من ماذا يصنع الخبز؟ فوائد ومضار المنتجات المألوفة. الخبز ما هو الخبز الأسود والأبيض المصنوع من؟

من أجل فهم الظروف التي يتم فيها إعداد الخبز وما هو السعر الحقيقي لرغيف واحد، ذهب مراسل AIF إلى موقع الإنتاج - إلى مخبز عائلي خاص.

أبيض أم رمادي؟

يقع المخبز العائلي في غرفة صغيرة في مركز الأعمال. يتم خبز كل شيء هنا: من رغيف القمح العادي إلى الخبز الفرنسي والكرواسان والكعك. قبل دخول منشأة الإنتاج، تحتاج إلى تطهير يديك وأحذيتك وارتداء ملابس خاصة لمنع دخول الأوساخ والغبار إلى العجين.

"هل تعرف مدى صعوبة العثور على الدقيق الجيد؟ - يشكو صاحب المخبز رومان بونياكوف. "إنها تأتي إلينا من أورينبورغ وبينزا." أراني صانع الخبز نوعين من الدقيق: القمح والجاودار. "لا يمكن أن يكون دقيق القمح عالي الجودة أبيضًا كريستاليًا - فهو عاجي اللون، مخملي، نشوي قليلاً عند اللمس، ولكن يجب أن يصبح مقرمشًا عند الضغط عليه بيدك. - الرواية توضح ذلك على الفور. "ومع ذلك، يتم تبييضه من أجل بيع الخبز "الأبيض" تمامًا للمشتري."

أراني رومان خبزه المصنوع من دقيق القمح: لونه رمادي. ويوضح قائلاً: "إن أي دقيق يصبح داكناً عند خبزه، حتى لو تم خلطه من أصناف مختلفة". "نحن نستخدم الدقيق الذي يحتوي على نسبة جيدة من الغلوتين ونسبة عالية من البروتين، وهذا يسمح لنا بتكوين البنية الصحيحة للخبز." يضغط الخباز على القشرة بقوة ويطلقها. يأخذ الرغيف شكله الأصلي. ويؤكد بونياكوف: "لو كان هناك القليل من الغلوتين في الدقيق الذي صنع منه هذا الخبز، لكان قد بقي مع انبعاج". - لكن يوجد في روسيا القليل جدًا من الدقيق الطبيعي الذي يحمل مثل هذه المؤشرات. تقريبًا كل الحبوب من الحقول يأخذها المشترون مقابل أجر زهيد، ومنهم تذهب الحبوب إلى المطاحن والمصانع. ومن هناك، يذهب الدقيق المعبأ في أكياس وشاحنات الدقيق إلى مصانع التعبئة والتغليف وبعد ذلك فقط لتخزين الرفوف والمخابز.

يرغب كبار المنتجين في شراء دقيق أرخص من المطاحن، ولكن مع الغلوتين الجيد. "وتقوم المطاحن بخلط الدقيق السيئ مع الدقيق الجيد بكميات هائلة وتبيع هذا الخليط مقابل 16 روبل. ومن أجلنا، نحن الذين لا نحتاج إلى مثل هذه الخدعة، ليس من المربح تغيير النظام بأكمله،" كما يقول رومان. بالنسبة للمشتري العادي، يظل لغزا ما هو موجود بالفعل في كيس الدقيق ومكان إنتاجه.

نمر بالقرب من وعاء كبير من العجين الذي يتم عجنه. أرى أنه يحتوي على دقيق مع بعض الجزيئات. يوضح الخباز: "هذا مجرد دقيق حبوب كاملة تبقى فيه قشور الحبوب". "إنها تعزز الخصائص المفيدة للخبز، لذلك نضيف 5-7٪ من دقيق الحبوب الكاملة إلى الدقيق الممتاز."

انقر للتكبير

ماذا وضعت في العجين؟

يكاد يكون من المستحيل أن نفهم بالعين المجردة ما هو خليط الدقيق الذي يصنع منه الخبز. نظرًا لأن محسنات خصائص الدقيق، فإن مسحوق الخبز ومحسنات النكهة تلعب دورًا. المحسن عبارة عن مسحوق أبيض مخفف بالماء ويضاف إلى الدقيق قبل عجن العجين. «من أصل 100% من المواد الخام للخبز، 1% فقط سيكون محسناً، لذلك لا يمكن لأي فحص اكتشافها»، يشكو الخباز. لا يمكن معرفة نوعية الدقيق المستخدم إلا من خلال الخبز الجاهز: إذا انهار، فهذا يعني عدم وجود ما يكفي من الغلوتين في الدقيق.

يتم تحضير جميع أنواع الخبز في هذا المخبز يدويًا: تُعجن العجينة لعدة ساعات ثم يجب أن تستقر وتُخبز وتبرد لعدة ساعات. "إذا لم يعجن الخباز العجين، ستظهر شقوق كبيرة أو عيوب أخرى على الخبز. - أراني رومان ثقبًا في قشرة خبز الجاودار. "على سبيل المثال، خرج ثاني أكسيد الكربون من هذا."

أمامنا خبز بورودينو مع الكزبرة. يتم خبزه عند درجة حرارة 246-258 درجة مئوية ويجب أن يحتفظ بنسبة رطوبة 46٪. "يتم تحديد مدى نضارة الخبز من خلال كمية الرطوبة الموجودة بداخله. إذا لم يتم عزل الخبز بشكل صحيح عند نسبة رطوبة 100%، فسوف يطفو المنتج إذا كانت نسبة الرطوبة 60%، فسوف تجف القشرة. إذا كانت الشركة المصنعة تريد أن تظل الرطوبة لأطول فترة ممكنة على دقيق منخفض الجودة، فإنه يضيف مثبتات: ثم يتم الاحتفاظ بالماء ولا يجف الخبز. ولا توجد طرق طبيعية لحفظ الخبز لأكثر من 3 أيام”.

يستغرق صنع أي نوع من الخبز 12 ساعة بدون مسرعات. يمكن للمسرع تقليل هذه المرة بمقدار النصف على الأقل. ويضيف رومان: "قبل التعبئة، يحتاج الخبز إلى ساعتين إضافيتين حتى يبرد". - يجب أن يفهم العملاء أن توصيل الخبز الطازج إلى المتجر قد يستغرق 12 ساعة. أحيانًا يحدد كبار المنتجين تاريخ الإنتاج للغد، ويعتقد المستهلك أنهم سيحصلون على خبز طازج.

لا يتم تخزين رغيف خبز واحد في المخبز في السيلوفان؛ ويبيع رومان المخبوزات حصريًا في أكياس ورقية مفتوحة - هكذا يتنفس الخبز. "أولاً، يخفي السيلوفان مظهر الخبز، ولن يفهم المشتري حتى ما إذا كانت القشرة مخبوزة أم لا. ويجب أن تكون مقرمشة ومقرمشة. ثانيا، السيلوفان يخلق تأثير الاحتباس الحراري ويمتص الرطوبة. ولهذا السبب، يفقد الخبز خصائصه، ويصبح الفتات جافًا، ويمكن أن يتشكل العفن على القشرة،" يوضح بونياكوف. بالمناسبة، الخباز على يقين من أن الخبز المقطع بالفعل إلى قطع ومعبأ في السيلوفان لا يمكن تخزينه لمدة 5-7 أيام دون أن يفسد - ما لم يكن بالطبع محشوًا بالمثبتات والمواد الحافظة.

