كن صادقا: هل تعرف كيف تطبخ بيلاف؟ لذيذ، متفتت، مع التوابل العطرية؟ الجميع في عائلتي يحبونه دون استثناء، وأنا دائمًا أطبخ بيلاف مع لحم الخنزير في مقلاة عندما لا يكون لدي الوقت الكافي للتوصل إلى شيء أكثر أصالة.

وصفتي بسيطة للغاية وغير معقدة، وسوف تنال إعجاب كل من ربات البيوت المبتدئات اللاتي لا يعرفن كيفية تحضيرها بشكل صحيح، والطهاة "المتقدمين".

دقة الطبخ: اختيار "الأرز المناسب"

يتم تحضيره بالضرورة من الأرز البسمتي طويل الحبة، مع انخفاض مستوى الغلوتين. فقط مع هذا النوع من الأرز سوف تصبح متفتتًا بيلاف محلية الصنع"الأرز إلى الحبوب" والأرز المستدير الذي يستخدم لصنع الريسوتو والسوشي وعصيدة الحليب غير مناسب. أدعوك إلى مطبخي حيث سأخبرك بالتفصيل وبالصور كيفية تحضير بيلاف لحم الخنزير حتى يصبح ألذ من المطعم الشرقي.

المكونات المطلوبة

• 500 غرام. لب لحم الخنزير
• 300 غرام. أرز
• 800 مل. ماء
• 1 جزرة
• 2 بصل صغير
• 2 ملعقة كبيرة. بهارات للبيلاف

خطوات الطبخ

بادئ ذي بدء، دعونا نجهز المكونات لطبقنا. قشر الجزر والبصل وقطعهما: البصل إلى مكعبات والجزر إلى نصف حلقات.

ولا تنس أيضًا البهارات. لتحضير بيلاف، استخدمت خليطًا بالتركيبة التالية بنسب متساوية: الفلفل الحلو، كركم، كمون، برباريس، طماطم، جمبيل. ولكن يمكنك استخدام التوابل لتناسب ذوقك.

عملية تحضير وطهي اللحوم

في رأيي المتواضع، لحم الخنزير مع "الدهون" هو الأنسب لإعداد بيلاف؛ وذلك بفضل الدهون التي تبين العصير واللذيذ. لذلك، عند شراء اللحوم، خذ الرقبة أو الكتف أو الظهر. قطع لحم الخنزير إلى قطع حوالي 2*2 سم.

بعد ذلك نحتاج إلى قدر، ولكن ليس بسيطًا، ولكن ذو قاع سميك. من الناحية المثالية، يجب أن تحتوي مقلاة بيلاف على طلاء غير لاصق، ولكن الفولاذ المقاوم للصدأ مناسب أيضًا. تصب في المقلاة زيت نباتي، سخني الزيت على أقصى درجة حرارة، وأرسلي كل اللحوم المحضرة.

حرك اللحم بقوة في المقلاة باستخدام ملعقة حتى لا يلتصق بقاع المقلاة ويطهى بالتساوي.

يقلى لحم الخنزير على نار عالية بدون غطاء حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

يُضاف البصل والجزر وجميع البهارات إلى اللحم المقلي. يُمزج لحم الخنزير جيدًا مع البهارات والخضروات ويُغطى بغطاء ويُخفض الحرارة إلى متوسطة. يُطهى كل شيء تحت الغطاء حتى تصبح الخضار طرية.

يُسكب الماء في المقلاة ويُحرَّك ويُغطى ويُترك حتى يغلي.

موطن طبق مثل بيلاف هو آسيا. وكما نفهم جميعًا جيدًا، فإنهم في تلك الأجزاء لا يعاملون لحم الخنزير بشكل إيجابي كما نفعل. بالطبع ليس لدي أي شيء ضد التحضير الأصليالبيلاف الآسيوي لأني أعشقه لكن ماذا نفعل إذا كنا نحب لحم الخنزير وفي نفس الوقت نعشقه بيلاف لحم الخنزير.لا يوجد سوى مخرج واحد - للتوصل إلى وصفة لصنع بيلاف مع لحم الخنزير. من حيث المبدأ، لم نعد بحاجة إلى اختراع أي شيء؛ لقد فعل الطهاة ذوو الخبرة هذا بالفعل منذ وقت طويل، وكل ما يتعين علينا فعله هو إضافة بعض المكونات التي، في رأينا، ضرورية ببساطة.

اليوم سوف نتعلم كيفية طهي بيلاف لحم الخنزير. ومرة أخرى أريد أن أذكركم يا أعزائي بأنه لا يجب أن تخافوا من التجربة بمفردكم. اتبع الوصفات أدناه وأضف المكونات المفضلة لديك إلى عملية الطهي. وبطبيعة الحال، بيلاف بدون الأرز واللحوم ليس بيلاف، لذلك لا ينبغي استبعاد هذين المكونين إلا لاستبدال نوعها.

بيلاف لحم الخنزير

مكونات:

• أرز - 1 كوب
• لحم الخنزير - 300 غرام.
• بصل - 2 قطعة.
• جزر - 2 قطعة.
• الثوم - 3 فصوص.
• الملح والفلفل الأسود المطحون
• فلفل أحمر
• الطماطم المجففة بالشمس
• كُركُم
• كمون.

