخشبية."

إنه وهم. نحن نعلم أن البلاستيك لا يمتص الماء، لكن الخشب يفعل ذلك، ونعتقد بشكل حدسي أن هذا يجعل ألواح التقطيع البلاستيكية آمنة وألواح التقطيع الخشبية خطيرة. كانت الألواح البلاستيكية هي الوحيدة المعتمدة للاستخدام في الخدمات الغذائية في الولايات المتحدة الأمريكية والاتحاد السوفييتي، ولم يتم إجراء أي بحث حول هذا الموضوع. في التسعينات فقط، أظهرت التجارب أن الألواح الخشبية (القديمة والجديدة) تقتل البكتيريا، وأن الألواح البلاستيكية صحية فقط طالما لم يتم خدشها. تظهر الخدوش وتصبح أرضًا خصبة للبكتيريا، والتي لن يساعدها أي قدر من الغسيل. وبما أن هذه الدراسات كانت مبنية على أسس علمية، فقد بدأت الولايات المتحدة توصي بالألواح الخشبية على قدم المساواة مع الألواح البلاستيكية. وللأسف، لا تزال اللوائح الروسية تشترط استخدام البلاستيك في تقديم الطعام العام.

"يجب أن يتناسب لوح التقطيع مع الحوض. اللوحة النهائية كبيرة جدًا."

عندما تفكر في الأمر، فإن الحاجة إلى وضع لوح التقطيع في الحوض أمر مثير للسخرية. أنت لا تحاول وضعه في الحوض طاولة المطبخ؟ (أتمنى أن أرى ذلك!) ما عليك سوى مسحه باستخدام إسفنجة أو قطعة قماش أو منشفة ورقية. لوح التقطيع الصلب لا يختلف. يمكنك مسحها كما تفعل مع طاولة المطبخ أو سطح العمل. صدقني، لا حرج في هذا!

"تحتوي الألواح النهائية على خطوط غراء على سطح العمل، مما قد يؤدي إلى دخول جزيئات الغراء إلى الطعام."

هذا صحيح بشكل عام. توجد اللحامات بالفعل على سطح العمل. وينتهي الأمر بجزيئات الغراء في الطعام. كل ما تلمسه السكين ينتهي به الأمر في الطعام (بالمناسبة، جزيئات السكين أيضًا). إذا قمت بتقطيع لوح بلاستيكي، فإن حبيبات البلاستيك الدقيقة تنتهي في طعامك. إذا كان على الخشب، هناك حبيبات من الخشب والغراء. لذلك، عند إنتاج الألواح الخشبية، من المهم جدًا استخدام الخشب الآمن، والزيت الآمن للوقاية، والغراء الآمن. ونحن نجرؤ على أن نؤكد لكم أن هذا الغراء آمن تمامًا للصحة. معظم اللوحات النهائية (حسب على الأقلفي مجموعتنا) يتم تصنيعه باستخدام غراء Titebond، المعتمد في جميع دول العالم لإنتاج المنتجات الملامسة للأغذية.

"لن تدوم اللوحة النهائية لفترة طويلة، نظرًا لأنها على اتصال دائم بالماء وتتعرض للتأثير الجسدي للسكين والمطرقة، فإنها ستبدأ تدريجيًا في التشقق في الأماكن التي يتم فيها لصق القضبان معًا."

إذا لم تظهر الاحترام للوحة النهائية - لا تعتني بها، تسكب الماء عليها، وتقطع العظام عليها بفأس الجزار - فمن المحتمل أن تتشقق أو تنكسر. ولكن ليس في الأماكن التي يتم فيها لصق القضبان معًا! الغراء المستخدم قوي للغاية، ويمكن أن تتشقق اللوحة النهائية في أي مكان باستثناء المناطق الملصقة.

"يجب أن يكون اللوح الخشبي مشربًا بزيت دوار الشمس."

نقع في الزيت - نعم. عباد الشمس - تحت أي ظرف من الظروف. يفسد زيت عباد الشمس (والزيتون) مع مرور الوقت، بغض النظر عن درجة تنقيته. سوف تكتسب لوحة التقطيع المبللة بهذا الزيت رائحة كريهة من الزيت الفاسد الفاسد بعد 1-2 سنوات. من المستحيل التخلص من هذه الرائحة، وسيتعين التخلص من اللوحة. من الأفضل استخدام الزيوت المعدنية أو مرهم خاص للوقاية.

"يجب أن يكون للوحة التقطيع تصريف على طول حافة سطح العمل."

للوهلة الأولى، يبدو الحضيض فكرة جذابة. يحتفظ بالعصير من اللحوم والفواكه والخضروات، ولا ينتشر في جميع أنحاء الطاولة. لكن الحضيض لديه الكثير من العيوب. أولاً، سوف يتداخل مع تنظيف قطع الطعام والحطام بالفرشاة. ثانيا، سوف تتراكم فيه الرطوبة، مما قد يسبب مشكلة للجراثيم. (يصعب الوصول إليه، مكان رطب - أوه، ستكون الجراثيم سعيدة!) ليس هناك ضرر من وجود لوح تقطيع منفصل لتقطيع الدجاج المشوي أو تقطيع الأناناس. لكن اللوحة الرئيسية يجب أن تظل بدون مثل هذا الحضيض.

"الألواح الخشبية أقل شأنا من البلاستيك، لأن الخشب لديه القدرة على امتصاص الروائح."

لقد تم المبالغة في قدرة الخشب على امتصاص الروائح. ولإزالة رائحة الثوم أو البصل أو السمك هناك ثلاثة طرق بسيطة: الليمون والملح الخشن والصودا. افرك سطح اللوحة بشيء ما، وانتظر بضع دقائق، وامسح البقايا، ثم اشطف اللوحة وجففها.