البطاطس، والضرر والفوائد التي تمت مناقشتها بنشاط من قبل كل من الخبراء و الناس العاديينلقد احتل مكانًا قويًا منذ فترة طويلة في قائمة العديد من الأوروبيين. ينطبق هذا أيضًا على دول ما بعد الاتحاد السوفيتي، حيث يطلق عليه "الخبز الثاني" ويستخدم بنشاط كأطباق جانبية لإعداد الأطباق الرئيسية وحتى الغذائية.

نبذة عن فوائد البطاطس

إذا نظرنا إلى الخضروات من وجهة نظر طبية، فهي تحتوي على الكثير من الخصائص المثيرة للاهتمام. أولاً، عصير الدرنات له خصائص مضادة للالتهابات. يوصف لكل من الخارجية و الاستخدام الداخليفي علاج القرح المختلفة والآفات القيحية وغيرها. بسبب محتواه العالي من البوتاسيوم، يوصى بهذه الخضار للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في القلب والأوعية الدموية. الحد الأقصى للمبلغتوجد عناصر مفيدة في القشر، لذا للحصول على تأثير أكبر يوصى بعدم تقشير الدرنات قبل الطهي. في علاج الأمراض المرتبطة بنزلات البرد، تستخدم البطاطس للاستنشاق والكمادات، وينصح بهريسها للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي.

القيمة الغذائية

في معظم الحالات، لا يُنظر إلى البطاطس على أنها الدواءولكن كمنتج غذائي. يوجد أكثر من 50 ألف نوع من هذا النبات في العالم. تم تربيتها من قبل البشر لتوفير الغذاء للسكان. ولهذا السبب، تعد البطاطس أحد الأطعمة الرئيسية في أمريكا وآسيا وأوروبا وأستراليا.

اعتاد الناس على رؤية هذه الخضار على طاولتهم حرفياً كل يوم. هناك الآلاف من الوصفات التي تشمل البطاطس. يعتمد ضرر وفوائد الدرنات إلى حد كبير على طريقة تحضيرها. من ناحية، هذه الخضار منخفضة السعرات الحرارية وتحتوي على عدد من ضروري للشخصالعناصر الدقيقة. من ناحية أخرى، في ظل ظروف معينة، يمكن أن تتراكم المواد السامة في الدرنات. ومع بعض أنواع المعالجة الحرارية (على سبيل المثال، القلي بالزيت) - المواد المسرطنة.

حول مخاطر البطاطس

إذا نظرنا إلى النبات ككل من وجهة نظر نباتية، فإن هذه الشجيرة السنوية لعائلة الباذنجانيات تعتبر سامة. على وجه الخصوص، ينطبق هذا على الجذع والزهور وكذلك التوت (على غرار الطماطم الخضراء الصغيرة) مع البذور. ومع ذلك، يتم تناول الدرنات فقط. هم المقصودون عندما يقولون "البطاطس". تمت دراسة أضرار وفوائد هذا الجزء من النبات بشكل كافٍ للإشارة إلى أن استهلاكه آمن تمامًا. الاستثناء هو العينات الخضراء، والتي قد تكون سامة بالفعل. لهذا السبب لا يجب تخزين البطاطس في الضوء، وعند الشراء يجب فحص كل درنة بعناية، مع الانتباه إلى اللون.

عندما يتم تخزين الخضار لفترة طويلة، يتراكم فيها مادة السولانين السامة. وكقاعدة عامة، يصل تركيزه إلى مستويات خطيرة مع اقتراب فصل الربيع، عندما تبدأ الدرنات في النمو. لذلك عند تناول البطاطس ابتداء من شهر يناير ينصح بتقشيرها (السم يتركز في القشر). يجب توخي الحذر بشكل خاص من قبل النساء الحوامل، لأن السولانين له تأثير سلبي على الجنين ويمكن أن يؤدي إلى عيوب شديدة.

