الكاسترد بالبيض تحفة فنية في يد الشيف. مذاقه الدقيق والقدرة على صنعه بتناسق مختلف يسمحان باستخدام الكريم على نطاق واسع في الطهي. يمكنك استخدامه لتغطية قشرة أي عجين تقريبًا عند تشكيل كعكة أو تزيين سطحها. يمكن استخدامه كحشوة للكعك أو الكرواسون أو الكعك أو الكعك.

الكسترد بالبيض والحلويات معه - المبادئ العامة للتحضير

يمكن تحضير كاسترد البيض بعدة طرق: على الموقد، في الميكروويف، عن طريق التسخين في حمام مائي، أو عن طريق تخمير الكتلة الرئيسية باستخدام السائل المغلي. لهذه الأغراض، غالبا ما يتم استخدام شراب السكر المركز.

يمكن استخدام كل من البيض الكامل والبياض أو الصفار الفردي في التحضير. مع إضافة البيض الكامل أو الصفار، كقاعدة عامة، يتم تحضير الكريمات النادرة التي تستخدم في الطبخ لتغطية الكعك. غالبًا ما يتم استخدامها كملء لفطائر الكسترد أو الكعك. عند استخدام البروتينات، يتم الحصول على كريمات سميكة ومتجددة الهواء. إنها تحافظ على شكلها جيدًا ولا تذوب، مما يسمح باستخدامها لتزيين الحلويات. غالبًا ما تمتلئ أنابيب المعجنات المنتفخة بكريمة البروتين.

يمكن استخدام أي كسترد مع البيض كحلوى مستقلة. تُستكمل هذه الأطعمة بالفواكه الطازجة أو المعلبة أو المجمدة والتوت والمكونات الأخرى.

وصفة كاسترد البيض الكلاسيكية

سوف تحتاج إلى قدر أو قدر سميك الجدران. تتطلب عملية الطهي اهتمامًا شديدًا وتقليبًا مستمرًا، حيث قد تلتصق الكريمة بقاع الوعاء وتحترق. الزبدة ليست مكونًا ضروريًا؛ إذا كانت هناك حاجة إلى كريم خفيف، فيجب حذفه.

مكونات:

لتر من الحليب متوسط ​​الدسم؛

بيضتان دجاج

أربع ملاعق كبيرة من دقيق القمح عالي الجودة؛

2 جرام من مسحوق الفانيليا

كوب من السكر المحبب

150 غرام. زبدة 72% زبدة.

طريقة طهو:

1. صب السكر المحبب في قدر. اكسري البيض فيه وأضيفي الفانيليا والدقيق واطحني جيدًا حتى تذوب حبيبات السكر تمامًا.

2. نسكب كامل كمية الحليب في الخليط الناتج، ونضيف نصف كوب في كل مرة ونخلط جيداً.

3. ضعي القاعدة الكريما المتجانسة على نار متوسطة واطهيها مع التحريك المستمر حتى تبدأ بالغليان.

4. ارفعي الكريمة المخمرة بهذه الطريقة عن النار إلى جانبها حتى تبرد قليلاً. عند التبريد، يوصى بتقليب الكتلة الكريمية بانتظام، وإلا فسيتم تغطية سطحها بطبقة رقيقة.

5. بعد حوالي عشر دقائق، أضف الزبدة الناعمة في أجزاء. لا تضيفي أكثر من ملعقة حلوى في المرة الواحدة واخلطي الكمية الجديدة بعناية.

6. بعد ذلك قم بتغطية الوعاء بغطاء أو فيلم واتركه حتى يبرد تمامًا.

طريقة عمل كاسترد البيض في الميكروويف

ستحتاج إلى وعاء خاص يمكن وضعه في فرن الميكروويف. الوصفة جذابة بسبب بساطتها - لا داعي للخوف من أن تحترق الكتلة الكريمية أو تلتصق. لا يخرج الكثير من الكريم من الكمية المحددة من الكريم. إذا كانوا بحاجة إلى تغطية الكعكة، فلا تتردد في زيادة الكمية، مع مراعاة النسب الموصى بها.

مكونات:

صفارين

20 غرام. سكر ناعم؛

كوب من الحليب المبستر؛

ملعقة صغيرة من السكر (20 جم)؛

20 غرام. دقيق الخبز الأبيض.

طريقة طهو:

1. يُطحن الصفار مع إضافة السكر المحبب والمسحوق. ليست هناك حاجة للخفق، يجب أن تطحن بأفضل طريقة ممكنة حتى لا تبقى بلورات سكر غير مذابة في الخليط.

2. أضيفي الدقيق، وحركي حتى يصبح ناعماً، ثم ابدئي بإضافة الحليب تدريجياً. خذ وقتك، واسكبه في أجزاء صغيرة، وحركه جيدًا في كل مرة حتى لا تكون هناك كتل.

