أصبح تمليح الرنجة في المنزل نشاطًا مألوفًا وصحيًا لمعظم ربات البيوت، كما أصبح السمك المطبوخ اللذيذ هو الطبق المفضل. الرنجة المملحة في المنزل، طعم الأسماك الطازجة، رائحتها تثير الشهية ليس فقط لعشاق المالحة.

مع الوصفة الصحيحة ومعرفة الوقت اللازم لنقع الرنجة في الملح، تكون النتيجة سمكة ممتازة مملحة قليلاً مطبوخة في المنزل ألذ من الأسماك التي يتم شراؤها من المتجر.

من الأسهل شراء الأسماك المحفوظة في المتجر، ولكن من الصعب العثور على رنجة لذيذة مملحة قليلاً: في بعض الأحيان تكون الأسماك مملحة قليلاً (يظهر الدم)، وأحياناً تكون الرنجة مملحة بشكل مفرط. والنتيجة هي هدر الأموال ومنتج منخفض الجودة لا ينبغي تناوله.

كيفية مخلل الرنجة اللذيذ في المنزل، كم من الوقت يستغرق ملح الرنجة في محلول ملحي حتى لا يكون هناك دم على الأسماك؟ كما ترون من وصفة تمليح الرنجة ، لا يوجد شيء معقد بشكل خاص - قم بإعداد المحلول الملحي ووضع السمكة بأكملها فيه وانتظر الطبق النهائي ، ولكن من المهم جدًا اختيار وشراء الرنجة المناسبة للتمليح.

نصيحة من الشيف العجيب. عند اختيار الرنجة للتمليح في المنزل، عليك اتباع القواعد: يجب أن تكون السمكة برأسها، وليست منزوعة الأحشاء (مع الأحشاء)، بدون طلاء أصفر - المحيط الهادئ أو المحيط الأطلسي.

لقد كنت أقوم بتمليح الرنجة في المنزل لفترة طويلة، واختيار الرنجة الدهنية الطازجة وتمليح الأسماك بطرق مختلفة: في محلول ملحي أو جاف. لكن في المحلول الملحي (المحلول الملحي) تكون الرنجة المملحة بالكامل مع الرأس أكثر كثافة وألذ.

أقوم بإضافة الرنجة المملحة قليلاً إلى سلطات السمك (،) وأقوم بإعداد فطيرة لذيذة. في أغلب الأحيان أضع قطعة من السمك المملح على الخبز الأسود - إنه طبق بسيط، لكنه لذيذ، سوف تلعق أصابعك!

أيها الأصدقاء، يقدم لك Miracle Cook وصفته الأصلية لتمليح الرنجة الكاملة في محلول ملحي، وهي سمكة محلية الصنع لذيذة بشكل لا يصدق ومملحة قليلاً، الرنجة كثيفة وعطرية، ويمكن استخدام هذه السمكة في السندويشات مع البطاطس دون خوف على صحتك و أفراد الأسرة.

المكونات اللازمة لتمليح الرنجة الكاملة في محلول ملحي

• الرنجة - 1 كجم؛
• ملح – 6 ملاعق كبيرة. بدون قمة
• السكر المحبب - 3 ملاعق كبيرة؛
• ورق الغار - 3-4 قطع؛
• البازلاء البهارات - 10 قطع؛
• الماء – 1 لتر.

كيفية مخلل الرنجة بشكل لذيذ في المنزل في محلول ملحي: وصفة لذيذة للغاية

1. صب الماء في قدر واتركه حتى يغلي.
2. أضف السكر والملح والفلفل وورق الغار. يُطهى التتبيلة على نار خفيفة لمدة 7-10 دقائق.
3. نقوم بغسل الأسماك الطازجة المذابة، ونضع الرنجة غير المحشوة بالكامل، بما في ذلك أحشاءها، وجهاً لوجه في أي حاوية مستطيلة (حاوية بلاستيكية، صينية).
4. املأ بالمحلول الملحي المبرد وضعه على الرف السفلي للثلاجة لمدة 3 أيام.
5. بعد ذلك نخرج الرنجة من المحلول الملحي ونقطعها على طول الحافة ونفصلها عن العظام ونقطعها إلى قطع ونخلطها مع البصل المخلل أو نجهز سلطات الرنجة.

غالبًا ما يوجد الكافيار داخل الرنجة المملحة الجاهزة أثناء التقطيع ويمكن استخدامه أيضًا في صنع السندويشات لأن الكافيار مملح مع الرنجة.

هذه الوصفة لتمليح الرنجة في المنزل مناسبة أيضًا لتمليح الأسماك الطازجة الأخرى في المنزل في محلول ملحي كامل.

يوم جيد! أنا حقًا أحب الأسماك المملحة وخاصة الرنجة. لكن في المغرب لا يوجد سمك رنجة، لذا عليك أن "تخدع" نفسك وتملح السردين الكبير. لقد بدأت تمليح الأسماك في المنزل مؤخرًا نسبيًا، كنت خائفًا إلى حد ما من قبل، ولكن عندما أعطاني أحد الأصدقاء وصفة لتمليح الأسماك، منذ ذلك الحين أنا أملح فقط في المنزل.

إذن لديّ كيلو من السردين الطازج. بالطبع قمت بتنظيفهم: فصلتهم عن رؤوسهم وقشورهم وأحشائهم.

نحن نأخذ الأطباق التي سنملح فيها السمك. لدي هذا الوعاء، فهو لا يحمل أي روائح. صب نصف لتر من الماء المغلي في وعاء

أضع 3 ملاعق كبيرة من الملح هناك

1 ملعقة صغيرة سكر حبيبات

1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج

1 ملعقة صغيرة خليط 5 فلفل

و2 ورقة غار، لدي أوراق صغيرة، لذلك وضعت 4

يجب أن يذوب الملح والسكر بالكامل في الماء ثم يوضع السمك في المحلول الملحي

للتأكد من أن السمكة مغمورة بالكامل في المحلول الملحي، استخدمت طبقًا صغيرًا كوزن

اترك السمك في الثلاجة لمدة 3 أيام! لكن كل يوم أقلب السمكة حتى تصبح مملحة بشكل متساوٍ. بعد 3 أيام:

من حيث المبدأ، الأسماك جاهزة بالفعل لتناول الطعام، لكنني أريد الحصول على سمكة منها على طريقة الرنجة. للقيام بذلك، تحتاج إلى تنظيف شرائح السردين من العظام وإعداد صلصة جديدة. سأوضح لك كيفية إزالة العظام من الفيليه؛ للقيام بذلك، اضغط على السمكة في المنتصف.

خذ العظم الفقري من الذيل

ونفصل العظم عن الفيليه

اقلب الشرائح وأزل الزعنفة العلوية والذيل أيضًا.

وها هي - شرائح السردين النقية بدون بذور وزعانف

أقوم أيضًا بتنظيف بقية السردين.

لقد قطعت السمك إلى قطع.

خذ بصلة متوسطة الحجم وقطعها إلى حلقات ربع

الآن سأضع البصل والسردين المفروم في طبقات في وعاء كبير.

لقد فاضت جرة 2 لتر و 500 مل

لقد قمت بالفعل بوضع ورقة الغار في الأعلى. الآن يمكنك إضافة التوابل المفضلة لديك. أضفت مرة أخرى بعضًا من خليط الفلفل الخمسة واثنين من البازلاء البهارات

حان الوقت الآن لإعداد صلصة السمك الجديدة. دعونا نأخذها
370 مل ماء مغلي
70 مل خل 8%
50 مل زيت دوار الشمس

تحتاج إلى خلط جميع المكونات جيدًا وسكب المحلول الملحي بسرعة فوق السمك. إذا لم يكن الأمر كذلك بسرعة، فسوف يرتفع الزيت إلى أعلى الماء مرة أخرى. ليست هناك حاجة لإضافة الملح - فالسمك يحتوي على ما يكفي من الملح.

نغطيها بإحكام بغطاء ونضعها في الثلاجة لمدة يوم.

وفي اليوم التالي تحصل على وجبة خفيفة ممتازة على طريقة الرنجة! السمك مملح قليلاً وحار. وأنا أعلم يقينًا أنه لا يوجد جلوتين أو مواد حافظة :)

شهية طيبة ونراكم في المزيد من الحلوى!
وقت الطهي مكتوب فقط لتمليح الأسماك. لا يؤخذ في الاعتبار 3 أيام من التمليح ويوم من النقع.

وقت الطبخ: PT01H00M 1 ساعة.

ستجد اليوم في العدد أفضل مجموعة مختارة من وصفات الرنجة المملحة. مثل الكثير منكم، أعطي الأفضلية لطرق التخليل محلية الصنع، لأنني أعتقد أن هذه وجبة خفيفة لذيذة ليس فقط لقضاء العطلات، ولكن أيضًا في الأيام اليومية.

