يمكن لربات البيوت المعاصرات توفير الكثير إذا قاموا بملح السلمون في المنزل. لن تكون هذه الأسماك المطبوخة بأي حال من الأحوال أقل شأنا من الأسماك التي يتم شراؤها من المتجر وستصبح ألذ بسبب استخدام الأعشاب والتوابل الأصلية. إذا كنت تعرف كيفية تمليح الأسماك خطوة بخطوة، فيمكنك الحصول على منتج مملح قليلاً أو متوسط ​​المملح، حسب رغبتك.

تمليح سمك السلمون في المنزل

هناك عدة خيارات لتمليح سمك السلمون، حيث يمكنك تناول الأسماك الطازجة المبردة أو المجمدة. وهي مملحة على شكل قطع كاملة وشرائح لحم وشرائح وقطع وتستخدم البطون لنقعها في محلول ملحي أو محلول ملحي أو فركها بالبهارات الجافة. إذا كنت ترغب في الحصول على شرائح السمك، فمن الأفضل تقطيع السمك قبل ذوبان الجليد، وذلك لفصل العظام مع التلال دون ترك أي بقايا أو إتلاف اللحم. يجب إزالة الجليد من المنتج ببطء، ويفضل أن يكون ذلك على رف الثلاجة.

للتمليح الجاف، تحتاج إلى تناول السكر والملح والبهارات، صب هذا الخليط على شرائح وترك لفترة من الوقت في درجة حرارة الغرفة، إذا رغبت في ذلك، الضغط على القمة. ثم يتم تخزين الأسماك المملحة الجاهزة في الثلاجة أو الفريزر، ملفوفة في شهادة جامعية أو رقائق معدنية.

عندما يكون السمك مملحًا وهو رطب، فإنه ينضج بشكل أسرع ويكون مذاقه أكثر ثراءً. للتحضير، خذ محلول ملحي من الماء والملح والسكر والفلفل؛ في بعض الأحيان يمكنك إضافة ورق الغار والخردل والشبت. يُسكب السمك بمحلول ملحي دافئ ويصبح جاهزًا للأكل خلال يومين تقريبًا.

وصفة تمليح سمك السلمون

سيحتاج كل طباخ إلى وصفة لتمليح سمك السلمون في المنزل، مما ينتج عنه أسماك مملحة قليلاً، مثالية للسندويشات أو الوجبات الخفيفة الأخرى. من الأفضل لربات البيوت المبتدئات اختيار وصفة خطوة بخطوة ستساعدك على فهم كل تعقيدات التكنولوجيا. يمكنك طهي سمك السلمون المملح قليلاً في محلول ملحي أو جاف باستخدام شرائح اللحم أو شرائح اللحم أو تيشا (جزء البطن).

كيفية صنع سمك السلمون المملح قليلا في المنزل

• مدة التحضير: يومين.
• عدد الحصص: 10 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 195 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
• المطبخ: روسي.

سيحتاج كل طباخ إلى وصفة لسمك السلمون المملح قليلاً في المنزل. منه سيتعلم الطباخ كيفية مخلل شرائح اللحم بشكل لذيذ من أجل استخدام المنتج الناتج للتقديم لاحقًا. طاولة احتفاليةأو اكتشف كيفية إعداد السندويشات المالحة واللذيذة لقائمة طعامك اليومية.

مكونات:

• سمك السلمون - 1 كجم؛
• ملح البحر الخشن - 1.5 ملعقة كبيرة؛
• سكر - 25 جم؛
• فلفل - 1 ملعقة صغيرة؛
• ورق الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
• كونياك – 15 مل.

طريقة طهو:

1. إذا لزم الأمر، قم بإذابة تجميد الأسماك، وأمعاءها، وفصل الرأس والزعانف والخياشيم.
2. قطع بالطول على طول التلال، وإزالة العمود الفقري والعظام دون تقشير. اشطفه وجففه جيدًا.
3. ضعي جانب الجلد لأسفل ورشي الكونياك ورشي الملح والسكر والفلفل. بدلا من كونياك، يمكنك أن تأخذ الفودكا.
4. ضعي قطع ورق الغار واقلبيها واتركيها في الثلاجة لمدة يوم تحت الضغط. صفي السائل واتركيه ليوم آخر.
5. يقدم على السندويشات والمقبلات والتارتليت.

في محلول ملحي

• مدة التحضير: يوم واحد.
• عدد الحصص: 10 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 196 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

ستساعدك الوصفة التالية على تعلم كيفية ملح السلمون في محلول ملحي. يتمتع هذا المنتج بطعم مالح غني ومكثف ويكتسب رائحة طيبة بسبب إضافة البهارات والتوابل. يجدر إلقاء نظرة فاحصة على كيفية تحضير السمك المملح العطري، لأن هذه العملية تستغرق وقتا أقل مقارنة بالطريقة الجافة للفرك بالملح.

مكونات:

• سمك السلمون - 1 كجم؛
• ماء – 1 لتر؛
• ملح – 40 جم؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة؛
• فلفل – 3 جم.

طريقة طهو:

1. أمعاء السمكة، ونظف أحشاءها، وقطع الزعانف والرأس والذيل.
2. اقطعها إلى نصفين واسحب العمود الفقري وأزل العظام الصغيرة باستخدام الملقط. اغسلها وجففها وضعها في وعاء عميق.
3. يُغلى الماء ويُضاف الملح والسكر والفلفل ويُبرد.
4. يُسكب المحلول الملحي فوق الشرائح ويُغطى بغطاء ويُترك في الثلاجة لمدة يوم.

اكتشف أيضًا وصفات التتبيلة والمزيد.

الطريقة الجافة

• وقت التحضير: 1.5 يوم.
• عدد الحصص: 8 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 194 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

يمكن استخدام طريقة التجفيف السريع لتمليح السلمون في المنزل بالملح والسكر. إذا كنت تحب الحموضة في اللحوم، فيجب عليك أيضًا إضافة عصير الليمون إلى خليط المعالجة. بهذه الطريقة ستصبح السمكة أكثر طعمًا ولاذعة وتكتسب رائحة جديدة ولن تتحول إلى هريسة عند تقطيعها. النسبة المثالية المستخدمة لتمليح الأسماك هي جزء واحد السكر المحببإلى 2 أجزاء من الملح.

مكونات:

• سمك السلمون – 0.8 كجم؛
• سكر - 40 جم؛
• ملح - 80 جم؛
• ليمون – 1 قطعة.

طريقة طهو:

1. تحضير السمكة: إزالة الأحشاء، وقطع الأجزاء غير الضرورية، وإزالة العمود الفقري والعظام بعد تقطيعها إلى النصف. شطف المياه الجاريةجفف جيدًا بالمناشف الورقية.
2. افركي اللحم بمزيج من البهارات واعصري عصير الليمون.
3. غطيها بغطاء واضغطي لأسفل والملح لمدة 12 ساعة.
4. أخرجي القطع وقشريها واتركيها في الثلاجة ليوم آخر.
5. بعد ذلك يمكنك التقديم بعد التقطيع بسكين حاد.

