أفضل شاي في الهند. شاي هندي ممتاز
الهند هي المنتج العالمي للشاي الأسود، وهو ما يمثل حوالي 30٪ من الصادرات. يعمل ملايين الأشخاص في مزارع الأراضي المنخفضة والمرتفعات منذ عقود، متبعين تقاليد وقواعد تجارة الشاي. ما هي أنواع الشاي الأكثر شعبية هنا وأين يتم زراعتها؟
المناطق المتنامية
تعد دارجيلنج ونيلجيري وآسام أكبر ثلاث مناطق مشهورة عالميًا لزراعة الشاي، وبعض أصنافها تحمل أسماءها. تقع منطقة دارجيلنج في قمم جبال الهيمالايا على الحدود مع الصين. أغلى شاي هندي، يسمى الشمبانيا، يزرع هنا. المناخ هنا رطب ومعتدل بدرجة كافية ضوء الشمسوفترة قصيرة من المطر تستريح خلالها أشجار الشاي وتكتسب القوة. من شهر مارس، يبدأ جمع الأوراق هنا، والذي يستمر حتى شهر أكتوبر.
إنها المجموعة الربيعية الأولى من الأوراق النضرة الصغيرة ذات البراعم الأكثر قيمة. تنتج المنطقة الشاي الأسود في الغالب، والذي يختلف عن الشاي الصيني والأصناف الأخرى في مذاقه المخملي اللطيف بشكل غير عادي مع نكهات العسل. في النظام الدوليالتسميات يطلق عليه "الأرثوذكسية".
تعتبر أوراق الشاي من الحصاد الأول هي الأفضل، ويتم بيعها في المزادات، وبعض الأصناف غالية الثمن للغاية وتستخدم للتذوق والتقديم في الوزارات وفي أغلى المطاعم وفي حفلات الاستقبال على مستوى الدولة. كما أن الحصاد الثاني ليس أقل قيمة أيضًا، ولكن هنا تحل روائح الفواكه محل روائح العسل، ويتميز لون التسريب بأنه أكثر تشبعًا. وتقع مزارع الشاي في المنطقة على ارتفاع 2 ألف متر فوق مستوى سطح البحر وما فوق، لذلك يسمى المنتج المنتج هنا بالجبل العالي.
كما أنشأت المنطقة عدة مزارع لما يسمى بالشاي العضوي، الذي يزرع في ظروف طبيعية دون استخدام مواد كيميائية. وأشهرها ماكيباري ومالتور، اللتان تعتبر منتجاتهما من أغلى وأغلى المنتجات في العالم وتصنف على أنها عضوية.
الشاي الهندي المنتج في منطقة آسام ليس شاي المرتفعات. وهو منتج من الأراضي المنخفضة حيث تقع المنطقة في وادي نهر براهمابوترا. إنه أقل ذوقًا من دارجيلنج، على الرغم من أن الشاي من ولاية آسام العليا يحظى أيضًا بتقدير كبير. له خصائص مميزةنكون:
- قوة واضحة
- تشبع الكافيين.
- لون بورجوندي غامق للتسريب.
- لاذع قليلاً، مع نكهة حارة وحلوة.
يعتبر الشاي الأسامي من الشاي الهندي الكلاسيكي، وهو مثالي لتحضيره في الصباح مع الحليب.
منطقة نيلجيري غنية بشكل خاص بأنواع مختلفة من الشاي، وكل ذلك لأن المزارع هنا تقع في سفوح التلال وفي وديان الأنهار وعلى قمم ترتفع إلى ألفي متر فوق مستوى سطح البحر. التربة هنا غنية والأمطار غزيرة، مما ينعكس في طعم الشاي. يتم حصاد أوراق الشاي هنا على مدار السنة. الشاي لديه الخصائص التالية:
- ضخ شفاف خفيف.
- طعم ناعم وخفيف.
- عدم وجود قابض.
الشاي من منطقة نيلجيري ليس من النخبة، لكنه مختلف جودة عاليةوالذوق الرفيع. هنا يقومون بإنشاء خلطات مثيرة للاهتمام يمكن التعرف عليها في جميع أنحاء العالم.