أضرار البطاطس المقلية

كما ذكرنا سابقًا، فإن فوائد هذا المنتج تعتمد إلى حد كبير على طريقة تحضيره. وفقا لمعظم خبراء التغذية، فإنه يشير إلى الأطباق التي استهلاكها غير مرغوب فيه للغاية. هناك عدة أسباب لذلك. أولاً، أثناء عملية الطهي، تمتص الدرنات الكثير من الزيت، والذي ينتهي بعد ذلك في المعدة. ونتيجة لذلك، تبين أن الطبق دهني وعالي السعرات الحرارية. ثانيا، الطعام المقلي في حد ذاته ليس صحيا للغاية. وثالثًا، عادة ما يتناولونه مع الكثير من الملح والصلصات، وهي أيضًا ضارة جدًا. ولهذا السبب فمن الأفضل استبدالها بفوائدها ومضارها الغامضة أيضًا، ولكن لا يزال معظم الخبراء يميلون إلى طريقة التحضير هذه.

لتصغير التأثير السلبيالمقلية على الجسم، فمن الضروري الالتزام بهذه العملية قواعد معينة. ولا يزال من الأفضل استخدامه باعتدال.

كيف تقلى البطاطس بشكل صحيح؟

اتضح أنه يمكن نقل هذا الطبق من فئة "ضار ومحظور بشكل قاطع" إلى فئة "غير موصى به للغاية ولكنه مقبول تمامًا". للقيام بذلك، عليك اتباع بعض القواعد غير المعقدة.

أولاً: لا يجب نقع الدرنات المقشرة والمقطعة في الماء، كما تنصح بعض ربات البيوت. خلاف ذلك معظم مواد مفيدةستبقى فيه، وسوف تصبح البطاطس مجرد وجبة خفيفة ضارة.

ثانيًا، يمكنك قليها حصريًا بالزيت الطازج المكرر، والذي يجب التخلص منه بعد الطهي وعدم إعادة استخدامه. ثالثًا، يتم أولاً إحضار البطاطس إلى قشرة ذهبية في مقلاة ساخنة جدًا، ثم يتم إطفاء الحرارة وتستمر في القلي على نار خفيفة حتى تنضج. تحتاج إلى الملح وإضافة البهارات في النهاية عندما يصبح الطبق جاهزًا.

بطاطا مسلوقة

هذا هو واحد من الأطباق الجانبية الأكثر شيوعا. علاوة على ذلك، يمكنك تحضيره بعدة طرق: هريسة أو قطع أو "بالزي الرسمي". وفي جميع الأحوال سوف تحصل على البطاطس المسلوقة. لا شك أن الفوائد والأضرار ستختلف. الخيار الأسهل هو غلي الدرنات المقشرة في ماء مملح، وإضافة القليل من أوراق الغار وحبوب الفلفل. يتم طهي البطاطس، حسب الصنف، من 10 إلى 25-30 دقيقة. ثم يمكنك دهنها بقطعة من الزبدة ورشها بالأعشاب المفرومة.

أكثر خيار مفيد- البطاطس المسلوقة في قشرتها. بهذه الطريقة فإنه يحتفظ بالحد الأقصى العناصر الضرورية. صحيح أن الأشياء الضارة تستمر أيضًا. لذلك، يجب أولاً غسل الدرنات جيدًا وفحصها بحثًا عن أي ضرر أو خضرة.

ومن الأفضل أن تقوم بطهي البطاطس على البخار. ربما هذا هو الأكثر طريقة مفيدة. قبل الطهي، عليك إما غسله جيدًا أو تقشيره. هذه الدرنات مناسبة للسلطة وكقاعدة لملء الفطيرة أو الزلابية وكطبق جانبي مستقل.

بطاطس مهروسة

طبق مفضل لدى الأطفال والكبار وسهل التحضير. يمكن إعداده غذائيًا باستخدام الحد الأدنى من البهارات والدهون، أو دسمًا ومتجدد الهواء مع الحليب والزبدة وصفار البيض. في الحالة الأولى، يتم غلي البطاطس ببساطة في الماء المملح. ثم يتم سحقها بالهراسة وتحويلها إلى حالة هريس، وإضافة السائل حسب الضرورة.

لجعل الطبق لذيذًا، بينما تغلي البطاطس، يمكنك وضع بضع أوراق الغار والقليل من حبات الفلفل في الماء. بعد أن يتم سحق جميع القطع، أضف الزبدة وصفار البيض، وإعادتها إلى الحالة المرغوبة مع الحليب المسلوق. اتضح طبق جانبي لذيذ جدا.

