من المنتجات التي يصعب الاستغناء عنها في المطبخ الزيت النباتي. لا غنى عنه عندما تحتاج إلى قلي اللحوم أو الخضار المطبوخة أو تزيين السلطة. ولكن عند شراء وعاء آخر من الزيت، هل تساءلت يومًا ما الذي تتناوله بالضبط؟ قد يبدو الأمر مبتذلاً، لكن عليك شراء زيت عالي الجودة. كيفية اختياره بشكل صحيح؟ ما هي أنواع هذا المنتج هناك؟ حول هذا في مقالتنا.

لماذا من المهم إدراج الزيت النباتي في نظامك الغذائي؟

يدعي العلماء والأطباء وخبراء التغذية الفوائد زيت نباتي. على الرغم من أن هذا المنتج يحتوي على نسبة عالية جدًا من السعرات الحرارية (107 سعرة حرارية في ملعقة كبيرة)، إلا أنه يوصى بتناوله حتى من قبل الأشخاص الذين يعانون من فقدان الوزن والأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن. لماذا؟ كل شيء بسيط جدا. لتحقيق التوازن، يحتاج الشخص إلى استهلاك ليس فقط البروتينات والكربوهيدرات، ولكن أيضا الدهون. إنهم "جيدون" و "سيئون". وتوجد الأخيرة في المنتجات ذات الأصل الحيواني، أما "الجيدة" فتوجد في المنتجات ذات الأصل النباتي، بما في ذلك الزيت. يحتاج الجسم إلى الحصول على كلا النوعين من الدهون، ولكن يحتاج إلى كمية أكبر بكثير من الدهون "الجيدة". في المتوسط، فإن الاستهلاك اليومي من الدهون هو 80-100 جرام، منها ما لا يقل عن 30-35 جرامًا يجب أن يكون زيتًا نباتيًا.

حول فوائد الزيت النباتي

هذا المنتج ضروري للاستهلاك المنتظم، لأنه يحتوي على الدهون المهمة للجسم. لوحة الزيوت النباتية واسعة جدًا. كل نوع له خصائصه الخاصة. بالتأكيد تحتوي جميع الزيوت على فيتامينات A وE وF، مما يقلل من مستوى الكوليسترول "الضار" في الأوعية الدموية، ويكسر الدهون وحمض الأوليك، مما يساعد على إبطاء عملية الشيخوخة ويقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب. فيما يلي تصنيف لفائدة الزيوت النباتية. إنه أمر تعسفي إلى حد ما، لأن كل زيت يستحق أن يحتل مكانة مرموقة في مطبخك. علاوة على ذلك، يوصي الخبراء بوجود 5 أنواع على الأقل من هذا المنتج القيم في المنزل.

زيتون

• تطبيع ضغط الدم والوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية.
• تحسين وظيفة القلب.
• امتصاص الدهون.
• تجديد الجسم.
• العلاج والوقاية من أمراض الجهاز الهضمي.
• تطهير الأوعية الدموية.
• تقوية جهاز المناعة والوقاية من السرطان.

عند اختيار زيت الزيتون عليك الانتباه إلى الحموضة - فلا ينبغي أن تتجاوز 0.8٪. يمكن اعتبار هذا المنتج هو الفائز بالتصنيف بين جميع الزيوت النباتية لأنه يحتفظ بخصائصه المفيدة عند تسخينه. لذلك فهو مثالي للطهي معه. الأطعمة المقلية.

1. بورخيس اكسترا فيرجن (اسبانيا).
2. مونيني بيستو فيرجن إكسترا (إيطاليا).
3. منيرفا كالاماتا إكسترا فيرجن (اليونان).

الكتان

هذا الزيت هو مخزن للفيتامينات والمعادن. في ترتيب صحة الزيوت النباتية من حيث محتوى أحماض أوميجا 3 الدهنية غير المشبعة، فإنها تحتل مكانة رائدة. يحتوي الزيت على الحديد والزنك والكالسيوم والمنغنيز والفيتامينات A، B، E، F، K. يوصي به خبراء التغذية للسمنة لأنه يعمل على تطبيع عملية التمثيل الغذائي. يعزز الزيت أيضًا إنتاج هرمون الاستروجين، ولهذا السبب يعتبر أنثويًا. الخصائص المفيدة الرئيسية:

• يزيل السموم.
• يبطئ عملية الشيخوخة.
• يحيد النتريت المستمدة من الخضروات الطازجةوالفواكه.
• يخفض مستويات الكولسترول.
• يمنع أمراض القلب والأوعية الدموية.
• تطبيع عمل الجهاز الهضمي.
• يخفف الالتهاب.
• يزيد من المناعة.
• يحسن حالة الجلد والشعر والأظافر.
• يساعد على التعامل مع الزائد العصبي.
• يقلل من خطر الإصابة بالسرطان.

يجب استهلاك الزيت في شكل نقيأو في السلطات ولكن لا تسخنها. يجدر الانتباه إلى العلامات التجارية التالية زيت بذر الكتان:

1. "دكتور ماسلوف".
2. "سلافيانكا أرينا".
3. لا تورانجيل.

سمسم

تكوين المواد النشطة بيولوجيا في هذا الزيت ضخم. في الخطوة العليا يوجد الكالسيوم - يوجد الكثير منه في زيت السمسم. ولذلك، في ترتيب الزيوت النباتية من حيث الفوائد للمفاصل، يحتل زيت السمسم الصدارة بكل ثقة.

كما أنه يحتوي على الزنك والبوتاسيوم والفلور والمغنيسيوم والحديد والنحاس والفيتامينات A، C، D، E، B الخصائص المفيدة لهذا المنتج هي كما يلي:

• تطبيع عملية التمثيل الغذائي والمستويات الهرمونية.
• ترميم أنسجة العظام والغضاريف.
• تحسين تخثر الدم.
• التقليل من خطر الإصابة بتجلط الدم.
• كفاءة الاستخدام في أمراض الغدة الدرقية.
• علاج الأعضاء البصرية وأعضاء الجهاز التنفسي والجهاز البولي.
• مفيد لأمراض المنطقة التناسلية عند الرجال.

1. لا تورانجيل.
2. "ملك الزبدة"

يقطين

وفي تصنيف الزيوت النباتية على أساس كمية الزنك، يمكن لزيت اليقطين التنافس على البطولة. إذا كان زيت بذور الكتان هو زيت المرأة، فإن زيت اليقطين هو زيت الرجل. يساعد في علاج أمراض الذكورة والوقاية منها، ويزيد من كمية هرمون التستوستيرون. عنصر آخر مفيد للغاية يحتوي عليه هو السيلينيوم. يحمي من نزلات البرد ويحسن المناعة. يساعد الزيت أيضًا على:

عند تسخينها، يتم فقدان الخصائص المفيدة للمنتج، لذلك من الأفضل استخدامه لتتبيل الأطباق. ويعتقد أن أفضل زيت اليقطين يتم إنتاجه في جنوب شرق النمسا في ستيريا، والترتيب بين العلامات التجارية للنفط في القطاع المعني هو كما يلي:

1. كوتاني.
2. بيلزمان.

حبوب ذرة

إنه بطل بين الزيوت لتطبيع نسبة الكوليسترول، ويحتوي على فيتامينات E وF. خصائص مفيدة:

• يحسن وظائف المخ.
• يزيد من المناعة.
• يبطئ عملية الشيخوخة.
• تطبيع عمليات التمثيل الغذائي.
• فعال للأمراض العصبية.

