يجب أن يكون لدى أي ربة منزل سكاكين في المطبخ لجميع المناسبات. ما هو مطلوب سانتوكو ل؟ وكيف يستعمل؟

أي نوع من السكين هذا؟

Santoku هو سكين مطبخ ياباني عالمي. أثناء تطويره، تم أخذ سكين القطع الفرنسي كأساس، ولكن في وقت لاحق تم تكييف هذا التعديل الفريد مع جميع احتياجات المطبخ الياباني التقليدي، وأصبح سانتوكو منتجًا عالميًا ولا يمكن الاستغناء عنه تقريبًا.

السمات المميزة للمنتج

Santoku يشبه التقليدي سكين الشيف، ولكن لا يزال لديه بعض الميزات:

• مقبض صغير وخفيف. وهذا لا يوفر قبضة أكثر موثوقية وراحة على السكين فحسب، بل يجعل القطع مريحًا وسريعًا قدر الإمكان. والحقيقة هي أن التصميم متوازن تمامًا، ويتحول مركز الثقل بدقة إلى الشفرة العريضة والأثقل، مما يسمح لها بالتحرك بسرعة، دون أن يبذل الطباخ أي جهد. جهد خاصولا يضغط على السكين.
• تتميز الشفرة بشحذ غير متماثل، والجزء الأكثر حدة هو طرفها. المؤخرة واسعة جدًا (حوالي 2 ملم) ولها تقريب في النهاية مما يجعلها أولاً أكثر ملاءمة وثانيًا أكثر أمانًا. بالإضافة إلى ذلك، يعمل هذا التكوين على تقليل الفجوة بين الشفرة وسطح الطاولة أو اللوحة عند خفض السكين من الكعب (القاعدة) إلى جزء القطع، وهذا يوفر أيضًا الراحة.
• يمكن أن يختلف طول الشفرة من 12 إلى 20 سم، ومتوسط ​​القيمة 18 (والمعيار 18.8 سم)، وهذا أقل قليلاً من معلمات سكين الطاهي التقليدي. زاوية الملف الشخصيتبلغ حوالي 16-18 درجة (بالنسبة لمعظم المنتجات الأخرى فهي 20-25 درجة).

كيفية استخدام سانتوكو؟

ما هو استخدام سكين سانتوكو؟ اسمها من اللغة اليابانيةتُترجم حرفيًا على أنها "ثلاثة أشياء جيدة"، وهذا يعني أن المنتج مصمم لأداء ثلاث مهام رئيسية في المطبخ، وهي المساعدة في التفتت والتقطيع والتقطيع. بمساعدة Santoku، يمكنك تقطيع الخضار واللحوم أو الأسماك، بالإضافة إلى تقطيع الأعشاب والحبوب وغيرها من المنتجات، إذا لزم الأمر. لكن العظام والمكونات الغذائية الصلبة الأخرى لا يمكن قطعها بمثل هذه السكين؛ فقد يؤدي ذلك إلى تلف الشفرة وطحنها.

تقنية القطع بسيطة للغاية ويمكن لأي طباخ مبتدئ إتقانها. تم تصميم Santoku إما للحركات الفردية إلى الأسفل عند تقطيع الخضار أو الفواكه، أو الانتقالات عند الضغط على اللوحة من قاعدة الشفرة إلى الطرف، مما يسمح لك بتقطيع الأطعمة ذات الملمس الرخو أو الناعم، مثل اللحوم أو اللحوم. سمكة. لكن القطع بالتأرجح محدود، وذلك بسبب الشحذ الحاد. لكن على أية حال، يمكنك تقطيع الطعام إما إلى مكعبات أو إلى شرائح رفيعة.

