لماذا لا يمكنك تناول البيض والجبن في نفس الوجبة؟ ما هو أفضل وقت لتناول الفاكهة، وكيف يجتمع الجبن والمربى مع بعضهما البعض؟ وتشرح ناتاليا دافيدوفا، أخصائية التغذية في مركز هورايزون الطبي، كيف يمكن أن تتداخل بعض المواد المفيدة مع عملية امتصاص المواد الأخرى التي يتم تناولها معًا.

ناتاليا دافيدوفا
اخصائية تغذية في مركز هورايزون الطبي

لا ينبغي تناول منتجات البروتين مع الحبوب والمعكرونة والبطاطس (الكربوهيدرات المعقدة)

البروتينات، التي يتم تناولها في وقت واحد مع البطاطس والحبوب والمعكرونة، وكذلك مع أي عجينة، "توقف" جميع العمليات في المعدة. الحقيقة هي أن البروتينات والنشويات تتعارض مع بعضها البعض. للتحلل الطبيعي للكربوهيدرات المعقدة (المعكرونة والحبوب والبطاطس) يلزم وجود بيئة قلوية قليلاً. الحمض ضروري لهضم البروتينات.

إذا دخلت الأطعمة البروتينية (اللحوم والأسماك) مع الأطعمة التي تحتوي على الكربوهيدرات (البطاطس والمعكرونة) إلى المعدة في نفس الوقت، يبدأ الهضم في التوقف. وهذا يسبب تعفن البروتينات في الأمعاء بالتزامن مع تخمير الكربوهيدرات. الإنزيمات - الأميليز والبيبسين (المسؤولة عن تحلل الكربوهيدرات والبروتينات) - تتعارض مع بعضها البعض. ونتيجة لذلك، لا يتلقى الجسم ما يكفي من البروتينات أو الكربوهيدرات.

يتم "تخزين" الطعام الذي يتم تناوله بشكل غير صحيح وتحويله إلى أنسجة دهنية. هناك ثقل في المعدة ونعاس وتعب وضعف. مثل هذه الأطعمة تسمم الدم وتثير التهاب المعدة والإمساك والقرحة وفي أسوأ النتائج سرطان المعدة (بالطبع ببطء وبشكل غير محسوس). في هذه الحالة، يضطر البنكرياس إلى العمل بشكل مكثف مئات المرات، الأمر الذي يؤدي على مر السنين إلى التآكل، ونتيجة لذلك، التهاب البنكرياس.

من الأفضل تناول اللحوم والأسماك مع الأعشاب والخضروات

ولهذا السبب يعرف محبو اللحوم والأسماك أن البروتين يتناسب بشكل جيد مع الخضار. عندما يتم هضم اللحوم وتحللها في الأمعاء، تتشكل مادة خطيرة (جزيء حديد خاص)، لها خصائص مسرطنة.

يمكنك تحييد آثاره الضارة بمساعدة الكلوروفيل. توجد هذه المادة بكثرة في جميع الخضار الورقية: السلطات، السبانخ، الحميض، البقدونس، الكزبرة، الشبت، الريحان. ويوجد أيضًا في الأفوكادو والملفوف الأبيض والبروكلي والقرنبيط والفلفل الأخضر والخيار والكرفس.

لا يمكنك الجمع بين المكسرات واللحوم والبيض واللحوم والجبن والمكسرات والجبن والبيض في وجبة واحدة. يتطلب بروتينان من أنواع وتركيبات مختلفة عصارات هضمية خاصة بهما. علاوة على ذلك، يختلف تركيز ووقت إطلاق هذه العصائر في المعدة.

اللحوم غير متوافقة مع المكسرات بسبب قيمتها العالية للطاقة. بعد هذا الطبق، يحدث الثقل والحرقة بسبب الإطلاق الوفير للحمض. ومن الأفضل أيضًا عدم تناول البيض المخفوق مع الجبن المبشور. هذه منتجات غير متوافقة. وينصح بتناول البيضة بمفردها أو مع الخضار (السلطة الخضراء). هناك قاعدة واحدة فقط: بروتين واحد لكل وجبة. إذا كنت تريد التنوع، تناولها في أوقات مختلفة.