زيت الذرة الأكثر شيوعًا هو زيت الذرة المكرر، مما يجعله مناسبًا للقلي. أفضل ماركات زيت الذرة المكرر في روسيا:

1. "سلوبودا"
2. "أولينا."
3. "جيد".

دوار الشمس

في ترتيب الزيوت النباتية من حيث الشعبية بين ربات البيوت، من المؤكد أن زيت عباد الشمس هو الأول. إنه الضيف الأكثر تكرارًا في المطبخ. في أغلب الأحيان، يستخدم الناس الزيت النباتي المكرر، لأنه ليس له أي رائحة تقريبًا. ومع ذلك، يمكن لزيت عباد الشمس غير المكرر أن يحقق فوائد حقيقية. أنه يحتوي على الفيتامينات A، D، E، F، المجموعة B وعدد من العناصر الدقيقة. ومع ذلك، في ترتيب الزيوت النباتية الأكثر فائدة، لن يكون في المقام الأول. ومع ذلك فإنه يساهم في صحة الجسم:

• تطبيع عملية التمثيل الغذائي.
• يقلل من كمية الكولسترول "الضار".
• له تأثير تقوية عام.
• يحسن عملية الهضم.
• يساعد على إزالة السموم.
• يبطئ عملية الشيخوخة.
• يحسن بنية الأظافر والشعر.
• يهدئ الأعصاب.

عند تسخينه، يفقد الزيت غير المكرر خصائصه المفيدة، لذلك فهو أكثر ملاءمة للضمادات. الزيت المكرر مثالي للقلي.

خردل

يحتوي هذا الزيت ذو المذاق الحار على فيتامينات A، D، E، K، P، بالإضافة إلى فيتامينات B. خصائصه المفيدة:

• يعمل بشكل رائع ضد البكتيريا.
• يزيد من المناعة.
• يساعد على تحسين نشاط الدماغ.
• يقوي جدران الأوعية الدموية.
• يحسن تخثر الدم.
• مناسب للوقاية من أمراض الجهاز الهضمي والقلب والأوعية الدموية.

في ترتيب الزيوت النباتية ذات الذوق الأكثر ذوقًا، يحتل الخردل مكانة عالية. الخضار المتبلة بها تحتفظ بالنضارة لفترة طويلة. انتبه إلى العلامات التجارية التالية لزيت الخردل التي تحتل المراكز الثلاثة الأولى في الترتيب:

1. "حمامة حمامة".
2. "روائح الحياة"
3. "صاربتا".

ريجيكوفوي

ربما لم تسمع بهذا هذا الزيت ليس له علاقة بالفطر. كاميلينا ساتيفا هي نبات عشبيعائلة براسيكا. يحتوي على أحماض (أوميغا 3 وأوميغا 6) التي لا يستطيع الإنسان تصنيعها بنفسه، لكنه يحتاجها للحياة الطبيعية. وبطبيعة الحال، من أجل إثراء الجسم بهذه الأحماض، تحتاج إلى تناول الأطعمة التي تحتوي عليها. يحتوي زيت الكاميلينا على هذه العناصر المهمة ل جسم الإنسانالأحماض. وبالإضافة إلى ذلك، فإنه يحتوي على عدد من الخصائص المفيدة الأخرى:

• يخفض مستويات الكولسترول.
• تطبيع ضغط الدم.
• يستقر نشاط القلب.
• يساعد على تقوية الأوعية الدموية.
• فعال للوقاية من أمراض الجهاز الهضمي.
• تطبيع الخلفية الهرمونيةفي النساء اللاتي يعانين من الدورة الشهرية.
• له تأثير إيجابي على عمل الكبد والقنوات الصفراوية.

عند القلي يفقد الزيت خصائصه المفيدة، لذا من الأفضل تتبيل السلطات واستكمال الأطباق المختلفة. تشمل المنتجات عالية الجودة العلامات التجارية التالية لزيت الكاميلينا حسب التصنيف:

1. "صاربتا".
2. “جنوب روس‘“.
3. "ذهب المتعة"

طرق إنتاج الزيت

تختلف جميع الزيوت في كيفية الحصول عليها. هناك ثلاثة منها: الضغط البارد، والضغط الساخن، والاستخلاص. في الضغط البارد، يتم ضغط البذور وتعبئتها في زجاجات المنتج الناتج. وليس من المستغرب أن تكون هذه الزيوت هي الأعلى جودة والأكثر صحة. مع الضغط الساخن، يتم تسخين البذور أولاً ثم يتم وضعها تحت الضغط فقط. هذا الزيت أغمق من الأول، وله مدة صلاحية أطول، وليس له مثل هذه الرائحة المحددة، ولكنه يعتبر أقل صحة. يتضمن خيار المعالجة الثالث التكرير. معه يتم تخزين الزيت لفترة أطول، ويفقد طعمه ورائحته، ويصبح مثاليًا للقلي، ولكن مواد مفيدةلم يتبق منه شيء عمليا.

تصنيف زيت بذور عباد الشمس المكرر النباتي

نظرًا لأن زيت عباد الشمس هو الأكثر شيوعًا في روسيا، فسيكون من المفيد معرفة الشركات المصنعة التي تنتج منتجات عالية الجودة. في عام 2016، ولأول مرة في تاريخ البلاد، تم تجميع تصنيف فريد لمنتجي الزيوت النباتية في قطاع "عباد الشمس المكرر". وفقا لنتائج البحث أفضل العلامات التجاريةحصلوا على علامة الجودة الروسية. جميعها منتجات متميزة بنفس القدر وتلبي جميع المعايير.

تم توزيع الأماكن بين الشركات المصنعة على النحو التالي:

1. الشركة المساهمة "Efko" (نفط "Dobavkin").
2. CJSC "DonMasloProduct" (زيت "Zlatozhar").
3. شركة ذات مسؤولية محدودة "كارجيل" ("زلاتنوي").
4. شركة ذات مسؤولية محدودة "مؤسسة الإنتاج الزراعي YUG" ("كارولينا").
5. شركة ذات مسؤولية محدودة "مؤسسة الإنتاج الزراعي YUG" ("المفضلة في كوبان").
6. مجموعة شركات "ديكسي" ("أول شيء").
7. شركة ذات مسؤولية محدودة "شركة بلاجو" (النفط "Podvorye").
8. القابضة "منتجات الطاقة الشمسية" ("روسيانكا").
9. OJSC "Efko" ("سلوبودا").
10. القابضة "منتجات الطاقة الشمسية" (منتج "خط الطاقة الشمسية").
11. OJSC "Fat Plant Yekaterinburg" (زيت "الصيف السخي").

تصنيف زيت عباد الشمس النباتي غير المكرر

وأجريت دراسة مماثلة على زيوت عباد الشمس غير المكررة. تم الاعتراف بما يلي كعلامات تجارية عالية الجودة:

1. "هدايا كوبان" (ذ.م.م "شركة بلاجو").
2. "كوبان المفضلة" (ذ.م.م "مؤسسة الإنتاج الزراعي YUG").
3. "Selyanochka" (ذ.م.م "PC "منتجنا").
4. "سلوبودا" (JSC "Efko").

كما يتبين من القائمة، أثبتت شركات تصنيع الزيوت النباتية التالية في روسيا نفسها بشكل خاص: OJSC Efko، LLC Agriculture Production Enterprise YUG وشركة Blago Company LLC. منتجاتها تلبي معايير الجودة العالية.