تمليح سريع

• مدة الطهي: 3 ساعات.
• عدد الحصص: 10 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 197 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
• المطبخ: روسي.

إذا كنت بحاجة إلى ملح السلمون بطريقة سريعة، فعليك الانتباه إلى الوصفة التالية. سوف يشرح بالتفصيل كيفية عمل شرائح الملح بسرعة للحصول على منتج لذيذ محلي الصنع. السمك المطبوخ مملح قليلاً ولكن له طعم لطيف. إنه مثالي للتقطيع على طاولة الأعياد أو صنع السندويشات أو المقبلات.

مكونات:

• سمك السلمون - 1 كجم؛
• الماء - لتر؛
• ملح - 80 جم؛
• سكر – 60 جم.

طريقة طهو:

1. أمعاء السمكة وأزل الرأس والزعانف والذيل. نقطعها إلى نصفين ونزيل العمود الفقري والفيليه ونقطعها إلى شرائح رفيعة.
2. يملأ ماء باردحيث يذوب الملح والسكر. يُحفظ في درجة حرارة الغرفة، ثم يُوضع في الثلاجة.
3. وبعد ثلاث ساعات، يصبح الطبق المنزلي جاهزًا، ويقدم على المائدة على شكل سلطات ومقبلات ومقبلات.

قِطَع

• وقت الطهي: 1 ساعة.
• عدد الحصص: 10 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 193 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير : سهل .

مرة اخرى خيار سريعللحصول على منتج لذيذ، الفكرة هي تقطيع السلمون إلى قطع مملحة. ستساعدك الوصفة التالية في معرفة كيفية طهي هذه الأسماك إذا لم يتبق سوى بضع ساعات قبل وصول الضيوف. في غضون ساعة، سيتم تشبع اللحم بالملح، مما ينتج عنه طعم حار لطيف ورائحة غنية. على عكس الخيارات الأخرى، يتم استخدام الملح الناعم هنا.

مكونات:

• سمك السلمون - 1 كجم؛
• ملح – 100 غرام؛
• فلفل – 20 جم.

طريقة طهو:

1. قم بتذويب السمك إذا لزم الأمر، ونظفه من الزعانف والرؤوس، وأمعائه إذا كان كاملاً. قطعها إلى نصفين على طول العمود الفقري، وإزالة جميع العظام لتكوين شرائح.
2. نقطع اللحم إلى قطع صغيرة ونضعها فيه وعاء من البلاستيك، رشي البهارات بسخاء، كرري الطبقات إذا لزم الأمر.
3. غطيها بغطاء لمدة ساعة في درجة حرارة الغرفة، لفها بمنشفة. خلال هذا الوقت يمكن تمليح اللحم حسب الذوق المطلوب.
4. صفي السائل ونظفي أي بهارات متبقية. الثلاجة لفترة وجيزة.
5. سيكون من المناسب وضعها في قطع صغيرة مباشرة على شكل قطع (في الأعلى سمنة) أو استخدمه لصنع موس السمك الرقيق مع الجبن الكريمي.

فيليه

• مدة التحضير: يوم واحد.
• عدد الحصص: 10 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 198 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

سوف يتم تمليح شرائح السلمون بسرعة إذا كنت تعرف أسرار وميزات الإجراء. ستكون قادرًا على تمليح السمك بنكهة لاذعة عن طريق إضافة البهارات والفلفل الأبيض وورق الغار. الملح في في هذه الحالةمن الأفضل اختيار قطعة كبيرة أو متوسطة بحيث يتشبع اللحم بها ببطء ولا تكون النتيجة مملحة بشكل زائد، بل طرية ولاذعة.

مكونات:

• سمك السلمون - 1 كجم؛
• ملح - 60 جم؛
• البهارات - 6 البازلاء.
• فلفل أبيض - 15 جم؛
• ورق الغار – 2 قطعة.

طريقة طهو:

1. قم بتذويب السمك إذا لزم الأمر، أو قم بتنظيف السمك المبرد من الأحشاء والزعانف. قطع إلى قسمين، وإزالة العمود الفقري والعظام.
2. ضع الشرائح الناتجة على غلاف بلاستيكي بحيث يكون جانب الجلد لأسفل، مع رشها مسبقًا بالفلفل والملح وورق الغار.
3. لفها بالفيلم، وضعها في وعاء، ثم ضعها على رف الثلاجة. بعد مرور 24 ساعة، أزيلي البهارات واشطفي الشرائح وقدميها.

شريحة لحم

• مدة التحضير: يوم واحد.
• عدد الحصص: 5 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 192 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

ستشرح هذه الوصفة للطهاة كيفية تمليح سمك السلمون بشكل لذيذ وسريع إذا تم تقطيعه إلى شرائح لحم. أسهل طريقة هي استخدام التمليح الجاف لملح الأسماك، حيث سيتم دمج جميع التوابل بشكل متناغم. المنتج النهائي مثالي لتقديم شرائح لتزيين الأطباق أو السندويشات أو كقطعة مستقلة المقبلات الباردة.

مكونات:

• شريحة لحم - نصف كيلو؛
• ملح البحر – 40 جم؛
• سكر بني - 20 جم؛
• خليط من الفلفل الوردي والأسود والأخضر والأبيض – 10 غرام.

طريقة طهو:

1. قم بإذابة تجميد شريحة اللحم إذا لزم الأمر، ثم اشطفها وجففها.
2. سحق حبات الفلفل باستخدام القاع المسطح للكوب أو بمطرقة القطع.
3. نخلط مكونات الرش، ونضع نصفها في قاع وعاء عميق.
4. ضعي شريحة اللحم على الخليط ورشي باقي البهارات فوقها.
5. لفها في غلاف بلاستيكي وملح في الثلاجة لمدة يوم.
6. يُصفّى السائل ويُقطّع إلى قطع ويُقدّم على المقبلات أو الفطائر.
7. يمكن استبدال السكر البني بالعسل.

كيفية ملح سمك السلمون المجمد

• وقت التحضير: 2.5 يوم.
• عدد الحصص: 10 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 199 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

لا يختلف تمليح سمك السلمون المجمد عمليا عن استخدام منتج مبرد بأي شكل من الأشكال، إلا أنه يجب أولا تذويبه. للمخلل سمكة صحيةهذا صحيح، عليك أولاً إخراجها من الثلاجة والانتظار حتى تذوب في درجة حرارة الغرفة. إذا كنت ترغب في شرائحه، فمن الأفضل أن تفعل ذلك قبل أن يتم إذابة تجميده تمامًا.

مكونات:

• سمكة حمراء - كيلوغرام؛
• ملح – 120 جم؛
• سكر - 100 غرام؛
• الشبت الطازج – 200 غرام.