3. ضعي وعاء القاعدة الكريمية في فرن الميكروويف وقم بتشغيله بكامل طاقته لمدة دقيقة واحدة فقط. حركي الكريمة جيداً ثم ضعيها في الميكروويف مرة أخرى لمدة دقيقة ثم حركي مرة أخرى. كرر هذا الإجراء مرتين أخريين.

كريمة حامضة مع البيض في حمام مائي

يمكن تحضير الكاسترد ليس فقط بالحليب أو باستخدام القشدة الحامضة كقاعدة. يمكن لهذه المنتجات أن تتخثر إذا تم تسخينها بشكل زائد، لذا من الأفضل تحضير هذا الكريم في حمام مائي. ستحتاج إلى حاويتين، ويجب أن تكون إحداهما أكبر من الأخرى.

مكونات:

السكر المكرر - 150 غرام؛

بيضة واحدة؛

علبة من الزبدة المخففة؛

ملعقتان كبيرتان من دقيق الخبز؛

300 غرام. كريمة حامضة تحتوي على نسبة دهون لا تقل عن 20٪

غرام من مسحوق الفانيليا.

طريقة طهو:

1. ضعي الكريمة الحامضة في وعاء أصغر وأذيبي السكر فيها. في وعاء منفصل، أو مجرد كوب، اخفقي البيضة واسكبيها في القشدة الحامضة.

2. أضيفي الفانيليا ثم صفي الدقيق من خلال مصفاة ناعمة.

3. امزجي جميع المكونات جيدًا، دون خفق، دون خفق. إذا تكتل الدقيق معًا، اسحقيه بالملعقة، ثم حركي قاعدة الكريمة مرة أخرى. يجب أن تكون موحدة.

4. املأ وعاء أكبر بالماء وضعه على نار عالية. عندما يبدأ بالغليان، خففي النار إلى متوسطة حتى يغلي الماء قليلًا، ثم ضعي وعاء من الكريمة على السطح.

5. حركيه من حين لآخر للتأكد من تخمير الكريمة بالتساوي، ثم سخنيها حتى تتكاثف.

6. ضع الزبدة المخففة في درجة حرارة الغرفة في وعاء منفصل وابدأ في الضرب بسرعة منخفضة باستخدام الخلاط. عندما يصل إلى قوام يشبه المعجون، زيدي السرعة تدريجيًا وأضيفي الكريمة المبردة على شكل أجزاء.

كاسترد مع البيض (أبيض)

لا يتطلب تحضير الكريم الغليان أو التسخين في حمام مائي. يتم تخمير البروتينات المخفوقة بشراب ساخن جدًا. يحتفظ الكريم بشكله تمامًا ويمكن استخدامه ليس فقط للحشو، ولكن أيضًا لتزيين أي حلوى.

مكونات:

بياض ثلاث بيضات؛

180 غرام. سكر محبب

مياه الشرب – 60 مل;

ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون الطازج؛

رشة من ملح الطعام المطحون ناعماً فقط.

طريقة طهو:

1. صب الماء في قدر صغير ذو قاع سميك. أضيفي عصير الليمون الذي يجب عليك تصفيته بعد عصره، ثم أضيفي السكر على الفور وحركيه.

2. على نار خفيفة، واثارة بانتظام، وطهي شراب خفيف. يمكنك التحقق من الجاهزية عن طريق إسقاط قطرة صغيرة من الشراب في كوب من الماء البارد. إذا لم ينتشر على السطح، لكنه حافظ على شكله، فهو جاهز.

3. باستخدام الخلاط، بدءًا من السرعة المنخفضة وزيادة السرعة تدريجيًا إلى المتوسطة، اخفقي البياض المبرد مع إضافة الملح. يجب أن تكون كتلة البروتين كثيفة وترتفع خلف الحواف في قمم مستقرة.

4. دون تقليل أو زيادة السرعة، أضف شراب السكر الساخن إلى كتلة البروتين، واسكبه في مجرى رفيع. تأكد من عدم وصول الكتلة الحلوة إلى جدران الوعاء أو مضارب الخلاط.

5. سيكون الكاسترد جاهزًا عندما يتضاعف حجم كتلة البروتين.

حلوى فواكه خفيفة مصنوعة من الكسترد مع البيض

أحد خيارات تحضير واستخدام الوصفة الكلاسيكية للكسترد مع البيض في الحلويات الباردة. قطع من الفاكهة الطازجة أو المعلبة مغطاة بالكريمة المبردة. أهم ما يميز هذه الحلوى هو الطبقة المقرمشة من رقائق الشوفان بالكراميل.

مكونات:

ملعقتان كبيرتان من السكر الأبيض، ويفضل أن يكون ناعمًا؛

أربع ملاعق من دقيق الشوفان؛

الفواكه الطازجة أو المعلبة (يمكن استبدالها بالتوت).

للكسترد:

بيضة واحدة؛

50 غرام. زبدة، كريمة حلوة؛

سكر - 100 غرام؛

ملعقتان كاملتان من الدقيق (بدون شريحة)؛

250 مل حليب.

