دعونا نجهز الفطائر بالحليب. ستساعدك الوصفة المصحوبة بالصور على فهم التعقيدات خطوة بخطوة والقيام بكل شيء بشكل صحيح.

تم إعداد هذا الطبق الروسي الأصلي لـ Maslenitsa، ولكن اليوم تعتبر هذه الأطعمة الشهية مناسبة أيضًا لوجبة إفطار يوم السبت مع جميع أفراد الأسرة. تخيل تحضير كومة من الفطائر اللذيذة، وأخذ العسل أو القشدة الحامضة أو الشراب من الرفوف ودعوة أسرتك إلى الطاولة. أضف بعض شاي البابونج الساخن وستقضيان وقتًا ممتعًا معًا. خذ ملاحظة، سيكون في متناول اليدين.

ما سوف تحتاج:

• 0.5 لتر من الحليب
• 3 بيضات؛
• 3 ملاعق كبيرة. زيت نباتي؛
• 2 ملعقة كبيرة. الصحراء؛
• 250 غرام دقيق
• قليل من الملح والصودا.

كيفية خبز الفطائر مع الحليب؟ هيا بنا نبدأ. كل شيء أسهل مما يبدو.

بالمناسبة: إذا كنت ترغبين في الحصول على نكهة الكراميل، أضيفي قليل من الفانيليا إلى الخليط.

1. قومي بتحضير وعاء لعجن العجينة. اختر المزيد حتى تتمكن من المزج بحرية.

2. صب 0.5 لتر من الحليب في الوعاء.

3. أضف 3 بيضات، 2 ملعقة كبيرة. الصحراء.

4. صب 3 ملاعق كبيرة. زيت نباتي.

5. أضف قليل من الملح والصودا.

6. اعجن العجينة بالمضرب (الخلاط).

7. أضيفي الدقيق تدريجياً إلى الخليط على دفعات صغيرة. مع هذا النهج لن يكون لديك كتل في العجين. إذا أضفت كل الدقيق مرة واحدة، فسيكون من الصعب جدًا عجن العجين.

8. ضعي القليل من الزيت في مقلاة ساخنة جيداً. باستخدام فرشاة التشحيم، افركي الزيت على سطح المقلاة. إذا لم يكن لديك فرشاة، يمكنك فرك الزيت بلطف باستخدام نصف ثمرة بطاطس مقشرة. صب ملعقة كبيرة من الزيت في الصحن. تحضير نصفي البطاطس، وثقبهما بالشوكة سطح مستواغمسها في الزيت ثم افركها في المقلاة.

9. اضبطي الحرارة على متوسطة.

10. باستخدام مغرفة، أسكبي العجينة في القالب ثم وزعي العجينة على السطح بحركة دائرية.

11. تحتاج إلى قلبها عندما تتحول الحواف إلى اللون البني قليلاً.

الآن أنت تعرف كيفية صنع الفطائر بالحليب. تأكد من وضع إشارة مرجعية على الوصفة حتى... هذا هو الخيار الأكثر إثباتًا. ولكن إذا كنت ترضعين طفلك رضاعة طبيعية،...

بمجرد أن تعتاد قليلاً على الحلوى الروسية القديمة، سوف تتحسن في تناولها.

مهم: لمنع فطائرك من الاحتراق، سخني الملح في مقلاة. للقيام بذلك، قم بتوزيع الملح بالتساوي على الجزء السفلي من المقلاة وتسخينه على النار. بعد التكليس نزيل الملح ونمسح القاع بمنديل لكن لا تغسل المقلاة نفسها.

عند التفكير في كيفية طهي الفطائر المزركشة بالحليب، من المهم أن تتذكر شيئًا واحدًا فقط - تحتوي الوصفة على بيضة واحدة. في الوصفة السابقة رأيتم أن الفطائر مع الحليب تتطلب 3 بيضات على الأقل، لكن هذه الوصفة الفطائر المخرمةرقيقة في الحليب تحتوي على تعليمات لاستخدام واحد فقط بيضة. هذا ما يعطي الفطائر بنية جيدة التهوية. يمكن أيضًا خبز تلك المماثلة لإنشاءها.

ما سوف تحتاج:

• 1 بيضة؛
• 3 ملاعق كبيرة. الصحراء؛
• 1 لتر من الحليب
• 1 ملعقة كبيرة. دقيق؛
• 3 ملاعق كبيرة. زيت عباد الشمس؛
• قليل من الصودا.

الفطائر المخرمة مع الحليب. وصفة مع الصورة. هيا بنا نبدأ.

1. تحضير وعاء الخلط.
2. كسر بيضة في وعاء، 3 ملاعق كبيرة. الصحراء.
3. خفقت السكر والبيض حتى تصبح ناعمة.
4. أضف 1 لتر من الحليب، قليل من الصودا، مزيج.
5. أضف الدقيق تدريجياً في أجزاء صغيرة. هذا سيساعدك على تجنب الكتل.
6. عندما يضاف كل الدقيق وتعجن العجينة جيداً، سيكون لديك قوام هلامي. هذا هو ما نحتاج إليه. إذا كانت العجينة سميكة جداً، أضيفي المزيد من الحليب.
7. يبقى لإضافة 3 ملاعق كبيرة. النفط وتخلط مرة أخرى.
8. تسخين المقلاة. دهن الجزء السفلي بزيت عباد الشمس.
9. اسكبي العجينة باستخدام مغرفة، وقومي بإدارة المقلاة بعناية ولكن بجرأة بحيث تنتشر العجينة على طول القاع.
10. عندما تتحول الحواف إلى اللون البني، اقلبها.

عند الانتهاء من العجين، سيكون لديك فطائر لاسي مصنوعة من الحليب. احفظ الوصفة بالصور خطوة بخطوة في إشاراتك المرجعية. هذه هي وصفة الفطائر المستخدمة لحشو الجبن واللحوم والجبن.

ستكون هذه الوصفة مفيدة لأولئك الذين يرغبون في طهي الفطائر حسب الوصفة الروسية القديمة. نحذرك، العمل شاق، هناك المزيد من الخطوات، لكنه اتضح مذهلا.

ما سوف تحتاج:

• 1 ملعقة كبيرة. دقيق؛
• 250 مل ماء مغلي
• 3 بيضات؛
• 1 ملعقة كبيرة. الصحراء؛
• 250 مل من الحليب الطبيعي كامل الدسم؛
• قليل من الملح؛
• 50 غ سمنة;
• 50 مل زيت نباتي.

لنبدأ بالطهي.

1. يُسلق الحليب ويُزال الرغوة ويُسكب في وعاء لعجن العجينة. الحليب المبستر الذي يتم شراؤه من المتجر غير مناسب لهذه الوصفة - فالطعم مختلف.
2. صب الماء في الحليب وبارد.
3. أضف البيض والسكر والملح والدقيق.
4. تخلط جيدا للحصول على اتساق الكفير.
5. يجب أن ترتاح العجينة لمدة 30 دقيقة.
6. دهن مقلاة مسخنة بالزيت.
7. خبز الفطائر. لا يزيد عن 10 ثانية على كل جانب.
8. ضعي الفطيرة الجاهزة على طبق مسطح ودهن السطح بقطعة من الزبدة. هذا سيجعل الفطائر مرنة.