طريقة طهو:

1. قم بإذابة ذبيحة السمك المجمدة، وقطعها إلى شرائح، وفركها بخليط السكر والملح.
2. ضعي ثلث الشبت في قاع طبق التخليل، وضعي جانب جلد الفيليه في الأعلى، ثم غطيه بالشبت المتبقي.
3. اضغط لأسفل بوزن لمدة 8 ساعات في درجة حرارة الغرفة، ثم ضعها في الثلاجة لمدة يومين.
4. بعد ذلك، استنزاف السائل الناتج، مقطعة إلى قطع وخدمتها.

سمك السلمون تيشو

• مدة التحضير: يوم واحد.
• عدد الحصص: 5 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 191 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير : سهل .

أحد الخيارات البسيطة التي يمكنك القيام بها في المنزل هو ملح بطون السلمون، والتي تعتبر مثالية كفاتح شهية للمشروبات الرغوية. تستمر عملية التمليح بسرعة، دون الحاجة إلى أن يكون لدى ربة المنزل أي مهارات طهي خاصة. والنتيجة هي طبق لذيذ وعطري يروق لجميع أفراد الأسرة أو الضيوف الحاضرين في العيد.

سمك السلمون هو سمكة من عائلة السلمون. لها أبعاد مثيرة للإعجاب للغاية. يمكن أن يصل طول الفرد الكبير إلى مترين. يتراوح وزن هذه السمكة من ثلاثين إلى خمسين كيلوغراماً. يعيش سمك السلمون (أو سمك السلمون الأطلسي) في المتوسط ​​أربعة عشر عامًا. يحتوي على الكثير من العناصر الدقيقة والفيتامينات المفيدة التي يمكن تدميرها أثناء المعالجة الحرارية أو التجميد. لذلك تفضل العديد من ربات البيوت ملح هذه السمكة. سيتم مناقشة كيفية تحضير سمك السلمون المملح في المنزل في هذه المقالة.

اختيار الأسماك

عند اختيار سمك السلمون عليك الانتباه إليه مظهرفرادى. قشور الأسماك الطازجة مرنة وناعمة ولامعة، والعيون شفافة. وبالإضافة إلى ذلك، يجب أن يكون للسلمون رائحة طيبة. عند الحديث عن كيفية تمليح الأسماك الحمراء بشكل صحيح في المنزل، تجدر الإشارة إلى أن الجزء فيليه يستخدم عادة لهذا الغرض. ومع ذلك، فإن شرائح اللحم والبطون والزركشة المختلفة تعتبر مثالية أيضًا. لكن لا يجب أن تملح رأس السلمون - فمن الأفضل تركه على الأذن. سيتم توضيح الطرق المختلفة لتمليح الأسماك الحمراء في هذه المقالة.

رقيق

قبل الطهي، يجب أن تكون الأسماك فيليه. سكين طويل وواسع مناسب لهذا الغرض. يجب أن تكون الأداة أطول من المسافة من ظهر السلمون إلى بطنه. الآن يمكنك البدء في تقطيع السمك خطوة بخطوة.

1. بادئ ذي بدء ، يجب شطف الذبيحة ماء باردثم امسحها حتى تجف.
2. ثم عليها أن تقطع رأسها وخياشيمها.
3. بعد ذلك يجب تقطيع السمكة إلى قسمين على طول العمود الفقري.
4. ثم يجب قطع حافة السلمون وإزالة الأضلاع المتبقية باستخدام الملقط. يجب أن يتم ذلك بعناية، حيث أن التلال بها نتوءات حادة جدًا يمكن قطعها أو وخزها بسهولة.
5. بعد ذلك، يمكنك إزالة الجلد والقشور من الأسماك.

فيليه جاهز للتمليح. إذا رغبت في ذلك، يمكنك أيضا إزالة البطن. بعض الناس يعتبرون هذا الجزء من الذبيحة دهنيًا جدًا. الآن يمكنك البدء في الحديث عن كيفية ملح السلمون بشكل صحيح في المنزل.

طرق الطهي

يمكن تمليح السمك الأحمر بثلاثة طرق مختلفة: الرطب والجاف والمختلط.

1. الطريقة الرطبة.في هذه الحالة، يُحفظ السلمون في ماء مالح مع إضافة الملح. هكذا تتم معالجة الأسماك في المصانع.
2. الطريقة الجافة.تُفرك جثة السلمون بالملح والبهارات. هذا هو الخيار الأكثر شيوعًا لتمليح المنتج. إنها مناسبة لمحبي الأسماك الحمراء المملحة قليلاً.
3. طريقة مختلطة.يفترض التكنولوجيا المعقدةتحضير المنتج. لن يتم تقديم هذه الطريقة في هذه المقالة.

يجب أن نتذكر أن الالتزام الصارم بجميع شروط إعداد الطبق يضمن دائمًا نتيجة جيدة. لا يهم سبب حاجتك إلى ملح السلمون: للسوشي، أو البيرة، أو لمجرد الاستمتاع. قبل الطهي، يجب عليك دراسة الوصفة بعناية واتباعها بدقة.

كيفية الملح فيليه

يتم تحضير سمك السلمون المملح بكل بساطة في المنزل. بعض ربات البيوت يغطينه بالكامل بالملح. يشتهر سمك السلمون بمحتواه من الدهون والعصير، لذلك من المستحيل الإفراط في مملح هذه الأسماك. في أي حال، سوف يمتص لحمها فقط المبلغ المطلوبملح. تتضمن وصفة تمليح سمك السلمون في المنزل الموضحة أدناه الخطوات التالية خطوة بخطوة:

1. بادئ ذي بدء، يجب أن تكون الأسماك الطازجة أو المذابة في شرائح. في هذه الحالة، ليست هناك حاجة لإزالة الجلد بالمقاييس.
2. ثم يجب رش السلمون بالملح البحري أو الملح الخشن العادي. يجب حساب كميتها بناءً على حجم السمكة. لكل كيلوغرام من شرائح اللحم تحتاج إلى تناول ثلاث إلى أربع ملاعق كبيرة من الملح.
3. الآن يجب لف نصفين الشرائح في منديل ورقي ووضعهما في كيس بلاستيكي أو مينا أو حاوية بلاستيكية. بعد ذلك يجب وضع حاوية السمك في الثلاجة وتركها لمدة 13-17 ساعة. يجب الحفاظ على درجة حرارة الطهي بين خمس وعشر درجات مئوية.
4. ثم تحتاج إلى إخراج السلمون من الثلاجة وإزالة الملح الزائد منه بعناية باستخدام فرشاة. لا ينبغي بأي حال من الأحوال شطف السمك بالماء. يمكن تقطيعه على الفور إلى أجزاء وتقديمه.

   

   هكذا يتم تحضير سمك السلمون المملح في المنزل. أدناه سوف تتعلم بعض الوصفات الإضافية لتمليح هذه السمكة اللذيذة.

   كيفية ملح شريحة لحم

   تم وصف الطريقة الجافة لتمليح السلمون أعلاه. لكن يفضل طهي شريحة اللحم في محلول ملحي.

