يتراوح محتوى السعرات الحرارية في اللحوم لكل 100 جرام من 120 إلى 500 سعرة حرارية ويعتمد على الصنف والنوع والفئة. تلعب الطريقة التي يتم بها تحضير المنتج دورًا مهمًا أيضًا.

فوائد اللحوم في النظام الغذائي للإنسان

لن تعتمد الجاذبية الغذائية للطبق النهائي على عدد السعرات الحرارية الموجودة في اللحوم فحسب، بل تعتمد أيضًا على مذاقها وفوائدها للجسم.

لا يمكن إنكار أهمية اللحوم لنظام غذائي متكامل، لأنها المصدر الرئيسي للبروتينات والدهون وكمية كبيرة من المواد النشطة بيولوجيا التي يحتاجها الجسم. تحتوي اللحوم أيضًا على الحديد والفوسفور وفيتامينات ب، وخاصةً الكثير من حمض النيكوتينيك.

اللحوم مطلوبة أكثر في مرحلة الطفولة والمراهقة، وكذلك أولئك الذين يشاركون في العمل البدني الثقيل.

يعتمد محتوى السعرات الحرارية لأي نوع على حجم الدهون الموجودة فيه.

• في قطع لحم البقر والضأن، يمكن أن يتراوح محتوى الدهون من 1 إلى 26%.
• في الدواجن - من 5 إلى 39٪
• في لحم الخنزير - من 28 إلى 63٪.

في أجسامنا، يتحلل بروتين اللحوم إلى أحماض أمينية، والتي يتم منها بعد ذلك بناء البروتينات الخاصة بنا. لا شك أن هناك الكثير من البروتين في بعض المنتجات ذات الأصل النباتي (المكسرات والبذور والفاصوليا وغيرها).

بعض الناس يفضلون بدائل الصويا. ولكن هنا من المهم أن نتذكر أن محتوى السعرات الحرارية في أي منتجات لحوم أقل من محتوى السعرات الحرارية في لحم الصويا الذي يحتوي على 300 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

لا توجد أحماض أمينية غير موجودة في الأطعمة النباتية. لكن تركيز البروتينات في اللحوم أعلى بكثير، ويمتصها الجسم بنسبة 80-95٪. لذلك يجب إدراجه في قائمة الأشخاص النشطين بدنيًا والأطفال.

1. النساء والأطفال 80 جرامًا من اللحوم.
2. للرجال - ما يصل إلى 150 غرام؛
3. للرياضيين والأشخاص الذين يمارسون عملاً بدنيًا ثقيلًا - ما يصل إلى 200 جرام؛
4. ممثلو الفئة العمرية الأكبر سنا - 50-80.

القيمة الغذائية لأنواع اللحوم المختلفة

إذا كنت ترغب في إنقاص الوزن، فعليك الانتباه ليس فقط إلى محتوى السعرات الحرارية في اللحوم، ولكن أيضًا إلى تكوينها. على سبيل المثال، يحتوي الدجاج على الكثير من الفوسفور والبوتاسيوم، ويحتوي لحم الخنزير على الحديد وفيتامينات ب، لذلك عند اختيار نظام غذائي متكامل، من المهم مراعاة جميع العوامل.

يجب أن تبدأ بلحم الخنزير الذي يحتوي على أعلى نسبة من الدهون. كربونات لحم الخنزير الخالية من الدهون، والتي تحتوي على الكثير من الميوجلوبين، مناسبة للنظام الغذائي. بالإضافة إلى ذلك، فإن الملعقة مناسبة لنظام غذائي صحي. يجب تجنب الصدر والياقة لأنها تحتوي على دهون زائدة.

السعرات الحرارية في رقبة لحم الخنزير:

• 552 سعرة حرارية لكل 100 جرام؛
• البروتينات - 13.6 جم؛
• الدهون - 31.9 جم.

محتوى السعرات الحرارية من كربونات لحم الخنزير:

نصيحة من خبيرة التغذية إيرينا شيلينا
انتبه إلى أحدث طرق فقدان الوزن. مناسبة لأولئك الذين يمنع عليهم ممارسة الأنشطة الرياضية.

• 142 سعرة حرارية لكل 100 جرام؛
• البروتينات - 19.4 جم؛
• الدهون - 7.1 جم.

أنواع مختلفة من لحوم الماشية قابلة للمقارنة من حيث فوائدها للجسم، ولكن من الأفضل إعطاء الأفضلية لحم العجل. وعند اختيار مجموعة متنوعة، يجب الانتباه إلى شرائح قليلة الدسم والكربونات.

أكثر اللحوم ذات السعرات الحرارية العالية هي لحم الضأن. ومع ذلك، فإن محتوى الكوليسترول فيه أقل بأربع مرات من لحم الخنزير. كما أنه لا مثيل له من حيث كمية الليسيثين اللازمة لتجديد الخلايا. ولكن هنا أيضًا يفضل الجزء الخلفي والخاصرة من الذبيحة.

دعونا نقارن القيمة الغذائية لـ 100 جرام من لحم العجل ولحم البقر وكربونات الضأن:

يعتبر فيليه الدجاج الأكثر غذائية. وهو منخفض السعرات الحرارية وهو الأسهل في الهضم، ومن حيث محتوى البروتينات والفيتامينات والمعادن فهو يأتي في المرتبة الثانية بعد المأكولات البحرية.

السعرات الحرارية فيليه الدجاج:

• 99 سعرة حرارية لكل 100 جرام؛
• البروتينات - 21.5 جم؛
• الدهون - 1.3 جم.

لا تحتوي اللحوم على الكربوهيدرات، لذلك يتم استخدامها كأساس في العديد من الأنظمة الغذائية البروتينية (كريمليفسكايا، دوكان، إلخ). لكن الكبد، والذي يمكن أيضًا إدراجه في قوائم النظام الغذائي، يحتوي على 4 جرام من الكربوهيدرات لكل 100 جرام من المنتج.