طريقة طهو:

1. يجب أن يبرد الكاسترد جيدًا، لذا ابدأ في الطهي به. يُسكب السكر والدقيق في قدر ويُقلب. أضف البيضة وقليلا، حرفيا ربع كوب، من الحليب البارد، وحرك كل شيء جيدا مرة أخرى. تأكد من خفق البيضة بالشوكة أولًا، حتى يكون من الأسهل مزجها مع المكونات الأخرى.

2. على نار متوسطة، يُغلى الحليب المتبقي ثم يُسكب في الخليط المُجهز في تيار رفيع. تأكد من تحريك الخليط بقوة عند إضافة الحليب الساخن، وإلا فإن البيضة النيئة المتضمنة في تركيبته سوف تتخثر.

3. ضعي وعاء الكريمة على نار خفيفة، مع التحريك المستمر، حتى يبدأ الخليط في التكاثف. الآن قم بتخفيض الحرارة إلى درجة منخفضة واستمر في طهي الكريمة حتى تصبح سميكة بدرجة كافية.

4. انقل خليط الكريمة المخمرة على الفور إلى وعاء بارد. تُضاف الزبدة المخففة قليلاً، وتُقطع إلى مكعبات صغيرة، وتُقلب جيداً.

5. ضعي ورق التغليف على سطح الكريمة واتركيها تبرد أولاً في درجة حرارة الغرفة، ثم ضعيها في الثلاجة.

6. يُوزّع دقيق الشوفان في طبقة متساوية على طول قاع مقلاة سميكة الجدران ويُرش بالسكر.

7. ضعي السكر على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى تذوب حبيباته بالكامل.

8. عندما يبدأ الشراب في تغطية الشوفان، خففي النار قليلاً واستمري في التسخين حتى يتحول لون الشوفان إلى اللون البني الفاتح.

9. ضعي الحبوب المكرملة في طبق وانتظري حتى تبرد تماماً.

10. ضعي الكريمة المبردة والفواكه المقطعة أو التوت ورقائق الكراميل في أكواب أو أوعية طويلة وواسعة.

11. يمكن تزيين الحلوى بالشوكولاتة المبشورة أو الفواكه أو كريمة بروتين الكسترد من كيس المعجنات.

حلوى الكاسترد مع البيض في أكواب الشوكولاتة

عرض أصلي لحلوى الكسترد البسيطة إلى حد ما في أكواب الشوكولاتة. تُستكمل القاعدة الكريمية المخمرة مع الصفار بكرات صغيرة مصنوعة من بياض البيض المخفوق. لصنع أكواب صالحة للأكل، ستحتاج إلى بالونات صغيرة.

مكونات:

قطعتان من الشوكولاتة الداكنة التي تحتوي على نسبة عالية من الكاكاو؛

بيضتان؛

250 جرام كوب من الحليب

ملعقة صغيرة من النشا؛

مسحوق الفانيليا - 1 غرام؛

بالإضافة إلى ذلك:

بالونات صغيرة

رقائق جوز الهند البيضاء.

طريقة طهو:

1. قسمي الشوكولاتة إلى قطع، ضعيها في وعاء صغير واسع ثم ضعيها في حمام مائي. مع التحريك من حين لآخر، قم بإذابة الشوكولاتة حتى تصل إلى قوام الكريمة الحامضة السميكة.

2. خذ البالون المنفوخ واغمسه في الشوكولاتة المبردة قليلاً. اسكبي الشوكولاتة في صحن في بركة بحجم النيكل، ثم ضعي كرة عليه بحيث يكون جانب الشوكولاتة لأسفل. تحضير العديد من هذه المستحضرات ووضعها في الثلاجة حتى تجمد تماماً. في هذه الحالة، سيكون لأكواب الشوكولاتة حواف ناعمة، ومن أجل الحصول على القطرات، يجب سكب كتلة الشوكولاتة مباشرة على الكرة.

3. بعد حوالي نصف ساعة، أخرجي القطع من الثلاجة، وثقبي الكرات بالإبرة وافصليها بعناية عن الشوكولاتة. ضع الأكواب الصالحة للأكل مرة أخرى في الثلاجة لمنعها من الذوبان.

4. اشطف البيض بالماء الساخن. كسر القذائف بعناية ووضع الصفار في وعاء صغير.

5. يُصفى بياض بيضة واحدة في وعاء جاف منفصل ويُخفق مع إضافة السكر (ملعقتان كبيرتان) للحصول على رغوة ناعمة.

6. يُسكب السكر المتبقي في الحليب ويُحرَّك ويُوضع على نار متوسطة. في بداية الغليان، خففي الحرارة قليلاً واستخدمي ملعقة صغيرة لخفض كتلة البروتين فيها. قم بغلي الكتل لمدة لا تزيد عن دقيقة، ثم امسكها بملعقة مثقوبة وضعها على طبق لتبرد. بعد ذلك قومي بتوزيعها في أكواب الشوكولاتة واتركيها في الثلاجة.

7. يُطحن الصفار مع النشا مع إضافة ملعقة من الحليب البارد.