كيف تطبخ

لم يعد هذا الطبق يسمى طبق جانبي. ويمكن تقديمه لتناول العشاء وأثناء الغداء. يُنصح بإضافة خضروات أخرى هناك. وإذا قمت بطهيها، فسوف تتحول إلى وليمة حقيقية. أثناء الصيام ولأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا، من الأفضل أن يقتصروا على خيار الخضار. يتم تحضيرها بنفس الطريقة تقريبًا باستثناء إضافة اللحوم.

لنصف كيلو من لحم الخنزير سوف تحتاج إلى كيلوغرام ونصف من البطاطس. يأخذون أيضا جزر كبيرة، بصلة متوسطة الحجم، زيت نباتي، ملح، ورق الغار، فلفل، يمكنك استخدام بهارات أخرى. القليل من المساحات الخضراء سيكون مفيدًا أيضًا.

لا يضر نقعها قبل الطهي. للقيام بذلك، يتم قطع لحم الخنزير إلى قطع صغيرة (3x3 سم)، مملحة، مع رش الفلفل المطحون، ويمكن إضافة التوابل الأخرى. ثم يترك لمدة نصف ساعة. خلال هذا الوقت، تحتاج إلى تنظيف جميع الخضروات. تمتلئ البطاطس بالماء لمنعها من أن تصبح داكنة.

يُسكب الزيت النباتي في مرجل أو مقلاة ذات قاع سميك ويقلى اللحم فيه حتى ينضج. ثم يضاف البصل والجزر المفروم بشكل خشن ويستمر في القلي مع التحريك. عندما تبدأ الخضروات في التحول إلى اللون البني، تقطع البطاطس إلى مكعبات متساوية الحجم مع اللحم وتوضع في قدر. صب الماء الساخنبحيث تغطي جميع القطع، أضف ورق الغار وحبوب الفلفل، واتركها على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة تقريبًا. في النهاية يُملح الطبق حسب الرغبة ويُرش بالأعشاب المفرومة.

هذه هي الطريقة التي يمكن أن تكون بها البطاطس المختلفة. في بعض الأحيان يكون الضرر والفوائد المترتبة على استخدامه مبالغًا فيه قليلاً. لذلك في الواقع، يمكن للجميع استخدامه. الشيء الرئيسي هو إعداده بشكل صحيح ومعرفة متى تتوقف.

الأشخاص الذين يتناولون البطاطس المقلية مرتين على الأقل في الأسبوع يتضاعف لديهم خطر الوفاة المبكرة. وهذا بالضبط ما يقوله مؤلفو المقال المنشور في المجلة الأمريكية لعلم التغذية السريرية. وفي الوقت نفسه، يقول العلماء إن تناول البطاطس بأي شكل آخر لا يؤدي إلى انخفاض العمر. إنهم يقدمون حججًا خطيرة جدًا. ربما يستحق الأمر حقًا التحول إلى البطاطس المهروسة؟

يقول الدكتور نيكولاس فيرونيزي، المؤلف الرئيسي للورقة البحثية وعالم الأبحاث في المجلس الوطني للبحوث في بادوا، إيطاليا: "إن استهلاك البطاطس المقلية يتزايد في جميع أنحاء العالم". وفي عام 2014، ووفقا للإحصاءات، استهلك الناس في الولايات المتحدة وحدها 15 كيلوغراما من البطاطس المقلية للشخص الواحد سنويا. وقام فريق فيرونيز بدراسة حالة 4400 شخص مصاب بالتهاب المفاصل، تتراوح أعمارهم بين 45 و79 عاما، وخلص إلى أن البطاطس المقلية ضارة بالصحة. كانت هذه الدراسة واحدة من الدراسات القليلة التي فتحت أعين الناس على كيفية ومدى ضرر البطاطس المقلية على الجسم.