طريقة طهو:

1. أولاً سنقوم بإعداد التوابل للبيلاف. نحتاج إلى الكمون المجفف والبرباريس والبابريكا والكركم والطماطم المجففة. امزجها كلها وضعها في وعاء.
2. دعونا نغلق الغطاء، لأننا سنحتاجه أكثر من مرة. بهذه الطريقة، سيكون لدينا دائمًا التوابل في متناول اليد. وسنبدأ في تحضير بيلاف. خذ الأرز واغسله جيدًا في عدة مياه. صب في الأرز المغسول ماء باردوتوضع جانبا.
3. اغسل لحم الخنزير وقطعه إلى مكعبات متساوية بنفس حجم البيلاف.
4. يُسكب الزيت النباتي في مرجل ويُوضع على الموقد. تذكر أنه كلما كان لحم الخنزير أكثر دهنًا، كلما قلت كمية الزيت التي ستحتاجها.
5. نقوم بتسخين الزيت في الخزانة ونرسل إليه قطع اللحم. تخلط بعناية وتترك لتقلى على نار متوسطة. وفي هذا الوقت نقشر البصل ونقطعه جيدًا. لا تنس أنك تقلي اللحم على الموقد - حركه حتى لا يحترق! قشر الجزر وقطعه إلى شرائح. هل اللحم جاهز بعد؟ ثم نرسل إليها الخضار ونستمر في القلي حتى يحمر البصل.
6. امزج وأضف ملعقة صغيرة من توابل البيلاف المحضرة. امزج كل شيء جيدًا واسكب الماء بإصبعك فوق مستوى اللحم. أضف الملح وغطي المرجل بغطاء وخففي الحرارة. دع نفسك تستعد. سيكون لحم الخنزير جاهزًا خلال 15-20 دقيقة. الآن حان الوقت للأرز.
7. نضعها في مصفاة ونرسلها إلى لحومنا. قم بتسوية سطح الأرز برفق وأضف الماء - الآن يجب أن يغطي الأرز بمقدار إصبعين أعلى. قم بتغطية الكسرولة بغطاء مرة أخرى واطهيها لمدة 40 دقيقة تقريبًا.
8. بعد 25 دقيقة، تحتاج إلى فتح الغطاء وجمع الأرز من حواف المرجل، وتحريكه نحو المركز في التل.
9. بعد 40 دقيقة، يجب أن يتبخر كل الماء الموجود في المرجل. إذا بقي، فأنت بحاجة إلى اختراق الأرز بسكين في عدة أماكن إلى الجزء السفلي من المرجل - وسوف يتبخر بشكل أسرع. ولكن، تحت أي ظرف من الظروف تحريك الأرز! هذا كل شيء، بيلاف مطبوخ بالفعل، الآن يمكنك مزجه ووضعه في طبق التقديم.
10. زيّنيها بالأعشاب المفرومة و... تناولي طعاماً صحياً!!!

بيلاف لحم الخنزير

مكونات:

• رقبة لحم الخنزير - 300 غرام.
• أرز - 250 جرام.
• بصل - 1 قطعة.
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• الثوم - 2-3 فصوص.
• الفلفل المطحون الأحمر والأسود
• الكزبرة المطحونة - 1 ملعقة صغيرة.
• ريحان مجفف - قليل
• الملح والزيت النباتي.

طريقة طهو:

1. نقطع فصوص الثوم جيدًا. يقشر البصل والجزر ويقطع إلى مكعبات. نقطع لحم الرقبة إلى مكعبات بحجم البيلاف العادي.
2. أولاً، نقوم بتسخين الطبق نفسه الذي سنقوم بإعداد طبقنا فيه على الموقد، ثم نسكب فيه الزيت النباتي.
3. ضعي مكعبات اللحم فيه واقليها على نار عالية لمدة 10 دقائق. الآن نحتاج إلى إضافة البصل إلى اللحم المقلي، وبعد 3 دقائق نضيف الجزر والكزبرة والثوم والفلفل الأحمر والأسود.
4. امزج كل شيء واستمر في الطهي لمدة 5 دقائق أخرى.
5. يمكنك الآن إرسال الأرز المغسول وملء كل شيء بالماء واتركه حتى يغلي وأغلق الغطاء. نستمر في طهي طبقنا على نار خفيفة لمدة 25-30 دقيقة تقريبًا.
6. بعد 20 دقيقة، أضف ورقة الغار إلى الأرز وأغلق الغطاء مرة أخرى.
7. بمجرد أن يتبخر كل الماء، اختبر الأرز بالشوكة لمعرفة ما إذا كان قد نضج أم لا. إذا كان لا يزال يبدو رطبًا بالنسبة لك، أضف المزيد من الماء وأغلق الغطاء واستمر في الغليان على نار خفيفة. لا تحرك تحت أي ظرف من الظروف - قد ينتهي بك الأمر بالعصيدة!
8. يقلب الطبق النهائي ويوضع على طبق ويزين بالأعشاب.

بيلاف لحم الخنزير

مكونات:

• أرز - 1 كوب
• لحم الخنزير - 300 غرام.
• بصل - 1 قطعة.
• الجزر - 2 قطعة
• الثوم - 5 فصوص
• الفلفل الحلو - 1 جهاز كمبيوتر.
• زيت نباتي - 2-3 ملاعق كبيرة.
• الطماطم (يفضل أن تكون مجففة بالشمس) 5-6 فصوص.
• بهارات للبيلاف
• الملح والفلفل وورق الغار.

طريقة طهو:

1. سنقوم بطهي هذا الطبق في الفرن. لذلك، سخني الفرن إلى 180 درجة.
2. أثناء التسخين، دعنا ننتقل إلى المكونات.
3. نقطع اللحم المغسول إلى مكعبات. نقطع الجزر المقشر إلى شرائح، ويقطع الثوم والبصل بشكل خشن. الآن صب الزيت في مقلاة ساخنة واقلي قطع اللحم فيها.
4. بعد 15 دقيقة، أضيفي البصل المفروم وعندما يحمر أضيفي الجزر والثوم. امزج كل شيء بعناية وأضف شرائح الطماطم.
5. يقلى كل شيء لمدة 5 دقائق أخرى. دهن قاع المرجل الذي سيتم طهي بيلاف فيه ، ضعي فيه اللحم والخضروات المحضرة ، املأه بالأرز ، أضف البهارات واسكب الماء المغلي فوقه.
6. ضعيها في الفرن واطهيها لمدة 20 دقيقة. لا تغطي الكسرولة بغطاء. عندما ينتهي وقت الطهي، أخرج المرجل مع بيلاف من الفرن وأضفه سمنةوتخلط جيدا. ضعي البيلاف في الفرن لمدة 20 دقيقة أخرى.
7. بيلاف لحم الخنزير الخاص بنا جاهز بالفعل، وأتمنى لكم جميعًا شهية طيبة!!!