خاتمة

وجدنا أن الزيت النباتي عالي الجودة يساعد التشغيل السليمالقلب، ويحسن تغذية الأنسجة، ويقلل من العمليات الالتهابية، ويخفض مستويات الكوليسترول، وله تأثير مفيد على العمل الجهاز العصبيوتطبيع عملية التمثيل الغذائي والهضم، ويحسن نشاط الدماغ وحالة الجلد والشعر والأظافر. عند اختيار هذا المنتج عليك أن تتذكر:

• تعتبر الزيوت غير المكررة والمعصورة على البارد هي الأكثر فائدة. وتتميز بلونها الغني، ولها رائحة مميزة وطعم خاص لكل نوع. هو الأنسب لتتبيلة السلطة.
• يجب استهلاكه قبل تاريخ انتهاء الصلاحية، وتخزينه في الثلاجة قارورة زجاجية.
• المعدل اليومي للزيت هو 1-2 ملاعق كبيرة.
• من الأفضل أن يكون لديك عدة أنواع مختلفةالزيوت غير المكررة، لأن لكل منها فوائدها الخاصة.
• من الأفضل عدم استخدام الزيوت غير المكررة في القلي، لأنها تفقد قيمتها صفات مفيدة.
• للقلي والطبخ، تحتاج إلى استخدام الزيت المكرر.
• لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن تقلى في نفس الزيت عدة مرات.

وبالتالي، فإن الزيت غير المكرر عالي الجودة هو إجراء وقائي ممتاز، ولا غنى عن الزيت المكرر للمعالجة الحرارية لأي منتجات في مقلاة.

هذا المنتج في مؤخرايحظى باحترام خاص. لقد توسع النطاق أيضًا بشكل كبير: إذا كان عليك في السابق أن تكون راضيًا عن منتجات عباد الشمس فقط، والآن، إذا سمحت قدراتك المالية، فيمكنك شراء المزيد من المنتجات الغريبة. أي الزيوت النباتية أفضل وأكثر فائدة لصحتنا؟ التعريف بالزعماء العشرة.

1. الزيتون

عند الإجابة على سؤال ما هو الزيت النباتي الأكثر صحة، من المستحيل ببساطة تجاهل زيت الزيتون. هذا هو "ملك" مطبخ البحر الأبيض المتوسط. يستهلكه اليونانيون والإيطاليون والإسبان بكميات كبيرة، وهذا، وفقًا للعلماء، يفسر سبب معاناتهم من أمراض القلب والأوعية الدموية بشكل أقل بكثير من سكان المناطق الأوروبية الأخرى.

يحتوي زيت الزيتون (خصوصًا النوع الأول المعصور على البارد، والمسمى زيت الزيتون الإضافي)، على الكثير من الأحماض الدهنية غير المشبعة وفيتامين E، الذي يتميز بخصائص مضادة للأكسدة ويساعد على تطهير الجسم من الفضلات والسموم. بالإضافة إلى ذلك، فهو يقلل من مستوى الكوليسترول "الضار" ويعزز فقدان الوزن.

يجب تناول زيت الزيتون باردًا. يمنح السلطات وأطباق الأرز والمعكرونة والمأكولات البحرية طعمًا ورائحة فريدة من نوعها.

2. بذور اللفت

ليس من قبيل المصادفة أن يطلق على بذور اللفت اسم "ذهب الشمال"، لأن الزيت المصنوع منها يمكن أن ينافس بنجاح منتج البحر الأبيض المتوسط ​​الأكثر عصرية و"المروج له". ويتميز بنسبة مثالية من أحماض أوميغا 6 وأوميغا 3 الدهنية - 2: 1، وهي (انتبه!) أكثر صحة بكثير مما هي عليه في حالة زيت الزيتون.

يتمتع منتج بذور اللفت برائحة مكثفة وجوزية قليلاً وطعم حلو. إنه مثالي للقلي. من السهل تصفيته، وذلك بفضل أن الأطباق المحضرة به تحتوي على سعرات حرارية أقل بنسبة 5-10٪ مقارنة بالأطباق المقلية مع "إخوة" الخضار الآخرين.

يعتبر زيت بذور اللفت قاعدة مثالية لإعداد الصلصات التي يمكن أن تكمل أي سلطة. يوصى بإعداد الضمادات والتغميسات بمشاركته.

3. بذور الكتان

لا يحب الجميع طعمه ورائحته، لكن زيت بذور الكتان يستحق إدخاله في نظامك الغذائي اليومي. يعد هذا مصدرًا ممتازًا للمواد التي لها تأثير إيجابي، على وجه الخصوص، على جهاز المناعة والقلب والأوعية الدموية. بادئ ذي بدء، هذه هي الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة - أوميغا 3، موجودة هنا بنسبة مواتية بالنسبة إلى أوميغا 6، والتي بكميات صغيرة لها تأثير إيجابي على الجسم.

من الأفضل استخدام هذا الزيت النباتي لإثراء السلطات أو الصلصات أو المايونيز محلي الصنع. يسكب بعض الأشخاص هذا المنتج فوق البطاطس أو الحبوب، وكذلك يتبلون الحساء (يجب أن يتم ذلك بعد الطهي).

4. السمسم

لقد تم تقدير فوائد بذور السمسم الصغيرة منذ العصور القديمة. ليس فقط لمذاقها، ولكن أيضًا لخصائصها المعززة للصحة، والتي يدين بها النبات، على وجه الخصوص، لمحتواه العالي من الكالسيوم والمغنيسيوم والبروتين سهل الهضم.

يعتبر الزيت النباتي الأكثر قيمة والأكثر صحة من السمسم هو المنتج الذي يتم الحصول عليه عن طريق عصر البذور على البارد. إنه لا يخفض ضغط الدم فحسب، بل يبطئ أيضًا عملية الشيخوخة، وله خصائص دافئة، وله تأثير مفيد على حالة العظام والمفاصل.

زيت السمسم النباتي ذو طعم محدد ومكثف بنيذات قيمة عالية في المطبخ الآسيوي. إنه يعزز جودة الحساء والسلطات والصلصات والمخللات وأطباق اللحوم. لكن لا ينبغي تعريضها لدرجات حرارة عالية، لذا لا ينصح بقليها في زيت السمسم.

هيئة المادة الأصلية

5. اليقطين

بفضل مذاقه المثير للاهتمام، يعد زيت بذور اليقطين إضافة ممتازة إليه مجاعة الصحون: الحساء والمعكرونة والسلطات. يتناسب بشكل جيد مع جبن الأغنام أو الماعز. في النمسا، يتم إثراء الحلويات (على سبيل المثال، كعكة الجبن الشهيرة في فيينا) والآيس كريم.

6. عباد الشمس

أي زيت نباتي أفضل؟ نظرًا للميل إلى تقدير فضائل الآخرين "في الخارج" بشكل كبير، فإننا نبحث عن الأفضل في مكان ما، ولكن ليس في متناول أيدينا. لذلك، يمكن الاستهانة بزيت عباد الشمس "لدينا"، الذي أصبح شائعًا، - وعبثًا.

جاء عباد الشمس إلى أوروبا في القرن السادس عشر في عنابر السفن الإسبانية العائدة من البعثات الأمريكية. لكن القيصر بيتر الأول فقط هو الذي أصبح مهتمًا بجدية بهذا النبات ونشره في روسيا ووضع الأساس برنامج الدولةالأبحاث المتعلقة ب زراعتها واستخدامها. ولذلك فإن أوروبا تدين للروس باكتشاف زيت عباد الشمس، الذي لا يزال يعتبر من أصح الدهون النباتية وأغنى مصدر لفيتامين E.