محتوى السعرات الحرارية من أطباق اللحوم الغذائية

يعتمد محتوى السعرات الحرارية في الطبق بشكل مباشر على طريقة المعالجة الحرارية وعلى الجزء المستخدم من الذبيحة. ومن بين المنتجات الثانوية في النظام الغذائي، يمكن العثور على الكبد فقط.

يبلغ محتوى السعرات الحرارية في كبد البقر حوالي 125 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

يحتوي اللحم المفروم المحبوب لدى الكثيرين على حوالي 351 سعرة حرارية، لكن قيمته الغذائية لن تعتمد فقط على أنواع المواد الخام المستخدمة، ولكن أيضًا على الإضافات الموجودة في أي منتج نصف نهائي. لذلك، عند اختيار المنتجات لطبق معين، يجب أن تأخذ في الاعتبار عدد السعرات الحرارية الموجودة في الكبد أو اللحم المفروم أو اللحوم من الصنف المحدد.

عند إعداد الأطباق الغذائية، عليك أن تتذكر أن أقل قيمة للطاقة هي أطباق اللحوم المسلوقة، والأعلى للأطباق المصنوعة من اللحوم المقلية. ومع ذلك، فإن عدد السعرات الحرارية الموجودة في اللحوم المقلية يعتمد أيضًا على طريقة المعالجة.

وبالتالي فإن محتوى السعرات الحرارية في الطبق المشوي سيكون أقل من محتوى اللحوم المقلية بالزيت. يحتل اللحم المطبوخ موقعا وسطا بين المسلوق والمقلي.

1. محتوى السعرات الحرارية من لحم البقر المسلوق هو 150 سعرة حرارية.
2. لحم مقلي بالزيت النباتي - 180 سعرة حرارية.
3. لحم مطهي - 160 سعرة حرارية.
4. يخنة كبد البقر - 131.6 سعرة حرارية.

تنقسم جميع الأطباق الغذائية إلى مجموعات:

• بالنسبة لأولئك الذين يعانون من زيادة الوزن، فإن العامل الحاسم هو السعرات الحرارية: كلما قل عددها في الطبق، كلما كان ذلك أفضل؛
• يجب أن تكون الأطباق الغذائية للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي خالية من الدهون وسهلة الهضم، لذلك يفضل استخدام لحم العجل والدجاج ولحم الخيل الصغير والأرانب؛
• في حالة مرض القرحة الهضمية، يجب أن تظل الأطباق الخالية من الدهون ذات اتساق دقيق (سوفليه، شرحات، كرات اللحم على البخار، إلخ)؛
• بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم، يتم استبعاد لحم الخنزير فقط؛
• لحم العجل ولحم الضأن والأرانب والدجاج، التي تحتوي على الكثير من البروتين سهل الهضم، مناسبة للأطفال.

من خلال معرفة محتوى السعرات الحرارية لأنواع مختلفة من اللحوم والخصائص الفردية لجسمك، يمكنك اختيار الطريقة الأنسب لمعالجة الطهي ومعدل الاستهلاك الأكثر فائدة لهذا المنتج.

يمكن العثور على أطباق اللحوم في نظامنا الغذائي كل يوم تقريبًا. يمكن إجراء الاستثناءات الوحيدة للأشخاص النباتيين أو الذين يضطرون إلى التخلي عن اللحوم بسبب بعض المشاكل الصحية الموجودة. لسنوات عديدة، تم استخدام اللحوم لإعداد أطباق كاملة ومرق.

في أغلب الأحيان، في نظامنا الغذائي المعتاد، يمكنك العثور على الدجاج ولحم الخنزير ولحم البقر. يختلف التركيب الكيميائي ومجموعة المعادن والفيتامينات الموجودة في لحم البقر اختلافًا كبيرًا عن تكوين أنواع اللحوم الأخرى. لهذا السبب، يوصي العديد من الأطباء وخبراء التغذية بشدة بإعطاء الأفضلية للحوم البقر.

خصائص مفيدة

بعد أن تعلمت عن محتوى السعرات الحرارية لهذا المنتج، من المرجح أن يرفض العديد من الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا لحم البقر، ويفضلون الدجاج أو الديك الرومي. ولكن إذا كنت ترغب في التخلص من الوزن الزائد دون الإضرار بصحتك، فإن لحم البقر هو منتج ضروري في نظامك الغذائي. بعد كل شيء، يوصى بهذا اللحم للأشخاص الذين يعانون من ضعف جهاز المناعة ونقص الحديد في الجسم.

بالإضافة إلى ذلك فإن الاستهلاك المنتظم لهذا النوع من اللحوم يمكن أن يزود جسم الإنسان بجرعة كافية من العناصر التالية:

• نحاس؛
• حديد.

هذه العناصر هي ببساطة حيوية لحسن سير العمل في الدورة الدموية. على سبيل المثال، لحم المتن أو الكبد هو لحم البقر الغذائي. 100 جرام من هذا المنتج تحتوي عادة على 125 سعرة حرارية فقط. مثل هذا الطعام سوف يفيد الجسم ولن يؤثر سلبا على الشكل.

السعرات الحرارية لحوم البقر

لا يمكن لأي متخصص أن يعطي إجابة لا لبس فيها فيما يتعلق بالمحتوى الدقيق من السعرات الحرارية في لحم البقر. للقيام بذلك، يتم عرض المؤشر المتوسط ​​فقط، والذي يعتمد على نوع اللحوم وعمر الماشية وطريقة الطهي والعديد من العوامل الأخرى. يبلغ متوسط ​​\u200b\u200bمحتوى السعرات الحرارية في لحم البقر حوالي 197 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج. علاوة على ذلك، 60% من السعرات الحرارية تأتي من الدهون، والباقي من البروتين.

محتوى السعرات الحرارية في لحم البقر يشبه محتوى السعرات الحرارية في لحم الخنزير. الفرق هو أن نسبة الدهون في لحم البقر أقل بكثير منها في لحم الخنزير. يحتوي لحم الخنزير على 10٪ دهون أكثر بنفس محتوى السعرات الحرارية للمنتج. بالطبع، لا يمكن مقارنة لحم البقر بالديك الرومي أو الدجاج. ومع ذلك، إذا تم وضع لحم البقر على قدم المساواة مع لحم الخنزير، فإن الحمل على البنكرياس والكبد عند تناول لحم البقر سيكون أقل بكثير.