علاوة على ذلك، فإن الرنجة غنية بالمواد المغذية والفيتامينات، ويوصي الأطباء بإدراجها في نظامك الغذائي. في أغلب الأحيان يتم استهلاكه مملحًا. وحتى طبق بسيط مثل الرنجة مع البطاطس لا يحبه الشعب الروسي فحسب، بل أيضًا الأشخاص من البلدان الأخرى.

بالإضافة إلى ذلك، يمكنك تحضير سلطات مختلفة منه، على سبيل المثال، "الرنجة تحت معطف الفرو"، والتي سنكتب عنها بالتأكيد في أحد المقالات التالية.

اليوم، يمكنك العثور على كمية كبيرة من الرنجة المملحة في المتاجر، ولكن إذا قمت بطهيها بنفسك، فسيكون ألذ. تم تحضيره منذ القدم، فتراكمت الكثير من الوصفات، وسنتناول أفضلها في مقالتنا. ولكن قبل البدء في التمليح، من المهم معرفة كيفية تنظيفه بشكل صحيح من العظام والجلد.

لذا. لنبدأ تحفتنا...

كيفية قطع وتقشير الرنجة بسرعة من العظام والجلد. شاهد الفيديو:

لتحضير طبق لذيذ من الرنجة المملحة، عليك أن تعرف كيفية تقطيعها بشكل صحيح وإزالة العظام والجلد. كل ربة منزل تستخدم سرها الخاص. إذا كنت لا تعرف بعد كيفية قطع الرنجة بشكل صحيح، فشاهد تعليمات الفيديو أدناه:

الرنجة المملحة قليلا. وصفة لذيذة جدا للرنجة المملحة قليلا

إذا لم يكن لديك الوقت لملح الرنجة، فيمكنك تحضير السمك المملح قليلاً، والذي لا يتطلب أكثر من يوم للتتبيل. ولكن إذا تركته في محلول ملحي لبضعة أيام، فسوف يصبح أكثر نكهة.

مكونات:

• 1-2 قطعة رنجة مجمدة طازجة.
• 3 ملاعق كبيرة ملح الطعام.
• 1 لتر من الماء.
• 8 حبات فلفل أسود.
• 4 ملاعق كبيرة سكر.
• 3 أوراق الغار.
• 3 قطع قرنفل.

عملية التحضير: أولا وقبل كل شيء، تحتاج إلى تحضير المحلول الملحي. يُسكب الماء في وعاء المينا ويُضاف الملح والسكر والفلفل وورق الغار والقرنفل. تسخينه على الموقد حتى الغليان. ثم يرفع عن النار ويبرد.

بينما يبرد المحلول الملحي، يجب عليك تحضير الرنجة. إنها بحاجة إلى قطع رأسها وإزالة جميع أعضائها الداخلية وغسلها جيدًا تحت الماء الجاري ثم تجفيفها بالمناديل. يمكن أيضًا تمليح الحليب والكافيار.

قطع الرنجة إلى عدة قطع. كلما كانت القطع أصغر، كلما كانت الأسماك تتبل بشكل أسرع. لكن لتحضير الرنجة المملحة قليلاً، يجب تقطيعها إلى قطع كبيرة أو إلى نصفين. ضعي القطع في مرطبان وأضيفي البهارات. لسمكة واحدة يكفي تحضير جرة بحجم 700 مل.

في المرحلة التالية، نسكب التتبيلة فوق السمك، ونغلق الوعاء ونحفظه في الثلاجة. بعد يوم يمكنك إعداد أطباق مختلفة من الرنجة.

قبل الأكل يجب تنظيف السمك من الجلد والعظام ثم تقطيعه إلى عدة قطع صغيرة.

في أغلب الأحيان، يتم تقديم الرنجة المملحة قليلاً مع البطاطس المخبوزة أو المسلوقة. يُضاف أيضًا البصل المقطع إلى حلقات. يتبل بالزيت النباتي.

شهية طيبة!

كان فمي سقي بالفعل.

الرنجة مع الخل والبصل في الزيت. ملح السمك إلى قطع

حتى الطهاة عديمي الخبرة يمكنهم التعامل مع هذه الوصفة.

للتخلص من رائحة السمك المنبعثة من أدوات المطبخ، ينصح باستخدام الليمون.

لتتبيل السمك ستحتاج إلى المكونات التالية:

• 2-3 قطع من الرنجة الطازجة المجمدة.
• 2 قطعة بصل.
• 1 كوب من الماء.
• 1 ملعقة صغيرة ملح طعام.
• 5 ملاعق كبيرة خل.
• ½ ملعقة صغيرة سكر.
• الكزبرة والفلفل.

التحضير خطوة بخطوة:

أثناء تحضير المحلول الملحي، يجب إذابة الرنجة. صب الكمية المطلوبة من الماء في وعاء المينا وأضف الملح والسكر والخل.

ضع المقلاة على النار. الشيء الرئيسي هو أن السائل ليس لديه وقت ليغلي. بمجرد ذوبان الملح والسكر في الماء، يجب إزالة الحاوية من الموقد.

عندما يذوب السمك تمامًا، يجب تقطيعه وإزالة العظام ثم تقطيعه إلى قطع صغيرة.

العنصر الأخير لتحضير التتبيلة هو البصل. يجب تقطيعها إلى حلقات نصف صغيرة.

ضعي عدة طبقات في وعاء زجاجي، بالترتيب التالي: السمك، البصل المفروم، الكزبرة، الفلفل.

يجب تخزين جرة الرنجة في مكان مظلم في درجة حرارة الغرفة. لإضافة نكهة جديدة، يمكنك إضافة كمية صغيرة من الزيت النباتي إلى المحلول الملحي.

الرنجة الفورية في ساعتين. على شكل قطع سريعة (مدة التمليح من 5 إلى 30 دقيقة فقط)

هناك وصفة بسيطة لتخليل الرنجة، والتي يمكن استهلاكها في غضون بضع ساعات. يستغرق وقت النقع بضع دقائق فقط.

مكونات:

• 4 قطع رنجة مقطعة.
• 1 ملعقة كبيرة سكر.
• 1 ملعقة صغيرة ملح.
• 300 مل من الماء المصفى.
• 2 لافروشكي.
• 2 فص ثوم.
• 1 ملعقة صغيرة خل طاولة.

عملية الطبخ

اشطفي السمك جيدًا تحت الماء الجاري وقطعيه إلى قطع صغيرة بحجم 1.5 سم، ضعيها في وعاء وأضيفي أوراق الحمم المكسورة ورشيها بالملح والسكر وأضيفي الثوم المفروم.

ضع وعاء من الماء على الموقد واتركه حتى يغلي. ثم قم بتبريده وأضف الخل مع السمك. ضع المقلاة في مكان دافئ.

وبعد حوالي ساعتين يمكن تقديم قطع السمك المتبل مع الخضار.

شهية طيبة!

كيفية الملح الرنجة في المنزل في محلول ملحي؟ وصفة لذيذة بسرعة وسهولة

إذا لم يكن لديك الوقت لطهي السمك، يمكنك تحضير سمك الرنجة المملح قليلاً بسرعة.

مكونات:

• 2 قطعة رنجة.
• 1 قطعة بصل.
• 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي.
• 1 ملعقة كبيرة ملح.
• 0.5 لتر من الماء.

عملية الطبخ

شطف الجثث جيدا تحت الماء الجاري. قم بإزالة الزعانف والذيل والرأس بالمقص. ثم قطعها إلى قطع وإزالة جميع الأعضاء الداخلية. اشطف القطع أيضًا وجففها بالمناشف الورقية.

لتحضير المحلول الملحي عليك غلي الماء ثم إضافة الملح إليه حتى يذوب تماماً.

ضعي السمك في وعاء زجاجي، ثم قومي بضغط القطع جيداً. ثم تضاف حلقات نصف البصل. يُضاف المحلول الملحي المبرد ويُسكب الزيت النباتي في الأعلى. أغلق الجرة بإحكام واتركها في مكان مظلم لمدة يوم. بعد ذلك يوصى بوضع السمكة في الثلاجة ليوم آخر.

يوصى باستخدام الرنجة على الفور لأن هذا التخليل لا يدوم طويلاً.

رنجة مملحة حارة كيفية المخلل لذيذ؟

ليس كل الناس يفضلون شراء الرنجة في عبوات. لذلك، يمكنك إعداده بنفسك. ونتيجة لذلك، سيكون للأسماك رائحة طيبة. والأهم من ذلك، أنه سيكون بالطريقة التي تريدها - وليس الإفراط في الملح، كما هو الحال عادةً عند الشراء، أو الأسوأ من ذلك، حار جدًا أو حامض. عند الشراء، من النادر أن تجد رنجة لذيذة ومملحة وحارة. وفيما يلي بالضبط الوصفة التي تستحق الاهتمام.

مكونات:

• 2-3 ذبائح رنجة مجمدة طازجة.
• 2 ملعقة كبيرة سكر حبيبات.
• 200 جرام من ملح الطعام.
• 1 لتر من الماء المصفى.
• قليل من البازلاء من البهارات.
• رشة من الفلفل الأسود.
• 2-3 قطع من الهيل.
• 2-3 أوراق الغار.
• كمية قليلة من القرنفل.
• حامض الستريك.