أنواع وأصناف
ويوجد في الهند حوالي 13 ألف مزرعة. هؤلاء هم في الأساس أقارب لشجيرات الشاي الصينية التي تم إحضارها إلى هنا منذ أكثر من 100 عام. يتم إنتاج الشاي الأخضر هنا في منطقة دارجيلنج ونيلجيري بكميات متواضعة للغاية. هذا منتج متوسط الجودة، يختلف بشكل كبير عن المنتج الصيني.
الشاي الأسود الهندي هو منتج مخمر بالكامل ويمكن التعرف عليه بسهولة من خلال اللون البني الداكن للأوراق المجففة والملفوفة. هذا منتج ذو أوراق صغيرة ومتوسطة وكبيرة الأوراق بالإضافة إلى حبيبات.
بشكل عام، هناك 4 أنواع نقية من الشاي الهندي.
- الشاي دارجيلنغ.
- شاي اسام.
- شاي نيلجيري.
- شاي سيكيم.
تتميز هذه الأصناف بخصائص واضحة ومذهلة ولها تسمياتها الخاصة على العبوة. كقاعدة عامة، هذه هي أغلى الأصناف التي تم جمعها في بداية الموسم ولها أفضل خصائص الذوق.
تؤكد هذه الرموز جودة ومنطقة زراعة الشاي
يتم إنتاج الشاي الهندي في منطقة دارجيلنج، وهو في أفضل حالاته هو نتاج الحصاد الأول. هذا شاي طويل يحتوي على عدد كبير من البراعم غير المفتوحة المغطاة بألياف رمادية. ولكن في أغلب الأحيان يتم بيع "Darjeeling Blend" - وهو مزيج من أوراق عدة محاصيل هذا العام. يتم تصدير هذا المنتج بمئات الأطنان. يتم تصنيعه وفقًا لوصفات تم وضعها على مر السنين، ولكل مزرعة مزيجها الفريد.
آسام هي ثاني أهم مجموعة متنوعة من الشاي. يدخل في خلطات العديد من الماركات العالمية المشهورة. الأقل شيوعًا هو شاي نيلجيري، وليس من السهل العثور عليه، خاصة في الهند شكل نقيلأنه يتم مزجه بشكل أساسي مع أصناف أخرى. شاي سيكيم – مجموعة متنوعة جديدة، مماثلة في خصائصها لمتوسط دارجيلنج وأرخص قليلاً في السعر. الأصفر لا يزرع في الهند أيضًا.
الشاي الهندي التقليدي هو ماسالا. يمكنك تقييم مظهره من الصورة أدناه.
يتم تحضيره بالتوابل على أساس أي شاي أسود مع إضافة السكر. هناك الكثير من وصفات الطبخ، وأبسطها معروضة أدناه.
- قم بخلط كميات متساوية من الحليب والماء (100 مل لكل منهما).
- أضيفي قليلًا من القرفة، والفلفل الأسود، والهيل، وجوزة الطيب، والزنجبيل، و1 فص، والزعفران، واليانسون على طرف السكين.
- يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة دقيقتين.
- أضف 1 ملعقة صغيرة. يُغلى الشاي الأسود مرة أخرى ويُترك على نار خفيفة لمدة دقيقتين إضافيتين.
- نتركه لمدة 5 دقائق ثم يصفى ويضاف السكر ويشرب ساخنا.
يعد تخمير الماسالا مفيدًا في فصل الشتاء لأنه يدفئ ويحسن النغمة تمامًا. يمكن اختيار مجموعة من التوابل والأعشاب بشكل فردي لتحقيق أفضل طعم ورائحة. ويمكن تعديل الوصفة لزيادة الماء أو الحليب والعكس. إذا قمت بزيادة جرعة القرفة والزنجبيل، فستحصل على مثير للشهوة الجنسية الطبيعية الحقيقية، وهو أيضا لذيذ جدا.