بيلاف لحم الخنزير

مكونات:

• لحم الخنزير - 500 غرام.
• أرز - 500 جرام.
• بصل - 1 قطعة.
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• الثوم - 5-6 فصوص
• توابل بيلاف - 3 ملاعق صغيرة.
• ملح وفلفل
• النفط المكرر.

طريقة طهو:

1. أول شيء يجب علينا فعله هو غسل الأرز ونقعه ماء بارد. أثناء نقع الأرز، نقطع قطعة اللحم إلى 15 قطعة قطع كبيرة. خذ مقلاة ذات جدران سميكة وقم بتسخين الزيت فيها.
2. أضيفي قطع اللحم إلى الزيت واخلطيها واقليها على نار عالية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. أضف القليل من الماء وقلل الحرارة واتركها على نار هادئة قليلاً. نقطع الجزر إلى شرائح والبصل إلى نصف حلقات.
3. عندما يتبخر كل الماء الموجود في المقلاة، أضيفي البصل إلى اللحم أولاً، وبعد دقيقتين إلى الجزر.
4. يضاف الملح ويقلى لمدة دقيقتين. نرسل التوابل للبيلاف. ويسكب فوقها الأرز الذي سبق تصفيته في مصفاة. خففي الحرارة وأغلقي المقلاة بغطاء واتركي الطبق على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
5. بمجرد انتهاء الوقت، ليست هناك حاجة لفتح الغطاء. كل ما عليك فعله هو إطفاء الموقد وتغطية المقلاة بمنشفة دافئة. ضعي البيلاف جانبًا واتركيه لمدة 10-15 دقيقة أخرى. الآن يمكنك تقديم تحفتك الفنية على طبق،
6. يقلب البيلاف ويوضع الأرز على الطبق أولاً، وفوقه قطع اللحم. قدمها مع سلطة الخضار التي تفضلها، واو-لا-لقد أكملت المهمة بالكامل.

بيلاف لحم الخنزير

مكونات:

• لحم الخنزير العجاف حوالي 700 غرام
• 2 كوب أرز
• 250 - 300 جرام جزر
• 2 - 3 حبات بصل كبيرة
• حوالي 100 مل من الزيت النباتي
• 3 رؤوس ثوم
• بهارات عطرية (كمون، كركم، برباريس)
• الملح والفلفل حسب الذوق

طريقة طهو:

1. أولاً نغسل الأرز ونصفيه من السائل 5-6 مرات ثم نملؤه بالماء البارد ونتركه جانباً حتى يحين وقته. نقطع لحم الخنزير إلى قطع متوسطة الحجم ويقلى في مقلاة عميقة (يفضل أن تشبه المرجل) بالزيت النباتي على نار عالية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً من جميع الجوانب مع التحريك من حين لآخر.
2. ثم أضف الجزر المفروم جيدًا إلى اللحم (استخدمت مبشرة كورية) والبصل المقطع إلى حلقات نصف رقيقة. اقلي كل شيء معًا حتى تصبح الخضار ذهبية اللون، مع التحريك في نفس الوقت، وعادةً ما يستغرق ذلك من 15 إلى 20 دقيقة.
3. أضيفي الملح والفلفل والبهارات إلى اللحم، واخلطي المكونات جيدًا. صفي الماء الزائد من الأرز و
4. ضعيها في طبقة متساوية فوق لحم الخنزير. نقطع الجزء السفلي من الثوم ونزيل القشرة العلوية فقط ونغمر الرؤوس بأكملها بعناية في منتصف الطريق مع الجلد في حبوب الأرز.
5. صب الماء المغلي الساخن على بيلاف المستقبلي بحيث يغطيه بمقدار 2 سم.
6. يغطى بغطاء ويطهى الطبق على نار خفيفة؛ يعتمد وقت الطهي إلى حد كبير على الحاوية التي يتم تحضير بيلاف لحم الخنزير فيها (عادةً ما يكون 30 - 35 دقيقة كافية بالنسبة لي). يجب أن يتبخر السائل تقريبًا ويصبح الأرز متفتتًا. يُرفع الثوم بعناية ويُقلب البيلاف حتى يصبح ناعمًا، ويُقدم ساخنًا. بالعافية.

وصفة بيلاف مع لحم الخنزير

إذا كنت ترغب في طهي بيلاف حار متفتت، فلاحظ هذه الوصفة. الطبق النهائي له صبغة صفراء، ليس من كمية كبيرة من الزيت النباتي، ولكن من التوابل - الكركم.

مكونات:

• 550 غرام. لحم الخنزير المتن.
• 400 غرام. أرز طويل الحبة مطهو على البخار؛
• 3 بصل متوسط
• 2 جزرة متوسطة الحجم
• 6 فصوص من الثوم
• 65 مل زيت عباد الشمس;
• الكركم المطحون
• توابل "Utskho-suneli" ؛
• ورق الغار
• ملح.

1. أولا، قطع لحم الخنزير إلى قطع صغيرة. ننظف البصل ونقطعه إلى نصف حلقات. لا تقلق من أن الحلقات لن تصبح رفيعة جدًا أثناء هذه العملية؛ المعالجة الحراريةسوف يصبح البصل ناعمًا وشفافًا تقريبًا. نقطع الجزر إلى مكعبات رفيعة. صب حوالي 1 سم من الزيت النباتي في مرجل من الحديد الزهر، ثم ضعه على نار عالية.
2. ضعي قطع اللحم في زيت دوار الشمس الساخن واخلطيها جيدًا. من الضروري أن تقلى لحم الخنزير بأقصى لهب. سيشير ظهور قشرة بنية ذهبية على سطح اللحم إلى ضرورة إضافة نصف حلقات بصل إليها. بعد أن يصبح البصل ناعما، أضف الجزر المحضر إلى المرجل.
3. نحصل على zirvak، فإنه يحتاج إلى أن يقلب من وقت لآخر. بعد تحمير الجزر، تحتاج إلى ضبط الحرارة على الحد الأدنى وتسوية الزيرفاك بعناية باستخدام ملعقة كبيرة. نوزع الأرز بالتساوي ونضيف فصوص الثوم. ثم نسكب الماء فوق الأرز، ويجب أن يغطيه السائل بحوالي 2 سم، ونضيف 2-3 جرام من ورق الغار إلى المرجل. توابل "Utskho-suneli" ونفس الكمية من الكركم المطحون والملح حسب الرغبة. ثم نزيد قوة اللهب.
4. نحن ننتظر حتى يتبخر الماء من سطح الحبوب وتتشكل "براكين" غريبة. قلل الحرارة إلى درجة منخفضة مرة أخرى وقم بتغطية الطبق بغطاء. بعد 20 دقيقة، قم بإزالة الطبق مع بيلاف من الحرارة وإزالة الغطاء. اخلطي البيلاف ملعقة خشبيةواتركها تتخمر لمدة 10 دقائق. يمكنك تذوق الطبق وإضافة المزيد من الملح إذا لزم الأمر. الآن طبق لذيذجاهزة، يمكنك علاج عائلتك بها. بالعافية!