   مكونات:

   • الخل - 1 ملعقة كبيرة؛
   • سكر - 1 ملعقة كبيرة؛
   • ملح - 3-4 ملاعق كبيرة؛
   • الماء - 1 لتر؛
   • التوابل (الكزبرة، البهارات، ورق الغار) - حسب الرغبة.

   طريقة طهو:

   
   

   تبين أن سمك السلمون المملح في المنزل لذيذ جدًا. حتى ربة المنزل المبتدئة يمكنها إتقان الوصفة خطوة بخطوة لإعداد الطبق بسرعة.

   كيفية ملح قطع السلمون

   ربما يكون العيب الخطير الوحيد للسلمون هو سعره المرتفع. لا تستطيع كل عائلة شراء هذه الأسماك وملحها بالكامل. ولحسن الحظ فإن قطع السلمون (ما يسمى بالتقليم) تباع في المتاجر والأسواق. كما أنها رائعة للطهي. سوف يستغرق تمليح السلمون في المنزل القليل من الوقت. وصفة سريعةيفترض الإعداد أن الأسماك ستكون جاهزة للاستهلاك خلال ساعات قليلة.

   مكونات:

   • السمك (قطع) - 1 كيلوغرام؛
   • سكر - 1 ملعقة كبيرة؛
   • ملح - 2 ملاعق كبيرة.

   طريقة طهو:

   يجب رش قطع الفيليه بمزيج من السكر والملح ووضعها في وعاء وضغطها وتبريدها لمدة ثلاث إلى أربع ساعات. بعد ذلك يمكن تقديم سمك السلمون المملح المحضر في المنزل.

   

   كيفية ملح البطون والعمود الفقري

   وميزة هذه الأجزاء من السمك هي أنها تطهى على الفور. تقدم بطون وحواف سمك السلمون المملح وجبة خفيفة ممتازة مع البيرة. كما يتم تحضيرها جافة.

   مكونات:

   • البطون والتلال - 1 كيلوغرام؛
   • ملح - 2 ملاعق كبيرة؛
   • سكر - 1 ملعقة كبيرة.

   طريقة طهو:

   يجب تغطية أجزاء من السمك الأحمر بخليط من الملح والسكر، ثم وضعها بإحكام في وعاء ووضعها في الثلاجة لعدة ساعات. الطبق جاهز!

   

   الآن أنت تعرف كيفية تمليح السمك الأحمر بشكل صحيح في المنزل. حتى بطون وحواف سمك السلمون الأطلسي مناسبة لهذا الغرض.

   التمليح بالسكر والبهارات. مكونات

   سنخبرك الآن بكيفية ملح السلمون والسلمون المرقط في المنزل بالسكر والتوابل المختلفة. للقيام بذلك تحتاج إلى إعداد المكونات التالية:

   • فيليه السمك الأحمر (سمك السلمون المرقط أو السلمون) - 1 كيلوغرام؛
   • عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة؛
   • الشبت - 1 غصن؛
   • سكر - 2 ملاعق كبيرة؛
   • فلفل أسود مطحون طازج - 1 ملعقة صغيرة؛
   • ملح - 5 ملاعق كبيرة؛
   • ورق الغار - 3 قطع؛
   • البقدونس - 1 غصن.

   التمليح بالسكر والبهارات. طريقة طهو

   1. أولا وقبل كل شيء، تحتاج إلى إعداد خليط التخليل. للقيام بذلك، مزيج الفلفل والملح والسكر معا.
   2. ثم يجب فرك نصفي الشرائح بهذا الخليط.
   3. بعد ذلك، تحتاج إلى وضع قطعة من السمك، بحيث يكون الجلد لأسفل، في وعاء من المينا أو البلاستيك.
   4. بعد ذلك، تحتاج إلى تغطية اللحوم الحمراء بالأعشاب المفرومة وأوراق الغار.
   5. الآن يجب عليك رش الطعام بباقي خليط التخليل ورشه بعصير الليمون. يمكنك استخدام الكونياك أو النبيذ الأحمر بدلاً من ذلك.
   6. أخيرًا، ضعي النصف الآخر من الفيليه في الوعاء، بحيث يكون جانب الجلد لأعلى.

   تتضمن وصفة تمليح سمك السلمون في المنزل وقت مختلفالاستعدادات. في المتوسط، يتم حفظه في الثلاجة لمدة يومين. ومع ذلك، يمكن لعشاق الأسماك المملحة قليلاً الاستمتاع بها خلال يوم واحد. إذا كنت بحاجة إلى نسخة أكثر ملوحة (على سبيل المثال، لتناول البيرة)، يمكنك الاحتفاظ بالسلمون أو التراوت في التتبيلة لفترة أطول. ومع ذلك، يجب أن نتذكر أنه يجب قلب الأسماك كل اثنتي عشرة ساعة بحيث تتغير أماكن القطع السفلية والعلوية من شرائح الفيليه.

   بعد ذلك، يتم إخراج سمك السلمون المملح المحضر في المنزل من الثلاجة ويمسح بمنشفة. ثم ينبغي تقطيعها إلى قطع وتقديمها. يمكنك أيضًا تخزينه في حاوية نظيفة وتركه في مكان بارد.

   

   الآن أنت تعرف كيفية ملح سمك السلمون بشكل صحيح في المنزل. هذا المنتج الصحي واللذيذ للغاية سيجعل نظامك الغذائي أكثر توازناً وتغذية. بالعافية!

اشتريت أنا وزوجي سمكة سلمون وزنها 6 كيلوغرامات! لقد قطعوها إلى شرائح لحم، ووضعوها في الثلاجة، وقرروا مخلل الذيل. ولكن كيف؟ اتضح أن كل شيء بسيط للغاية! أود أن أقول - ابتدائي! أشارك:

سمك السلمون الأطلسي(سلمو سالار) أو السلمون هو نوع من أسماك السلمون من جنس السلمون. يصل طول أكبر الممثلين إلى 1.5-2 متر ووزن 30 إلى 50 كجم. يمكن أن يصل العمر المتوقع إلى 15 عامًا. تعيش السلمونيات في المحيط الأطلسي و المحيطات الهادئةوكذلك في المياه العذبة في نصف الكرة الشمالي وفي خطوط العرض الوسطى والشمالية. واحدة من أكبر مناطق تكاثر سمك السلمون في المحيط الهادئ هي كامتشاتكا.

كل سمكة لها طريقة تحضيرها الخاصة، مع التركيز على مزاياها. على سبيل المثال، يمكن أن يكون سمك السلمون مقلي، لكنه سوف يتحول ببساطة سمك مقلى، كبير، سمين، ولكن ليس أكثر. يوصى بخبز سمك السلمون الطازج أو شويه، ولكن عند قليه في مقلاة أو أي معالجة حرارية أخرى، فإنه يفقد معظم مكوناته. خصائص مفيدة. يمكن غلي سمك السلمون، وسيكون المرق رائعًا، لكن اللحم أيضًا يفقد بعضًا من خصائصه المفيدة ويختلف طعمه قليلًا عن أي سمكة أخرى، لذلك يوصى بطهي حساء السمك من البطن والرأس والحافة والذيل. سمك السالمون.