تكلفة المواد الخام للرغيف من بونياكوف هي 30-35 روبل. يشتري الرومان الدقيق مقابل -45-50 روبل. للكيلوغرام الواحد، ومن 1 كغم من الدقيق يحصل على رغيفين من 1 كغم من الخبز. "الخبز عالي الجودة بدون إضافات والمصنوع من الدقيق الجيد لا يمكن أن يكلف ما بين 15 إلى 20 روبل،" يشعر الخباز بالغضب عندما يتساءل عن سبب ارتفاع أسعار التجزئة لديه. - تقوم المتاجر دائمًا بترميز المنتجات بما لا يقل عن 100% من سعر المصنع. وهذا يعني أن هذا الخبز يكلف في البداية 10 روبل. لنأخذ أرباح الشركة المصنعة (3 روبل على الأقل)، وتكاليف الماء، والخميرة، والضوء، وما إلى ذلك. اتضح أن الدقيق يكلف أقل من 5 روبل؟ وما هي الجودة التي ينبغي أن تكون؟

ما هو الرغيف الذي لم ينجح في الاختبار؟

قام اتحاد المستهلكين "Ros-Control" باختبار الخبز الأكثر شعبية - وهو رغيف شرائح مصنوع من دقيق القمح الممتاز، والذي تم تطوير الوصفة له في الخمسينيات. القرن العشرين.

تم إرسال 5 عينات من العلامات التجارية المشهورة إلى المختبر: "Kolomenskoye MBKK"، "Nastyusha"، "Zernitsa"، "VkusVill" و"Shchelkovokhleb".

الرغيف الوحيد الذي ظهر اختلافه عن الآخرين على الفور هو منتج Shchelkovokhleb. إذا كانت علامات الشركات الأخرى تشير إلى أن الخبز تم تصنيعه وفقًا لـ GOST، فإن هذا الرغيف يقلد "Nareznoy" فقط، ولكنه تم تصنيعه وفقًا للمواصفات.

أول ما فحصه الخبراء من الأرغفة المشتراة هو ما إذا كانت تحتوي على "أعواد البطاطس". ويوضح: "يمكن أن يكون سبب هذا المرض الدقيق الملوث بميكروب التربة". أندريه موسوف، رئيس قسم الخبراء في NP Roskontrol. - تموت مسبباتها أثناء الخبز، ولكن أبواغها تبقى. يتضاعف القضيب إذا تم تخزين المنتج بشكل غير صحيح.

وبعد 36 ساعة ظهر هذا المرض في أرغفة Nastyusha وZernitsa وVkusVill. وفقا لموسوف، فإن هذا الخبز سوف يصبح غير صالح للأكل بسرعة، مما يعني أن المشتري سوف يرمي المال ببساطة.

لحظة أخرى غير سارة هي انتهاك وضع العلامات. في عينات "Kolomenskoye MBKK"، "Nastyusha"، "Zernitsa"، "VkusVill" لم يكن هناك ما يشير إلى نوع ودرجة الدقيق. وكذبت علامة Shchelkovokhleb بشأن نسبة الدهون الكبيرة: فقد ذكرت 2.3٪، لكنها في الواقع كانت 0.9٪ فقط. كما اتضح فيما بعد، أنقذت جميع الشركات المصنعة الدهون، ولكن ليس كثيرا: بدلا من 2.9٪ المعلن عنها، كان لدى الباقي من 1.9 إلى 2.1٪.

لم يكن الأمر جيدًا مع فتات الأرغفة أيضًا. وهكذا، في "Kolomenskoye MBKK"، "Nastyusha"، "Zernitsa" و"VkusVill" كان الفتات غير متساوٍ وبه فراغات، بينما في "VkusVill" كان غير مرن ومتفتت. وطعم الأرغفة ترك الكثير مما هو مرغوب فيه: شكلت "Kolomensky MBKK" و "Nastyusha" كتلًا كريهة عند مضغها، وأعطى "VkusVill" طعمًا مريرًا. تم العثور على الفتات الوحيد عالي الجودة في رغيف Shchelkovokhleb: مخبوز ومرن وبدون كتل أو آثار للعجن. "إذا تم صنع الخبز باستخدام تقنية متسارعة، أي مع إضافة محسنات، فقد يصبح الفتات سيئًا. تقول ناتاليا سيميونكينا، الباحثة الرائدة في معهد أبحاث صناعة الخبز: "في الوقت نفسه، قد يكون هناك مبالغة في تقدير حجم المنتجات، مع وجود مسامية وفراغات كبيرة جدًا".

وحصل رغيفان على تصنيف "ممتاز" للدقيق المختار: "Zernitsy" و"VkusVill" - وكانت نسبة البروتين فيهما 7.5%، مما يدل على الجودة العالية للدقيق المستخدم.

نتائج الفحص*
الشركة المصنعة	عيوب
"كولومنسكوي إم بي كيه كيه"	المسامية غير المتكافئة، والتكتل، والفتات غير المرنة، تم كسر العلامات حموضة عالية (ولكن ضمن القيم المقبولة).
"ناستيوشا"	المسامية غير المتساوية، وجود فراغات وتكتل، فتات غير مرن،
"قمح"	المسامية غير المستوية، وجود الفراغات والتفتت، الفتات غير المرنة، علامات مرض بطاطس الخبز بعد 36 ساعة من التعرض لها.
"فكوسفيل"	طعم مر طفيف، مسامية غير متساوية، وجود فراغات، فتات غير مرن، علامات مرض بطاطس الخبز بعد 36 ساعة من التعرض لها.
"شيلكوفوخليب"	عدم تناسق الجزء الكتلي من الدهون المشار إليه في الملصق.
*مقدمة من اتحاد المستهلكين "Roskontrol".

أهداف الدرس:مواصلة التعرف على كيفية تغذية النباتات للبشر؛ لتنمية احترام الخبز وعمل الأشخاص المرتبطين بإنتاج الخبز والمنتجات الأخرى.

إنجازات الطلاب المخططة:تعرف على ما يصنع منه الخبز والحبوب؛ تعلم التمييز بين أنواع الحبوب.

معدات:

المعلم لديهلوحة تفاعلية مع عروض "حول الخبز والحبوب".
للطلاب -لوحات يمكن التخلص منها؛ عينات من الحنطة السوداء والدخن والشوفان والأرز وخبز الجاودار والقمح وأكواب الجاودار والقمح التي يجب وضعها على المكاتب قبل الدرس.

تقدم الدرس

– والآن ستشاهد المقطع وتستمع للأغنية وتجيب، ماذا سيكون الدرس؟

المقدمة الموسيقية للدرس ستكون من لحن أغنية “الخبز رأس كل شيء”. الملحق 1 .

– ما الجديد الذي سنتعلمه في الفصل؟

د- عن الخبز.

– ماذا تعرف بالفعل عن الخبز؟

د- أنها لذيذة وصحية وما إلى ذلك.