مغلي

وبطبيعة الحال، الأكثر فائدة و لحم البقر المسلوق هو الأقل في السعرات الحرارية. لذلك، دعونا معرفة عدد السعرات الحرارية الموجودة في اللحوم المسلوقة، وكذلك كيفية طهيها بشكل صحيح.

حتى لو كنت تستخدم الجزء الدهني للطهي، فإن محتوى السعرات الحرارية للمنتج سينخفض ​​بشكل ملحوظ أثناء الطهي. يوصي خبراء التغذية بشدة بغلي لحم البقر في ماءين. في هذه الحالة، يمكنك تحقيق انخفاض أكبر في محتوى السعرات الحرارية للمنتج. على سبيل المثال، يحتوي لحم الصدر على 215 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج. إذا كنت تستخدمه للطهي لسان البقر، فسيحتوي على سعرات حرارية أكثر بقليل، 231 سعرة حرارية. قطع اللحم البقري الأقل سعرات حرارية:

• لحم المتن.
• لغة.

يبلغ محتوى السعرات الحرارية في قلب لحم البقر المسلوق 98 سعرة حرارية لكل 100 جرام، لكن لحم المتن المسلوق قليل الدسم، والذي سيتم فتحه في ماءين، يحتوي على 95 سعرة حرارية فقط. لذلك، إذا قمت بإدخال قطعة صغيرة من لحم البقر في نظامك الغذائي، فلن تعذب بالندم، ولن تظهر المقاييس أي زيادة. بالإضافة إلى ذلك، لحم البقر له تأثير إيجابي فقط على جسمك.

ومن الجدير بالذكر أن لحم البقر المسلوق مفيد ليس فقط أثناء مكافحة الوزن الزائد أو تكون الدم. يوصى أيضًا باستخدامه من قبل النساء اللاتي يعانين من مشاكل في الجلد الجاف وكذلك الأظافر والشعر في حالة سيئة. نظرًا لاحتواء اللحوم على كميات كبيرة من الفوسفور والبوتاسيوم وحمض الفوليك، فإن المنتج علاج ممتاز في مكافحة السرطان وأمراض الهيكل العظمي وأمراض القلب والأوعية الدموية.

مطهي

طريقة الطهي الوسطى هي الطبخ. يمكن استخدام هذه الطريقة عندما تكون قد سئمت بالفعل من تناول اللحوم المسلوقة وترغب في تجربة شيء مختلف.

بالطبع، سيكون للأطباق التي تحتوي على لحم البقر المطهي نسبة عالية من السعرات الحرارية بسبب إضافة مكونات أخرى. إذا تناولت قلب لحم بقري مطهي لحساب السعرات الحرارية، فهو يحتوي على 95 سعرة حرارية. إذا كان القلب مطهيًا بالخضار والملح، فسيحتوي الطبق بالفعل على 125 سعرة حرارية لكل 100 جرام، وبالتالي، كلما زاد محتوى السعرات الحرارية للمكونات الإضافية للحوم، كلما زاد إجمالي محتوى السعرات الحرارية في الطبق.

على الرغم من هذا، الطبخ لديه بعض المزايا. إنه يكمن في حقيقة أنه يمكن لأي شخص تقريبًا أن يأكل يخنة لحم كاملة، على عكس قطعة لحم مسلوقة بسيطة، والتي يجب أن تؤكل جافة.

إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا، إذن يوصى باختيار منتجات إضافية منخفضة السعرات الحرارية للحوم. على سبيل المثال، سيكون مرضيًا ولذيذًا تمامًا طهي لحم البقر مع الفطر والفلفل الحلو والطماطم. إذا أكلت هذا الطبق بدون طبق جانبي، فسيكون محتوى السعرات الحرارية حوالي 121 سعرة حرارية لكل 100 جرام من الطبق.

مقلي

تجدر الإشارة على الفور إلى أن هذا النوع من تحضير لحم البقر لا ينصح به بشدة للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا، وكذلك أولئك الذين يعانون من أمراض المعدة أو عضلة القلب. لحم البقر الدهني جدًا والمقلي بالزيت أيضًا يمكن أن يضر بصحتك وشكلك. ومن الجدير بالذكر أيضًا أنه بعد قلي المنتج يختفي الجزء الرئيسي من المواد المفيدة الموجودة في اللحوم. ولذلك، لم يعد المنتج يحتوي على أي عناصر يمكن أن يكون لها تأثير مفيد على جسم الإنسان.

100 جرام من الطبق يحتوي على 384 سعرة حرارية. قارن الآن مع محتوى السعرات الحرارية للطرق السابقة لإعداد هذا المنتج.

محتوى السعرات الحرارية من أجزاء الذبيحة

دعونا نلقي نظرة على بعض الأمثلة على عدد السعرات الحرارية حتى تتمكن من اختيار النوع المناسب لنظامك الغذائي:

• لحم المتن والكلى - من 77 إلى 95 سعرة حرارية؛
• الكبد - 98 سعرة حرارية؛
• لحم الصدر - 120 سعرة حرارية؛
• لب من الكتف بدون دهون - 195 سعرة حرارية؛
• اللب من الكتف - 208 سعرة حرارية؛
• جزء الضلع، شريحة لحم الخاصرة - 380 سعرة حرارية؛
• لحم الصدر بالدهون - 405 سعرة حرارية؛
• الضلوع - 446 سعرة حرارية.

قواعد اختيار اللحوم

يستخدم لحم البقر على نطاق واسع في فنون الطهي لإعداد العديد من الأطباق. لذلك، فإن خطوة مهمة للغاية هي اختيار المنتج، وكذلك أي جزء من الذبيحة يستخدم عادة لإعداد طبق معين.

