كيفية تحضير محلول ملحي لذيذ وعالي الجودة للملفوف؟ اليوم سوف نتعلم كل الأسرار وتقنيات الطهي التي تسمح لنا ليس فقط بتوفير المعلبات المقرمشة بمركبات حارة رائعة، ولكن أيضًا استخدامها لأغراض الطهي والصحة.

محلول ملحي كلاسيكي للملفوف

لنبدأ بالتعلم بالطرق التقليدية لتخليل الملفوف، كما فعلت الجدات دائمًا - مرشدونا الرئيسيون ومستشارونا الحكيمون.

شروط تحضير محلول ملحي عالي الجودة:

• نستخدم الملح الصخري (المائدة) بدون وجود اليود، وإلا سيصبح الملفوف طريًا ويكون له مذاق غير سار. عند اختيار عدد البلورات البيضاء، نأخذ في الاعتبار أن تركيزها العالي هو عائق لتكوين بكتيريا حمض اللاكتيك. لا تبالغ في استخدام كمية هذا التابل: 1-3 ملاعق كبيرة. ل. لكل لتر من الماء.
• سائل الصنبور غير مناسب للمحلول الملحي بسبب محتواه العالي من الكلور. نحن نستخدم المياه الجيدة أو المفلترة بشكل حصري.
• قبل صب، تأكد من تصفية التركيبة المعدة لضمان ذلك صفات مفيدةمحلول ملحي. لا يمكن استخدام التتبيلة الناتجة في الطعام فحسب، بل يجب أيضًا استخدامها: إضافتها إلى الحساء أو السلطات أو شربها ببساطة. والحقيقة هي أن لب الخضار أو الفاكهة يمتص الملح ، ويتحد العصير الخارج منها مع المكون السائل للخليط الحار. هذه هي الطريقة التي يتم بها إنشاء مشروب حقيقي يمنح الحياة!

طريقة تحضير المحلول الملحي الكلاسيكي:

1. للحصول على تركيبة حارة في النمط التقليدينتذكر "الصيغة" الأولية بكلمة "واحد": 1 لتر من سائل الشرب + 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح الطعام + 1 ملعقة كبيرة. ل. السكر العادي.
2. نذوب جميع مكونات المحلول الملحي فيه ماء دافئأضيفي ورق الغار وحبوب الفلفل والبهارات والتوابل الأخرى. اغلي الخليط لبضع دقائق واستخدميه حسب الوصفة المقترحة.

تتشابك دائمًا تقنيات الطهي لتعليب الخضار طرق محددةتحضير المحاليل الملحية للتخليل أو تخليل الأطعمة. نقدم تقنيات الطهي الأكثر شعبية للحصول على أطباق لذيذة وصحية.

طريقة سريعة لمخلل الملفوف المقرمش

في الأيام الخوالي، كان تجهيز وتخزين الخضروات البيضاء لفصل الشتاء يوفر للعائلة طعامًا لذيذًا وصحيًا. في الوقت الحاضر، لا يخدم تخليل الملفوف في محلول ملحي مثل هذه الأغراض واسعة النطاق، لذلك يحظى بشعبية كبيرة طريقة سريعةتحضير وجبتك الخفيفة المقرمشة المفضلة لديك.

لائحة البقالة:

• زيت نباتي - 200 مل؛
• الجزر الحلو - 3 قطع؛
• ملفوف كثير العصير - ما يصل إلى 3 كجم؛
• خل المائدة - 100 مل؛
• المياه المعبأة في زجاجات - 1 لتر؛
• ورق الغار
• فلفل أخضر - 2 قطعة؛
• ملح (خشن بدون اليود) - 60 جم؛
• فصوص الثوم - 5 قطع.

إجراءات التحضير:

1. 1. اشطف رأس الملفوف جيدًا وجففه بالمناديل الورقية. يقسم الملفوف إلى 4 أرباع، ويزيل الساق، ويقطع الخضار إلى شرائح. نحاول الحصول على شرائح بنفس الطول والعرض حتى تتم عملية التمليح بالتساوي. ضع القطع في وعاء زجاجي أو خزفي.
   2. ابشر الجزر المقشر بشكل خشن. إزالة القشر من الثوم وتقطيعه إلى شرائح. نقطع الفلفل المغسول والخالي من البذور إلى شرائح رفيعة. أضف المنتجات المحضرة إلى خليط الملفوف واخلط كل شيء بعناية ودون عناء.

1. ملء مقلاة منفصلة يشرب الماءأضيفي الملح والسكر الأبيض وورق الغار وحبوب الفلفل (5 قطع) ثم سخني الخليط حتى الغليان.
2. اغلي الخليط لعدة دقائق، أبعدي الوعاء عن النار، وأضيفي خل المائدة والزيت. صب المحلول الملحي الناتج فوق الملفوف.

نضع الطبق المبرد في الثلاجة، وبعد ساعة نسعد بتذوق قطع الخضار المقرمشة الرائعة.

لفصل الشتاء في الجرار

عادت الاستعدادات الموسمية إلى الموضة، والأقبية مليئة بالمنتجات عالية الجودة محلي الصنع. الملفوف في الجرار، كما هو الحال في الأيام الخوالي، أخذ مكان الشرف مرة أخرى.

قائمة المكونات:

• جزر - 4 قطع؛
• أوراق الغار - 8 قطع؛
• ملح خشن - 120 جم؛
• ملفوف أبيض (يُنصح بملح أصناف الملفوف المتأخرة) - 4 كجم ؛
• نستخدم حبات الفلفل حسب الرغبة.

التحضير خطوة بخطوة:

1. قشر الجزر الحلو، اقطعه على مبشرة كبيرة، ثم ضعه في وعاء واسع.
2. نحرر رأس الملفوف من الأوراق العلوية التالفة، ونقطعه إلى أربعة أجزاء، ونزيل اللب الأبيض.
3. يقطع الملفوف إلى شرائح، ويضاف إلى خليط الجزر، ويخلط كل شيء جيداً، ويوضع في أوعية زجاجية معقمة مسبقاً. قم برمي أوراق الغار وحبوب الفلفل بين الطبقات المتكونة، وقم بضغط المنتجات بشكل دوري.
4. تسخين لتر من الماء النقي. ضع أوراق الغار وملح الطعام والسكر المحبب في السائل المغلي. يُغلى المزيج لمدة 10 دقائق، ثم يُبرد حتى يصبح دافئًا، ويُصفى الخليط.
5. نضع الجرار في أطباق عميقة، حيث سيتم تصريف العصير الزائد المتكون أثناء عملية التخمير. يُسكب المحلول الملحي الدافئ فوق الملفوف ويُغطى بقطعة قماش نظيفة (شاش) ويُترك لمدة 3 أيام في درجة حرارة الغرفة.
6. نثقب الملفوف بشكل دوري عصا خشبيةوصولها إلى قاع الأوعية، مما يؤدي إلى إطلاق الغازات المتراكمة، وإزالة الرغوة الناشئة بملعقة مثقوبة.
7. بعد الفترة المخصصة، نرسل المنتج إلى القبو أو الطابق السفلي أو أي غرفة أخرى مخصصة لتخزين الاستعدادات الشتوية.