– ماذا تريد أن تعرف؟

- من شاهد المقطع بعناية؟ ماذا سنتحدث عنه اليوم؟

- ماذا تعرف عن العصيدة؟

د- مفيد.

– عندما يقولون ذلك، هل أكل كاشي قليلاً؟

د. عن الأطفال الضعفاء!

– ماذا تريد أن تعرف أيضًا عن العصيدة؟

- متى تتناول العصيدة عادة؟

د- الإفطار.

– هل تعرف مما تصنع العصيدة؟

د- من الحبوب.

– هل تريد أن تعرف ما هي النباتات التي تعطينا هذه الحبوب؟

– إذن، ما الذي سنحاول معرفته اليوم: ما هو الخبز والحبوب المصنوعة من؟ أنواع الحبوب والخبز؟

- لماذا يقولون "الخبز هو رأس كل شيء؟"

أنها مغذية وليست مملة. (مثل: "كل شيء يصبح مملاً. لكن الخبز لا يصبح مملاً!")

– من يعرف كيف يحصلون على الخبز؟ ومن أي النباتات؟ ما الدقيق؟

د. النباتات التي يزرعها الإنسان؟

– هل يمكننا الحصول على الخبز من هذه النباتات فقط؟

د. لا. ولكن أيضا الحبوب.

– نعم. وأول النباتات التي سنتحدث عنها هي هذه؟ افتح الصفحة رقم 69. القمح والجاودار.

- ابحث عن هذه النباتات على الطاولات في المعشبة! أرني القمح؟ والآن الجاودار؟ قارن بين 2 سنيبلات. كيف تتشابهان وكيف تختلفان؟

د. السنيبلات واللون متشابهان، ولكن طول "العوة" مختلف.

– هل يمكنك معرفة النباتات التي تظهر على الشريحة؟ أين هو الجاودار الخاص بي؟ أين القمح؟

– هل يصنعون نفس الخبز من هذه الحبوب؟ هل لديك خبز على الموائد، تتذوقه وتشمه؟

- خمن من أي الحبوب يُصنع الخبز الأبيض الأول ومن أي الحبوب الثانية؟

- ما هو نوع الخبز الذي تتناوله في أغلب الأحيان في المنزل؟

- لماذا؟

كانوا يقولون ذلك
الأم راي
يغذي الجميع تماما.
والقمح اختياري.

د- زرعوا المزيد...

– أي خبز أكثر صحة؟

للمعلم.يعبر الأطفال عن تخميناتهم، وبعد ذلك يذكر المعلم أن الظروف الجوية في معظم أنحاء بلادنا ليست مواتية جدًا لزراعة القمح. لذلك، في الأيام الخوالي، تم زراعة المزيد من الجاودار، وكان خبز القمح الأبيض يعتبر خبز احتفالي "الرب". ولكن لعدة قرون، تم التعبير عن الوضع الاجتماعي للشخص في اختيار نوع الخبز. كلما كان الخبز أغمق، كلما انخفض موضعه. وقد تم تفسير ذلك من خلال حقيقة أن الدقيق الممتاز كان يتم إنتاجه فقط من القمح القاسي، والذي كان من الصعب طحنه، لذلك طلب المطاحنون سعرًا أعلى له. اليوم، تغيرت تفضيلات الخبز قطبية. غالبًا ما يتم تقدير أصناف الخبز الداكنة والحبوب فوق الأنواع البيضاء باعتبارها أكثر صحة.

يتم تعزيز المادة عند إكمال المهمة في المصنف رقم 1 ص 54

ما هو مصنوع من ماذا؟ تواصل مع الأسهم.

قمح		الجاودار
دقيق الجاودار		دقيق القمح
الخبز الأبيض		الخبز الأسود

ارفع البطاقات لمعرفة من أكمل المهمة. من فعل ذلك؟ من واجه الصعوبات؟

فيسموتاكا:

تهب الرياح على الحقول
الريح تهب على الحقول،
والعشب يتمايل .
(يتأرجح الأطفال بأذرعهم بسلاسة فوق رؤوسهم.)
سحابة تطفو فوقنا
مثل الجبل الأبيض.
(تمتد - رفع الأسلحة.)
تحمل الرياح الغبار فوق الحقل.
الأذنين تنحني -
يميناً ويساراً، ذهاباً وإياباً،
ثم العكس.
(يميل اليسار واليمين، إلى الأمام والخلف.)
الفئران تختبئ في الجاودار.
أخبرني كيف أراهم؟
فأر يختبئ في حفرة.
أظهر نفسك بسرعة، أنت تغش!
(القرفصاء.)
نحن نتسلق التل
(يمشي في مكانه).
ودعونا نرتاح قليلا.
(الأطفال يجلسون على مكاتبهم.)

– هل الخبز مصنوع من القمح والجاودار فقط؟

- ماذا بعد؟بالإضافة إلى المخبوزات، يصنع السميد من القمح - ويسمى للأطفال "الخبز السائل" الذي يحتوي على الكثير من الفيتامينات، والكفاس مصنوع من دقيق الجاودار.

– ماذا ينمو الإنسان في الحقول؟ انظر إلى الشرائح؟

د- الأرز والشوفان وغيرها.

– هل يزرع الناس العديد من النباتات في الحقول ويستخدمون الحبوب؟ الآن دعونا ننظر بشكل أكثر تحديدا إلى بعض النباتات.

ستظهر شريحة، وسيكون لديك معشبة على طاولتك. الذي يجب أن تجد فيه مثل هذا النبات، حدد نوع النبات، أي. أخبرني بالاسم وابحث عن بذوره التي يستخدمها الإنسان. نضع بذور هذا النبات في أكوابكم على النبات نفسه الموجود في المعشبة. الملحق 2.

حقل الحنطة السوداء، الحنطة السوداء
حقل الدخن، الدخن
حقل الشوفان، الشوفان
حقل الأرز، الأرز

أحسنت يا شباب قاموا بعمل جيد.

– افتح كتابك المدرسي إلى الصفحة 71.

- مقارنة صور الحبوب برسومات النباتات.

"لكن النباتات لا تتحول على الفور إلى هريسة." دعونا نكرر مرة أخرى ما نأخذه من كل نبات.

- لنجده في ص. 70 ما تحولوا إليه أول مرة».

دقيق الشوفان
الدخن
حبوب البن
حبوب الأرز
الحنطة السوداء

– نحصل على العصيدة من حبوب هذه النباتات.

- الآن دعونا نتحقق من كيفية تذكرك للقيام بنفس المهمة على السبورة التفاعلية! يخرج شخص واحد من كل مجموعة ويقارن الحبوب بالنبات. الملحق 3.

– لقد حددت بشكل صحيح النباتات التي تغذينا …

– نبات الحنطة السوداء يعطينا الحنطة السوداء، والتي يتم بعد ذلك طهي عصيدة الحنطة السوداء؛

– يُنتج الدخن جريش الدخن، أو الدخن؛

– الشوفان – رقائق الشوفان، الخ.

- ما هي النباتات والحبوب التي لها أسماء مختلفة؟

د. "الدخن - الدخن."