قام الباحثون بتقسيم المشاركين في الدراسة إلى مجموعات بناءً على عدد المرات التي تناولوا فيها البطاطس. خلال العام، توفي 236 مشاركا في الدراسة. وبتحليل البيانات الخاصة بكل مجموعة، وجد فيرونيز وزملاؤه أن أولئك الذين تناولوا البطاطس المقلية 2-3 مرات في الأسبوع كانوا أكثر عرضة للوفاة المبكرة بمقدار الضعف مقارنة بأولئك الذين لم يتناولوا البطاطس المقلية. لم يكن نوع القلي مهمًا، فالبطاطس المقلية، والبطاطا المقلية العادية لها نفس التأثير. في الوقت نفسه، وفقا للبحث، يستهلك الرجال البطاطس المقلية في كثير من الأحيان أكثر من النساء، والشباب - في كثير من الأحيان أكثر من كبار السن. وبناء على نتائج الدراسة، لا يمكن القول بعد أن الاستهلاك المتكرر للبطاطس المقلية يؤدي إلى الوفاة المبكرة - هناك حاجة إلى مزيد من البحث للتوصل إلى مثل هذا الاستنتاج المحدد. ولكن هناك بالتأكيد بعض الاعتماد هنا. يقول فيرونيز: "نعتقد أن الزيت الموجود في البطاطس المقلية، الغني بالدهون المتحولة، هو عامل مساهم في الوفيات المبكرة". – تساهم الدهون المتحولة في زيادة مستويات الكولسترول “الضار” في الدم، مما يؤدي بشكل مباشر إلى أمراض القلب والأوعية الدموية.

ووفقا لفيرونيزي، فإن الميل إلى الوفاة المبكرة بين أكلة البطاطس المقلية يمكن تفسيره بحقيقة أنهم يتميزون عموما بالميل إلى استهلاك الملح الزائد، نمط حياة مستقرالحياة والسمنة. ومع ذلك، فإن هذه الصياغة أربكت أيضًا ممثلي المجلس العام لمزارعي البطاطس في الولايات المتحدة. وقال رئيس المنظمة، جون كيلينغ، إن نتائج الدراسة كانت منحرفة لأنها شملت فقط المرضى الذين يعانون من التهاب المفاصل. وفقا لكيلينغ، “البطاطس هي حصرا خضار صحيةلأنه يحتوي على سعرات حرارية قليلة. بالإضافة إلى أنها لا تحتوي على دهون ولا ملح ولا كوليسترول، لكن حبة بطاطس متوسطة الحجم تحتوي على ربعها قيمة يوميةفيتامين C والبوتاسيوم أكثر من الموز.
وفقا لكيلينج، كانت البطاطس مجرد ضحية للعلاقات العامة السوداء. وتوافق على ذلك سوزان لارسن، الأستاذة المشاركة في معهد الطب. بيئة، يذكر: «في الدول الغربية، غالبًا ما يُعتبر الاستهلاك المفرط للبطاطس علامة على عادات الأكل غير الصحية. وتوافق على ذلك سوزان لارسن، التي أجرت أيضًا دراسة على البطاطس وذكرت أن هذه العادة لا علاقة لها بالوفاة المبكرة.

الأشخاص الذين يتناولون البطاطس المقلية مرتين على الأقل في الأسبوع يتضاعف لديهم خطر الوفاة المبكرة. وهذا بالضبط ما يقوله مؤلفو المقال المنشور في المجلة الأمريكية لعلم التغذية السريرية. وفي الوقت نفسه، يقول العلماء إن تناول البطاطس بأي شكل آخر لا يؤدي إلى انخفاض العمر. إنهم يقدمون حججًا خطيرة جدًا. ربما يستحق الأمر حقًا التحول إلى البطاطس المهروسة؟

يقول الدكتور نيكولاس فيرونيزي، المؤلف الرئيسي للورقة البحثية وعالم الأبحاث في المجلس الوطني للبحوث في بادوا، إيطاليا: "إن استهلاك البطاطس المقلية يتزايد في جميع أنحاء العالم". وفي عام 2014، ووفقا للإحصاءات، استهلك الناس في الولايات المتحدة وحدها 15 كيلوغراما من البطاطس المقلية للشخص الواحد سنويا. وقام فريق فيرونيز بدراسة حالة 4400 شخص مصاب بالتهاب المفاصل، تتراوح أعمارهم بين 45 و79 عاما، وخلص إلى أن البطاطس المقلية ضارة بالصحة. كانت هذه الدراسة واحدة من الدراسات القليلة التي فتحت أعين الناس على كيفية ومدى ضرر البطاطس المقلية على الجسم.