سينتهي بك الأمر مع 14 فطيرة. سيكون الطعم محايدًا، لذا يمكنك تناوله مع القشدة الحامضة والعسل والكافيار.

سنقوم بإعداد الفطائر اللذيذة مع الحليب. وصفة خطوة بخطوةقد يبدو الأمر بسيطًا بالنسبة لك، لكن في الواقع سيتعين عليك إفساد أكثر من جزء من المكونات. الفطائر طرية ورقيقة، لذلك من الصعب قلبها، ولكن إذا كنت تستطيع فعل ذلك، فهو طبق رائع المذاق.

استخدمي خلاطًا للفطائر ذات الثقوب، لأن المخفقة لن تكون كافية للعجن.

مطلوب:

• 2.5 ملعقة كبيرة. لبن؛
• 1.5 ملعقة كبيرة. دقيق؛
• 2 بيضة
• 1 ملعقة صغيرة الصحراء؛
• 3 ملاعق كبيرة. زيت نباتي؛
• قليل من الملح.

لنبدأ بالطهي. ستبدو هذه الفطائر مثل الفطائر المخرمة المصنوعة من الحليب. ستخبرك الوصفة المصحوبة بالصور بالنقاط الرئيسية خطوة بخطوة.

1. اخلطي الحليب والسكر والبيض والملح بالخلاط.
2. أضف الزيت النباتي واخفقه مرة أخرى.
3. يُضاف الدقيق ويُخلط حتى تتشكل كتلة سائلة ومتجانسة.
4. تسخين مقلاة، ودهن قاعها بالزيت، ثم خبز الفطائر. يمكنك استخدام ملعقة عريضة لتقليب الفطائر، لكن حاولي استخدام يديك. إذا تكيفت، سيكون من الأسهل قلب الفطائر بهذه الطريقة.

في أغلب الأحيان، تهتم ربات البيوت بكيفية خبز الفطائر الرقيقة بالحليب؟ وهذا أمر يصعب تحقيقه. من السهل خبز الفطائر السميكة، لكنها ليست لذيذة جدًا.

دعونا نحاول معرفة كيفية خبز الفطائر الرقيقة بالحليب. للتأكد من أن الفطائر طرية، حاول استخدام الخلاط أو محضر الطعام أو الخلاط كلما أمكن ذلك. يمكنك أيضًا استخدام المخفقة، ولكن سيتعين عليك بذل الكثير من الجهد لتحقيق القوام المطلوب.

نصيحة الجدة: من الأفضل طهي الفطائر في مقلاة من الحديد الزهر.

تتضمن هذه الوصفة للفطائر الرقيقة بالحليب (مع الصورة) استخدام الماء المغلي. فهو الذي سيساعدنا على تحقيق تلك الثغرات ذاتها.

مجلس الطهي: تستخدم ليس فقط للفطائر زيت عباد الشمسولكن أيضًا الخردل أو الزيتون أو الذرة. أهم شيء عند اختيار الزيت هو رائحته. ستكون رائحة الزيت قوية وستتغلب على طعم الفطائر.

ما سوف تحتاج:

• 600 مل حليب
• 200 مل من الماء المغلي
• 150 غرام دقيق
• 3 بيضات؛
• 2 ملعقة كبيرة. الصحراء؛
• 3 ملاعق كبيرة. زيت نباتي؛
• قليل من الصودا والملح.

نصنع فطائر رقيقة بالحليب. وصفة مع الثقوب.

1. يخفق البيض ويضاف الحليب والسكر والملح. مزيج حتى سلس.
2. أضف الدقيق في أجزاء صغيرة.
3. صب الصودا على ملعقة كبيرة وارويها بالماء المغلي. تصب في العجين.
4. أضف الزيت النباتي واخلط كل شيء مرة أخرى.
5. يُسكب الماء المغلي في العجينة بتيار رفيع مع العجن المستمر. إذا توقفت عن التحريك، فسوف تتجعد العجينة. ونتيجة لذلك، سوف تحصل على عجينة سائلة ولزجة، ولكن ليس مثل الماء.
6. تسخين مقلاة، وتدهنها بالزيت، ثم خبزها.

الآن أنت تعرف كيفية طهي الفطائر الرقيقة بالحليب والماء المغلي. لا تتردد في النزول إلى العمل.

تتميز فطائر الكاسترد المصنوعة من الحليب والماء المغلي بطراوتها، فهي تذوب في فمك حرفيًا. كما هو الحال مع الوصفة السابقة، لعمل ثقوب، تحتاج إلى عجن العجينة بسرعة أثناء سكب الماء المغلي في تيار رفيع.

إذا تم نخل الدقيق وتخميره بالماء المغلي، فإن العجين يحتفظ بالرطوبة التي تتبخر أثناء الخبز ومن ثم يتم الحصول على فطائر جيدة التهوية ورقيقة.

مكونات:

• 500 مل حليب
• 2 بيضة
• 2 ملعقة كبيرة. دقيق؛
• 2 ملعقة كبيرة. الصحراء؛
• 1 ملعقة صغيرة مسحوق الخبز؛
• 1 ملعقة كبيرة. ماء مغلي؛
• 3 ملاعق كبيرة. زيت نباتي.
• قليل من الملح.

نبدأ في تحضير الفطائر المخرمة الرقيقة ذات الثقوب والكاسترد في الحليب.

1. من المهم الاهتمام بالدقيق على الفور. إذا قمت بغربله، فسيتم تشبعه بالأكسجين، وعند العجن لن تكون هناك مشاكل في الكتل.
2. كسر وخلط البيض.
3. يُسكب الحليب ويُضاف مسحوق الخبز والدقيق. مزج. في هذه المرحلة ستكون العجينة سميكة مثل الفطائر.
4. صب الماء المغلي في تيار رفيع مع التحريك باستمرار.
5. في المرحلة الأخيرة، أضف الزيت النباتي واخلط كل شيء أخيرًا حتى يتشكل قوام سائل.

بالنسبة للفطائر وفقًا لهذه الوصفة، ليس فقط الحشوة الحلوة مناسبة. حاول إضافة بيض الشبت أو لحم الخنزير والجبن.

خصوصية فطائر الدانتيل هي هيكلها المثقوب. أعلاه أيضًا أمثلة على الوصفات. الفطائر المخرمةبها ثقوب، لكن هذه تحتوي على خميرة.

يتم تقديم الفطائر المزركشة مع المربى أو العسل للتحلية. إذا لم تضع الحشوة فيها، فسوف تسقط. لكنها أنيقة ومناسبة للطاولة الاحتفالية.

ماذا تحتاج:

• 750 مل حليب
• 500 غرام دقيق
• 2 بيضة
• 8 غرام خميرة جافة
• 1.5 ملعقة كبيرة. الصحراء؛
• قليل من الملح؛
• 3 ملاعق كبيرة. زيت نباتي.

لنبدأ بالطهي.