وصفة للبيلاف الأوزبكي مع لحم الخنزير

ترغب العديد من ربات البيوت في تعلم كيفية الطهي بيلاف الأوزبكية، لديك مثل هذه الفرصة. ستساعدك هذه الوصفة البسيطة على إعداد طبق من المطبخ الأوزبكي بسرعة ودون الكثير من المتاعب.

مكونات:

• 900 غرام. لحم خنزير؛
• 900 غرام. الأرز طويل الحبة؛
• 450 غرام. جزر؛
• 400 غرام. لوقا؛
• رأس الثوم
• 200 مل زيت عباد الشمس
• 5 غرام. توابل بيلاف.
• الملح والفلفل المطحون.

طبخ بيلاف الأوزبكي مع لحم الخنزير:

1. يجب تقطيع لحم الخنزير إلى مكعبات متوسطة الحجم ويقلى مع البصل الذي سبق تقطيعه إلى أرباع حلقات. إذا كان لديك مرجل، فعليك طهي الطعام فيه. لا ينبغي أن تبخل بالزيت أثناء عملية الطهي، لأن الطعم النهائي للطبق يعتمد عليه. بعد تحمير اللحم، أضيفي الجزر المفروم إلى اللحم.
2. من الضروري قلي كل شيء حتى يكتسب الجزر لونًا ذهبيًا فاتحًا. الآن يمكنك إضافة البهارات اللازمة. ثم نسكب الأرز المغسول جيدًا في المرجل، ونملأ كل شيء بالماء، ويجب أن يغطي الأرز.
3. بعد ذلك، ضع الثوم في المرجل. قم بزيادة الحرارة إلى الحد الأقصى وانتظر حتى يغلي السائل في المرجل. عندما يمتص الأرز بعض الماء، قم بتغطية الوعاء بغطاء.
4. خفض الحرارة إلى الحد الأدنى واطهي بيلاف مع لحم الخنزير في مرجل لمدة 20 دقيقة. بعد هذا الوقت نستمع إلى الأصوات التي يمكن سماعها من المرجل دون فتح الغطاء.
5. إذا لم تتمكن من سماع هسهسة الماء، فأنت بحاجة إلى إزالة الأطباق من الموقد والسماح للبيلاف بالوقوف لمدة 15 دقيقة أخرى. إذا سمعت هسهسة الماء، فعليك مواصلة طهي الطبق. لنبدأ بتذوق بيلاف، رائحته ببساطة لا تصدق.

بيلاف مع لحم الخنزير في طباخ بطيء

يعد طهي بيلاف في طباخ بطيء أمرًا ممتعًا. كل ما عليك فعله هو إعداد المنتجات المناسبة، وسيقوم المساعد المنزلي بالباقي. استخدمي هذه الوصفة، بالتأكيد سوف يعجبك طعم الطبق.

مكونات:

• 500 غرام. الأرز على البخار ولب لحم الخنزير.
• 2 جزرة متوسطة
• 3 بصل
• 3 فصوص من الثوم؛
• 75 مل زيت عباد الشمس
• ورق الغار
• توابل بيلاف.
• ملح؛
• 3 غرام. كاري.

كيفية طهي بيلاف في طباخ بطيء مع لحم الخنزير:

1. نقطع اللحم إلى مكعبات. تصب في حاوية multicooker المبلغ المطلوبزيت عباد الشمس، إضافة الملح والتوابل.
2. قم بقلي اللحم لمدة 30 دقيقة، مع ضبط وظيفة "القلي". حركه من حين لآخر أثناء القلي. يقشر البصل ويقطع إلى مكعبات.
3. طحن الجزر باستخدام مبشرة خشنة. ضعي البصل أولاً ثم الجزر فوق اللحم المقلي.
4. نغسل الأرز ونضعه في وعاء متعدد الطهي ونضيف الملح حسب الرغبة والبهارات اللازمة وورق الغار وفصوص الثوم.
5. املأ كل شيء بالماء واضبط وظيفة "الأرز" أو "البيلاف"، وقم بطهي البيلاف في طباخ متعدد حسب الوصفة لمدة ساعة واحدة. بعد الانتهاء من وضع الطهي، افتح الغطاء وحرك البيلاف باستخدام ملعقة. اقرأ أكثر:

بيلاف لذيذ مع لحم الخنزير ولحم البقر

يعتمد طعم الطبق النهائي أيضًا على الأرز؛ فمن الأفضل استخدام صنف "البسمتي" لتحضير البيلاف؛ أضف القليل من البرباريس الجاف إلى البيلاف، سيعطي الطبق رائحة مشرقة.

مكونات:

• 520 غرام. لحم خنزير؛
• 3 أضلاع لحم البقر
• 500 غرام. أرز؛
• 500 غرام. جزر؛
• 2 بصل متوسط
• رأس الثوم
• جراب الفلفل الحار؛
• 2 غرام. كمون؛
• البرباريس.
• ملح.