قام الباحثون بتقسيم المشاركين في الدراسة إلى مجموعات بناءً على عدد المرات التي تناولوا فيها البطاطس. خلال العام، توفي 236 مشاركا في الدراسة. وبتحليل البيانات الخاصة بكل مجموعة، وجد فيرونيز وزملاؤه أن أولئك الذين تناولوا البطاطس المقلية 2-3 مرات في الأسبوع كانوا أكثر عرضة للوفاة المبكرة بمقدار الضعف مقارنة بأولئك الذين لم يتناولوا البطاطس المقلية. لم يكن نوع القلي مهمًا، فالبطاطس المقلية، والبطاطا المقلية العادية لها نفس التأثير. في الوقت نفسه، وفقا للبحث، يستهلك الرجال البطاطس المقلية في كثير من الأحيان أكثر من النساء، والشباب - في كثير من الأحيان أكثر من كبار السن. وبناء على نتائج الدراسة، لا يمكن القول بعد أن الاستهلاك المتكرر للبطاطس المقلية يؤدي إلى الوفاة المبكرة - هناك حاجة إلى مزيد من البحث للتوصل إلى مثل هذا الاستنتاج المحدد. ولكن هناك بالتأكيد بعض الاعتماد هنا. يقول فيرونيز: "نعتقد أن الزيت الموجود في البطاطس المقلية، الغني بالدهون المتحولة، هو عامل مساهم في الوفيات المبكرة". – تساهم الدهون المتحولة في زيادة مستويات الكولسترول “الضار” في الدم، مما يؤدي بشكل مباشر إلى أمراض القلب والأوعية الدموية.

ووفقا لفيرونيز، يمكن تفسير الميل إلى الوفيات المبكرة بين أكلة البطاطس المقلية من خلال حقيقة أنهم يتميزون عموما بالميل إلى تناول الملح الزائد، ونمط الحياة المستقر والسمنة. ومع ذلك، فإن هذه الصياغة أربكت أيضًا ممثلي المجلس العام لمزارعي البطاطس في الولايات المتحدة. وقال رئيس المنظمة، جون كيلينغ، إن نتائج الدراسة كانت منحرفة لأنها شملت فقط المرضى الذين يعانون من التهاب المفاصل. وفقا لكيلينغ، "البطاطا هي خضروات صحية للغاية لأنها منخفضة السعرات الحرارية. بالإضافة إلى أنها لا تحتوي على دهون ولا ملح ولا كوليسترول، إلا أن حبة بطاطس متوسطة الحجم تحتوي على ربع القيمة اليومية من فيتامين سي وعلى كمية بوتاسيوم أكثر من الموز.
وفقا لكيلينج، كانت البطاطس مجرد ضحية للعلاقات العامة السوداء. وتوافق سوزان لارسن، الأستاذة المشاركة في معهد الطب البيئي، على ما يلي: «في الدول الغربية، غالبًا ما يُعتبر الاستهلاك المفرط للبطاطس علامة على عادات الأكل غير الصحية. وتوافق على ذلك سوزان لارسن، التي أجرت أيضًا دراسة على البطاطس وذكرت أن هذه العادة لا علاقة لها بالوفاة المبكرة.

بطاطس مقليةهو الطبق الأبسط والأكثر تكلفة والذي يحظى بشعبية كبيرة في بلدنا. لا يستطيع الكثيرون تخيل حياتهم بدونها. هذا الطبق لذيذ جدًا ومغذي، وله قيمة طاقة عالية، ومرضي وغير مكلف.

قيمة الطاقة للبطاطس المقلية

العديد من المواد التي تشكل البطاطس النيئة لا تختفي بعد المعالجة الحرارية. على سبيل المثال، يحتوي المنتج على الكثير من الألياف والكربوهيدرات والبروتينات والبكتين المفيدة والأحماض العضوية الماليك والأكساليك. كما تحتفظ البطاطس المقلية ذات السعرات الحرارية العالية بالفيتامينات أ والمجموعات ب وهـ وك والمعادن: الكالسيوم والبوتاسيوم والصوديوم والمغنيسيوم والفوسفور.