يتناسب البقول جيدًا مع البطاطس والخضروات

يمكن استهلاك العدس والفاصوليا والفاصوليا وفول الصويا والبازلاء مع الأطعمة الأخرى دون أي قيود تقريبًا. يتم تفسير خصوصية توافق البقوليات من خلال طبيعتها المزدوجة. مثل النشويات، فهي تتناسب بشكل جيد مع الدهون، وخاصة الدهون سهلة الهضم - الزيت النباتي والقشدة الحامضة. كمصدر للبروتين النباتي، تعتبر البقول جيدة مع الخضراوات والخضراوات النشوية.

لا ينبغي أن يؤكل الفطر مع البطاطس

يتناسب الفطر جيدًا مع العديد من الأطعمة: الخضار والحبوب والخبز والمكسرات والبقوليات والجبن والمأكولات البحرية. كما أنها متوافقة مع الخضار. ومع ذلك، من الصعب عليهم "التوافق" مع البطاطس: فالبطاطس تحتوي على الكثير من النشا.

الكربوهيدرات المعقدة (الحبوب والمعكرونة والبطاطس) - طعام مستقل

لا يجب عليك "دمج" الحبوب مع اللحوم - فالحبوب تحتوي على مركبات فيتين تضعف امتصاص الحديد من اللحوم. تعتبر الخضروات إضافة ممتازة للعصيدة أو البطاطس المخبوزة. إنها مناسبة بأي شكل من الأشكال: طازجة، مطهية، مخبوزة، مخللة (مملحة).

الحبوب لذيذة وصحية مع المأكولات البحرية والأعشاب البحرية والفطر والأعشاب. إذا كنت تحب العصيدة الحلوة، يمكنك إضافة بعض الفواكه المجففة.

لمحبي المعكرونة، من الأفضل تجنب صلصات اللحوم، لكن استخدام الصلصات التي تحتوي على الخضار والأعشاب ستناسب ذوق معدتك.

يُنصح بتناول الفواكه بشكل منفصل

لا تتناسب الفواكه بشكل جيد مع الأطعمة الأخرى (مثل الحبوب). والحقيقة أنها تحتوي على سكريات بسيطة يتم هضمها بسرعة. وهذا يعني أن الفاكهة لا ينبغي أن تبقى في المعدة لفترة طويلة. ولهذا السبب يُنصح بتناول الفاكهة ليس قبل الوجبة أو بعدها، بل كوجبة.

الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون والبروتين والنشا سوف تستغرق وقتًا أطول في الهضم. إذا كنت تأكل الفاكهة بعد وجبة غداء دسمة، فإن سكر الفاكهة سينتظر دوره، أي أنه سوف يركد ويتخمر في المعدة.

المشروبات الكحولية لا تتناسب مع اللحوم والحلويات

لا ينصح بشرب المشروبات الكحولية مع أطباق اللحوم (خاصة المقلية منها). نتيجة لمزيجها، يتم ترسب البيبسين، وهو أمر ضروري لهضم البروتينات الحيوانية. تؤدي الأطعمة الدهنية والمقلية إلى تفاقم تأثير الكحول وإطالة أمده، مع مضاعفة الحمل على الكبد والمرارة.

عند الجمع بين الكحول والحلويات (الكعكة أو الشوكولاتة)، ستفوز الكعكة في معركة الهضم. بعد كل شيء، الجلوكوز أكثر أهمية للجسم، وسيتم تأجيل الكحول في وقت لاحق. ونتيجة لذلك، سيكون لدى الجسم وقت "للتسمم" بالمواد السامة.

الحليب منتج مستقل

لا يمتزج الحليب جيدًا مع المنتجات الأخرى، وهو ما يفسر وجود البروتين والدهون في تركيبته. الاستثناء الوحيد هو الفواكه الحامضة.

في البيئة الحمضية للمعدة، يتخثر الحليب ويغلف جزيئات الأطعمة الأخرى، مع عزلها عن عمل عصير المعدة. اتضح أنه حتى يتم هضم الحليب، لن تتمكن الأطعمة الأخرى من الوصول إلى عملية الهضم. من بين منتجات الألبان، تعتبر منتجات الألبان الأكثر ضررا، لأن بروتين الحليب الأجنبي "متحلل" بالفعل بواسطة بكتيريا حمض اللاكتيك.

