تيرين - ما هو؟ ترين الدجاج. مميزات تحضير طبق خبز تيرين تيرين اللذيذ
تم اختراع تيرين، مثل العديد من الأطباق الشهية الرائعة، في فرنسا - في بلد يعرف فيه الناس الكثير عن الطعام الجيد ويعرفون كيفية الاستمتاع بالحياة.
ما هو تيرين
على الرغم من الاسم غير المعتاد، الذي يشير إلى وعاء سيراميك مستطيل مع غطاء للخبز، إلا أنه طبق بسيط للغاية. هذا هو ما يسمى رغيف اللحم على شكل لبنة، على غرار لفة، بات كثيفة وطبق خزفي. في فرنسا، كان تحضير الترين يعتبر فنًا حقيقيًا، وكان الذواقة يطلقون عليه اسم "البهجة الملكية"، حيث تضمنت بعض وصفات هذا الطبق حوالي 200 مكون. تيرين هو مقبلات أصلية لذيذة ولذيذة وسهلة التحضير، وإذا استخدمت خيالك، يمكنك صنع رغيف اللحم الخاص بك ومفاجأة عائلتك وضيوفك بطبق جديد. يمكن أن يكون الترين طبقًا يوميًا أو طبقًا احتفاليًا، كل هذا يتوقف على كيفية تحضيره وتزيينه. إذا قمت بإضافة شيء جديد إلى الوصفة، يمكنك تنويع النظام الغذائي العائلي وإضافة نكهة حارة إليه.
يتم تحضير الترين من اللحوم والدواجن ومخلفاتها والأسماك والمأكولات البحرية والخضروات والفطر، والتي يتم طحنها إلى لحم مفروم. الجزء العلوي من الكسرولة مغطى بما يسمى بسترة الجيلي أو طبقات رقيقة من لحم الخنزير المقدد. ومع ذلك، ليس من الضروري خبز رغيف اللحم. يمكن سكب اللحوم والأسماك والخضروات المطبوخة بخليط الجيلاتين، مثل الحساء، ووضعها في الثلاجة لمدة عشر ساعات. هذه هي الطريقة التي يتم بها عادة تحضير أطباق الأسماك والخضروات. تشمل الترينات الحلوة الجبن والجبن والمكسرات والتوت والفواكه والشوكولاتة.
تحضير الطعام للخبز
سواء كنت تحضر طبق الباذنجان أو البروكلي أو الأرنب أو الدجاج أو الديك الرومي أو الكبدة أو سمك السلمون، فإن أول شيء عليك القيام به هو تحضير اللحوم والأسماك والخضروات للخبز. تُتبل اللحوم والدواجن بالبهارات لعدة ساعات وتُقطع الأسماك وتُسلق الفطر والخضروات أو تُطهى أو تُقلى حتى تصبح طرية. بعد ذلك، يتم طحن مكونات الترين في محضرة الطعام مثل الباتيه أو تقطيعها ببساطة إلى شرائح رفيعة.
مزيج بشكل خلاق
من الأفضل ترك بعض القطع الكاملة من الخضار في اللحم المفروم - الجزر والفلفل واليقطين؛ للتنوع، يمكنك إضافة المكسرات والذرة والزيتون والبازلاء الخضراء إلى الكتلة بحيث تبدو قطع الترين مشرقة واحتفالية. تبدو جميلة بشكل خاص تريني الدجاج مع الفستق والمشمش المجفف والخوخ. بالنسبة إلى Terrine، يتم خلط المنتجات والتوابل المختلفة اعتمادا على الوصفة - مجموعات من أنواع مختلفة من اللحوم مع الجبن والخضروات والجبن المنزلية والفواكه ناجحة للغاية. إذا قمت بتتبيل هذا اللحم المفروم غير العادي والملون بالأعشاب والبهارات العطرية، فستحصل على مقبلات جميلة جدًا ترغب فقط في تجربتها. كلما كانت التركيبة أكثر إشراقًا وثراءً، كان الطبق ألذ وأكثر إثارة للاهتمام.