8. ضعي الحليب المتبقي بعد عمل كرات الثلج على الموقد مرة أخرى. عندما يغلي، صب فيه عصيدة النشا في تيار رفيع. لا تنس أن تحرك الحليب المغلي بقوة.

9. تغلي الكريمة حتى تصبح سميكة ثم تبرد جيداً في مكان دافئ وتخلط مع الفانيليا. لتكون في الجانب الآمن، يمكنك الاحتفاظ بكتلة الكريمة المبردة في الثلاجة لفترة من الوقت. سوف تذوب الكريمة الدافئة الشوكولاتة.

10. قسمي الكريمة إلى أكواب الشوكولاتة، وضعيها فوق كتل البروتين، واتركي الحلوى في البرد لمدة نصف ساعة أخرى.

11. يرش جوز الهند الأبيض قبل التقديم.

الكسترد مع البيض - حيل الطبخ ونصائح مفيدة

أي كاسترد يحتوي على صفار أو بيض كامل سيكون له لون أكثر ثراءً إذا تم استخدام البيض محلي الصنع.

يمكنك نكهة الكتلة الكريمية ليس فقط بالفانيليا. في كثير من الأحيان، يتم استخدام الكحول لهذه الأغراض، مما يعطي الكريم ليس فقط رائحة معينة، ولكن أيضا الذوق. يجب إضافة المشروب الكحولي إلى الكريمة المبردة بالفعل وليس أثناء عملية التحضير.

يستخدم الكاسترد دائمًا باردًا. لمنع سطحه من تكوين طبقة رقيقة وسميكة أثناء التبريد، والتي يمكن أن تدخل لاحقًا إلى الكريم، يوصى بإغلاق الحاوية بغشاء ملتصق حتى يتلامس مع الكريم.

مساء الخير لقد قمت اليوم، بالتعاون مع أواني الطبخ iCook TM، بإعداد حلوى رائعة ولذيذة وحساسة وغير معقدة.
"اللعب" بالتوت والفواكه، يمكنك في كل مرة التركيز بشكل جديد على قاعدة واحدة بسيطة. هيا بنا نبدأ:

لمدة 3-4 حصص:

كاسترد

2 بيضة
2 ملعقة كبيرة دقيق/نشاء الذرة
4 ملاعق كبيرة سكر
250 مل حليب
1 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا
70 جرام زبدة

صلصة الكراميل

كوب من السكر
كوب من الكريمة

2 خوخ
3-4 مشمش
1/2 كوب توت أزرق
1/2 كوب فراولة
1/2 كوب كرز

ملفات تعريف الارتباط سافوياردي

قدر آي كوك TM.

أولاً، تحضير الكريمة: اخلطي البيض مع الدقيق والفانيليا والسكر في قدر. يُسكب الحليب ويُحرَّك جيدًا بالمضرب. يوضع على نار متوسطة ويطهى مع التحريك المستمر حتى يصبح سميكًا. أضف الزبدة إلى الكريمة.
يُرفع عن النار ويُسكب في وعاء ويُغطى بفيلم حتى لا تتشكل قشرة على الكريم.

تحضير الكراميل عن طريق إذابة السكر في قدر على نار متوسطة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

يُسكب الكريما ويُرفع القدر عن النار ويُحرَّك حتى يتوقف الغليان القوي. يُعاد إلى النار ويُطهى حتى يذوب الكراميل في الكريمة.
صب الصلصة في كوب.

قطع الفواكه والتوت إذا لزم الأمر أيضًا.

نسكب الكاسترد الدافئ في أوعية ونوزع الفواكه والتوت فوقها.
رشي الحلوى بصلصة الكراميل وقدميها مع بسكويت السافوياردي!

أتمنى لك وجبة شهية!!!

لذلك، باستخدام أواني الطبخ iCook TM، قمنا بإعداد حلوى رائعة وجميلة ولذيذة في نصف ساعة! لا توجد صعوبات - الشيء الرئيسي هو الثقة بالنفس وحب الطبخ!
بفضل تقنية Optitemp، أي التسخين المنتظم والسريع للمقلاة، قمنا بسهولة بطهي الكاسترد في قدر iCook TM. في نفس الوقت لم يحترق الكريم ولم تتشكل أي كتل. تبين أن الكريم هو الاتساق المثالي!

لقد تمكنا أيضًا من تحضير الكراميل دون أي "مغامرات"، وربما تعلم أنه ليس كل شيء دائمًا بسيطًا).

توفر المواد عالية الجودة وظروف درجات الحرارة المتوسطة والتقنيات الحاصلة على براءة اختراع نتائج ممتازة وتمنحنا الثقة في أن تجاربنا في الطهي ستكون ناجحة!

أتمنى لك مزاجًا جيدًا وأذكرك أنه يمكنك التعرف على مجموعة واسعة من أواني الطهي iCook TM الأنيقة والمتعددة الوظائف على الموقع الرسمي -

عندما كنت طفلاً، من منا لم يكن يريد أن تتكون الكعكة من الكريمة فقط؟!