يعتبر الملفوف المقرمش من المرطبان منقذًا حقيقيًا للحياة! وسنطبخ منه البرش اللذيذ ونملأ الفطائر ونحسن صحتنا.

محلول ملحي ساخن مع الخل

أصبحت إحدى الطرق الشائعة لإعداد وجبة خفيفة لذيذة ملفوف سريعمنقع في محلول ملحي ساخن وخل. العملية التكنولوجيةحقا بسيطة جدا وسريعة، ويمكن الوصول إليها حتى لربات البيوت عديمي الخبرة.

المنتجات المطلوبة:

• الملفوف - رأس كبير من الملفوف؛
• حمض الخليك 70٪ - 1 ملعقة كبيرة. ل. لجرة 3 لتر.

نولي اهتمامًا خاصًا لحقيقة أن الوصفة المقدمة تحتوي حصريًا على الخضار البيضاء وحمض الأسيتيك. ليست هناك حاجة إلى السكر والملح والجزر والمكونات الأخرى هنا فحسب، بل لا تستخدم أيضًا من حيث المبدأ. يمكن تخزين التخليل الناتج حتى في درجة حرارة الغرفة!

عملية الطبخ:

1. معالجة الملفوف بالطريقة المعتادة. نقسم رأس الملفوف إلى أجزاء، ونقطعه إلى شرائح، ونضعه في وعاء معقم سعة 3 لتر، ونضغطه قليلاً. إذا استخدمنا حاويات أصغر، فإننا نغير كمية الحمض: في حاوية سعة 1 لتر، نأخذ 1 ملعقة صغيرة. خل.
2. قم بغلي المياه المعبأة في زجاجات، أضف الجوهر، صب التركيبة في الجرار التي تحتوي على المنتج. نثقب الملفوف بسكين طويل أو عصا خشبية حتى القاع، ونحرر الهواء الزائد. يجب ملء الحاويات إلى الأعلى.
3. نلف البرطمانات بإحكام ونقلبها ونغطيها ببطانية صغيرة ونحتفظ بها على هذه الحالة حتى تبرد تمامًا. بدلا من حمض الخليك، يمكنك إضافة حامض الستريك.

يعتبر التخليل الأصلي لفصل الشتاء منتجًا عالميًا. إذا رغبت في ذلك، نستخدمه في البورش والحساء والأطباق الجانبية والعديد من الأطباق الممتازة الأخرى.

سلطة الملفوف مع الخضار في محلول ملحي

النجاح المستمر لهذه الوجبة الخفيفة لا يكمن فقط في تكوين القطع الشهية، ولكن أيضًا في طريقة تشريبها اللذيذ.

لائحة البقالة:

• زيت نباتي - 80 مل؛
• بصل - 2 قطعة؛
• التفاح (الحامض بالضرورة) - 2 قطعة؛
• سكر عادي - 30 جم؛
• فلفل حلو - 1 قطعة؛
• ملفوف أبيض - 1 كجم؛
• طماطم ناضجة - 2 قطعة؛
• ملح الطعام - 25 جم؛
• خل (3٪) - 20 مل؛
• برعم القرنفل؛
• ورق الغار والفلفل.

طبخ:

1. نقوم بفرز جميع الخضروات، ونختار فقط العينات الطازجة وعالية الجودة. نحرر رأس الملفوف من الأوراق والسيقان الذابلة العلوية ونقطع الملفوف إلى شرائح ونطحنه قليلاً دون إتلاف الشرائط الرقيقة.
2. يقشر البصل ويقطع إلى مكعبات. قسمي الطماطم إلى 8 أجزاء. يُقطع الجزر الحلو والفلفل الخالي من البذور والتفاح جيدًا، مع إزالة النوى من الثمار.
3. للحصول على سلطة شهية، نرتب الخضار معها انتباه خاص. كلما قطعنا الملفوف بشكل أرق، كلما كان مظهره أجمل في الطبق النهائي. دعونا لا ننسى جماليات الطعام.
4. صنع صلصة السلطة. للقيام بذلك، تسخين لتر من مياه الشرب في قدر، إضافة السكر والملح. اغلي الخليط لمدة 10 دقائق، ثم أضيفي الزيت والخل في نهاية العملية.
5. قم بدمج المنتجات في وعاء واحد واخلطها جيدًا. نحن نستعد مقدما الجرار لترضعي ورقة الغار في كل منها، وأضيفي إليها القليل من حبات الفلفل. ضع خليط الملفوف في حاويات واملأ الحاويات بالمحلول الملحي الناتج.
6. قم بتعقيم قطع العمل لمدة 15 دقيقة، ثم أغلقها بإحكام بأغطية لولبية، واقلبها رأسًا على عقب، ثم غطيها بمنشفة. نقوم بفحص الأسطوانات المبردة للتأكد من عدم وجود تسربات وإرسالها إلى غرفة تخزين مستلزمات الشتاء.

وبعد أسبوع يمكنك تجربة الطبق الناتج لتقتنع بالطعم الذي لا يضاهى لسلطة الملفوف مع الخضار.

الطبخ على الطريقة الجورية

جورجيا المشمسة، أصوات الألحان اللطيفة وطاولة مليئة مجموعة متنوعة من الأطباق. ومن بين كل هذا العيد، لا يسع المرء إلا أن يلاحظ أطباق الملفوف التي تجذب بألوانها الزاهية.

المكونات المطلوبة للطبق :

• البنجر (الحلو والأحمر بالتأكيد) - 6 قطع؛
• الملح (غير المعالج باليود) ، السكر المحبب- 250 جرام لكل منهما؛
• البقدونس، الكمون، براعم القرنفل (3 قطع)، أوراق الغار، البهارات؛
• قرون الفلفل الحار - 6 قطع؛
• ملفوف طازج - 10 كجم؛
• جذور الفجل ورؤوس الثوم - 150 جرام لكل منهما.

تكنولوجيا الطبخ:

1. 1. بادئ ذي بدء، دعونا نبدأ في الحصول على محلول ملحي، لأنه يجب أن يبرد تماما. صب 5 لترات من مياه الآبار/المعبأة في وعاء كبير من المينا. يُضاف الملح والسكر، وتُضاف البهارات والبهارات، ويُسخن الخليط حتى الغليان، ويُترك جانباً عن النار.
   2. إزالة الأوراق العلوية من الملفوف، وقطع رأس الملفوف إلى شرائح، كما لو كان كذلك البطيخ الحلو. تمزيق أجزاء الخضار إلى شرائح أو مربعات. تقوم ربات البيوت الغوريات بتقسيم الشوكات إلى شرائح أو قطاعات.
   3. قطع حبات الفلفل الحار إلى حلقات. يُقشر الفجل والبنجر ويُقطع إلى شرائح رفيعة جدًا. نزيل القشر من فصوص الثوم، ونقسمها إلى شرائح أو نستخدمها كاملة. ابشر جذر الفجل جيدًا.