العصارة - هذا هو الشيء الرئيسي
في بعض الأحيان تضاف مكونات التبلور إلى اللحم المفروم للترين - الكريمة والحليب والبيض والمرق والجبن الطري والمشروبات الكحولية، مما يجعل الطبق كثير العصير وناعمًا ومرنًا. يجب أن يكون قوام اللحم المفروم للترين أكثر سيولة قليلاً من قوام شرحات اللحم. يتم وضع قطع من الزبدة وشرائح لحم الخنزير المقدد ولحم الخنزير المجفف أو لحم الخنزير المقدد في الجزء السفلي من القالب المقاوم للحرارة، ثم يتم وضع اللحم المفروم في طبقات، وتغطى كل طبقة بالإضافة إلى ذلك بشرائح الزبدة أو لحم الخنزير المقدد. هذا ليس ضروريًا، ولكن في هذه الحالة يتبين أن التربة طرية بشكل خاص.
كيف تخبز
يتم "لف" اللحم المفروم بشرائح من لحم الخنزير المقدد في الأعلى، ثم يتم ضغطه بإحكام بغطاء أو تغطيته بورق الألمنيوم، وبعد ذلك يتم إرسال النموذج إلى الفرن. في بعض الأحيان يتم حشو الترين بالحساء - وهو مرق مركّز بالجيلاتين يحمي الطبق من الجفاف أثناء الطهي. تضع بعض ربات البيوت القالب على صينية خبز مملوءة بالماء وتخبزه في حمام مائي. يتم ذلك حتى يتم خبز الطبق جيدًا ولا يحترق. يوضع الترين عادةً في الفرن لمدة تتراوح بين 25 دقيقة إلى ساعتين (حسب طريقة الطهي) عند درجة حرارة 150-180 درجة.
قواعد التذوق
يبدو الترين النهائي، العطري والدافئ، المغطى بقشرة الجيلي أو الجبن، مثيرًا للإعجاب وشهية للغاية. لا تخرجه من الفرن على الفور - دعه "يعود إلى رشده" ويبرد قليلاً. من الجيد ترك الطوب العطري في الثلاجة طوال الليل، لأن التربة المرنة سهلة القطع وتبدو أنيقة وتحتفظ بشكلها. يتم تقطيع الترين إلى قطع ويقدم مع الخبز والأعشاب والصلصات كمقبلات لذيذة.
قبل العطلة، ننصحك بترتيب تجارب إبداعية جريئة. حاول صنع ترين كبد البط مع الكاكي العطري، أو رغيف لحم الديك الرومي مع اللوز المحمص والتوت البري المجفف، أو ترين الشوكولاتة الإسفنجي مع الزنجبيل المسكر. دلل نفسك وأحبائك، وشهية سعيدة!
إذا كنت تعبت من الأطباق العادية وتريد شيئا لطيفا للغاية وغير عادي ومتجدد الهواء، فقم بإعداد Terrine اللذيذ. بالمناسبة، هذا ليس بالأمر الصعب على الإطلاق!
ما هو تيرين؟
تيرين ليس طبقًا محددًا، ولكنه فئة كاملة لها العديد من الميزات المشتركة. الأول هو الاتساق. إنه يشبه التقاطع بين الباتيه واللفائف والكسرولة. يتم سحق جميع المكونات، ولكن عادة لا يتم طحنها، ولكن يتم تقطيعها جيدًا، على الرغم من إمكانية وجود خيارات أخرى، على سبيل المثال، القطع إلى طبقات رقيقة. الميزة الثانية هي طريقة التحضير.
يتم تحضير Terrine في الفرن، وبالتأكيد في شكل سيراميك حراري، في أغلب الأحيان تحت غطاء، مما يسمح لك بالحفاظ على عصارة جميع المنتجات. يُسمح أيضًا باستخدام طريقة الطهي البارد، وفي هذه الحالة يتم استخدام إضافات التبلور لربط المكونات والحفاظ على الشكل.