1. صب 250 مل من الحليب الساخن في كوب. ضع 1.5 ملعقة كبيرة. السكر والخميرة. يقلب ويوضع جانبا مكان دافئ. يجب أن ترتفع الخميرة.
2. بينما نقوم بتسخين باقي الحليب، نسكبه في وعاء الخلط، ونضيف البيض والملح.
3. عندما تقترب كتلة الخميرة، أضفها إلى الدفعة العامة. مزج.
4. ينخل الدقيق ويضاف إلى الوعاء. نعجن العجينة ونتركها جانباً في زاوية دافئة.
5. بمجرد أن ترى أن العجين قد ارتفع، حرك واتركه مرة أخرى في مكان دافئ.
6. بعد فترة من الوقت، كرر الإجراء - حرك واترك.
7. في المرحلة الأخيرة نضيف الزيت النباتي إلى العجينة ونعجنها مرة أخرى.
8. سخني المقلاة ودهنها بالزيت وابدأ في خبز الفطائر. لا تخافوا من اتساق العجين، ينبغي أن يكون رغويا حقا مع الفقاعات.
9. بني فاتح على جانب واحد، اقلبه إلى الجانب الآخر.
10. يمكن دهن كل فطيرة بالزبدة أو العسل إذا لم يكن هناك حشوات أخرى.

الفطائر الرقيقة المصنوعة من الحليب أكثر إرضاءً. مثالية لتناول الإفطار أو عند وصول الضيوف.

وفقًا للوصفة أدناه، تكون الفطائر مسامية، وهذا سيسمح للمادة المضافة (المربى أو العسل) بنقع الفطائر جيدًا.

للطبق سوف تحتاج:

• 300 مل حليب
• 2 بيضة
• 2 ملعقة كبيرة. الصحراء؛
• 300 غرام دقيق
• 2.5 ملعقة صغيرة مسحوق الخبز؛
• 60 جرام زبدة
• قليل من الملح.

لنبدأ في تحضير الفطائر الممتلئة.

1. اكسري البيض في وعاء، واخلطيه مع الحليب والسكر.
2. ينخل الدقيق بشكل منفصل ويضاف إليه البيكنج بودر والملح. اثارة.
3. الجمع بين الخليطين، والعجن في عجينة سميكة.
4. نذوب الزبدة ونسكبها في العجينة ونخلطها مرة أخرى.
5. اترك العجينة بمفردها لمدة 5 دقائق.
6. سخني المقلاة ودهنها بالزيت واخبزي الفطائر. على نار متوسطة، يستغرق الأمر بضع دقائق لجانب واحد.

بعد وضع الفطائر في كومة، يمكنك صب المربى في الأعلى وتزيينها بالتوت.

يمكنك صنع فطائر سريعة إذا لم تقم بإضافة الخميرة إلى العجينة واستخدم الحد الأدنى من المكونات. ثم لا يمكن أن يصبح أسرع. نقترح صنع الفطائر بالحليب. وصفة مع الصور خطوة بخطوة.

ما سوف تحتاج:

• 5 بيضات
• 1 لتر من الحليب
• 350 غرام دقيق
• 125 جرام زبدة
• 5 ملاعق كبيرة. الصحراء؛
• 1 ملعقة صغيرة ملح.

هيا بنا نبدأ.

1. اخلطي السكر في وعاء (خذي ملعقة كبيرة فقط والباقي يستخدم للفطائر الجاهزة) والبيض والملح.
2. نذوب الزبدة ونضيفها إلى الخليط.
3. صب 0.5 لتر من الحليب واخلطه.
4. أضيفي الدقيق وأضيفي باقي كمية الحليب مع التحريك المستمر.
5. ليست هناك حاجة لتشحيم المقلاة للخبز على الفور.
6. رشي كل فطيرة محضرة بالسكر، ثم اطويها إلى أربع قطع ثم ضعيها على طبق مسطح. أثناء الطهي، سوف تنقع الفطائر في السكر وتتناسب بشكل جيد مع الشاي.

الأطفال يحبون الفطائر الرقيقة أو الفطائر. الفطائر اللذيذةيقدم مع إضافة حلوة إلى طاولة الحلوى - الحليب المكثف والمكسرات والعسل.

مكونات الخبز:

• 300 غرام دقيق
• 300 مل حليب
• 2 بيضة
• 4 ملاعق كبيرة الصحراء؛
• 1 ملعقة كبيرة. مسحوق الخبز؛
• 3 ملاعق كبيرة. زيت نباتي؛
• قليل من الملح.

لنبدأ بالطهي.

1. يخفق البيض ويضاف السكر والحليب.
2. نخلط المكونات الجافة بشكل منفصل: البيكنج باودر، الدقيق، الملح.
3. الجمع بين كل شيء في وعاء واحد.
4. أضف الزيت في النهاية. يجب ألا تقف العجينة لفترة طويلة؛ ابدأ بتحضيرها على الفور.
5. تسخين مقلاة، وتزيينها بالزيت، وخبز الفطائر. متى الطبقة العليايبدأ في الفقاعة، اقلب. على الجانب الثاني سوف تنضج الفطيرة بشكل أسرع.
6. املأ جبلًا من الفطائر بالحليب المكثف.

لقد اخترنا لك أكثر أفضل الوصفاتالفطائر مع الحليب. جرب كل الخيارات، وقم بتنظيم ماراثون لعائلتك في Maslenitsa.

كل أمة، مثل كل عائلة، لها تقاليدها الخاصة. هناك الكثير من الوصفات الأطباق الوطنية. وتحاول كل ربة منزل اتباع التقاليد خاصة في الأعياد الكبيرة. إذا كان عيد الميلاد، فإن الطبق الأكثر أهمية هو كوتيا، وإذا كان عيد الفصح، فهو كعكة عيد الفصح. آخر من بين العديد من العطلات الرائعة هو Maslenitsa. في Maslenitsa، تقوم جميع ربات البيوت بخبز الفطائر التقليدية وإعدادها أكثر وصفات مختلفةمن الفطائر. الذهبي، رودي، حار مثل الشمس، الفطائر والفطائر على الطاولة - وهذا يعني أن الربيع قادم.

تختلف الفطائر الروسية عن الفطائر: فهي سميكة ومستديرة، ويتم تحضير العجينة لها باستخدام عجينة الخميرة. الفطائر مستديرة، مثل الفطائر، ولكنها رقيقة ولطيفة. يتم تحضير عجينة الفطيرة بدون استخدام الخميرة. اعتمادًا على كيفية تحضير العجينة، يمكن صنع الفطائر بالحليب والكفير والقشدة الحامضة ومصل اللبن وحتى البيرة. وماذا نقول عن تنوع الحشوات! حسب ذوقك يمكن أن تكون الحشوة حلوة أو مالحة. في مؤخراأصبح من المألوف خلط وتجربة العديد من المنتجات الغذائية الغريبة التي ليست نموذجية في منطقتنا. على سبيل المثال، أضف قطع المانجو والبابايا إلى الفطائر مع الجبن، وأضف الفلفل الحار أو الريحان إلى فطائر اللحم.

ربما تكون الفطائر مع الحليب هي وصفة الفطائر الأكثر شيوعًا، والتي أثبتت فعاليتها على مر السنين. وأريد أن أخبرك ببعض الأسرار حتى تتمكن من الحصول على فطائر جميلة ولذيذة.