– لماذا؟

– حاول أن تحزر ماذا يوجد في الأطباق وأنت معصوب العينين !!!

تخرج المجموعة بأكملها، وتعطيهم أطباقًا بها حبوب أو أجزاء من نبات، ويذكرون ما يملكه كل منهم. أحدهم سيتناول الأرز، والآخر سيتناول الدخن، وما إلى ذلك.
- يتم دمج هذه المادة باستخدام المهام رقم 3 ورقم 4 في كتاب العمل (ص 55).من الأفضل القيام بها في أزواج ثم التحقق منها بشكل جماعي.

– لذا، دعونا نعود إلى الهدف الذي حددناه في بداية الدرس، أليس كذلك؟

– ما الجديد الذي تعلمناه عن الخبز؟

- وماذا عن العصيدة؟

– ماذا تريد أن تعرف أيضًا؟ أين يمكننا البحث عن إجابات لأسئلتك التي لم يتم العثور عليها؟

د- في الكتب أو على الإنترنت...

– والآن انظر بعناية إلى الصفحة 70 وأخبرني ما الذي لم نتحدث عنه بعد؟

د. عن الشاي والقهوة؟

– ماذا تعرف عنهم؟

- ماذا تريد أن تعرف؟ سنتحدث عن هذا في الدرس القادم.

يتم جمع الآذان الناضجة، ويتم طحن الحبوب إلى دقيق، حيث يتم خبز الخبز المفضل لدى الجميع. ولكن لتحويل الحبوب إلى رغيف ذهبي بقشرة مقرمشة، عليك قضاء الكثير من الوقت والجهد.

النكتة القديمة حول زراعة الخبز في المخبز مأخوذة من الحياة الواقعية. نعم ، نعم ، لا يشك الكثيرون حتى في المسار الصعب الذي تمر به السنبيلة التي يتم قطفها في الحقل لتصبح كعكة عطرة.

نحن نعلم منذ الطفولة

تتشكل الثقافة منذ الطفولة. بما في ذلك ثقافة السلوك. إن مجموعة المعرفة والخبرة التي اكتسبها الطفل منذ سن مبكرة تحدد موقفه تجاه الآخرين وتجاه نفسه في المستقبل. إن التعامل مع الخبز واحترام عمل الآخرين أمر جيد للتدريس من خلال الأمثلة. اليوم، تحظى الرحلات إلى مرافق الإنتاج بشعبية كبيرة. سيكون الذهاب إلى المخبز وسماع قصة عن كيفية صنع الخبز مفيدًا جدًا للأطفال.

بعد كل شيء، سيكون لديهم الفرصة ليروا بأعينهم العملية برمتها لإعداد الخبز والخبز. إنه لأمر مؤسف أن العديد من الأطفال لا يعرفون ما هو الخبز، ومدى صعوبة هذا العمل وفي نفس الوقت مهم.

عادات قديمة

لطالما اعتبر الخبز أساس الحياة ورمزًا للخصوبة والازدهار. كوروفاي يرحب بالضيوف الأعزاء ويبارك العروسين. وعندما يذهب الشخص في رحلته الأخيرة، في أعقابه، يتم وضع كأس مع قطعة خبز في ذاكرته. ثم ماذا تفعل بالخبز والفودكا؟ قليل من الناس يعرفون، ولكن يجب أن يكون هناك ماء في الزجاج. وبهذا تُغسل كل ذنوب الحياة الأرضية. لا يمكنك أن تشربه، ولا يمكنك أن تأكل الخبز. وبعد 40 يومًا، يُسكب الماء في مكان لا يذهب إليه أحد، ويُفتت الخبز ويُعطى للطيور. لم تعد هذه الأطباق تستخدم في المنزل، ولكن يتم نقلها إلى المقبرة، إلى الشخص الذي كانت مخصصة له. عادة ترك كوب من الخبز على القبر لها التفسير التالي. من المفترض أن هذا لمسافر سيمر ويجلس ويتذكر الراحل. هذه العادة قديمة، وللأسف الشباب لا يعرفون سوى القليل عن تاريخ أسلافهم.

من ماذا يصنع الخبز؟

أساس الخبز هو الدقيق. يتم الحصول عليها من القمح والحبوب الأخرى. يخبزون دقيق الجاودار الأسود والرمادي من دقيق القمح. يضاف أيضًا الملح والسكر ومسحوق الحليب والدهون والمكونات الأخرى إلى الخبز المستقبلي حسب الوصفة. يمكن أن يكون هذا النخالة وبذور عباد الشمس والسمسم والأعشاب البحرية والزبيب والبنجر والجزر وأكثر من ذلك بكثير. وهذه المكملات طبيعية وتحتوي على الفيتامينات والمعادن والألياف المفيدة للجسم.

تستخدم الخميرة في إنتاج الخبز. الآن تنقسم الآراء حول تأثيرها على جسم الإنسان. يرفضها الكثير من الناس ويستخدمون الخبز الخالي من الخميرة كبديل. إنه ليس أقل لذيذًا وأسهل في الهضم. لكن هذه ليست المشكلة الوحيدة. لتسريع عملية تخمير الخميرة، وتحسين المذاق وتحقيق قشرة عالية ومقرمشة في وقت قصير جدًا، غالبًا ما يضيف المصنعون عوامل تخمير صناعية ونكهات ومواد حافظة. لذلك، قبل الشراء، يجب الانتباه إلى تركيبة المنتج، الذي يحتوي على قائمة تقريبية للمكونات المستخدمة، واختيار شيء أكثر أو أقل فائدة. الآن أنت تعرف ما هو الخبز.

ما هي فوائد الخبز الرمادي والأسود؟

هل أنت مهتم بمعرفة ما هو الخبز الأسود والرمادي؟ مثل الأبيض، يتم خبزه من الدقيق. لكنهم يستخدمون خليطًا من القمح والجاودار. يعتمد لون الرغيف المخبوز على كمية دقيق الجاودار. على سبيل المثال، يحتوي اللون الرمادي على نفس النسبة تقريبًا، لكن الأسود يحتوي على دقيق قمح أقل بكثير، حوالي ثلاث مرات.

على عكس الخبز الأبيض، لا يحتوي خبز الجاودار على الخميرة، بل على العجين المخمر. وهذا يعزز الارتخاء الطبيعي للعجين في بيئة حمضية. هذا المنتج أكثر صحة بسبب محتواه من الفيتامينات والعناصر الدقيقة والأحماض الأمينية. تمت الموافقة على استخدامه من قبل خبراء التغذية لأنه يحسن عملية التمثيل الغذائي وله تأثير مفيد على الجسم ككل. من المفيد استخدامه لمرضى السكري واضطرابات الغدد الصماء المختلفة وزيادة الوزن.

نظرًا لزيادة الحموضة الضارة بأنواع مختلفة من البكتيريا، يمكن تخزين هذا الخبز لفترة أطول تصل إلى 10-12 يومًا.