• إذا كنت ستصنع ميداليات أو لحم بقري مشوي أو شريحة لحم، إذن من الأفضل اختيار شرائح.
• إذا كنت ترغب في خبز اللحوم في الفرن، أو طهي القطع أو القطع الكبيرة على النار، فمن المستحسن استخدام الردف أو الردف. يعتبر لحم الصدر جزءًا مثاليًا للقلي والطبخ..
• عادة ما تكون المرق والحساء محضرة من لوح الكتف وجزء الكتف. ستعمل الرقبة أيضًالصنع المرق، يمكنك استخدامه لإعداد طبق منخفض السعرات الحرارية.

ينقسم المجتمع اليوم إلى أكلة اللحوم وأولئك الذين لا يريدون تناول هذا المنتج. النباتيون، عند رفضهم اللحوم، لا يسترشدون حتى بعدد السعرات الحرارية الموجودة في اللحوم، ولكن باعتبارات عليا، معتقدين أن اللحوم طعام ثقيل، سواء من حيث الهضم أو من وجهة نظر الطاقة. يمكن للمرء أن يجادل إلى ما لا نهاية حول من هو على حق، ولكن جميع خبراء التغذية يقولون بصوت واحد أنه فقط في اللحوم يمكن للمرء أن يجد المواد اللازمة للجسم، وبالتالي لا يمكن استبداله بالكامل بأي بروتين نباتي. تحتوي اللحوم على أحماض أمينية أساسية، وهي ذات أهمية خاصة لنمو الجسم. بالإضافة إلى ذلك، تعتبر اللحوم مصدرًا لفيتامينات ب، وفيتامينات H، وPP، وC، وA، وD، وE، وK، وحمض الفوليك. هناك رأي مفاده أنه سيكون من الأصح التحول إلى النظام النباتي في موعد لا يتجاوز 15 عامًا، وقبل ذلك يجب أن تكون اللحوم موجودة في النظام الغذائي للطفل.

من أجل معرفة عدد السعرات الحرارية الموجودة في اللحوم، عليك تحديد نوعها. لحم الخنزير يحتوي على سعرات حرارية أعلى من لحم البقر أو الدجاج. تختلف أنواع اللحوم أيضًا بشكل كبير في تركيبها الكيميائي. لذلك، لا يمكن القول أن جميع اللحوم صحية على قدم المساواة. على سبيل المثال، البروتين الأكثر فائدة موجود في لحم الحصان، وهو أمر غير مقبول بالنسبة لنا.

وبالتالي، فإن اللحوم هي بالتأكيد منتج صحي، خاصة إذا سألت نفسك عن عدد السعرات الحرارية الموجودة في اللحوم واخترت النوع الأكثر حمية. أولئك الذين يشاهدون شخصياتهم يحاولون تناول اللحوم الخالية من الدهون من أجل تشبع الجسم بالبروتينات، ولكن في نفس الوقت يحدون من تناول الدهون. حتى أن هناك أنظمة غذائية خاصة بالبروتين تعتمد على تناول اللحوم بكميات كبيرة. ومع ذلك، اللحوم هي واحدة من تلك الأطعمة التي من المهم استهلاكها باعتدال. والنقطة هنا ليست على الإطلاق عدد السعرات الحرارية الموجودة في اللحوم، بل إن الاستهلاك المفرط لهذا المنتج يؤدي إلى تحميل الجسم بالمواد الاستخراجية، أو بالأحرى قواعد البيورين، التي تنتهك عمليات التمثيل الغذائي. لذلك، لا يزال من الأفضل الحد من تناول اللحوم في نظامك الغذائي. بالنسبة للبالغين، فإن معدل اللحوم يوميا هو 150-200 غرام، ومع ذلك، يمكن تقليل هذا المعيار في أمراض مثل النقرس، وضعف وظائف الكلى، وأمراض نظام القلب والأوعية الدموية.

يفكر أتباع أسلوب الحياة الصحي بعناية في عدد السعرات الحرارية الموجودة في اللحوم ويحاولون استهلاك هذا المنتج إما بشكل منفصل أو مع سلطات الخضار. وهذا هو النهج الصحيح، لأنه في هذه الحالة يتم امتصاص اللحوم بشكل أفضل ولا يؤدي إلى مشاكل في الجهاز الهضمي. ولكن، هناك أطباق يتم إعدادها تقليديا باللحوم، وإذا تم استبعاد هذا المنتج منها، فإن الطبق سيفقد مذاقه ويصبح مختلفا تماما. محتوى السعرات الحرارية في الأرز باللحم أو محتوى السعرات الحرارية في البطاطس مع اللحم لا يمكن أن يمنع أولئك الذين يحبون تدليل أنفسهم بهذه الأطباق. إذن كم عدد السعرات الحرارية التي تحتوي عليها؟

محتوى السعرات الحرارية من البطاطس مع اللحم

ماذا يمكن أن يكون ألذ من البطاطس المطهية باللحم المطبوخ في مرجل كبير لجميع أفراد الأسرة. من المؤكد أن هذا الطبق العطري مرضي ولكنه في نفس الوقت غني بالسعرات الحرارية. يعتمد محتوى السعرات الحرارية في البطاطس مع اللحوم بشكل أساسي على محتوى السعرات الحرارية في اللحوم المستخدمة. لا ينبغي أن ننسى أن البطاطس نفسها هي أيضًا منتج عالي السعرات الحرارية. 100 جرام من البطاطس تحتوي على 90 سعرة حرارية. يبلغ إجمالي محتوى السعرات الحرارية في الطبق في المتوسط ​​180 سعرة حرارية لكل 100 جرام. عند استخدام لحم الخنزير الدهني، فإنه يزيد أكثر.

محتوى السعرات الحرارية من الأرز مع اللحوم

غالبًا ما يستخدم الأرز كطبق جانبي للحوم. أو يتم تحضير الأرز باللحم على شكل بيلاف المفضل لدى الجميع. لا يمكن أيضًا تسمية هذا الخيار لتناول اللحوم بشكل صحيح، لأن الأرز ينتمي أيضًا إلى فئة الأطعمة ذات السعرات الحرارية العالية. لا يختلف محتوى السعرات الحرارية في الأرز باللحم كثيرًا عن هذا المؤشر الخاص بالبطاطس باللحم. يحتوي على 185 سعرة حرارية لكل 100 جرام، ولمنع هذا الطبق من أن يؤدي إلى زيادة الوزن، يوصي خبراء التغذية بتناول ما لا يزيد عن 150 جرامًا يوميًا.