- من الأفضل تناول دقيق القمح الممتاز؛

- بحيث يكون الفطائر طعم لطيف، يمكن غربلة الدقيق عدة مرات؛

- يجب أن يكون الحليب مغلياً وفي درجة حرارة الغرفة. يمكنك أيضًا إضافة القليل من الماء أو مصل اللبن إلى الحليب للحصول على القوة؛

— يجب أن تكون الزبدة ذات جودة عالية، أي ليست سمنًا أو قابلة للدهن؛

- من الأفضل أن يكون لديك مقلاة خاصة للفطائر؛

- ولكن ربما الأكثر السر الرئيسيحتى لا تحترق الفطائر وتطهى بالتساوي. أنت حقا بحاجة إلى دهن المقلاة. طبقة رقيقةالدهون قبل طهي كل فطيرة. أستخدم، مثل جدتي، قطعة صغيرة من شحم الخنزير على شوكة - فهي سريعة ومريحة، وصفة الفطائر لا تخلط الدهون الحيوانية مع الدهون النباتية. ولكن إذا كنت تريد، يمكنك أيضا استخدام زيت نباتيمع فرشاة المطبخ الخاصة. قطرة واحدة من الزيت تكفي لتغطية المقلاة مرة واحدة.

المكونات (هذه الكمية من المكونات تكفي لحوالي 16 فطيرة):

• 2 بيضة وصفار 2؛
• 100 غرام زبدة
• 700 مل حليب
• 200 غرام دقيق
• 0.5 ملعقة صغيرة ملح؛
• قطعة صغيرة من السمن لدهن المقلاة.

وصفة الفطائر الرقيقة مع الحليب

طريقة تحضير عجينة الفطائر بالحليب.

1. نقيس المبلغ المطلوبدقيق. نخل الدقيق 2 مرات.

2. سيصبح أكثر تهوية، ونتيجة لذلك، أكثر لزوجة.

3. اكسري 2 بيضة في الدقيق وأضيفي 2 صفار. الخيار المثالي لهذه الوصفة هو شراء البيض مع صفارين. لا يتم بيعها في جميع محلات السوبر ماركت، ولكن فقط في متاجر مزارع الدواجن المتخصصة.

4. نذوب الزبدة في حمام مائي، أو على نار خفيفة، دون أن تغلي. بضعة أسرار حول كيفية القيام بذلك بشكل صحيح.

للقيام بذلك بشكل أسرع، صر الزبدة المجمدة على مبشرة خشنة. إذا كانت طرية بالفعل، ضعيها في قدر وحركيها باستمرار. بمجرد أن تبدأ الزبدة في الذوبان، قم بإزالتها على الفور من الحرارة واستمر في التحريك بقوة. سوف يذيب الزيت الساخن السائل القطع الكاملة حتى بدون تسخين إضافي. بمجرد أن تلاحظ أن الزبدة لم تعد تذوب، قم بتسخينها قليلاً مرة أخرى.

تستغرق هذه التقنية وقتًا طويلاً، لكن الزيت لن يغلي أبدًا، وهو أمر مهم جدًا للعديد من الوصفات.

يبرد الزيت قليلاً ويصب في وعاء. نرسل الحليب والملح هناك أيضًا.

5. حركي بواسطة ملعقة أو مخفقة الخلاط المغلق حتى يصبح الدقيق رطباً. إذا تخطيت هذه الخطوة، فبعد تشغيل الخلاط سوف يتطاير الدقيق في جميع أنحاء المطبخ. فاز بقوة متوسطة حتى يصبح ناعمًا.

6. عجينة الفطيرة جاهزة. اتضح متجدد الهواء جدًا مع وجود فقاعات صغيرة. الآن يحتاج إلى الشراب لمدة 15-20 دقيقة. في هذه الأثناء، يمكنك تحضير صينية الخبز.

كيف تقلى الفطائر الرقيقة.

7. سخني صينية الفطيرة جيداً أو مقلاة من الحديد الزهر. دهنها بقطعة من الشحم الطازج. للراحة، من الأفضل القيام بذلك باستخدام شوكة.

8. أميلي المقلاة قليلاً واسكبي فيها مغرفة صغيرة من العجين.

9. قم بتدوير المقلاة بسلاسة حتى تملأ العجينة السطح بالكامل بالتساوي وتخرج الفطائر ناعمة وأنيقة.

10. اقلي الفطيرة. ننتظر حتى تنضج كل العجينة وتحمر حواف الفطيرة.

11. اقلب الفطيرة إلى الجانب الآخر، إذا كنت تعرف الطريقة، يمكنك رمي الفطيرة وقلبها في الهواء. لكنني لست خبيرًا في تقليب الفطائر، لذا أستخدم الملعقة فقط.

12. إذا تحركت الفطيرة أو انثنيت قليلاً، فقم بتسويتها بعناية.

13. اقلي الفطيرة على الجانب الآخر.

إذا كانت المقلاة ساخنة بدرجة كافية، فستخرج الفطائر بفتحات جميلة.

14. أثناء طهيها، ضعي الفطائر في كومة. بهذه الطريقة لا تجف الفطائر وتبقى مرنة.

الفطائر الرقيقة مع الحليب جاهزة! بالعافية!

تواجه ربات البيوت المبتدئات صعوبة في تحضير الفطائر. بعد كل التلاعب، اتضح أنها جافة أو سميكة للغاية. للتعامل مع المهمة، تحتاج إلى مراقبة نسب المكونات واتباع التعليمات خطوة بخطوة.

الفطائر بالحليب: كلاسيكية

• السكر المحبب- 55-60 جرام.
• الحليب (الدهون من 3.2٪) - 0.5 لتر.
• بيضة دجاج - 2 قطعة.
• دقيق - 210 غرام.
• ملح - 7 جرام.
• زبدة - 60 جرام.

1. يتم تحضير الفطائر من المكونات في درجة حرارة الغرفة. أخرج الزبدة والبيض والحليب من الثلاجة. دع المكونات تجلس لمدة 30-60 دقيقة.
2. ضعي البيض في وعاء واخلطيه مع الملح والسكر الحبيبي. تخفق المكونات بالخلاط حتى تتشكل رغوة سميكة. صب 150 مل في التركيبة. الحليب، مزيج مرة أخرى.
3. لا ينبغي أن تصب كل الحليب دفعة واحدة، لأن العجين ذو القوام السميك يسهل عجنه ويخرج بدون كتل. الآن نخل الدقيق وأضيفه إلى البيض.
4. احضري العجينة حتى تصبح ناعمة، للتخلص من الجلطات الكبيرة. صب الحليب المتبقي واخلط المحتويات مرة أخرى. نذوب الزبدة في الميكروويف ونضيفها ونحركها.
5. يجب أن تكون العجينة سائلة جدًا، فلا داعي للقلق. ابدأ بالقلي. اختاري مقلاة ذات طلاء غير لاصق، أو يمكنك استخدام أداة من حديد الزهر.
6. ضع الأطباق على الموقد وقم بتسخينها. اغمسي فرشاة السيليكون في الزيت النباتي، ثم دهني المقلاة. يتم تنفيذ الإجراء مرة واحدة (!).
7. اغرف بعض العجين في مغرفة وامسكه بيد واحدة. ثانيًا، ارفع المقلاة، وفي نفس الوقت اسكب العجينة في منتصف الفرن ولف الفطيرة على السطح بالكامل باستخدام الحركات الدورانية.
8. خفض الطاقة إلى ما بين المتوسطة والحد الأقصى. تقلى الفطيرة حتى تصبح حوافها داكنة. ثم اقلبيها على الجانب الآخر باستخدام ملعقة واطهيها حتى تنضج.
9. في حوالي دقيقتين سيتم طهي الفطيرة بالكامل. ضعيها على طبق مسطح وادهنيها بالزبدة. تابع تحضير الجزء التالي بنفس الطريقة.