أو قم بسرقة وعاء مليء بالأطعمة الشهية الرائعة من جدتك خلسة!

أو لسانتا كلوز، أو ساحر في مروحية زرقاء... توقف!

ما الذي يمنعنا من مجرد تناول وتحضير الحلوى اللذيذة بأي كمية؟

ربما يستطيع الجميع مضاعفة عدد المنتجات في اثنين أو عشرة!

الكاسترد بالحليب - المبادئ العامة للتحضير

يعتمد تحضير أي كسترد بالحليب على التسخين الطويل أو السريع لخليط الحليب. يتم إجراء التدفئة (التخمير) على المدى الطويل في حمام مائي؛ للتسخين بشكل أسرع، استخدم الموقد.

يتم خلط جميع المكونات السائبة مع الحليب بتسلسل معين ويتم تسخينها حتى تكتسب الكتلة السميكة تدريجياً القوام المطلوب. المعيار الرئيسي للاستعداد هو كتلة كريمية، سمكها يشبه القشدة الحامضة السميكة محلية الصنع.

لتحضير الكاسترد، تحتاجين إلى استخدام حليب البقر الطازج قليل الدسم فقط. قد يتخثر المنتج القديم أثناء التخمير، وإذا تم استخدام الحليب الدهني بشكل مفرط، فسوف يحترق.

عادة، يتم نكهة الكسترد بإضافة نكهات غذائية مختلفة. في أغلب الأحيان، يتم استخدام الفانيلين أو القرفة أو الكونياك لهذا الغرض.

تُستخدم الكريمات المحضرة وفقًا لوصفات "الكاسترد" لتغليف طبقات الكيك في أنواع مختلفة من الكعك، كملء لجميع أنواع المعجنات: الإكلير، والأنابيب، وما إلى ذلك. وغالبًا ما يتم خبز الكعك بها. في كثير من الأحيان، يتم تقديم الكريمات المخمرة بالحليب كحلوى مع الفطائر أو ملفات تعريف الارتباط أو غيرها من المعجنات الحلوة.

الوصفة "الإنجليزية" الكلاسيكية للكسترد بالحليب (بدون إضافة الزبدة)

إذا كنت أنت نفسك، أو أي شخص تعرفه، قد زرت المملكة المتحدة أو ستذهب إليها، فقد تتمكن من التحقق مما إذا كان المطبخ الإنجليزي ليس فقط: "دقيق الشوفان، يا سيدي!"

مكونات:

نصف لتر من الحليب متوسط ​​الدسم؛

200 غرام. سكر محبب

40 غرام. دقيق عالي الجودة؛

5 غرام. الفانيليا السكر؛

اربع بيضات.

طريقة طهو:

1. يُسكب السكر المحبب في قدر صغير واسع. اكسري البيض فيه واطحنيه جيدًا.

2. أضف الدقيق وسكر الفانيليا واطحن كل شيء جيدًا مرة أخرى.

3. خففي الخليط بالحليب البارد. يُحرَّك المزيج بقوة باستخدام المخفقة حتى يصبح ناعمًا.

4. بعد ذلك، ضعي القدر على نار متوسطة، واتركي الخليط حتى يغلي قليلاً، وليس بسرعة كبيرة، ثم أخرجيه من الموقد على الفور. لمنع الخليط من التكتل والالتصاق بقاع الوعاء، قومي بتحريكه باستمرار أثناء الطهي.

5. إذا لم تكن الكريمة سميكة بدرجة كافية، فلا ترفعيها عن النار. اغليها لمدة 10 دقائق أخرى، أو بالأحرى، حتى السماكة المطلوبة ولا تتوقف عن التحريك باستمرار.

كاسترد الحليب مع السكر البودرة

ليس من السهل معرفة مؤلف هذه الوصفة، مثل كل الوصفات الأخرى. حسنًا، نظرًا لأن جميع المصادر تقريبًا توصي باستخدامه في كعكة نابليون، فلنفترض أن الوصفة فرنسية.

مكونات:

200 غرام. كريمة سميكة محلية الصنع؛

السكر البودرة - 300 غرام؛

4 ملاعق كبيرة. ل. دقيق؛

نصف ملعقة صغيرة من سكر الفانيليا؛

كوب من الحليب المبستر وليس الدهني.

طريقة طهو:

1. نسكب نصف كوب من الحليب في كوب واسع أو وعاء صغير ونخلطه مع الدقيق حتى لا تكون هناك كتل طحين في الخليط. إذا لم تتمكن من تحقيق هذه النتيجة، قم بتصفية السائل من خلال منخل، وطحن الدقيق المتكتل من خلاله.

2. نسكب النصف الآخر من الحليب في قدر، ثم نضيف سكر الفانيليا ونضعه على نار خفيفة. عندما تظهر علامات غليان الحليب، أضيفي على الفور الحليب الممزوج بالدقيق في تيار رفيع. كلما قمت بتحريك الحليب المغلي بشكل مكثف، كلما كانت النتيجة أفضل.