يعتبر النشا الموجود في البطاطس المقلية هو العنصر الأكثر تغذية، ولكن ينصح بإزالته بعناية بعد تقطيع الدرنات إلى شرائح، وشطف البطاطس بالماء قبل القلي. النظر في محتوى السعرات الحرارية من البطاطس المقلية في زيت عباد الشمس.

محتوى السعرات الحرارية

يهتم الكثير من الناس بكمية السعرات الحرارية الموجودة في البطاطس المقلية بزيت دوار الشمس أو الزبدة؟ لاحظ أن محتوى السعرات الحرارية من البطاطس المقلية هو زيت نباتييعتمد على القيمة الغذائية لهذه المكونات. لنأخذ ثلاث حبات بطاطس كبيرة يبلغ وزنها الإجمالي 670 جرامًا، وتحتوي على 519 سعرة حرارية في شكلها الخام.

يجب استخدام الزيت النباتي بكمية قليلة - ملعقة واحدة (حوالي 12 جم) ستكون كافية. السعرات الحرارية في هذه الكمية من زيت دوار الشمس هي 108 سعرة حرارية. يستخدم الكثير من الناس المزيد من الزيت النباتي لقلي البطاطس - ما يصل إلى 50 جرامًا، وهذا يضاعف محتوى السعرات الحرارية في الطبق النهائي.

اتضح 519 سعرة حرارية في 670 جرامًا من الخضار المقشرة و 100 سعرة حرارية في 12 جرامًا من الزيت، أي ما مجموعه 627 سعرة حرارية (91 سعرة حرارية في 100 جرام). إذا صببت 50 جرامًا في المقلاة، فسيحتوي الطبق بالفعل على 1000 سعرة حرارية مع نفس الكمية من البطاطس (133 سعرة حرارية لكل 100 جرام).

قمنا بوزن المكونات في شكلها الخام؛ فعندما يتم طهيها، فإنها تتبخر من الماء، الذي لا يحتوي على سعرات حرارية. وبناء على ذلك، فإن محتوى السعرات الحرارية من البطاطس المقلية بالزيت منتج منتهياتضح أنه أعلى بنسبة 30٪ تقريبًا - حوالي 200 سعرة حرارية لكل 100 جرام مع المستحضر التقليدي وحوالي 125 سعرة حرارية إذا كنت تستخدم الحد الأدنى من الزيت.

محتوى السعرات الحرارية في البطاطس المقلية بالزبدة أقل، ولكن ليس بشكل ملحوظ، لأن الخضروات و سمنةالفرق في السعرات الحرارية ليس كبيرا.

يهتم الكثير من الناس أيضًا بعدد السعرات الحرارية الموجودة في البطاطس المقلية بزيت الزيتون. في في هذه الحالةستكون الكمية هي نفسها تمامًا عند قلي عباد الشمس، لكن الطبق النهائي سيحتوي ببساطة على عدد أقل من المواد المسرطنة الضارة.

أما محتوى السعرات الحرارية في البطاطس المقلية مع الدجاج فيعتمد على الكمية التي تستخدمها والجزء الذي تستخدمه. الثدي - 113 سعرة حرارية لكل 100 جرام، والساقين - 158 سعرة حرارية. إذا كنت تتساءل عن عدد السعرات الحرارية الموجودة في البطاطس المقلية مع البصل، فليس من الصعب حسابها. كل هذا يتوقف على كمية الزيت المستخدمة في القلي.

يمكنك التعرف على محتوى السعرات الحرارية في البطاطس المعالجة بشكل مختلف من مقالتنا التالية.

فائدة

لفهم ما إذا كانت هناك أي فائدة للبطاطس المقلية بالزبدة أو الزيت النباتي، عليك دراسة تركيبة البطاطس فيها طازج. تحتوي الخضروات الجذرية على أحماض عضوية مفيدة ومواد أخرى لها تأثير مفيد على الجسم وجميع أجهزته.

