طبخ رأس الخنزير. وجبة خفيفة من اللحوم - اللحوم المضغوطة
يعد اللحم المضغوط المطبوخ في المنزل بديلاً رائعًا للنقانق. يتم استخدامه كوجبة خفيفة باردة. يمكنك تحضير شطيرة لذيذة من اللحم المضغوط على الإفطار أو تقديمها على طاولة الأعياد. سيقدر الضيوف المذاق الرائع لهذا الطبق. المكونات الرئيسية رخيصة نسبيًا، لكن النتيجة في الواقع لذيذة. جربه!
سوف تحتاج
- نصف رأس لحم خنزير
- 1 ساق دجاج ضخمة؛
- 1 بصلة
- عدد قليل من حبات الفلفل الأسود.
- ملح؛
- 3-4 فصوص من الثوم؛
- ورق الغار
- قدر ضخم
- قطعة شاش مقاس 30*30 سم.
تعليمات
1. قم بشراء نصف رأس خنزير من السوق أو من المتجر. يمكن أن تكون طازجة أو مجمدة. اطلب تقطيعها إلى 3-5 قطع. لا تنس شراء ساق دجاج كبيرة.
2. نقع قطع رأس لحم الخنزير في الماء البارد. للقيام بذلك، ضعها في قدر، صب الماء، واتركها لمدة 2-3 ساعات. بعد ذلك، صفي الماء واشطفي قطع اللحم تحت الماء البارد الجاري.
3. ضع قطع رأس لحم الخنزير وأرجل الدجاج في المقلاة. املأ كل شيء بالماء بحيث يغطي محتويات المقلاة بالكامل. غطي المقلاة بغطاء وضعيها على نار عالية.
4. خففي النار عندما تغلي محتويات القدر. ضعي فيه بصلًا مقشرًا (كاملًا) وبعض حبات الفلفل الأسود وورقة الغار. اطبخ رأس لحم الخنزير على نار خفيفة حتى يبدأ اللحم في الانفصال بسهولة عن العظام. أثناء عملية الطهي، لا تنسى أن تملح المرق حسب الرغبة.
5. بمجرد طهي رأس لحم الخنزير، أطفئ النار. انتظر حتى تبرد محتويات المقلاة إلى درجة حرارة الغرفة.
6. ضع قطعة من الشاش في كوب كبير بحيث تتدلى أطرافه على حواف الكوب.
7. قم بإزالة قطعة واحدة من رأس لحم الخنزير المسلوق بعناية على طبق مسطح واسع. افصلي الدهن واللحوم عن العظام وضعيهما في وعاء كبير على القماش القطني. قم بتفكيك محتويات المقلاة بالكامل بطريقة مماثلة. لمنع اللحم المضغوط من الانهيار لاحقًا عند التقطيع، ضع أولاً قطعًا ضخمة من شحم الخنزير على الشاش، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل (باتجاه الشاش). ضعي قطع لحم الخنزير ولحم الدجاج الخالية من العظم على شحم الخنزير. ضع قطع الدهن في الأعلى مرة أخرى، ولكن هذه المرة فقط مع جانب الجلد لأعلى. عند وضع اللحم والشحم، رشيهما بالثوم المبشور جيدًا.
8. اجمع الأطراف السائبة من الشاش معًا ولفها عدة مرات. سوف تحصل على عقدة ضيقة من الشاش بداخلها اللحم. ضع حزمة اللحم في الكوب بحيث تكون الأطراف الملتوية للشاش في الأسفل. ضعي لوح التقطيع فوق اللحم وضعي عليه وزنًا (مقلاة ثقيلة، جرة ماء، إلخ). اترك اللحم تحت الضغط لمدة 5-6 ساعات حتى يتماسك.
9. حرر اللحم من الشاش، مقطعة إلى قطع أنيقة، شهية طيبة!
فيديو حول الموضوع
انتبه!
عند تحضير اللحم المضغوط في الصيف، تأكد من أن رأس لحم الخنزير لا يبدأ في التدهور أثناء عملية النقع، حيث تحتوي إحدى قطع رأس لحم الخنزير على عين. عند تفكيك اللحم المسلوق يجب إزالة العين وعدم استخدامها للطعام!
نصيحة مفيدة
يقدم الخردل أو الفجل مع اللحم المضغوط، عند تحضير اللحم المضغوط، يمكنك استخدام أرجل لحم الخنزير ومفاصله، ولا تطحن اللحم، وفصله عن العظام. من المرجح أن تظل قطع اللحم وشحم الخنزير كبيرة.