3. عندما تتكاثف الكتلة بشكل ملحوظ، قم بإزالتها من النار وتبرد - أولاً بإبقائها على الطاولة، ثم وضعها في الثلاجة. لمنع السطح من التشقق، قم بالتقليب بشكل دوري ثم قم بتبريده تحت الغطاء.

4. يُطحن السكر البودرة جيدًا مع الزبدة المخففة ويُخفق جيدًا مع كتلة الحليب المبرد.

كاسترد الحليب الرقيق لكعكة نابليون

وصفة أخرى للاستخدام في نابليون ولملء الإكلاير.

مكونات:

كوب واحد من حليب البقر؛

بيضتان؛

ملعقة من الكريمة المجمدة؛

ملعقة صغيرة من الدقيق؛

سكر الفانيليا - كيس صغير قياسي.

طريقة طهو:

1. نسكب البيض في السكر ونخفقه جيداً.

2. في مقلاة جافة ومسخنة جيداً، اقلي الدقيق على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق. قد يستغرق وقتا أقل. بمجرد أن يتغير لون الدقيق ويصبح لونه بيج ناعمًا وتنبعث منه رائحة جوزية باهتة ، يُرفع فورًا عن النار ويترك ليبرد.

3. أضيفي الدقيق المبرد إلى البيض المخفوق مع السكر واخلطيهم جيدًا.

4. يُضاف الحليب الساخن ، ولكن ليس المغلي بأي حال من الأحوال ، إلى خليط البيض ، ويُسكب في تيار رفيع ويُحرك باستمرار بملعقة.

5. أضيفي الزبدة الطرية والمقطعة إلى قطع وسكر الفانيليا. يقلب ويوضع على نار خفيفة تقريبًا.

6. دون التوقف عن التحريك، اتركي الخليط حتى يتكاثف. ثم يُرفع عن النار ويُبرد فورًا عن طريق وضع القدر مع الكريمة في وعاء أوسع مملوء بالماء البارد.

7. لمنع تشكل القشرة في الأعلى، قم بالتقليب من وقت لآخر، أو قم بتغطيتها بطبقة رقيقة من السكر البودرة، والتي يتم تحريكها مباشرة بعد التبريد إلى الكتلة الكلية.

كاسترد مع الحليب دون إضافة البيض – “للهواة”

وصفة فريدة من نوعها، الكتلة الكريمية النهائية تحتفظ بشكلها بشكل لا يضاهى، ولذلك ينصح باستخدامها لتزيين المخبوزات.

مكونات:

كوب كامل من السكر؛

دقيق - 2 ملعقة كبيرة. ل.

كوب من الحليب قليل الدسم؛

250 غرام. زبدة كريمة حلوة؛

علبة صغيرة من الفانيليا.

طريقة طهو:

1. تُطحن الزبدة المذابة والمقطعة إلى قطع صغيرة مع الفانيليا. يجب أن تكون الزبدة طرية وليست مذابة، لذا أخرجيها من العبوة في وعاء مسبقًا. تقطع إلى قطع مباشرة وتترك حتى تنضج.

2. صب نصف كوب من الحليب في وعاء أكثر ملاءمة وقم بتخفيف الدقيق فيه.

3. يُسكب كل السكر مع الحليب المتبقي ويُترك حتى يغلي، لكن لا تغلي، فقط يُوضع في حالة ساخنة حتى تذوب بلورات السكر، ويُحرك محتويات المقلاة باستمرار.

4. أضف بعناية الحليب الممزوج بالدقيق إلى شراب الحليب الساخن واستمر في الطهي على نار خفيفة. بمجرد أن يصبح دقيق "العصيدة" قوام القشدة الحامضة السميكة محلية الصنع، يُرفع فورًا عن النار ويُبرد إلى 37-38 درجة.

5. ضعي "العصيدة" الدافئة في وعاء مع الزبدة واخفقيها جيدًا بالخلاط على سرعة متوسطة. يجب أن يكون الكريم النهائي جيد التهوية وحريريًا ومتجانسًا.

كاسترد الشوكولاتة مع الحليب (بدون طحين)

وصفة لطيفة وغير شائعة جدًا مصنوعة من الحليب والبيض، وهي تختلف عن معظم الوصفات الأخرى في حلاوتها المنخفضة نسبيًا.

مكونات:

بيضتان؛

ست ملاعق كبيرة من السكر؛

100 مل من الحليب محلي الصنع قليل الدسم؛

ملعقة كبيرة من الكونياك

10 غرام. الفانيليا السكر؛

ملعقتان كاكاو بدون سكر؛

زبدة كريمة حلوة – 200 غرام.

طريقة طهو:

1. فاز البيض وكل السكر بقوة.

2. اغلي الحليب واتركيه يبرد قليلاً وأضيفيه إلى خليط البيض.