1. نضع الملفوف في طبقات في وعاء مُجهز (دلو من المينا ، خزان ، حوض) ، ونضع شرائح رفيعة مع باقي مكونات الطبق.
2. بعد الانتهاء من تزيين الخضار، املأها بمحلول ملحي دافئ واتركها تحت الضغط لمدة ثلاثة أيام. لا تنس أن تثقب الكتلة بعصا خشبية في كثير من الأحيان، مما يؤدي إلى إطلاق الغازات وتنشيط عملية التخمير.

إذا كان ملفوف جوريان مخصصًا للاستهلاك السريع، فيمكن تقديم المقبلات الحارة بعد 4 أيام. خلاف ذلك، نرسل التخليل إلى الطابق السفلي.

الملفوف اليومي في محلول ملحي

لا تسمح مباني المدينة الصغيرة بتخزين الكثير من الخضروات المعلبة، لكن الملفوف في محلول ملحي سريع التحضير لا يتطلب مساحات كبيرة.

مكونات:

• الجزر الحلو - 6 قطع؛
• خضار بيضاء - 2 كجم؛
• ملح صخري - 60 جم؛
• فصوص الثوم - 5 قطع؛
• سكر محبب - 150 جم؛
• ديكون أو فجل - 1 جهاز كمبيوتر؛
• الخل (9٪) والزيت النباتي (زيت الزيتون ممكن أيضًا) - 150 مل لكل منهما؛
• الماء المصفى - 1 لتر.

تكنولوجيا الطبخ:

1. نقوم بمعالجة الملفوف وتقطيعه إلى شرائح ووضعه في وعاء واسع.
2. نقشر الخضروات الجذرية ونقطعها إلى شرائح رفيعة أو نبشرها بشكل خشن - نقرر حسب الأذواق. نرسل الخضار إلى الجزء الأبيض من الطبق. امزج كل شيء جيدًا، ثم ضعه في مرطبانات معقمة، وقم بضغط التركيبة. نختار التوابل والخلطات العطرية بالكمية المطلوبة - لا يوجد شيء اسمه الكثير من التوابل!
3. بضع كلمات عن الثوم. كثيرا ما نلاحظ أنه عند الحفاظ عليها تتحول الأسنان إلى اللون الأزرق. نصيحة عالمية! بعد تحرير الشرائح من القشرة، سوف نتخلص من العينات التالفة، وننقع الباقي لمدة 3 ساعات في ماء بارد. نستخدم الثوم كاملاً أو مفرومًا ونضيفه إلى المنتجات المحضرة الأخرى.
4. لتتبيل الطبق، يمكنك إضافة الفلفل الحار المفروم.
5. تسخين ماء الشرب في قدر، وإضافة الملح والسكر، ثم غلي الخليط. في النهاية أضف الخل والزيت. يُسكب التتبيلة فوق خليط الكرنب وثقبه بالعصا حتى يحل المحلول الملحي العطر محل الهواء المتسرب. وبعد يوم، نتعامل مع العائلة والأصدقاء بوجبة خفيفة فاخرة.

نضع قطعة العمل على الشرفة. بعد الصقيع الخفيف الأول، ستحصل الأطباق على ملاحظات خاصة وممتعة للغاية.

محلول ملحي لذيذ للقرنبيط

يمكن للخضروات ذات الرأس الأحمر أن تحول على الفور أبسط سلطة وتجعلها زخرفة حقيقية. طاولة احتفالية. سيكون مصدر الصفات الشهية للطعام مخلل لذيذللقرنبيط.

المنتجات المطلوبة:

• ملح (مطحون بشكل خشن فقط بدون اليود) - 300 جم؛
• سكر عادي - 300 غرام؛
• رأس الملفوف الأحمر؛
• جوهر الخل (70٪) - 120 مل.

طبخ:

1. املأ الأطباق بـ 5 لترات من الماء النقي، ثم قم بإذابة الملح والسكر فيها، وأضف الأعشاب والبهارات، وسخني السائل حتى الغليان. يُسكب الحمض ويُخلط ويُبرد الخليط ثم يُصفى.
2. للتخلص من الأوساخ والحشرات الصغيرة التي تحبها أيضًا قرنبيط- نترك رؤوس الملفوف لمدة نصف ساعة في بيئة مائية مملحة قليلاً.
3. نخرج الخضار ونشطفها ونجففها بالمناديل. نقطع الشوكات المقسمة جيدًا. اطحني الشرائح قليلاً، مع إضافة كمية قليلة من الملح، ثم ضعيها في قدر أو وعاء زجاجي نظيف. نحن نضغط كتلة الخضار ونسكب الخليط الدافئ الحار. ثم نمضي بالطريقة المعتادة.

يتم إثراء محلول ملحي لذيذ للقرنبيط بنسبة عالية من الفيتامينات الموجودة في السائل من الخضروات الصحية.

لا يمكن اعتبار تقاليد الطهي الخاصة بإعداد محلول ملحي للخضروات بمثابة نوع من العقيدة. كل وصفة ليست سوى توصية من مؤلفها. سيسمح لنا الارتجال الموهوب بإنشاء تركيبات لذيذة بنفس القدر من أطباقنا المفضلة.

يتم طهي الملفوف المخلل بشكل أسرع بكثير من مخلل الملفوف، لكن وصفة الملفوف اليومي تتضمن الخل.

سلطة الملفوف بالثوم لذيذة وعطرية، وهي مناسبة لتلك الأوقات التي تم فيها بالفعل إعداد جميع الاستعدادات محلية الصنع لفصل الشتاء، لكنك تريد أن تأكل الملفوف الآن.

طريقة تتبيلة الطازج الملفوف الأبيضإنه بسيط للغاية، والمقبلات تدوم لمدة يوم واحد فقط، على الرغم من وجود وصفة أدناه يمكن وضعها على الطاولة على الفور.

يمكن تخزين هذا الملفوف سريع التحضير لعدة أيام في الثلاجة، وعند التقديم يكون لذيذًا جدًا مع رش الأعشاب - البصل والبقدونس والشبت والكزبرة والريحان.

وصفة الملفوف مع الثوم ليوم واحد

مكونات:

• ملفوف - 2.5 كجم
• جزر - 3 قطع.
• الثوم - 3 فصوص
• الماء - 1 لتر
• سكر - نصف كوب
• خل 9٪ - نصف كوب
• زيت نباتي - نصف كوب
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق

كيفية مخلل الملفوف بسرعة:

1. مرري الثوم من خلال مكبس، وابشري الجزر، وقطعي الكرنب إلى شرائح رفيعة، كما في. امزج كل شيء معًا بيديك لإخراج العصير.

2. نسكب الماء في قدر نظيف ونضيف الملح والسكر. يُغلى المزيج حتى يذوب تمامًا.