تعتبر فرنسا موطن هذا الطبق، ولكن تم استخدام وصفات مماثلة في بلدان أخرى، على الرغم من أن لها أسماء مختلفة (أحدها هو الحساء).
بالمناسبة، يأتي الاسم من الكلمة الفرنسية "terrine"، والتي تشير إلى الحاوية الخزفية التي يتم تحضير Terrine فيها تقليديًا.
أما بالنسبة للمكونات، فإنها يمكن أن تكون مختلفة جدا. عادة ما يتم استخدام الخضار أو الأسماك أو الدواجن أو اللحوم. من الممكن أيضًا تحضير وجبات خفيفة حلوة مع إضافة الفواكه أو التوت أو الجبن الكريمي أو الشوكولاتة.
كيفية تحضير الطبق؟
كيفية تحضير تيرين فاتح للشهية واللذيذ؟ وفيما يلي بعض الخيارات المثيرة للاهتمام.
من الخضار
لتحضير ترين الخضار نحضر المقادير التالية:
- 2 باذنجان
- 400 مل عصير الطماطم
- 2 كوسة
- 1 رأس بصل أحمر
- 3 فلفل رومي
- 2 ملعقة كبيرة خل
- 2 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
- 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- الملح والفلفل حسب الذوق.
- ريحان للزينة.
وصف عملية الطبخ:
- نقطع الفلفل الحلو إلى شرائح أو شرائح ونخبزها في الفرن حتى تصبح طرية.
- يغسل الباذنجان ويقطع إلى شرائح، ثم يدهن بالزيت ويخبز في الفرن لمدة 10 دقائق. افعل نفس الشيء مع الكوسة.
- الآن نقطع البصل إلى نصف حلقات ويقلى في زيت الزيتون ثم يضاف معجون الطماطم والخل ويخلط كل شيء ويترك على نار خفيفة لبضع دقائق.
- البدء في تشكيل الطبق. دهن قالب سيراميك مستطيل بزيت الزيتون، ثم وضع الباذنجان في قاعه، ثم وضع جزء من خليط الطماطم والبصل، ثم إضافة عصير الطماطم. ضعي طبقة من الفلفل الحلو، ثم البصل مرة أخرى مع معجون الطماطم والعصير. أضف الآن الكوسة ثم خليط الطماطم والبصل المتبقي والعصير. الفلفل والملح في كل طبقة.
- غطي القالب بغطاء وضعه في فرن محمى على حرارة 170-180 درجة. اخبزيها لحوالي 20-25 دقيقة، ثم تبرد قليلاً وتقدم.
تيرين الدجاج
حاول أن تصنع طبقًا لذيذًا من الدجاج والفطر. للقيام بذلك سوف تحتاج إلى:
- 400 جرام من فيليه الدجاج
- كوب من الكريمة
- 150 جرام من الفطر.
- 1 بيضة دجاج
- 2 ملاعق كبيرة من فتات الخبز.
- الفلفل والملح حسب الذوق.
- 2 ملعقة كبيرة خضار أو زبدة.
تعليمات خطوة بخطوة:
- يجب غسل شرائح الدجاج جيدًا وتجفيفها وتقطيعها إلى مكعبات. بعد ذلك، امزجها مع بيضة دجاج وطحنها جيدًا باستخدام مفرمة اللحم أو الخلاط حتى تصبح ناعمة. أضيفي فتات الخبز والفلفل والملح إلى الخليط.
- نقطع الفطر إلى مكعبات صغيرة ونخلطها مع اللحم المفروم.
- دهن القالب بالزبدة أو الزيت النباتي، ثم ضعي الخليط فيه واخبزيه مغطى لمدة 40 دقيقة على حرارة 180 درجة.
كبدي
يمكن صنع تيرين لذيذ وصحي من كبد الدجاج. إليك ما ستحتاجه لهذا:
- 500 جرام من كبد الدجاج
- 200 غرام من لب لحم الخنزير.