3. ضعي الكتلة الناتجة على نار متوسطة واطهيها دون غليان لمدة دقيقتين مع التحريك المستمر. انتبه جيدًا حتى لا يغلي الخليط وإلا سيتجعد البياض. الثلاجة.

4. اخفقي الزبدة المخففة بالخلاط على سرعة منخفضة أو متوسطة. لا تضرب لفترة طويلة، 20 ثانية كافية. دون التوقف عن الخفق ودون تغيير السرعة، أضف شراب الحليب إلى الزبدة في أجزاء لا تزيد عن ملعقة كبيرة. يجب أن يكون الشراب والزبدة بنفس درجة الحرارة قبل الخفق.

5. خذ القليل من الكتلة الناتجة واخلط الكاكاو جيدًا معها. ثم أضف الكريمة الملونة إلى الكريمة الرئيسية واسكب الكونياك واخفقها جيدًا مرة أخرى.

حلوى الكاسترد المصنوعة من الحليب وصفار البيض

ولكن هذه هي بالضبط الكريمة التي حلمت بها في طفولتك - والتي يتم تقديمها في أوعية وصحون وأكواب... وحتى في أوعية وقدور!

مكونات:

ثلاثة أكواب من الحليب قليل الدسم؛

خمس بيضات؛

الفانيليا والقرفة المطحونة - حسب الرغبة؛

ثلاث ملاعق سكر؛

ليمونة صغيرة.

طريقة طهو:

1. قومي بغلي الحليب واتركيه حتى يبرد تماماً.

2. اشطف البيض النيئ تحت الماء. قم بتكسير الصفار وفصله عن البياض بعناية. أضف السكر إلى الصفار وأزل البياض، فهو غير ضروري في هذه الوصفة.

3. باستخدام الخلاط، اخفقي الصفار مع السكر، ثم أضيفي كل الحليب بعناية وأضيفي الفانيليا.

4. ضعي الوعاء في حمام مائي وسخنيه مع التحريك المستمر حتى يتكاثف.

5. يُضاف عصير الليمون والقشر المبشور جيدًا إلى الحلوى الجاهزة، ثم يتم أخذ عينات منها. ضعيها في أوعية ورشي فوقها القرفة المطحونة.

حلوى الكاسترد بالشوكولاتة مع الحليب والنشا – “نسيم الليل”

هذه الوصفة اللذيذة للحلوى ستكون موضع تقدير خاص من قبل محبي نكهات الشوكولاتة. تُنسب في مصادر مختلفة إلى اليونانيين أو الإسبان أو طهاة المغرب.

مكونات:

لتر واحد من الحليب قليل الدسم؛

ست ملاعق كبيرة من نشا الذرة؛

أربع ملاعق كبيرة من الكاكاو المطحون ناعماً، بدون سكر؛

سكر الفانيليا - 1 ملعقة كبيرة؛

كوب واحد من السكر الأبيض.

طريقة طهو:

1. قم بتسخين كل الحليب قليلاً في وعاء المينا. ثم صب كوبًا واحدًا في وعاء منفصل وحرك السكر جيدًا في الحليب الدافئ. أضف النشا، مع الاستمرار في التحريك.

2. نسكب الخليط في قدر عميق. ضع الوعاء في حمام مائي، مع التحريك، أضف تدريجيا بقية الحليب الساخن إليه.

3. أضف الفانيلين والكاكاو على الفور وحركه بقوة.

4. اطهي كتلة الشوكولاتة في حمام مائي لمدة لا تزيد عن ربع ساعة في المتوسط، حتى تصبح سميكة بدرجة كافية.

5. تقدم حلوى الكاسترد بالشوكولاتة ساخنة ومبردة. توضع في أوعية وترش بالشوكولاتة المبشورة أو الكاكاو.

الكاسترد مع الحليب - حيل الطبخ ونصائح مفيدة

لا تترك طهي الكسترد دون مراقبة أبدًا. يتطلب التحريك المستمر، وإذا لم يتم ذلك، يمكن أن تحترق الكتلة أو تتشكل كتل في المرحلة الأولى من الطهي.

يمكن تلوين حلوى الكاسترد المخصصة لتقديمها مع الفطائر ليس فقط بالشوكولاتة، بل إن إضافة كمية صغيرة من الكركم سيجعلها ذات لون أصفر أكثر إشراقًا. يمكن استخدام هذه الحيلة إذا أصبح صفار البيض باهتًا، أو إذا كنت لا تستخدمه على الإطلاق في الطهي.

جميع الوصفات، حتى عندما تكون مبردة، تتطلب التحريك المستمر. إذا لم يتم ذلك، يصبح السطح مغطى بقشرة، والتي في المستقبل لا يمكن خلطها مع الكتلة الرئيسية.

لكي لا تستغرق عملية التبريد الكثير من الوقت، استخدم طريقة سريعة - ضع الحاوية في وعاء أوسع به ماء بارد.

مُجَمَّع:

• الفواكه والتوت الطازجة أو المعلبة ،
• دقيق الشوفان – 4 ملاعق كبيرة. ملاعق,
• سكر – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.