3. ثم يُسكب الزيت والخل ويُقلب ويُسكب التتبيلة فوق الملفوف.

4. يغطى بغطاء ويترك لينقع في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم.

مخلل الملفوف السريع مع البصل والثوم

مكونات:

• 1.5 كيلو ملفوف
• 2 جزرة
• 2 بصل
• 2 ورق غار
• 7-8 حبات من كل من البهارات السوداء والبهارات
• 0.5 كوب راست. الزيوت (ربما مع رائحة)
• 5 فصوص ثوم
• 3-4 براعم القرنفل
• 1 لتر من الماء المغلي
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الملح والسكر
• 0.5 الجدول. ملاعق من جوهر الخل

طريقة تحضير الملفوف بالخل والثوم:

1. قم بتقطيع الملفوف، وابشر الجزر، واخلط كل شيء معًا بيديك في وعاء كبير.

2. نقطع البصل إلى نصف حلقات ويقطع الثوم ويخلط مع الملفوف ويوضع في مرطبانات.

3. ضعي الملح والسكر والبهارات في الماء المغلي وعندما يغلي أضيفي الزيت والخل. رائع.

4. يُسكب الملفوف في مرطبانات ويترك لمدة يوم.

طبخ الملفوف يوميا مع خل التفاح

مع اضافة خل حمض التفاحملفوف ذو طعم حامض رقيق ورائحة خفيفة من تفاح الخريف.

مكونات:

• 2 كيلو ملفوف
• 2 جزرة
• 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق من بذور الشبت
• 2 كوب من الماء
• 1 طاولة. ملعقة مع كومة صغيرة من الملح
• 0.5 كوب سكر
• 0.5 كوب زيت نباتي
• 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق من خل التفاح

طريقة عمل الملفوف في يوم مع الثوم :

1. نقطع الملفوف، ونبشر الجزر، ونضيف القليل من الملح، ونسحقه بيديك لإخراج العصير.

2. نحضر التتبيلة بإضافة الملح والسكر إلى الماء وعندما يغلي نضيف البهارات والزيت والخل.

3. يُسكب التتبيلة الساخنة فوق الملفوف ويُغطى. بمجرد أن يبرد، ضعه في الثلاجة.

اطلب موفر الطاقة وانس المصاريف الباهظة السابقة للكهرباء

الملفوف اليومي مع الكركم

مكونات:

• 1 رأس ملفوف
• 1 جزرة
• 1 ملعقة صغيرة كُركُم
• 3 فصوص ثوم
• 1 ملعقة كبيرة. ملح
• نصف كوب من كلٍ من: الماء، والسكر، والزيت النباتي، و6% خل

وصفة مخلل الملفوف مع الثوم :

1. قطع رأس الملفوف. يقطع الثوم ويبشر الجزر.

2. يرش الكركم ويقلب.

3. لتحضير التتبيلة، يُغلى الماء مع السكر والملح ويُضاف الزيت والخل.

4. نسكب التتبيلة الساخنة فوق الملفوف ونضعه تحت الضغط لمدة يوم.

ملفوف سريع بالثوم والزبيب

مكونات:

• 1 رأس ملفوف متوسط
• 3 جزر
• 2 بصل
• 1 رأس ثوم
• 100 جرام زبيب
• 1 ملعقة كبيرة. ملح
• 0.5 لتر ماء
• كوب من السكر والرست. زيوت
• 100 مل خل 6%

كيفية تحضير ماء مالح سريع للملفوف ليوم واحد:

1. يُقطع الملفوف جيدًا ويُرش بالملح ويُفرك بيديك حتى يخرج العصير.

2. ابشري الجزر على مبشرة خشنة، وقطعي البصل جيدًا، وابشري الثوم أو مرري عبر مكبس.

3. تضاف الخضار المغسولة ثم الزبيب المبشور إلى الملفوف ويقلب.

4. بالنسبة للتتبيلة، يُضاف السكر إلى الماء المغلي ويُسكب الزيت النباتي ويُترك حتى يغلي مرة أخرى.

5. أضيفي الخل واسكبيه على الملفوف مع التحريك جيداً.

يمكن تقديم الملفوف المحضر بهذه الطريقة على الفور.

ملفوف الثوم مع البنجر

مكونات:

• ملفوف - 3 كجم
• البنجر - 1 متوسطة
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• الثوم - 7 فصوص
• الماء - 1 لتر
• 6٪ خل - 180 مل
• زيت - 0.5 كوب
• سكر محبب - 1 كوب
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. مع شريحة
• حبات الفلفل - حسب الرغبة

كيفية مخلل الملفوف والبنجر قبل يوم واحد:

1. قومي بتقطيع الملفوف بشكل خشن، يمكنك تقطيعه إلى مربعات، مثل تقطيعه بشكل خشن، أو تقطيعه إلى مربعات، مثل.

2. قطع البنجر والجزر إلى شرائح أو شرائح رفيعة. صر الثوم واخلط كل شيء.

3. ضعي الكرنب في قدر ورشيه بالبنجر والجزر والثوم.

4. بالنسبة للتتبيلة، يُغلى الماء مع الملح والسكر ويُسكب في الخل والزيت النباتي ويُضاف حبات الفلفل.

5. نسكبه فوق الملفوف، ونغطيه بطبق ونضعه تحت الضغط.

6. عندما يبرد الملفوف، ضعيه في الثلاجة لمدة يوم.

وصفة يومية للملفوف مع الفلفل الحلو

مكونات:

• 1.5 كيلو ملفوف
• 2 فلفل رومي كبير
• 2 جزرة
• 4 فصوص ثوم
• بَقدونس
• 1 لتر من الماء
• 3 ملاعق كبيرة. الصحراء
• 2 ملعقة كبيرة. مع كومة من الملح
• 3 ملاعق كبيرة. 9% خل
• 0.75 كوب زيت نباتي

تحضير الملفوف قبل يوم واحد:

1. يُقطع الملفوف ويُقطع الفلفل إلى شرائح ويُبشر الجزر والثوم على مبشرة خشنة.

2. يذوب الملح والسكر في الماء ويغلي ويضاف الزيت والخل.

3. نخلط الخضار ونضيف البقدونس المفروم ونضعها في مرطبان.

4. اسكبي التتبيلة وأغلقي الغطاء.

5. لف الجرة ببطانية دافئة واتركها دافئة حتى تبرد. ثم ضع الملفوف المخلل في الثلاجة لمدة يوم.