ماسالا كلاسيكية
الشركات المصنعة
يعتبر الشاي الهندي دائمًا قويًا، ولهذا السبب يحبون إضافة الحليب أو الكريمة إليه. نظرًا لحقيقة أنه خلال عملية التصنيع يمر بمرحلة التخمير الكامل، فهو يحتوي على عدد قليل من المكونات المفيدة، على عكس الصينية شبه المخمرة. لكنه محبوب في الغرب، وبالتالي يحظى بشعبية كبيرة.
في روسيا، يمكنك شراء الشاي الهندي في عبوات فردية تحت العلامات التجارية التالية:
- أكبر؛
- هايلي.
- ليبتون.
- ثلاثة أفيال؛
- جرينفيلد.
- ريستون.
- التوأمة.
- يمكن؛
- بروك بوند وآخرون.
في بعض الأحيان يمكنك العثور على أنواع شاي هندية عالية الجودة من ماركات عالمية مشهورة في السوق. هؤلاء هم، على سبيل المثال، A. Toch، Davenport، C.T.C. تحتوي عبوات هذه المنتجات على علامات تجارية تحميها من التزييف وتضمن الجودة بنسبة 100٪.
يتم إنتاج Hayleys في سري لانكا، بما في ذلك من الأصناف الهندية
يمكنك تحديد صحة المنتج بمعايير أخرى:
- وجود أيقونة البوصلة ورأس الكبش رمزاً للقوة ومقياساً للدقة؛
- اسم النقش الذي يشير إلى اسم الشركة بأحرف صغيرة، ونوع الشاي بأحرف كبيرة؛
- عادةً ما يكون نقش "صنع في الهند" غائبًا.
تم تصوير مسلسل Smeshariki "الشاي الهندي" بروح الدعابة حول الشاي، وهو أمر مفيد لمشاهدته للأطفال وأولياء أمورهم.
علاجات الأيورفيدا الهندية الأيورفيدا (من اللغة السنسكريتية आयु "آيو" - "معنى الحياة" أو "مبدأ الحياة" أو "الحياة الطويلة" و वेд "فيدا" - المعرفة) هو نظام تقليدي للطب الهندي، وهو أحد أنواع الطب الهندي القديم. الطب البديل. المعرفة القديمةحول حياة متناغمة وصحية تتجسد في الأيورفيدا. وهذا لا يقتصر على علاج الأمراض فحسب، بل يشمل أيضًا القضاء على أسبابها والوقاية منها. هذه ليست فقط مكافحة الأمراض الجسدية، ولكن أيضًا شفاء وتوازن النفس، الجهاز العصبي. هذه هي التوصيات الغذائية الفردية، النشاط البدنيأنواع التدليك. تعود جذور النهج الشخصي إلى الفلسفة الهندية، إلى فكرة خاصة عن العالم المادي والروحي. لا يحتاج الشخص إلى العلاج، فهو يحتاج إلى توجيهه نحو طريق التفاعل المتناغم بين الجسم والعقل والروح - وهذا ما يمكن تلخيصه في جوهر الأيورفيدا. ما هي العلاجات الايورفيدا التي يجب أن أشتريها؟ إذا لجأنا إلى الحفاظ الصحة الجسديةبمساعدة الأيورفيدا، يجب الانتباه إلى: المكملات الغذائية لدعم الجسم و القدرات العقلية; طبيعي الأدوية; مستحضرات التجميل للعناية بالجسم؛ كيفية اختيار العلاجات الايورفيدا؟ من أجل الاختيار الصحيح للأدوية، خاصة في حالة الأمراض الخطيرة أو المزمنة، من الأفضل استشارة الطبيب. يمكن لأخصائيي التغذية تقديم المشورة بشأن استخدام المكملات الغذائية. يتم استخدام منتجات العناية بالجسم والبشرة والشعر الأيورفيدا بشكل متزايد في صالونات التجميل التقليدية - اسأل...يُزرع الشاي في 37 دولة حول العالم، وتعد الهند واحدة من أكبر ثلاث دول موردة له. هنا يتركز 30٪ من إنتاج الشاي العالمي.