كيفية طهي بيلاف مع لحم الخنزير:

1. ضع المرجل على النار وقم بتسخينه جيدًا. صب 150-180 مل من زيت عباد الشمس في القاع. يمكنك طهي بيلاف في قدر ذو قاع سميك، ولكن لا يزال تجهيزات المطابخ من الحديد الزهراتضح ألذ. عندما يسخن الزيت، أضيفي أضلاع اللحم البقري. اقليهم على نار متوسطة لمدة 7 دقائق.
2. نخرج الضلوع ونضع البصل المقطع إلى حلقات في المرجل. اقليها حتى تصبح ذهبية اللون. نقطع اللحم إلى قطع متوسطة الحجم ونضعه في مرجل. أثناء القلي، تخلط جيدا مع البصل. بعد تحمير لحم الخنزير، أضيفي الجزر المقطع إلى شرائح. امزج كل شيء واقليه لمدة 10 دقائق أخرى.
3. نسكب الكمون ونضيف رأس الثوم. نضع قرنة من الفلفل الحار هنا مع الضلوع المقلية. صب الماء المغلي، يجب أن تكون محتويات المرجل مغطاة بالسائل. يُملح الزيرفاك ويُطهى على نار متوسطة لمدة 40 دقيقة. ثم نخرج الضلوع ونضع فيها بعض البرباريس المجفف.
4. صفي الماء من الأرز المنقوع مسبقًا وأضيفيه إلى وعاء الزيرفاك. أضف الماء المغلي بحيث يغطي الأرز. طهي بيلاف على نار متوسطة. عندما لا يكون هناك ماء على سطح الأرز، قم بتغطية المرجل بغطاء وطهي بيلاف حتى ينضج. بعد الانتهاء من الطهي، اترك الطبق لمدة 20 دقيقة، ثم أخرجه من البيلاف الفلفل الحارورأس من الثوم، نخلطهم ونضع الطبق الساخن على الأطباق.

نصائح مفيدة من الطهاة ذوي الخبرة:

• عند تحضير البيلاف، أضيفي الأرز دائمًا الماء الساخنمن الغلاية.
• سيصبح البيلاف ألذ إذا قمت بخلط أنواع من الزيت لتحضيره.
• لتحضير بيلاف يوصى باستخدام لحم حيوان صغير.

تعرف كل ربة منزل أنه إذا قمنا بإعداد بيلاف لحم الخنزير في المنزل، فإن العديد من الصعوبات تنتظرنا. أولا، تحتاج إلى اختيار منتجات ذات جودة عالية. اطبخي الأرز حتى يصبح طريًا ومتفتتًا، لكن دون الإفراط في طهيه. ويكاد يكون من المستحيل معرفة اختيار البهارات المناسبة دون مساعدة أحد المتخصصين.

ومع ذلك، لا ينبغي أن تخاف وترفض إرضاء نفسك وأحبائك بهذه المعالجة الرائعة. يكفي أن تتعلم ببساطة، ولكن أسرار مفيدةبيلاف لحم الخنزير، وكل شيء سوف يقع على الفور في مكانه. لن تلاحظ حتى كيف ستتعلم طهي هذا الطبق ليس أسوأ من الطهاة المحترفين.

يعد بيلاف أحد أقدم أعمال فن الطهي. لذلك، ليس من الممكن حتى تحديد أين ومتى تم لحامها لأول مرة. وبنفس الطريقة، لا يمكن التأكد من أن الطريقة الأوزبكية أو الإيرانية لتحضيرها هي وحدها الصحيحة.

يعد طهي بيلاف لحم الخنزير في المنزل عملية ممتعة ومثيرة للغاية. على الرغم من أنه قد تنشأ بعض الصعوبات، فمن المؤكد أنك سوف تكون سعيدا بالنتيجة. باتباع النصائح، يمكنك بسهولة صنع بيلاف حقيقي من أدوات بسيطة وبسيطة المنتجات المتاحةبأيديكم.

أسرار طبخ بيلاف لحم الخنزير

هناك أسطورة شرقية قديمة مفادها أن البيلاف ليس له طعم رائع فحسب، بل أيضًا الخصائص الطبية. أوصى ابن سينا ​​بهذا الطبق الدواءلجميع مرضاك. وبمساعدته عالج ابن سينا ​​الإرهاق وأمراض الجهاز الهضمي وأمراض أخرى. في الشرق يعتقدون أنه حتى اسم هذا الطبق لم يظهر بالصدفة وأنه يحتوي على السر الرئيسي - التركيبة الأساسية للمكونات.

منتجات

هناك العديد من الأسماء التي يختبئ تحتها بيلاف المشهور والمحبوب. ويعرف في أذربيجان باسم بلوف، وفي تركيا بيلاف، والطبق الأوزبكي الشهير يسمى بالوف أوش. إنه التفسير الأوزبكي للاسم المعروف على نطاق واسع لمحبي هذا الطبق.

P – الحرف الأول من كلمة piyoz يُترجم إلى البصل. اعتمادًا على طريقة الطهي، لا يمكنك استخدام البصل فحسب، بل يمكنك أيضًا استخدام الأنواع والأصناف الأخرى. الكراث والكراث والأصناف الحمراء والزرقاء مناسبة، فهي ستضيف العصير والحلاوة اللطيفة.

أ – عز – جزر . هذه الخضروات الجذرية تعطي طبق جاهزليس فقط الطعم الحلو المعتدل، ولكن أيضًا اللون. لذلك يُنصح بتناول أنواع الجزر الحلوة والعصيرية.

ل – لحم – لحم . يجب أن يكون لحم الخنزير طازجًا مع قطع من الدهن ولكن بدون عروق.

يا – أوليو – سمين. نظرًا لأن البيلاف مصنوع من لحم الخنزير، فلا داعي لتناول دهون إضافية. أي زيت نباتي عديم الرائحة مناسب لقلي الخضار.

ب – الضربات – الملح . أما بالنسبة لإعداد أطباق أخرى، فإن الأنسب ملح البحربدون اليود.