من الأفضل استهلاك منتجات الحليب المخمر قبل النوم. وهذا يعزز إنتاج هرمون الميلاتونين المسؤول عن جودة النوم.

الجبن المنزلية لا تتناسب بشكل جيد مع المربى

ليست هناك حاجة لإضافة السكر أو المربى أو الشراب إلى الجبن. إذا كنت تريد المذاق والفوائد معًا، قم بتحلية الجبن بالزبيب أو المشمش المجفف أو العسل. يمكنك أيضًا إضافة البذور.

يحتوي المربى عادة على الكثير من السكر. إذا كنت تأكل الجبن مع المربى، فسيتم هضم الحلاوة أولا وبعد ذلك فقط الجبن. وبينما ينتظر الأخير دوره ليتم هضمه، قد تشعر بعدم الراحة في معدتك.

مرحبا اصدقاء!

بدأ الشتاء في موسكو تمامًا مع حلول عام 2016، ولمدة ثلاثة أسابيع كان الجو باردًا ومثلجًا - في أفضل تقاليد طفولتي. في هذا الطقس، تريد طعامًا دافئًا، ولكن في نفس الوقت خفيفًا ومغذيًا، وبعد ذلك لن تنجذب إلى الأريكة أو إلى الشبكات الاجتماعية. وإذا كنت أتبع نظامًا غذائيًا خامًا تقريبًا في الصيف، فخياري في الشتاء هو يخنة الخضار والحبوب الكاملة والبقوليات.

الحديث عن البقوليات. وفقا للأيورفيدا ونظرية الأذواق الستة، فإن معظم البقوليات لها طعم قابض يوازن كافا. هذا مهم للأشخاص الذين تهيمن الكافا على دستورهم، وكذلك لأي شخص آخر في النصف الثاني من الشتاء وأوائل الربيع - أي خلال موسم الكافا.وتسمى حبوب مونج دال (فول المونج) "الفاصوليا الذهبية" في موطن الأيورفيدا، حيث أن لها تأثيرًا مفيدًا على جميع الدوشات الثلاثة. يعد Moong dal جزءًا من طبق التطهير الرئيسي للأيورفيدا - كيتشاري. لقد كتبت عن كيفية طهي الكيتشاري ولماذا يعتبر هذا الطبق صحيًا جدًا.

في الوقت نفسه، أرى في بلدنا في كل مكان كيف يشعر الناس بالقلق من البقوليات. وذلك لأن القليل من الناس يعرفون حقًا كيفية طهي البقوليات لتحييد خصائصها غير السارة والمهيجة للأمعاء. لكن دعونا أولاً نتعرف على سبب وجود مثل هذه المشكلة مع البقوليات في المقام الأول.

ما هي مشكلة البقوليات؟

مشكلة البقوليات هي حمض الفيتيك الذي تحتوي عليه. لا يتم هضم هذا الحمض أو امتصاصه من قبل الجسم. علاوة على ذلك، فهو يمنع الامتصاص المعوي للمغنيسيوم والكالسيوم والحديد والزنك، ويتداخل أيضًا مع امتصاص الدهون والبروتينات عن طريق منع الإنزيمات الهاضمة في المعدة. وهذا يقلل من القيمة الغذائية للطعام ويمكن أن يؤدي إلى نقص المعادن الأساسية.

تصنف منظمة الصحة العالمية (WHO) حمض الفيتيك باعتباره السبب الأول لفقر الدم (نقص الحديد). يعد هذا الحمض أيضًا أحد أسباب الحساسية الغذائية والحساسية تجاه بعض الأطعمة.

هناك أربع طرق لتحسين امتصاص البقوليات والتخلص من العواقب غير السارة لتناولها:

1. انقعي كل شيء ما عدا العدس

يتم تدمير حمض الفيتيك بواسطة إنزيم الفيتيز، وهو إنزيم موجود أيضًا في الحبوب والبقوليات والمكسرات. يتم تنشيطه عن طريق النقع أو الإنبات أو التخمير، لذا فإن نقع البقوليات إلزامي.