يمكن أيضًا العثور على مزيج الأرز واللحوم في لفائف الملفوف. هذا الطبق موجود في مطبخ الدول المختلفة تحت أسماء مختلفة. ومع ذلك، يبقى الجوهر كما هو: يتم وضع حشوة الأرز باللحم في الملفوف أو ورق العنب ثم تُطهى أو تُسلق. لحساب محتوى السعرات الحرارية في لفائف الملفوف باللحم، عليك الانتباه إلى نوع اللحم ومحتواه من الدهون. سيضيف الأرز سعرات حرارية إلى الطبق، كما هو الحال مع بيلاف. يمكن أن يتراوح محتوى السعرات الحرارية في لفائف الملفوف مع اللحم بين 120-180 سعرة حرارية لكل 100 جرام. وبطبيعة الحال، كلما قل استخدام اللحوم الدهنية، قل عددها.

محتوى السعرات الحرارية من اللحوم المطهية

يعد الحساء هو الخيار الأكثر صحة لأنه لا يجمع اللحم مع الأطعمة الأخرى ذات السعرات الحرارية العالية مثل البطاطس أو الأرز أثناء عملية الطهي. يعتمد محتوى السعرات الحرارية في اللحم المطبوخ كليًا على نوع اللحم نفسه ومحتواه من الدهون. عند الطهي، عادة ما يتم إضافة البصل والجزر، وهي منتجات لا تزيد عمليا من محتوى السعرات الحرارية في الحساء. إذا تم استخدام لحم البقر، فسيكون محتوى السعرات الحرارية للطبق حوالي 150 سعرة حرارية لكل 100 جرام. أولئك الذين يضيفون طبقًا جانبيًا من الخضار إلى الحساء، وليس البطاطس المهروسة أو الأرز، سيكونون على حق. إنها ألذ وأكثر صحة بهذه الطريقة.

كما ترون، يمكن تناول اللحوم كطبق منفصل، ويمكنك طهي أطباق معقدة مختلفة معها. اللحوم منتج تقليدي في المأكولات الوطنية لمختلف الدول. في الوقت نفسه، من غير المرجح أن يهتم الناس في البداية بمسألة عدد السعرات الحرارية الموجودة في اللحوم. على الأرجح، اجتذب هذا المنتج الناس لأنه تسبب في الشعور بالشبع لفترة طويلة، وأي طبق مع اللحوم تبين أنه لذيذ حقا.

على الرغم من أن لحم الخنزير ليس منتجًا غذائيًا، إلا أنه لا يسعنا إلا أن نكتب عن محتوى السعرات الحرارية لهذا اللحم اللذيذ، لأنه مسلوق أو مطهي، يستمتع العديد من الأشخاص الذين يفقدون الوزن بتناول لحم الخنزير، إلى جانب طبق جانبي من الحبوب اللذيذة والصحية. ولكن كم عدد السعرات الحرارية الموجودة في لحم الخنزير وكيف يتغير محتوى السعرات الحرارية في هذا اللحم اعتمادًا على التحضير.

لحم الخنزير، خصائص مفيدة:

حقيقة مثيرة للاهتمام: لحم الخنزير هو اللحم الأكثر سهولة في الهضم بعد لحم الضأن. دهون لحم الخنزير أقل ضررا على القلب والأوعية الدموية من دهون لحم البقر. تحتوي 100 جرام من لحم الخنزير على 2.98 جرام من الدهون، ونفس الكمية من الدجاج تحتوي على 3.03 جرام.

بالإضافة إلى ذلك، يحتوي لحم الخنزير على كمية كبيرة جدًا من فيتامينات المجموعة ب، مقارنة بأنواع اللحوم الأخرى: ب1، ب2، ب3، ب6، وب12. يحتوي على الكثير من البروتين، لذلك ينصح الأمهات المرضعات بإدراج أقدام لحم الخنزير في نظامهن الغذائي، لأن هذا اللحم يساهم في تكوين حليب الثدي.

من بين جميع أنواع اللحوم، يحتوي لحم الخنزير على أعلى نسبة من السعرات الحرارية.

ما هو ضرر لحم الخنزير؟

على الرغم من الخصائص المفيدة والعديد من فيتامينات ب، فإن تناول لحم الخنزير بشكل متكرر وبكميات كبيرة يؤدي إلى تعطيل عمليات التمثيل الغذائي في الجسم. في كثير من الأحيان، لا يشكل السؤال عن عدد السعرات الحرارية الموجودة في لحم الخنزير مصدر قلق كبير لمن يعانون من السمنة، في حين أنهم يرضون جوعهم بأجزاء كبيرة من اللحوم المسلوقة بدلاً من المقلية. ونتيجة لذلك يظهر ضيق في التنفس وتتطور أمراض خطيرة وتتراكم الدهون بسرعة هائلة.

ومن المعتاد تقسيم هذا اللحم إلى نوعين:

• الأول يشمل الأجزاء الأقل دهنية من الحيوان: الكتف، الخاصرة (الظهر)، لحم الصدر، الجزء القطني، لحم الخنزير.
• أما النوع الثاني فهو تلك القطع التي تحتوي على طبقات من الدهن: الرقبة، الساق، الطبل.