يعد سمك السلمون الطازج مصدرًا طبيعيًا للعناصر الدقيقة التي يتم تدميرها أثناء عملية إزالة الجليد والطهي السريع. لذلك، من أجل زيادة مدة صلاحية سمك السلمون الطازج مع الحفاظ على فائدته، يتم مملحه أو تدخينه على البارد. علاوة على ذلك، يفضل خبراء هذا المنتج الممتاز سمك السلمون المدخن أو المملح قليلاً.

لتحضير سمك السلمون المملح قليلاً، يتم تقطيعه إلى شرائح. يُفرك الفيليه جيدًا بخليط التخليل وأثناء عملية النضج تُنقل طبقات الفيليه للتمليح المتساوي. يكتسب سمك السلمون المملح طعمًا ورائحة خاصة.

كيف اختر سمك السلمون

عند اختيار سمك السلمون الطازج، عليك أن تأخذ في الاعتبار ما يلي. تغطية الجلديجب أن يكون لامعًا وناعمًا، ويجب أن يكون اللحم كثيفًا ومرنًا عند اللمس وله رائحة طيبة، ويجب أن تكون عيون السمكة شفافة. يتم تخزين سمك السلمون الطازج عند درجة حرارة 0-2 درجة مئوية لمدة 4 أيام بعد اصطياده: ويكفي الحفاظ على درجة الحرارة الصحيحة (0-2 درجة مئوية) ومراعاة الشروط الصحية اللازمة.

يتم تخزين سمك السلمون الطازج المجمد لمدة 3-4 أشهر بعد اصطياده عند درجة حرارة -20 درجة مئوية. يجب أن تكون السمكة مغطاة بقشور فضية لامعة دون أي ضرر أو خدوش. يجب أن يكون البطن أبيض وسلس. يمكن أن يتراوح لون اللحم من الأحمر الفاتح إلى الأحمر. يمكن أن يتراوح لون الخياشيم من الأحمر الشديد إلى الأحمر الباهت.

عادة ما يتم فرز الأسماك المجمدة الطازجة حسب الوزن. هناك عدة مجموعات وزن: 1-2 كجم، 3-4 كجم، 5-6 كجم، 7-8 كجم، 9 أو أكثر. يعتمد سعر الكيلو جرام على وزن السمكة، كقاعدة عامة، كلما كانت السمكة أثقل، كلما كانت أكثر تكلفة، ولكن أيضًا كانت ألذ. الأسماك التي يصل وزنها إلى 5 كجم لا تزال صغيرة جدًا، ولم يكن لديها الوقت لاكتساب الدهون ولحومها ليست لذيذة وطرية مثل الأسماك التي تزن 6 كجم أو أكثر.

كيفية تذويب سمك السلمون بشكل صحيح

يجب تذويب سمك السلمون المجمد الطازج بشكل صحيح. للقيام بذلك، الأسماك من الفريزرضعيها في حجرة الثلاجة العادية واتركيها حتى تصبح ناعمة الملمس. يستغرق هذا عادةً من يوم إلى يومين، اعتمادًا على درجة حرارة الثلاجة وحجم السمكة. درجة الحرارة المثالية لإزالة الجليد هي +5 درجة مئوية. لا ينبغي بأي حال من الأحوال تذويب سمك السلمون في الماء (خاصة الماء الساخن).

كيفية قطع سمك السلمون

إذا كانت السمكة كبيرة (6 كجم أو أكثر)، فمن الأفضل تقطيعها إلى قطع بوزن 1-1.5 كجم دون إزالة الجليد، ووضع بعضها في الفريزر، وقليل منها بالملح. يفعلون ذلك لأن طبقة واحدة (نصف سمكة، بدون رأس وحافة وذيل) من سمكة كبيرة يمكن أن تزن من 2 إلى 4 كجم، ويمكنك تناول هذا الحجم لمدة أسبوع، وأثناء تخزين السمكة تفقد العصير والدهون و يجف بشكل ملحوظ، ويفقد طعمه ومظهره. إذا كنت بحاجة إلى ملح السمك كله فيجب تقطيعه (ملؤه).

لملح الأسماك الحمراء، عادة ما يتم استخدام شرائح كاملة أو طبقة أو جزء منها. لذلك، قبل التمليح، يجب قطع الأسماك (شرائح). يجب شطف السمكة بالماء البارد ثم مسحها جيداً بمنديل أو قطعة قماش نظيفة حتى تكاد تجف. ثم قطعوا الرأس مع الخياشيم، وأخذوا القليل من اللحم (تحتاج إلى التراجع بمقدار نصف سنتيمتر عن غطاء الخياشيم). بعد ذلك، ستحتاج إلى سكين واسع وطويل (يجب أن يكون السكين أطول من المسافة من البطن إلى الجزء الخلفي من السمكة)، وهذا سيسمح لك بعمل فيليه أنيق. يتم قطع السمكة إلى نصفين على طول العمود الفقري، ويمكنك البدء من الذيل والرأس. تحصل على شريحتين: واحدة بعمود فقري، والأخرى بدون. يجب قطع العمود الفقري بعناية ويجب أن يتم ذلك بعناية حيث أن التلال بها بقايا أضلاع فلا يجب أن تتكئ عليها (الجروح والحقن من عظام أي سمكة مؤلمة للغاية وتستغرق وقتا طويلا للشفاء ).

تتم إزالة الأضلاع من الشرائح الناتجة باستخدام ملاقط أو أداة خاصة. للقيام بذلك، قم بفحص لحم الشرائح بعناية بأصابعك أو راحة يدك، على مستوى العمود الفقري أو أقل بقليل، بعد تحديد العظم، وقم بتثبيته بإحكام بالملاقط واسحبه بشكل حاد من اللحم. بهذه الطريقة تحتاج إلى إزالة جميع الحواف. فيليه جاهز للتمليح. إذا رغبت في ذلك، يمكنك قطع البطن (وهو دهني للغاية، وهو ما يسمى الهواة) وإزالة المقاييس من شرائح مع الجلد. يمكن ترك العمود الفقري والرأس (يجب إزالة الخياشيم من الرأس) والبطن لحساء السمك؛

كيفية ملح السلمون

هناك ثلاث طرق لتمليح سمك السلمون (مثل أي سمكة أخرى):

• باستخدام الطريقة "الجافة" يفرك السمك ويرش بالملح (خليط التخليل).
• الطريقة "الرطبة" - السمك مملح في ماء مشبع محلول ملحي(ماء مع ملح).
• الطريقة "المختلطة" - يتم تمليح السمك أولاً جافًا ثم يُحفظ لبعض الوقت في محلول ملحي.

الأبسط والأكثر شعبية ل استخدام المنزلي، هي طريقة تمليح "جافة". عادة ما يتم استخدام تمليح السلمون في محلول ملحي في مؤسسات تمليح الأسماك، ونادرًا ما يتم استخدام الطريقة "المختلطة"، ولكن هناك العديد من الوصفات الممتازة لتمليح السلمون باستخدام هذه الطريقة والتي تستحق المحاولة.