كاسترد:

• حليب - 250 مل،
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• سكر - 100 غرام،
• دقيق - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق,
• زبدة - 50 جم.

الوصفة مخصصة لثلاث حصص من الحلوى.

طريقة طهو:

1. قم أولاً بتحضير الكسترد. للقيام بذلك، صب السكر والدقيق في وعاء ويقلب مع خفقت. أضف بيضة واحدة إلى الخليط.

2. يقلب خليط السكر والدقيق والبيض جيداً بالمضرب حتى يصبح ناعماً. لجعل الكتلة أكثر سيولة، أضف 50 مل من الحليب البارد ويقلب جيدا مرة أخرى.

3. سخني الحليب المتبقي حتى يقترب من الغليان.

4. مع التحريك المستمر بالمضرب، يُسكب الحليب الساخن في الخليط في تيار رفيع. من الضروري التحريك حتى لا تنضج البيضة النيئة الموجودة في الكتلة بالحليب الساخن.

5. نسكب الكتلة الناتجة مرة أخرى في المقلاة ونسخنها على نار خفيفة مع التحريك باستمرار بالمضرب. في مرحلة ما، يبدأ الكريم في التكاثف بسبب التسخين. دون غليان الكريم، بمجرد أن يصبح سميكًا بدرجة كافية، ارفعي المقلاة عن النار.

6. انقلي الكريمة إلى وعاء بارد.

7. أضيفي الزبدة إلى الكريمة الساخنة واخلطي.

8. بما أن طبقة رقيقة قد تتشكل على سطحها عندما يبرد الكاسترد، قومي بتغطية سطح الكريمة بغشاء ملتصق. تبريد الكاسترد أولاً على درجة حرارة الغرفة، ومن ثم إدخاله إلى الثلاجة حتى يبرد تماماً.

9. بينما تبرد الكريمة، قومي بتحضير رقائق الشوفان بالكراميل. هذه الإضافة إلى الحلوى اختيارية تمامًا، لكن هذه المرة قررت أنه سيكون من الجيد إضافة شيء مقرمش. ضعي دقيق الشوفان في مقلاة ورشي السكر فوقه. سخني المقلاة وحرك الرقائق بالسكر باستمرار. بعد فترة من الوقت، سيبدأ السكر في الذوبان وتغليف الحبوب بالكراميل. مع التحريك المستمر، قم بإحضار رقائق الكراميل إلى اللون البني.

يُسكب الدقيق المملح في وعاء الخلاط ويُضاف الزبدة ويُخفق في فتات الزبدة ويُسكب في الماء البارد ويُخفق حتى يتم الحصول على عجينة سميكة إلى حد ما.

نشكل كرة، ونغلفها بالفيلم، ونضعها في وعاء عميق، ونضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة. إذا لم يكن لديك الوقت لطهي الطعام أكثر، فيمكنك تركه هناك لبضعة أيام، ثم قبل الطهي، اتركه في الغرفة لمدة ثلث ساعة واتركه يذوب.

قطع قرص من ورق الخبز بحجم القدر مع وجود ثقب في المنتصف. قم بغلي الماء والسكر في هذا القدر على نار عالية، ثم خفف الحرارة إلى متوسطة، وأضف نكهة البرتقال والكمثرى المقشرة.

قطعي كبسولة الفانيليا، وأضيفي بذور الفانيليا إلى الكمثرى مع القرفة، ثم غطي الجزء العلوي بدائرة مقطوعة لغمر الكمثرى في الشراب قدر الإمكان. اضبطي الحرارة بحيث يصبح الغليان ملحوظًا قليلاً، ثم اغلي الكمثرى لمدة 15 دقيقة حتى تنضج، واتركيها تبرد دون إزالتها من الشراب.

نفرد العجينة على شكل دائرة حسب حجم القالب، ونضعها في القالب، ونقطع الزائد، ونغطيها بالورق، ونغطيها بالبازلاء أو الفاصوليا حتى لا يرتفع القاع أثناء الخبز، ونخبزها لمدة ثلث ساعة.

اسكبي عامل الترجيح، واتركي قاعدة الحلوى المحشوة بحشوة الكمثرى والكاسترد تبرد، ثم خففي درجة حرارة الفرن إلى 175 درجة.

نقطع الكمثرى إلى 4 أجزاء ونضعها على القاعدة.

يُخفق نصف كوب من السكر مع البيض في رغوة سميكة ، ويُضاف الدقيق تدريجيًا ، ويُسكب في الكريمة ، ويُضاف الملح ومستخلص الفانيليا أو البراندي ، ويُخفق مرة أخرى حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة ، ويُسكب في الكمثرى.

تُخبز في فرن مُسخن مسبقاً لمدة 10 دقائق، وتُرش بتلات اللوز المقلية قليلاً مع ملعقة كبيرة من السكر. استمر في الخبز لمدة ثلث ساعة أخرى حتى تغمق الكريمة قليلاً وتترك لتبرد وتقطع إلى قطع.