فيما يلي معلومات حول محتوى السعرات الحرارية في أجزاء ذبيحة لحم الخنزير الخام. محتوى السعرات الحرارية لكل 100 غرام

لحم الخنزير المقلي: محتوى السعرات الحرارية وأضرار المنتج

من المعروف أن اللحوم المقلية مضرة بالجسم، حيث أن لحم الخنزير يحتوي على نسبة عالية من الكوليسترول. العديد من هرمونات النمو لها أيضًا تأثير سلبي على حالة الجسم. يزداد محتوى السعرات الحرارية في لحم الخنزير المقلي نتيجة إضافة كميات كبيرة من الدهون للقلي. لذلك، من المهم معرفة كيفية تحضير أطباق اللحوم بشكل صحيح. للقلي، تحتاج إلى استخدام مقلاة غير لاصقة، ونتيجة لذلك، سيتم استخدام كمية أقل من الزيت في الطهي، ولن يعاني جسمك من السعرات الحرارية الزائدة في لحم الخنزير.

مع تقدمك في العمر، تحتاج إلى تناول اللحوم بكميات محدودة، وخاصة بالنسبة لكبار السن. لن يحسبوا السعرات الحرارية لحم الخنزير، لكن أجزاء كبيرة من لحم الخنزير تساهم في تدمير الأنسجة وحدوث العمليات الالتهابية.

يجب على أولئك الذين يعانون من زيادة الوزن تجنب تناول شرحات مقلية وكرات اللحم وشنيتزل وغيرها من الأطباق الشهية. قبل تناول طبق اللحوم، تحتاج إلى حساب عدد السعرات الحرارية الموجودة في لحم الخنزير، وماذا يعني ذلك في حالة معينة.

إذا قمت بإضافة كمية قليلة من الدهون إلى اللحوم أثناء القلي ومنع حرقها، فيمكنك تقليل الآثار الضارة للمنتج على الجسم بشكل كبير. سيكون محتوى السعرات الحرارية في لحم الخنزير المسلوق أقل قليلاً من اللحوم المطبوخة وفقًا لجميع القواعد في المقلاة. يحظر لحم الخنزير المقلي للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي أو مرض السكري أو تصلب الشرايين أو أمراض القلب والأوعية الدموية.

إذا كنت تسأل عن فقدان الوزن أو التغذية الغذائية، فإن السعرات الحرارية الموجودة في لحم الخنزير المقلي لا تسمح بتصنيف هذا النوع وطريقة طهي اللحوم على أنها منتجات غذائية.

كم عدد السعرات الحرارية في لحم الخنزير المسحوب؟

كم عدد السعرات الحرارية الموجودة في لحم الخنزير المطهي؟ لحم الخنزير المطهي طبق لذيذ ويمكن طهيه مع إضافة الخضار المختلفة، مما سيزيد من تحسين طعم الطبق. سيكون محتوى السعرات الحرارية لحم الخنزير المطهي أقل من محتوى السعرات الحرارية لحم الخنزير المسلوق نظرًا لحقيقة أنه بالإضافة إلى اللحوم نفسها، يتم استخدام منتجات أخرى في الطبق، مما يقلل من محتوى السعرات الحرارية لحم الخنزير المطهي، المحسوب لنفس الحجم من المنتج المستهلك.

في المتوسط، يبلغ محتوى السعرات الحرارية في لحم الخنزير المطهي 263 سعرة حرارية لكل 100 جرام. يعتمد محتوى السعرات الحرارية في الطبق إلى حد كبير على الجزء المستخدم من اللحم. على سبيل المثال، ستكون أضلاع لحم الخنزير أقل بكثير في السعرات الحرارية.

محتوى السعرات الحرارية من لحم الخنزير المسلوق والقدرة على فقدان الوزن

اعتمادا على تفضيلات أكلة اللحوم، وفقا للإحصاءات، جاءت شريحة لحم في المقام الأول. يبلغ محتوى السعرات الحرارية في أضلاع لحم الخنزير حوالي 210 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج. نسارع بإبلاغ أولئك الذين يحبون لحم الصدر أن محتوى السعرات الحرارية في هذا الجزء يبلغ حوالي 300 سعرة حرارية. لذلك، إذا كان هدفك هو التخلص بسرعة من تلك الكيلوجرامات المزعجة، فمن الأفضل التخلي عن الأطباق ذات السعرات الحرارية العالية المذكورة أعلاه.

لحم الخنزير المسلوق، الذي يحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية، هو الأفضل بالنسبة لك. في علم التغذية، لا يعتبر لحم الخنزير منتجًا منخفض السعرات الحرارية، لذا قم بحساب السعرات الحرارية لحم الخنزير المحضر بطريقة طهي أو بأخرى، وخذ في الاعتبار أيضًا القيمة الغذائية لهذا المنتج للجسم. خلال فترة المراهقة، لا يمكن استبعاد اللحوم من القائمة.

جدول السعرات الحرارية لحم الخنزير لكل 100 جرام من المنتج:

والقيمة الغذائية لحم الخنزير المطبوخ بطرق مختلفة هي كما يلي:

جدول القيمة الغذائية لحم الخنزير لكل 100 جرام من المنتج:

هل يجب أن أتخلى عن لحم الخنزير؟

وبالتالي، لحم الخنزير هو منتج عالي السعرات الحرارية. هذا هو السبب في أن أولئك الذين يعتقدون أن محتوى السعرات الحرارية في لحم الخنزير يمكن أن يكون له تأثير ضار على شكلهم يميلون إلى استبعاد هذا المنتج من نظامهم الغذائي. ومع ذلك، لا ينبغي القيام بذلك، وذلك لأن لحم الخنزير يسهل هضمه من قبل الجسم ويحتوي على أحماض دهنية غير مشبعة، والتي تسبب ضررًا أقل للجسم من المواد الصلبة المشبعة الموجودة، على سبيل المثال، في لحم البقر. لتقليل محتوى السعرات الحرارية في لحم الخنزير، يمكنك استخدام خدعة صغيرة، وهي اختيار ذلك الجزء من ذبيحة لحم الخنزير الذي لا تكون سعراته الحرارية كبيرة جدًا.