عملية الطبخ خطوة بخطوة:

لا يوجد شيء معقد في تحضير السمك الحار. من الضروري تذويب الرنجة وشطفها جيدًا تحت الماء الجاري وتجفيفها وقطع الرأس.

الخطوة التالية هي تحضير التتبيلة. للقيام بذلك، تحتاج إلى إضافة جميع التوابل إلى الماء. ضع المقلاة على الموقد واترك الماء حتى يغلي. ثم أضف كمية صغيرة من حامض الستريك. يجب تبريد ماء مالح.

يُسكب التتبيلة المبردة فوق الرنجة المُجهزة. قم بتغطية الحاوية بغطاء واتركها لبضعة أيام في مكان مظلم في درجة حرارة الغرفة.

يرجى ملاحظة أن هذه ليست طريقة سريعة جدًا لتمليح الأسماك. لأنه يعني هنا أنك بحاجة إلى الاحتفاظ به في محلول ملحي لمدة 48 ساعة. لكن السر الكامل للتوابل الخفيفة واللذيذة سيكون على وجه التحديد أنه يتحول إلى مملح قليلاً (مملح قليلاً، كما يقول الكثيرون...)، وفي الوقت نفسه يعطي بهارات البهارات والقرنفل وأوراق الغار.

هذه هي بالضبط الوصفة عندما يصبح الرنجة عطريًا وحارًا. نحن نوصي!

وصفة للرنجة الكاملة في محلول ملحي. كيفية ملح الرنجة الكاملة في محلول ملحي؟

في طريقة الوصفة المقترحة هذه، يمكن تمليح الذبيحة بأكملها. دعونا نفكر في أحد هذه الخيارات.

مكونات:

• 3 قطع رنجة طازجة مجمدة.
• 1 ملعقة كبيرة ملح.
• 1 ملعقة صغيرة سكر محبب.
• 900 مل ماء.
• 4 قطع ورق غار.
• 5 حبات فلفل أسود.

عملية الطبخ:

بادئ ذي بدء، تحتاج إلى اختيار الأسماك ذات الجودة. ثم ابدأ في تحضير المحلول الملحي. للقيام بذلك، من الضروري إحضار الماء ليغلي في قدر، إضافة البهارات، ثم تأكد من تبريده، وإلا فإن الأسماك لن تكون مملحة، ولكن مسلوقة.

الخطوة التالية هي البدء في تحضير الرنجة. يجب أن يتم إذابة الجليد ببطء. شطف جيدا في الماء وإضافة 1 ملعقة كبيرة من الخل. بعد ذلك، قطع الذيل والزعانف. قم بقص الرأس من الأسفل لإزالة الخياشيم. إذا كان هناك لعبة وحليب، فيجب غسلها ووضعها في بطن الذبيحة.

اشطفي الرنجة مرة أخرى بالماء الجاري ثم جففيها بالمناديل الورقية. ثم نسكب المحلول الملحي البارد ونحفظه في درجة حرارة الغرفة لمدة 6 ساعات، ثم نضعه في الثلاجة لنفس الوقت.

يمكن تقديم الرنجة المملحة الجاهزة.

من المهم ملاحظة أنه يمكن تخزين الأسماك المطبوخة في المنزل لمدة لا تزيد عن أسبوع واحد، وإلا فإن الطعم سيتغير بشكل كبير نحو الأسوأ.

طريقة مخلل الرنجة الطازجة في المنزل بطريقة سريعة (في ساعتين فقط)

يمكنك طهي السمك بسرعة كبيرة. لن يستغرق هذا أكثر من ساعتين. وصفة رائعة عندما تتوقع من الضيوف إعداد مقبلات. أو قررت بنفسك تناول الأسماك الطازجة المملحة في المنزل.

خذ بعين الاعتبار هذه الطريقة التي تستغرق ساعتين فقط:

مكونات:

• 4 قطع رنجة.
• 1 ملعقة صغيرة سكر.
• 4 ملاعق صغيرة ملح.
• 4 قطع ورق غار.
• 5 قطع قرنفل.
• 6 حبات من البهارات.
• 1 بصلة.
• 50 مل زيت نباتي.
• 1 لتر من الماء.

طريقة الطبخ:

تنظيف الجثث، وقطع الرأس، وإزالة الأحشاء. بعد ذلك، شطف الأسماك جيدا تحت الماء الجاري، ثم قطعها إلى قطع صغيرة، والتي يتم وضعها في الحاوية.

الخطوة التالية هي تحضير المحلول الملحي. للقيام بذلك، صب الماء المغلي في وعاء زجاجي، أضف جميع التوابل اللازمة، وكذلك السكر والملح. يُنقع التتبيلة لمدة 5 دقائق حتى يذوب الملح والسكر تمامًا في الماء. ثم أضف الماء البارد.

صب المحلول الملحي المحضر فوق قطع الرنجة. يجب أن تنقع القطع لمدة ساعتين تقريبًا.

يرجى الملاحظة! الصورة أدناه، باستخدام الطريقة محلية الصنع، تظهر قطعًا كبيرة جدًا. ولكن لا يزال يوصى بجعلها صغيرة، كما هو الحال في الجرار المشتراة من المتجر، حيث يأتي الرنجة مع المايونيز أو في محلول ملحي بالخل. تظهر أدناه صورة للنسخة التي تم شراؤها من المتجر... تهدف هذه التوصية إلى التأكد من أن الرنجة بأكملها سيكون لديها الوقت لتشبعها بالكامل بالمحلول الملحي. لأنه إذا جعلت القطع كبيرة جدًا، فقد لا يتوفر لها وقت للملح في وقت قصير. وفي الواقع، قد يستغرق تمليح كل قطعة من 5 ساعات إلى يوم.

بعد ذلك، صفي المحلول الملحي وأضيفي حلقات البصل والقليل من الزيت النباتي. يمكن تناول السمك فوراً أو بعد بضع ساعات حتى ينقع تماماً.

ملح الرنجة في محلول ملحي بالزيت

وصفة أخرى لذيذة للرنجة المملحة. لإعداده سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:

• 2 قطعة رنجة طازجة مجمدة.
• 0.5 ملعقة كبيرة سكر محبب.
• 2.5 ملعقة كبيرة ملح الطعام.
• 1.5 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• 1 لتر ماء

عملية الطبخ:

1. اشطف جثث الأسماك جيدًا تحت الماء الجاري وأزل جميع الأعضاء الداخلية وقطع الزعانف والذيل.
2. قسمي الرنجة إلى قطع ثم ضعيها في وعاء زجاجي.
3. لتحضير المحلول الملحي، يجب غلي الماء، وإضافة السكر والملح، ويجب أن يذوبوا تمامًا. ثم جلب كل شيء ليغلي مرة أخرى.
4. يجب تبريد المحلول الملحي المحضر ثم إضافة كمية صغيرة من الزيت النباتي إليه.
5. يسكب المحلول في وعاء من السمك.
6. ضع الحاوية في الثلاجة لمدة 3 أيام تقريبًا.
7. قبل التقديم ينصح برش القطع بكمية قليلة من الخل وإضافة البصل الطازج.

بفضل طريقة التحضير هذه، تصبح الأسماك لذيذة ومفيدة للغاية، لأنها استوعبت المواد اللازمة.

طريقة التمليح بالخردل

أحد الخيارات لتحضير محلول ملحي للرنجة هو استخدام الخردل. هذا يتيح لك تحقيق طعم حار.

مكونات:

• 2 قطعة رنجة طازجة مجمدة.
• 1 لتر من الماء.
• 2 ملعقة كبيرة خردل.
• 3 ملاعق كبيرة من السكر المحبب.
• 5 ملاعق كبيرة ملح الطعام.
• 1 كوب زيت نباتي.
• 1 بصلة.
• الفلفل وورق الغار.

طريقة الطبخ:

قم بإذابة الجليد عن الجثث ببطء، ثم قم بتقطيعها وشطفها جيدًا تحت الماء الجاري.

في المرحلة التالية يجب طلاء جثث الأسماك المحضرة بالخردل ثم وضعها في وعاء من المينا.

بعد ذلك تحتاج إلى تحضير ماء مالح. للقيام بذلك، جلب الماء ليغلي في قدر، ثم تضاف البهارات اللازمة والسكر والملح. أخرجه من الموقد وقم بتبريد المحلول الملحي.

نسكب التتبيلة الباردة مع الخردل فوق السمك ونضعه في مكان مظلم لبضع ساعات، ثم نضع الوعاء في الثلاجة لمدة يومين.

بعد يومين تحتاج إلى الحصول على الرنجة المخللة وتنظيفها وقطع الزعانف والذيل والرأس وإزالة العظام. قطع الذبيحة إلى قطع.

نقطع البصل إلى نصف حلقات.