كيف نقع؟

العملية نفسها بسيطة للغاية. كل ما تحتاجه هو الماء الدافئ المفلتر وعامل مؤكسد طبيعي (خل التفاح، عصير الليمون). من الأنسب نقع البقوليات في المساء.

المقادير: ملعقة كبيرة من عامل الأكسدة الطبيعي لكل كوب ماء. أضف ما يكفي من الماء الدافئ المصفى لتغطية الفول بالكامل. حاول تجنب الأواني البلاستيكية.

بعد ملء الفاصوليا بالماء، قم بتغطية الوعاء بغطاء أو فيلم التشبث. مكان في مكان دافئ. في المتوسط، يستغرق تنشيط إنزيم الفيتيز من 12 إلى 18 ساعة. نغسل الفول جيداً بعد نقعه.

وشيء آخر: كن حذرًا مع التوصيات الموجودة على العبوة. تقول حزمة الفاصوليا الخاصة بي (مونج دال من ميسترال) أنه لا حاجة للنقع. في الوقت نفسه، وقت الطهي الموصى به هو 1.5-2 ساعة. سأقول على الفور أن هذا ليس الخيار الأفضل لطهي الفاصوليا. الطبخ لفترات طويلة يدمر العناصر الدقيقة المفيدة، وطعم البقوليات المطبوخة بشكل مفرط هو متعة كبيرة.

يصبح ألذ وأكثر صحة إذا نقعت الفاصوليا مسبقًا لعدة ساعات، أو الأفضل من ذلك، طوال الليل. وينطبق هذا على جميع البقوليات باستثناء العدس الأحمر والأصفر.

2. البقوليات + الخلاط =

الفاصوليا المقطعة أسهل في الهضم، لذلك يفضل قوامها الكريمي للأطفال والأشخاص الذين يعانون من ضعف الهضم. ويصبح الطعم أكثر ثراءً وأكثر ثراءً، والاتساق مخملي. هريس الفول في خلاط أو معالج الطعام. بالمناسبة، هريس الحمص هو أساس الحمص، الذي يحظى الآن بشعبية كبيرة بين النباتيين كوجبة خفيفة دسمة.

3. لا تبخل بالتوابل!

عند طهي البقوليات، أضيفي الكمون، بذور الكزبرة، الكركم، الفلفل الأسود، البابريكا، الشبت، الحلتيت، الفلفل الحار أو الزنجبيل. تساعد هذه البهارات على إشعال نار الجهاز الهضمي وتساعد على هضم البقوليات بشكل أفضل. تذكر أن الكركم والفلفل الأسود يعملان بشكل جيد جنبًا إلى جنب.

4. امزجها بشكل صحيح

لا ينبغي بأي حال من الأحوال الجمع بين البقوليات واللحوم والخبز والحبوب والقشدة الحامضة والمكسرات والجبن. أي من هذه المجموعات تحول البقوليات إلى وجبة ثقيلة، وبعدها تريد النوم فقط. أضف المزيد من الخضار إلى جميع الأطباق التي تحتوي على البقوليات وانتظر 3-4 ساعات قبل تناول أي شيء آخر. اقرأ المزيد عن قواعد التركيبات الغذائية

ما مدى جودة البقوليات؟ من ناحية، يتم الثناء عليهم، ويتحدثون عن فائدتهم، ومن ناحية أخرى، يوبخونهم: يقولون، إنهم طعام ثقيل. أين الحقيقة؟

يوضح فيكتور كونيشيف، خبير التغذية الشهير، دكتور في العلوم الطبية:

البقوليات هي في الواقع مصدر جيد للبروتين. ومع ذلك، فإنها تفتقر إلى بعض الأحماض الأمينية - في المقام الأول السيستين وحمض الميثيونين الأساسي. بالإضافة إلى ذلك، لا يتم امتصاص البروتين من البقوليات بالكامل - وهو أسوأ من اللحوم والمنتجات الحيوانية الأخرى. في روسيا ما قبل الثورة، كان هناك تقليد جيد للجمع بين البازلاء مع العصيدة، بحيث تم إثراء تكوين الأحماض الأمينية لكل من هذه المنتجات بشكل متبادل. سيكون من الجميل إحياء هذا التقليد.