مزايا

إيجابيات سكين سانتوكو:

• إنها ليست الأطول، لذلك يمكن استخدامها حتى ربات البيوت عديمي الخبرة والطهاة المبتدئين.
• الحد الأدنى من الجهد لقطع فعال. المنتج متوازن بحيث لا يضطر الطاهي إلى الضغط عليه لتقطيع حتى الأطعمة الصلبة.
• مقبض صغير مريح جدًا يمكن لأي شخص لديه كف صغير أن يحمله.
• يمكن اعتبار هذا المنتج عالميًا، لأنه بمساعدته يمكنك طحن أي طعام، بما في ذلك اللحوم والخضروات والأسماك والفواكه والأعشاب والحبوب وما إلى ذلك. علاوة على ذلك، يتم تقطيع جميع الأطعمة بالتساوي بسرعة وسهولة.
• تحتوي هذه السكين على نصل لا يزيد طوله عن 20 سم، مما يجعلها آمنة، خاصة بالمقارنة مع سكين الطاهي التقليدي الذي يبلغ طوله حوالي 30 سم.
• أحجام مدمجة. يمكن تخزين هذا المنتج ليس فقط في حامل خاص، ولكن أيضًا في خزانة مطبخ عادية، لأن السكين سوف يتناسب بالتأكيد مع الدرج.

أما بالنسبة للعيوب فهي تشمل أولاً المؤخرة المستديرة. وبالتالي، على سبيل المثال، لن يكون من الممكن إزالة نوى الفاكهة باستخدام Santoku أو إجراء قطع مجعد معقد. ثانيا، مثل هذا السكين ثقيل نسبيا، ولكن الوزن المتزايد للشفرة مصمم لتوفير قطع أكثر راحة وحتى القطع عند الإخراج.

كيفية الاختيار؟

عند اختيار سكين سانتوكو، تسترشد بالمعايير التالية:

1. المادة التي صنعت منها الشفرة. كقاعدة عامة، السكاكين مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ المتين وعالي الجودة، وسانتوكو ليس استثناءً. كلما كانت هذه المواد أكثر موثوقية، كلما طالت مدة استمرار المنتج، وكلما كان القطع أكثر راحة.
2. تأكد من التحقق من المقبض. يجب أن يكون حمل السكين بين يديك مريحًا قدر الإمكان. خيار مثالي- هذا مقبض خشبي: لا ينزلق في يديك، خفيف الوزن، لطيف الملمس، متين للغاية وصديق للبيئة. بالإضافة إلى ذلك، بالتأكيد لن تتعرق راحة يدك. وإذا تم معالجة الخشب بتشريب خاص، فسيكون مقاوما للرطوبة والفطريات. معظم مادة رخيصة- بلاستيك. لكنها هشة وقصيرة العمر وتتسبب في زيادة التعرق أثناء القطع لفترات طويلة. المعدن أكثر متانة، ولكنه ليس لطيفًا عند اللمس ويزيد من وزن المنتج، مما قد يسبب بعض الانزعاج. ومن الجدير أيضًا التفكير في ربط المقبض بالشفرة. من الأفضل اختيار النماذج التي يتم فيها ربط المقبض بقضيب فولاذي، وهو امتداد للشفرة.
3. انتبه للشفرة. يجب أن تلبي جميع متطلبات سكاكين Santoku وأن تحتوي على جميع المتطلبات المعلمات القياسية. لكن بعض التعديلات ممكنة. وبالتالي ، هناك نماذج معروضة للبيع بها تجاويف في النصل. فمن ناحية، تمنع المنتجات من الالتصاق أثناء عملية القطع وتجعل العملية أكثر راحة. ولكن، من ناحية أخرى، يتم استخدام الفولاذ الأكثر ليونة لتصنيع مثل هذه المنتجات، وبالتالي فإن السكين سيكون أقل متانة وموثوقية.
4. من الأفضل شراء مثل هذا المنتج من متجر متخصص، وقبل الشراء، اطلب من البائع المستندات والشهادات المصاحبة للمنتج، والتي ستؤكد الأصالة والجودة.
5. من الأفضل أن تثق في الشركات المصنعة الموثوقة، على الرغم من أن المنتجات من العلامات التجارية الشهيرة والراسخة ليست رخيصة، ولكنها تخدم بأمانة لفترة طويلة.

إذا لم يكن لديك بالفعل سكين Santoku الياباني في ترسانتك كطاهٍ مبتدئ أو ذي خبرة، فتأكد من شراء واحدة، وستكون مفيدة في أي حال!

قليل جدا سكاكين المطبخوالتي تستخدم تقليديا في الشرق، تمكنت من اكتساب شعبية في الغرب، مثل سانتوكو اليابانية. باختصار، هذا سكين طاهٍ عالمي، وقد تم اختراعه مؤخرًا.

