وصفات من لحم الخنزير والجبن والفطر. لحم الخنزير مع الفطر والجبن في الفرن: الوصفات الأكثر نجاحا

تم تصميم جسم الإنسان بطريقة تتطلب البروتينات، سواء من أصل حيواني أو نباتي، للحفاظ على الصحة. لذلك ينصح خبراء التغذية بتناول اللحوم مع الخضار.

يعتبر الفطر أيضًا من الأطعمة النباتية. من حيث كمية البروتين، فهي ليست أقل شأنا من اللحوم، وبعض الفطر المجفف يحتوي على بروتين أكثر من اللحوم.

ولكن بسبب الكمية الكبيرة من الألياف المشابهة للكيتين، يتم هضم الفطر وامتصاصه من قبل الجسم بنسبة 40-41٪ فقط. ولذلك، فإن الجمع بين الفطر واللحوم في الأطباق له ما يبرره تماما.

يمكن طهي الفطر مع أي لحم، ولكن عند دمجه مع لحم الخنزير تكون النتيجة وجبة رائعة المذاق. فطر الصوم ولحم الخنزير ذو السعرات الحرارية العالية يكملان بعضهما البعض جيدًا.

لحم الخنزير المطهي مع الفطر: دقة التحضير

يمكن طهي لحم الخنزير مع أي فطر. يمكن أن يكون فطر المحار والفطر والبورسيني وفطر الغابة.

لا يتطلب الفطر الطازج أو فطر المحار أي معالجة حرارية أولية تقريبًا. يمكن وضعها في وعاء مع اللحم كاملاً أو مقطعًا إلى شرائح. ولكن لتعزيز الرائحة والذوق، من الأفضل أن تقلىهم أولا في مقلاة ثم دمجهم مع اللحوم.
يجب عليك أولاً سلق الفطر البري، ثم تصفية المرق (لن تحتاج إليه)، وتقطيع الفطر إلى شرائح. بعد هذا الإجراء، يمكن دمجها على الفور مع لحم الخنزير أو قليها أولاً بالزيت مع البصل، ثم وضعها في وعاء مع اللحم.
يمكن أيضًا طهي لحم الخنزير بالفطر المجفف. قبل الاستخدام، انقعيها في الماء البارد لمدة ساعتين لتليينها. بعد ذلك، أضيفيه مع اللحم واتركيه على نار خفيفة حتى ينضج. بالمناسبة، يمكن استخدام الماء الذي يوجد فيه الفطر لطهي الحساء أو الصلصات أو سكبه على اللحم مع الفطر لمزيد من الطهي.

نصيحة: إذا قمت بنقع الفطر المجفف في الحليب، فسوف تتفاجأ بسرور بتشابهه مع الفطر الطازج.

يستجيب كل من لحم الخنزير والفطر جيدًا لإضافة القشدة الحامضة، لذلك في كثير من الأحيان يتم طهي لحم الخنزير والفطر معها.
يوصى بإضافة الكثير من البصل إلى هذا الطبق. عند الطهي، يطلق كمية كافية من العصير، مما يجعل اللحم ناعما ولطيفا، لكنه لا يغرق رائحة الفطر الطبيعية.
بالإضافة إلى البصل، يتم إضافة الجزر أيضا إلى لحم الخنزير والفطر. ولكن لا ينبغي أن يكون هناك الكثير منه بسبب طعم الجزر الواضح.
لكن الكوسة ستكون مناسبة تمامًا. لديهم طعم محايد وعديم الرائحة عمليا. لكنها تمتص بسهولة رائحة الخضروات الأخرى، وخاصة الفطر واللحوم.
عند طهي لحم الخنزير مع الفطر، لا ينبغي أن تنجرف في البهارات التي لها رائحة قوية ويمكن أن تقتل "روح الغابة" للفطر.
يمكنك إضافة الشبت والكمون وورق الغار والفلفل الأسود وكمية صغيرة من الزعتر. تسير هذه التوابل بشكل جيد مع لحم الخنزير والفطر.
يمكن طهي لحم الخنزير مع الفطر بالزيت النباتي المكرر أو شحم الخنزير أو خليط من الخضار والزبدة. لا تستخدم السمن لهذا الغرض: فهو يزيد من سوء طعم الطبق النهائي.

والآن - الوصفات.

لحم الخنزير مطهي مع الفطر في النبيذ

مكونات:

لحم الخنزير - 400 غرام؛
فطر طازج – 300 جم؛
جزر صغيرة - 1 قطعة؛
بصل - 2 قطعة؛
النشا - 1 ملعقة كبيرة. ل.
النبيذ الأبيض - 50 مل؛
ماء – 200 مل؛
زيت نباتي مكرر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
زبدة - 50 جم؛
ملح؛
فلفل أسود؛
الشبت الخضر.

طريقة الطبخ

اغسل لب لحم الخنزير وجففه بالمناشف الورقية. مقطعة إلى قطع متوسطة الحجم. يرش الملح والفلفل ويوضع في مقلاة ساخنة بالزيت النباتي. تقلى بسرعة على نار عالية حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. صب نصف كوب من الماء الساخن، وأغلق الغطاء واتركه على نار خفيفة لمدة نصف ساعة.
قشر الجزر والبصل واغسلهما. نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة والجزر إلى شرائح رفيعة.
اغسل الفطر واتركه حتى يجف وضعه على منخل. قطع إلى نفس شرائح الجزر.
ضعي الزبدة في مقلاة أخرى، ثم ضعيها على النار. بعد أن تذوب الزبدة، أضيفي الفطر. في البداية سوف يطلقون الكثير من الرطوبة، ولكن تدريجيا سوف يتبخر وسيبدأ الفطر في القلي.
في هذا الوقت، أضف البصل. اقليها حتى تصبح طرية. أضف الجزر ويقلب. يقلى بخفة مع البصل. يُمزج مع اللحم.
صب النشا في كوب. يضاف الماء البارد تدريجياً (100 مل) ويقلب حتى تختفي الكتل.
مع التحريك، صب في المقلاة مع اللحوم والفطر والخضروات. صب النبيذ على الفور. استمر في الغليان لمدة 30-40 دقيقة أخرى. قبل 15 دقيقة من أن تصبح جاهزة، تذوق المرق لمعرفة ما إذا كان هناك ما يكفي من الملح: إذا لم يكن كافيا، أضف الملح.

لحم الخنزير مطهي مع الفطر في القشدة الحامضة

مكونات:

لحم خنزير صغير - 0.5 كجم؛
الفطر الطازج (فطر، بورسيني أو فطر المحار) - 300 غرام؛
بصل - 2 قطعة؛
القشدة الحامضة - 250 غرام؛
السمن - 40 غرام؛
ملح؛
ورق الغار – 1-2 قطعة؛
ماء – 100 مل
الفلفل الأسود المطحون.

طريقة الطبخ

قطع لحم الخنزير المحضر إلى قطع صغيرة. نذوب 20 جرامًا من الزبدة في مقلاة ونضيف اللحم ونقليه بسرعة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
يُقشر الفطر ويُغسل ويُقطع إلى شرائح رفيعة. اغسل البصل المقشر واقطعه إلى نصف حلقات.
في مقلاة أخرى، ذوبي الزبدة المتبقية. يُضاف الفطر ويُقلى حتى تتبخر كل الرطوبة. يُضاف البصل ويُحرَّك ويُقلى حتى يصبح طريًا.
ضعي الفطر والبصل في المقلاة مع اللحم. يُسكب الماء الساخن ويُترك على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة. أضف القشدة الحامضة وورق الغار والملح والفلفل. يُطهى على نار خفيفة حتى ينضج اللحم.

لحم الخنزير مطهي مع الفطر في الفرن

مكونات:

لحم الخنزير - 0.7 كجم؛
فطر طازج - 200 جم؛
بصل كبير – 2 قطعة؛
الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
شحم الخنزير - 50 جم؛
زيت نباتي مكرر – 1-2 ملاعق كبيرة. ل. (حسب محتوى الدهون في اللحم)؛
ملح؛
الفلفل؛
النبيذ الأبيض – 100 مل.