يمكنك الحصول على فوائد البطاطس المقلية مع زيت دوار الشمس بشرط أن تستهلك المنتج باعتدال. وعندها فقط يمكنك الاعتماد عليها ميزات مفيدةالأطباق التي تخلق تأثيرات مدرة للبول ومضاد للتشنج. بسبب محتوى البوتاسيوم، تساعد البطاطس، حتى عندما تكون مقلية، على إزالة الماء الزائد من الجسم.

أضرار البطاطس المقلية

البطاطس المقلية بزيت دوار الشمس، والتي ناقشنا محتواها من السعرات الحرارية أعلاه طبق لذيذ، المفضل لدى بعض الناس. البطاطس ضارة بشكل خاص للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن، أمراض الجهاز الهضمي أو ضعف التمثيل الغذائي للمواد.
وهو منتج دهني نسبة السكر في الدم، لذلك إذا كنت تستهلكه بشكل متكرر، سوف تبدأ في زيادة الوزن. والحقيقة هي أن الزيت الذي تقلى فيه الخضروات الجذرية يترسب في الجسم على شكل دهون.

13 سبتمبر 2018

أنصار التغذية السليمةإنهم يعلمون أن الطريقة الصحية لطهي جميع الأطعمة هي الطهي بالبخار أو الخبز. لكن في بعض الأحيان تريد أن تدلل نفسك بشيء لذيذ بشكل لا يصدق وفي نفس الوقت ضار. كل شخص لديه البطاطا المقلية في نظامه الغذائي. فوائد ومضار مثل هذا الطبق هو موضوع مقال اليوم.

التركيب الكيميائي

في بلادنا تسمى البطاطس الطبق الثاني. في الواقع، تضاف الخضروات الجذرية إلى الأطباق الأولى والأوعية المقاومة للحرارة والمقبلات والسلطات وحتى المخبوزات. ولكن البطاطا المقلية لتناول العشاء لا تزال تحصل على النخيل. هل مثل هذا العلاج يجلب ضررا أو فائدة؟ سنتحدث عن هذا في مقال اليوم.

لفهم سبب أهمية الخضروات الجذرية للبطاطس جسم الإنسان، ينبغي دراستها بالتفصيل تكوين المكون النباتية الخام. وبطبيعة الحال، أثناء المعالجة الحرارية، يتم فقدان جزء معين من الفيتامينات والعناصر الدقيقة والكبيرة، ولكن يتم الحفاظ على بعضها.

تكوين المكون:

• حمض الاسكوربيك;
• الفوسفور.
• الكولين.
• حديد.
• البيريدوكسين.
• البوتاسيوم.
• فيتامين ب.
• المغنيسيوم؛
• فيتامين ب1؛
• الكالسيوم.
• توكوفيرول.
• فيتامين ب9.

في مذكرة! لا يوجد أي كولسترول على الإطلاق في جذور البطاطس النيئة. أما إذا تعرضت الخضار للمعالجة الحرارية على شكل قلي فسوف يظهر الكوليسترول نتيجة إضافة الزيت النباتي المكرر.

كما ترون، فإن التركيبة المكونة لدرنات البطاطس غنية جدًا. لذلك فإن تناول هذه الخضار له تأثير مفيد على كل شيء تقريبًا. الأنظمة الداخليةوالأعضاء. تم تقوية جهاز المناعة وعاد العمل إلى طبيعته الجهاز العصبي، ينخفض ​​تركيز السكر في الدم.

مثير للاهتمام! تحتوي البطاطس على مضادات الأكسدة المشهورة بخصائصها المطهرة والمضادة للالتهابات.

الآن حان الوقت للحديث عن القيمة الغذائية. تعتبر درنات البطاطس النيئة منتجًا غذائيًا تقريبًا. هناك ما يقرب من 80 سعرة حرارية في 100 غرام. ماذا يحدث عندما يتم طهي الخضار؟ عند قلي البطاطس، يتم استخدام الزيت النباتي المكرر، وبالتالي فإن محتوى السعرات الحرارية للطبق النهائي سيزيد المتوالية الهندسيةمقارنة بالقيمة الغذائية الأصلية للبطاطس النيئة.