- 10-12 شريحة من لحم الخنزير المقدد؛
- 50 مل كريم
- 50 مل كونياك أو الروم.
- 1 بصلة
- ثلث ملعقة صغيرة من جوزة الطيب؛
- الفلفل الأسود المطحون والملح حسب الرغبة.
تحضير:
- أولا تحضير الكبد. اغسليه جيداً، وأزيلي جميع العروق منه.
- اغسل لحم الخنزير وجففه وقطعه إلى مكعبات.
- في مفرمة اللحم أو الخلاط، يُطحن الكبد مع لحم الخنزير للحصول على كتلة متجانسة.
- يُقشر البصل ويُقطع جيدًا بالسكين ويُضاف إلى اللحم المفروم مع جوزة الطيب والفلفل والملح.
- بعد ذلك، قم بتغطية القالب الخزفي بشرائح لحم الخنزير المقدد، ثم ضع اللحم المفروم عليها، وقم بتغطية كل شيء بغطاء ووضعه في فرن محمى على حرارة 170-180 درجة لمدة 35-40 دقيقة.
سمكة
سيكون الترين المصنوع من الأسماك البيضاء والحمراء لذيذًا جدًا ومكررًا.
قائمة المكونات المطلوبة:
- 500 جرام من فيليه السلمون (أو أي سمكة حمراء أخرى)؛
- 300 جرام من شرائح السمك الأبيض، مثل سمك الهلبوت أو البلطي أو سمك القد؛
- 200 مل كريم
- 100 جرام من الأرز
- 3 بياض بيض؛
- 1 رأس بصل أبيض
- قليل من الفلفل الأسود المطحون.
- ملح حسب الرغبة
- 1-2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
تعليمات خطوة بخطوة:
- يجب تقطيع السمك إلى شرائح ووضعه في الثلاجة لمدة 10 أو 15 دقيقة.
- يُسلق الأرز حتى ينضج ويُطحن مع السمك النيئ في الخلاط.
- قشر البصل واقطعه أيضًا باستخدام الخلاط.
- فاز بياض البيض بالخلاط.
- يُضاف البصل إلى خليط السمك والأرز، ويُمزج كل شيء، ثم تُضاف الكريما والفلفل والملح وبياض البيض، ويُخفق كل شيء مرة أخرى.
- دهن القالب بالزيت، ثم وضع الخليط فيه، ثم خبزه في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة نصف ساعة.
وأخيراً بعض النصائح المفيدة:
- من الأفضل تقديم الترين كاملاً؛ فهو يبدو فاتح للشهية للغاية ويحتفظ بقوامه وقطعه بشكل مثالي. لتجنب إتلافه، اقلب القالب بعناية على طبق واضغط برفق على الجزء السفلي.
- لتزيين الطبق، يمكنك استخدام شرائح الجزر المسلوق والفستق والسمسم والأعشاب وما إلى ذلك.
- بعد اختيار الوصفة الأكثر ملاءمة، يمكنك استكمالها أو تغييرها قليلاً عن طريق إضافة المكونات أو التوابل المفضلة لديك.
يأتي اسم "ترين" من الحاوية التي يتم تحضيرها فيها. كان هذا الطبق الشهي شائعًا في الأصل بين العمال الفرنسيين، لكن الترين تطور لاحقًا إلى رغيف لحم فاخر يُقدم حتى في أرقى المطاعم الفرنسية. سيخبرنا موقع الويب Cookingportal.org.ua بكيفية طهيه.
مكونات:
1 كجم من لحم الخنزير
100 غرام من لحم الخنزير المقدد المدخن؛
100 غرام من الكبد (لحم الخنزير أو الدجاج أو اللحم البقري)؛
0.5 ملعقة صغيرة زعتر
3-4 قطع. أوراق الغار
فلفل أبيض حسب الرغبة
فصوص مطحونة؛
50 جرام فتات الخبز أو الخبز الأبيض؛
نصف جوزة الطيب المبشور؛
50 جرام بقدونس مفروم
نقطع اللحم ولحم الخنزير المقدد والكبد جيدًا. يمكنك طحنها في مفرمة اللحم، ولكن من الأفضل تقطيعها إلى مكعبات صغيرة، لذلك سيكون اللحم أكثر عصارة.