بالنظر إلى حقيقة أن فصل الشتاء يقترب، في هذا الوقت، تريد دائما الملفوف المملح. كم هو جميل إعداد المائدة بالخضار المخللة وغلي البطاطس وتقديم كل شيء مع الأعشاب. يمكنك تخمير الملفوف طرق مختلفة. كانت والدتي تحضر دائمًا الملفوف المخلل بهذه الطريقة: كانت تهرس الخضار بيديها وتملحها وتضعها في مرطبانات. لكن هذه الطريقة، إذا كنت تعلم، طويلة وأحيانًا لا ترغب في الانتظار وتناول الطعام هنا والآن. لذلك، فإن الملفوف سريع المملح، المنقوع في ماء مالح ساخن، مثالي لمثل هذه الحالات. آمل الألغام وصفة مفصلةمع الصور سوف تساعدك على إعداد وجبة خفيفة سريعة مثالية.




المنتجات المطلوبة:

- 1 كيلوغرام من الملفوف الأبيض.
- حاسب شخصي 1. جزر،
- 2 فص ثوم،
- 1 طاولة. ل. ملح،
- 2 طاولة. ل. السكر المحبب،
- 0.5 لتر من الماء،
- 4 طاولات. ل. 6٪ خل (خل التفاح)،
- 3 طاولات. ل. زيت نباتي.

وصفة مع الصور خطوة بخطوة:

أجاد سكين حادالملفوف لتشكيل ألياف رقيقة. اختر الملفوف الأبيض الكثيف والثابت. إذا اشتريت ملفوفًا من السوق، فاسأل البائع عما إذا كان هذا الملفوف مناسبًا للتخليل.




ابشر الجزر الحلو العصير على مبشرة خشنة. من المهم اختيار جزر كبيرة تكون لذيذة وتكمل الملفوف.




اخلطي الخضار واضغطي عليها برفق بأيدي نظيفة وجافة.




أضف بعض الثوم، وقطعه إلى شرائح. سيضيف الثوم نكهة ونكهة للخضروات.






غلي الماء للتتبيلة وأضيفي الملح والسكر المحبب. عندما يغلي الماء، امزجيه مع الملح والسكر.




يُسكب الزيت النباتي و 9٪ خل في التتبيلة. لدي دائما زجاجة كبيرةخل المائدة الذي أستخدمه في جميع الاستعدادات.




يُسكب التتبيلة الساخنة فوق الملفوف ويُترك منقوعًا لمدة 8-10 ساعات في درجة حرارة الغرفة. عادةً ما أغطي وعاء الملفوف بغطاء وأنسى الأمر. متى سوف يمر الوقتيتم تقديم الملفوف الجاهز على الطاولة.

الملفوف المملح هو طبق روسي تقليدي. يصبح دائمًا زخرفة رائعة لأي وليمة، سواء كانت يومية أو احتفالية. وصفات الملفوف المملح بسيطة للغاية، ولكن بمساعدتهم يمكنك إعداد طعام شهي ممتاز. دعونا نلقي نظرة على أفضلها في مقالتنا، وتعلم كيفية اختيار المكونات ومعرفة كل تعقيدات عملية الطهي مثل التخليل السريع.

كيفية اختيار وإعداد الملفوف للتخليل

الشيء الأكثر أهمية هو اختيار الحق الخضروات الطازجةللتحضير، وإلا فقد لا يصبح الطبق مقرمشًا وعصيرًا كما نرغب. ملفوف جيدللإغلاق لديه الخصائص التالية:

تتطلب وصفات الملفوف المملح المعلب التحضير الأولي. يتكون مما يلي:

1. إزالة عدد قليل منها الرخوة من الرأس الطبقات العليا، يقطع في قطع كبيرة.
2. يجب إزالة الضرر المرئي.
3. بالنسبة لبعض الوصفات، يجب تقطيع رأس الملفوف إلى شرائح رفيعة وضيقة باستخدام آلة التقطيع أو السكين أو المبشرة أو معالج الطعام.
4. يجب غسل وتقشير الخضار المستخدمة في الوصفة. يجب فرز البهارات وإزالة الأجزاء الفاسدة.

كيفية عمل الملفوف المملح بسرعة ولذيذة في المنزل

هناك العديد من الوصفات للتخليل في المنزل، كل واحد منهم يتطلب وقتا أو آخر للتحضير. وصفات الملفوف المملح السريع هي الأكثر شعبية. يمكن تناول المستحضر المحضر باستخدامها كمقبلات منفصلة، ​​أو إضافتها إلى أطباق أخرى، على سبيل المثال، البورش أو السلطات. دعونا نفكر في الأكثر وصفات مثيرة للاهتمام.

الطريقة الساخنة في محلول ملحي بدون خل

تتيح لك الطريقة الساخنة الحصول على المخللات في أسرع وقت ممكن، حرفيًا خلال يوم واحد يمكنك تذوق الطبق بالفعل. كل من الشوكات البيضاء والحمراء مناسبة لهذا المستحضر. في بعض الأحيان يتم تقطيع المكون الرئيسي، ولكن وصفة كلاسيكيةيتضمن ببساطة التقطيع إلى أجزاء صغيرة. يمكنك تقديم الطبق مع الأعشاب والبصل.

مكونات:

• شوك الملفوف الكثيفة
• 1 جزرة
• عدد قليل من حبات الفلفل.
• ورق الغار – 2-6 قطع؛
• 1 لتر من الماء
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح الطعام؛
• نصف ملعقة كبيرة من السكر.

1. يجب تقطيع الملفوف (تمزيقه إذا رغبت في ذلك).
2. ابشر الجزر على مبشرة (يفضل أن يكون ذلك على ما يسمى بالمبشرة الكورية).
3. نخلط الخضار، ونضعها في برطمان معقم ومجفف على شكل طبقات، ونضيف البهارات لكل منها.
4. في الماء الساخنتحتاج إلى تخفيف الملح والسكر. نترك المحلول الملحي على نار خفيفة حتى يغلي. صب الخضار عليهم.
5. ضع الحاوية المفتوحة في حاوية عميقة لمدة يوم أو يومين. ثم قم بتغطيته بغطاء، لكن لا تقم بلفه. تخزينها في البرد.

الطبخ الفوري مع البنجر على الطريقة الجورجية

طبق بواسطة هذه الوصفةاتضح أنه لذيذ وحار بشكل لا يصدق، ويبدو جميلًا بسبب اللون الوردي الذي يضفيه البنجر. يتم تخزين الطبق لفترة طويلة جدًا ويمكنه الوقوف طوال فصل الشتاء. ستكون المخللات السريعة إضافة رائعة لأي طبق. من السهل جدًا تحضيرها، ولا تتطلب الكثير من الوقت أو الجهد، ما عليك سوى اتباع التعليمات.

مكونات:

• كيلوغرامان من الملفوف الطازج.
• الثوم (رأس متوسط)؛
• 2 بنجر متوسط ​​(مستطيل)؛
• عدة أوراق الغار.
• الفلفل؛
• 3-5 فصوص.
• 2 لتر من الماء
• خليط الشمر, حبوب الشبتوالكزبرة (3 ملاعق صغيرة فقط)؛
• ملعقتان كبيرتان من الملح (غير المعالج باليود)؛
• 180 غرام سكر
• 150 مل من خل المائدة (يفضل خل التفاح الطبيعي).