الفطائر مع الحليب والخميرة

• حليب بنسبة دسم من 2.5% - 730 مل.
• خميرة الخباز - عبوة واحدة (22-24 جم)
• بيضة - 3 قطع.
• دقيق - 280 جرام.
• ملح - 8 جرام.
• زبدة - 90 جرام.
• مياه الشرب - 240 مل.
• سكر محبب - 45 جم.

1. قبل التلاعب الرئيسي، اصنع العجين. تسخين الماء إلى درجة حرارة 50 درجة، إضافة نصف السكر. انتظري حتى تذوب الحبوب ثم أضيفي الخميرة.
2. حرك محتويات الوعاء لمدة دقيقتين. بعد هذه الفترة أضف 250 جرام. الدقيق المنخل، قم بتفتيت أي كتل بالمضرب. غطي الطبق بالعجين بمنشفة واتركيه دافئًا لمدة 45 دقيقة.
3. نذوب الزبدة في حمام مائي. افصل الصفار (ستكون هناك حاجة إلى البياض لاحقًا) واطحنه مع السكر المحبب المتبقي والملح. يُمزج مع الزيت ويُرسل الخليط إلى العجينة المخمرة.
4. أخرجي الحليب من الثلاجة واتركيه حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة. ثم ابدأ في صب أجزاء صغيرة في الكتلة الرئيسية والتحريك في نفس الوقت.
5. نخل باقي الدقيق وإضافته إلى العجينة. نتركها دافئة لترتفع. الآن أضف الملح إلى البياض واضربهم بالخلاط وأضفهم إلى العجينة المرتفعة. اترك مرة أخرى لمدة ساعة تقريبًا.
6. ابدأ بقلي الفطائر. اختر المقلاة الخاطئة قطر كبير(صينية الفطائر ذات الجوانب المنخفضة هي الأمثل). اغمسي فرشاة الخبز السيليكون في الزيت النباتي ثم دهني القالب.
7. نذوب وعاءً مقاومًا للحرارة، ثم نخرج منه القليل من العجينة ونسكبه في المنتصف. ابدئي على الفور بتدوير المقلاة بحركة دائرية حتى ينتشر الخليط.
8. اخبزيها على نار متوسطة حتى تصبح الحواف داكنة. ثم اقلب الفطيرة واستمر في الطهي. بعد كل التلاعبات، ضع المنتج على طبق مسطح ودهنه بالزيت.

• زيت عباد الشمس - 60 مل.
• الكفير (محتوى الدهون - 3.2٪) - 260 مل.
• زبدة - اختياري
• سكر محبب - 60 جم.
• الماء المغلي - 240 مل.
• الصودا - 6 غرام.
• بيضة - 2 قطعة.
• ملح - 8 جرام.
• دقيق - 245-250 جم.

1. نخل الدقيق ودمجه مع السكر والصودا. قم بتبريد البيض بشكل منفصل وطحنه بالملح وخفقه بالخلاط حتى يصبح رغويًا. لا تتوقف عن التحريك، أضف الكفير والماء المغلي.
2. يُسكب الدقيق في خليط البيض ويُضاف إلى أجزاء صغيرة. قم بتفتيت أي كتل باستخدام شوكة. غطي الوعاء بالعجين منشفة الهراء، اتركيه لمدة ثلث ساعة.
3. عند انتهاء الوقت المحدد، صب الزيت النباتي. يُحرَّك المزيج حتى يصبح ناعمًا ويُضاف الكريمة إذا رغبت في ذلك (حوالي 30 جم). اترك كتلة الكفير لمدة 30 دقيقة.
4. اختر مقلاة مناسبة. قم بتسخينه ثم استخدم فرشاة السيليكون لدهنه بالزيت النباتي/الزبدة. اضبط الموقد على العلامة الوسطى.
5. أخرجي العجينة بالمغرفة وارفعي المقلاة فوق الموقد. اسكبي الخليط في وسط الطبق وابدئي على الفور بعمل حركات دائرية بيدك. يجب أن ينتشر الخليط نحو جوانب المقلاة.
6. ضعي المقلاة على النار واطهي الفطيرة حتى تكتسب الحواف اللون البني. عندما يحدث ذلك، استخدمي ملعقة لرفع العجينة وقلبها. طبخ لمدة 2-3 دقائق أخرى. ضعيها على طبق وادهنيها بالزبدة.

الفطائر على الماء

• دقيق - 300 غرام.
• ماء - 380 مل.
• ملح - 6 جم.
• خل التفاح - 25 مل.
• سكر - 30 جرام.
• زيت نباتي - 60-70 مل.
• الصودا - 8 غرام.

1. إعادة التسخين يشرب الماءحتى درجة حرارة 40 درجة. امزج مع خل حمض التفاحوالزيت النباتي. نخل الدقيق ونخلطه مع الصودا والملح والسكر.
2. أضف المكونات السائبة إلى الماء في أجزاء صغيرة. لا تتوقف عن التحريك، وإلا سيتحول الخليط إلى كتل. قم بتفتيت الدرنات باستخدام شوكة أو مخفقة.
3. نحضر صينية الفطائر، ونقوم بدهنها بالزيت النباتي باستخدام فرشاة الخبز المصنوعة من السيليكون. سخني مقلاة مقاومة للحرارة وابدأ في القلي.
4. اغرفي العجينة المتجانسة بالمغرفة، وارفعي المقلاة، ثم اسكبي الخليط السميك في وسطها. قم بطرحها على الفور إلى الحواف، وقم بعمل حركات دائرية بيدك.
5. اخبزي الفطيرة على طاقة بين عالية ومتوسطة حتى تصبح الحواف بنية اللون. ثم اقلبها باستخدام ملعقة واستمر في الطهي لمدة 2-3 دقائق أخرى.
6. بعد مرور الوقت المخصص، ضعي الحلوى في طبق وادهنيها بالزبدة. تبرد ورشيها بالسكر البودرة إذا رغبت في ذلك أو لفها في مظروف بالمربى.