يا - عن - الماء. يجب ألا يكون السائل الذي سيتم طهي الطعام فيه نظيفًا وآمنًا فحسب، بل يجب أن يكون لذيذًا أيضًا. لهذا السبب، من الناحية المثالية، تحتاج إلى تناول مياه الينابيع، ولكن مياه الشرب بدون غاز مناسبة أيضًا.

‌س – الشالات – الأرز . لتحضير بيلاف لحم الخنزير في المنزل، غالبًا ما يتم استخدام مقلاة أو قدر أو طباخ بطيء أو مرجل. اعتمادًا على طريقة الطهي، يمكنك تناول أنواع الحبوب الطويلة والمستديرة. الأنسب هي الأصناف الصلبة ذات المحتوى المنخفض من النشا. ومع ذلك، بشرط التحضير المناسبيمكنك طهي أي أرز تقريبًا.

وبالتالي فإن تحضير بيلاف لحم الخنزير في المنزل يتطلب وجود سبعة مكونات رئيسية. ومع ذلك، يجب ألا ننسى أن بيلاف الحقيقي يتميز ليس فقط بطعمه، ولكن أيضًا برائحته. ذلك هو السبب انتباه خاصيجب الانتباه إلى اختيار البهارات والتوابل.

توابل بيلاف مع لحم الخنزير

كما تعلمون، بيلاف هو طبق دهني إلى حد ما. إذا كنت تعول القيمة الغذائيةمن بين جميع المكونات، يبلغ محتوى السعرات الحرارية في بيلاف مع لحم الخنزير لكل 100 جرام في المتوسط ​​203.5 سعرة حرارية. ومع هذا فلا يبقى بعده ثقل ولا انزعاج. السر الرئيسيحقيقة أن البيلاف اللذيذ والشهي يمكن تناوله بأي كمية تقريبًا يكمن في المزيج الفريد من التوابل.

يدعي العديد من خبراء التغذية المعاصرين أن التوابل الحارة لها قدرة فريدة على تسريع عملية التمثيل الغذائي وزيادة عدد السعرات الحرارية المحروقة. لذلك، يجب ألا تكون توابل بيلاف مع لحم الخنزير عطرية فحسب، بل حارة أيضًا.

يتضمن الخليط التقليدي بالضرورة: الكمون والبرباريس والفلفل الحار.

زيراله رائحة قوية وممتعة. يمنحها نكهة جوزية خفيفة خاصة ورائحة شرقية. ومع ذلك، لديها أيضًا قدرة أخرى لا تقل أهمية. تساعد بذور Zira على امتصاص الأطعمة الدهنية بشكل أفضل من قبل الجسم، لذلك فهي ضرورية ببساطة في بيلاف مع لحم الخنزير.

البرباريس- التوت الحلو والحامض اللذيذ مع رائحة فاكهية خفية. يحتوي التوت عدد كبير منفيتامين C. بالإضافة إلى أنها غنية بأحماض الماليك والستريك والطرطريك. البرباريس لديها الكثير خصائص مفيدة: ينظف الجسم من السموم، ويخفف الالتهابات، ويعتبر في التبت مصدراً للشباب الأبدي.

الفلفلله تأثير مبيد للجراثيم عالية ويعتبر واحدا من أكثر وسيلة فعالةلتحفيز الشهية.

لإضافة اللون يمكنك إضافة القليل من الزعفران أو الكركم أو خليط جاهزكاري. يمكن إضافة توابل أخرى حسب ذوقك، ولكن يجب أن تكون التوابل الثلاثة الرئيسية موجودة دائمًا.

أي جزء من لحم الخنزير أفضل للبيلاف؟

عند التخطيط لإعداد بيلاف لذيذ، غالبا ما تنشأ مسألة اختيار اللحوم. يتم تقطيع لحم الخنزير عادة إلى 10 أجزاء من اللحم، كل منها مناسبة لطريقة طهي معينة. ليس من الصعب تحديد أي جزء من لحم الخنزير هو الأفضل للبيلاف: يجب أن يكون اللحم طازجًا وله خطوط صغيرة من الدهون. بفضل طبقة الدهون، يصبح اللحم كثير العصير.

لحم الصدر هو جزء من الذبيحة المثالية لتحضير البيلاف. قد تكون طبقات الدهن أوسع أو أرق قليلاً، لذا يمكن تقطيعها وإذابتها إذا لزم الأمر لقلي الخضار.

الأضلاع والكتف والرقبة لها طعم ممتاز.

عند تحديد لحم الخنزير الأفضل للبيلاف، عليك أولاً الانتباه إلى لون ورائحة اللحم. يجب أن يكون لجزء اللحم لون وردي لطيف، ويجب أن يكون لون الدهن فاتحًا بدون اصفرار.

اضغط على اللب بيدك ثم حرره بسرعة. إذا كان هيكل اللحم كثيفًا ومرنًا ويستعيد شكله بسرعة، فهذا يعني أن لحم الخنزير طازج. إذا بقي ثقب بعد الضغط فمن الأفضل عدم شراء اللحوم.

يجب ألا يكون لحم الخنزير لزجًا أو له رائحة حامضة كريهة.

أواني لبيلاف لحم الخنزير

من الأفضل استخدام مرجل أو مقلاة ذات جدران سميكة. ولكن ل محلي الصنعيمكنك استخدام أي أدوات، بما في ذلك مقلاة ذات جوانب عالية (5 سم على الأقل) وحتى مقلاة هوائية.

الآن بعد أن تم الكشف عن جميع أسرار بيلاف لحم الخنزير، حان الوقت لطهيها.

وصفة

مدة الطهي: 60 دقيقة

عدد الحصص: 8

مكونات:

• لحم الخنزير - 500 جم
• أرز - 2 كوب
• جزر - 3 قطع.
• بصل - 3 قطع.
• زيت نباتي - 100 مل
• زيرا - 1/2 ملعقة صغيرة.
• البرباريس - 1 ملعقة صغيرة.
• فلفل حار - 1 قطعة.
• ملح للتذوق
• خليط الكاري - 1 ملعقة صغيرة.

تحضير:

تحضير اللحوم والأرز والخضروات والتوابل. اشطف قطعة لحم الخنزير وجففها بمنديل. يقشر الجزر والفلفل والبصل ويشطف بالماء البارد.