البقوليات لها العديد من الخصائص المفيدة. فهي لا تسبب زيادة حادة في نسبة السكر، وتخفض نسبة الكوليسترول في الدم وبالتالي تمنع تطور تصلب الشرايين وأمراض القلب التاجية والسكري. يتم إنشاء هذه التأثيرات بواسطة الألياف النباتية والبوليفينول والفيتوستيرول والصابونين وبعض المواد الأخرى. تتراكم الأدلة العلمية على قدرة البقوليات على الحماية من سرطان القولون وبعض الأورام الأخرى. أنها تحتوي على الكثير من الكولين - وهو مفيد جدًا للكبد ونادرا ما يوجد في الأطعمة الأخرى.

من حيث محتوى البوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والكروم والحديد والنحاس، وكذلك الفيتامينات E، B1، B6 وعدد من المواد المفيدة الأخرى، تتفوق البقوليات على العديد من محاصيل الحبوب. لكن نسبة الكالسيوم والفوسفور فيها غير مواتية لامتصاص الجسم للكالسيوم. وتتداخل الفيتات الموجودة في البقوليات مع امتصاص ليس فقط الكالسيوم، ولكن أيضًا الحديد وعدد من المعادن الأخرى.

عيب آخر لجميع البقوليات تقريبًا هو محتواها العالي من البيورين. لذلك، لا ينصح بها لمرض النقرس وتحصي البول. جسمنا غير قادر على هضم بعض الكربوهيدرات الموجودة في البقوليات، وتسبب انتفاخ البطن. ولإزالتها جزئياً، ينصح بنقع البقوليات لعدة ساعات قبل طبخها، ومن الجيد إضافة القليل من صودا الخبز.

بالإضافة إلى ذلك، تحتوي العديد من البقوليات على مواد تتداخل مع هضم البروتين في الأمعاء. لكن أثناء الطهي وجزئيًا أثناء النقع يتم تدميرها.

بضع كلمات عن الفول. يأتي بألوان مختلفة. كلما كانت البذور داكنة، كلما كانت غنية بمضادات الأكسدة المفيدة. ولكن في الوقت نفسه، هذه الفاصوليا أقل هضما. يوصى بنقع اللون الداكن لفترة أطول قليلاً من اللون الأبيض. والفاصوليا النيئة يمكن أن تسبب التسمم.

رأي الخبراء

أليكسي بوفيروف، أخصائي أمراض الجهاز الهضمي، دكتوراه في العلوم الطبية، أستاذ جامعة موسكو الطبية الأولى التي سميت باسمها. آي إم سيشينوفا:

غالبًا ما تسبب الفاصوليا والبازلاء وجميع منتجات البقوليات الأخرى تقريبًا انتفاخ البطن - وهو شعور بتراكم الغازات في تجويف الأمعاء. ويرجع ذلك في المقام الأول إلى حقيقة أنها تحتوي على الكثير من الألياف التي لا يتم هضمها بواسطة إنزيمات الجهاز الهضمي لدينا. تقوم البكتيريا التي تعيش فيه بتكسيره، ويتم إطلاق الكثير من الغازات. كثيرًا ما يتساءل الناس عما إذا كان من الممكن منع ذلك باستخدام مستحضرات الإنزيم. تحتوي معظم هذه الأدوية على إنزيمات تهضم البروتينات والدهون والكربوهيدرات العادية، ولكن ليس الألياف. للقيام بذلك، من الأفضل اختيار الأدوية التي تحتوي على إنزيم الهيمسيلولوز (Festal، Enzistal، Ferestal، Digestal، Normoenzyme). يمكن أيضًا أن تساعد المنتجات التي تحتوي على سيميثيكون (Espumizan، Antiflat، Sub Simplex) - هذه المادة مضادة للرغوة وتقلل من انتفاخ البطن. بالإضافة إلى ذلك، يتم أحيانًا تضمين السيميثيكون في بعض مستحضرات الإنزيم.

وصفة من AiF

عصيدة الحنطة السوداء مع البقوليات

• انقعي نصف كوب من العدس أو البازلاء طوال الليل (يمكنك استخدام البازلاء الخضراء دون نقعها)، ثم صفيها واشطفيها.
• طبخ البازلاء في 1 لتر من الماء. عندما يتبخر ثلث السائل، أضف الحنطة السوداء.
• قبل 5 دقائق من الاستعداد، أضيفي البصل المقلي مباشرة مع الزيت الذي تم قليه فيه. الملح والفلفل - حسب الرغبة فقط بعد الطهي.