طريقة الطبخ

قطع لحم الخنزير المحضر عبر الحبوب إلى قطع متوسطة الحجم. يرش بالملح والفلفل. تقسم إلى ثلاثة أجزاء.
قشر البصل والجزر واغسلهما وقطعهما إلى شرائح.
اغسل الفطر وجففه وقطعه إلى شرائح.
قطع الدهن إلى شرائح رفيعة جدًا.
يُسكب الزيت النباتي في قدر أو مقلاة من السيراميك ويُضاف نصف كمية الدهن.
ضع الجزر عليه. نغطيها بطبقة من اللحم. ضعي نصف كمية البصل المفروم ونصف كمية الفطر على اللحم.
كرر بنفس التسلسل: اللحم والبصل والفطر. ضعي اللحم المتبقي على الطبقة العليا المغطاة بشحم الخنزير المفروم.
يرش بالملح والفلفل. صب كوبًا من النبيذ المخفف قليلاً بالماء وأغلق الغطاء.
ضعيها في فرن محمى على حرارة 200 درجة. يُطهى على نار خفيفة لمدة 30-40 دقيقة حتى ينضج اللحم والفطر.

لحم الخنزير مطهو مع الفطر والمخللات في القشدة الحامضة

مكونات:

لحم الخنزير - 0.5 كجم؛
البصل - 250 غرام؛
الفطر البري المسلوق - 200 غرام؛
شحم الخنزير - 250 غرام؛
خيار مخلل – 250 جم؛
القشدة الحامضة - 350 غرام؛
ليمون - 0.5 قطعة؛
ملح؛
الفلفل الأسود المطحون.

طريقة الطبخ

قطع لحم الخنزير المحضر إلى قطع صغيرة. يوضع في وعاء، ويرش بالفلفل والملح، ويرش بعصير الليمون. أضف البصل المفروم ناعما. امزج كل شيء جيدًا ثم ضعه في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات حتى ينقع.
نقطع السمن إلى قطع صغيرة ونضعها في مقلاة ساخنة. يُضاف اللحم المتبل ويُقلى لمدة 5 دقائق. أضف الفطر المسلوق المفروم. استمر في القلي لبضع دقائق أخرى.
نقطع الخيار إلى مكعبات صغيرة ونمزجه مع اللحم والفطر. املأ بالقشدة الحامضة. يُطهى على نار خفيفة حتى ينضج اللحم لمدة 20-25 دقيقة.
يرش لحم الخنزير المطهي الجاهز بالفطر مع الأعشاب المفرومة.

لحم الخنزير مطهي مع الفطر في طباخ بطيء

مكونات:

لحم الخنزير (اللب) - 0.3 كجم؛
خضروات مشكلة مجمدة (مكسيكية أو ما شابه) - 0.2 كجم؛
البصل - 100 غرام؛
فطر طازج - 0.25 كجم؛
نكهة الليمون - 5 جم؛
معجون الطماطم - 40 مل؛
زيت نباتي مكرر - 40 مل؛
بهارات لحم الخنزير والملح حسب الرغبة.
الماء – 0.25 لتر.

طريقة الطبخ:

اغسل لحم الخنزير وجففه بمنديل. نقطع اللحم إلى مكعبات حجمها حوالي 1.5 سم، ونرش القطع بالبهارات، ونخلطها بيديك، ونتركها لمدة 15 دقيقة.
اغسل الفطر وجففه بمنديل. قطع كل فطر إلى 4-6 قطع حسب حجمها. يمكن تقطيع الفطر الصغير إلى نصفين أو حتى تركه كاملاً.
يقشر البصل ويقطع إلى مكعبات صغيرة.
يُسكب الزيت في وعاء الطهي المتعدد ويُوضع اللحم فيه.
قم بتشغيل الوحدة عن طريق تحديد برنامج "القلي". إذا لم يكن جهازك يحتوي على وظيفة القلي، استخدم برنامج "الخبز".
اقلي اللحم لمدة 10 دقائق، ثم أضيفي إليه البصل والفطر، واستمري في الطهي في نفس البرنامج لمدة 10 دقائق أخرى.
يُمزج معجون الطماطم مع قشر الليمون والملح والبهارات ويُخفف بالماء المغلي.
صب الصلصة الناتجة في وعاء متعدد الطهي. تغيير البرنامج إلى "الإطفاء". اضبط المؤقت لمدة 40-50 دقيقة حسب قوة وحدتك.

لحم الخنزير وفقًا لهذه الوصفة طري ولذيذ. يمنحه الفطر المزيد من العصير. البطاطس، يخنة الخضار، عصيدة الحنطة السوداء المتفتتة، والأرز هي مقبلات مناسبة لهذا الطبق.

لحم الخنزير مطهو مع الفطر في صلصة الكريمة

مكونات:

لحم الخنزير - 0.6 كجم؛
فطر بورسيني (طازج أو مجمد) - 0.3 كجم؛
البصل – 0.25 كجم؛
الزبدة أو الزيت النباتي المكرر - ما هي الكمية المطلوبة؛
إكليل الجبل - قرصة كبيرة؛
الثوم المجفف والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة؛
كريمة الشرب (10٪ دهون) – 0.5 لتر.

طريقة الطبخ:

بعد غسل لحم الخنزير وتجفيفه، يتم تقطيعه إلى مكعبات متوسطة الحجم.
اغسل الفطر وجففه وقطعه إلى قطع كبيرة.
قشر البصل وقطعه إلى نصف حلقات.
نذوب الزبدة في قدر، ثم نضيف البصل ونقلبه حتى يصبح شفافاً. أضف الفطر. يقلى لمدة 10 دقائق.
في مقلاة منفصلة، يقلى اللحم بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
يُمزج اللحم مع البصل والفطر ويُسكب بالكريمة. أضف الملح والفلفل والثوم.
يُطهى الطعام في الكريمة لمدة 30-40 دقيقة حتى ينضج اللحم.

يمكن تقديم لحم الخنزير مع الفطر في صلصة الكريمة مع البطاطس والمعكرونة وسلطة الخضار. الطعم الرقيق والرائحة المغرية تجعل هذا الطبق يستحق طاولة احتفالية. يمكن استبدال فطر بورسيني الموجود في الوصفة بالفطر. ثم سوف يكلف الطبق أقل، ولكن سيكون أقل نكهة قليلا.

ملاحظة للمضيفة

يمكنك إجراء تعديلاتك الخاصة على أي من هذه الأطباق. على سبيل المثال، استبدلي القشدة الحامضة بالكريمة، وأضيفي الكوسة المفرومة بالإضافة إلى البصل والجزر.

إذا لم تكن من محبي الكحول في أطباقك، بدلا من النبيذ، صب مرق اللحم أو الماء العادي.

في الطبخ، واحدة من مجموعات الطعام الناجحة هي لحم الخنزير مع الفطر. هناك العديد من الوصفات التي تحتوي على هذه المكونات في كل مطبخ وطني تقريبًا. يتم عرض العديد من الوصفات الأكثر شيوعًا التي تصف ما يجب طهيه من لحم الخنزير والفطر في التعليمات مع الصور أدناه.

كيفية طهي اللحم مع الفطر

لمنع تداخل لحم الخنزير والفطر مع أذواق بعضهما البعض، يجب قليهما أو غليهما بشكل منفصل باستخدام أطباق مختلفة. بالفعل بضع دقائق قبل الاستعداد، يتم دمج المكونات. على الرغم من أن بعض الوصفات تشير غالبًا إلى ضرورة قلي هذين المنتجين أو طهيهما معًا. هناك العديد من الخيارات لطهي لحم الخنزير مع الفطر. هناك وصفات منفصلة للقلي في مقلاة، أو الخبز في الفرن، أو الطبخ في طباخ بطيء.

في الفرن

تبين أن لحم الخنزير المخبوز في الفرن مع الفطر أكثر عطرية وعصيرًا. بسبب هذه المعالجة الحرارية، تحتفظ اللحوم بالرطوبة ومعظم العناصر الغذائية. ما هي الأطباق المخبوزة في الفرن باستخدام هذه المكونات؟ جوليان لذيذ في القدور، طاجن بطاطس محشو بالفطر واللحم، أو مجرد قطع مغطاة بطبقة من الجبن. يمكنك وضع لحم الخنزير في قطع منفصلة أو في طبقة كاملة، وبعد ذلك فقط قم بتقطيعه إلى أجزاء.

في مقلاة

تشمل فئة الوصفات الأبسط لحم الخنزير مع الفطر في مقلاة. يتم قليها في عصيرها الخاص أو طهيها في صلصة مثل القشدة الحامضة أو الكريمة أو الطماطم. في الحالة الأخيرة، والنتيجة ليست مجرد مرق، ولكن جولاش سميك حقيقي. في الوقت نفسه، يمكنك إضافة منتجات مختلفة إلى لحم الخنزير. مزيج صحي هو الملفوف والفطر. الخضروات الأخرى مناسبة أيضًا - الفلفل أو البصل أو الجزر أو الطماطم. يجب على الذواقة تجربة لحم الخنزير المطهي مع البرقوق والفطر.