بدأ تطوير إنتاج الشاي بفضل أنشطة البريطانيين في الهند. تم تحديد الحاجة إلى تطوير مزارع كبيرة بسبب الطلب الكبير على الشاي في إنجلترا، والذي لم يكن من الممكن تلبيته من خلال الإمدادات الباهظة الثمن من الشاي الصيني التي جلبها الهولنديون. وفي القرن التاسع عشر، جلب البريطانيون من الصين شجيرات الشاي إلى الهند، التي كانت مستعمرتهم، وبدأوا أعمال التربية الانتقائية في ظروف مماثلة لظروف موطنهم الأصلي.
وفي عام 1815، تم افتتاح مصنع للشاي في ولاية آسام. وبعد سبع سنوات، بدأ مصنع الشاي الثاني العمل في الهند. مزيد من العمل على إنشاء مزارع الشاي عالية الإنتاجية وإدخالها الأساليب الحديثةساهمت المعالجة في زيادة حادة في إنتاج الشاي في البلاد.
لقد أتاح استخدام التقنيات المبتكرة زيادة إمدادات الشاي من الهند إلى إنجلترا. وفي نصف قرن فقط، زاد استهلاك الشاي لكل رجل إنجليزي ثمانية أضعاف. وخلال نفس الفترة، تجاوز حجم الصادرات المعروض من أصناف مماثلة من الصين عدة مرات. حالياً أصناف مختلفةيحتل الشاي الهندي مكانة رائدة في إمدادات التصدير.
حجم إنتاج الشاي
تم إرسال أول شحنة من الشاي الأسود (الهند) إلى إنجلترا عام 1838. تبين أن جودة المنتج عالية جدًا لدرجة أنه في الهند بدأ إنشاء مزارع الشاي في المناطق التي تم تطهيرها من الغابة بوتيرة سريعة.
وسرعان ما احتلت الهند المركز الثاني في العالم بعد الصين من حيث المساحة التي تنمو فيها شجيرات الشاي. ومع ذلك، أصبحت الزيادة الإضافية مستحيلة بسبب محدودية مساحة فارغة. وكانت الطريقة الوحيدة لزيادة حجم الإنتاج هي زيادة إنتاجية مزارع الشاي. التدابير المتخذةضمان زيادة في إنتاج أوراق الشاي.
وقد أدى أكثر من مليوني شخص يعملون في ثلاثة عشر ألف مزرعة شاي إلى رفع إنتاج الشاي السنوي إلى 1.2 مليون طن. وشكلت صادرات الشاي إلى بلدان أخرى خمس إجمالي أوراق الشاي التي تم جمعها. ويمثل الشاي الأسود الهندي حوالي 30% من إجمالي الإنتاج العالمي، ويمثل إنتاج المنتجات المحببة ثلثي إجمالي الإنتاج.
مزارع الشاي – الهند، كيرالا
مزارع الشاي في الهند
بناءً على مكان الإنتاج، يتم التمييز بين الشاي الأسود من شمال الهند وجنوب الهند. يشتهر جنوب الهند بمناطق الشاي مثل تاميل نادو وكيرالا، وشمالها بمزارع الشاي في آسام ودارجيلنغ.
- اسام. تقليديا، أكبر مورد هو منطقة آسام، حيث بدأت المعالجة الصناعية لأوراق الشاي لأول مرة. وهو يشكل حوالي نصف المنتجات المنتجة في الهند، وهو ذو لون قوي وغني ونكهة حلوة قابضة. يتميز شاي أسام باختلاف كبير عن الأنواع الأخرى من الشاي الأسود: فهو لا يُزرع في الجبال، بل في السهول الواقعة في الجزء العلوي من وادي نهر براهمابوترا.
يتمتع المكان بظروف مواتية بشكل خاص لزراعة الشاي، وذلك بفضل رطوبة عاليةوالتربة. من سمات شجيرات شاي آسام هي مناعتها ضد الظروف الجوية المتغيرة.
اعتمادا على وقت جمع الأوراق، يتم تمييز نوعين. قابل للتجميع في أوائل الربيعيمثل "التدفق الأول" مشروبًا ذو رائحة خفية وغير مزعجة. يتميز صنف تيبي بطعم أكثر نضجًا وثراءً.