ضعي البصل في وعاء زجاجي أولاً، ثم الرنجة، ثم البصل مرة أخرى حتى يمتلئ الوعاء. أضيفي كمية قليلة من الزيت النباتي، وأغلقي البرطمان بإحكام، ثم ضعيه في الثلاجة.

الرنجة المملحة الجافة في المنزل. أبسط وصفة

إذا قمت بطهي الرنجة بهذه الطريقة، فسيصبح أكثر عطرية ودهنية. يقارنه البعض بالأسماك المجففة. في الوقت نفسه، تبين أن الأسماك كثيفة للغاية ولا تفقد القطع شكلها عند القطع، كما هو الحال على سبيل المثال في الطرق المقترحة أعلاه.

مكونات:

• 1 قطعة رنجة.
• 1 ملعقة صغيرة سكر.
• 1 ملعقة كبيرة ملح.
• 2 قطعة ورق غار.
• 1 ملعقة صغيرة خليط من البهارات والفلفل الأسود والشبت المجفف والشمر والكزبرة.

عملية الطبخ:

قم بإذابة الذبيحة ببطء ثم اشطفها جيدًا وجففها بالمناديل الورقية. يوصى باستخدام السمكة الكاملة دون أحشاءها. لكن يجب قطع الرأس.

ضعي السمك في كيس وأضيفي إليه جميع البهارات والسكر والملح. امسح الرنجة جيدًا. لف الذبيحة في كيس وضعها في الثلاجة لمدة 3 أيام. يوصى بقلب الرنجة بشكل دوري.

وبعد ثلاثة أيام يجب تنظيف الرنجة وغسلها وتقطيعها إلى قطع بالحجم المرغوب، ويمكن تقديمها.

الرنجة المملحة في المنزل في كيس. اتضح سفير حار

يمكن طهي السمك ليس فقط في وعاء، ولكن أيضًا في كيس. والنتيجة هي ملح ذو رائحة طيبة.

مكونات:

• 700 جرام من الرنجة الطازجة المجمدة.
• 1 لتر من الماء.
• 0.15 جرام ورق الغار.
• 1.05 جرام كزبرة.
• 0.2 جرام جوزة الطيب.
• 90 جرامًا من الملح.
• 20 جرامًا من السكر.
• 0.6 جرام فلفل.
• 0.6 جرام قرفة.
• 0.75 جرام قرنفل.
• 0.15 جرام نعناع.
• 0.25 جرام من الفلفل الحار الجاف.
• 1.9 جرام من البهارات.

عملية الطبخ

قم بإذابة جثتين دون أي ضرر خارجي وشطفهما تحت الماء الجاري.

تزن الكمية المطلوبة من جميع البهارات وتقطع إذا لزم الأمر وتضاف ملعقة صغيرة من السكر والملح.

قم بإذابة الملح المتبقي في وعاء من الماء المصفى.

إجراء شق على البطن.

إزالة كافة الأعضاء الداخلية والأفلام.

للتمليح، تحتاج إلى تحضير وعاء بلاستيكي مزود بكيس بلاستيكي مغلق يتسع لسمكتين.

ضع الرنجة في كيس.

افركي الجثث جيدًا بالخليط المحضر.

في المرحلة التالية، يجب ملء الرنجة بمحلول ملحي. ثم نغلق الكيس بإحكام ونضعه في الثلاجة.

بعد ثلاثة أيام، ستكون الأسماك جاهزة تماما. كل ما تبقى هو تقطيعها إلى قطع صغيرة وتقديمها مع البطاطس المسلوقة.

طريقة سريعة للتمليح في 5-12 ساعة

بفضل الوصفة التالية، لا يستغرق وقت التمليح أكثر من 10 دقائق. وبعد 12 ساعة يمكن تناول الرنجة مع الخضار.

مكونات:

• 2 قطعة رنجة.
• 2/3 كوب ملح.
• 5 قطع من ورق الغار.
• 10 حبات فلفل أسود.
• 1 ملعقة كبيرة كزبرة.
• 3 نجوم قرنفل.
• 5 قروش من البهارات.
• 4 ملاعق كبيرة خل المائدة.

إذا كنت لا تتحمل بعض المكونات، فلا داعي لاستخدام جميع المكونات.

عملية الطبخ

يجب تذويب الجثث بشكل طبيعي، وإلا فإنها سوف تصبح فضفاضة. لذلك، لا ينصح باستخدام الميكروويف أو الماء.

ثم يجب غسل الرنجة جيدًا وقطع الرأس والذيل والزعانف. قم بفك البطن بعناية وإزالة جميع الدواخل. ثم شطف الجثث مرة أخرى.

قم بإعداد حاوية بلاستيكية أو مينا. إذا لزم الأمر، يمكن قطع الرنجة إلى النصف.

ضعي السمك في وعاء مُجهز، وضعي بداخله ورق الغار، والفلفل، والكزبرة، والملح. املأ الوعاء بالماء بحيث يغطي الرنجة، ثم أضف الملح والبهارات الأخرى. صب في الخل. وبعد ذلك يجب إغلاق الحاوية ووضعها في الثلاجة لمدة 12 ساعة.

التمليح الجاف على البصل والزيت

وصفة أخرى للتمليح الجاف للرنجة.

مكونات:

• 1 قطعة رنجة طازجة مجمدة.
• 1 بصلة.
• زيت نباتي.
• 1 ملعقة كبيرة سكر.
• 2 ملعقة كبيرة ملح طعام.

عملية الطبخ

1. قم بإذابة السمك، ثم اشطفه جيدًا، ثم ضعه في الماء المثلج لمدة ساعة.
2. والخطوة التالية هي إزالة الذبيحة وقطع الرأس. ثم اشطفه مرة أخرى.
3. جفف بالمناشف الورقية.
4. اخلطي السكر والملح وافركي الخليط الناتج على السمك.
5. لف الجثث بعدة طبقات من ورق التغليف واتركها في مكان مظلم لمدة ساعتين.
6. بعد هذا الوقت، قم بفك غلاف الرنجة، ثم اشطفها مرة أخرى وجففها بالمناديل.
7. ضع الرنجة في وعاء.
8. قطع البصل في المقلاة.
9. صب الزيت النباتي لمدة 1 ساعة.
10. بعد ذلك يمكن تقديم السمك.

رنجة مملحة قليلاً مع الليمون والبصل

هذه الوصفة تحظى بشعبية كبيرة بين ربات البيوت.

مكونات:

• 2 قطعة رنجة.
• 1 رأس بصل.
• 1 قطعة ليمون.
• 4 ملاعق سكر.
• 4 ملاعق صغيرة من ملح البحر.
• 10 حبات فلفل.
• 10 أوراق الغار.
• 1 قطعة جزر.

كيف تطبخ

بادئ ذي بدء، تحتاج إلى تذويب جثث الأسماك بشكل طبيعي وتقطيعها.

نقطع الفيليه المحضر إلى القطع المرغوبة. نقطع البصل إلى نصف حلقات ونبشر الجزر. لا تقشر الليمون وتقطعه إلى شرائح.

اخلطي السكر والملح في وعاء بلاستيكي.

ضعي عدة طبقات من السمك والليمون والجزر والبصل وأوراق الغار والفلفل في وعاء زجاجي. يجب أن تكون هناك طبقات كافية حتى تمتلئ الحاوية بالكامل.

أغلق الحاوية بإحكام بغطاء وضعها في الثلاجة لبضعة أيام.

مالح على الطريقة الهولندية

سيتم تمليح السمك في مرطبان، حيث أن هذه الحاوية مثالية لكمية صغيرة من الرنجة.

مكونات:

• 2 قطعة رنجة طازجة مجمدة.
• 1 بصلة.
• 1 قطعة جزر.
• ½ قطعة ليمون.
• 2 ملعقة كبيرة سكر.
• 2 ملعقة صغيرة ملح.
• 2 ورق غار.
• 4 حبات من البهارات.
• 6 حبات فلفل أسود.

عملية الطبخ

قم بإذابة جثة السمكة وقطع الرأس. قم أيضًا بإعداد المكونات اللازمة لصنع المحلول الملحي.

إزالة القشور من الرنجة وإزالة العظام وتقطيعها إلى قطع صغيرة.

نقطع البصل والجزر والليمون إلى شرائح صغيرة. ضعي البصل وورق الغار والفلفل في طبقة واحدة في وعاء زجاجي. الطبقة التالية هي الجزر. ثم الليمون وقطع الرنجة في الأعلى. أضف السكر والملح.

أضف طبقات كثيفة حتى يمتلئ الجرة. ثم أغلقه بغطاء وضعه في الثلاجة لمدة 3 أيام. يوصى بهز الحاوية بشكل دوري. وبعد ثلاثة أيام يمكن تناول الرنجة مع الخضار المفضلة لديك.

الرنجة الكورية المخللة

هذه وصفة نادرة لتخليل الرنجة، لكن عليك أن تعرفها.