يمكنك صنع مقبلات باردة ممتازة من رأس لحم الخنزير - العضلات أو سالتيسون. تبين أن الطبق لذيذ جدًا وحار وعطري ويختفي بسرعة كبيرة، خاصة مع الفودكا. بالإضافة إلى رأس لحم الخنزير نفسه، يمكنك أيضًا تناول المزيد من الكبد والقلب والألسنة ولحم الخنزير فقط. يمكنك أيضًا استخدام التوابل والخضروات التي تناسب ذوقك، فهناك الكثير من الخيارات. والمرق المتبقي من طهي الرأس سيكون قاعدة ممتازة للحوم الهلامية. إذا كنت تطبخ بدون معدة، فيمكن غلي اللحم لفترة أطول قليلاً (حتى 5 ساعات).
السؤال الوحيد هو - لماذا يقوم شخص عادي، لديه اللحوم والأطعمة اللذيذة الأخرى في المخزون، فجأة بتكسير القمم والقراص بالكينوا؟ أثناء نقع الرأس، نبدأ بالبحث على Google عن وصفة لجبن رأس لحم الخنزير. نقوم بكشط رأس لحم الخنزير المنقوع "بقسوة خاصة" بسكين؛ ويمكنك أيضًا استخدام عجلة جلخ إذا لم يكن شخص ما ودودًا على الإطلاق مع رأسه. إن منظر جمجمة مسلوقة مع عظام مقطوعة ومكشوفة يمكن أن يتسبب في فقدان شخص غير عادي للوعي، ولكن بالنسبة لنا، انظر، إنه لذيذ! حتى لا أضيع عصير المعدة، قمت بشوي قطعة لحم خنزير مقطعة قبل وضع اللحم في المقلاة وغليها بالرأس. ويكون على شكل لحم مغلف. وكما ترون فإن الدهن والجلد يبقى خارج القطعة ولا يختلطان، فمن لا يحب الدهن والجلد، ومثل هؤلاء الأكلة كثيرون، يمكنهم قطعهما بأمان.
المكونات لعشر حصص
نستمر في طهي الطبق حتى يبدأ في التساقط بسهولة بعيدًا عن عظام الرأس. يجب أن تظل طعامك تحت الضغط لمدة 5 ساعات على الأقل، وبعد ذلك يمكنك فكها وتقطيعها إلى شرائح لذيذة وتقديمها لعائلتك أو ضيوفك. بوجود مثل هذا الجهاز الرائع تحت تصرفك، يجب عليك بالتأكيد محاولة طهي هذه الأطعمة الشهية فيه. دعونا لا نأخذ رأس خنزير، بل مفصل إصبعه. لفة كل منهم في خليط من البهارات والثوم المفروم. للتحضير، ستحتاج إلى ملعقة كبيرة من الجيلاتين الجاف، وإلا فإن اللب قد لا يتماسك جيدًا بما فيه الكفاية.
غلي الرأس لمدة أربع ساعات تقريبا. ثم اتركها تبرد قليلاً. الخطوة 3. عليك أن تحاول قطع قطع كبيرة من الجلد الصلب من الرأس. ضع اللفة تحت الضغط ثم ضعها في الثلاجة طوال الليل. يمكنك تناوله في الصباح.
ونتيجة لذلك، نحصل على لحم مثل هذا، ينزلق تقريبا من العظام. إزالة العظام من لحم البقر.
يمكنك استخدام أي لحم تحبينه للطهي. وصفة رائعة مع إضافة رقائق الثوم الجافة !!! سأطبخه بالتأكيد، لكن في المرة القادمة سأضيف المزيد من التوابل. وبما أنني لم أتعامل مع الجيلاتين من قبل، فإن اللحم يتفكك قليلاً، لكن هذا يسمى تجربة الحياة! الوصفة تستحق الاهتمام!!! لقد أشرت - أضف الجيلاتين المذاب المنقوع.
التحضير خطوة بخطوة
التكنولوجيا تأتي بشكل متزايد لمساعدة ربات البيوت في المطبخ. يقوم المصممون بتطوير أجهزة جديدة يمكنها تسهيل العمل في المطبخ. إحدى هذه الآليات هي صانع لحم الخنزير. اللحوم المضغوطة، على سبيل المثال، مريحة للغاية في صنعها باستخدام هذا الجهاز.
يمكنك إضافة 1/2 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحون إذا رغبت في ذلك. هذا الشكل، مثل الذي في صورتنا، مناسب جدًا للتقطيع الجميل إلى طبق. بشكل عام، اللحم المضغوط نفسه هو ببساطة ذوق إلهي!