• دقيق - 240 جرام.
• مياه معدنية فوارة - 240 مل.
• سكر محبب - 35 جم.
• زيت نباتي - 60 جم.
• الماء المغلي - 240 مل.
• ملح - على طرف السكين

1. تفضل العديد من ربات البيوت الاستبدال مياه معدنيةمع غاز السبرايت، لكن المشروب يعطي مذاقًا غريبًا. إذا كنت ترغب في طهي الفطائر الكلاسيكية، فاختر المياه المعدنية العادية.
2. ينخل الدقيق ويضاف الملح والسكر الحبيبي. نسكب الصودا في تيار رفيع ونحركها بالشوكة في نفس الوقت. عندما تتخلصين من جميع الكتل، قومي بتغطية الوعاء بالعجين بمنشفة وانتظري نصف ساعة.
3. يتم تخصيص هذه الفترة لغرس الكتلة. غلي الماء، امزج 240-250 مل من الماء المغلي. مع الزيت النباتي. تصب في العجين المرتفع وتعجن. بعد 15 دقيقة، ابدأ بقلي الفطائر.
4. دهن مقلاة مناسبة بالزيت باستخدام فرشاة الخبز (السيليكون). يتم تنفيذ الإجراء مرة واحدة. سخني المقلاة واغرفي جزءًا من العجينة بمغرفة. صب في المركز، وتمتد إلى الحواف بحركة دائرية.
5. عندما تنتشر الكتلة بالتساوي على السطح بأكمله، اضبط الحرارة على متوسطة. اقلي الفطيرة لمدة دقيقتين حتى تكتسب الحواف اللون البني. اقلبها واطهيها حتى تنتهي. نرفع البان كيك عن النار، ثم ندهنه بالزبدة، ثم نقدمه مع العسل أو المربى.

الفطائر مع البيرة والحليب

• حليب - 240 جرام.
• بيضة - 2 قطعة.
• ملح - 3 جم.
• دقيق - 250 جرام.
• بيرة القمح - 240 مل.
• سكر محبب - 30 جم.
• زيت نباتي - 120 مل.
• الصودا - 7 غرام.

1. في وعاء منفصل، اخلطي البيض والسكر المحبب وصودا الخبز والملح. فاز حتى يصبح ناعما، من المهم الحصول على رغوة سميكة. أحضري الحليب إلى درجة حرارة الغرفة وأضيفيه إلى البيض. ثم صب في البيرة.
2. استمر في التحريك. مرر الدقيق من خلال منخل وأضفه في أجزاء صغيرة إلى الخليط السائل. تأكدي من أن العجينة متجانسة، ويجب أن تصبح سميكة.
3. بعد الضرب النهائي، اتركي الخليط لمدة ربع ساعة. بعد هذه الفترة، حرك العجينة. تسخين المقلاة ودهنها بالزيت.
4. اغرفي جزءًا من العجينة في مغرفة، ثم اسكبيها في وسط الطبق، ثم افرديها على الفور على شكل دائرة. اخبزيها على العلامة الوسطى لمدة دقيقتين، ثم اقلبيها على الجانب الآخر. يقلى حتى ينضج، 1 دقيقة أخرى.

• الصودا - 8 غرام.
• بيضة - 2 قطعة.
• دقيق - 360 غرام.
• ريازينكا - 400 مل.
• سكر محبب - 60-70 جم.
• زيت نباتي - 90 مل.
• ملح - 1 غرام.

1. في وعاء بلاستيكي عميق، قم بخلط السكر المحبب والبيض والملح. يخفق بالخلاط أو يخفق حتى تذوب الحبوب تمامًا. يُسكب الحليب المخمر ويُخلط الخليط مرة أخرى بالخلاط. أضف صودا الخبز.
2. يخفق الخليط وينخل الدقيق ويضاف ملعقة كبيرة في المرة الواحدة إلى الكتلة الكلية. حرك المكونات لإزالة أي كتل. يُضاف الزيت النباتي لإنهاء تحضير العجينة.
3. إذا تبين أن التركيبة سميكة بسبب قوام الحليب المخمر، فيمكنك تخفيف العجينة بالماء أو الحليب. صب 100-120 مل ، واخفق الخليط جيدًا بالمضرب.
4. دهن المقلاة بالزيت مرة واحدة، ثم اغرفي الخليط في مغرفة واسكبيه في وسط المقلاة. في نفس الوقت، افردي الخليط على الجوانب لتحصلي على فطيرة مستديرة.
5. اضبط الطاقة على متوسطة. تقلى لمدة دقيقتين حتى تصبح الحواف داكنة. عندما تصبح الفطيرة إسفنجية، اقلبيها واخبزيها لمدة دقيقة أخرى حتى تنضج. عند التقديم تدهن بالزيت.

الفطائر بدون بيض

• زبدة - 70 جرام.
• ملح - 8-10 جم.
• دقيق - 600 غرام.
• زيت نباتي - 55 جم.
• سكر محبب - 80 جم.
• الحليب (محتوى الدهون من 3.2٪) - 1 لتر.
• الصودا - 6 غرام.

1. قبل التلاعب الرئيسي، يجب أولا نخل الدقيق، ثم مزجه مع الصودا والسكر والملح. بعد ذلك، يُسكب الزيت النباتي ونصف كمية الحليب.
2. قم بغلي الحليب المتبقي ثم اسكبه تدريجياً في العجين العجن بالفعل في تيار رفيع. ضع الزبدة في مقلاة وقم بتسخينها بأقصى طاقة.
3. ثم خفض الموقد إلى المستوى المتوسط. نسكب جزءًا من العجينة في وسط القالب، ثم نفردها على جوانب القالب. اخبزيها لمدة دقيقتين، ثم اقلبيها وأكملي عملية الطهي.
4. من المهم التأكد من عدم وجود عجين على سطح الفطيرة عند القلي على الجانب الأول. وإلا فسوف تمزقه قبل أن يكون لديك الوقت لقلبه.
5. بعد الطهي، دهن الفطيرة بالزبدة وضعها على طبق. انتقل إلى قلي الأجزاء المتبقية، وتقديم الحلوى مع التوت والحليب المكثف أو المربى.

• مسحوق الكاكاو - 30 غرام.
• حليب - 360 جرام.
• دقيق - 120 جرام.
• سكر محبب - 100-110 جم.
• زبدة - 60 جرام.
• بيضة - 2 قطعة.
• مسحوق الخبز للعجين - 13 جم.

1. ضعي الزبدة في وعاء، ثم أذيبيها في حمام مائي أو استخدميها الميكروويف. في وعاء آخر، اخلطي البيكنج باودر، ومسحوق الكاكاو، والدقيق المنخل مرتين.
2. أضف السكر المحبب والبيض إلى الزبدة المذابة. فاز بالخلاط لمدة دقيقتين. الجمع بين التركيبتين، تخلط مرة أخرى حتى تصبح ناعمة.
3. قم بإزالة جميع الكتل تماما، وإلا فإن الفطائر ستكون غير متساوية. عندما تصبح العجينة جاهزة، نتركها لترتاح لمدة ثلث ساعة. بعد هذه الفترة، اختاري مقلاة ذات حجم مناسب وقم بتسخينها.
4. اغمسي فرشاة المعجنات المصنوعة من السيليكون في الزيت النباتي ثم ادهني قاع طبق مقاوم للحرارة. استخدمي مغرفة لتجميع بعض العجينة، ثم اسكبيها في منتصف المقلاة، وابدئي فورًا في فردها حتى الحواف.
5. اخبزيها لمدة 2-3 دقائق حتى تصبح الحواف داكنة. بعد ذلك، اقلبيها إلى الجانب الآخر باستخدام ملعقة واطهيها لمدة دقيقتين إضافيتين. يقدم مع الزبدة.