يُضاف الزعتر ورشة من الفلفل الأبيض والقرنفل المطحون وفتات الخبز الأبيض وجوزة الطيب والبقدونس والملح إلى اللحم المفروم الناتج.
نخلط اللحم المفروم جيداً ونضعه في طبق الخبز، ونضع ورقة الغار فوقه وأسفله. عادة ما يتم استخدام شكل خاص للترين، ولكن إذا لم يكن لديك واحد، فإن قالب الخبز العادي، والذي ربما يكون موجودًا في كل منزل، سيكون مناسبًا تمامًا.
يتم تحضير الترين في حمام مائي، فنضع القالب مع اللحم المفروم في وعاء عميق به ماء. يرجى ملاحظة أنه أثناء طهي الترين، يقل حجم اللحم. علاوة على ذلك، بغض النظر عن الشكل الذي تضعه فيه، فإنه لا يزال يسقط. سخني الفرن على حرارة 160 درجة وضعي التارت فيه لمدة ساعة. لا ينبغي أن يحترق الطبق أو يتكرمل، فقط اتركه ينضج في العصير الخاص به.
من الجيد أن تعرف أن رحلة فكر الطهي اليوم لا تقتصر على أي شيء. يشارك الأشخاص بحرية الوصفات وطرق الطهي والمراجعات حول الأنواع الجديدة من أدوات الطهي مع بعضهم البعض.
في هذه المقالة سنتحدث عن تيرين - طبق ربما لم تصادفه من قبل.
تيرين هي أدوات مائدة من أصل فرنسي، يعود تاريخها إلى بداية القرن التاسع عشر. ومن المثير للاهتمام أن الفلاحين اخترعوا التربة لأول مرة، وليس الطهاة.
في البداية، كانت هذه الفخارية مخصصة لتخزين اللحوم والأسماك، حيث أن السيراميك المحروق عبارة عن مادة ناعمة لا تنتشر على سطحها البكتيريا. ونتيجة لذلك، فإن الأطعمة النيئة لا تفسد لفترة طويلة.
في وقت لاحق، تم استخدام تيري بين النخبة الفرنسية كأداة لإعداد الأطباق، والتي بدونها لا يمكن لأي طاولة علمانية أن تفعل.
ما هو استخدام الترين؟ ميزات هذه تجهيزات المطابخ
اليوم، كما كان الحال قبل قرنين من الزمان، فإن الترين عبارة عن وعاء مستطيل يبلغ ارتفاع جوانبه 5-7 سم، وغطاء ومقبضين على الجانبين.
بعض النماذج الحديثة، على عكس سابقاتها، مجهزة بتفاصيل أخرى. قام المصنعون بتكميل التيرين بمكبس يستخدم في الحالات التي يتم فيها تحضير أطباق ذات كتلة كثيفة وموحدة: بات أو سوفليه أو رول أو طبق خزفي. تشكل الصحافة اتساقًا موحدًا وسطحًا أملسًا لهذه الأطباق.
بمساعدة الصحافة، يمكنك التخلص من العصير الزائد أو المرق. للقيام بذلك، أخرج الترين من الفرن واقلبه، مع الاستمرار حتى يتم تصريف السائل الناتج عن مكونات الطبق من خلال الفتحات الجانبية للصحافة.
يعتبر Terrine فريدًا من حيث أنه يقدم الأطباق الساخنة والباردة. بعد خلط المكونات أو وضعها بالتناوب في الترين، يتم وضعها في الفرن أو في الثلاجة، اعتمادًا على طريقة الطهي المختارة.
إذا كانت الوصفة تستخدم منتجات جاهزة ومعالجتها حراريا، فسيتم إرسال الترين إلى رف الثلاجة لمدة يوم تقريبا. يتم طهي الأطباق التي تستخدم اللحوم النيئة والأسماك في تيرين على نار خفيفة في الفرن لمدة ثلاث ساعات على الأقل.