- دارجيلنج. حققت الجهود التي بذلها البريطانيون لزراعة بذور شجرة الشاي من الصين في المناطق الجبلية بمقاطعة دارجيلنج نجاحًا كبيرًا. وتقع مزارع الشاي على ارتفاع 2000 متر فوق مستوى سطح البحر.
أغلى الأصناف هي تلك التي تزرع عليها ارتفاع عاليفي درجة حرارة منخفضة. يمثل هذا المزيج بين الشاي الصيني والهندي، وهو بحق أحد أفضل الأصناف على الإطلاق. رائحة مخملية وعميقة مع لمسة من العسل ورائحة إكليل الجبل هي أبرز ما يميز مشروب الشاي ذو اللون الغني المكثف. تُباع الأصناف باهظة الثمن ذات الأوراق الكبيرة فقط في المزادات ولا يمكن شراؤها من متجر عادي.
- نيلجيريس. يتم إنتاج صنف شاي نيلجيري في مزارع تمتد على طول سفوح الجبال الزرقاء من ولاية كيرالا المنتجة للشاي إلى تاميل نادو. تتشابه معاييرها من نواحٍ عديدة مع الصنف الأكثر قيمة من دارجيلنغ ، ولكنها أقل جودة منها من حيث الجودة. الظروف الطبيعية للمحافظة من وديان وهضاب جبلية غارقة ضوء الشمستسمح لك بزراعة أوراق الشاي طوال العام. يعتبر أفضل أنواع الشاي هو الذي يتم حصاده بين نوفمبر ومارس. فهو يجمع بنجاح بين قوة ولاية آسام ورائحة الفواكه القوية لدارجيلنغ.
- سيكيم. أنتجت مزارع الشاي الواقعة في شمال الهند منتجاتها الأولى في الثمانينات من القرن الماضي. شاي سيكيم هو الأصغر بين جميع أصناف الشاي الهندي. اكتسب شعبية كبيرة بين الخبراء والذواقة بسبب المزيج المتناغم من الصفات الممتازة المأخوذة من الأصناف الأخرى. يجذب منقوع الشاي النهائي خفة الأزهار والطعم اللطيف والتأثير المنشط للمشروب ذي المذاق الرقيق.
- تيراي. في المنطقة الواقعة جنوب دارجيلنغ، تزرع أصناف صينية من شجيرات الشاي. تشتهر أنواع الشاي في هذه المنطقة بمذاقها الغني مع باقة من النكهات الحارة والنكهة ذات اللون الداكن. ونادرا ما توجد في شكل نقي، وغالبا ما تستخدم للمزج.
- دوارس. تقع منطقة الشاي في شمال الهند. تنمو شجيرات الشاي، مثل تلك الموجودة في مزارع ولاية آسام، في السهول. منها يتم الحصول على منقوع عطري داكن، تشبه خصائص مذاقه شاي دارجيلنغ، لكنها لا تزال لا تتمتع بخصائص التطور الخاصة به. الشاي جيد للشرب في الصباح وبعد الظهر. شاي دوارس غير معروف خارج البلاد، ولكن في الهند نفسها يتم استخدامه بشكل أساسي للمزج.
يُزرع الشاي الأخضر حصريًا للتصدير، ويستهلك محليًا فقط من قبل السياح. في الأساس، بغض النظر عن المنطقة التي يتم زراعتها فيها، شاي أخضرلديها مؤشرات جودة منخفضة. الاستثناء الوحيد هو الشاي من مقاطعة دارجيلنج، الذي يتمتع بمذاق ممتاز، يشبه في العديد من الخصائص.
يعتبر صنف الشاي الصيني من منطقة رانشي أقل جودة من الشاي الأخضر الصيني، لكنه يتمتع بطعم مشرق ويتميز بقوة المشروب.
طرق تحضير الشاي الهندي
استوعبت ثقافة الشاي الهندية الفرعية التقاليد دول مختلفة. يتم تخمير الأصناف باهظة الثمن بالطريقة الكلاسيكية، دون وجود إضافات مختلفة على شكل حليب، بهارات، سكر.
يتم تحضير الشاي في الهند بالطريقة الصينية أو الإنجليزية.