يعد زيت عباد الشمس غير المكرر أيضًا مخزنًا لأحماض أوميجا 6 الدهنية، لكنه يتميز بمحتوى منخفض من أحماض أوميجا 3 الدهنية.

ميزة أخرى للمنتج "المشمس" غير المكرر هي نقطة دخانه المنخفضة. ولذلك لا ينبغي تعريضه لدرجات حرارة عالية واستخدامه للقلي مثلاً إذا كنا نتحدث عن الفوائد الصحية. ولكن يمكنك تناوله باردًا بنجاح عن طريق إضافته إلى السلطات. وهي مناسبة للإضافة أثناء الطهي والخياطة.

7. زيت الأفوكادو

المنتج ذو قيمة عالية في وسط و أمريكا الجنوبية، وكذلك في أستراليا ونيوزيلندا. نظراً لتركيبته القيمة (احتوائه على العديد من الأحماض الدهنية غير المشبعة، وفيتامين E، حمض الفوليكومضادات الأكسدة، وخاصة اللوتين الذي له تأثير جيد على الرؤية)، يوصى بزيت الأفوكادو للأشخاص الذين يرغبون في تجنب الأمراض الخطيرة.

ويتميز بطعم جوزي رقيق وجذاب اللون الاخضر. مثالي كقاعدة للصلصات والمخللات وكإضافة إلى المعكرونة أو الخضار المطبوخة على البخار. زيت نباتي صحي، يتمتع الأفوكادو بنقطة دخان عالية جدًا، مما يجعله مناسبًا للقلي والخبز والشوي.

8. زيت الجوز

تعتبر الأكثر صحة بين جميع أنواع المكسرات - بسبب احتوائها على أعلى كمية من مضادات الأكسدة. يمكن العثور عليها أيضًا عدد كبير منفيتامين E والفوسفور والكالسيوم والمغنيسيوم والزنك. وميزة الجوز والزيوت النباتية منها هي قدرتها على الحماية من أمراض القلب والأوعية الدموية، وخفض ضغط الدم ومستوى الكوليسترول "الضار"، ولها تأثير مفيد على الذاكرة والتركيز.

يتمتع هذا الزيت بطعم جوزي مثير للاهتمام ويمكن استخدامه بنجاح في المطبخ. إنه مثالي للسلطات والصلصات ويعتبر إضافة ممتازة للفطائر والحلويات المتنوعة. ومع ذلك، فإن المنتج غير مخصص للقلي، لأنه بسبب ارتفاع درجة الحرارة يفقد رائحته ويكتسب طعمًا مريرًا.

9. زيت بذور العنب

مثل عباد الشمس، العنب غني بأحماض أوميجا 6 الدهنية وفقير بأحماض أوميجا 3 الدهنية. هذه النسب لا تثير الحماس بين خبراء التغذية، لذلك لا ينصح بمنتج بذور العنب للأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية.

لماذا إذن عند الإجابة على سؤال أي الزيوت النباتية أفضل وأكثر صحة نذكر زيت العنب؟ الحقيقة هي أنها كنز من الفيتامينات القيمة (خاصة K، التي تشارك في عمليات تخثر الدم)، ولها أيضًا خصائص مضادة للبكتيريا والفطريات.

يحتوي زيت بذور العنب على رائحة حساسة للغاية، لذلك بعد إضافته يمكنك الحفاظ على المذاق الطبيعي للأطباق. وبشكل عام فهو مناسب للقلي، لكن من الأفضل تقديمه بارداً، كإضافة للسلطات.

10. كاميلينا

وعلى عكس الانطباع الأول، فهو لا يرتبط بالفطر الشعبي، بل يرتبط ببذور اللفت، حيث أنه مصنوع من نبات يسمى الكاميلينا أو الكتان الكاذب.

تركيبة الأحماض الدهنية في زيت الكاميلينا أفضل من غيرها من المنتجات الشائعة في هذه الفئة. يحتوي على ما يصل إلى 45% من أحماض أوميجا 3 الدهنية، التي تبطئ شيخوخة الخلايا، وتحمي من السرطان والنوبات القلبية، وتقلل من مستويات الدهون الثلاثية في الدم.

يتمتع زيت الكاميلينا بطعم حار خاص، حيث تشعر برائحة البصل والخردل. يجب أن يتم تقديمه باردًا: أثناء المعالجة الحرارية، يتم فقدان خصائصه القيمة. مناسب بشكل رئيسي للسلطات، وهو إضافة لذيذة للجبن والمعكرونة والعصيدة. يتناسب بشكل رائع مع البصل والثوم.

الإجابة على سؤال ما هو الزيت النباتي الأكثر صحة والأفضل لا تعني الخيار الصحيح الوحيد. كل منتج جيد بطريقته الخاصة من حيث الخصائص الصحية ومزايا الطهي. حاول ومعدل!

تحتوي الزيوت النباتية الطبيعية على فيتامينات وعناصر دقيقة ومركبات أخرى لها خصائص مفيدة للإنسان.

درجة

تعتمد كمية ونسبة هذه المواد على المنتج الذي تم تحضير الزيت منه. عند اختيار الزيت، عليك أن تأخذ بعين الاعتبار ليس فقط نصيحة الأصدقاء، ولكن أيضًا الاستماع إلى مشاعرك. من المهم عدم مطاردة منتج معلن عنه، ولكن فهم فوائده الفعلية.

زيت عباد الشمس

لا تحتوي زيوت عباد الشمس والذرة على دهون أوميجا 3، ولكنها تحتوي على نسبة عالية من دهون أوميجا 6. تشتمل فئة أوميغا 6 على حمضين مهمين للإنسان - اللينوليك وغاما لينولينيك. وهذا الأخير مهم جداً لمرض السكري، والتهاب المفاصل، والأمراض الجلدية، وللحماية من الشيخوخة المبكرة. ومن ناحية أخرى، فإن الاستهلاك الزائد لدهون أوميجا 6 يعد أحد أسباب الشيخوخة المبكرة والتهاب المفاصل وأمراض القلب، لذا من المهم الاعتدال في تناوله. في زيت عباد الشمسمواد أكثر قيمة من الزيوت الأخرى. يحتوي على فيتامين E أكثر بـ 12 مرة من زيت الزيتون. من المهم جدًا تناول زيت عباد الشمس غير المكرر. أنه يحتوي على مركب مهم مضاد للكوليسترول - الليسيثين. ولا يوجد في الزيت المكرر. كمرجع: الزيت النباتي لا يحتوي ولا يمكن أن يحتوي على الكوليسترول. الكولسترول هو منتج من أصل حيواني. ولذلك فإن عبارة "لا للكولسترول" على زجاجة الزيت ليست من حيل المسوقين.