لكن سكين سانتوكو هو اختراع ياباني حديث نسبيًا.يفضل سكان المدن اليابانية الحديثة استخدام المنتجات شبه المصنعة من المتجر للطهي بدلاً من شراء الأسماك والدجاج والخضروات بالشكل الذي يتم بيعه به في السوق. وكانت النتيجة نوع جديدسكاكين المطبخ، والتي كانت تسمى "سانتوكو بوشو" (اقرأ "سانتوكو بوشو").

لقد أصبحت هذه السكينة متعددة الأغراض أو متعددة الاستخدامات أداة أساسية للطهاة اليابانيين. على عكس العديد من سكاكين المطبخ ذات الأصل الآسيوي، دخلت سانتوكو بشكل عضوي في العديد من سلاسل سكاكين المطبخ في الغرب. تختلف أحجام السكاكين وأطوال الشفرات حسب الشركات المصنعة المختلفة، ولكن يمكن اعتبار طول الشفرة 7 بوصات (18 سم) هو القاعدة المعمول بها.

على المطبخ الحديثالعثور على مكان والتطبيق للعديد من أكثر سكاكين مختلفة. ومع ذلك، فقد لوحظ أنه، في معظم الأحيان، لا يلزم استخدام السكاكين ذات الشفرة الكبيرة لطهي الطعام لشخصين أو ثلاثة، وغالبًا ما تسعى ربات البيوت إلى العثور على سكين يمكنها القيام بذلك. وظائف مختلفة. أظهرت التجارب التي أجريت على سكاكين المطبخ Santoku أنها يمكن أن تكون سكين مطبخ عالمي يمكنها القيام بأي عمل.

عالمية ومتوسطة الطول ولكن بشفرة عريضة (أكبر من سكاكين الطهاة العادية). بالإضافة إلى شقوق خاصة ("جرانتون") مصنوعة بحيث لا يلتصق الطعام بالسكين. فيما يلي الخصائص الثلاث الرئيسية لسكين سانتوكو.

ما هو استخدام سكين سانتوكو؟

فمن ناحية، يعد حجمها وشكلها الهندسي مثاليين ببساطة لتقطيع اللحوم والخضروات إلى شرائح أو مكعبات صغيرة. وذلك لأن مركز الجاذبية قد انتقل نحو نهاية الشفرة، والتي تتمتع أيضًا بشحذ أكثر دقة في هذا المكان. من ناحية أخرى، بسبب النصل الواسع و متواضعة الحجمكما أنها مناسبة للتقطيع الأولي للقطع الصغيرة والمتوسطة الحجم من الأسماك واللحوم والدجاج.

بمعنى آخر، سانتوكو هي سكين مطبخ عالمي للمطبخ الحضري، حيث لا تحتاج إلى العمل مع قطع كبيرة كاملة من اللحوم/الدجاج/الأسماك، ولكن عليك أولاً قطع اللحوم المقطوعة بالفعل والقيام بالكثير من العمل مع الخضار للسلطات والشوربات.

لكن الساق لها طرف رفيع و الجانب المعاكس- لا يوجد ما يكفي في سكاكين سانتوكو الرخيصة معدن عالي الجودةينحني أو حتى ينكسر بسهولة. هذا هو السبب الرئيسي للمراجعات السلبية حول Santoku، لتجنب ذلك - شراء سكاكين الجودةمن الشركات المصنعة الشهيرة. أنا لا أقول أنه يجب عليك الإسراع وشراء توجيرو باهظ الثمن، والذي يكلف مثل عجلة الجيب (ولكن إذا كنت تستطيع تحمله، فإن توجيرو هو أختيار عظيم). فقط لا تشتري علامات تجارية غير معروفة بدون مراجعات. المعنى الذهبيمن حيث السعر/الجودة - موديلات Samura Harakiri (حوالي 2000 روبل) أو KAGAMI SANTOKU (من 1400 روبل)

الاختلافات بين الإصدارات الآسيوية والأوروبية من Santoku

كل من اليابانية و النماذج الأوروبيةتتميز بحافة قطع رفيعة جدًا تقطع بشكل مثالي ويسهل شحذها. هناك فرق واحد بين سانتوكو اليابانية والأوروبية. عادة ما تكون شفرات السكاكين اليابانية مصنوعة من ثلاث طبقات من الفولاذ: طبقة من فولاذ السكين شديد الصلابة بين طبقتين من الفولاذ أو الحديد الأكثر ليونة. قد تكون الطبقات الثلاث من الفولاذ الكربوني، أو الفولاذ المقاوم للتآكل، أو في كثير من الحالات، طبقة من الفولاذ الكربوني بين طبقات الفولاذ المقاوم للتآكل. بهذه الطريقة يكون للسكين حافة تدوم لفترة طويلة وتتمتع بحماية من التآكل على معظم السطح.