تحتوي الحصة التي تزن 100 جرام على 250 إلى 350 سعرة حرارية. ولكن، كما تبين الممارسة، في المتوسط، يأكل الشخص حصة تزن حوالي 200-250 غرام القيمة الغذائيةسيكون ضعف ذلك، وهذا ما يقرب من ثلث محتوى السعرات الحرارية اليومية.

في مذكرة! ولا ينصح الأطباء المختصون بتناول البطاطس المقلية في فترة ما بعد الظهر. إذا كنت ترغب في الاستمتاع بالطعم اللذيذ لهذا الطبق، افعل ذلك قبل الغداء. في هذه الحالة، سيظل لدى الجسم متسع من الوقت لهضم كل شيء وعدم تحويله إلى رواسب دهنية.

هل تحب البطاطس المقلية؟ فوائدها وأضرارها - هذا ما تحتاج لمعرفته حول هذه التحفة الطهوية. كما ذكر سلفا، المعالجة الحراريةيقتل بعض المواد المفيدة الموجودة في الدرنات الخام. لكن البعض، حتى جزء صغير، لا يزال قائما، حتى نتمكن من التحدث عن فوائد البطاطس.

الميزات المفيدة:

• تقوية أنسجة العظام والمفاصل.
• تعزيز إنتاج الكولاجين.
• الوقاية من هشاشة العظام وعدد من الأمراض الأخرى في الجهاز العضلي الهيكلي.
• استعادة البراز.
• تجديد احتياطيات المعادن والفيتامينات.
• القضاء على الصداع والصداع النصفي.
• التخلص من التعب.

وينصح الخبراء الأشخاص الذين يتعرضون للضغوط اليومية المنهكة بتناول البطاطس. النشاط البدني. الميزة هنا هي القيمة الغذائية العالية للبطاطس المقلية.

في مذكرة! يتم تضمين درنات البطاطس الصغيرة في النظام الغذائي. بالطبع لا ينصح بقلي مثل هذه البطاطس وإلا سيزداد محتوى السعرات الحرارية في الطبق.

تناول البطاطس له تأثير إيجابي على الجهاز الهضمي. هناك تحسن واضح في عمل المعدة والأمعاء. يمكن للناس تناول البطاطس لعلاج الإمساك وانتفاخ البطن والانتفاخ.

تحتوي درنات البطاطس على حمض الأسكوربيك. بالمناسبة، تركيز فيتامين C مرتفع جدًا. حسنًا، هذه الخضار مفيدة أيضًا لجهاز المناعة. يمكنك إدراجه في نظامك الغذائي للوقاية من أمراض الجهاز التنفسي والفيروسية الحادة.

في كميات كبيرةتحتوي جذر البطاطس على بعض الفيتامينات التي لها تأثير إيجابي على الجهاز العصبي.

مهم! أثناء عملية القلي، يظهر الكوليسترول في درنات البطاطس، لذلك لا ينصح بتناول مثل هذا المنتج في كثير من الأحيان. تؤدي الزيادة في مستويات الكوليسترول في الدم إلى تكوين لويحات وتصلب الشرايين وتطور أمراض القلب والأوعية الدموية.

أود أيضًا أن ألفت الانتباه إلى عصير البطاطس. يمكنك تناول جزء من البطاطس المقلية وتلبية احتياجاتك الذواقة. ويجب أن تكون الوجبة التالية صحية. يستخدم المعالجون التقليديون عصير البطاطس الطازج بنشاط لعلاج عدد من الأمراض.

خصائص الشفاء:

• المهدئات.
• مقشع.
• مضاد التهاب؛
• تحفيز المناعة.

وعلى الرغم من فوائدها الكبيرة، إلا أن تناول البطاطس المقلية يمكن أن يسبب الضرر أيضًا. ولا يرتبط فقط بزيادة مستويات الكوليسترول في الدم والتطور المحتمل لتصلب الشرايين.

ينصح الأشخاص الذين يعانون من الفشل الكلوي باستبعاد البطاطس من النظام الغذائي بأي شكل من الأشكال. تحتوي الخضروات الجذرية على نسبة عالية من البوتاسيوم، والتي لن يمتصها الجسم بالكامل في حالة مثل هذه الأمراض.

كمية كبيرة من النشا الموجودة في درنات البطاطس يمكن أن تسبب تطور مرض السكري.