يجب أن يتم تفريغ vettchinnitsa فقط بعد أن يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
في كثير من الأحيان تبدأ في التفكير في اختيار النقانق أو منتجات اللحوم لتناول الإفطار. مارينا، يمكنك حتى استخدام الدجاج. وقمت بتحضير قطعتين من لحم الخنزير... لقد كانت النتيجة رائعة! لذيذ جدا! شكرًا لك على الفكرة، والتي يمكن تنفيذها بسرعة ودون الكثير من المتاعب.
كل شيء عبقري بسيط
خذ العضلات، على سبيل المثال. بشكل عام، هذا هو نفس اللحم المضغوط من رأس الخنزير، مزين على شكل منتج سجق.
وليس من الصعب القيام بذلك. لا يمكنك صنع الجيلي منه فحسب، بل يمكنك أيضًا صنع شيء مثير للاهتمام. بعد ذلك، قم بإزالة النصفين من المقلاة، ووضعهما على الطاولة وإزالة العظام بالكامل.
هناك مجموعة متنوعة من الأطباق الشهية في المتاجر لدرجة أن رأسك يدور. لماذا تصدر المستحلبات والمثبتات والغلوتامات المختلفة صريرًا كبيرًا على الأسنان؟ لقد اشتريت للتو هذا الشيء الصغير الرائع الذي يسمى صانع لحم الخنزير "Beloboka". نقوم بتشديد الينابيع على طول هذه الينابيع وعلى الغطاء نقوم بعمل ثقوب في الفيلم بإبرة. هذا حتى يكون للعصير مكان يذهب إليه.
1. اشتري نصف رأس خنزير من السوق أو من أحد المتاجر. يمكن أن تكون طازجة أو مجمدة. لا تنس شراء ساق دجاج كبيرة.
أو يمكنك تسريع العملية عن طريق تتبيل (لف) اللحم في المنقع؛ ستكون دورتان كل منهما 9 دقائق كافية. يختلف دائمًا قطع اللحم المضغوط ولحم الخنزير من لحم بيلوبوك، كل هذا يتوقف على حجم قطع اللحم والحشوة نفسها.
وليس هناك حاجة للقول إن الأمر يستغرق وقتًا طويلاً - هل تقفين فوقه هكذا وتطبخينه؟ نعم، فهو يطبخ نفسه أثناء مشاهدة التلفاز. أي شخص يضغط على الكسارة سوف يفشل! قطع فقط. يمكنك صنع واحدة، ولكن بعد ذلك سوف تندم عليها حقًا، لأنها تؤكل بسرعة كبيرة ودون أن يلاحظها أحد، خاصة مع الكحول.
يمكن لأي ربة منزل أن تقرر بنفسها كيفية صنع اللحوم المضغوطة. كل هذا يتوقف على توفر المنتجات والمعدات المساعدة في المطبخ. إذا لم يكن لديك آلة صنع لحم الخنزير القياسية في متناول اليد، يمكنك دائمًا طهي اللحم في غلاف بلاستيكي عادي. ثم قم بفصل كل قطعة بعناية إلى ألياف.
إذا كان أي شخص مهتمًا بهذا الجهاز، فاكتب على مدونتي في موضوع "إكسسوارات المطبخ" وسأخبرك بكل شيء.
ثم هناك طريقتان للتعامل مع الرأس المتجمع في الشاش. نظرًا لأن الاحتفاظ بالطبق حتى يصبح جاهزًا يستغرق 20 ساعة على الأقل، فيجب ملء وقت الانتظار بشيء ما. حسنًا، بالنسبة لأولئك الذين يستهلكون كل ما لم يتم تثبيته - شهية طيبة!
دليل وصفات الطبخ
كيفية عمل المقدد كيفية عمل المقدد يعتبر المقدد من الأطعمة الشهية. اللفة سهلة التحضير ولا تتطلب نفقات مالية كبيرة ولكنها لذيذة دائمًا. كيفية طبخ كوليشكيفية طبخ حساء كوليش كوليش له أصل غير واضح. يقدمون الطعام في المقاهي والمطاعم. ظهرت الأواني الخزفية في مطابخ العديد من ربات البيوت.
Belobok في المنزل وسأخبرك كيف يمكنك استبداله. هذه الينابيع هي التي تسمح بضغط النقانق محلية الصنع أو لحم الخنزير أو اللحوم المضغوطة معًا تحت الضغط.