الجزء الأقل من السعرات الحرارية هو كتف لحم الخنزير والخاصرة. من خلال اختيار هذا الجزء من جثة لحم الخنزير للطهي، يمكنك تقليل محتوى السعرات الحرارية من لحم الخنزير. لكن معظم الدهون موجودة في بطن لحم الخنزير بنسبة 50٪. لكي يجلب لحم الخنزير فوائد فقط، يجب أيضًا تحضيره بطريقة معينة. بادئ ذي بدء، تحتاج إلى التخلي عن لحم الخنزير المقلي. يحتوي على مواد مسرطنة تساهم في الإصابة بالسرطان. من الأفضل طهي لحم الخنزير أو خبزه أو غليه أو طهيه على البخار. لن يساعد ذلك في تقليل محتوى السعرات الحرارية في لحم الخنزير فحسب، بل سيساعد أيضًا في الحفاظ على جميع المواد المفيدة للجسم.

يجدر اختيار اللحوم الطازجة للطهي، ومدة صلاحية لحم الخنزير محدودة. على سبيل المثال، يمكن تخزين لحم الخنزير المفروم في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 1-2 أيام، ويجب ألا تتجاوز مدة صلاحية لحم الخنزير المطهو ​​على البخار 3 أيام. لحم الخنزير، مثل أي لحم آخر، منتج قابل للتلف، لذلك عليك أن تكون حذرًا بشكل خاص بشأن كيفية ومدة تخزينه. فقط لحم الخنزير المجمد الموجود في الثلاجة يمكن أن يتمتع بفترة صلاحية طويلة نسبيًا.

كيف تستمتع بلحم الخنزير دون الإضرار بشخصيتك؟

5 من 5

ترجع أهمية اللحوم في تغذية الإنسان إلى حقيقة أن اللحوم هي أحد المصادر الرئيسية للبروتينات الكاملة والدهون وعدد كبير من المواد النشطة بيولوجيًا. في الجهاز الهضمي، يتم تحويل بروتين اللحوم إلى أحماض أمينية، والتي على أساسها يقوم جسم الإنسان بتكوين بروتينات جديدة خاصة به. وبطبيعة الحال، البروتين موجود أيضا في الأطعمة النباتية، وخاصة في المكسرات والبذور والبقوليات. بشكل عام، لا يوجد حمض أميني أساسي واحد غير موجود في الأطعمة ذات الأصل النباتي. ومع ذلك، فإن محتوى البروتين في اللحوم لا يزال أعلى، وإلى جانب ذلك، فإن بروتين اللحوم لديه نسبة عالية جدا من الامتصاص من قبل الجسم - 80-95٪. لذلك، يجب أن تكون اللحوم موجودة في النظام الغذائي للأشخاص الذين يقودون أسلوب حياة نشط بدنيا أو يشاركون في العمل البدني. للحوم أهمية كبيرة في تغذية الأطفال والمراهقين، خاصة في فترات النمو السريع.

ويعتقد أن 80 جرامًا من اللحوم يوميًا تكفي للنساء والمراهقين. الرجال - 100-150 جم يمكن للرياضيين والأشخاص الذين يمارسون عملاً بدنيًا ثقيلًا تناول ما يصل إلى 200 جرام من اللحوم يوميًا. يمكن إرضاء كبار السن بـ 50-80 جرامًا من منتجات اللحوم. اللحوم صحية باعتدال. ومع ذلك، فإن فائضه في النظام الغذائي يمكن أن يؤدي إلى تسمم الجسم واضطرابات التمثيل الغذائي. ومن العدل أن نلاحظ ذلك دون التقليل من أهمية اللحوم في التغذيةأنه من خلال التخلي عن منتجات اللحوم، ولكن اتباع نظام غذائي متنوع إلى حد ما، بما في ذلك بيض الدجاج الطازج ومنتجات الألبان والحبوب والبقوليات والفواكه والخضروات، سيحصل جسم الإنسان على المواد اللازمة للحياة بشكل كامل.

اللحم عبارة عن نسيج عضلي مع أنسجة ضامة ودهنية مجاورة. ويحتوي اللحم أيضًا على عناصر من الأنسجة العصبية والعظمية. تحتوي اللحوم أيضًا على مواد مستخلصة تحدد طعم ورائحة المنتج أثناء المعالجة الحرارية. المواد الاستخراجية ليس لها أي قيمة غذائية تقريبًا، ولكنها تحفز إفراز العصارات الهضمية وتعزز عملية هضم اللحوم بشكل أفضل.

ما الذي يحدد محتوى السعرات الحرارية من اللحوم؟

يعتمد محتوى السعرات الحرارية في اللحوم على صنف اللحوم ونوعها وفئتها ويتراوح من 90 إلى 500 سعرة حرارية. تتأثر قيمة الطاقة بنوع الحيوان وعمره وظروف حفظه وتقنيات التسمين وتكوين العلف. يتم تحديد محتوى السعرات الحرارية في اللحوم أيضًا من خلال أصلها التشريحي، أي جزء من الذبيحة التي تم أخذها منها. تحتوي بعض أجزاء ذبيحة اللحم على لحم أقل دهونًا، وبعضها يحتوي على دهون أكثر.

يرتبط عدد السعرات الحرارية في اللحوم بشكل مباشر بمحتوى الدهون (الدهون) في اللحوم.. يتراوح محتوى الدهون في لحم البقر والضأن من 1 إلى 26٪. يحتوي لحم الدواجن على 5-39% دهون. لحم الخنزير هو الرائد في كمية الدهون. تتراوح نسبة الدهون في هذا اللحم من 25 إلى 62٪.

كم عدد السعرات الحرارية في أنواع مختلفة من اللحوم؟

أدنى قيمة للطاقة، مع قيمة غذائية عالية ومحتوى غني من المواد النشطة بيولوجيا، هي لحم العجل (90 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج)، ولحم اليحمور (97 سعرة حرارية)، ولحم الغزال (112 سعرة حرارية).

يبلغ متوسط ​​​​محتوى السعرات الحرارية لأنواع اللحوم التقليدية - لحم البقر ولحم الخنزير ولحم الضأن - 187 و 316 و 203 سعرة حرارية على التوالي. إذا كنا نتحدث عن لحم الخنزير الدهني، فإن محتوى السعرات الحرارية في اللحوم يعتبر 489 سعرة حرارية.