وصفة خطوة بخطوة:

1. اغسلي الخضار وقطعيها. يتم قطع الملفوف إلى أجزاء، وإزالة الساق، ويتم قطع البنجر إلى شرائح سميكة. يجب تقشير الثوم وتقطيعه إلى قطع كبيرة. ضعي الخضار في أطباق المينا.
2. من أجل صنع ماء مالح، تحتاج إلى غلي الماء وإضافة البهارات. اغلي المحلول الملحي لمدة خمس دقائق ثم أضيفي باقي المكونات.
3. تبريد السائل إلى 20 درجة.
4. يُسكب المحلول الملحي في وعاء به الخضار ويُضغط عليه ويُخزن لمدة ثلاثة أيام تقريبًا.
5. بعد ذلك، يتم وضع الملفوف في حاويات مملوءة بالمحلول الملحي ومغلقة بإحكام. أغطية النايلون. يمكن تخزين الجرة المفتوحة لمدة ثلاثة أيام.

الاستعداد لفصل الشتاء في الجرار

في ملفوف مخلليتضمن حمض الفوليكوفيتامين C المفيد جداً للجسم. تعتبر السلطة المصنوعة منه إضافة ممتازة للأطباق الدهنية التي يطبخها الناس غالبًا في الشتاء. فيما يلي وصفة كلاسيكية، ولكن إذا كنت تريد، يمكنك إضافة أوراق الغار أو التفاح أو التوت البري أو التوت السحابي المخلل أو أوراق الكشمش أو التوابل أو أي مكونات أخرى يمكن أن تحسن الطعم.

مكونات:

• الملفوف (حوالي 1.7-2 كجم)؛
• جزر كبيرة;
• ملعقة كبيرة من الملح.

1. قطعي الشوكة، وابشري الجزر، وضعي الخضار على سطح نظيف وجاف.
2. ضعي الملح على الخضار واهرسيها جيداً.
3. يجب ضغط الملفوف بإحكام في الحاوية. يجب ضغط كل طبقة جديدة جيدًا حتى يتدفق العصير. يغطى بقطعة قماش ويترك في درجة حرارة الغرفة.
4. لتوزيع الغازات، تحتاج إلى ثقب قطعة العمل بإسفين خشبي عدة مرات في اليوم. إذا لم تفعل هذا، سيكون الطبق مريرا.
5. سيكون الطبق جاهزًا عندما يتوقف عن التخمير. يمكنك فهم ذلك من خلال كيفية توقف الغازات عن الخروج. بعد ذلك يمكن إغلاق الجرة بغطاء من النايلون وإخفائها في الثلاجة.

مع التفاح والتوت البري في برميل

برميل خشبيفي الوقت الحاضر، من الصعب الحصول عليها، لذلك يمكنك استخدام أطباق المينا الكبيرة لإعداد الملفوف المملح السريع. سيكون طبق التفاح والتوت البري أصليًا واحتفاليًا للغاية. من السهل جدًا صنعها، ولا تستغرق العملية أكثر من أسبوع. فيما يلي وصفة كلاسيكية، ولكن يمكنك إضافة بعض التوابل الأخرى.

مقادير تحضير كيلوغرام من الملفوف المملح:

• الجزر والتفاح - 100 جرام لكل منهما؛
• التوت البري - 80 جرامًا؛
• الملح - 30 جرامًا.

1. قشر وقطع الملفوف. أضف بقية المكونات المبشورة إليها. أضف الملح واخلطه جيدًا.
2. أضيفي خليط الخضار، مع الضغط جيداً حتى يتدفق العصير.
3. تغطية البرميل لوح خشبيووضع الظلم على القمة. اترك في مكان دافئ. من الضروري بشكل دوري إزالة الرغوة المتصاعدة.
4. يجب أن تثقبي الملفوف المملح بأداة خشبية حادة لإخراج الغازات الزائدة. عندما ينتهي التخمير (5-7 أيام)، سيكون الطبق جاهزا.

مع الفلفل الحلو والجزر والبصل في مرطبان

سلطة لذيذة وحارة بشكل لا يصدق يجب عليك بالتأكيد صنعها. يبدو غير عادي على الطاولة ويجذب الانتباه بسطوعه. وصفات الملفوف الأبيض المملح مع الخضار بسيطة للغاية، لكن الأطباق التي يصنعونها ممتازة بكل بساطة. يعطونهم رائحة فريدة من نوعها. في وقت الشتاءستكون هذه السلطة ببساطة لا يمكن الاستغناء عنها في أي وليمة، وخاصة احتفالي.

المكونات ل 3 لتر جرة زجاجية:

• ملفوف - 3 كجم؛
• جزر - 600 جم؛
• فلفل أحمر حلو - 600 جم؛
• بصل - 600 جم؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 4 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء؛
• 50 مل من الخل
• 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي.

1. قم بإزالة الطبقات العليا من الشوكة، وقطع، والملح، والضغط حتى يخرج العصير. ثلاث حبات من الجزر، وقطع البصل إلى حلقات، والفلفل الحلو إلى شرائح رفيعة. امزج كل شيء في وعاء كبير، وتتبل بالزيت النباتي والسكر.
2. يذوب الخل والقليل من الماء ويضاف إلى الخضار.
3. بعد التعقيم، ضعي السلطة في مرطبان وضغطيها. نضع غطاء نايلون في الأعلى ونضعه في الثلاجة.

وصفة بسيطة مع قطع الفجل والثوم

هذا المخلل له طعم غير عادي وحار قليلاً. وهي ذات قيمة لبساطتها وسرعة تحضيرها وأصالة التمليح. وإضافة جذر الزنجبيل إلى الوصفة يضيف لمسة من النكهة. المكونات الخاصة في التركيبة تجعل الطبق المعلب متينًا، وتساعد أيضًا على تقوية جهاز المناعة وتساعد في الوقاية من نزلات البرد.

مكونات:

• ملفوف - 6 كجم؛
• الجزر - 0.3 كجم؛
• 145 جرام ملح
• 50-70 جم سكر
• 1.5 رأس من الثوم
• جذر الفجل - 0.2 كجم؛
• جذر الزنجبيل - 0.15 كجم.

1. قطع الملفوف إلى قطع. ابشري الجزر والزنجبيل والفجل، واهرسي الثوم.
2. ضعي المكونات في وعاء كبير واخلطيها جيدًا حتى يخرج العصير.
3. ضعي خليط الخضار في قاع الدلو واضغطي عليه.
4. يستمر التخمير لمدة ثلاثة أيام، من الضروري خلالها إطلاق الغازات بانتظام من التمليح.

مع العسل والليمون

وصفات الملفوف المملح بالليمون والعسل تحظى بشعبية كبيرة الآن. تبين أن الطبق لذيذ جدًا وعطري، والعسل يمنحه حنانًا خاصًا. يمكن تغيير كمية الليمون المشار إليها في الوصفة حسب تقديرك بإضافة حمض أكثر أو أقل. ينصح بتناول العسل السائل. يجب غلي الماء المخصص للوصفة، حتى أن بعض الناس يضيفون ماء الينابيع.