موانع

ولكن على الرغم من كتلة الخصائص المفيدة، هناك فئة من الأشخاص الذين يمنعون تناول الخبز الأسود والرمادي. يتم امتصاصه بشكل أبطأ بكثير ويزيد من حموضة المعدة. لذلك إذا كنت تعاني من أمراض الجهاز الهضمي والتهاب الأمعاء وحرقة المعدة وأمراض الكبد والمرارة فلا يجب عليك تناوله مطلقًا. ومن الأفضل استبدالها بالبسكويت المصنوع من الخبز الأبيض ويفضل الفطير.

خميرة خالية من الخميرة

في الوقت الحاضر، يحظى استخدام آلات الخبز بشعبية كبيرة في الحياة اليومية. كل شيء بسيط للغاية: قرأت التعليمات، وأعدت المكونات التي يُصنع منها الخبز، وأضعها في الفرن - وقطعة خبز لذيذة جاهزة لجميع أفراد الأسرة.

ولكن في كثير من الأحيان تتطلب الوصفة الخميرة. لذلك، سنقوم بإعداد العجين المخمر الخالي من الخميرة من دقيق الجاودار. هذا الخبز لذيذ جدًا وصحي والأهم من ذلك أنه لا يحتوي على مواد كيميائية أو مواد حافظة ضارة. يمكن استخدام البادئ على الفور، أو يمكن تخزينه لمدة تصل إلى أسبوعين في الثلاجة أو ما يقرب من عام في شكل جاف.

مكونات

ما سوف تحتاج:

دقيق الجاودار - 400 غرام؛
ماء - 430 جم (لا ينبغي أن يكون ساخنًا أو باردًا جدًا، وإلا فلن تعمل الخميرة. لذلك نأخذ فاترًا)؛
حاوية التخمير. يمكنك أن تأخذ وعاء زجاجي عادي.

طريقة عمل الخبز المخمر

في اليوم الأول، اخلطي مائة جرام من الدقيق و130 جرامًا من الماء الدافئ في وعاء زجاجي. العجين المخمر يشبه عجينة الفطائر. يغطى بشاش أو غطاء به فتحات للسماح للهواء بالخروج، ويترك لمدة يوم في مكان دافئ. بعد يوم "نطعم" البادئ: نحركه جيدًا ونضيف مائة جرام من الدقيق والماء. تخلط جيدًا وتغطى وتوضع في مكان دافئ مرة أخرى ليوم آخر. نكرر نفس الإجراء في اليومين الثالث والرابع. في اليوم الخامس، البادئ جاهز، ويمكنك خبز الخبز محلي الصنع منه.

لا تنزعج إذا ظهرت رائحة معينة على البادئ. هذا طبيعي، لم يفسد. قبل صنع الخبز في الفرن، يجب وضع جزء صغير من البادئ في وعاء زجاجي. حوالي 2-3 ملاعق كبيرة. هذا هو بداية أو أساس للعجين المخمر والمخبوزات الذهبية اللاحقة. نقوم بتخزينه في الثلاجة لمدة 10-14 يومًا. بدلا من ذلك، يمكنك تجفيفه. فقط قم بتوزيعه في طبقة رقيقة على ورق الخبز، وانتظر حتى يجف، ثم اسكبه في كيس ورقي. يمكن تخزينها في درجة حرارة الغرفة لمدة عام.

نحن نخبز الخبز الخالي من الخميرة بأنفسنا

لقد سمع الجميع عن فوائد الخبز دون استخدام الخميرة. وهو أكثر صحة للجسم وسهل الهضم ولا يسبب التخمر أو أي مشاكل أخرى. اليوم سنحاول عمليًا كيفية صنع الخبز بدون خميرة. للخبز نستخدم دقيق الجاودار، والذي سيضيف إليه الصفات المفيدة فقط. والأهم من ذلك أن الوصفة بسيطة للغاية وسريعة التحضير. سوف تحتاج إلى:

0.5 كجم دقيق الجاودار
2 ملعقة صغيرة ملح
كوب ونصف من الماء
زيت للتشحيم.

نخفف الملح في الماء الدافئ ونسكب الدقيق في أجزاء صغيرة ونعجن العجينة. قبل الخبز، تحتاج إلى السماح لها بالوقوف لبعض الوقت حتى تظهر قشرة خفيفة. ثم ضعيها في وعاء عازل للحرارة.

الطين العادي ذو الجدران الرقيقة سيعمل أيضًا. وخز بالشوكة في عدة أماكن ورطبها بالماء ورشيها بالدقيق واخبزيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. نأمل أن يزن الرغيف النهائي ما يزيد قليلا عن 0.5 كجم، وإلا فإن العجين لن يخبز جيدا. يؤكل هذا الخبز بسرعة كبيرة. حسنًا، إذا بقي القليل منه، فإنه يصنع مقرمشات ممتازة.

كيفية صنع البسكويت في الفرن من الخبز

لذيذة وسهلة الصنع في المنزل. إنها جيدة للحساء أو البيرة أو كإضافة إلى السلطة.

أولاً، دعونا نجرب وصفة القمح. خذ نصف رغيف أبيض، اقطع القشرة وقطع اللحم إلى مربعات صغيرة، حوالي 1-1.5 سم. في وعاء منفصل، اخلطي الثوم المفروم والبابريكا المجففة وإكليل الجبل والقليل من الزعتر والملح حسب الرغبة.

قبل تحضير الخبز المحمص، اسكبي الخليط في كيس. من الملائم استخدام قطعة بلاستيكية بقفل. أضف الآن البسكويت وأغلقه بإحكام ورجه جيدًا. يجب أن ينقع الرغيف جيداً في الخليط العطري. سخني الفرن إلى 120 درجة، ضعيه على صينية خبز واتركيه على المستوى العلوي لمدة 10 دقائق.

خبز محمص الجاودار للبيرة

الآن سوف نوضح لك كيفية صنع البسكويت في الفرن من خبز بورودينسكي. فهي حارة ومالحة إلى حد ما ومناسبة كوجبة خفيفة للبيرة. فكرة عظيمة لقضاء عطلة نهاية الأسبوع مع الأصدقاء. دعونا نستعد:

0.5 كجم خبز الجاودار
كأس من عصير الطماطم؛
ملعقتين صغيرتين من توابل الجديكا؛
5 فصوص من الثوم
سكر - ربع ملعقة صغيرة؛
ثلاث رشات من الملح.