في طباخ بطيء

من الأسهل طهي لحم الخنزير مع الفطر في طباخ بطيء. كل ما عليك فعله هو تقطيع المكونات بشكل صحيح ووضعها في وعاء الجهاز وتشغيل البرنامج. يمكن أن يكون هذا هو وضع "الطهي"، "القلي"، "الخبز"، "الطهي المتعدد". يتم أيضًا تحضير الجولاش أو المشوي أو المرق مع البصل والفطر في طباخ بطيء. هناك وصفة خاصة - لحم الخنزير الكوري. إنها مناسبة لأولئك الذين يحبون الأطعمة الحارة. يُنقع اللحم أولاً ثم يُقطع إلى شرائح رفيعة ثم يُقلى بعد ذلك في طباخ بطيء.

وصفة لحم الخنزير مع الفطر

مهما كانت الوصفة التي تختارها لطهي لحم الخنزير مع الفطر، فمن المهم شراء منتجات ذات جودة عالية. لا ينبغي نقع اللحم - يوصى بشطفه ببساطة تحت الماء الجاري. والعكس صحيح بالنسبة للفطر المجفف. هم غارقة مسبقا. ليس هناك حاجة لأي تحضيرات خاصة أخرى. إذا لم تقرر بعد ما ستطبخه للغداء أو العشاء، فاختر أيًا من الوصفات. في كل ما عليك سوى اتباع التعليمات مع الصورة خطوة بخطوة.

في صلصة الكريمة الحامضة

الوقت: 1 ساعة.
عدد الوجبات: 4 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية للطبق: 212 سعرة حرارية.
المطبخ: روسي.

من أسرع الأطباق التي يمكن تحضيرها هو اللحم مع الفطر في صلصة الكريمة الحامضة. يمكنك تقديمه مع أي طبق جانبي، مثل المعكرونة والأرز والبطاطس. يُقلى اللحم نفسه أولاً مثل الفطر ثم يُطهى في صلصة الكريمة الحامضة. ونتيجة لذلك، يصبح المنتج أكثر نعومة وحساسية، ولكن أيضًا بقشرة بنية ذهبية. بدلا من القشدة الحامضة، حتى الكريمة مناسبة.

مكونات:

رقبة لحم الخنزير – 700 غرام؛
النشا - 1.5 ملعقة كبيرة؛
القشدة الحامضة - 4 ملاعق كبيرة؛
الملح والفلفل - حسب الرغبة؛
الماء الدافئ – 1 ملعقة كبيرة؛
فطر – 400 غرام.

طريقة الطبخ:

يقطع البصل المقشر إلى نصف حلقات. قطع الفطر مع الرقبة إلى شرائح.
قم بتحمير رقبة لحم الخنزير بالزيت. يتبل بالملح والفلفل ويقلى حتى ينضج.
يُقلى البصل في مقلاة منفصلة ويُضاف الفطر. طهي حتى تصبح ذهبية اللون.
يُمزج اللحم مع خليط الفطر ويُقلى لمدة 5 دقائق أخرى.
يتبل بالكريمة الحامضة ويترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى.
تمييع النشا بالماء وتصب في المقلاة. يُغلى المزيج ثم يُطهى على نار خفيفة لمدة نصف ساعة أخرى.

مطهي

الوقت: 1 ساعة و 30 دقيقة.
عدد الحصص: 3 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية للطبق: 220 سعرة حرارية.
الغرض: لتناول طعام الغداء / العشاء.
المطبخ: روسي.
صعوبة التحضير: متوسطة.

يعد طهي لحم الخنزير أمرًا سهلاً ليس فقط مع إضافة القشدة الحامضة. يمكنك طهيه في العصير الخاص بك عن طريق إضافة الفطر والخضروات فقط. الطبق لديه الذوق الأكثر حساسية. من السهل التنويع بمجرد تغيير التوابل. الميزة الخاصة لهذه الوصفة هي النبيذ الأبيض. في ذلك، تبين أن اللحوم المطهية مع الفطر أكثر دقة، لذلك لن تترك حتى الضيوف غير مبالين.

مكونات:

الملح والفلفل - 1 قرصة؛
دقيق - 2 ملعقة كبيرة؛
مرق – 100 مل؛
لحم الخنزير المتن - 350 جم؛
النبيذ الأبيض - 50 مل؛
زبدة - 50 جم؛
الجزر - 2 قطعة؛
النشا - 1 ملعقة كبيرة؛
زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة؛
بصل - 1 قطعة؛
فطر – 300 غرام.

طريقة الطبخ:

قطع لحم المتن المغسول والمجفف قليلاً إلى قطع متوسطة الحجم.
يُسخن كلا النوعين من الزيت في مقلاة ويُقلى اللحم فيها حتى تتحول القطع إلى اللون الذهبي. يتبل بالفلفل والملح.
اغسل الفطر وجففه أيضًا، ثم قطعه إلى شرائح. نقطع الجزر إلى مكعبات مع البصل. يقلى الفطر مع الخضار في الزيت المتبقي من اللحم ثم يخلط معه.
يذوب النشا في كمية صغيرة من المرق. نسكب هذا الخليط فوق الخضار مع قطع اللحم ونضيف القليل من النبيذ والملح.
يُطهى على نار خفيفة لمدة نصف ساعة تقريبًا مع إضافة المرق والنبيذ.

قطع مع الطماطم

الوقت: 1 ساعة.
عدد الحصص: 3 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية للطبق: 328 سعرة حرارية.
الغرض: لتناول طعام الغداء / العشاء.
المطبخ: روسي.
صعوبة التحضير: متوسطة.

ما الذي يمكن أن يكون أكثر شهية من قطعة طرية تحت الطماطم و"طبقة" وردية من الجبن والفطر. هذا الطبق يذكرنا إلى حد ما باللحوم الفرنسية. إضافة الطماطم يجعل لحم الخنزير أكثر عصارة، والفطر يعطيه رائحة أكثر ثراء. مرة أخرى، الفطر أو الأبيض سوف يفعل. من السهل تحضير رقبة لحم الخنزير في الفرن مع الطماطم والفطر. يمكنك خبزها حسب الوصفة مع الصورة.

مكونات:

زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة؛
بطاطس سترة - 4 قطع؛
الفلفل والملح - حسب الرغبة؛
فطر - 200 غرام؛
الجبن الصلب - 100 غرام؛
بصل - 1 قطعة؛
رقبة لحم الخنزير – 500 غرام.

طريقة الطبخ:

اشطف اللحم وجففه ثم قطعه إلى أجزاء. ضرب كل واحد بمطرقة.
يُقشر البصل ويُقطع ويُقلى بالزيت حتى يصبح طريًا، ثم يُضاف الفطر ويُطهى لمدة دقيقتين أخريين. الملح ويرش بالفلفل.
خذ صينية خبز وقم بتغطيتها بورق أو ورق. ضعي القطع عليها وعليها البطاطس المقطعة والبصل مع الفطر وشرائح الطماطم.
رشي شرائح الجبن فوق كل منها.
اخبزيها على حرارة 200 درجة، والتي سوف تستغرق حوالي 25 دقيقة.

مع البطاطس

الوقت: 2 ساعة.
عدد الحصص: 3 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية للطبق: 233 سعرة حرارية.
الغرض: لتناول طعام الغداء / العشاء.
المطبخ: روسي.
صعوبة التحضير: متوسطة.

لا تكتمل طاولة الأعياد بدون طبق ساخن وشهي. يمكن أن يكون لحم الخنزير مع الفطر والبطاطس. يؤدي طهي هذه المكونات إلى التحميص. يمكنك ببساطة طهي الأطعمة على نار هادئة في عصير الخضار أو استخدام صلصات مختلفة، مثل الطماطم. أولاً، تُقلى جميع المكونات في مقلاة، ثم تُطهى في الفرن.

مكونات:

جزر – 50 جم؛
بطن لحم الخنزير - 500 غرام؛
الخضر - حسب الذوق؛
فطر - 150 جم؛
بصل - 50 جم؛
الفلفل والملح - حسب الرغبة؛
زيت نباتي – 70 مل؛
البطاطس – 1 كجم.