مكونات:

• كرنب؛
• جزر كبيرة
• 1.5 لتر من الماء
• 4 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. عسل؛
• ليمونة متوسطة الحجم

1. نقطع الملفوف ونبشر الجزر ونقطع الليمون إلى قطع صغيرة. الجمع بين جميع المكونات في وعاء المينا والضغط جيدا.
2. في وعاء منفصل، تمييع الماء المملح بالعسل ويغلي.
3. يُقسم خليط الخضار إلى مرطبانات، ويُضغط، ويُسكب في التتبيلة، ويُغلق بأغطية النايلون، ويُترك في الظلام لمدة 24 ساعة.

باللغة الأرمينية

الطبق وفقًا لهذه الوصفة ليس مالحًا فحسب، بل حار أيضًا. سيكون إضافة ممتازة للحوم والشواء. تتطلب وصفات الملفوف المملح العطري باللغة الأرمينية مكونات خاصة، ولكن الآن ليس من الصعب الحصول عليها. يمكن تغيير كميتها حسب التفضيلات الشخصية، فمثلا بعضها محضر بدون ثوم أو قرفة.

مكونات:

• 2.5 كجم ملفوف
• 50 غرام من الثوم
• 200 جرام جزر
• 1 بنجر
• 100 غرام جذر الكرفس
• 2 فلفل حار
• 20 جرام كزبرة
• أوراق الكرز.
• 3 لترات من الماء
• 150 غرام ملح
• 10 قطع. الفلفل؛
• 2 أوراق غار؛
• نصف عود قرفة.

1. أولا تحتاج إلى إعداد المبتدئين. يغلي الماء ويضاف إليه الملح وجميع البهارات ويترك ليبرد.
2. قطع الملفوف إلى أجزاء، وقطع الخضروات المتبقية إلى شرائح. يُقطع الفلفل إلى حلقات، وجذر الكرفس إلى شرائح، والثوم إلى مكعبات صغيرة.
3. قم بتغطية الجزء السفلي من البرميل أو المقلاة بأوراق الكرز، ثم ضع الملفوف بإحكام، ثم ضعه في خليط الخضار.
4. املأ الطبق بمحلول ملحي مبرد واتركه تحت الضغط لمدة يومين إلى ثلاثة أيام في درجة حرارة الغرفة.

وصفة الملفوف الصيني الكوري

هذا طبق حار ومحدد سوف يجذب خبراء الأطعمة الغريبة. بناء عليه، يتم إعداد طبق كوري مشهور آخر - الكيمتشي، الذي كان محبوبا منذ فترة طويلة ليس فقط في كوريا، ولكن أيضا في بلدان أخرى من العالم. لا توجد صعوبات في عملية التصنيع. من المهم تحضير العنصر الأكثر أهمية بشكل صحيح، وسوف تعمل التوابل على تحسين مذاقه.

مكونات:

• الملفوف الصيني- 3 كجم؛
• فلفل أحمر حار؛
• الثوم - 3 رؤوس؛
• ملح – 250 جم.

1. نخفض رأس الملفوف في الماء ونخرجه ونقسمه إلى أربعة أجزاء. يذوب ويملح ويترك لمدة يوم ثم يشطف. للراحة، من الأفضل قطعها على الفور إلى مربعات صغيرة.
2. يُسحق الثوم ويُخلط مع نفس الكمية من الفلفل حتى تتشكل عجينة متجانسة. تحتاج إلى فرك كل قطعة بها.
3. يُحفظ الطبق دافئًا لمدة يوم ثم يُوضع في الثلاجة.

محتوى السعرات الحرارية من الملفوف المملح

وميزة الملفوف المملح السريع لا تكمن فقط في مذاقه الرائع، بل أيضاً في قدرته على إفادة الجسم، لأنه منخفض السعرات الحرارية. يحتوي كل 100 جرام من المنتج على ما بين 19 إلى 50 سعرة حرارية، حسب المكونات المضافة. خيار ممتاز لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا. هناك الكثير من الفيتامينات A، C، B، الحديد، البوتاسيوم. يساعد تناول الملفوف المنقوع على تطبيع وظيفة الأمعاء. تنصح ل القرحة الهضميةنزلات البرد.

متى يتم ملح الملفوف حسب التقويم القمري 2019

يمكنك صنع المخللات في شهر أكتوبر في التواريخ من 2 إلى 5، 9، 12، 14، 17، 20 إلى 22، 30. تواريخ نوفمبر التالية مناسبة أيضًا لذلك: 1، 6 إلى 8، 11، 13، 15-16. ، 18، 20-21، 29. لا ينصح بالطهي أثناء اكتمال القمر، ومن الأفضل القيام بذلك خلال شهر النمو. سوف يطلق الملفوف المملح العصير جيدًا ويمتص رائحة التوابل. الأيام التي يكون فيها القمر في برج العذراء والسرطان والحوت ليست مناسبة للحفظ. إذا كنت ترغب في إعداد طبق مقرمش، فمن الأفضل طهيه في اليوم الخامس أو السادس من الشهر الجديد.

فيديو

تتنوع وصفات الملفوف المملح، لذا ندعوك لمشاهدة فيديو يوضح إحدى أسهل الوصفات. طبق لذيذحتى المبتدئ يمكنه الطهي به. تُظهر المادة جميع أسرار تقطيع الملفوف للتخليل السريع، وتشرح العديد من التفاصيل الدقيقة. هذا الفيديو يجب مشاهدته لكل من يريد مخلل الملفوف.

- أحد أصناف تحضير هذه الخضار. الطريقة الساخنة تسمح بالأكثر المدى القصيريحصل طبق جاهز. حرفيا يوم من التسريب في ماء مالح أو محلول ملحي، ولديك وجبة خفيفة رائعة على طاولتك. مثل الملفوف المملح التحضير لفصل الشتاءلم تفقد أهميتها لسنوات عديدة حتى الآن. بعد كل شيء، إلى جانب حقيقة أنه يمكنك ببساطة علاج نفسك به، يمكنك أيضًا طهي أطباق مختلفة به (السلطات، الزلابية، الفطائر، إلخ). ولهذا السبب يتم إيلاء الكثير من الاهتمام لإعداد الملفوف.

وصفة "التخليل الساخن السريع للملفوف"

بفضل هذه الوصفة، يمكنك تحضير الملفوف المملح اللذيذ والمقرمش بسرعة، وحتى مع الفلفل الحلو العطري. أنت بالتأكيد بحاجة إلى إرضاء أحبائك وضيوفك بهذا المستحضر. ل التمليح الساخنسوف تحتاج إلى الملفوف:
- 0.25-0.3 كجم من الملفوف الأبيض،
- 100 جرام جزر،
- 100-150 جرام فلفل حلو.
وبالنسبة للمحلول الملحي لكل 1 لتر من الماء، خذ:
- 25 جرام ملح،
- 40 جرام سكر.