مكونات:

• 1 كيلو رنجة طازجة مجمدة.
• 5 قطع بصل.
• 0.5 كوب زيت نباتي.
• 80 مل من خل المائدة.
• 2 ملعقة فلفل أحمر.
• 1 ملعقة صغيرة بهارات.
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم.
• 1 ملعقة كبيرة ملح الطعام.

عملية الطبخ

يجب خلط معجون الطماطم مع الزيت النباتي، ووضعه على الموقد، ويغلي، ثم يضاف الخل. من المهم جدًا تبريد الخليط. بعد ذلك، أضف الملح وكلا النوعين من الفلفل.

قم بإذابة شرائح الرنجة وأمعاءها وقطع الذيل والزعانف. لا تقم بإزالة الجلد.

المكونات تتطلب خمس حبات بصل، ولكن يمكنك استخدام المزيد إذا كنت ترغب في ذلك. يجب تقطيعها إلى حلقات وإضافتها إلى التتبيلة المحضرة. امزج كل شيء جيدًا.

ضع قطع الرنجة في وعاء واخلطها مع التتبيلة. غطيها بغطاء وضعي وزنًا في الأعلى.

وبعد حوالي 3-4 ساعات يمكن تناول السمك. وإذا تركت الرنجة طوال الليل، سيكون مذاقها أفضل.

الرنجة اللذيذة في جرة

هناك عدة وصفات لتمليح الرنجة في مرطبان، دعونا نلقي نظرة على واحدة منها.

مكونات:

• 4 كجم من الرنجة.
• 7.5 ملعقة كبيرة ملح.
• 3.5 ملعقة كبيرة سكر.
• 1.5 لتر من الماء.
• 4 أوراق الغار.
• 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود.
• كزبرة حسب الرغبة.

طريقة الطبخ:

أثناء تذويب السمك، يجب عليك تحضير المحلول الملحي. للقيام بذلك، تحتاج إلى صب الماء في المقلاة، والملح، وإضافة البهارات والسكر، وإحضارها إلى الغليان ولا تطفئ النار لمدة 10 دقائق تقريبا. يجب تبريد المحلول الملحي.

في هذه الأثناء، تحتاج إلى إعداد وعاء زجاجي. لتسهيل الملء، يجب أن تكون الرقبة واسعة. يجب غسل الحاوية جيدًا

بحلول هذا الوقت يجب أن تكون الأسماك قد تم تذويبها بالكامل. يجب غسل الجثث تحت الماء الجاري وإزالة جميع الأحشاء وقطع الرأس. بعد ذلك، اشطفيه مرة أخرى وجففيه بالمناشف الورقية.

يجب وضع الرنجة بإحكام في وعاء زجاجي. نسكب التتبيلة المحضرة فوقها. لتجنب تكوين فقاعات الهواء، تحتاج إلى دفع حواف الرنجة بسكين. أضف المحلول الملحي إلى الرقبة. ضع الرنجة في الثلاجة لمدة 3 أيام.

الرنجة المملحة في المنزل، اتضح لذيذ جدا!

الأسماك التي يتم شراؤها من المتجر قد لا تلبي متطلبات المستهلك. أثناء التمليح على نطاق صناعي، يمكن إضافة الكثير من الملح إليه، أو على العكس من ذلك، يمكن أن يكون مملحًا بشكل ناقص. بالإضافة إلى ذلك، في الصيف، من الصعب جدًا العثور على منتج جديد. وقبل العطلات، عندما يزداد الطلب على الرنجة، قد يعرض البائعون منتجات غير آمنة ومنخفضة الجودة على المنضدة.

تحتاج أولاً إلى اختيار الرنجة الطازجة ثم تقطيعها بشكل صحيح. عند التخليل في المنزل، يمكنك إضافة توابل مختلفة لتعزيز الطعم.

وميزة تحضير الرنجة في المنزل هو أنه يمكنك إضافة الزيت الحار إلى التخليل، وبذلك تحصلين على نكهة يستمتع بها كل المقربين منك.

تتميز الرنجة المخللة ذاتيًا ببنية ناعمة ورائحة أصلية ومناسبة للاستخدام مع البطاطس والفطر ومخلل الملفوف.

بالإضافة إلى ذلك، وصفات الطبخ الرنجة في المنزل بسيطة للغاية. لذلك، يمكن للجميع تمليح الأسماك حسب رغبتهم. يبدو أن الأسماك المطبوخة في المنزل ألذ بكثير مقارنة بالمنتجات المشتراة من المتجر.

أعتقد أنه بعد قراءة هذه المقالة، سيرغب العديد من المستخدمين في استخدام إحدى الوصفات المقترحة لصنع الرنجة المملحة العطرية لتدليل أنفسهم وأحبائهم.

فلنبدأ...

كيفية اختيار الرنجة الطازجة للتخليل في المنزل؟

لجعل السمك لذيذًا وعطريًا، عليك أن تعرف كيفية اختياره بشكل صحيح.

من المهم أن نفهم أن المتاجر لا يمكن أن تحتوي على رنجة طازجة. ولا يمكن العثور عليها إلا على شاطئ المحيط. لذلك، في المناطق يمكنك فقط شراء المنتجات المجمدة الطازجة.

إذا تم بيع الرنجة في عبوات فلا ينبغي أن تحتوي على هواء أو سائل. عند الاختيار يوصى بالانتباه إلى المؤشرات التالية لأسماك المحيط الهادئ أو الأطلسي أو بحر الشمال:

• يجب أن يكون للذبيحة لون فضي.
• لا ينبغي أن تكون العيون البارزة غائمة.
• الخياشيم حمراء.
• يجب الضغط على الزعانف بإحكام على الذبيحة.
• إذا ظهرت علامات صدئة على الأسماك، فإن هذا المنتج ليس عالي الجودة.
• لا ينبغي أن يتضرر الجلد.
• يجب أن تكون الذبيحة صلبة وبطنها أبيض.
• سوف تصبح الأسماك مع الكافيار جافة، ولكن مع الحليب ستكون لحمية ودهنية تمامًا.

من الأفضل عدم شراء الرنجة مقطوعة الرأس، لأنه في هذه الحالة من المستحيل تحديد نضارة الأسماك.

من الأفضل شراء الرنجة التي تم صيدها في الشتاء. في هذه الحالة، سيكون أكثر دهنية وسيصبح لذيذًا جدًا.

من المهم معرفة كيفية تخزين المنتج. إذا تم الاحتفاظ بها في علبة من الصفيح عند درجة حرارة -4-8 درجات، فلا يمكن أن تتجاوز مدة صلاحيتها 4 أشهر. وفي عبوات مفرغة الهواء لا تزيد عن شهرين.

لقد حاولت اختيار ليس فقط أفضل الوصفات، ولكن أيضًا الاختلافات المختلفة. لذلك، يمكن للجميع اختيار أفضل طريقة لتخليل الرنجة.

وإذا كنت تعرف وصفة أخرى تتيح لك طهي السمك اللذيذ، فاكتب عنها في التعليقات. سنكون ممتنين لك. شكرا مقدما!

ويتنبأ روزريبولوفستفو بعودة رنجة إيفاسي الأسطورية التي تعود إلى الحقبة السوفييتية إلى الرفوف، وهي في الواقع سمكة سردين. يتم استئناف صيد هذه الأسماك الرخيصة للغاية، والتي يتم اصطيادها بكميات هائلة، للمرة الأولى منذ ربع قرن.

دعونا نكتشف الشكل الذي سيظهر به وما الذي يمكن تحضيره منه.

لمدة 25 عامًا، كان صيد أسماك إيواسي محظورًا. والحقيقة هي أنه في العهد السوفيتي تم اصطياد الكثير منه وجفت الاحتياطيات. تم منح السكان الوقت للتعافي. وهكذا أعيد فتح مصايد الأسماك. تفيد Rosrybolovstvo أنه في منطقة جزر الكوريل فقط تم تسجيل مدارس ضخمة لسردين الشرق الأقصى - وهذا هو الاسم العلمي لرنجة Ivasi.

بالمناسبة، حول الاسم. لقد استعرنا كلمة "إيواشي" من اللغة اليابانية: فاليابانيون يطلقون على السردين اسم "ما إيواشي".

أخبرنا فيليب جالكين، مؤسس متجر الأسماك "شعبنا"، عن التأثير الذي ستحدثه أسماك الإواسي على سوقنا:

كانت إيواشي سمكة مشهورة إلى حد ما في الاتحاد السوفيتي. هذه سمكة تجارية ورخيصة الثمن، وكانت موجودة في كل متجر تقريبًا، وتُباع في علب كبيرة من الصفيح، في علب واسعة. وكان مبالغا فيه للغاية. لم يكن هناك حرج في ذلك، لقد تم ذلك من أجل زيادة مدة الصلاحية. في السابق، كان هناك مادة حافظة واحدة فقط - الملح، كلما تمت إضافته، كلما تم تخزين الأطعمة المعلبة لفترة أطول. في العهد السوفييتي، نقع الكثير من الناس رنجة إيفاسي. غالبًا ما يستخدم الحليب لهذا الغرض. كان من المستحيل ببساطة تناوله بأي طريقة أخرى.