طريقة الطبخ:

اغسلي لحم الصدر، واتركيه حتى يجف، ثم قطعيه إلى قطع يبلغ حجمها حوالي 4 سم.
افعل نفس الشيء مع البطاطس.
اغسل الفطر والبصل واقطعهما. ابشر الجزر. تقلى المكونات بالزيت مع إضافة اللحم.
انقل المكونات المطهية إلى قاع المقلاة مع البطاطس. يتبل بالفلفل والملح.
يغطى بغطاء ويخبز في الفرن على حرارة 180 درجة. 1.5 ساعة كافية لذلك.
عند الانتهاء، يرش بالأعشاب المفرومة.

في الفرن

الوقت: 1 ساعة و 20 دقيقة.
عدد الحصص: 3 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية للطبق: 233 سعرة حرارية.
الغرض: لتناول طعام الغداء / العشاء.
المطبخ: روسي.
صعوبة التحضير: متوسطة.

واحدة من أبسط الطرق لطهي لحم الخنزير هي خبزه في الفرن. يكتسب طعمًا ورائحة إضافية بسبب "طبقة" القشدة الحامضة مع الفطر والجبن. يتم تحضير الطبق بورق الألمنيوم حتى لا يفقد قطرة من الرطوبة. قبل دقيقتين فقط من النهاية، لا يزال يتعين فتحه حتى يتماسك الجبن. هذه هي الطريقة التي سيحصل بها لحم الخنزير المخبوز في الفرن مع الفطر على قشرة بنية ذهبية فاتحة للشهية.

مكونات:

البقدونس - 1 حفنة؛
الجبن الصلب - 200 غرام؛
فطر - 400 غرام؛
الفلفل والملح - قليل؛
زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة؛
القشدة الحامضة - 3 ملاعق كبيرة؛
لحم الخنزير - 600 غرام؛
الثوم - 3 فصوص؛
بصل – 1 قطعة.

طريقة الطبخ:

قشر الفطر واقطعه بشكل غير ناعم. كرر الشيء نفسه مع البصل. قلي الأطعمة في الزيت.
اغسل اللحم وجففه وقطعه إلى شرائح متوسطة الحجم ثم ضعه في قاع طبق الخبز المغطى بورق الألمنيوم. الفلفل، إضافة الملح.
أضف القشدة الحامضة والجبن المبشور والبقدونس إلى الفطر. نغطي قطع اللحم بهذا الخليط. لف احباط.
اخبزيها على حرارة 180 درجة. الوقت الموصى به هو 40-50 دقيقة. في النهاية، افتح ورق القصدير واخبزه بدون غطاء.

في الأواني

الوقت: 1 ساعة و 20 دقيقة.
عدد الحصص: 3 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية للطبق: 265 سعرة حرارية.
الغرض: لتناول طعام الغداء / العشاء.
المطبخ: روسي.
صعوبة التحضير: متوسطة.

سيكون لحم الخنزير المشوي أكثر شهية إذا قمت بخبزه في الأواني. هذه طريقة رائعة لطهي شيء لذيذ حقًا. تتناسب البطاطس واللحوم والفطر معًا بشكل مثالي. كما هو الحال دائما، سوف تفعل الفطر. على الرغم من أن رائحة الطبق ستكون أكثر كثافة إذا كنت تستخدم الغابات. يمكنك طهي لحم الخنزير مع الفطر في الأواني بطرق مختلفة. يتم تقديم إحدى الوصفات الكلاسيكية في التعليمات مع الصور.

مكونات:

التوابل والملح والفلفل - حسب الرغبة؛
البطاطس – 6 قطع؛
القشدة الحامضة - 250 غرام؛
لحم الخنزير - 500 غرام؛
زيت نباتي - قليل للقلي؛
فطر - 150 جم؛
الجبن – 100 غرام.

طريقة الطبخ:

قشري البطاطس واللحوم واشطفيها ثم قطعيها إلى مكعبات. يقطع البصل والفطر حسب الرغبة.
سخني الزيت في مقلاة. قم أولاً بقلي لحم الخنزير والبصل عليه ثم البطاطس والفطر.
ضع المكونات في الأواني بترتيب عشوائي.
يُوزّع الكريما الحامضة في الأعلى ويُرش بالجبن المبشور.
اخبزيها على حرارة 180 درجة. الوقت الأمثل هو نصف ساعة.

مع فطر بورسيني

الوقت: 1 ساعة.
عدد الحصص: 3 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية للطبق: 290 سعرة حرارية.
الغرض: لتناول طعام الغداء / العشاء.
المطبخ: روسي.
صعوبة التحضير: متوسطة.

ليس أقل الأطباق الاحتفالية لحم الخنزير مع فطر بورسيني في صلصة الكريمة. اللحوم المحضرة بهذه الطريقة لها بنية أكثر طراوة. يعتبر مزيج الصلصة الكريمية العطرية مع الفطر كلاسيكيًا في الطهي. يعطي الطبق رائحة غنية وحموضة طفيفة. تذكرنا الوصفة بالطبق الشهير المسمى بيف ستروجانوف.

مكونات:

الخضار والزبدة - حسب الرغبة؛
بصل - 1 قطعة؛
فطر - 200 غرام؛
الملح والفلفل - حسب الرغبة أيضًا؛
فطر بورسيني مجفف - 50 جم؛
لحم الخنزير - 500 غرام؛
كريم 15% - 100 مل.

طريقة الطبخ:

ينقع الفطر المجفف لمدة نصف ساعة تقريباً باستخدام الماء البارد.
يُشطف لحم الخنزير ويُقطع إلى طبقات صغيرة ثم يُقلى بالزيت.
يُطهى الفطر في خليط من الزيوت النباتية والزبدة.
يقطع البصل المقشر إلى حلقات. اعصر الفطر المجفف.
يُضاف البصل إلى لحم الخنزير ويُسكب في مرق الكريمة والفطر ويُضاف الفطر نفسه. يرش بالفلفل والملح.
يُغلى المزيج على النار ثم يُترك على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة أخرى.

مع الجبن

الوقت: 1 ساعة و 15 دقيقة.
عدد الوجبات: 4 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية للطبق: 320 سعرة حرارية.
المطبخ: روسي.
صعوبة التحضير: متوسطة.

يعد لحم الخنزير المخبوز مع الفطر والجبن خيارًا مثيرًا للاهتمام لطبق شهي ومغذي. لن تترك القشرة الشهية ورائحة الثوم الحار أي شخص غير مبال. يتم قلي الفطر مسبقًا لتعزيز نكهة الطبق. بعد ذلك، يتم وضع جميع المكونات في طبق الخبز. تعلو المنتجات صلصة تعتمد على القشدة الحامضة والمايونيز.

مكونات:

بصل - 6 قطع؛
زبدة - 50 جم؛
الفطر - 400 غرام؛
الجبن الصلب - 200 غرام؛
النبيذ الأبيض الجاف - حسب الرغبة؛
لحم الخنزير المتن - 1 كجم؛
القشدة الحامضة والمايونيز - 3 ملاعق كبيرة؛
الأعشاب الإيطالية - حسب الرغبة؛
الثوم - 4 فصوص؛
الفلفل والملح - حسب الرغبة.

طريقة الطبخ:

قطع لحم المتن المغسول والمجفف بالفعل إلى أجزاء. فاز كل واحد وفرك بالملح والفلفل.
دهن صينية الخبز بالزبدة واسكب القليل من النبيذ. ضعي نصف كمية البصل المفروم وشرائح اللحم فوقها.
يقلى الفطر. ضعي البصل المتبقي فوق اللحم والفطر فوقهما.
الموسم مع الثوم المفروم. يُسكب فوق خليط المايونيز والقشدة الحامضة.
قمة مع رقائق الجبن.
اخبزيها لمدة 40-50 دقيقة عند 180 درجة.

باللغة الفرنسية

الوقت: 1 ساعة و 20 دقيقة.
عدد الحصص: 5 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية للطبق: 345 سعرة حرارية.
الغرض: لتناول طعام الغداء / العشاء / طاولة العطلات.
المطبخ: روسي.
صعوبة التحضير: متوسطة.

يتم تحضير لحم الخنزير والفطر الفرنسي بطرق مختلفة. في بعض الأحيان تضاف الطماطم للعصارة، ولكن في الإصدار الكلاسيكي، يتم استخدام الجبن دائما. والنتيجة هي لحم شهي تحت "طبقة" من الفطر ذات لون أحمر - سوف تلعق أصابعك. يمكن خبزها على شكل قطع منجدة فردية أو صنعها على شكل طاجن، مع وضع كل القطع المقسمة معًا.