أسهل وصفة لتمليح السلمون (الوصفة الاسكندنافية)

يتم تقطيع سمك السلمون الطازج أو المذاب إلى شرائح دون إزالة الجلد. رشي شرائح الفيليه على جانب اللحم بالملح - ويفضل ملح البحر أو الملح الخشن فقط. يؤخذ الملح بمعدل 3-4 ملاعق كبيرة لكل 1 كجم من الفيليه. لا ينبغي أن يكون الملح قليلًا جدًا وإلا فلن يتم تمليح السمك. في حالة سمك السلمون، يمكنك رش الكثير من الملح (توصي بعض الوصفات بتغطية شرائح الفيليه بالملح بحيث يتم تغطيتها بالكامل)، يكاد يكون من المستحيل الإفراط في ملح السلمون، لأنه دهني للغاية وعصير. سوف يمتص اللحم كمية الملح المطلوبة. ضع نصفي الفيليه مع الملح بالداخل. لفها في منديل ورقي أو قطعة قماش جافة ونظيفة وضعها في حاوية مغلقة بإحكام ( عموم المينا، حاوية بلاستيكية أو كيس من البلاستيك). ثم ضع الحاوية مع السمك في الثلاجة واحتفظ بها عند درجة حرارة من +5 درجة مئوية إلى +10 درجة مئوية لمدة 12-16 ساعة تقريبًا. أخرجي السمك من الثلاجة وأزيلي الملح بعناية بسكين أو فرشاة نظيفة، ولا تغسلي السمك بالماء. السمك جاهز، يتم قطع شرائح إلى شرائح أو قطع.

وصفة لتمليح سمك السلمون بالسكر والبهارات.

مكونات. للحصول على 1 كجم من شرائح اللحم، خذ: 5 ملاعق كبيرة من الملح الخشن، 1-2 ملاعق كبيرة من السكر، 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج، 1 غصن من الشبت، 1 غصن من البقدونس، 3-4 أوراق الغار، 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون.

يخلط الملح مع السكر والفلفل. إذا كان هناك شريحة واحدة فقط، فقم بقطعها إلى نصفين. تُفرك كلتا الشرائح جيدًا بخليط التخليل. خذ وعاءًا من المينا أو وعاءًا بلاستيكيًا بحجم مناسب وضع شرائح الفيليه فيه بحيث يكون جانب الجلد لأسفل. ثم ضعي الخضار على اللحم (يمكنك تقطيعها أو وضعها بالكامل، إذا كانت رائحة الخضار المفرومة جيدًا ستكون أقوى)، ورق الغار، ورشي باقي خليط التخليل، ثم رشي عصير الليمون (في بعض الوصفات، يتم استخدام الكونياك أو النبيذ الأحمر بدلاً من عصير الليمون). ضعي القطعة الثانية من الفيليه في الأعلى، مع وضع اللحم جنبًا إلى جنب.

يتم حفظ السمك في الثلاجة لمدة 1-2 يوم، حسب حجمه ودرجة الملوحة المطلوبة؛ إذا كنت بحاجة إلى سمك مملح قليلاً، يتم الاحتفاظ به بدرجة أقل، وإذا كان مملحًا أكثر، يتم الاحتفاظ به لفترة أطول. في هذه الحالة يجب قلب السمكة كل 6-12 ساعة حتى تصبح القطعة التي كانت في الأعلى في الأسفل. كلما قمت بتدويرها في كثير من الأحيان، كلما أصبحت الأسماك مملحة بشكل متساوٍ. ثم يتم إخراج أطباق السمك من الثلاجة وإزالة الشرائح ومسحها جيدًا بفرشاة أو سكين وإزالة أي خليط مخلل متبقي. قبل التقديم، السمك جاهز للتقطيع ورشه بعصير الليمون.

هناك أطباق شهية لا تخضع للموضة أو النسيان، والتي بدونها يستحيل تخيل طاولة احتفالية، وهي علامة على العطلة. نحن نتحدث عن سمك السلمون، الذي يجسد علاج النخبة، وبالتالي فإن وصفاتنا لكيفية مخلل سمك السلمون بسرعة ولذيذة في المنزل ستسمح لك بتدليل نفسك في أيام الأسبوع. طعم ومظهر رائعان لا مثيل لهما، مزيج عالمي مع المنتجات الأخرى - كل شيء يجعل هذا المنتج الشهي ملكيًا!

عند شراء سمك السلمون المملح في المتجر، لا يمكننا التأكد جودة عاليةالمنتج، ومعرفة حيل البائعين أو المصنعين. ولماذا تشتري منتج منتهيهل يمكننا دراسة مبادئ تمليح سمك السلمون وملحه في المنزل - في مطبخنا؟

قواعد تمليح سمك السلمون في المنزل

هناك تقنيتان لتمليح الأسماك الحمراء في المنزل:

• التمليح الجاف
• التمليح في محلول ملحي

دعونا نلقي نظرة على وصفات التمليح ومعرفة كيفية تمليح أنواع السلمون بشكل صحيح ولذيذ. إنه أمر بسيط وسريع، خاصة إذا قمت بشراء منتج مجمد طازج عالي الجودة.

لا يمكن رؤية أسماك السلمون الطازجة أو المبردة للبيع إلا في المدن والبلدات الواقعة على الساحل المحيط الأطلسيأو الأنهار والبحيرات في هذا الحوض المحيطي.

يشتمل خليط التخليل الجاف الكلاسيكي على كميات متساوية من السكر المحبب والملح الخشن. ويمكن بالفعل إثراء هذا الخليط بالأعشاب والبهارات والأعشاب. تأتي الخبرة بعد 2-3 مخللات سمك السلمون وتتكون من إعداد وصفة السمك المملح الخاصة بك.

في المتوسط، مطلوب 4 ملاعق كبيرة لكل كيلوغرام من الأسماك. ملاعق من خليط التخليل.

كم من الوقت يستغرق ملح السلمون في الخليط الجاف؟ ذلك يعتمد على الوصفة وقطع السمك و نظام درجة الحرارةالتمليح

كيفية ملح السلمون وصفة التمليح الجاف بالشبت

مكونات

• - 4 أشياء. + -
• - 3 ملاعق كبيرة. ل. + -
• - 3 ملاعق كبيرة. ل. + -
• - 100 جرام + -

تحضير

• نغسل شرائح اللحم ونغمسها في الماء بالمناديل. نقطع كل شريحة لحم على طول التلال، مع الحفاظ على سلامة الجلد. قم بإزالة العمود الفقري واسحب العظام باستخدام الملقط.
• تحضير خليط التخليل ببساطة عن طريق خلط الملح والسكر. نحن نفرك شرائح اللحم بعناية بهذا الخليط.
• قم بتغطية الجزء السفلي من وعاء المينا بأغصان الشبت (ثلث كمية الوصفة)، ضع شريحتين من شرائح اللحم على الشبت بحيث يكون جانب الجلد لأسفل. قم بتغطيتها بالجزء التالي من الشبت (الأغصان فقط!). غطي شرائح اللحم تحت الشبت مع قطع السمك المتبقية، بحيث يكون الجلد للخارج. نحصل على ساندويتش السمك الخاص بنا مع الشبت!
• ضعي الشبت فوق "السندويشات" مرة أخرى، ثم غطيها بصحن مسطح قطره أصغر من الوعاء وضعي عليه ثقلاً.
• يُملح في المطبخ لمدة 6-8 ساعات، ثم يُنقل التمليح إلى الثلاجة لمدة يومين آخرين.