ويجب أن أقول إنه بالنسبة لنا، نحن تجار الأسماك، ولكل من يعمل في هذا السوق، فإن افتتاح صيد إيواسي يمثل فرحة كبيرة، نفس الفرحة كانت في عام 2013، عندما تم افتتاح صيد سمك الرنجة الأسطوري أوليوتور. هذه رنجة رائعة، دهنية جدًا، جميلة ببساطة.

لا أستطيع أن أتوقع أن يكون لشركة Ivasi أي تأثير خاص على سوقنا. ورغم أن هذه السمكة رخيصة الثمن إلى حد ما، إلا أنها يمكن أن تكون ناجحة، خاصة في ظل الوضع الاقتصادي الصعب. هذه ليست سمكة سيئة، وهي بالتأكيد تستحق الشراء والأكل، فهي بالتأكيد أفضل من الأسماك المزروعة صناعيًا على هرمونات النمو والمضادات الحيوية. Ivasi هي سمكة برية وصحية. لكن لا أستطيع أن أقول إن لديها أي صفات تذوقية غير عادية.

بأي شكل سيظهر إيواشي في المتاجر؟

على الأرجح، سيتم توفير إيواسي مجمد طازج لمصانع المعالجة، والتي ستتعامل مع تمليحه. مما لا شك فيه أن الجزء الأكبر من الإيواسي سيذهب إلى المتاجر على شكل معلبات أو معلبات أو ملحها أو صنع تمليح البراميل أو ختمها في علب من الصفيح. أود بالتأكيد إحياء هذه البنوك، فهي مألوفة لدى الكثيرين.

لكن الجرار ستظل تحتوي على رنجة مختلفة قليلاً. لن يكون مالحًا جدًا بعد الآن. من المحتمل أن تتم إضافة المادة الحافظة E211 مع الملح، ويتم إضافتها الآن إلى الرنجة في كل مكان. لذلك لن تضطر إلى نقعها بعد الآن، ولن يفعل ذلك أحد، الآن الناس ليسوا مستعدين لمثل هذه الأشياء.

ربما سيتم بيع بعضها طازجًا مجمداً.

كيفية طهي الرنجة الطازجة

إذا قررت فجأة شراء طازجة... يمكنك أولاً ملحها. يمكنك تحضير سمك الرنجة المملح الحار، ووضع القرنفل، والفلفل، والتوابل المختلفة فيه. تم الحفاظ على الوصفات السوفيتية - ولا توجد صعوبة في ذلك.

هم أيضا يقلى الرنجة. يحب اليابانيون وجميع الآسيويين بشكل عام قلي الرنجة والسردين. لكن ضع في اعتبارك أنه عند القلي، تنبعث الرنجة من رائحة معينة لا يحبها الجميع. بشكل عام، هذا هو الحال بالنسبة للعديد من أنواع الأسماك، على سبيل المثال، عند قلي السمك المفلطح، تظهر هذه الرائحة أيضًا.

لكنني أعتقد أن الإيواسي سيكون مطلوبًا في شكل سلع معلبة ومعلبات ومملحة. لا تزال الرنجة المقلية غير عادية جدًا بالنسبة لنا.

لكل 1 كجم من الرنجة
0.5 كوب ملح خشن
2-3 ملاعق كبيرة سكر
1 لتر من الماء المغلي
ورق الغار
1 ملعقة صغيرة حبات الفلفل الأسود
1 ملعقة صغيرة الذرة البهارات
4-5 براعم القرنفل
جوزة الطيب
كسبرة

صب الماء المغلي فوق الملح والسكر والفلفل والتوابل الأخرى. اثارة.

صب المحلول الملحي فوق الرنجة المحضرة. اترك لمدة 10-12 ساعة.

زيت منكه للأسماك المعلبة

وصفة من كتاب "الطعام اللذيذ والصحي" 1952

بالنسبة لبعض الأسماك المعلبة، يكون الزيت النباتي الموجود في تركيبتها منكهًا مسبقًا:

للحصول على 1 لتر من الزيت، خذ 35-50 جرامًا من البقدونس المقشر والمقطع إلى قطع، ونفس الكمية من الكرفس، والبهارات: المردقوش والكمون 1 جرام لكل منهما، والبهارات وورق الغار 3 جرام لكل منهما، وتوضع الخضار مباشرة في الزيت يتم ربط التوابل في كيس من الشاش.

ثم يتم تسخين الزيت مرتين: المرة الأولى يتم تسخينه لمدة 30 دقيقة عند درجة حرارة 75-80 درجة، والمرة الثانية لمدة 60 دقيقة عند درجة حرارة 100 درجة. يجب أن يمر يوم أو يومين بين الإحماء الأول والثاني.

تحياتي لقرائنا الأعزاء. يحب معظم الناس سمك الرنجة، وهناك دائمًا أطباق سمك الرنجة على طاولة الأعياد. اليوم سنتحدث معك عن كيفية مخلل الرنجة في المنزل.

اليوم، يمكنك شراء الرنجة اللذيذة في المتجر، لكن الكثير من الناس ما زالوا يملحونها في المنزل. من المألوف أن نجعل كل شيء في المنزل لذيذًا جدًا وكما ينبغي أن يكون تمامًا. هناك عدد كبير من الوصفات. سواء في محلول ملحي أو بدونه. هناك طرق سريعة جدًا لتمليح الرنجة، ونأمل أن تتمكن من اختيار الطريقة التي تناسب ذوقك.

بالمناسبة، واحدة من سلطات الرنجة الأكثر شعبية هي السلطة تحت معطف الفرو. يعتمد الطعم إلى حد كبير على جودة الرنجة المملحة. نوصي باستخدام الرنجة المملحة في المنزل لهذه السلطة.

من بين أمور أخرى، قبل التمليح، تحتاج إلى اختيار الأسماك المناسبة نفسها. دعونا ننظر في هذا.

أولا تحتاج إلى شرائه. إذا كنت لا تعيش على المحيط أو البحر الأبيض، فسيتعين عليك شراء الرنجة المجمدة الطازجة. يرجى الملاحظة:

لا تشترِ أبدًا سمكًا مجمدًا طازجًا بدون رأس، لأن الرأس يصرخ بأعلى صوته بشأن فساده!

حسنًا، سنتعرف الآن على كيفية ملح الرنجة في المنزل. هناك العديد من الطرق، والآن دعونا نلقي نظرة على أبسط الطرق.

كيفية ملح الرنجة الكاملة في محلول ملحي في المنزل.

هذه هي الطريقة الأسهل، لا يمكن أن تكون أبسط.

سنحتاج إلى:

1. ماء - 1 لتر (يفضل تصفيته)؛
2. ملح - 200 غرام؛
3. سكر - 1-2 ملاعق كبيرة.

الخطوة 1.

تذويب الأسماك ببطء. كلما كان أبطأ، كلما كان ألذ؛ فمن الأفضل تذويبه في الثلاجة على الرف السفلي.

عند ذوبان الدم، يجب أن يكون لونه ورديًا أو محمرًا. هذه علامة على الرنجة الطازجة. السائل البني الداكن والرائحة الكريهة دليل على تلف المنتج.

أثناء تذويب السمك، أضيفي الملح والسكر إلى الماء الساخن. حرك حتى يذوب كل شيء. يُغلى المزيج ثم يُبرد المحلول الملحي.

الخطوة 2.

نغسل السمك جيدًا ونزيل الخياشيم فقط. لا حاجة للقناة الهضمية. الرنجة المملحة الكاملة ألذ بكثير من القطع. تتم إزالة الخياشيم حتى لا تكون هناك مرارة.

الخطوة 3.

نختار إما الأطباق الزجاجية أو المينا. ضع السمك هناك واملأه بمحلول ملحي بارد. نضع القهر.

الخطوة 4.

الآن اترك الرنجة في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة أو ساعتين، ثم ضعها في الثلاجة. هناك سوف نملحها.

تعتمد درجة التمليح على وقت التمليح ودرجة الحرارة. كلما كان أقل كلما كان أفضل، لذلك نضعه في الثلاجة. بهذه الطريقة سيكون طعم الرنجة دقيقًا.

في يوم أو يومين سوف تكون الرنجة مملحة قليلاً. وبعد ثلاثة إلى أربعة أيام نملح السمك بقوة.

وهنا وصفة أخرى:

تمليح القطع في محلول ملحي في المنزل (مملحة قليلاً).

تتبل قطع الرنجة بشكل أسرع قليلاً من الرنجة الكاملة. نستخدم هذه الوصفة عندما نحتاج إلى الملح بسرعة ونستخدم السمك نفسه في المقبلات أو السلطات.

ومن الأفضل تناول السمك المحضر حسب هذه الوصفة على الفور تقريبًا. التخليل بالبصل لا يعني تخزينه على المدى الطويل. دعونا نتعرف على كيفية ملح الرنجة في المنزل على شكل قطع في محلول ملحي.