تتجه:
وصفة بسيطة لحم الخنزير المضغوط المطبوخ في المنزل خطوة بخطوة مع الصور. سهلة التحضير في المنزل في أكثر من ساعتين. يحتوي على 211 سعرة حرارية فقط. وصفة المؤلف للطبخ المنزلي.
- مدة التحضير: 14 دقيقة
- وقت الطبخ: أكثر من ساعتين
- كمية السعرات الحرارية: 211 سعرة حرارية
- عدد الحصص: 10 حصص
- تعقيد: وصفة بسيطة
- المطبخ الوطني: مطبخ منزلي
- نوع الطبق: وجبات خفيفة
المكونات لعشر حصص
- رأس لحم الخنزير 1 قطعة.
- جزرة 1 قطعة.
- ملح الطعام 2 ملعقة كبيرة. ملعقة
- فلفل أسود مطحون 1 ملعقة صغيرة
- بصل 1 قطعة.
- بهارات لحم 1 ملعقة صغيرة
- ورق الغار 3 قطع.
التحضير خطوة بخطوة
- تبين أن لحم رؤوس الخنازير المضغوط لذيذ جدًا ومرضي، وهو مقبلات ممتازة وليس سيئًا للسندويشات، ولكن السعر أيضًا مناسب جدًا. ولكن لإعداده تحتاج إلى تخزين الوقت والصبر. نقوم بكشط جميع الأوساخ والدم وبقايا القش بعناية من سطح الرأس، ثم نشطفه جيدًا - يجب أن يكون الرأس نظيفًا وذو بشرة ناعمة دون بقايا بقايا. بعد ذلك، يجب تقطيع رأس لحم الخنزير إلى عدة أجزاء (ما لم تكن بالطبع ستطبخه في خزان ضخم). نعم ولا تنسى التخلص من عيون الخنزير عند التقطيع. ضع قطع الرأس في قدر كبير أو حوض واملأه بالماء البارد. نترك اللحم البقري في الماء لعدة ساعات، وخلال هذه الفترة يجب تغيير الماء عدة مرات. بعد هذا الإجراء، سيتم إزالة كل الدم المتبقي من قطع الرأس.
- ثم نضع قطع الرأس في مقلاة (وإذا كان لديك طنجرة ضغط فمن الأفضل استخدامه، فهذا سيسرع عملية الطهي بشكل كبير). يُضاف البصل المقطع إلى نصفين (من الأفضل عدم تقشير البصل بالكامل، ولكن إزالة الطبقة العليا من القشرة فقط). يُملأ بالماء ويُشعل النار ويُغلى المزيج وبعد أن يغلي يُطهى الرأس على نار خفيفة لمدة ثلاث ساعات على الأقل. إذا كنت تطبخ في طنجرة الضغط، أضف الملح وثلاث أو أربع أوراق غار دفعة واحدة؛ وإذا كنت تطبخ في قدر فقط، أضف الملح عندما يغلي الماء، وأضف ورق الغار في نهاية الطهي. في نفس الوقت، قم بغلي الجزر بشكل منفصل حتى ينضج.
- أخرج اللحم الجاهز من المرق واتركه يبرد قليلاً (ولكن ليس تمامًا).
- ثم نحرر اللحم البقري من العظام.
- نقطع اللحم مع الجلد إلى قطع صغيرة.
- يُضاف الفلفل الأسود المطحون إلى اللحم المفروم والتوابل حسب الرغبة.
- ننظف الجزر المسلوق، ونقطعه إلى قطع صغيرة، ونضيفه إلى اللحم. إذا رغبت في ذلك، يمكنك أيضا إضافة الأرض الجافة أو الثوم المفروم الطازج.
- امزج كل شيء جيدًا.
- ثم نحتاج إلى قطعة قماش قطنية نظيفة، أو شاش، ولكن يجب أن يكون الشاش مطوياً بعدة طبقات. ضعي اللحم المحضر مع البهارات والجزر في وسط قطعة من القماش، واجمعيها في عقدة محكمة واربطيها من الأعلى. نضغط قليلاً في الأعلى ونضع اللحم البقري في البرد.
- أخرج اللحم النهائي من الأنسجة وقطعه إلى شرائح. يقدم باردا.
هناك مجموعة متنوعة من الأطباق الشهية في المتاجر لدرجة أن رأسك يدور. أنا لا أفهم أين يضعون الطعم! لماذا تبشر المستحلبات والمثبتات والغلوتامات المختلفة كثيرًا على الأسنان؟
لقد اشتريت هذا الشيء الصغير الرائع الآن، ويسمى صانع لحم الخنزير "Beloboka". هذا قالب من الفولاذ المقاوم للصدأ يتم تعديله بواسطة ثلاثة نوابض.