وصفة لتمليح بطون السلمون الجافة

دعونا نلقي نظرة على كيفية ملح بطون السلمون في المنزل. يأكل قواعد معينةتمليحهم :

إذًا، كيف تملح بطون السلمون بنفسك؟ سنحتاج إلى حوالي 300 جرام من البطون، 2 ملعقة كبيرة. ملح خشن و 1 ملعقة كبيرة. الصحراء.

جفف البطون المقشرة والمغسولة على منشفة ورقية، ثم ضعها في وعاء ورشها بمزيج من الملح والسكر حسب الوصفة. يقلب ويغطى بطبق ويترك ليملح في المطبخ لمدة ساعتين.

إذا كنت تمليح في المساء وتريد أن تترك البطون في التمليح طوال الليل، ثم أضف ملعقة كبيرة من الملح. ملعقة حتى لا تفرط في المنتج. استخدم نفس الوصفة تمامًا لتمليح حواف سمك السلمون - لا يمكن أن تخطئ! لذيذ وغير مكلف!

وصفة للتمليح الجاف بالبهارات والليمون

مكونات

• فيليه السلمون – 600-700 جم
• خليط من الملح والسكر - 2 ملعقة كبيرة لكل منهما.
• ليمون - 1 ثمرة
• البهارات المطحونة - حسب الرغبة
• ورقة الغار المكسورة - 2 ورقة
• الشبت
• بَقدونس

تحضير

1. تحضير خليط التخليل: يُمزج الملح، والبهارات المطحونة، والسكر، والشبت المفروم والبقدونس، وورق الغار المكسور.
2. ضعي خليط التخليل في وعاء، ضعي فوقه شرائح السمك المقطعة إلى قطع كبيرة وافركي الخليط بعناية على ألياف السمك. يرش مع جوانب مختلفةقطع مع عصير الليمون. يمكنك أيضًا تقطيع ثمرة الليمون إلى حلقات وإحاطة كل شريحة.
3. غطيها بلوحة مسطحة ذات قطر أصغر وضعها تحت الضغط. ضعه في البرد لمدة يوم (إما على الشرفة أو في الثلاجة).

خلال النهار، سيتم تشكيل محلول ملحي، والذي يحتاج إلى استنزاف، ويجب كشط جميع البهارات بسكين ومسحها بمنديل المطبخ. سمك السلمون المملحمستعد!

والشيء الجيد في الوصفة هو أن الفودكا تكسر الدهون، مما يجعل الألياف كثيفة ومرنة. بالإضافة إلى ذلك، الفودكا هو محلول مطهر موثوق به، والأسماك مملحة بسرعة وبشكل متساو.

• لخليط التخليل الجاف، اخلطي 2 ملعقة كبيرة. ملح خشن و 1.5 ملعقة كبيرة. السكر المحبب.
• رشي شرائح السمك الحمراء بخليط التخليل، ثم افركيها بيديك.
• أخيرًا، رشي السمك بالفودكا (30 مل يكفي).

بعد 8-10 ساعات، يطلب سمك السلمون المملح قليلا الاستلقاء على بعض الخبز!

إن تمليح سمك السلمون في محلول ملحي جيد تمامًا مثل التمليح الجاف. وبشكل عام لا تتغير الكمية المطلوبة من السكر وملح الطعام. والفرق الوحيد هو أن قطع السمك لا تُفرك بمزيج جاف، بل تُملأ بمحلول ملحي في درجة حرارة الغرفة.

سمك السلمون المملح قليلا، وصفة سريعة مع ملح البحر

وصفة ممتازة لتمليح سمك السلمون في ساعتين فقط!

محلول ملحي لسمك السلمون: 2 ملعقة كبيرة. ملح البحر، 2 ملعقة كبيرة. حبيبات السكر ونصف لتر من الماء.

تحتاج إلى غلي الماء وإذابة الملح والسكر فيه والانتظار حتى يغلي مرة أخرى ثم إيقاف تشغيله. بعد التبريد، قم بتصفية المحلول الملحي وسكبه فوق السمك الأحمر.

بعد ساعتين، ضعيها على طبق، وأزيلي المحلول الملحي بمنديل وقطعيها إلى شرائح رفيعة. رتبيها بشكل جميل في طبق التقديم، ثم قدميها مزينة بالخضار أو الأعشاب المناسبة.

سمك السلمون المملح قليلا، وصفة للتمليح الفوري في محلول ملحي قوي

الوصفة مناسبة ل الطبخ الفوريوجبات خفيفة عندما لا يكون لديك الوقت الكافي لوصفة معقدة!

• نقطع السمك المجمد (دون تذويبه) إلى شرائح رفيعة.
• تحضير محلول ملحي قوي: 5-6 ملاعق كبيرة. تذوب الأملاح في 1 لتر من الماء المغلي البارد. نحصل على محلول ملحي قوي جدًا.

يمكنك التحقق من تشبع المحلول الملحي باستخدام قطعة من البطاطس المقشرة النيئة: إذا طفت على سطح المحلول الملحي، فإن تركيزها يمكن أن يملح السمك بسرعة.

ضعي شرائح السمك في المحلول الملحي لمدة 10 دقائق. بعد ذلك، أخرجها وأزل الرطوبة المالحة من سطحها مناديل ورقية. ضعيها في وعاء طعام بلاستيكي واسكبي زيت دوار الشمس المكرر واتركيها في البرد لمدة 40-50 دقيقة.

مستعد! يقدم على طبق مع البصل المخلل وحلقات الليمون.

كيفية مخلل سمك السلمون المرقط (السلمون) بسرعة باستخدام الروم

سيكون سمك السلمون المرقط المعطر والمملح قليلاً جاهزًا خلال 5 ساعات تمليح سريعسوف يمنحك سمك السلمون المرقط مع الروم طعمًا رائعًا ورائحة ممتازة.

كما ترون، من السهل جدًا الإجابة على سؤال كيفية ملح السلمون! الوصفات كلها بسيطة ويمكن الوصول إليها، ولا تتطلب مهارات خاصة أو خبرة. في الأساس، يتم تمليح الأسماك الحمراء عن طريق التمليح الجاف، وأثناء عملية التمليح يتم قلبها باستمرار حتى يتم تمليحها بالتساوي في العصير الخاص بها. الأطباق الملكية!