يعتبر Terrine مناسبًا للطهي والقلي والخبز، لكن الأطباق المحضرة فيه، والتي تتكون من كتلة واحدة متجانسة من المنتجات، تبدو أكثر شهية من غيرها. تسمى هذه الأطباق أيضًا بالأطباق نفسها.
يقدم كمقبلات باردة أو بات. يتم تقطيعها إلى أجزاء بسمك 2-3 سم وتوضع بعناية في طبق تقديم مشترك.
ظاهريًا، يبدو هذا الطبق بمثابة طعام شهي لذيذ، بينما لا يوجد شيء معقد في تحضير الترينات، وتباع المكونات التي يتكون منها في جميع محلات البقالة.
Terrines تأتي في السيراميك والحديد الزهر. في روسيا، غالبا ما يستخدم الطهاة المحترفون هذا النوع من أدوات الطهي.
ترين سيراميك
ترين من الحديد الزهر
سيرة ذاتية
لقد كان تيرين معروفًا للعالم منذ أكثر من مائتي عام، وخلال هذا الوقت لم تتوصل البشرية إلى بديل لهذا الطبق. فيه، كما كان من قبل، يتم تحضير الأطباق الساخنة، وخبز الخبز، وتحضير الفطائر، والترين مثالي للمقبلات الباردة.
المواد التي تصنع منها الترين هي الحديد الزهر والسيراميك.
يسخن السيراميك ويبرد تدريجيًا وبشكل متساوٍ، مع تحمل الحرارة العالية ودرجات الحرارة تحت الصفر. يتم تخزين الأطعمة النيئة والأطباق الجاهزة في ترين سيراميك دون أن تفسد أو تكتسب نكهات أجنبية.
غالبًا ما تكون تيرينات الحديد الزهر أكثر تكلفة من تلك الخزفية لأنها من المحتمل أن تدوم لفترة أطول. الحديد الزهر مادة متينة لا تخاف من الأضرار الميكانيكية
تم اختراع أكثر من مائة وصفة للترين. إنها بسيطة ومناسبة لعيد احتفالي.
تعتبر التيرينات الحديثة مدمجة وجذابة من الناحية الجمالية، لذلك يتم وضع الطعام المطبوخ فيها في منتصف الطاولة دون إزالته، وبعد ذلك يساعد الجميع أنفسهم في جزء من الطبق. بهذه الطريقة، لا يتم استخدام أدوات تقديم إضافية، ويظل الطعام المطبوخ ساخنًا لمدة ساعة على الأقل.
حصلت Terrines على اسمها من القالب المستطيل المقاوم للحريق ذو الغطاء الذي تم طهيها فيه. تأتي Terrines من فرنسا، على الرغم من أنه يمكن الآن العثور على طريقة مماثلة لإعداد أرغفة اللحوم ليس فقط في المطبخ الفرنسي. يمكن أن تكون Terrines اللحوم والأسماك أو الخضار. لتحضير الكتلة الموضوعة في القالب، يتم طحن المنتجات إلى لحم مفروم، أو تقطيعها إلى شرائح رفيعة، أو مزيج من الاثنين معًا. بعد ملء القالب بالمنتجات، يتم ضغطها بإحكام بغطاء وإرسالها إلى الفرن، بعد سكب الماء أولاً في المقلاة (حمام مائي). يتم تبريد الترين النهائي وتقطيعه إلى شرائح رفيعة وتقديمه مع شرائح الخبز.
يوجد 57 وصفة في قسم "تيرين".
ترين الدجاج "احتفالي"
يعتبر ترين الدجاج "الاحتفالي" فكرة رائعة لطاولة العام الجديد. الوصفة بسيطة، على الرغم من أنها تبدو وكأنها الكثير من الضجة مع الترين. ومع ذلك، فمن الجدير إعادة قراءة الوصفة، وسوف تفهم أنه يمكنك التعامل مع إعداد هذا النوع من رغيف اللحم...