قطع اللحم إلى قطع ليست كبيرة جدًا ولكن ليست صغيرة جدًا.

نقطع البصل إلى حلقات رفيعة ونقطع الجزر إلى شرائح. لا ينصح ببشر الجزر وإلا فإنه سيطلق العصير ولن تُقلى الخضار بل تُطهى. سيؤدي ذلك إلى تليين الأرز وجعله لزجًا ويشبه العصيدة.

اغسل وجفف قرنة واحدة من الفلفل الحار. إذا رغبت في ذلك، يمكن تقطيعه إلى شرائح رقيقة، ولكن من الأفضل استخدام الفلفل كله.

نفرز الأرز ونضيف إليه الماء ونغسله جيداً. إذا كنت تستخدم الأرز المطهو ​​على البخار، ضع الحبوب المشطفة في مصفاة واترك الماء الزائد يصفى. إذا كنت تستخدم الحبوب العادية، اشطفها عدة مرات لإزالة كل النشا الزائد وانقعها في الماء البارد. ضعي الحبوب جانباً لمدة 20-30 دقيقة. حتى يمتص الماء.

يُسكب القليل من الزيت في مقلاة أو مرجل أو قدر ويُسخن جيدًا. أضيفي بذور الكمون واقليها لمدة 2-3 دقائق.

أضيفي قطع اللحم واقليها. اطبخي حتى تذوب قطع شحم الخنزير ويكتسب اللب قشرة بنية ذهبية جميلة.

بما أن لحم الخنزير لحم كثير العصير، فلا ينصح بقليه مع الخضار. ضع قطع اللحم على طبق أو انقلها إلى وعاء آخر حيث سيتم تحضير الزيرفاك: مرجل أو قدر أو وعاء متعدد الطهي.

يُسكب الزيت المتبقي في المقلاة ويُقلى البصل والجزر واحدًا تلو الآخر. أضف الخضار المقلية إلى اللحم.

أضف البرباريس والفلفل والملح. يمكنك إضافة القليل من الكاري أو الكركم لمزيد من النكهة.

يُغلى الماء ويُسكب فوق اللحوم والخضروات حتى يتم تغطيتها بالكامل.

ضع الزيرفاك على الموقد واطهيه على نار عالية لمدة 15-20 دقيقة. خلال هذا الوقت، يجب أن يكون اللحم مشبعًا جيدًا برائحة حارة، ويجب أن تنضج الخضار.

ضع حبوب الأرز في الزيرفاك (لا تخلط المنتجات) ووزعها في طبقة متساوية.

ضعي البيلاف على الموقد واتركيه حتى يغلي ثم أضيفي الفلفل وغطيه بغطاء. ستحتاج الآن إلى تقليل الحرارة وتركها على نار خفيفة حتى يتبخر السائل تمامًا.

بدون فتح الغطاء، اتركي البيلاف على الموقد لمدة 10 دقائق أخرى حتى ينضج، أو ضعيه في فرن دافئ.

يقدم البيلاف الجاهز مع لحم الخنزير الطري مع سلطة الخضار الخفيفة أو أي مقبلات أخرى. بالعافية!

مرحبا ايها الأعزاء!

سأخبرك اليوم كيف تطبخ بيلاف لحم الخنزير اللذيذ. بالطبع، لحم الخنزير هو لحم غير عادي للبيلاف، لأن هذا الطبق يأتي من آسيا، وهناك، كما تعلمون، لحم الخنزير لا يحظى باحترام كبير. لكن شخصياً ليس لدي أي شيء ضد لحم الخنزير وأعتقد ذلك بيلاف لحم الخنزيرليس أسوأ بكثير من بيلاف، على سبيل المثال، من لحم الضأن.

ما لطهي بيلاف مع لحم الخنزير

لتحضير بيلاف حسب هذه الوصفة سنحتاج إلى:

• قطعة من لب لحم الخنزير
• جزرة
• البصل
• التوابل: الكمون، البرباريس، الطماطم المجففة، البابريكا، الكركم

أنا عمدا لم أشير إلى الكمية. كل هذا يتوقف بشكل كبير على حجم المرجل وكمية البيلاف التي تريد طهيها. فقط تذكر أنه يجب أن يكون هناك نفس الكمية تقريبًا من اللحوم والبصل والجزر. يمكنك تناول نفس كمية الأرز مع اللحوم، أو ما يصل إلى ضعف الكمية.

توابل للبيلاف

عادةً ما أقوم بإعداد توابل البيلاف مسبقًا. أنا ببساطة أشتري كميات متساوية من الكمون (ويفضل الأسود)، والبرباريس المجفف، والبابريكا، والطماطم المجففة، والكركم من السوق. أسكب كل هذا في وعاء واحد وأخلطه وهذا كل شيء، توابل البيلاف جاهزة.

من الأفضل أن تأخذ جرة بغطاء لولبي، على سبيل المثال أغذية الأطفالنظرًا لوجود توابل أكثر بكثير مما هو مطلوب لإعداد بيلاف.

وصفة بيلاف لحم الخنزير

التتبيلة جاهزة، والآن لنبدأ بالأرز. شطف الأرز جيدا في عدة مياه. املأه بالماء البارد مرة أخرى واتركه جانباً حتى ينقع.

نقطع اللحم إلى قطع صغيرة متساوية تقريباً.

ضع المرجل على النار واسكب الزيت النباتي في المرجل. من الصعب علي أن أخبرك بالكمية الدقيقة من الزيت، فأنا أقدرها دائمًا بالعين بناءً على تجربتي الخاصة في تحضير البيلاف. اليوم، على سبيل المثال، أعددت بيلاف من 500 جرام من اللحوم و 600-700 جرام من الأرز. لهذه الكمية من المنتجات النفطية أخذت حوالي 200 جرام. تعتمد كمية الزيت أيضًا على مدى دهنية اللحم. كلما كان اللحم دهنيًا، قل الزيت، حيث سيخرج الدهن.