مكونات:

الجبن - 200 غرام؛
البصل - 800 غرام؛
لحم خنزير خالي من العظم - 800 غرام؛
مايونيز – 250 جم؛
الملح والفلفل - حسب الرغبة؛
البطاطس – 10 قطع؛
فطر – 400 غرام.

طريقة الطبخ:

اغسلي قطعة اللحم، واتركيها حتى تجف، ثم قطعيها إلى أجزاء أصغر.
قطعي البطاطس المقشرة إلى دوائر ثم ضعيها في الطبقة الأولى على صينية خبز مدهونة بالزيت. الملح ويرش بالفلفل.
توزيع قطع اللحم على القمة. الملح والفلفل مرة أخرى.
بعد ذلك، ضعي طبقة من حلقات البصل، ثم أضيفي الفطر عليها.
يُغطى الجزء العلوي بالمايونيز ويُرش بشرائح الجبن.

مقلي

الوقت: 30 دقيقة.
عدد الوجبات: 4 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية للطبق: 312 سعرة حرارية.
الغرض: لتناول طعام الغداء / العشاء / طاولة العطلات.
المطبخ: روسي.
صعوبة التحضير: متوسطة.

وصفات أبسط ولكن مربحة للجانبين تشمل لحم الخنزير المقلي مع الفطر. العنق العصير أو لحم المتن مناسب لهذا الطبق. على الرغم من أنه يمكنك استخدام أجزاء أخرى من لحم الخنزير. الشيء الرئيسي هو أنها ليست دهنية جدًا. مرة أخرى، يمكنك أن تأخذ الفطر الأبيض أو الفطر. يتم تقديم اللحم الجاهز مع طبق جانبي من البطاطس المهروسة أو الخضار المتنوعة.

مكونات:

بصل أخضر – 30 جم؛
رقبة لحم الخنزير - 500 غرام؛
الفلفل والملح - حسب الرغبة؛
الكزبرة - 30 جم؛
زيت نباتي - قليل للقلي؛
فطر - 400 غرام؛
بصل – 1 قطعة.

طريقة الطبخ:

قطع الرقبة النظيفة والجافة إلى قطع. يقطع الفطر أيضًا ويقطع البصل إلى نصف حلقات.
يقلى اللحم في الزيت. بعد بضع دقائق، أضيفي البصل واطهيه أكثر قليلاً.
أضف بعد ذلك الفطر. تقلى لمدة 5-7 دقائق أخرى.
الموسم مع الأعشاب المفرومة ناعما.
يُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى.

أطباق لحم الخنزير مع الفطر - أسرار الطبخ

هناك العديد من الأسرار البسيطة حول كيفية طهي الفطر مع لحم الخنزير بشكل ألذ. للحفاظ على عصير اللحم، يجب تقطيعه بسكين حاد جدًا. من الأفضل أن يتم تجميد المنتج قليلاً. بالنسبة لخيارات الطهي المختلفة، يجب عدم استخدام نفس اللحوم، أي. لحم الخنزير الصغير مناسب للقلي والخبز، ولحم الخنزير القديم مناسب للغليان.

فيديو

كما تعلمون، لحم الخنزير يتناسب بشكل جيد مع العديد من المكونات الغذائية. ويعتقد البعض أن الجمع بين أنواع مختلفة من البروتينات، بما في ذلك الفطر واللحوم، في وجبات منفصلة أمر غير مقبول. ومع ذلك، في العديد من المأكولات الوطنية، يعتبر هذا المزيج غير العادي من المنتجات ناجحا للغاية، لأن رائحة الفطر تعطي لحم الخنزير الطري طعمًا خاصًا سيجذب بالتأكيد جميع الأشخاص الذين يتناولون الطعام. وباستخدام أشكال وأنواع مختلفة من الفطر، يمكنك الحصول على أطعمة جديدة ومثيرة للاهتمام بشكل تجريبي.

لمنع الفطر ولحم الخنزير من قتل بعضهما البعض في طبق واحد، يُنصح بغليهما بشكل منفصل، ولمدة طويلة فقط قبل أن يصبحا جاهزين للدمج. ومع ذلك، فإن بعض الوصفات تسمح بخلط اللحوم وأنواع معينة من الفطر، خاصة وأن لحم الخنزير ينضج بسرعة كبيرة. لإعداد مثل هذه الأطباق، يوصي الطهاة باستخدام أنواع من الفطر مثل الفطر الأبيض، والفطر، والبوليتوس، والموريل، والفطر الحور الرجراج، والشانتيريل، والبوليتوس، وفطر العسل.

لحم الخنزير مع الفطر - تحضير الطعام

من حيث المبدأ، الفطر الموصوف أعلاه لا يتطلب أي إعداد طويل. للقضاء على الطعم المر المميز المتأصل في بعض الأنواع، يكفي تسخين الفطر.

من فطر بورسيني وفطر الحور الرجراج والبوليتوس ، يتم قطع الجلد أولاً بشكل رقيق ، ويتم فصل الجذع عن الغطاء ، ثم يُحرق بماء مغلي خفيف. قم بإزالة الغشاء من أغطية الفطر، ثم ضعها في وعاء واملأها بالماء البارد، مع إضافة القليل من حامض الستريك، ثم قم بطهيها لعدة دقائق. يتم غسل Chanterelles و Morels وغليها لمدة 7-10 دقائق ثم غسلها بالماء البارد. قم أولاً بإزالة الغشاء من الزبدة (من الغطاء)، ثم اشطفه جيدًا.

أما بالنسبة لحم الخنزير، فيجب الالتزام بشروط معالجة معينة. أولاً، لا ينبغي نقع اللحم، بل تمريره عبر تيار من المياه الجارية. ثانياً، لا يجب الملح قبل الطهي، لأن الملح سوف يسحب العصارة من اللحم. يجب شطف لحم الخنزير المجمد بالماء البارد ووضعه في وعاء مغطى بغطاء حتى يذوب.

يُنصح بشطف اللحم إلى قطع كبيرة حتى لا يتم غسل العناصر الغذائية بالماء، وعندها فقط، إذا لزم الأمر، قم بتقطيع الحبوب إلى قطع مجزأة.

لحم الخنزير مع الفطر - تحضير الأطباق

عندما يتعلق الأمر بإعداد أطباق لحم الخنزير والفطر، فإن الحديد الزهر، والمينا، والألمنيوم، والفولاذ المقاوم للصدأ، والمطلي بالتفلون، والأواني الزجاجية تعتبر الأفضل.

الخيار المثالي هو الحديد الزهر. إنه متين ويمكن أن يستمر لأجيال. بفضل الجدران السميكة، يتم تسخين الطعام ببطء وبشكل متساوٍ ولا يحترق إلى الأسفل. مثالية للقلي والطهي وإعداد اليخنة والأطباق الأخرى. تجهيزات المطابخ المطلية بالمينا عملية للغاية وغير مكلفة، ولكن مدة خدمتها أقصر بكثير من الحديد الزهر. يجب أن نتذكر أن قوالب الألومنيوم ليست مخصصة لإعداد الأطباق الساخنة والحامضة.

من المؤكد أن أواني الطهي المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ تحظى بشعبية كبيرة، ولكنها غير مناسبة للقلي. يعد المقلاة المطلية بالتفلون بديلاً ممتازًا للحديد الزهر، ومع ذلك، عند شراء مثل هذه الأطباق، انتبه إلى الجزء السفلي - كقاعدة عامة، يجب أن يكون أكثر سمكًا من الجدران. وفي السنوات الأخيرة، حققت الأواني الزجاجية المقاومة للحرارة، والتي تعتبر مثالية لأجهزة الميكروويف والأفران، نجاحًا كبيرًا أيضًا.

وصفة 1: لحم الخنزير مع الفطر والجبن

وفقًا لهذه الوصفة، أي فطر مناسب؛ يمكنك استخدام الفطر أو الفطر الأبيض. لديهم أفضل الأذواق ويتناسبون تمامًا مع هذا الطبق. يجب عليك غليها أولاً. يمكنك تقديم البطاطس المهروسة أو البطاطس المخبوزة أو الأرز أو المعكرونة أو الخضار كطبق جانبي.

مكونات:فيليه لحم الخنزير 500 جرام، 2 بصل، فطر 400 جرام، جبن 100 جرام، بضع فصوص من الثوم، ملح، أعشاب، فلفل.