زيت بذر الكتان

ولا يحتوي زيت الزيتون على بعض الأحماض الدهنية الأساسية للجسم، لكن تحتوي عليها زيوت الكانولا وفول الصويا وبذور الكتان. تحتوي دهون أوميغا 3 على ثلاثة أحماض دهنية أساسية محددة: حمض ألفا لينولينيك، وحمض إيكوسابنتاينويك (EPA)، وحمض دوكوسوهيكسانويك (DHA). تم العثور على الحمض الأول في زيت بذور الكتان، وتم العثور على حمض EPA وDHA في زيت السمك والأسماك من البحار الشمالية. يحتوي زيت بذور الكتان على دهون أوميجا 3 وأوميجا 6 بنسبة مثالية، والتي لا يمل جميع خبراء التغذية من التذكير بها. يستخدم الزيت للوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية والسكري، وله تأثير جيد على الجهاز العصبي والرؤية، ويقلل من ضغط الدم. ولكن يتم إنتاجه بكميات صغيرة، ويجب استخدامه بحذر شديد. يتأكسد زيت بذور الكتان بسرعة كبيرة عند تسخينه وتعريضه للهواء، مما يشكل عددًا كبيرًا من الجذور الحرة. على سبيل المثال، في فرنسا يُحظر بيع زيت بذور الكتان في زجاجات. لذلك، على الرغم من التركيبة المفيدة، فمن الأفضل عدم المخاطرة والاستغناء عن هذا المنتج.

زيت القنب

يحتوي زيت القنب على أحماض أوميجا 3 الدهنية وفيتامينات أ، ب، ج، د. ومع ذلك، فإن كمية دهون أوميجا 6 في هذا الزيت أعلى بعدة مرات من أوميجا 3. تتنافس أوميغا 6 وأوميغا 3 مع بعضهما البعض - فكلما زاد محتوى أوميغا 6 في المنتج، زادت صعوبة امتصاص أوميغا 3. من أجل التمثيل الغذائي الطبيعي، يجب أن تكون نسبة أوميغا 6 إلى أوميغا 3 في النظام الغذائي من 1:1 إلى 4:1. ويدعي خبير التغذية أليكسي كوفالكوف (مؤلف كتابي “الانتصار على الوزن” و”انقاص الوزن بحكمة”) أن هذه النسبة اليوم مكسورة وهي 10:1 أو 20:1 لصالح أوميغا 6. بينما نحصل على الكثير من أوميغا 6، ليس لدينا ما يكفي من أحماض أوميغا 3.

اقرأ أيضًا – أهم 10 أسرار للفطائر اللذيذة

زيت الزيتون

يتم الحصول على الزيت الأكثر مغذية من لب الزيتون. إنه سهل الهضم تمامًا وغني بالأحماض الدهنية. يحتوي زيت الزيتون على 75% من حمض الأوليك الأحادي غير المشبع، الذي ينتمي إلى فئة أحماض أوميغا 9 الدهنية. وهذا يزيد بثلاث مرات ونصف عن أي زيت آخر. حمض الأوليك له تأثير مفيد على استقلاب الكوليسترول، ويحفز إفراز الصفراء، ويقلل من خطر تكوين الحصوات ويخفض مستويات الكوليسترول في الدم. بالإضافة إلى ذلك فإن زيت الزيتون يقلل من حموضة عصير المعدة ويحمي من التهاب المعدة والقرحة. يعزز امتصاص الكالسيوم، لذلك فهو ضروري للأطفال خلال فترة النمو النشط وكبار السن. اكتشف العلماء أن الزيت البكر يحتوي على عامل طبيعي مضاد للالتهابات يشبه في تأثيره خافض الحرارة. صحيح، للحصول على فوائد زيت الزيتون، عليك اختياره وتخزينه بشكل صحيح. زيت الزيتون البكر الممتاز غير المكرر (يسمى بروفنسال) والزيت المضغوط على البارد الأول له قيمة كبيرة. حموضته لا تتجاوز 1%، وكلما قلت الحموضة زادت جودة الزيت. يتم تصنيع الزيت الأقل قيمة من خليط من الزيت حفر الزيتونو "عذراء اضافية". يمكنك العثور في المتاجر على زيت الزيتون البكر - خليط من 20% زيت مضغوط على البارد و80% زيت مكرر. من السهل التمييز بين الزيت الحقيقي والمزيف: ضعه في البرد لعدة ساعات. في الزيت الطبيعي، عندما تتشكل رقائق بيضاء باردة، تختفي في درجة حرارة الغرفة.

زيت اليقطين

زيت الحليب الشوك

بالإضافة إلى الأحماض الدهنية والفيتامينات، فهو يحتوي على مادة السيليمارين، وهي مادة تحمي خلايا الكبد، ومركبات لها تأثير مضاد للتشنج. يتم استخدامه لأمراض الكبد والقنوات الصفراوية والتهاب البلعوم والتهاب الأنف وأمراض أخرى. يجدد البشرة. يحمي من الآثار الجانبية السامة بعد تناول الأدوية.

زيت الأرز

يحتوي زيت الأرز على فيتامين E أكثر بخمس مرات من زيت الزيتون. لكن الشيء الأكثر قيمة في الصنوبر هو مادة إل-أرجينين. هذا حمض أميني يساعد في محاربة الوزن الزائد وينظم عملية التمثيل الغذائي. لا يتم إنتاجه أبدًا في جسم الإنسان وهو مسؤول عن إنتاج أول أكسيد النيتروجين. يعمل أكسيد النيتريك كجزيء إشارة في الجهاز العصبي، وينظم ضغط الدم، ويزود الخلايا بهرمون اللبتين، المسؤول عن معالجة الدهون. بالإضافة إلى ذلك، يزيد أكسيد النيتريك من مقاومة الإجهاد. تحت تأثيره، بعد منتصف الليل، ينتج الجسم هرمونًا جسديًا، أو هرمون النمو، الذي يلعب دورًا مهمًا في عملية التمثيل الغذائي للدهون ليلاً. حبوب الصنوبريحتوي على حمض البينولينيك الذي يحفز إنتاج الهرمونات التي تقمع الجوع (حسب بحث أجراه علماء في جامعة كاليفورنيا). إذا تناولت وجبة خفيفة من الصنوبر، فبعد نصف ساعة تنخفض شهيتك وكمية الطعام التي تتناولها بمقدار الثلث.

زيت الجوز

يحتوي زيت الجوز على مجموعة نادرة من العناصر الدقيقة: اليود والحديد والفوسفور والكوبالت. أجرى علماء أمريكيون دراسة أكدت تأثير الجوز على خفض مستويات الكوليسترول ومعدل استقلاب الدهون. عين الجمل- وجبة خفيفة مثالية خلال النهار. وينصح بإضافتها إلى الأطباق اليومية، ولكن باعتدال. المدخول اليومي من المكسرات هو 20-28 جم.

زيت السمسم

يحتوي زيت السمسم على الكثير من الكالسيوم الذي يمتصه الجسم بسهولة. ملعقة واحدة يوميا تزيد مستويات الكالسيوم مرتين إلى ثلاث مرات. تتمتع جميع زيوت الجوز برائحة قوية، ولهذا السبب تحظى بشعبية كبيرة في العلاج بالروائح وإنتاج الحلويات. ومع ذلك، فهي تتأكسد بسهولة، لذلك يصعب تخزينها ولا ينبغي تخزينها للاستخدام المستقبلي.

على الرغم من أن الزيت النباتي يعد من أكثر الأطعمة ذات السعرات الحرارية العالية (يمكن أن يحتوي على ما يصل إلى 900 سعرة حرارية لكل 100 جرام)، إلا أنه يتمتع بالعديد من الخصائص المفيدة ويحتوي على الفيتامينات والعناصر الدقيقة الضرورية للإنسان. يساعد الزيت النباتي على استيعاب معظم الأطعمة بشكل أفضل، لذلك يصر خبراء التغذية على وجوده الإلزامي في النظام الغذائي.