تحظى لحوم الدواجن والأرانب بتقدير كبير. متوسط ​​قيمة الطاقة للدجاج هو 190 سعرة حرارية. محتوى السعرات الحرارية في لحم الديك الرومي هو نفسه تقريبًا - 194 سعرة حرارية. يرجى ملاحظة أن هذا يشير إلى متوسط ​​محتوى السعرات الحرارية في اللحوم. يمكن أن يختلف محتوى السعرات الحرارية في أجزاء الذبيحة بشكل كبير. على سبيل المثال، تبلغ قيمة الطاقة في صدر الدجاج 113 سعرة حرارية فقط. محتوى السعرات الحرارية في جلد الدجاج هو 212 سعرة حرارية.

محتوى السعرات الحرارية في لحم الأرانب هو 198 سعرة حرارية.

يتم تقييم لحوم الدواجن والأرانب لخصائصها الخاصة من البروتينات سهلة الهضم، والمحتوى العالي من الأحماض الأمينية المتعددة غير المشبعة، والتركيبة الغنية بالمعادن والفيتامينات.

كيف يتغير محتوى السعرات الحرارية في اللحوم نتيجة المعالجة الحرارية؟

أثناء المعالجة الحرارية تحت تأثير درجات الحرارة المرتفعة، تحدث العديد من التفاعلات الكيميائية والفيزيائية في اللحوم، ونتيجة لذلك يتغير هيكل المنتج وتكوينه ولونه وطعمه ورائحته.

محتوى السعرات الحرارية في اللحوم بعد المعالجة الحرارية أعلى من محتوى السعرات الحرارية في اللحوم الطازجة. أثناء المعالجة الحرارية، يفقد اللحم الرطوبة ويتخثر البروتين. يقل حجم ووزن اللحم، ويزداد تركيز المادة الجافة، وبالتالي تزداد عدد السعرات الحرارية في اللحم. على الرغم من أن اللحوم تفقد بعض العناصر الغذائية بالطبع. على سبيل المثال، عند الطهي. ولذلك، فإن محتوى السعرات الحرارية من اللحوم المسلوقة هو الأدنى.

كمية السعرات الحرارية في اللحم المسلوق:

• لحم الضأن – 191 سعرة حرارية؛
• لحم البقر - 251 سعرة حرارية؛
• لحم الخنزير - 255 سعرة حرارية؛
• لحم العجل - 115 سعرة حرارية؛
• الدجاج - 128 سعرة حرارية؛
• الديك الرومي – 195؛
• لحم الأرانب – 198؛
• لحم الغزال – 204.

محتوى السعرات الحرارية في اللحوم المطهية أعلى قليلاً. بالإضافة إلى ذلك، عادة ما يسبق الطبخ قلي اللحم حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يتم استخدام القلي حتى يصبح لون القشرة بنياً ذهبياً، وذلك للحفاظ على أكبر عدد ممكن من العناصر الغذائية والمواد النشطة بيولوجياً في اللحوم. تساعد هذه التقنية على تحسين طعم الطبق النهائي.

محتوى السعرات الحرارية من اللحوم المطهية:

• لحم الضأن – 243 سعرة حرارية؛
• لحم البقر - 254 سعرة حرارية؛
• لحم الخنزير - 342 سعرة حرارية؛
• لحم العجل - 155 سعرة حرارية؛
• الدجاج - 135 سعرة حرارية؛
• تركيا – 202;
• لحم الأرانب - 210؛
• لحم الغزال – 208.

اللحوم المقلية لديها أعلى قيمة للطاقة:

• لحم الضأن – 264 سعرة حرارية؛
• لحم البقر - 268 سعرة حرارية؛
• لحم الخنزير - 325 سعرة حرارية؛
• لحم العجل - 175 سعرة حرارية؛
• الدجاج - 260 سعرة حرارية؛
• الديك الرومي – 282؛
• لحم الأرانب – 240؛
• لحم الغزال – 218.

الاستثناء الوحيد هو لحم الخنزير. قيمة الطاقة لهذا النوع من اللحوم عند المقلية أقل من محتوى السعرات الحرارية في اللحم المطبوخ.. نظرًا لأن لحم الخنزير غني جدًا بالدهون، فعند القلي يفقد بعضًا من الدهون، ويتم تقديمه. يمكن للحوم الخالية من الدهون أن تمتص ما يصل إلى 20% من الزيت عند قليها. بالإضافة إلى ذلك، تحتوي أنواع اللحوم المختلفة على كميات مختلفة من الماء، فعند القلي يتبخر الماء، ويزداد تركيز المواد. البروتينات لها أيضًا خصائص مختلفة.

أطباق اللحوم الغذائية

يمكن تقسيم أطباق اللحوم الغذائية إلى عدة مجموعات كبيرة. أولاً، هذه أطباق للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن. عند اختيار اللحوم لمثل هذه الأطباق، سيكون العامل الحاسم هو محتوى السعرات الحرارية للحوم: كلما كان ذلك أفضل، كلما كان ذلك أفضل.

ثانيا الأطباق الغذائية للأشخاص الذين يعانون من أمراض الكبد والبنكرياس. وينبغي أن تكون قليلة الدهون وسهلة الهضم. ولتحضير أطباق اللحوم الغذائية لمثل هؤلاء المرضى يفضل استخدام لحم العجل والدجاج ولحم الخيل الصغير والأرانب.

بالنسبة لأولئك الذين لديهم مستويات منخفضة من الكوليسترول في الدم، فإن أي لحم، باستثناء لحم الخنزير، مناسب. ومن المرغوب فيه أن يكون لحمًا من الحيوانات الصغيرة.

بالنسبة للمرضى الذين يعانون من القرحة الهضمية، يجب ألا تكون أطباق اللحوم الغذائية دهنية للغاية ولها اتساق دقيق. يُفضل سوفليه اللحم أو كرات اللحم المطهوة على البخار أو شرحات. كم عدد السعرات الحرارية التي يحتوي عليها اللحم ليس مهما إذا كان المريض لا يعاني من زيادة الوزن.