مقبلات احتفالية مع سمك السلمون المرقط من الشيف

تعتبر السندويشات دائمًا خيارًا ممتازًا للتحضير السريع. طاولة لذيذة، الأمر يستحق العمل أكثر قليلاً خلال العطلة. وفي الوقت نفسه، لا يتعين عليك الابتعاد كثيرًا عن جوهر الساندويتش الموجود على طاولة البوفيه. يقترح طاهينا إعداد مقبلات غير عادية باستخدام سمك السلمون المرقط.

تعتبر السندويشات مع سمك السلمون المملح خيارا ممتازا لوجبة إفطار أرستقراطية، ويمكنها أيضا تزيين أي طاولة احتفالية. ليس من الصعب العثور على السمك المملح في أقرب سوبر ماركت، ولكن من الأفضل طهيه بنفسك. سنخبرك اليوم بكيفية ملح السلمون في المنزل.

كيفية تجفيف سمك السلمون بالملح

سوف تحتاج:

• فيليه سمك السلمون - 1 كيلوغرام؛
• ملح الطعام الخشن - 2 ملعقة كبيرة،
• سكر – 1.5 ملاعق كبيرة.
• بهارات (شبت مجفف، أوريجانو، كزبرة، فلفل أسود وأبيض) - حسب الرغبة.

طريقة طهو

• اشطفي شرائح السلمون بالماء البارد. جفف بالمناشف الورقية.
• اخلطي الملح والسكر والبهارات المفضلة المحضرة. بالمناسبة، إذا كنت لا ترغب في مقاطعة طعم ورائحة الأسماك بالتوابل، فيمكنك الاستغناء عنها بسهولة، والمحتوى بالملح والسكر فقط.
• في الخليط الناتج، "خبز" سمك السلمون جيدا.
• ضع السمكة بحيث يكون الجلد لأعلى في وعاء من المينا أو الزجاج. تغطية مع غطاء. اترك لبضع ساعات. بعد مرور الوقت المحدد يجب وضع السمكة في الثلاجة لمدة يوم. ثم يمكنك أن تأخذ عينة!

تمليح السلمون في محلول ملحي (الطريقة الرطبة)

سوف تحتاج:

• شرائح لحم السمك الأحمر - 1.5 كيلوغرام؛
• الماء - 1 لتر،
• الملح - 3 ملاعق كبيرة
• سكر - 1 ملعقة كبيرة
• الخل - 1 ملعقة كبيرة،
• ورق الغار – 2-3 قطع؛
• البهارات - 5-7 البازلاء،
• الكزبرة - حسب الرغبة.

طريقة طهو

• نقوم بتنظيف السلمون من القشور ونشطفه جيدًا بالماء البارد. قطع إلى أجزاء.
• صب الماء في قدر واتركه حتى يغلي.
• أضف السكر والملح وورق الغار والفلفل والكزبرة إلى الماء المغلي.
• في النهاية، صب الخل في محلول ملحي وإزالته من الحرارة.
• ضع السمكة في وعاء.
• يُسكب التتبيلة المبردة التي يجب تصفيتها أولاً.
• نضع السمك في الثلاجة ونلعق أفواهنا وننتظر يومين. هذا هو بالضبط الوقت الذي يستغرقه السلمون ليصبح جاهزًا. بالعافية!

وصفة للتمليح السريع لسمك السلمون

سوف تحتاج:

• فيليه سمك السلمون – 2 كيلوغرام؛
• ملح - 6 ملاعق كبيرة
• سكر - 3 ملاعق كبيرة.

طريقة طهو

• إزالة الجلد من سمك السلمون. اغسل السمك جيداً. جفف بالمناشف الورقية. قطع إلى قطع صغيرة.
• مزيج الملح والسكر.
• اغمسي كل قطعة من السمك في خليط البهارات.
• ضع السمكة في وعاء حيث سيتم تمليحها.
• قم بتغطيتها بغشاء ملتصق واتركها لعدة ساعات في درجة حرارة الغرفة (إذا وضعت السمكة في الثلاجة، فسوف يستغرق الأمر وقتًا أطول قليلاً لتتقلص). خلال ساعتين فقط تصبح السمكة جاهزة للأكل!

سمك السلمون المملح قليلا في المنزل

سوف تحتاج:

• فيليه سمك السلمون مع الجلد - 1 كيلوغرام؛
• ملح خشن (يفضل ملح البحر) - 2 ملعقة كبيرة
• سكر (ممكن بني) - 1 ملعقة كبيرة
• فلفل أسود مطحون طازجًا - اختياري.

طريقة طهو

• شطف السمك بالماء البارد. جفف بالمناشف الورقية.
• اخلطي الملح والسكر والفلفل.
• اسكبي نصف كمية البهارات في قاع وعاء زجاجي ذو جوانب عالية.
• ضع جانب جلد السمك للأسفل في وعاء.
• يرش مع الخليط المتبقي.
• قم بتغطية القالب بفيلم التشبث. ضعي السمك في الثلاجة لمدة 12 ساعة.
• بعد مرور الوقت المحدد، قم بإزالة الفيلم، واستنزاف المحلول الملحي الناتج، وتنظيف البهارات المتبقية على شرائح السمك. ضع السمك مرة أخرى في الثلاجة. وبعد يوم واحد، سمك السلمون المملح قليلا جاهز!

سمك السلمون المملح قليلا مع الليمون

سوف تحتاج:

• فيليه سمك السلمون - 1 كيلوغرام؛
• ملح - 4 ملاعق كبيرة
• سكر - 4 ملاعق كبيرة
• ليمون – 1 قطعة.

طريقة طهو

• مزيج الملح والسكر.
• صب التوابل في الجزء السفلي من الحاوية الزجاجية.
• اغسل شرائح السلمون وجففها ولا تقم بإزالة الجلد.
• ضع جانب جلد السمك لأسفل على البهارات.
• رش عصير الليمون الطازج على القمة.
• نترك السمك ليملح لبضع ساعات في درجة حرارة الغرفة، ثم نضعه في الثلاجة لبضعة أيام. قبل الاستخدام، يجب مسح سمك السلمون بمنديل نظيف، وتقطيعه إلى قطع، وتقديمه كمقبلات أو استخدامه كعنصر في السندويشات. تناول الطعام من أجل صحتك!

تمليح السلمون في المنزل، كما ترون بنفسك، ليس بالأمر الصعب. الصعوبة الرئيسية التي ستواجهها هي الانتظار بضعة أيام حتى تصبح السمكة جاهزة. تبين أن سمك السلمون المملح ذاتيًا ألذ عدة مرات من نظيره الذي تم شراؤه، بالإضافة إلى ذلك، يمكنك التأكد من أنه لا يحتوي على أي إضافات مشكوك فيها أو مواد حافظة ضارة، مما يعني أنه يمكنك إطعام أفراد أسرتك المحبوبين بهذه الأسماك دون خوف . ربما لديك طريقتك الخاصة في تمليح سمك السلمون، وسنكون ممتنين إذا شاركتنا بها في التعليقات على هذا النص.