مبدأ تشغيل هذه الأداة بسيط للغاية: تضع شيئًا ما في هذه الحاوية، ثم يتم تثبيته بزنبركات محكمة. يتم وضع الحاوية إما في الفرن، أو في الفرن الحراري، أو ببساطة في قدر. تحت تأثير درجة الحرارة، يقل حجم المحتويات، وتضغط الزنبركات على المحتويات وتضغطها أثناء الطهي.
يمكنك وضع أي مكونات فيه: لحم الخنزير ولحم البقر ولحم العجل ولحم الضأن والأرانب والديك الرومي والدجاج والأسماك والمأكولات البحرية. وأي حشوات: الخضار والفواكه والفواكه المجففة والمكسرات والفطر والأجبان والصلصات والتوابل وغيرها. إلخ..
لقد أجريت بالفعل العديد من التجارب، وسأقوم بنشر أكثرها نجاحًا هنا.
لنبدأ بالأكثر إثارة للاهتمام ولذيذًا.
نحن بحاجة إلى:
أضلاع لحم الخنزير - 1.5 كجم؛
الثوم - 4 فصوص؛
الفلفل الحار - بضع قطع؛
الفلفل الحلو والملح والفلفل حسب الذوق؛
الجيلاتين - 1 ملعقة كبيرة.
لذلك، نقطع الدهن الزائد ونقطعه إلى مكعبات ونضعه في الخلاط. أضيفي الثوم والملح والفلفل والبابريكا والجيلاتين. دعونا نخترق بشكل جيد.
نقطع باقي اللحم إلى مكعبات. أضيفي هذا الخليط الرائع إلى اللحم ووزعيه جيداً على جميع أنحاء اللحم. إذا كان لديك الوقت، يمكنك تركها لمدة ساعتين لتنقع بشكل أفضل.
عندما يتم وضع اللحم على الحواف، نربط الجزء العلوي بالسلك ونغلق الغطاء. نحن نشدد الينابيع.
نقوم بعمل ثقوب في الفيلم بإبرة على طول هذه الينابيع وعلى الغطاء. هذا حتى يكون للعصير مكان يذهب إليه. ضعيها في صينية بها ماء.
ثم نضعها في فرن محمى على حرارة 180 درجة. يمكنك إما الوقوف أو الاستلقاء. كما هو الحال دائمًا، نتحقق من درجة الاستعداد باستخدام مقياس الحرارة.
كما ترون، تغير الحجم كثيرًا، بحوالي 20 بالمائة.
إليك النقانق ولحم الخنزير واللحوم المضغوطة!
نظرًا لكوني في روسيا، فأنا لا أتناول النقانق والمنتجات الترفيهية من حيث المبدأ، وهذا المنتج يساعدني على الشعور بالحنين إلى الأذواق السابقة...
شهية طيبة!
هذا الشيء معروض للبيع في كل مكان الآن، ابحث عنه بنفسك في Google.
الطبق متعدد الاستخدامات، احكم بنفسك! قطع باردة لذيذة لأي شطائر أو على طاولة الأعياد، بالإضافة إلى الرضا الأخلاقي من الثقة في أن المنتج آمن تمامًا.
يتم تحضير اللحم المضغوط من الدجاج أو لحم الخنزير أو اللحم البقري، وهناك وصفات تجمع بين المكونات الثلاثة. يضيف الكثير من الناس التوابل والجذور المختلفة عند طهي اللحوم، كل هذا يتوقف على الذوق والرغبة.
يتم تسهيل الطهي بواسطة جهاز خاص - صانع لحم الخنزير، حيث يتم صنع اللحم المضغوط، ولكن في حالة عدم وجود واحد، يمكنك الذهاب في الاتجاه الآخر - تحضير المقبلات في الشاش أو في فيلم التشبث.
وصفة لصنع لحم الخنزير المضغوط في فيلم التشبث.
مكونات:
- لحم الخنزير (لحم المتن) – 1.100-1.200
- الثوم - حسب الرغبة
- الجيلاتين - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
- الماء - الزجاج
- بصل - اختياري
- بهارات
- فيلم التشبث
تحضير:
- تُقطع قطعة من لحم المتن إلى عدة قطع، ثم توضع في قدر وتُطهى حتى تنضج. أثناء عملية الطهي، أضف البصل والفلفل والملح إلى اللحوم، وفي النهاية - ورقة الغار إذا رغبت في ذلك.
في وعاء، اخلطي اللحم مع الثوم والفلفل والملح إذا لزم الأمر.