- يتم تحضير شاي النخبة ذو الأوراق السائبة بالطريقة الصينية، وهي أفضل طريقة للكشف عن طعم ورائحة الأصناف الجبلية العالية. في غلاية صغيرة (تصل إلى 350 مل)، مسخنة، أضف 2 ملعقة صغيرة جافة. الشاي الجاف، والوقوف لبعض الوقت، وهز محتوياته. ثم املأ بالماء الساخن إلى 85 درجة مئوية. يمكن للشاي عالي الجودة أن يتحمل ما يصل إلى خمس دفعات ويمكن إجراء التسريب الأول فقط بدون تسريب.
- تتميز الطريقة الإنجليزية بزيادة وقت التخمير. لغرس الشاي الجبلي العالي الذي يؤخذ بمعدل 1 ملعقة صغيرة. 200 مل واملأها بالماء عند درجة حرارة 90-95 درجة مئوية، 3-4 دقائق كافية.
- لتحضير الشاي المحبب، يجب أن يكون سمك جدار إبريق الشاي 5 مم على الأقل. تسلسل الإجراءات الموصى به:
- صب أوراق الشاي في الغلاية على أساس نسبة 1 ملعقة صغيرة. أوراق الشاي لكوبين.
- صب الماء فقط لتغطية أوراق الشاي واتركها لمدة ثلاث دقائق.
- أضف إلى إبريق الشاي المبلغ المطلوبماء ، غطيه بمنديل دافئ واتركه يتشرب لفترة من الوقت.
مشروبات الشاي في الهند
تحظى بشعبية كبيرة بين سكان البلاد مع الشاي الأسود المحبب. كل محافظة لها خاصة بها الوصفة الأصليةالاستعدادات. فيما يلي طريقة التخمير الأكثر شيوعًا:
- يُغلى كوبان من الماء، 1-2 كوب من الحليب، 1-2 ملاعق كبيرة من الشاي.
- عندما يغلي الخليط، أضيفي جوزة الطيب، الهيل، الزنجبيل، القرفة، القرنفل.
- ارفعي المشروب عن النار واتركيه يخمر (10-15 دقيقة)، ثم صفيه.
شاي ماسالا جاهز، يمكنك الاستمتاع بطعمه ورائحته اللطيفة.
- وأنجح وصفة هي "الماسالا" التي يتم تحضيرها من حليب الجاموس. فقط في هذه الحالة يتم تخمير الشاي. تُملأ أوراق الشاي بالماء وتُغلى وتُترك على نار خفيفة لبعض الوقت. ثم يضاف الحليب والسكر، ويوضع الخليط ليغلي مرة أخرى، ثم يصفى. يتم تناول المشروب ساخنًا.
- وصفة صنع الشاي الهندي المملح هي نفس وصفة الماسالا، ولكن بدلا من السكر يضاف الملح حسب الذوق.
- يتم تحضير المشروب المنعش من أوراق الشاي المحضرة بالطريقة المعتادة، ويضاف إليها بعد التبريد مكعبات الثلج والليمون والسكر.
عند شراء الشاي من أحد المتاجر يجب الانتباه إلى أن العبوة يجب أن تكون بورق الألمنيوم، فهذا ما يحافظ على خصائص أوراق الشاي. يجب ألا تحتوي التركيبة، باستثناء الشاي، على أي إضافات. يجب أن تكون رائحة الشاي الجيد غنية، دون أي روائح غريبة. انتبه إلى تاريخ انتهاء الصلاحية؛ كقاعدة عامة، يتم تخزين الشاي لمدة لا تزيد عن عامين.
يستمر الاتجاه نحو زيادة إنتاج الشاي في الهند بسبب تحسين تكنولوجيا النمو والمعالجة في النمو. بالإضافة إلى زيادة إمدادات التصدير، يتم تسهيل ذلك من خلال حقيقة أنه لا يوجد حدث واحد في الهند لا يكتمل دون شرب مشروب الشاي المفضل لديك. يستمر إنتاج الشاي في الهند في التطور، وأصبحت البلاد الآن واحدة من أكبر ثلاث دول في العالم.
الصورة: Depositphotos.com/grafoto، متقطعا، Cookelma