الزيوت الأكثر شعبية في روسيا هي عباد الشمس والزيتون، ولكن يمكن العثور على العديد من الأنواع الأخرى على أرفف المتاجر - الذرة وفول الصويا والسمسم واليقطين... أيهما يجب أن تختار؟

مرحبا.رويتحدث عن خصائص الزيوت النباتية العشرة الأكثر فائدة.

1. زيت الزيتون

زيت الزيتون هو الزيت النباتي الأكثر شيوعاً في العالم، وهو أحد المنتجات الوطنية لليونان وإيطاليا وإسبانيا. منذ العصور القديمة تم استخدامه في الطهي، وكذلك في الاحتفالات الدينية.

"موطن" هذا النفط هو إسبانيا. 40% من إمدادات العالم تأتي من الأندلس، كما يوجد في مدريد مجلس دولي للزيتون يتحكم فعليًا في كل زيت الزيتون في العالم.

لماذا يحظى هذا المنتج بهذا القدر من الاهتمام؟ انتباه شديد؟ يعتقد العلماء أن زيت الزيتون، بسبب مغذياته الدقيقة، يقلل من مستويات الكوليسترول وخطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. لكي تظهر على أكمل وجه الخصائص الطبيةعند الاختيار، انتبه إلى العبوة. ينبغي أن يقول "زيت الزيتون البكر الممتاز". وهذا يعني أنه لم يتم استخدام أي معالجات حرارية أو كيميائية في إنتاج النفط.

زيت الزيتون يحسن صحة القلب

وجدت اختبارات جديدة أجرتها جامعة جلاسكو أن الاستهلاك المنتظم لزيت الزيتون يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بنوبة قلبية خلال ستة أسابيع فقط.

ودرس الباحثون آثار زيت الزيتون على صحة القلب لدى مجموعة مكونة من 69 رجلاً وامرأة لم يتناولوه بشكل طبيعي. تم تقسيم المتطوعين إلى مجموعتين، تناولتا 20 مل من زيت الزيتون الذي يحتوي على نسبة منخفضة أو عالية من المركبات الفينولية يوميًا لمدة شهر ونصف. الفينولات هي مركبات طبيعية مسؤولة عن التأثير الوقائي وتوجد في النباتات، بما في ذلك الزيتون.

لقد طبق العلماء أسلوب جديدالتشخيص لتحديد الببتيدات في البول التي تعمل كعلامات لأمراض الشريان التاجي. وأظهر التحليل أن كلا المجموعتين شهدتا تحسنا في درجات أمراض القلب الأكثر شيوعا. الدكتورة إميلي كومبيه: “بغض النظر عن محتوى الفينول، وجدنا أن المنتج له تأثير إيجابي على القلب. أي زيت زيتون جيد." ويضيف الطبيب أنه "إذا قام الشخص باستبدال بعض الدهون بزيت الزيتون، فقد يكون لذلك تأثير أكبر في تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية".

2. زيت الذرة

زيت آخر مشهور في روسيا هو زيت الذرة. ويتميز باحتوائه على نسبة عالية من فيتامين E، وهو ضعف ما يوجد في زيت الزيتون أو زيت عباد الشمس. فيتامين E مفيد لنظام الغدد الصماء والغدة النخامية والغدد الكظرية والغدة الدرقية. ميزة أخرى لزيت الذرة هي نقطة احتراقه العالية، أي أنه لن يبدأ بالتدخين والاحتراق إلا عند درجة حرارة عالية جدًا.

زيت الذرة ليس له رائحة أو طعم أو موانع عمليا، لذلك فهو مثالي للصلصات والضمادات، كما أنه من الجيد إضافته إلى عصائر الخضار - الجزر، على سبيل المثال، يجب أن يشرب فقط مع الكريمة أو الزيت النباتي، لأن فيتامين أ ليس كذلك. يمتص في أجسامنا في أنقى صوره.

يحتوي زيت الذرة على الأحماض الدهنية غير المشبعة التالية:

1. الأراكيدونيك. 2. اللينوليك. 3. الأوليك. 4. البالمتيك؛ 5. دهني.

الفيتامينات:

1. فيتامين ف؛ 2. فيتامين ب. 3. فيتامين أ؛ 4. فيتامين هـ؛ 5. فيتامين ب1.

جميع الأحماض الدهنية غير المشبعة الموجودة في زيت الذرة تشارك بنشاط في عمليات التمثيل الغذائي في الجسم وفي استقلاب الكوليسترول. تكمن فائدتها في حقيقة أنه إذا دخلت هذه المواد الجسم، فإنها تبدأ في التفاعل الوثيق مع الكوليسترول. ونتيجة لذلك، يتم تشكيل المركبات القابلة للذوبان. وبالتالي، فإن الكوليسترول لن يضر الجسم، لأنه ببساطة لن يعلق على جدران الأوعية الدموية.

يتمتع زيت الذرة بالميزة الرئيسية على الزيوت النباتية الأخرى - فهو يحتوي على الكثير من فيتامين E. وفوائد هذه المادة لجسم الإنسان لا تقدر بثمن. فيتامين E هو أحد مضادات الأكسدة القوية التي تساعد على حماية الجسم من الشيخوخة المبكرة. كما أنه يحمي خلايا الجسم من الطفرات المحتملة. وهذا يعني أن فيتامين E يحمي الشفرة الوراثية للخلايا. مع الاستهلاك المنتظم لزيت الذرة، لا يمكن للإشعاعات المؤينة ولا المواد الكيميائية ولا البيئة الخارجية أن تضر الجسم أو تلحق الضرر بخلاياه.

إذا تناولت زيت الذرة بشكل صحيح وفي كثير من الأحيان، فإن عمل الجهاز العصبي المركزي والكبد والجهاز الهضمي سوف يتحسن. كما تم اكتشافه بالفعل، فهو يمتلك خصائص مضادة للطفرات. ولهذا السبب، يوصى باستخدامه من قبل النساء لتحسين الوظيفة الإنجابية. كما يوصى في كثير من الأحيان بإدراج هذا الزيت في النظام الغذائي للنساء الحوامل لما له من تأثير إيجابي عليها التطور الجنينيالجنين

إذا كان لدى الشخص ضعف العضلاتوزيادة التعب والاكتئاب، فيجب عليه بالتأكيد تناول زيت الذرة. وسوف يساعد على تحسين عملية التمثيل الغذائي وأيضا تقوية جهاز المناعة. هذا الزيت له أيضًا تأثير مفيد على الغدد الصماء.

وينصح باستخدام زيت الذرة للأشخاص الذين يعانون من مشاكل المرارة. ويفسر ذلك حقيقة أن هذا المنتج له خصائص مفرز الصفراء. ومن المهم جداً معرفة أن زيت الذرة لم يعد يؤثر على تكوين الصفراء، بل على إفرازها.

تحص صفراوي

2 ملعقة كبيرة. قم بنقع ملاعق كبيرة من حرير الذرة الخام المطحون في كوبين من الماء المغلي لمدة نصف ساعة. أَضْنَى. لأغراض وقائية، تناول 0.5 كوب دافئ 3 مرات يوميا قبل وجبات الطعام. يجب أن يحدد الطبيب مدة العلاج.

التهاب المرارة

1 ملعقة كبيرة. قم بغلي ملعقة من الوصمات المسحوقة مع كوب من الماء المغلي واتركها لمدة 30 دقيقة. أَضْنَى. خذ 1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق كل 3 ساعات قبل وجبات الطعام. نفس العلاج مفيد لالتهاب الأقنية الصفراوية والتهاب الكبد الحاد واليرقان والتهاب الأمعاء والقولون وأمراض أخرى في الجهاز الهضمي أو المثانة.