طريقة الطبخ:

1. نقطع اللحم إلى شرائح، ونخفقه قليلاً، ونفركه بالثوم، ونمرره عبر عصارة الثوم، ونضيف الملح والفلفل ونقلي الشرائح قليلاً على كلا الجانبين.

2. يقطع البصل ويقلى بشكل منفصل. يُقطع الفطر المسلوق إلى شرائح ويُضاف إلى البصل ويُقلى حتى ينضج.

3. ضعي شرائح اللحم في طبق خبز مدهون بالزبدة ثم ضعي فوقها البصل المقلي والفطر. ابشري الجبن الصلب ورشيه على الطبق. تُخبز في فرن مسخن مسبقاً حتى ينضج اللحم.

يرش الطبق النهائي بالأعشاب. سوف يتحول إلى فاتح للشهية ولذيذ جدًا!

وصفة 2: لفائف لحم الخنزير والفطر

طبق ممتاز! مناسبة لكل من الطاولات اليومية والاحتفالية. يمكن استبدال التفاح المأخوذ حسب الوصفة بالكمثرى. استخدم أي فطر حسب ذوقك.

مكونات:لكل كيلوغرام من لحم الخنزير - 3 تفاحات، 300-350 جرام فطر، 1 بصلة، 100 جرام. جبنة صلبة ، فصوص من الثوم ، ملح ، مايونيز (250 جرام) ، فلفل.

طريقة الطبخ:

1. نقطع اللحم إلى شرائح مستطيلة رفيعة، ونخفقها قليلاً، ونضيف الملح والفلفل.

2. بعد ذلك، قم بتحضير الحشوة: اقلي الفطر والبصل المفروم جيدًا (الفطر أولاً، ثم أضف البصل المفروم). بعد أن يكتسب البصل لونا ذهبيا، تحتاج إلى إضافة التفاح إلى مكعبات ويقلى أكثر من ذلك بقليل.

3. عندما تصبح الكتلة جاهزة، أضف إليها قطعة من الزبدة واخلط كل شيء. الحشوة جاهزة.

4. سخني الفرن على درجة حرارة 200-180 درجة. أثناء تسخينه، ضعي الحشوة على كل شريحة لحم ولفيها. دهن صينية خبز بالزبدة، ضعي لفائفنا عليها، ثم غطيها بالمايونيز من الجوانب والأعلى. ضعيها في الفرن لمدة 30-40 دقيقة.

في 15-10 دقائق. حتى تصبح جاهزة، رش اللفائف بالجبن المبشور.

وصفة 3: لحم الخنزير المطهي مع الفطر

الوصفة بسيطة للغاية، ولكن في نفس الوقت غير عادية للغاية. اقضِ 30-40 دقيقة فقط في تحضيره وفاجئ عائلتك بطبق أصلي يمكن تقديمه مع أي طبق جانبي. للحفاظ على اللحم طريًا، أعط الأفضلية للرقبة أو لحم المتن.

مكونات:فيليه لحم الخنزير 1 كجم، فطر طازج 400 جرام، 250 جرام. كريمة حامضة (15% دسم)، 3 بصلات كبيرة، 1 جزرة، ملح وفلفل حسب الرغبة والذوق.

طريقة الطبخ:

يُقطع اللحم إلى قطع صغيرة ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً لذيذاً. ثم أضيفي مكعبات البصل والجزر والفطر في البلاستيك. يقلى كل شيء والملح والفلفل. عندما يصبح القلي جاهزًا، يُسكب الكريما الحامضة فوق الخليط ويُترك على نار خفيفة لمدة خمس إلى سبع دقائق على نار خفيفة. ثم يرفع الطبق عن النار، ويرش بالأعشاب المقطعة حسب الرغبة، ويقدم. سوف تلعق أصابعك!

وصفة 4: لحم الخنزير المقلي مع الفطر

سيصبح الطبق عطريًا جدًا وجميلًا ولذيذًا. سنقوم بطهيها مع إضافة صلصة الطماطم والمايونيز. وفقًا للوصفة، نستخدم الفطر، ولكن يمكن أيضًا استبداله بفطر بورسيني.

مكونات: 500 غرام. لب لحم الخنزير، نفس الكمية من الفطر الطازج، ثلاث ملاعق كبيرة. ل. مايونيز، جبن 150 جرام، ثلاث مائدة. ل. كاتشب أو صلصة طماطم، فتات الخبز، 1 بيضة، فلفل، ملح.

طريقة الطبخ:

1. نقطع اللحم إلى قطع بسمك 5 مم. ليس من الضروري الرد. في وعاء، أخفقي البيضة مع الملح والفلفل وخمس ملاعق كبيرة من الماء. تُغمس كل قطعة من لحم الخنزير في خليط البيض، وتُوضع معًا بإحكام في وعاء. دعها تجلس لبضع دقائق.

2. اغسل الفطر، قطعه إلى شرائح واقليه حتى ينضج. بعد القلي، ضعي الفطر في مصفاة للتخلص من الزيت الزائد.

3. قطعي الجبن إلى قطع رفيعة جداً. نخلط المايونيز وصلصة الطماطم (الكاتشب) في كوب.

4. ينقع اللحم. لفها في فتات الخبز واقليها على نار متوسطة حتى تنضج.

5. ضعي اللحم في القالب كطبقة أولى، ووزعي الفطر بالتساوي في الثانية، والجبن في الثالثة. نسكب خليط الطماطم والمايونيز فوق كل شيء. ضعي القالب في فرن ساخن واخبزيه حتى تذوب الجبنة.

الطبق جاهز! يمكن تقديمه باردًا وساخنًا. شهية طيبة!

لتقليل فقدان عصير اللحم، يُنصح بتقطيع لحم الخنزير بسكين حاد جدًا؛

من الأسهل بكثير تقطيع اللحوم المجمدة قليلًا؛

للغليان، يمكنك استخدام لحم الخنازير القديمة، للقلي - أفضل من الصغار، وللخبز - اللحوم الدهنية والشباب؛

عند إعادة تسخين أي طبق من لحم الخنزير والفطر، قم أولاً برشه بالماء البارد ثم أعد تسخينه. سيؤدي هذا النهج إلى تجنب المذاق غير السار، وسيكون مذاق الطبق المعاد تسخينه مثل الطعام الطازج؛

يحتوي الفطر مثل الأوتار والفولنوشكي والروسولا على مواد سامة ومريرة تذوب جيدًا في الماء، لذا يجب غليها في كمية كبيرة من الماء لمدة 20 دقيقة تقريبًا، وبعد ذلك يتم تصفية المرق على الفور وغسل الفطر جيدًا.

يمكن تحضير اللحوم بعدة طرق.

إحداها: خبزها في الفرن مع الفطر والجبن.

يمكن أن يسمى هذا الطبق بأمان احتفاليًا.

لذلك إذا كنت ترغب في قضاء عطلة لأحبائك، فلا تتردد في طهي اللحوم مع الفطر والجبن في الفرن.

اللحم مع الفطر والجبن في الفرن - مبادئ الطبخ الأساسية

يمكن تحضير هذا الطبق من أي لحم. يمكن أن يكون الدجاج ولحم الخنزير ولحم الضأن أو لحم البقر. يمكن أيضًا أن يكون الفطر موجودًا على الإطلاق. فطر المحار أو الفطر أو فطر الغابة. اعتمادا على الوصفة، يتم استخدام الفطر الطازج أو المخلل.

بالإضافة إلى الفطر واللحوم والجبن، ستحتاج إلى القشدة الحامضة والمايونيز والخضروات والتوابل. لجعل الطبق ليس لذيذًا فحسب ، بل يتم أيضًا إضافة الفواكه المجففة أو المكسرات المكررة إليه.

يتم غسل اللحم، ويستخدم فقط لحم المتن أو الصدر في الطهي. ثم تُغمس في منشفة وتُقطع على طول الحبوب إلى شرائح تُضرب وتُتبل بالبهارات والملح. اتركيه لبعض الوقت لينقع في روائح البهارات.

يتم تقشير وغسل الفطر والخضروات. يتم تقطيع كل شيء ومقلي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. الجبن المبشور ناعما.

ضعي اللحم في طبق الخبز ، ضعي فوقه الفطر والخضروات في طبقة متساوية ودهن كل شيء بالكريمة الحامضة أو المايونيز.