أولاً، قم بإعداد التشريب للمفرقعات المستقبلية. يُمزج عصير الطماطم والأجيكا والثوم والسكر مع الملح في كوب ويُخفق بالخلاط حتى يصبح ناعمًا لمدة دقيقة. تسكب في وعاء وتترك جانباً لبعض الوقت. دعنا ننتقل إلى الخبز. نحن نستخدم Borodinsky، لكن هذا ليس مهما. يمكنك استخدام أي خبز الجاودار الآخر. قطعيها إلى شرائح متساوية السماكة. في حالتنا، خذ حوالي 1 سم تشريبًا حادًا وقم بتغطية كل قطعة خبز على كلا الجانبين. يمكن القيام بذلك بسهولة باستخدام فرشاة السيليكون. يقوم بتوزيع السائل بالتساوي على كامل سطح الخبز. نحسب أن كل الطلاء يجب أن يكون كافياً للرغيف بأكمله. سخني الفرن إلى 180 درجة. دهن صينية الخبز بالزيت النباتي. على الرغم من أنه يمكنك استخدام ورق الخبز، إلا أنه من السهل توزيعه. ننشر جميع القطع ونضيف الملح ونخبزها في الأعلى لمدة 10 - 15 دقيقة. كما ترون، خلال هذا الوقت لن يتوفر للخبز الوقت ليجف بشكل صحيح، ولن تتشكل سوى قشرة خفيفة. أخرجيها من الفرن وقطعيها إلى شرائح طويلة. المفرقعات من هذا الشكل ملائمة للغمس في الصلصة وإمساكها بيدك. أعد قش الخبز إلى صينية الخبز. نضعها على صينية خبز مع الجانب غير المشبع حتى لا تحترق بسبب دهن الطماطم، ونعيدها إلى الفرن لمدة نصف ساعة تقريبًا. ونخبزها أيضًا على أعلى مستوى على حرارة 180 درجة. ثم أطفئ النار واترك البسكويت ليبرد. لا يزال يتعين عليهم الوصول إلى هناك. نخرجهم عندما يبردوا. لقد تبين أنها مقرمشة ومالحة إلى حد ما وحارة قليلاً. فكرة عظيمة للبيرة.

وبطبيعة الحال، يعد الخبز من أكثر المنتجات استهلاكًا. يختلف في المظهر والسعر والذوق. وعلى الرغم من الاختلافات في وجهات النظر، سيجد كل واحد منا دائمًا شيئًا خاصًا به أو يتوصل إلى وصفة جديدة.

الخبز الأسود- نوع من المخبوزات المشهورة والمطلوبة، والتي غالبًا ما توجد اليوم في القائمة اليومية. هذا المنتج، كقاعدة عامة، لديه سطح لامع رودي، فتات مرن ولون بني غامق غني (انظر الصورة). قد يختلف طعم ورائحة هذه المخبوزات حسب المكونات المضافة إليها، ولكن عادة ما يكون لها طعم حامض ورائحة حارة.

يستخدم دقيق الجاودار المصنوع من حبوب الجاودار غير المكررة كأساس لإنتاج الخبز الأسود اللذيذ. يحتوي هذا المنتج أيضًا على الماء والملح. يكمل العديد من الشركات المصنعة هذه القائمة من المكونات بتوابل مختلفة، والتي بفضلها لا تضاهى خصائص طعم المخبوزات.

الخبز الأسود يسمى خبز الجاودار. اعتمادًا على القاعدة المستخدمة، يتم تقسيمها إلى أربعة أصناف رئيسية:

من الدقيق المنخل - لتحضير هذا المنتج المخبوز، يتم استخدام الدقيق الأبيض الرمادي الأكثر حساسية، ويتم تنظيفه من جزيئات قشرة الحبوب وقطع الحبوب الأخرى؛
من دقيق ورق الحائط - في هذه الحالة، يتم صنع الخبز عمليا من دقيق الجاودار الكامل الحبوب، أي من الدقيق الخشن، الذي له ظل أغمق؛
من الدقيق المقشر - هذا النوع من منتجات الخبز مصنوع من دقيق أبيض رمادي، والذي لا يحتوي على أي قشور حبوب تقريبًا؛
من الدقيق الخاص - يتم تحضير المخبوزات على أساس حبوب الجاودار المطحونة غير المزروعة.

بالإضافة إلى ذلك، هناك أيضًا خبز الجاودار والكسترد الأسود (نوع محسّن).أشهر منتجات الجاودار هو منتج خبز بورودينو. لم تتغير وصفتها الكلاسيكية منذ القرن التاسع عشر وتنتقل من جيل إلى جيل.

الاختيار والتخزين

يوجد اليوم العديد من الشركات التي تنتج خبز الجاودار، ويقدم كل منها مجموعة كبيرة من منتجات الخبز لكل ذوق. بالإضافة إلى حقيقة أن هذا المنتج مخبوز من أنواع مختلفة من دقيق الجاودار، يمكن إضافة إضافات مختلفة إليه، على سبيل المثال، الزبيب والنخالة والثوم أو الفواكه المجففة المختلفة. يتم خبز هذا الخبز أيضًا بأشكال مختلفة.يحدث:

مستطيلة.
دائري؛
على شكل رغيف (عريض، طويل).

بالإضافة إلى ذلك، ليس فقط منتجات الخبز الكاملة معروضة للبيع في كثير من الأحيان، ولكن أيضًا المنتجات المقطعة. علاوة على ذلك، يمكن بيعها في عبوات مختومة وبدونها.

لاختيار رغيف خبز أسود عالي الجودة، عليك تقييمه بصريًا قبل الشراء.يجب أن يتم خبز المنتج بشكل موحد، ولا يسمح بوجود مناطق غير مطبوخة. عند اختيار هذا المنتج فمن المستحسن الالتزام بالقواعد التالية:

خبز الجاودار الحقيقي له رائحة غنية لطيفة للغاية، إذا لم تكن هناك رائحة على الإطلاق، فهذا يعني أن تكنولوجيا الخبز قد تم انتهاكها؛
الخبز الطازج له ملمس ناعم وكثيف؛
إذا كان لا يزال هناك خبز دافئ على المنضدة، فيمكنك أن تكون متأكدًا تمامًا من نضارته؛
دائمًا ما يكون فتات منتج الجاودار عالي الجودة ملمسًا فضفاضًا وناعمًا، وعندما تضغط عليه، يتم تسوية الانبعاج بسرعة؛
يعتبر أفضل الخبز مصنوعًا من دقيق ورق الحائط، وعادةً ما يكون لهذا المنتج لون بني غامق؛
إذا كنت تراقب صحتك بعناية، فاختر المخبوزات التي تحتوي على مكونات طبيعية صحية مثل بذور عباد الشمس والشوفان واليقطين والجزر.
إذا تم بيع منتج المخبوزات في عبوة محكمة الغلق، فيجب على الشركة المصنعة أن تشير إلى تركيبة منتج الجاودار وتاريخ بيعه.

سنصف في الجدول أدناه جميع المتطلبات الفنية التي يجب أن يفي بها الخبز المصنوع من دقيق الجاودار وفقًا لـ GOST الحالي.

يجب تخزين خبز الجاودار بشكل منفصل عن مخبوزات القمح.يمكن أن يكون موقع التخزين إما صندوق خبز أو ثلاجة. وفي كلتا الحالتين تكون مدة صلاحية المنتج ثلاثة أيام. تفضل بعض ربات البيوت تخزين الخبز مجمداً. هذا الخيار مسموح به أيضًا، ولكن بشرط استخدام الفريزر مع التجميد الجاف.

وكيف يختلف عن خبز القمح؟

اليوم، يهتم الكثير من الناس بمسألة كيفية اختلاف الخبز الأسود عن خبز القمح، لأن كلا النوعين من المخبوزات يتمتعان بشعبية متساوية وغالبًا ما يتم العثور عليهما في القائمة اليومية. بناءً على الاسم الثاني للخبز الأسود (الجاودار)، ليس من الصعب تخمين أن هاتين المخبوزتين تختلفان في المقام الأول في التركيب. المكون الرئيسي لمنتج القمح هو دقيق القمح، في حين يستخدم دقيق الجاودار لإنتاج منتج الجاودار.ولهذا السبب فإن نوعي الخبز لهما خصائص مختلفة. منتج الخبز الأسود له لون بني غني وطعم حامض. خبز القمح، ويسمى أيضًا الأبيض، له لون قش وطعم حلو قليلاً.