فطائر بالفانيليا والكاكاو

• سكر الفانيليا - 20 جم.
• دقيق - 245 جرام.
• مسحوق الكاكاو - 60 غرام.
• حليب - 470 مل.
• ملح - على طرف السكين
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• سكر محبب - 50 جم.

1. في وعاء عميق، اخلطي البيضة مع سكر الفانيليا والدقيق المنخل عدة مرات. أضف السكر العادي واطحنه حتى يصبح ناعمًا. قسمي العجينة إلى قسمين متساويين.
2. نسكب الكاكاو في الجزء الأول، ونترك الجزء الثاني دون تغيير. يجب أن يكون كل خليط متجانسا للراحة، استخدم خلاط أو خلاط.
3. ابدأ الآن في قلي الفطائر، وسوف تتحول إلى لونين. دهن المقلاة بالزيت النباتي باستخدام فرشاة السيليكون.
4. اغرفي نصف كمية العجين الخفيف في مغرفة واسكبيها على الجانب الأيمن من الطبق. الآن اغرفي خليط الكاكاو وضعيه على الجانب الأيسر.
5. قومي بتدوير المقلاة بحركة دائرية لتوزيع الخليط. عندها فقط ضع تجهيزات المطابخ المقاومة للحرارة على الموقد وقم بتسخينها. يقلى لمدة 3 دقائق، اقلب. يقدم مع القشدة الحامضة والتوت.

• الجبن الصلب - 120 غرام.
• بيضة دجاج - 2 قطعة.
• ملح - 15 جرام.
• حليب كامل الدسم - 525 مل.
• مسحوق الخبز للعجين - 15 جم.
• الزيت النباتي - في الواقع
• دقيق - 245 جرام.
• الشبت - 45 غرام.
• سكر محبب - 25 جم.

1. اكسري البيض المبرد مسبقًا في وعاء وأضيفي الملح والسكر المحبب. فاز بمخفقة أو خلاط لتشكيل رغوة سميكة. صب في الحليب ويقلب مرة أخرى.
2. مرر الدقيق من خلال منخل عدة مرات واخلطه مع مسحوق الخبز. ابدأ في صب الخليط ببطء في البيض والتحريك في نفس الوقت. ثم صب الزيت النباتي.
3. عندما تصبح العجينة جاهزة، نتركها لمدة نصف ساعة. أثناء بقاء الخليط، ابشري الجبن واغسلي الشبت وقطعيه. امزج المكونات معًا وأرسلها إلى الاختبار.
4. ابدأ بالطهي. اختاري مقلاة متوسطة القطر. سخنيه وأضيفي الزبدة بالداخل وافركيه على طول الجزء السفلي. نسكب جزءًا من العجينة في وسط الطبق ونفرده.
5. يقلى لمدة 2-3 دقائق. عندما تصبح الحواف داكنة ويصبح السطح لزجًا، اقلب الفطيرة. اجعله جاهزًا ويقدم مع القشدة الحامضة.

الفطائر الرقيقة المطبوخة بالحليب أو الماء أو الحليب المخمر أو البيرة أو المياه المعدنية أو الكفير تزين المائدة اليومية. يتم تقديم الحلوى مع الحليب المكثف والمربى وشراب القيقب، مما يساعد على التأكيد على طعم الأطعمة الشهية. ضع في اعتبارك الخيارات مع إضافة الجبن والأعشاب ومسحوق الكاكاو وسكر الفانيليا.

فيديو: فطائر رقيقة بالحليب

لن أخوض في وصف ما هو عليه لفترة طويلة الفطائرأعتقد أنك تعرف كل شيء بالفعل. الفطائرهناك الخميرة والخالية من الخميرة، وسوف نقوم بإعداد بسيطة فطائر خالية من الخميرة مع الحليب. سؤالي الوحيد هو ما الذي نسميه بشكل صحيح، الفطائر أو الفطائر، إذا كنا نتحدث على وجه التحديد عن الفطائر الرفيعة.لقد اعتقدت دائمًا أن الفطيرة عبارة عن عجينة مقلية بشكل رقيق في مقلاة، والفطيرة عبارة عن فطيرة ملفوفة بالحشوة. ومع ذلك، بعد الخوض في تاريخ هذا الطبق، أميل إلى الاعتقاد بأننا سنظل نطبخه معك اليوم فطائر رقيقة مع الحليب. لأن الفطائر الروسية التقليدية كانت مخبوزة من سميكة خميرة العجينوكانت سميكة جدًا. جاءت الفطائر الرقيقة إلينا من فرنسا، وبدأ يطلق عليها الفطائر؛ يمكن أن تكون إما مع أو بدون حشوة، لأنها فقط في الداخل فطيرة رقيقةيمكنك لف الحشوة. وعلى الرغم من أن كل شيء يبدو واضحا مع الكلمة، إلا أنني في بعض الأحيان ما زلت أستمر في استدعاء الفطائر الرقيقة.

والآن مباشرة عن الوصفة. عندما يتعلق الأمر بالفطائر الرقيقة، ربما يكون النقاش الأكبر هو ما إذا كان يجب إضافة صودا الخبز أو مسحوق الخبز إلى الخليط أم لا. لذلك، لا تتم إضافة أي عوامل تخمير إلى عجينة الفطائر الفطيرة، الفطائرتصبح رقيقة بسبب اتساق العجينة، وسوف تحصل على ثقوب فيها إذا قمت بتسخين المقلاة جيدًا. بشكل عام، في هذه الوصفة سأحاول أن أخبركم عن العديد من التفاصيل الصغيرة ودقة الطهي الفطائر الرقيقةبحليب. آمل أن ينجح كل شيء معك بعد ذلك، لأنه لا يوجد شيء معقد في هذا الأمر.

أود أن أشير إلى أنه إذا كنت تخطط لصنع كعكة فطيرة، إذن هذه الوصفةليست مناسبة جدًا، هنا الفطائر، على الرغم من أنها رقيقة، كثيفة جدًا، ومثالية لصنع الفطائر المحشوة. بالنسبة لكعكة الفطائر، من الأفضل تحضيرها، هنا تصبح الفطائر أكثر سمكًا وأكثر طراوة.

مكونات

• لبن 500 جرام (مل)
• بيض 3 قطع.
• دقيق 200 جرام
• زبدة (أو نباتية) 30 جم (2 ملعقة كبيرة. ملاعق)
• سكر 30 جم (2 ملعقة كبيرة. ملاعق)
• ملح 2-3 جم (1/2 ملعقة صغيرة)

من الكمية المحددة من المكونات أحصل على حوالي 15 فطيرة بقطر 22 سم.

تحضير

دعونا نجهز جميع المكونات. حسنًا، إذا كانت جميعها في درجة حرارة الغرفة، فسوف يتم دمجها بشكل أفضل. لذلك من الأفضل إخراج البيض والحليب من الثلاجة مسبقًا. يمكن استخدام الزيت إما زيت نباتي مكرر (عديم الرائحة) أو زبدة. الزبدة تعطي الفطائر لونًا ذهبيًا أكبر وطعمًا كريميًا. إذا كنت تستخدم الزبدة، فأنت بحاجة إلى إذابتها وتركها لتبرد.