ولذا نحن بحاجة إلى:

1. الرنجة - 2 قطعة (متوسطة الحجم)؛
2. بصل - 1 قطعة؛
3. الماء - 0.5 لتر؛
4. ملح - 1 ملعقة كبيرة؛
5. زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة.

الخطوة 1.

نقوم بغسل السمك جيداً. إزالة الرأس والذيل والزعانف. أمعائه واغسل البطن جيدًا. قطع إلى قطع. يُنصح بفحص كل شيء بعناية حتى لا يتبقى فيلم داكن أو أي شيء آخر. إذا لزم الأمر، شطف القطع مرة أخرى تحت الماء الجاري.

بالمناسبة، لا نتخلص من الكافيار، بل يمكن تمليحه مع السمك، أو بشكل منفصل. انظر الوصفات أدناه.

ثم جفف بالمناشف الورقية. ليست هناك حاجة للرطوبة الزائدة.

الخطوة 2.

الآن المحلول الملحي. قم بإذابة ملعقة من الملح في الماء المغلي الدافئ. من المهم أن يذوب الملح تمامًا.

الخطوة 3.

ضع قطع السمك في وعاء لتر وقم بضغطها.

الخطوة 4.

يُقشر البصل ويُقطع إلى حلقات ويُضاف إلى الجرة مع السمك.

الخطوة 5.

أضف الآن المحلول الملحي. يجب أن يكون في درجة حرارة الغرفة. نسكب ملعقة من الزيت النباتي في الأعلى ونغلقها بإحكام بغطاء.

من الضروري أن تقف السمكة في درجة حرارة الغرفة لمدة 24 ساعة، ثم توضع في الثلاجة لمدة 24 ساعة أخرى. وبعد ذلك يمكنك استخدامه للطهي أو تناوله بنفسك مع بعض البطاطس. يا فمي يسقى..

التمليح الحار للأسماك الكاملة هو وصفة كلاسيكية.

لقد نظرنا في كيفية ملح الرنجة في المنزل بمحلول ملحي بسيط. لكن في بعض الأحيان أرغب في طهي الرنجة المملحة مع العديد من التوابل، فهي ببساطة لذيذة. هنا وصفة كلاسيكية بسيطة.

مكونات:

1. الرنجة - 2 جهاز كمبيوتر شخصى؛
2. ماء - 1 لتر؛
3. ملح - 2 ملاعق كبيرة؛
4. سكر - 2 ملاعق كبيرة؛
5. حبوب الفلفل - 10 قطع؛
6. البهارات - 4-5 قطع؛
7. ورق الغار - 2-3 قطع؛
8. قرنفل - 4-5 قطع.

الخطوة 1.

نقوم بغسل السمك وإزالة الأحشاء. نترك الرأس ولكن لتجنب المرارة نزيل الخياشيم. إذا كان لديك الكافيار أو الحليب، فلا داعي للتخلص منه؛ يمكنك إضافة الملح إليه مع السمك.

الخطوة 2.

دعونا نجهز المحلول الملحي (المحلول الملحي). يُسكب الماء في المقلاة بمجرد غليانه ويُضاف الملح والسكر والبهارات. اتركه ينضج لمدة 3-4 دقائق. أطفئه واتركه جانباً واتركه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

الخطوة 3.

الآن نختار الأطباق بحيث تناسب الأسماك هناك. أفضل الزجاج أو المينا. املأ بالمحلول الملحي. ونضيف أيضًا الكافيار أو الحليب هناك لمن تركه. تغطية مع غطاء. دع السمك يقف في درجة حرارة الغرفة لمدة 3-4 ساعات. ثم نضعه في الثلاجة.

الخطوة 4.

ستكون السمكة جاهزة خلال 48 ساعة. لكن الكافيار أو الحليب بعد 24 ساعة. من الأفضل إخراجها وأكلها. إذا تم ترك الكافيار أو الحليب لفترة طويلة، فمن الممكن أن يكون مملحًا أكثر من اللازم.

كيفية ملح الرنجة في محلول ملحي بالزيت.

لا تختلف هذه الوصفة كثيرًا عن تلك الموصوفة أعلاه؛ فبعض الناس يحبون السمك المملح مع الزبدة. الوصفة بسيطة أيضًا والسمك لذيذ جدًا. نواصل تعلم كيفية ملح الرنجة في المنزل، الآن بالزبدة.

وفقًا لهذه الوصفة، يمكنك تقطيع السمك إلى قطع. طعمها أفضل للجميع هنا.

مكونات:

الخطوة 1.

نحن نغسل السمك. نقوم بتنظيف الداخل وإزالة الخياشيم والزعانف. يمكنك أيضًا ترك الكافيار والحليب. نحن نشطف كل شيء جيدًا مرة أخرى.

الخطوة 2.

نضع الماء على النار ونغليه. بمجرد أن يغلي يضاف الملح والسكر ويقلب حتى يذوب كل شيء ويترك المحلول الملحي يبرد.

الخطوة 3.

الآن ضع السمك في وعاء وأضف الزيت إلى الماء واسكب الماء في السمك. غطيها بغطاء واتركيها على الطاولة لمدة 3-4 ساعات. ثم نضعه في الثلاجة لمدة 3 أيام.

بالمناسبة، إذا تم قطع السمك إلى قطع، يمكنك ملح السمك في البنك.

وصفة سريعة جدا لتخليل الرنجة.

لقد فكرت ذات مرة في كيفية ملح الرنجة بسرعة في المنزل، لكنها ستكون لذيذة أيضًا. لقد وجدت الوصفة وجربتها. لقد وجدت الكثير وجربتهم. بشكل عام، يمكنك الملح بسرعة عندما لا يكون لديك الوقت لذلك. نستخدم هذه الوصفة في بعض الأحيان. ولكن مع ذلك، عندما تملح بسرعة، يتبين أن الأمر خاطئ بعض الشيء.

تعرف على كيفية ملح الرنجة في المنزل بسرعة ولذيذة.

سنحتاج إلى:

1. الرنجة - 2 جهاز كمبيوتر شخصى؛
2. سكر - 1 ملعقة كبيرة (حتى أقل قليلاً)؛
3. ملح - 1 ملعقة كبيرة؛
4. فلفل أسود مطحون - 5 جم؛
5. ورق الغار - 5 جم.

الخطوة 1.

نقوم بغسل السمك وإخراجه من المعدة وتنظيفه. نقطع الرأس والزعانف والذيل أيضًا. شطف جيدا مرة أخرى.

ثم املأ وعاءًا عميقًا بالماء النظيف في درجة حرارة الغرفة وضع الرنجة هناك لمدة ساعة.

الخطوة 2.

اصنعي خليطًا من السكر والملح والفلفل وورق الغار المفروم.

الخطوة 3.

أخرج السمكة من الماء وجففها بمنشفة ورقية.

الخطوة 4.

الآن افركي السمك جيدًا بالخليط المجهز، بما في ذلك الجزء الداخلي أيضًا. لفها بفيلم التشبث واتركها على الطاولة لمدة 80 - 120 دقيقة.

الخطوة 5.

بعد هذا الوقت نخرج السمكة ويمكن تقطيعها إلى قطع وتتبيلها بالزيت النباتي والخل. يمكن تقديمه.

إليك طريقة أخرى لتمليح السمك:

تخليل الرنجة الحار مع الخردل.

الآن دعونا نجيب على سؤال كيفية ملح الرنجة في المنزل بالخردل. الوصفة بسيطة للغاية، والسمك لذيذ للغاية. أوصي به للجميع.

سنحتاج إلى:

1. الرنجة - 1 كجم؛
2. مسحوق الخردل - 1 ملعقة صغيرة؛
3. ماء - 1 لتر؛
4. الفلفل الأسود - 5 قطع؛
5. ملح - 4 ملاعق كبيرة؛
6. ورق الغار - 2 قطعة؛
7. فصوص - 4 قطع؛
8. حبوب الكزبرة - 5 جم.

الخطوة 1.

نقوم أيضًا بغسل الرنجة وتنظيفها وإخراجها. ضع في حاوية. يمكنك أيضًا استخدام حاوية بلاستيكية.

الخطوة 2.

دعي الماء يسخن، وعندما يغلي أضيفي الملح والفلفل وورق الغار والقرنفل وبذور الكزبرة. يغلي لمدة دقيقتين ويوضع المقلاة جانبا. يضاف الخردل ويخلط جيدا ويترك ليبرد.

الخطوة 3.

نسكب التتبيلة فوق السمك. تغطية مع غطاء. بعد 3-4 ساعات، ضعه في الثلاجة لمدة يومين. هذا كل شيء.

رهيب فيليه الرنجة المملحة بالليمون.

هذه الوصفة هي المفضلة لدي، على الرغم من أنها تتطلب المزيد من الروتين. الطعم دقيق للغاية وعطري. اكتشف بسرعة كيفية مخلل الرنجة في المنزل بالليمون.