يتم تحويل معظم النماذج الأوروبية الصنع أو تشكيلها من كتلة من الفولاذ ذي الشفرة الموحدة، وعادةً ما تكون مقاومة للتآكل. إذا تم العثور على زاوية الشحذ بشكل صحيح، فهذا يعمل بشكل جيد أيضًا.

يعتبر سكين Santoku SwissClassic من VICTORINOX ممثلًا نموذجيًا لسانتوكو الأوروبي.

بخصوص سكاكين خاصة، هناك الكثير من الخيارات عندما يتعلق الأمر بهذا النوع من سكين الطهاة. يمكن تسمية Santoku من سلسلة Shun الجديدة من Kershaw بأنها جذابة للغاية، حيث تكون الطبقة الرئيسية ذات الحافة المتطورة مصنوعة من الفولاذ VG-10، والطبقات الجانبية مصنوعة من الفولاذ الدمشقي SUS410 (تسمى هذه السكاكين Santoku دمشق) .

تقدم eHida Tools and Hardwar مجموعة واسعة من شفرات Santoku المصنوعة من الفولاذ الكربوني والفولاذ المقاوم للتآكل. يتميز طراز Spyderco، Pro Culinaire K08PBK، بشفرة أوسع ونقطة أقل بروزًا من معظم السكاكين المصنوعة بهذا النمط، ولكنه مع ذلك لديه العديد من المعجبين بين الطهاة المحترفين.

تقدم Fallkniven Knives طراز K2 "White Whale"، بشفرة مقاس 7 بوصات مصنوعة من الفولاذ VG-10 مع طلاء تيفلون أسود. تقدم الشركة المصنعة الفنلندية نموذجين من الفولاذ الكربوني سانتوكو المصنوع يدويًا: R 710 وR 720، بطول شفرة يبلغ 6.5 بوصة (17 سم) و9.5 بوصة (250 مم) على التوالي. اليوم، حصلت شركة Santoku على تسجيل في كتالوجات جميع الشركات المصنعة الكبرى لسكاكين المطبخ في أوروبا وأمريكا، وتتزايد شعبيتها بشكل مطرد.

من بين أولئك الذين يرتبطون بالسكاكين بطريقة أو بأخرى، هناك رأي مفاده أن السكين العالمي، وهو سكين الطاهي Santoku، يمكن أن يكون جيدًا لكل شيء، لكن لا يمكنك فعل أي شيء جيدًا به. ومع ذلك، في رأينا، فإن Santoku يعد استثناءً لهذه القاعدة، حيث إنه سكين مثالي تقريبًا لأي عمل في المطبخ.

مكان شراء سكين Santoku الياباني في موسكو والمناطق - الأسعار الحالية

بشكل عام، يمكن العثور على santoku مقابل 100-200 روبل حرفيًا، لذلك إذا كان الهدف هو شرائه بسعر رخيص قدر الإمكان أو للاختبار لفهم ما إذا كان مناسبًا لك شخصيًا، فلا توجد مشكلة على الإطلاق:

لكن، بصراحة، هذه السكاكين هي حل وسط، وقد لا تحصل على الانطباع الكامل. كما يقولون، يدفع البخيل مرتين، لذلك ننصحك بالانتباه على الفور إلى خيارات أكثر تكلفة. كما كتبنا أعلاه، فإن هذه السكاكين مصنوعة أيضًا من قبل علامات تجارية أوروبية، بما في ذلك تيفال الفرنسية وتسكوما التشيكية، المحبوبة جدًا من قبل مواطنينا. الأسعار الحالية للسكاكين سانتوكو تيفال:

وفي هذه المتاجر يمكنك الشراء سانتوكو تيسكوما:

في الطبقة العليا الأكثر شعبية وانتشارا سانتوكو توجيرو:

بالإضافة إلى ذلك، هناك أيضًا سانتوكو في السوق للخبراء الحقيقيين، من. لا توفر دمشق أقصى قدر من الصلابة ومقاومة التآكل فحسب، بل تبدو رائعة أيضًا:

ومع ذلك، نكرر، من حيث نسبة السعر إلى الجودة، أن أحد الشركات الرائدة في المتاجر الروسية هو سانتوكو سامورا. علاوة على ذلك، فإن سكين المطبخ الياباني، في رأينا، مصنوع بشكل أفضل في اليابان، وسامورا هي علامة تجارية يابانية:

16.07.2017

لن يجادل أحد في أن السكين الرئيسي في المطبخ هو سكين الطاهي، أو كما يطلق عليه غالبًا، سكين الطاهي. بالمناسبة، اسم "الشيف" لا يأتي من حقيقة أن السكين يعتبر الشيء الرئيسي في المطبخ، ولكن من غرضه - سكين الشيف. يُطلق على السكين أحيانًا اسم "سكين الطاهي الفرنسي" (على الرغم من أنه كان يُطلق عليه في الأصل "سكين الطاهي الألماني")، وفي المصطلحات اليابانية يوجد اسم متطابق - سكين غايتو.

بالمناسبة، من بين مجموعة متنوعة من سكاكين المطبخ الياباني هناك نظير يسمى سانتوكو. من حيث غرضها الوظيفي، فإن Santoku مطابق للشيف وهو سكين شيف عالمي. ولكن إلى جانب ذلك، تتمتع سانتوكو بعدد من المزايا. لذا، فإن كلمة Santoku المترجمة من اليابانية تعني "ثلاثة أشياء جيدة"، مما يشير إلى غرضها من العمل مع الخضار واللحوم والأعشاب.

كيفية معرفة أي سكين تختار - الشيف أم سانتوكو؟

للإجابة على هذا السؤال، تحتاج إلى تحليل الغرض الوظيفي للسكين - أين ولماذا ستستخدمه، وكذلك توضيح طريقة القطع التي تستخدمها.

لنبدأ بالتقطيع.

تم تصميم الشيف الفرنسي لتقطيع الطعام في المستوى الأفقي- يتم تنفيذ حركات القطع في مستوى موازٍ لمستوى لوح التقطيع باستخدام حركات التأرجح. نوع من البندول. بفضل الشكل المسطح للشفرة، فإن سكين الشيف مناسب للعمل مع ما يسمى غالبًا بقطع الشيف، على غرار الركوب على الأرجوحة.

سانتوكو مختلف في الشكل المتطور والحديث، وهو في "عربة المحطة" اليابانية أكثر استقامة من الكعب إلى طرف السكين. والمؤخرة نفسها لها ميل أكثر وضوحًا مباشرة عند طرف السكين، وهي تقريبًا مستقيمة طوال الوقت. نتيجة لهذا، أصبح لدى Santoku المزيد من خطوط الاتصال معه لوح التقطيع، وبالتالي مع المنتج. مع يعد Santoku أكثر ملاءمة للعمل في مستوى عمودي، عندما تكون الحركات من طبيعة التقطيع وليس التقطيع.

دعنا نعود إلى الاختيار.

لذا، إذا كنت طاهيًا محترفًا أو كان لديك الكثير من العمل للقيام به في تقطيع الطعام، فإن اختيارك هو الشيف. سيسمح لك التوازن المثالي للسكين والخط المسطح المقابل لحافة القطع بقطع المنتجات عن طريق "التدحرج" وإطلاق السكين والحفاظ على حركة البندول.

إذا لم تكن ماهرًا في التقطيع، وتعمل كثيرًا مع الأعشاب والخضروات، وترغب في الحصول على قطع أكثر عدوانية ومجموعًا، فإن اختيارك هو سكين سانتوكو. في الواقع، إنها مزيج من سكين الشيف وفأس خاص لتقطيع الخضار والأعشاب - ناكيري. في المنزل، يبدو Santoku أكثر عملية وملاءمة.

ومع ذلك، فإن الاختيار هو دائما لك.

سواء كان الشيف أو سانتوكو، اختر السكاكين اليابانية عالية الجودة واستمتع بقطع دقيقة ومثالية.