يتم إرسال النموذج إلى الفرن ويخبز حتى ينضج. قبل وقت قصير من نهاية الطهي، سحق كل شيء مع رقائق الجبن.

الوصفة 1. اللحم مع الفطر والجبن في الفرن

نصف كيلوغرام من لحم الخنزير المتن؛

فطر طازج - 200 جم؛

ريحان - 3 جم؛

خليط الفلفل المطحون – 3 جم؛

30 مل زيت نباتي

جبنة بارميزان – 150 جم.

1. اغسلي لحم الخاصرة وجففيها وقطعيها إلى قطع متوسطة السماكة. ضعي اللحم في وعاء، وتبليه بالملح، والريحان المجفف، والفلفل المطحون، واخلطيهم.

2. اغسل الفطر ونظفه وقطعه إلى شرائح رفيعة.

3. يُقشر البصل ويُشطف ويُقطع إلى نصف حلقات.

4. ابشري الجبن جيدًا.

5. دهن طبق الخبز بالزيت النباتي. ضع لحم الخنزير بالتساوي في القاع. ضعي الفطر فوق اللحم. رشي الطبق بالبصل واعجنيه قليلاً بيديك. غطي السطح بشبكة سميكة من المايونيز. تغطية كل شيء مع نشارة الجبن الجميلة.

6. ضعي صينية اللحم والفطر في الفرن، وسخنيه إلى 180 درجة مئوية. اخبزي الطبق لمدة ساعة تقريباً. باستخدام ملعقة، قسمي الطبق إلى أجزاء وقدميه مع الخضار وطبق جانبي من البطاطس.

الوصفة 2. اللحم مع الفطر والطماطم والجبن في الفرن

فطر معلب - 400 جم؛

100 غرام من الجبن الصلب

الفلفل المطحون وملح المطبخ.

نصف كيلوغرام من لحم الخنزير المتن؛

بهارات اللحوم.

1. نقطع البصل المقشر إلى حلقات.

2. اشطف لحم الخنزير تحت الصنبور وجففه قليلاً ثم قطعه إلى شرائح بسمك سنتيمتر واحد. تُخفق كل قطعة قليلاً على الجانبين، وتُتبل ببهارات اللحم والملح.

3. دهن القالب بالزيت. ضع شرائح لحم الخنزير في الأسفل. ضعي نصف حلقات البصل فوق اللحم.

4. افتحي وعاء الفطر وصفي التتبيلة وضعي المحتويات على منخل. انتظر حتى يتم تصريف التتبيلة المتبقية ثم توزيعها في طبقة متساوية على البصل. يرش الفطر مع البصل المتبقي.

5. اشطف الطماطم الطازجة وقطعها إلى شرائح رفيعة. توزيعها بالتساوي على الفطر.

6. ابشري الجبنة بشكل خشن. يرش الطبق بسخاء بالجبن. سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية. يُخبز اللحم مع الفطر والجبن لمدة أربعين دقيقة في الفرن. يقدم عن طريق تقطيع اللحم إلى أجزاء.

الوصفة 3. اللحم مع الفطر والجبن والخوخ في الفرن

نصف كيلوغرام من شرائح لحم الخنزير؛

300 غرام من البرقوق

فطر فطر - 300 غرام؛

1. ضع الفطر في منخل واشطفه تحت الماء الجاري. انقل الفطر إلى منشفة يمكن التخلص منها وجففها. ثم قطعيها إلى شرائح.

2. سخني القليل من الزيت في مقلاة وأضيفي إليه الفطر. يتبل بالملح والفلفل ويقلى على نار خفيفة حتى ينضج.

3. اغسل البرقوق واسكب الماء المغلي فوقه. اتركها لتنتفخ لمدة 20 دقيقة. ثم صفي الماء وجففي البرقوق واقطعيه جيدًا.

4. اغسل لحم الخنزير وقطعه إلى أجزاء يبلغ سمكها نصف سنتيمتر. تُخفق كل قطعة على الجانبين وتُتبل بالفلفل والملح.

5. دهن طبق عازل للحرارة بالزيت. ضع شرائح لحم الخنزير فيه. وضع القليل من البرقوق على كل واحدة. ضعي الفطر المقلي فوق الفواكه المجففة. يرش كل شيء في الأعلى مع نشارة الجبن الصغيرة. دهن الطبق بالمايونيز.

6. سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية. ضعي القالب في الفرن. يُخبز اللحم مع الفطر والجبن في الفرن لمدة نصف ساعة تقريبًا. يجب تغطية الجزء العلوي من الطبق بقشرة بنية ذهبية.

الوصفة 4. اللحم مع الفطر والكمثرى والجبن في الفرن

جوزة الطيب المطحونة؛

200 غرام فطر

600 غرام من شرائح لحم الخنزير؛

فلفل أسود مطحون

100 غرام من الجبن الصلب

1. اغسلي لحم الخنزير المتن تحت الماء الجاري. إزالة الأفلام والدهون الزائدة من قطعة اللحم. نقطع لحم الخنزير إلى أجزاء وندقها قليلاً على كلا الجانبين. يتبل بالملح والفلفل وجوزة الطيب.

2. اغسل الفطر الطازج وجففه وقطعه إلى شرائح رفيعة. يُقشر البصل ويُقطع إلى حلقات نصف رقيقة. ضعي المقلاة على الموقد، وسخني الزيت فيها وأضيفي الفطر والبصل. يقلى كل شيء معًا حتى ينضج.

3. دهن صينية الخبز بالزيت النباتي. ضع القطع عليه. ضعي بضع ملاعق كبيرة من الفطر المقلي والبصل على كل منهما.

4. قشر الكمثرى، وقطع صناديق البذور، وقطع الفاكهة إلى شرائح رفيعة. ضعه فوق الفطر.

5. ضعي صينية الخبز مع اللحم في الفرن لمدة نصف ساعة. يُخبز اللحم مع الفطر والجبن في الفرن على حرارة 170 درجة مئوية. أخرجي صينية الخبز ورشي كل شيء برقائق الجبن واخبزيها لمدة ثلاث دقائق أخرى حتى تذوب تمامًا.

الوصفة 5. لحم مع الفطر والجبن في الفرن مع المايونيز

نصف كيلوغرام من شرائح لحم البقر؛

بهارات الشواء؛

200 غرام من الجبن الصلب

300 غرام من الفطر الطازج.

1. اغسلي شرائح اللحم البقري، واتركيها حتى تجف بمنشفة ورقية ثم قطعيها إلى أجزاء. يرش كل منها بالملح ويضرب على كلا الجانبين.

2. دهن صينية الخبز بقليل من الزيت ثم وضع قطع اللحم البقري عليها. دهن كل واحدة بسخاء بالمايونيز. ضع صينية الخبز في فرن مسخن مسبقاً.

3. اغسل الفطر وجففه قليلاً ثم قطعه إلى شرائح صغيرة. يُحمّى الزيت في مقلاة ويُضاف الفطر ويُقلى. يجب أن تتبخر كل الرطوبة تقريبًا ويجب أن يتغير لون الفطر.

4. يُقشر البصل ويُقطع جيدًا. يُضاف البصل إلى الفطر ويُضاف الملح والفلفل ويُقلى مع التحريك المستمر لبعض الوقت.

5. أخرجي صينية الخبز باللحم. ضعي الفطر المقلي والبصل على كل قطعة، ثم وزعي الخليط على كامل سطح اللحم.

6. رش الجبن المبشور على لحم الخنزير والفطر. نعيد القالب إلى الفرن ونخبزه حتى تذوب الجبنة تماماً. يقدم مع طبق جانبي من الأرز أو البطاطس.

الوصفة 6. لحم مع الفطر والجبن في الفرن بالكريمة

صدرين دجاج

ملح المطبخ والفلفل.

الجبن الصلب - 160 غرام؛

زيت الزيتون – 80 مل؛

الجزر - 2 قطعة؛

كريم – 100 مل؛

فطر مخلل - جرة.

1. اغسلي صدر الدجاج، وجففيه، وقطعيه إلى شرائح رفيعة. اعصر العصير من ليمونة واحدة. امزجيه مع بهارات الشواء. اغمسي الصدور في التتبيلة واتركيها لمدة ساعة.

2. الجزر والجبن المقشر، ثلاث قطع خشنة. قشر البصل واقطعه جيدًا. اقليها في الزيت الساخن حتى تصبح طرية. أضف الكريمة والفلفل. افتح جرة الفطر، واستنزاف ماء مالح، وقطع المحتويات ناعما. يُضاف إلى البصل ويُمزج ويُطهى على نار خفيفة معًا لمدة خمس دقائق تقريبًا.