الفرق بين هذين النوعين من المخبوزات يكمن في التركيب الكيميائي.يعد الخبز الأسود أكثر صحة بكثير من خبز القمح، كما أنه يحتوي على سعرات حرارية أقل، ولهذا السبب يوجد غالبًا في قوائم النظام الغذائي. على عكس المخبوزات البيضاء، لا تزيد منتجات الجاودار الوزن مع الاستهلاك المنتظم.

الخبز الأسود والقمح منتجان مختلفان تمامًا ويختلفان في المظهر والطعم ومحتوى السعرات الحرارية والعناصر الغذائية.

استخدام الخبز الأسود

بغض النظر عن مدى غرابة الأمر، يمكنك التحدث عن استخدام الخبز الأسود لفترة طويلة جدًا. هذا المنتج، الذي يبدو بسيطًا للوهلة الأولى، يمكنه أداء العديد من الوظائف، ليس فقط في مجال الطهي، كما يعتقد الكثيرون، ولكن أيضًا في الطب والتجميل.هناك العديد من الوصفات الشعبية لمنتج المخبز هذا، لكننا سنتحدث عنها في الأقسام ذات الصلة بالموضوع.

في الطبخ

في الطبخ، يمكن استخدام خبز الجاودار بطرق مختلفة. يمكنك ببساطة تناوله كوجبة خفيفة مع الأطباق المعدة مسبقاً، كما يفعل الكثيرون. كما يمكن استخدام هذه المخبوزات كأساس لإعداد السندويشات السريعة والخبز المحمص اللذيذ على الإفطار. ومع ذلك، وجد الطهاة ذوي الخبرة استخدامًا أكثر جدارة لمثل هذا الخبز في مجال الطهي. غالبا ما يتم إضافته إلى شرحات كمكون إضافي، مما يعطي المنتجات رقيقا وعصيرا. كما يمكن أن تكون هذه المخبوزات أحد مكونات الصلصات والمشروبات الأصلية.في الحالة الأخيرة، يعد الخبز جزءًا لا يتجزأ من الكفاس والبيرة محلية الصنع.

في كثير من الأحيان، يتم إعداد المفرقعات من هذا المنتج، سواء العادية أو مع إضافة التوابل. يفضل الكثير من الناس تجفيف هذا الخبز في الفرن، لأنه يمكن بسهولة الحصول على الملمس المرغوب فيه من البسكويت. الخبز المجفف له العديد من الاستخدامات. يتم إضافته إلى الأطباق الأولى الجاهزة، والعديد من السلطات، وكذلك إلى بعض الوجبات الخفيفة اللذيذة.

يشار إلى أن تحضير معظم الأطباق يتطلب خبز الجاودار بالأمس، والذي غالبًا ما يتم التخلص منه ببساطة.

في الطب الشعبي

ربما يكون من الأخبار للكثيرين أن الخبز الأسود يستخدم على نطاق واسع في الطب الشعبي. بطريقة أو بأخرى، في هذا المجال هو مفيد بمفرده وبالاشتراك مع المكونات الطبية الأخرى. في الجدول أدناه، سنخبرك كيف وفي أي الحالات يوصى باستخدام المخبوزات القيمة المصنوعة من دقيق الجاودار، وكذلك مشاركة أبسط الوصفات العلاجية.

غاية
لمشاكل المعدة (الإسهال والتسمم الغذائي)	في هذه الحالة، تحتاج إلى إعداد ضخ من الخبز الأسود. للقيام بذلك، تحتاج أولا إلى وضع مقلاة على النار وإذابة الزبدة (1 ملعقة صغيرة). ثم تحتاج إلى قلي شريحة صغيرة من المخبوزات عليها. بعد ذلك، ضع المكون المقلي في طبق عميق، بارد وصب كوب من الماء. بعد ثلاثين دقيقة، قم بتصفية السائل وشربه دفعة واحدة. يجب تنفيذ هذا الإجراء ثلاث مرات يوميًا حتى الشفاء.
لالتهاب الحلق	اغمس قطعة من خبز الجاودار في الحليب المغلي، ثم قم بتبريد منتج الخبز المنقوع وتناوله. افعل ذلك ثلاث مرات في اليوم.
لالتهابات الجلد	قطعي شريحة من الخبز الأسود إلى فتات واخلطيها مع العسل والماء (ملعقة صغيرة لكل منهما). يجب أن تحصل على كتلة من الاتساق السميك. ضعيه على المناطق المصابة مرتين يومياً لمدة خمس عشرة دقيقة.

تقول بعض المصادر أن هذا الخبز يمكن أن يخفف الصداع.للقيام بذلك، تحتاج فقط إلى قطع قطعتين صغيرتين منه وتطبيقهما على صدغك.

في التجميل

في التجميل، يؤدي منتج المخبز هذا أيضًا العديد من الوظائف. بدأ استخدامه كمنتج تجميلي في روسيا القديمة. تم استخدام هذا المنتج للعناية بالبشرة والشعر. يوجد اليوم عدد أكبر من هذه المنتجات التي يسهل تحضيرها بيديك.نوصيك بالبدء في الاعتناء بنفسك الآن باستخدام الوصفات الواردة في الجدول أدناه.

غاية
قناع تبييض البشرة	اهرسي شريحة واحدة من الخبز الأسود بالشوكة ثم اسكبي فوقها الحليب المغلي. عندما يزيد حجم الخليط، أضف جذر الفجل المفروم (0.5 ملعقة صغيرة)، وكذلك العسل (1 ملعقة صغيرة) وكتلة الخثارة الناعمة (1 ملعقة كبيرة). امزجي التركيبة جيداً، ضعيها على البشرة، وبعد خمس دقائق، اشطفيها بالحليب الدافئ والشاي الأخضر.
قناع ترطيب الوجه	املأ خبز دقيق الجاودار (100 جم) بالكامل بمنقوع نبات القراص. بعد خمسة عشر دقيقة، اهرسي الخليط وأضيفي عصير الطماطم الطازج (ملعقتين كبيرتين). ضعي الكتلة الناتجة على وجهك، وبعد عشرين دقيقة اشطفيه بالماء الدافئ.
منتج نمو الشعر وتساقط الشعر	صب الماء المغلي على مائتين وخمسين جرامًا من خبز الجاودار واتركه لمدة تسعين دقيقة. بعد ذلك، قم بتصفية السائل وفركه في فروة الرأس. بعد تطبيق المنتج، قومي بتغطية شعرك بكيس بلاستيكي ومنشفة دافئة. بعد أربعين دقيقة، اشطفي تجعيد الشعر بالماء واغسليه جيدًا بالشامبو. يجب أن يتم هذا التلاعب مرتين في الأسبوع لمدة شهرين.
قناع للشعر الرقيق والضعيف	املأ الخبز الأسود المطحون (250 جم) بالكامل بمصل اللبن واتركه لمدة ثلاث ساعات في درجة حرارة الغرفة لينقع. ثم مرر التسريب من خلال منخل واخلطه مع زيت الخروع (1 ملعقة كبيرة) والعسل المذاب (1 ملعقة صغيرة). ضعي الخليط الناتج على شعرك، وبعد ستين دقيقة اشطفيه بمغلي الأعشاب.