التهاب البنكرياس

تحضير مغلي من وصمات الذرة العادية. للقيام بذلك، صب ملعقة حلوى واحدة من المواد الخام المسحوقة في كوب في حاوية مينا مغلقة. الماء الساخن، يغلي لمدة لا تزيد عن 5 دقائق، ويترك حتى يبرد ويصفى. خذ ملعقة حلوى واحدة ثلاث مرات يوميا قبل 30 دقيقة من وجبات الطعام. هذا العلاج له خصائص قوية مضادة للالتهابات.

يستخدم زيت الذرة أيضًا لعلاج التهاب الأنف التحسسي والصداع النصفي والأكزيما المتقشرة والربو والورم الحبيبي في هوامش الجفن وجفاف الجلد.

أضرار زيت الذرة

يتمتع زيت الذرة بخاصية واحدة مثيرة للاهتمام - فهو قادر على تعزيز تخثر الدم بشكل كبير. ولهذا السبب يجب استخدامه بحذر. هذا ينطبق بشكل خاص على الأشخاص الذين يعانون من التهاب الوريد الخثاري والتخثر. وهذا هو الشيء الوحيد الذي يمكن أن يقال عن مخاطر زيت الذرة. بشكل عام، هذا منتج طبيعي وصحي تمامًا للجسم.

3. زيت الجوز

الزيت النباتي غير المعتاد الذي لم يعتاد الكثير منا على تناوله هو زيت الجوز. أنه يحتوي على الكثير من العناصر المفيدة: الفيتامينات A، C، E، B، P، والأحماض الدهنية غير المشبعة والعديد من العناصر الدقيقة الأخرى. يعد زيت الجوز عنصرًا مهمًا في العديد من الأنظمة الغذائية: فهو سهل الهضم ويعمل كمصدر جيد للطاقة. عيبه هو مدة صلاحيته القصيرة، وبعد ذلك يبدأ في الحصول على طعم مرير ورائحة كريهة.

في المطبخ الجورجي يتم تحضير أطباق اللحوم والدواجن به. لا ينصح الطهاة بإضافة زيت الجوز مباشرة قبل الطهي - حيث ستختفي نكهته الغنية بالجوز درجات حرارة عاليةلذا استخدميه فقط كضمادة.

4. زيت السمسم

يعد زيت السمسم مكونًا تقليديًا في المطبخ الآسيوي، وفي الطب الهندي يستخدم للتدليك وعلاج الأمراض الجلدية. لها طعم واضح يشبه الجوز. ومع ذلك، أثناء الإنتاج، غالبًا ما يتم تخفيفه بمكونات أخرى أو إخضاعه للمعالجة المعالجة الحراريةلذا فإن الزيت الموجود على أرفف السوبر ماركت العادي لن يكون له على الأرجح أي رائحة. ولا يشتهر زيت السمسم بتركيبته الغنية بالفيتامينات، لكنه يحتوي على الكثير من الكالسيوم والفوسفور المفيد للعظام. يتم تخزينه لمدة 9 سنوات.

يمكنك إضافة زيت السمسم إلى أكثر أطباق مختلفةالشيء الرئيسي هو أن تتذكر الفرق بين نوعيه: الزيت الخفيف مصنوع من البذور النيئة، ويضاف إلى السلطات والخضروات، والزيت الداكن مصنوع من المقلية، وهو مثالي للنودلز والمقالي وأطباق الأرز.

فوائد ومضار زيت السمسم، فضلا عن جميع مزاياه الطهي، تعتمد كليا على تركيبته الكيميائية.

من المقبول عمومًا أنه في التركيب الكيميائييحتوي زيت السمسم على الكثير من العناصر الدقيقة والكبيرة (خاصة الكالسيوم) والفيتامينات وحتى البروتينات. لذلك كل هذا هو خرافة كاملة! في الواقع، لا يحتوي زيت السمسم حتى على أي إشارة من المعادن أو البروتينات. ومن بين الفيتامينات يوجد فيتامين E فقط، وحتى ذلك الحين ليس بكمية "خرافية"، ولكن بكمية متواضعة جدًا: وفقًا لـ مصادر مختلفة– من 9 إلى 55% القاعدة اليوميةاستهلاك.

في جميع الاحتمالات، يحدث هذا الالتباس بسبب حقيقة أن زيت السمسم يُسمى غالبًا معجون بذور السمسم، والذي يحتوي في الواقع على كل ما تحتويه البذور الكاملة (مع خسائر طفيفة). لا شيء يدخل في الزيت باستثناء الأحماض الدهنية والإسترات وفيتامين E. ولذلك فإن السؤال: ما هي كمية الكالسيوم الموجودة في زيت السمسم؟ لا يمكن أن يكون هناك سوى إجابة واحدة: لا يوجد كالسيوم في زيت السمسم على الإطلاق. والأمل في تغطية حاجة الجسم اليومية من الكالسيوم بملعقتين أو ثلاث ملاعق كبيرة من زيت السمسم (كما يعد بعض "الخبراء") لا معنى له بكل بساطة.

وإذا نظرنا إلى التركيبة الدهنية لزيت السمسم نحصل على الصورة التالية:

• أحماض أوميجا 6 الدهنية (اللينوليك بشكل أساسي): حوالي 42%
• أحماض أوميجا 9 الدهنية (الزيت بشكل رئيسي): حوالي 40%
• الأحماض الدهنية المشبعة (البالميك، دهني، الأراكيديك): حوالي 14%
• جميع المكونات الأخرى، بما في ذلك القشور (وليس فقط الأحماض الدهنية): حوالي 4٪

وأشرنا إلى قيم تقريبية لأن تركيبة كل زجاجة محددة من زيت السمسم تعتمد على محتوى الأحماض الدهنية في بذور السمسم، والذي يعتمد بدوره على عشرات العوامل (التربة، وظروف التخزين، والطقس، وما إلى ذلك).

محتوى السعرات الحرارية في زيت السمسم: 899 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

لقد ثبت سريرياً أن زيت السمسم:

• يبطئ شيخوخة خلايا الجسم (خاصة خلايا الجلد والشعر والأظافر)
• يقلل من شدة الألم أثناء الدورة الشهرية
• يحسن تخثر الدم (مهم بشكل خاص للمرضى الذين يعانون من أهبة النزف، ونقص الصفيحات، وما إلى ذلك)
• يقوي نظام القلب والأوعية الدموية، ويساعد على تطبيع ضغط الدم ويمنع تشنجات الأوعية الدموية الدماغية
• يخفض نسبة الكولسترول السيئ (منخفض الكثافة) ويساعد الجسم على التخلص من لويحات الكولسترول الموجودة في الأوعية الدموية
• يزيد من وصول الدم إلى جميع أجزاء الدماغ، وبالتالي يزيد من قدرته على تذكر المعلومات وإعادة إنتاجها
• يساعد على التعافي من الإجهاد الجسدي والعقلي
• له تأثير ملين خفيف، وينظف الجهاز الهضمي للإنسان من الفضلات والسموم والأملاح المعدنية الثقيلة
• يحفز عمليات تكوين وإطلاق الصفراء
• يقضي على خلل وظائف الكبد والبنكرياس، وينشط عملية الهضم، كما يحمي جدران المعدة والأمعاء من التأثيرات السلبية للعصارات الهضمية والجهاز الهضمي. مواد مؤذيةتناولها مع الطعام

بالإضافة إلى ذلك، يزيد زيت السمسم من امتصاص الفيتامينات التي تزود الطعام. لذلك، إذا كنت تعاني من نقص الفيتامين، فيجب عليك تناول المزيد من سلطات الخضار المتبلة بسخاء بزيت السمسم.