من الأفضل اختيار مرجل من الحديد الزهر. في مرجل من الحديد الزهر، يتم طهي بيلاف بالتساوي ولا يحترق.

يجب تسخين الزيت، ولكن لا يسخن. للتحقق من ذلك، أرمي بصلة صغيرة، مقطعة إلى نصفين، في الزيت. سخني الزيت حتى يحمر البصل.

بمجرد أن يحمر البصل، أخرجيه من الزيت بملعقة مثقوبة. ضعي اللحم المفروم مسبقًا في الزيت الساخن.

أثناء قلي اللحم، قطعي البصل، وتذكري تقليب اللحم من وقت لآخر.

ثم نقطع الجزر إلى شرائح رفيعة. لا تنس أن تحرك اللحم.

للمرة الأولى، ربما ينبغي عليك تقطيع البصل والجزر مسبقًا.

يجب أن يكون لحمنا جاهزًا الآن.

يُسكب البصل في اللحم ويُقلى مع التحريك بشكل متكرر حتى ينضج البصل أو يتحول لونه إلى اللون البني الذهبي.

عادة ما يكتبون في وصفات بيلاف: "يقلى البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً". هذا لا ينجح دائمًا. إذا كان هناك الكثير من اللحم أو كان البصل كثير العصير، فقد ينضج قبل أن يبدأ في التحول إلى اللون الذهبي ولا داعي لقليه أكثر، لأنه قد يبدأ في الاحتراق.

أضف الجزر المفروم إلى اللحم والبصل.

يقلى لمدة خمس دقائق أخرى مع التحريك من حين لآخر لتجنب الاحتراق.

ثم نضيف حوالي ملعقة صغيرة من بهارات البيلاف التي قمنا بتحضيرها سابقاً.

امزج كل شيء واسكب الماء من الغلاية بحيث يغطي الطعام قليلاً.

الآن يمكنك إضافة الكثير من الملح بحيث يتم إضافة الأرز والماء لاحقاً.

ما صنعناه للتو يسمى زيرفاك، وهو يشبه مرق البيلاف. دع الزيرفاك يغلي. إذا تذوقت الزرفاك عند نقطة الغليان، فيجب أن يكون طعمه مملحًا بشكل زائد.

غطي المرجل بغطاء وخففي الحرارة واتركي الزيرفاك لينضج. نحن نستعد بيلاف لحم الخنزير، لذلك يكفي الانتظار لمدة 15-20 دقيقة. إذا كنت تطبخ لحم البقر، فيجب زيادة هذه المرة إلى 30-40 دقيقة.

عندما يصبح الزيرفاك جاهزًا، اسكبي الأرز المنقوع فوقه.

قومي بتسوية الأرز بملعقة مثقوبة وأضيفي الماء بحيث يغطي الأرز بحوالي إصبعين.

يغطى بغطاء ويترك ليطهى على نار خفيفة. وتتراوح مدة الطهي في كل مرة من 40 دقيقة إلى ساعة، حسب كمية ونوعية الأرز وكمية الماء.

عادةً ما أفتح الغطاء بعد 20-30 دقيقة وأجمع الأرز من الحواف إلى المركز في كومة صغيرة.

إذا كان لا يزال هناك الكثير من الماء، فأنت بحاجة إلى ثقب الأرز بسكين في عدة أماكن حتى يتبخر بشكل أسرع.

أغلق المرجل بغطاء مرة أخرى واطهي على نار خفيفة حتى يختفي الماء تمامًا.

ضع البيلاف النهائي على طبق كبير أو رتبه على أطباق.

يعرف كل طباخ تعلم بطريقة أو بأخرى قلي البيض أن طهي بيلاف لحم الخنزير هو أحد أكثر القضايا إثارة للجدل في الطهي في منطقة ما بعد الاتحاد السوفيتي. يسمي البعض تقريبًا أي عصيدة أرز مع بيلاف اللحم. يرفع آخرون أنوفهم ويثبتون أن تحضير بيلاف لحم الخنزير اللذيذ يُعطى لمبدعين نادرين. ولتحضير بيلاف لحم الخنزير بشكل صحيح، تحتاج تقريبًا إلى أن تكون طاهيًا ماهرًا. هناك أيضًا الكثير من الجدل حول البيلاف في الطباخ البطيء.

أنا من هذا الرأي. يمكنك قراءة كيفية طهي بيلاف لحم الخنزير اللذيذ في العديد من كتب الطبخ. على سبيل المثال، لدى Stalik وصفة. لكنني لا أريد المشاركة في أي مناقشات حول هذا الموضوع. بعد كل شيء، كل ربة منزل في المطبخ هي ساحرة. والتكيف وصفة جيدةصنع بيلاف في المنزل ليس بالأمر السهل. وإذا قمنا بتحضير بيلاف لحم الخنزير في المنزل، فسيكون بالتأكيد مختلفًا عن طريقة تحضيره في الشرق. ربما يكون هذا مشابهًا لامرأة صينية تخبر امرأة أوكرانية عن كيفية طهي البرش بشكل صحيح.

بالإضافة إلى ذلك، أنا شخصيا أكلت عدة إصدارات من بيلاف. ش تتار القرم، في بلغاريا، في تركيا، بيلاف الأذربيجاني. وكانوا جميعًا مختلفين، لكن كل منهم كان لذيذًا بطريقته الخاصة.
ولكن ما زلت سأشارككم وصفتي لبيلاف لحم الخنزير اللذيذ. ضيوفي يحبون هذا الخيار حقًا. أنا أصنع البيلاف ليس دهنيًا جدًا، لأننا نميل إلى الأطعمة الصحية. لكنني "أقوم بتخصيص" طعم بيلاف بسبب المزيج الصحيح من البهارات والأرز المتفتت.

مكونات:

• 500 جرام أرز
• 500 جرام لحم خنزير
• 3 جزر
• 2 بصل
• 1 ملعقة كبيرة زيت دوار الشمس
• خليط التوابل: الكمون، البرباريس، الكركم، البابريكا، الفلفل الأسود
• زعفران (إن وجد)
• رأس الثوم

تحضير:

بالعافية!