بالإضافة إلى ذلك، نظرًا لانخفاض محتواه من السعرات الحرارية، غالبًا ما يتم تطوير أنظمة الخبز لفقدان الوزن بناءً على هذا المنتج. حتى أن هناك تلك التي تشمل الخبز والماء فقط..

كيفية خبز الخبز الأسود في المنزل؟

يمكنك خبز الخبز الأسود اللذيذ والناعم في المنزل إما في صانع الخبز الخاص أو في الفرن. طريقة التحضير في هذه الحالة لا يهم عمليا، والشيء الرئيسي هو جعل العجين لهذا الخبز بشكل صحيح. سنشارك أدناه وصفة ممتازة لخبز الجاودار المخمر الخالي من الخميرة، والذي يمكنك إما شراؤه من متجر جاهز أو تحضيره بنفسك.

لإعداد منتج مخبوز لذيذ في المنزل، عليك أن تأخذ نوعين من الدقيق: الجاودار والقمح (300 جرام لكل منهما). نخل المكونات واخلطها ثم أضف الماء الدافئ (500 مل) وأضف عجين الجاودار المخمر (4 ملاعق كبيرة) وكذلك الملح (1 ملعقة كبيرة). ثم أضف بذور عباد الشمس (8 جم) إلى الخليط واخلط كل شيء جيدًا. يجب أن تكون العجينة ناعمة ولزجة في نفس الوقت. يوصى بعجنها بالملعقة. إذا لزم الأمر، أضيفي القليل من الدقيق أو الماء إلى الخليط حسب قوام العجينة. بعد ذلك، ضع قطعة العمل في طبق الخبز، مغطى مسبقًا بورق البرشمان، وقم بتغطيته بإحكام بغشاء ملتصق واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة أربع إلى ست ساعات. خلال هذا الوقت، سوف يتضاعف حجم الكتلة. عندما ترتفع العجينة، رشيها بالزيت النباتي، ورشيها ببذور عباد الشمس، ثم ضعيها في الفرن المسخن مسبقاً إلى مائتين وأربعين درجة. عند درجة الحرارة هذه، يجب خبز الخبز لمدة عشر دقائق، وبعد ذلك يجب خفض حرارة الفرن إلى مائتي درجة، ويجب طهي المنتج المخبوز لمدة ساعة وثلاثين دقيقة.

أسرار صنع الخبز الأسود باستخدام العجين المخمر:

لا تحاول أن تجعل العجينة سميكة جدًا، وإلا ستتشكل عليها شقوق أثناء عملية الخبز، ونتيجة لذلك سيبدأ المنتج في الانهيار؛
عندما يتم وضع العجينة في طبق الخبز، اضغط عليها برفق حتى تنفجر جميع الفقاعات الموجودة في الكتلة؛
يمكن أن يختلف وقت ضخ العجين حسب درجة حرارة الهواء؛ في الصيف، يرتفع العجين بشكل أسرع، وفي الخريف والشتاء - ببطء أكثر؛
يمكنك خبز مثل هذا الخبز اللذيذ حتى في حالة عدم وجود ورق، وفي هذه الحالة، ما عليك سوى دهن المقلاة بالزيت جيدًا؛
يوصى بتقطيع منتج الخبز فقط بعد أن يبرد تمامًا، لأنه عندما يكون ساخنًا يكون ملمسه رطبًا ولزجًا جدًا.

يشار إلى أن عجينة الخبز المحضرة حسب هذه الوصفة يمكن خبزها ليس فقط في الفرن. يمكن أيضًا طهيه في طباخ بطيء أو صانع الخبز أو حتى في الميكروويف. الشيء الرئيسي هو اختيار الوضع الصحيح. على سبيل المثال، في Multicooker، من الأفضل خبز الخبز الأسود على برنامج "الزبادي". لا ينصح بخبز المنتج في درجات حرارة عالية، حيث أن البادئ المضاف إليه لن يؤدي وظائفه. نوصي بمشاهدة الفيديو أدناه، والذي يحكي بمزيد من التفاصيل حول خبز الخبز الأسود محلي الصنع.

إذا رغبت في ذلك، يمكن دهن الخبز المطبوخ بخليط الثوم. بهذه الطريقة، ستبدو المخبوزات أكثر جاذبية وستكتسب أيضًا رائحة شهية بشكل لا يصدق.

الفوائد والأضرار وموانع الاستعمال

فوائد الخبز الأسود الطبيعي لا يمكن إنكارها. أنه يحتوي على العديد من المواد المفيدة، من بينها الفيتامينات (A، B، PP، H، E) والمعادن (Zn، Cu، I، Fe، Mn، F وغيرها). يحتوي هذا المنتج المخبوز أيضًا على الكربوهيدرات والبروتينات وكمية صغيرة من الدهون.

بفضل تركيبته الكيميائية الغنية، يتمتع خبز الجاودار بالعديد من الخصائص المفيدة:

ينظف الجسم من المواد الضارة.
ينظم كمية الكولسترول في الدم.
يحسن الهضم.
تطبيع عمل الجهاز الهضمي.
يساعد بشكل فعال في علاج الإسهال والإمساك.
يمنع تطور السرطان.
يعيد الجهاز العصبي.
يقلل من خطر الإصابة بمرض الحصوة.

نظرًا لأن هذا النوع من الخبز غني بالمعادن، فهو مفيد بشكل لا يصدق للنساء الحوامل والأمهات المرضعات. تعتبر هذه المعجنات ذات قيمة خاصة لمن يفقدون الوزن، لأنها تساعد على تسريع عملية التمثيل الغذائي. يوصى أيضًا باستخدام منتج المخبوزات هذا بانتظام لعلاج مرض السكري والنقرس.

على الرغم من تركيبته الغنية بالفيتامينات والمعادن، إلا أن خبز الجاودار قد يكون ضارًا بصحة الإنسان في بعض الحالات. لأمراض الأمعاء وكذلك قرحة المعدة يوصى بتناول ما لا يزيد عن مائة وخمسين جرامًا من هذه المعجنات يوميًا.

بالإضافة إلى ذلك، فإن هذا الخبز له موانع يجب أن يعرفها كل محبي خبز الجاودار.

هذا المنتج ضار للغاية لالتهاب المعدة ذو الحموضة العالية، لذلك إذا كان لديك مثل هذا المرض، فإن هذا المنتج المخبوز هو بطلان.
يمنع منعا باتا استهلاك مثل هذه المخبوزات إذا كان لديك حساسية من الغلوتين.

الخبز الأسود منتج "ملكي" حقيقي له الكثير من المزايا.من الصعب جدًا مقاومة منتج الجاودار هذا لأنه يحتوي على رائحة وطعم لطيفين حقًا.