الفول المونج والحمص وأنواع عديدة من العدس والفاصوليا والبازلاء وفول الصويا والفول السوداني - تساعد مجموعة متنوعة من البقوليات عند استبعاد منتجات اللحوم من نظامك الغذائي. يقدر النباتيون البقوليات لمحتواها العالي من البروتين النباتي والألياف. وكثيرا ما يُستشهد كمثال على ذلك المعمرين في اليابان الذين يحبون الصويا، أو في الهند، حيث يأكل الجميع الكيتشاري والأطباق الجانبية الأخرى المصنوعة من البقوليات. وفي الوقت نفسه، قد يكون من الصعب هضم البقوليات، مما يسبب عدم الراحة والثقل في المعدة. ومن خلال تطبيق بعض المبادئ البسيطة، يمكننا تحسين امتصاص البقوليات وجعلها أكثر فائدة لأجسامنا.
تحتوي البقوليات، مثل المكسرات والبذور والحبوب، على مثبطات الإنزيم التي تبقيها في حالة سبات وتمنعها من الإنبات حتى تحصل على رطوبة كافية. يمكن أن تؤثر هذه المثبطات سلبًا على عملية الهضم عن طريق منع إنزيماتنا الهضمية والتمثيل الغذائي.
كما أنها تحتوي على حمض الفيتيك، الذي، مع المثبطات، يحمي الحبوب جيدًا من أن تأكلها الحيوانات، مما يجعلها جافة وغير قابلة للهضم. في الأمعاء، يمكن أن يتداخل حمض الفيتيك مع امتصاص الكالسيوم والحديد والمغنيسيوم والزنك.
تقليديًا، كانت الحبوب والبقوليات تُنقع دائمًا أو تُخمر قبل تحضيرها لصنع الحبوب أو الخبز أو الأطباق الأخرى. إن عملية صنع الخبز المخمر، والوصفة الكلاسيكية للتوفو وتمبي الصويا، ونقع حبوب المونج والعدس لمدة يومين إلى ثلاثة أيام في المطبخ الهندي، كلها أمثلة على المواقف الحكيمة تجاه الحبوب والبقوليات.

يعمل النقع على تحييد مثبطات الإنزيمات ويحفز تكوين الإنزيمات المفيدة التي تعمل على تحسين هضم الحبوب. أثناء عملية النقع، تتحلل الإنزيمات والعصيات اللبنية أيضًا وتحييد حمض الفيتيك. بشكل أساسي، من خلال نقع الفاصوليا في وعاءنا قبل الطهي، فإننا نحاكي دخول الحبوب إلى التربة الرطبة - تستيقظ الحبوب وتصبح عناصرها الغذائية أكثر نشاطًا.
سوف يستغرق الأمر ما لا يقل عن 7 ساعات لتدمير معظم حمض الفيتيك وتحييد المثبطات الموجودة في الحبوب والبقوليات. لن يتم هضم الفاصوليا أو العدس المنقوع طوال الليل بشكل أفضل في اليوم التالي فحسب، بل سيتم طهيه بشكل أسرع أيضًا.
- بعد غسل الحبوب، املأها بماء الشرب الدافئ واتركها طوال الليل في درجة حرارة الغرفة.
- من الأفضل ترك المقلاة مع الحبوب المنقوعة بجوار المبرد، حيث أن عملية "الصحوة" تحدث بشكل أسرع في مكان دافئ.
- إذا نقعت الفاصوليا لفترة أطول (2-3 أيام)، اشطفها كل 7-8 ساعات.
- قبل الطهي يجب تصفية الماء الذي نقعت فيه الحبوب، ويجب شطف الحبوب نفسها جيداً.
تعمل التوابل مثل الحلتيت والزنجبيل والفلفل الأسود والكركم والكزبرة على تحسين امتصاص أطباق البقوليات. يمكن إضافة الزنجبيل أثناء الطهي سواءً جافاً أو طازجاً.