3. قطعي الصدور المتبلة إلى شرائح وضعيها في طبقة واحدة على طول قاع وجوانب المقلاة. ضعي الفطر والبصل المطهي بالكريمة في الأعلى. توزيع شرائح الجزر على الفطر. ضع اللحم المتبقي في الأعلى.

4. سخني الفرن إلى 220 درجة مئوية. ضعي القالب مع اللحم في الفرن لمدة نصف ساعة. نخرج المقلاة ونرش الطبق بالجبن المبشور ونضعه في الفرن لمدة عشر دقائق أخرى. نقطع اللحم الجاهز مع الفطر والجبن إلى أجزاء في الفرن ويقدم كطبق جانبي.

يمكن استخدام الفطر نيئًا، لكنه سيكون ألذ إذا تم قليه أولاً مع البصل.

قبل الطهي، تأكد من دق اللحم قليلاً وتتبيله بالبهارات وتركه لبعض الوقت.

يمكنك رش اللحم بالجبن في الأعلى، أو يمكنك خلط الجبن مع المايونيز أو الكريمة أو القشدة الحامضة ودهن سطح الطبق بالصلصة الناتجة.

إذا كنت تخشى أن يصبح اللحم جافًا بعض الشيء، فصب القليل من المرق في قاع القالب أو صينية الخبز.

لحم الخنزير هو اللحوم المفضلة في بلادنا. يصبح الدجاج مملًا بسرعة، ولحم البقر قاسٍ بعض الشيء، وبالتالي فإن وصفات تحضيره أقل بكثير. لا يمكن لربة المنزل أن تقرر إلا كيفية طهيها بحيث لا يستغرق الطهي الكثير من الوقت، وتظل الأسرة بمثابة إبداع طهي. بفضل أسلافه الذين كانوا مهتمين بهذا في وقت سابق، يتمتع الشيف بأوسع خيار. والأكثر لذيذًا هو خبزه بالجبن في الفرن ويتم تحضيره بسرعة كافية ويمكن تناوله كطبق مستقل تمامًا. نعم، ويقبل أيضًا مكونات إضافية.

اللحوم والفطر

نصف كيلوغرام من لحم الخنزير المقطع إلى قطع مسطحة. ما إذا كان التغلب عليه أم لا هو سؤال منفصل. يعتقد الطهاة ذوو الخبرة أنه حتى الجبن الموجود في الفرن يصبح طريًا، وبعد خفقه يمكن أن يصبح مطهوًا أكثر من اللازم. تُملح شرائح اللحم وتُرش بالريحان المجفف والفلفل. يتم تقطيع الفطر (مائتي جرام) إلى شرائح جميلة والبصل إلى حلقات رفيعة. ضعي لحم الخنزير في طبقة واحدة على صينية خبز مدهونة بالزبدة، ضعي الفطر عليها والبصل في الأعلى. يرسم العديد من الأشخاص أيضًا شبكة رقيقة من المايونيز فوقها، لكن يمكن تخطي هذه الخطوة دون الإضرار بالطبق النهائي. تُبشر قطعة من الجبن بوزن 150 جرامًا فوق الهيكل وتوضع في الفرن لمدة ساعة تقريبًا. إذا كانت شرائح اللحم رفيعة أو مطحونة، فقد يستغرق الخبز وقتًا أقل.

مع الفطر

لتحضيرها، من الأفضل التغلب على كيلو من اللحم المفروم - بهذه الطريقة سيكون من الأسهل لفها. يُقطع ويُقلى ثلث كيلوغرام من الفطر والبصل الكبير جيدًا: أولاً ، يُضاف الفطر ، عندما يتوقف عن إطلاق العصير ، إلى البصل. سيكون لحم الخنزير مع الفطر والجبن المطبوخ في الفرن ألذ إذا قمت بإضافة مكعبات صغيرة من ثلاث تفاحات إلى الشواء بعد أن يتحول البصل إلى اللون الذهبي. توضع قطعة من الزبدة الطرية في "اللحم المفروم" المُجهز بالفعل وتُعجن الكتلة. تضاف الحشوة إلى كل شريحة من لحم الخنزير، مع رشها بالفلفل والملح، ويتم لف اللحم وتثبيته بعود أسنان. توضع القطع الموضوعة على صينية الخبز في فرن ساخن لمدة نصف ساعة. بعد ذلك، تُرش اللفائف بالجبن المبشور وتُعاد لمدة عشر دقائق أخرى.

لحم الخنزير مع الفطر والطماطم

يُعرف هذا الطبق باسم "اللحم الفرنسي". من غير المعروف مدى توافقها مع الوصفة الأصلية، لكن النتيجة النهائية تناسب الجميع. يُقطع لحم الخنزير (كيلوجرام) إلى قطع ذات حجم عشوائي ويُضرب ويُتبل بالفلفل. يقوم بعض الطهاة أيضًا بقليها قليلًا، لكن معظمهم يضعونها على ورقة نيئة. يُسلق ثلث كيلو من الفطر على نار عالية على نار عالية حتى يتغير لونه. 0.5 كيلو جرام من الطماطم مقطعة إلى دوائر رفيعة. توضع الطماطم على اللحم الموضوع، ويوضع عليها الفطر، ويغطى الجزء العلوي برقائق الجبن. يستغرق التحضير حوالي نصف ساعة. إذا تم قطع اللحم بشكل سميك جدًا، احتفظ بصينية الخبز في الخزانة لمدة أربعين دقيقة تقريبًا.

لحم الخنزير مع الفطر والبطاطس

طريقة مثيرة جدًا لطهي لحم الخنزير على البطاطس والفطر. يُقطع اللب (0.5 كجم) إلى شرائح ويُخفق قليلاً ويُرش بقليل من النبيذ الأحمر ويُرش بالملح والتوابل: إكليل الجبل والفلفل والكاري. بينما تقشر 0.5 كجم من البطاطس، فسوف تكون مشبعة بكل هذا وستكون أكثر عطرية وعصيرية. يمكن قلي نفس العدد من الفطر بالتوازي مع حلقات البصل الأربعة. يمكنك الآن تجميع الطبق: يتم وضع دوائر البطاطس الرفيعة على ورقة مدهونة (يمكنك القيام بذلك في عدة طبقات، فقط بحيث تكمن في أكوام). بعد التمليح يوضع اللحم - ويفضل في طبقة واحدة حتى يتم خبزه. يتم توزيع التحميص في الأعلى وفي الفرن. سوف يستغرق تحميص لحم الخنزير حوالي نصف ساعة. ثم يرش بالجبن ويعاد حتى تظهر القشرة. نظرًا لـ "الوسادة" الموجودة في الأسفل و "غطاء" الفطر في الأعلى ، فقد أصبح طريًا جدًا.

لحم في العجين

تجدر الإشارة إلى أن وصفات لحم الخنزير متنوعة للغاية. ومع ذلك، في معظم الأحيان يتم خبزه إما تحت الجبن أو في احباط. الاستثناء الوحيد هو لحم الخنزير المسلوق. ويفسر ذلك حقيقة أنه في "القشرة" لن يتم طهيها أكثر من اللازم. ولكن يمكنك عمل "عبوة" مختلفة! بالنسبة له، يتم عجن العجين من كيلوغرام من الدقيق (إذا كان لديك قطعة من لحم الخنزير بوزن 1.5 كيلوغرام). المكونات هي نفس الزلابية أو الزلابية: الدقيق والماء والبيض والملح. يُقطع اللحم إلى شرائح صغيرة ويُملح ويُتبل بالفلفل ويُمزج مع البصل المفروم جيدًا (1 كجم). سيكون من الجيد أن تترك "اللحم المفروم" لمدة نصف ساعة للتشريب المتبادل. العجين النهائي مقسم إلى 4 أجزاء. يتم لف كل قطعة في كعكة سميكة إلى حد ما ومغطاة بالزبدة. ثم يطرحون معًا. والنتيجة هي قاعدة رقيقة جدًا، مثل المعجنات المنتفخة، ولكنها مرنة تمامًا وغير ممزقة. يوضع الخبز المسطح على ورقة، وتوضع عليها الحشوة، ويسكب فوقها القليل من الزبدة المذابة، وتغلق الأطراف. يبدو وكأنه فطيرة كبيرة. توضع الصينية في الفرن، وتبقى هناك حتى تتحمر العجينة.