في المطبخ، لدى أي ربة منزل عدة سكاكين تؤدي وظائف مختلفة. ولكن يمكن استبدالها جميعًا بسكين Santoku عالمي واحد فقط. لماذا تحتاج إلى سكين سانتوكو، ما الذي يميزها؟

قليلا من تاريخ المنشأ

إن تطوير سكين المطبخ من قبل شركة Santoku اليابانية تحت نفس الاسم هو تعديل لسكين الطاهي الغربي المصمم لتقطيع اللحوم والأسماك. كانت سكاكين المطبخ اليابانية التقليدية مخصصة إلى حد كبير لتقطيع الخضار والأعشاب، التي تهيمن على النظام الغذائي الياباني. لقد واجهوا صعوبة في التعامل مع اللحوم والأسماك. تجمع سكينة سانتوكو بين وظائف تقطيع الخضروات وتقطيع اللحوم والأسماك. مرة واحدة في السوق العالمية، غزت العلامة التجارية اليابانية في وقت قصير.

ميزات التصميم

ترجمة "سانتوكو" تعني ثلاث فضائل. وهذا يعني أن السكين له ثلاث وظائف رئيسية: التقطيع، والتقطيع، والتفتت.

ترجع هذه الوظائف إلى ميزات تصميمها:

• على عكس النماذج العالمية الأخرى، فهي صغيرة الحجم، وهي مريحة للغاية ليس فقط أيدي الذكوربل للنساء أيضًا؛
• النصل منحني قليلاً، على شكل حافر خروف، مائل في النهاية. يتيح لك هذا الشكل استخدام أحدث القطع بنسبة 100%. تحتوي بعض النماذج على أخاديد طولية على جانب واحد من الشفرة. فهي تقلل من التصاق الطعام بالشفرة عند تقطيعها. تتميز الشفرة، الخفيفة والرفيعة، بشحذ من جانب واحد، وهو تقليدي في اليابان. ولكن الآن هناك نماذج Santoku ذات شحذ على الوجهين، والتي تحظى بشعبية كبيرة في الغرب؛
• طول الشفرة – من 12 إلى 20 سم.

ميزات التصميم

تتميز نماذج Santoku الحقيقية بتصميم متين يبرز الشفرة بدلاً من المقبض. السكاكين اليابانية ذات قيمة، أولا وقبل كل شيء، وظائفها.

للشفرة تستخدم أنواع مختلفةيصبح:

• طبقة واحدة، مختلف العلامات التجارية؛
• ثلاث طبقات؛
• الفولاذ المقاوم للصدأ مدمج مع الفولاذ الدمشقي.

ميزات الاستخدام

سكين الشيف الياباني Santoku مناسب لجميع أنواع العمل:

• تقطيع الأسماك واللحوم، بما فيها تلك ذات العظام الصغيرة؛
• قطع أجزاء من اللحوم والأسماك.
• خضار مقطعة؛
• تقطيع الخضار.

حافة القطع للشفرة لا تنحني، مما يعني حركات رأسية عند العمل. هذا أمر غير معتاد بالنسبة لأولئك الذين استخدموا سابقًا سكين الطاهي الأوروبي، والذي يقع أولاً على الكعب عند القطع. لكنهم يعتادون بسرعة على الحركة الجديدة، وهذا يعطي نتيجة فعالة.

يمكنك شراء سكين Santoku الياباني الشهير على الموقع الإلكتروني للمتجر الإلكتروني لأدوات المائدة والمنتجات ذات الصلة PosudaPlanet (http://posudaplanet.su) ) . يقدم المتجر سكاكين Santoku الحقيقية من الشركات المصنعة الرائدة في العالم.

عندما يتم تجهيز المطبخ بأجهزة حديثة لتوفير الوقت ومجهز بأدوات مطبخ مريحة ومفيدة، فإن الطهي الروتيني يتحول إلى عملية ممتعة وممتعة. إحدى "أدوات" المطبخ التي لا غنى عنها في مطبخنا هي سكين سانتوكو.

قليلا من التاريخ

Santoku هو نوع ياباني من السكين، على الرغم من وجوده في البلاد شمس مشرقةتم تشكيلها من سكين نحت فرنسي. هو عنده قصة مثيرة للاهتماممظهر. من بين منتجات المطبخ الياباني، تهيمن الخضر والحبوب، لذلك كانت سكين الخضار، وهي مريحة للتقطيع والتقطيع، شائعة. لا غنى عن سكين الطاهي أيضًا في المطبخ لتقطيع شرائح اللحم والأسماك. تجمع الأطباق اليابانية بين اللحوم والخضروات، ولهذا أصبح من الضروري استخدام سكين متعدد الاستخدامات في المطبخ. أداة القطع العالمية هذه حتى يومنا هذا هي سانتوكو. أفضل الطهاةيسمونه ملك المطبخ الياباني.