نغسل البيض جيداً، ونضربه في وعاء الخلط، ونضيف إليه السكر والملح. امزج حتى يصبح ناعمًا باستخدام الخلاط أو الخفق أو مجرد شوكة. هنا لا نحتاج إلى ضرب البيض حتى يصبح رغويًا، نحتاج فقط إلى التحريك حتى يصبح ناعمًا ويذوب الملح والسكر تمامًا.

أضف جزءًا صغيرًا من الحليب إلى كتلة البيض حوالي 100-150 مل. نحن لا نسكب كل الحليب دفعة واحدة، لأنه عند إضافة الدقيق، يكون من الأسهل خلط العجينة السميكة حتى تصبح ناعمة. إذا سكبنا كل الحليب مرة واحدة، فمن المرجح أن تكون هناك كتل غير مخلوطة من الدقيق في العجين، وسيتعين عليك تصفية العجين لاحقًا للتخلص منها. لذا، في الوقت الحالي، أضف جزءًا صغيرًا فقط من الحليب وحرك الخليط حتى يصبح ناعمًا.

نخل الدقيق في وعاء العجين. وهذا ضروري لتشبع الدقيق بالأكسجين وتنظيفه من الشوائب المحتملة، لذا أنصح بعدم تخطي هذه النقطة.

اخلطي العجينة. أصبح الآن سميكًا جدًا، ويجب أن يمتزج حتى يصبح ناعمًا ومتجانسًا، بدون كتل.

أضف الآن الحليب المتبقي واخلطه مرة أخرى.

تُسكب الزبدة المذابة المبردة أو الزيت النباتي في العجينة. يقلب حتى يصبح ناعمًا، وستكون العجينة سائلة تمامًا، مثل الكريمة الثقيلة تقريبًا.

حاولت في هذه الصورة أن أنقل قوام العجين الذي حصلت عليه. على أي حال، عندما تقلى 2-3 فطائر، سوف تفهم ما إذا كان لديك الاتساق الصحيح أم لا. إذا كانت العجينة سميكة جداً أضيفي القليل من الماء أو الحليب، وإذا كانت سائلة أضيفي القليل من الدقيق.

حسنًا، الآن بعد أن أصبحت العجينة جاهزة، فقد حان وقت قلي الفطائر. أفضّل استخدام مقلاة خاصة للفطائر، أو حتى الأفضل، اثنتين في وقت واحد، وبهذه الطريقة يمكنني القلي بسرعة مضاعفة. أقوم بدهن المقلاة بالزيت فقط قبل قلي الفطيرة الأولى، وهذا غير مطلوب، الزيت الذي أضفناه إلى العجينة يكفي. ومع ذلك، كل هذا يتوقف على المقلاة؛ إذا كانت الفطائر تلتصق بالمقلاة، فقم بدهنها في كل مرة قبل صب العجينة. من الأفضل دهن المقلاة بالزيت النباتي، لأن... تبدأ الزبدة في الاحتراق بسرعة كبيرة. استخدم فرشاة سيليكون أو مجرد منديل مبلل بالزيت لتليين المقلاة.

لذلك، نقوم بتسخين المقلاة جيدًا، لأنه في مقلاة ساخنة نحصل على فطائر مسامية بها ثقوب، وهذا ما نحاول تحقيقه. في مقلاة سيئة التسخين، لن تتمكن من خلق ثقوب في الفطيرة.

نسكب العجينة في مقلاة ساخنة ونقوم في نفس الوقت بتدويرها في دائرة بحيث تغطي العجينة الجزء السفلي بطبقة رقيقة متساوية. كما ترى، ظهرت ثقوب على الفور على الفطيرة، وذلك لأن المقلاة ساخنة جدًا، ولا حاجة إلى الصودا.

عندما تقوم بقلي العديد من الفطائر، ستفهم مقدار الخليط الذي تحتاج إلى وضعه في المغرفة بحيث يكون هناك ما يكفي لتغطية سطح المقلاة بالكامل. لكني أستخدم طريقة واحدة تساعدني على عدم التفكير في كمية العجين التي أحتاجها.

استخرجي مغرفة من الخليط واسكبيه في المقلاة الساخنة، مع تحريكه في نفس الوقت، والقيام بذلك بسرعة. عندما يغطي الخليط الجزء السفلي من المقلاة بالكامل، ما عليك سوى صب الخليط الزائد على حافة المقلاة وإعادته إلى الوعاء. ستساعدك هذه الطريقة على قلي الفطائر الرقيقة جدًا والمتساوية. ومع ذلك، فهو جيد فقط إذا كنت تستخدم صينية فطائر ذات جدران منخفضة. إذا كنت تقلى بنفس الطريقة مقلاة عاديةمع جوانب عالية، لن تكون الفطائر مستديرة، ولكن مع نمو على جانب واحد. في مقلاة الفطائر ذات الجدران الصغيرة، تكون هذه العملية غير مرئية تمامًا.

اعتمادا على حرارة الموقد الخاص بك، قد تحتاج إلى ذلك وقت مختلفلقلي فطيرة واحدة. يجب أن تقلب الفطيرة عندما تتماسك العجينة في الأعلى ولم تعد لزجة، وتبدأ الحواف في التغميق قليلاً. استخدمي ملعقة لرفع الفطيرة وقلبها بعناية إلى الجانب الآخر. قم بتصويب الفطيرة في المقلاة إذا انقلبت بشكل غير متساو.

اقلي الفطيرة على الجانب الثاني. ارفع الحافة باستخدام ملعقة وتأكد من عدم احتراقها في الأسفل. عندما يصبح لون الفطيرة ذهبي اللون من الأسفل، أخرجيها من المقلاة.

ضع الفطائر الجاهزة على طبق مسطح كبير وقم بتغطيتها بغطاء لإبقائها ساخنة. إذا كنت تحب المزيد من الفطائر بالزبدة، فقم بدهن كل فطيرة بالزبدة المذابة، ومن المريح جدًا القيام بذلك باستخدام فرشاة السيليكون. أنا عادة لا أقوم بدهن الفطائر، فالزيت الذي وضعته بالفعل في العجينة يكفيني.

لتسهيل التنقل، قمت بتصوير مقطع فيديو لكيفية قلي فطيرة واحدة. أعتقد الآن أنك ستنجح بالتأكيد. ولا تنسي، في كل مرة، قبل صب العجينة، دع المقلاة تسخن بدرجة كافية.

بعد أن تقوم بقلي جميع الفطائر، اقلب الكومة بحيث تكون الفطيرة السفلية في الأعلى؛ وعلى هذا الجانب تكون الفطائر أجمل، والفطائر السفلية أكثر ليونة.

هذه هي كومة الفطائر التي حصلت عليها من جزء مزدوج من المكونات. تناول الفطائر فورًا وهي ساخنة مع القشدة الحامضة أو الحليب المكثف أو العسل أو المربى أو أي طبقة أخرى تفضلها. بالعافية!