وفيما يلي فوائد زيت السمسم من وجهة نظر الطب التقليدي:

• يعزز المناعة
• يساعد في علاج الأمراض الرئوية (الربو والتهاب الشعب الهوائية)
• يخفض مستويات السكر في الدم
• يقوي الأسنان واللثة ويقلل الألم ويزيل الالتهابات في الفم

5. زيت بذور اليقطين

من أغلى الزيوت زيت اليقطين. السبب في ذلك هو - الطريقة اليدويةإنتاج. يحتوي زيت اليقطين على لون أخضر غامق (ليس من اليقطين، ولكن من البذور) وطعم حلو مميز. بفضل تركيبته المفيدة (العنصر الأكثر قيمة فيه هو فيتامين F)، فهو يحسن وظائف الدم والكلى والمثانة.

زيت بذور اليقطين هو الأكثر شعبية في النمسا، حيث يتم خلطه مع الخل وعصير التفاح لصنع الصلصات لمجموعة متنوعة من السلطات. بالإضافة إلى ذلك، يتم إضافته إلى المخللات والصلصات. لا يمكن أن يتعرض زيت اليقطين، مثل زيت الجوز، للمعالجة الحرارية، ويجب تناول الأطباق التي تحتوي عليه على الفور، وإلا فإنها ستصبح مريرة ولا طعم لها.

6. زيت فول الصويا

يحتوي زيت فول الصويا على العديد من الأحماض الدهنية الصحية - اللينوليك والأوليك وغيرها. ومع ذلك، فهو يتميز بعنصر آخر - الليسيثين، الذي تصل حصته في الزيت إلى 30 بالمائة. الليسيثين هو فسفوليبيد، أساسي مادة كيميائيةلتشكيل الفضاء بين الخلايا، والأداء الطبيعي للجهاز العصبي ونشاط خلايا الدماغ. كما أنه بمثابة أحد المواد الرئيسية للكبد.

صناعيا، يستخدم زيت فول الصويا لإنتاج السمن والمايونيز والخبز ومبيض القهوة. لقد أحضروها إلى الغرب من الصين. الآن يمكن شراء هذا الزيت من العديد من المتاجر بسعر منخفض (وهو أرخص بكثير من زيت الزيتون الجيد).

7. زيت الأرز

زيت آخر باهظ الثمن هو خشب الأرز. تم تصديره ذات مرة إلى إنجلترا ودول أوروبية أخرى كأحد الأطباق الشهية في سيبيريا. أطلق عليه المعالجون الروس اسم "علاج لـ 100 مرض".

وليس من قبيل الصدفة أن يحظى الزيت بهذه السمعة: فهو يحتوي فقط على فيتامين F 3 مرات أكثر من زيت السمك، ولهذا السبب يُطلق على هذا المنتج أحيانًا اسم البديل النباتي. زيت سمك. بالإضافة إلى ذلك، فإن زيت الأرز غني بالفوسفاتيدات والفيتامينات A وB1 وB2 وB3 (PP) وE وD. ويتم امتصاصه بسهولة حتى من قبل المعدة الأكثر تقلبًا، لذلك يمكن إضافته بأمان إلى أطباق الأشخاص المصابين بالتهاب المعدة أو قرحة المعدة. إذا كنت تعاني من أمراض خطيرة في الجهاز الهضمي، فاختر الزيت المضغوط على البارد والغني بجميع الخصائص المذكورة أعلاه. العيب الوحيد للمنتج "السيبيري" هو سعره المرتفع.

8. النفط بذور العنب
هناك نوعان من زيت بذور العنب: زيت غير مكرر يستخدم في التجميل، ومكرر يستخدم في الطهي. أطباق غذائية. شكرا ل خاصية فريدة من نوعهالتعزيز رائحة المكونات الأخرى، يعتبر زيت بذور العنب بمثابة صلصة ممتازة لسلطات الخضار والفواكه.

أثبتت الأبحاث التي أجراها علماء أستراليون أن زيت بذور العنب مفيد للجهاز العصبي. بالإضافة إلى ذلك، فهو يحتوي على الكثير من مضادات الأكسدة والفيتامينات.

تستخدم العديد من الفتيات هذا المنتج لأغراض تجميلية: يساعد الزيت على جعل البشرة ناعمة ورطبة، والقضاء على الجفاف وتوحيد لون البشرة. يمكن إضافته إلى أي قناع محلي الصنع أو طبقة رقيقةتنطبق على الوجه باستخدام وسادة من القطن.

نبات عشبي، الخردل الأبيض

9. زيت الخردل

زيت الخردل هو الأكثر إثارة للجدل. في منتصف القرن العشرين، تم حظره حتى في الولايات المتحدة الأمريكية وكندا وأوروبا بسبب محتواه العالي من حمض الإيروسيك (وهو سمة من سمات جميع البذور الزيتية للعائلة الصليبية). ومع ذلك، مرت السنوات، وأثبت ذلك تأثير سيءفشل العلماء.

في روسيا زيت الخردلأصبحت شعبية في عهد كاترين الثانية. أمرت بزراعة الخردل مع المحاصيل الأخرى، على الرغم من أن هذا النبات كان يعتبر من الأعشاب الضارة قبل ذلك.

زيت الخردل غني بالمواد النشطة بيولوجيا: البوتاسيوم، الفوسفور، وكذلك الفيتامينات A، D، E، B3، B6. يتم استخدامه في المطبخ الفرنسي وفي الدول الآسيوية. ومع ذلك، يجب أن تكون حذرا: إذا كنت تعاني من أمراض القلب والأوعية الدموية، فتأكد من استشارة الطبيب قبل الشراء.

10. زبدة الفول السوداني

الفول السوداني هو منتج معروف منذ فترة طويلة بخصائصه خصائص مفيدة. في الإنكا، كان بمثابة طعام قرباني: عندما يموت شخص ما، يضع رجال القبائل معه بعض المكسرات في القبر حتى تجد روح المتوفى طريقها إلى الجنة.

بدأ تصنيع زبدة الفول السوداني فقط في عام 1890. حاول خبراء التغذية الأمريكيون ابتكار منتج نباتي غذائي يمكنه المنافسة في مجاله القيمة الغذائيةمع اللحم أو الجبن أو بيض الدجاج.

اليوم الأكثر شعبية ليست كذلك زيت سائلوالمعكرونة. لقد أصبح بالفعل مكونًا تقليديًا المطبخ الأمريكي. زبدة الفول السوداني تصنع شطائر الإفطار الحلوة والمشبعة. المعكرونة، على عكس الزبدة، لا تحتوي على الدهون فحسب، بل تحتوي أيضًا على كمية كبيرة من البروتينات (هذا هو أغنى منتج بروتيني في المطبخ النباتي). يجب عليك أيضًا أن تضع في اعتبارك أن زبدة الفول السوداني وزبدة الفول السوداني تحتويان على نسبة عالية جدًا من السعرات الحرارية، لذا لا يجب أن تنغمس فيهما إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا.

النص: إيكاترينا فورونتشيخينا