اسم هذه السكين يعني حرفيًا "ثلاثة استخدامات" أو بمعنى آخر "ثلاثة أشياء جيدة". في الواقع، هذه السكين جيدة للتقطيع والتقطيع والتفتت. علاوة على ذلك، لا تحتاج إلى تعلم كيفية استخدام سانتوكو؛ بمجرد أن تصبح هذه السكين في يديك، يصبح من الواضح بشكل بديهي كيفية استخدامها، ومن المؤكد أن محاولاتك الأولى للتقطيع ستتكلل بالنجاح.

ما هو سكين سانتوكو؟

ما هو استخدام سانتوكو؟ هذا السؤال أسهل للإجابة بعد دراسة الخصائص و السمات المميزةهذه الأداة. الفرق بين هذه السكين هو نصلها العريض السميك ومقبض رفيع نسبيًا. هذا المقبض الرفيع هو الذي يسمح للطباخ بإجراء عمليات معالجة مختلفة بالسكين. عند العمل بسكين لفترة طويلة، بسبب تحول مركز ثقل الشفرة للأمام، يبذل الطباخ جهدًا أقل بكثير ولا تتعب يده عمليًا. في البداية، تم استخدام شحذ السكين من جانب واحد فقط، ولكن الآن أصبحت السكاكين ذات الشحذ على الوجهين تحظى بشعبية متزايدة.

طول السكين القياسي 188 ملم. ولكن في مؤخرايمكن للمصنعين الخروج عن المعايير المقترحة مع الحفاظ على ميزاتها ومزاياها. مثال ممتاز هو سكاكين مورا.

الاختلافات بين سانتوكو وسكين الشيف

تعتقد بعض ربات البيوت عديمي الخبرة أن سكين الطاهي والسانتوكو هما نفس الشيء. في الواقع، هذه الأدوات لديها العديد من الاختلافات التي تؤثر على إمكانية تطبيقها وسهولة استخدامها.

كما ذكرنا سابقًا، يبلغ طول سكين سانتوكو الأصلي 188 ملم طول قياسيسكين الشيف 330 ملم. من حيث عرض الشفرة، فإن سكين الطاهي أدنى من سكين سانتوك. يكون ارتفاع حافة القطع في سانتوكو شديد الانحدار، في حين أن ارتفاع سكين الطاهي أكثر سلاسة. سمة مميزة Santoku هو طرف النصل الذي تم تخفيضه إلى الأسفل. سكين الشيف لديه شفرة حادة. سانتوكو أثقل وزنًا من سكين الطاهي، ويمكن اعتبار هذه الخاصية ميزة وعيوبًا في نفس الوقت أداة قطع. إذا كانت السكين ثقيلة جدًا، فقد يحدث التعب عند العمل بها لفترة طويلة، لكن بعض الطهاة يعتقدون أنه من أجل الراحة عليك أن تشعر بالسكين في يدك.

لماذا تحتاج إلى سكين سانتوكو في المطبخ؟

إذا كنت مهتمًا بالطهي أو كنت منخرطًا ببساطة في الطهي اليومي، فسوف يسعدك شراء سكين Santoku. وسوف يصبح اكتشاف لا غنى عنه لأي ربة منزل. من السهل أيضًا قطع البطاطس الصلبة وشرائح سمك السلمون المرقط الناعم باستخدام هذه السكين. يمكنك استخدام هذه الأداة إذا كنت بحاجة إلى تقطيع الخضار إلى شرائح رفيعة أو مكعبات أو تقطيع الخضار للسلطة؛ كما أنها ستساعدك أيضًا عند تقطيع السمك أو تقطيع شرائح اللحم إلى لحم مفروم.

أحد العوامل المهمة أيضًا هو ضغط هذا السكين. حجم صغيريسمح لك بتخزينه بسهولة في خزانة المطبخ العادية دون استخدام حاويات إضافية.

اختبار فيديو لسكاكين سانتوكو