الطريقة الأكثر ملاءمة لتناول الطعام هي وجبة متوازنة ومتكررة وصغيرة. إذا أخذنا في الاعتبار كيفية امتصاص الطعام بناءً على سرعة الهضم، فإن عصائر الخضار والفواكه والمرق والخضروات - الخيار والخس والأعشاب وكذلك الفواكه والتوت ومنتجات الألبان المخمرة يتم امتصاصها بشكل كامل. يتم هضم الحبوب والحبوب والبقوليات بشكل أبطأ بكثير - من ساعة إلى ساعتين، والمكسرات والبذور والبيض - لفترة أطول. تعتبر الأسماك والمأكولات البحرية والدواجن واللحوم أطول فترات الهضم - من ساعتين إلى خمس ساعات.

بروتين قابل للهضم

تعتبر الأطباق المصنوعة من اللحوم أو فضلاتها أو الدواجن هي الأكثر فائدة للجسم لأنها تحتوي على عنصر بناء ضروري للجسم وهو البروتين. من الأفضل تحضير أطباق هذه المنتجات مسلوقة أو مطهية على البخار، ثم ستفقد المنتجات كمية صغيرة من العناصر الدقيقة وتسمح للجسم بامتصاص كل ما يحتاجه بسهولة ودون ضرر كبير.

البيض - السمان والدجاج والبط وغيرها - مفيد للجسم أيضًا. أنها تحتوي على الكثير من البوتاسيوم وفيتامين د. لكي لا تفقد كل هذه المواد المفيدة أثناء الطهي، من الأفضل غلي البيض بقوة - وبالتالي يتم امتصاصه بشكل أفضل. لكن لا يجب أن تشربها نيئة - فالخطر مرتفع جدًا، كما أن المادة المضادة للتريبتاز الموجودة في البيضة النيئة لن تؤدي إلا إلى إبطاء عملية الهضم.

يحتوي صفار البيض على كمية كبيرة من الأحماض الأمينية القيمة الضرورية لجسم الإنسان.

يمتص الجسم منتجات الألبان جيدًا - الجبن والكفير والزبادي والجبن التي تحتوي على الكثير من البروتين والكالسيوم وكذلك الكائنات الحية الدقيقة الضرورية للجهاز الهضمي.

المنتجات الأكثر قيمة من حيث الفيتامينات والأحماض الأمينية والعناصر الدقيقة والبروتين هي الأسماك والمأكولات البحرية. ويفضل اختيار الأسماك البحرية، فهي تحتوي على اليود الضروري للجسم. ومن الأفضل تحضير أطباق من هذه المنتجات إما على البخار أو مسلوقة.

ويخلو بروتين السمك من الدهون "الثقيلة"، ويشبه في قيمته الغذائية اللحوم.

مزيج من الحبوب والخضروات

من بين الحبوب من حيث فوائدها وقابلية هضمها الجيدة يمكن تمييز الحنطة السوداء والأرز ودقيق الشوفان. تحتوي الحنطة السوداء على الكثير من الحديد، ولكن في شكلها البسيط لا يتم امتصاصه بالكامل. للحصول على أقصى استفادة من هذه الحبوب، تحتاج إلى دمجها مع الخضار - الملفوف الأبيض، مخلل الملفوف، البروكلي أو الأعشاب البحرية. هذا سوف يزود الجسم بكمية كبيرة من الفيتامينات والعناصر الدقيقة. ومن الأفضل اختيار الأرز غير المصقول؛ حيث يحتوي على كمية كبيرة من الأرز، مما يبطئ عملية هضمه. ويعتبر الشوفان الملكة بين الحبوب. يمكن غليه في الحليب أو الماء، أو سكبه بالماء المغلي أو الكفير طوال الليل.

الشيء الرئيسي الذي يجب أن تتذكره هو أنه لا يكفي اختيار المنتجات الطبيعية غير المكررة، بل عليك أن تتعلم كيفية طهيها بشكل صحيح. إذا اخترت دواجن وقمت بقليها في الكثير من الزيت حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، فمن غير المرجح أن تحصل على فائدة كبيرة من تناول مثل هذا الطبق. وهذا عبء كبير على المعدة والمرارة والكبد والأعضاء الداخلية الأخرى.