مكونات:

1. الرنجة - 2 كجم (2-4 قطع)؛
2. سكر - 1 ملعقة كبيرة؛
3. ورق الغار - 5-6 قطع؛
4. البازلاء البهارات - 12-15 جهاز كمبيوتر شخصى؛
5. ليمون - 2 قطعة.

الخطوة 1.

تنظيف السمك وفصل الشرائح. أحاول إزالة البذور كلما أمكن ذلك، لكن ليس عليك القيام بذلك.

الخطوة 2.

نغسل الليمون ونقطعه إلى حلقات رفيعة.

الخطوة 3.

من الملائم إجراء عملية التخليل في وعاء بلاستيكي دائري بحيث تتناسب اللوحة مع الضغط.

الآن ضعي طبقات من شرائح الرنجة والليمون مع رشها بمزيج من الملح والسكر وإضافة البهارات. قم بتغطية كل شيء بطبق ووضعه تحت الضغط وفي الثلاجة.

الخطوة 4.

بعد يوم نخرج السمكة ونغير الطبقات: الطبقة السفلية للأعلى، والطبقة العلوية فيها. نضعها أيضًا تحت الضغط وفي الثلاجة لمدة 2-3 أيام.

نقوم ببساطة بنقل السمك النهائي إلى وعاء وتخزينه في الثلاجة دون ضغط.

وإليك وصفة أخرى جيدة:

كيفية ملح الرنجة بالملح الجاف، وصفة سريعة أخرى.

عندما سئلت عن كيفية ملح الرنجة في المنزل باستخدام التمليح الجاف، اتصلت بصياد أعرفه. يحب الصيد ويعرف كل شيء عن الأسماك. لقد شارك هذه الوصفة وعلى الشاطئ مباشرة حاولوا تمليح سمك السلور الذي اصطاده بهذه الطريقة.

عادة ما يجلس على الشاطئ لفترة طويلة ويأخذ معه العديد من المكونات، وهو ما فاجأني كثيرًا. على الرغم من عدم وجود ليمون معي، إلا أن السمك كان رائعًا. بالطبع، نحن نملح الرنجة بهذه الطريقة أيضًا، جربها أيضًا.

سنحتاج إلى:

1. الملح الصخري - 2 ملاعق كبيرة؛
2. سكر - 1 ملعقة كبيرة؛
3. بصل - 1-2 قطعة؛
4. ليمون - 1 قطعة؛
5. زيت نباتي.

الخطوة 1.

نقوم بغسل السمك وتنظيفه. نقوم بالأمعاء ونزيل الخياشيم ونترك الرأس. الآن نملأ الحاوية بالماء ونترك السمك هناك لمدة ساعة. ثم نخرجها ونزيل الرطوبة الزائدة بمنشفة ورقية.

الخطوة 2.

الآن افركي الذبيحة بمزيج من الملح والسكر من الداخل والخارج. لف في فيلم التشبث لمدة 2-3 طبقات. اتركه على الطاولة لمدة ساعتين.

الخطوة 3.

بعد فتح السمكة، اشطفيها بالماء الجاري، ثم جففيها بمنشفة ثم ضعيها في وعاء عميق. قشر البصل إلى حلقات أو نصف حلقات. غطي الرنجة المملحة واسكبي الزيت النباتي لمدة 30-40 دقيقة.

الخطوة 4.

ثم نخرجها ونقطعها إلى قطع ونضع البصل في طبق ونرشه بعصير الليمون.

كيفية ملح الرنجة بالخل.

لقد نظرنا بالفعل في العديد من الطرق لتخليل الرنجة في المنزل، والآن سننظر في وصفات باستخدام الخل.

سنحتاج إلى:

1. الرنجة - 2 جهاز كمبيوتر شخصى؛
2. ماء - 250-300 مل؛
3. ملح - 1 ملعقة كبيرة؛
4. خل 9٪ - 1-1.5 ملاعق كبيرة؛
5. حبوب الفلفل - 10 قطع؛
6. ورق الغار - 3-4 قطع؛
7. بذور الكزبرة - 1 ملعقة كبيرة؛
8. زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة.

الخطوة 1.

نغسل السمك ونزيل الخياشيم. يمكنك إزالة الرأس وتنظيف الدواخل، لكنني أملحها بالكامل.

الخطوة 2.

يُغلى الماء ويُضاف الملح والبهارات. يغلي لمدة 2-3 دقائق ثم يرفع عن النار. دع المحلول الملحي يبرد.

الخطوة 3.

أضف الخل إلى المحلول الملحي المبرد. ضع السمك في وعاء عميق واملأه بالمحلول الملحي. تغطية مع غطاء. اتركه لمدة 3-4 ساعات، ثم ضعه في الثلاجة لمدة 7-8 ساعات.

وبعد ذلك يمكنك إخراجها وتناولها.

رنجة مملحة حارة على الطريقة الهولندية.

وصفة ليست سيئة، فهي تبدو جميلة جدًا، وعادةً ما نقوم بطهي هذا النوع من الأسماك لمائدة الأعياد. دعونا نتعرف على كيفية ملح الرنجة في المنزل باللغة الهولندية.

مكونات:

1. الرنجة - 2 جهاز كمبيوتر شخصى؛
2. سكر - 6 ملاعق صغيرة؛
3. بصل - 2 قطعة؛
4. الجزر - 1 قطعة؛
5. ليمون - 1/2 قطعة؛
6. ورق الغار - 10 قطع؛
7. حبوب الفلفل - 8-10 قطع.

الخطوة 1.

نغسل السمك ونزيل كل شيء ونترك الفيليه فقط. نقوم بإزالة العظام إن أمكن.

الخطوة 2.

نقطع الفيليه النهائي إلى قطع بعرض 2 سم تقريبًا.

الخطوة 3.

صر الجزر على مبشرة خشنة. نقطع الليمون إلى شرائح رفيعة. ويقطع البصل إلى حلقات أو أنصاف حلقات أيهما أفضل.

الخطوة 4.

لنجهز برطمانًا ونضعه في طبقات: بصل - ورق غار - القليل من الجزر المبشور - ليمون - رشة سكر - قليل من الفلفل - رنجة مقطعة. نكرر ذلك حتى نفاد الجرة أو المكونات.

الخطوة 5.

أغلق الجرة بإحكام بغطاء وضعها في الثلاجة لمدة 3 أيام.

الخطوة 6.

بعد أن نخرجها نضعها في وعاء سلطة أو طبق عميق مع محتويات الجرة. يرش بالزيت النباتي والملح ويقدم.

وهنا فيديو آخر:

أسرار صغيرة عن كيفية مخلل الرنجة في المنزل.

• من الأفضل اختيار رنجة المحيط للتخليل. وهو أكثر صحة لأن المناطق الساحلية غالبا ما تكون ملوثة بالنفايات.
• فقط الأسماك الطازجة أو المجمدة هي المناسبة للتمليح.
• ويعتقد أن الرنجة التي يتم صيدها في الشتاء تكون أكثر سمنة. وعليه فإن الأسماك المملحة ستكون أكثر دهنية وهو أفضل للتمليح.
• يجب أن تكون عملية إزالة الجليد طبيعية قدر الإمكان. لا تستخدم حمامًا مائيًا أو ميكروويفًا أو أي شيء مشابه. من الأفضل تذويب الجليد في الثلاجة على الرف السفلي.
• عند التمليح الجاف، تأكد من نقع السمك في الماء في درجة حرارة الغرفة. بهذه الطريقة سيكون أكثر عصيرا.
• أيضًا ، عند التمليح الجاف ، لا يمكنك استخدام غلاف التغليف فحسب ، بل يمكنك أيضًا استخدام كيس بلاستيكي.
• من الأفضل ملح الرنجة بالكامل وإزالة الخياشيم فقط. لذلك يتم تمليحه لمدة يومين على الأقل ويمكن تخزينه في محلول ملحي لمدة أسبوع.
• لملح السمك بسرعة، تحتاج إلى تنظيفه وتقطيعه إلى قطع. لذلك سوف يخلل في غضون ساعات قليلة. لكن لا يجب عليك تخزين مثل هذه الرنجة لفترة طويلة. من الأفضل تناول الطعام على الفور. وإذا لم ينجح ذلك، ضعيه في مرطبان واملئيه بالزيت النباتي.
• إذا أفرطت في مملح الرنجة فجأة، يمكنك غسلها ونقعها في الحليب لبضع ساعات. سوف يتخلص الحليب من الملح الزائد.

شاهد الفيديو حول كيفية قطع الرنجة بشكل صحيح:

هذا كل شيء بالنسبة لي اليوم، اترك التعليقات، شارك المنشور على الشبكات الاجتماعية، تناول الرنجة اللذيذة، شهية طيبة للجميع ونراكم في مقالات جديدة.

كيفية ملح الرنجة في المنزل بطريقة لذيذة وبسيطة - 10 وصفات لذيذة.تم التحديث: 20 ديسمبر 2017 بواسطة: سوبوتين بافيل