يُقطع الملفوف جيدًا قبل التمليح. بالمناسبة، الملفوف الأحمر مثالي أيضًا لهذه الوصفة. كلا الخيارين لذيذ بشكل مثير للدهشة. بعد ذلك، يتم تقشير الجزر وغسله وبشره. الفلفل الحلوتطهيرها من البذور والسيقان ومقطعة إلى شرائح رقيقة. يتم خلط الخضار وتعبئتها بإحكام في مرطبانات مُجهزة (معقمة وجافة) ثم تُملأ بمحلول ملحي ساخن. لتحضير المحلول الملحي، تُذاب حبيبات الملح والسكر في كمية مُقاسة من الماء، ويُوضع المحلول الملحي على نار متوسطة ويُغلى ويُغلى لمدة 2-3 دقائق. في يوم واحد سيكون جاهزا. ويمكن تقديمه مع البنجر المسلوق أو المعلب البازلاء الخضراء. الوصفة سهلة للغاية ومنخفضة السعرات الحرارية.

وإذا كان التخليل مصنوعًا من الملفوف الأحمر، فإن مظهره ذاته سوف يسبب شهية ممتازة. تشبه تقنية التخليل وصفة تحضير الملفوف الأبيض. يمكنك أيضًا إضافة خضروات أو مكونات أخرى عند التخليل. على سبيل المثال، التوت البري الذي يحتوي على مطهر طبيعي يمنع تطور البكتيريا المتعفنة والعفن. مع التوت البري، سوف يكتسب الملفوف نكهة خفية وخاصة ورائعة. يتم وضع التوت البري في مرطبانات مع المنتج الرئيسي، ثم يتم التخليل بالطريقة المعتادة. حاول التجربة، ومن المؤكد أن تخليل الملفوف سوف يسعدك بعصيره وطعمه المقرمش.

وصفة " تمليح الملفوف بمحلول ملحي ساخنمع الخل"
بالنسبة للوصفة مع الخل فمن الأفضل أن تأخذ الملفوف الأبيض، لأنه أكثر عصارة وحلاوة. يتم تقطيع الشوكة. يُبشر الجزر على مبشرة خشنة. يمكنك إضافة أي عدد تريده من الجزر إلى الملفوف؛ ولكن عادة ما يتم أخذ جزرة كبيرة واحدة مقابل ملفوف واحد. تُمزج الخضار معًا وتُملأ بها حاوية ذات حجم مناسب. عادة، يتم إعداد وصفة التمليح الساخنة بكميات صغيرة - جرة واحدة سعة ثلاثة أو اثنين لتر؛ لأنه من المستحسن عدم ترك هذا الملفوف لفترة طويلة، وإلا فإنه سيفقد مذاقه الممتاز ويصبح حامضًا.

يتم تحضير حوالي 0.5 لتر من المحلول الملحي لوعاء سعة 2 لتر. بالنسبة له، يتم سكب الماء في مقلاة منفصلة، ​​وبمجرد أن يغلي، يضاف إليه 1 ملعقة كبيرة. مع جبل الملح و 2 ملعقة كبيرة. الصحراء. يجب أن تذوب البهارات في الماء ويغلي المحلول الملحي. بعد إزالته من الحرارة، صب فيه 2 ملعقة كبيرة. خل المائدة و مخلل حارسكب في جرة مع الملفوف. يجب أن يبقى هذا لمدة يوم في درجة حرارة الغرفة. عند تقديم المخللات على المائدة، اسكبي الزيت النباتي غير المكرر فوق الملفوف وأضيفي القليل منه بصل، مقطعة إلى حلقات.

وصفة "الملفوف المخلل الحار"

الوصفة هي الأقرب إلى تخليل الملفوف التقليدي. لتحضير هذا الملفوف المخلل الساخن ستحتاجين إلى:
- 1 رأس كبير أو 2-3 كجم من الملفوف،
- 3 جزر،
- 1 ملعقة كبيرة. بذور الشبت الجافة،
- 1 ملعقة صغيرة. البهارات السوداء,
- نصف كوب من الثوم،
- 1.5 لتر من الماء،
- 2 ملعقة كبيرة. ملح،
- 1 كوب سكر،
- 1 ملعقة كبيرة. خل.

يتم تحضير جميع الخضروات المدرجة للتخليل بهذه الطريقة. يُقطع الملفوف إلى مكعبات أو شرائح سميكة بحجم 3-5 سم. يُبشر الجزر المقشر والمغسول على مبشرة خشنة. ثم يوضع الملفوف والجزر في مرطبانات معقمة. ويضاف هناك أيضًا الثوم المضغوط مع بذور الشبت المجففة. بعد ذلك، يتم تحضير المحلول الملحي. يضاف الملح والسكر والخل إلى الماء المغلي والمبرد. يُغلى المزيج ويُسكب في مرطبانات الخضار. يجب أن يغلي المحلول الملحي المسكوب في الملفوف، ثم يتم إزالته من النار. بعد ملء المحلول الملحي الساخن، يتم لف الجرار على الفور. يمكن تخزين هذا المنتج حتى في درجة حرارة الغرفة.

يمكن تسريع وصفة التخليل التقليدي الحار وتحضير الطبق “ تخليل الملفوف ساخناًالطريق" في يوم أو يومين. للقيام بذلك، ستحتاج إلى نفس المكونات كما في الوصفة السابقة، وإضافة 1 ملعقة كبيرة أخرى. زيت نباتي. تختلف تقنية الطهي أيضًا قليلاً. توضع الخضار المحضرة في مقلاة سميكة الجدران مملوءة بمحلول ملحي ساخن ومغطاة بغطاء يتم الضغط عليه. يكفي أن يقف المستحضر لمدة 1-2 أيام في مكان دافئ ويمكن تناوله. للتخزين وصفة سريعةيذهب إلى الثلاجة أو القبو البارد.

أسرار "كيفية الطبخ طريقة ساخنةتخليل الملفوف»:

من الأفضل استخدام الملفوف للتخليل أصناف متأخرةباستخدام رؤوس الملفوف الكبيرة. ولا بد من إزالة الأوراق العلوية منها، حتى لو بدت كاملة وطازجة.
- إذا لم يتم تقطيع الملفوف للتحضير، بل تم تقطيعه إلى مكعبات، فمن المستحسن عصره جيدًا أولاً حتى يخرج العصير. وعلى أية حال، عند وضعها في الجرار أو في مقلاة، فإنه يتطلب الضغط.

كما ترون من الوصفات الموصوفة، لا يوجد شيء معقد في مخلل الملفوف الساخن! وإذا كنت تلتزم بدقة بالوصفة، فمن المؤكد أن الاستعدادات الخاصة بك ستكون جيدة: سوف يكتسبون طعمًا رائعًا ويحتفظون بالهشاشة المتأصلة حصريًا في الملفوف المملح!