ترين الدجاج
في تريني الدجاج المحضر وفقًا لهذه الوصفة، تتشابك قطع اللحم الطرية من أفخاذ الدجاج بنمط رخامي، مجمدة تحت تأثير الهلام. كمية كبيرة من البهارات والثوم أعطت للترين المخبوز مذاقاً ممتازاً مع الحفاظ على عصارته...
بات الكبد في الكرات
وصفة لتقديم وجبة غير عادية من فطيرة الكبد العادية. أولاً، يتم تحضير كتلة من المعجون البلاستيكي من كبد الدجاج، ويتم لفها إلى كرات وملفوفة في البيض المفروم. وهكذا أصبحت المقبلات سهلة الصنع والمزينة بشكل احتفالي جاهزة - لذيذة...
فطيرة كبد الدجاج مع الفطر في الفرن
فطيرة الكبد النهائية مع الفطر لها قوام كريمي ناعم مع قطع من الشانتيريل المقلية. عند قطعه، يبقى لونه ورديًا ناعمًا. يجب تخزين هذا الباتيه في الثلاجة في مرطبانات ذات أغطية. ويمكن تقديمه كوجبة خفيفة على شريحة من الخبز...
سمك السلمون المرقط مع الجبن الكريمي والكافيار الأحمر
لا يمكن دهن هذا الخليط من سمك السلمون المرقط والجبن الكريمي على الخبز فحسب، بل يمكن أيضًا ملؤه في سلال الوجبات الخفيفة والإكلير والفطائر. لا يمكنك إضافة الكافيار الأحمر إلى الباتيه فحسب، بل يمكنك أيضًا إضافة أي كافيار مملح: سمك الكراكي أو بولوك أو...
ترين لحم مع الفستق في المعجنات
سيتطلب تحضير ترين اللحم بالفستق الوقت والجهد. لكنه لذيذ جدا. تبقى قطع اللحم المتبلة في النبيذ مع الأعشاب المخبوزة في العجين طرية وتتناسب بشكل جيد مع العجين السميك والمالح. اختيار اللحوم وإضافة...
الفصل: تيرين
ترين بالدجاج
دجاج (فيليه)، بصل، رغيف النخالة، بصل، بقدونس (طازج)، ريحان أخضر (طازج)، بقدونس (طازج)، ثوم، بيضة، ثوم، صنوبر، زيت زيتون، صنوبر، ملح، فلفل أسود (مطحون) ، ملح
الفصل: تيرين
ترين الباذنجان
فلفل حلو (أحمر كبير)، باذنجان (طوله حوالي 30 سم)، زيت بذور العنب، بقدونس (أوراقه مسطحة وغير مجعدة)، ملح، فلفل أسود (مطحون)، جبنة بري (شرائح 3 مم)، ثوم (مفروم رفيع) ، طماطم (6-8 قطع لكل واحدة)، زيت زيتون، خل أحمر، ملح، فلفل أسود (مطحون)، صلصة تاباسكو
الفصل: تيرين
ترين من الخضار المشوية
فلفل حلو (أحمر، إلى 4 أجزاء)، فلفل حلو (أصفر، إلى 4 أجزاء)، باذنجان (شرائح طويلة)، كوسة (شرائح طويلة)، زيت زيتون، بصل (أحمر، حلقات رفيعة)، زبيب، معجون طماطم، نبيذ أحمر خل، عصير طماطم، جيلاتين، ريحان (أوراق طازجة للتزيين)، زيت زيتون، خل النبيذ الأحمر، ملح، فلفل أسود (مطحون)
الفصل: تيرين
تيرين الفلفل الحلو المحمص
الفلفل الحلو (الأحمر والأصفر والبرتقالي)، جبنة المسكربون، البيض (صفار وبياض منفصلان)، البقدونس والريحان (مفروم بشكل خشن)، الثوم (مفروم بشكل خشن)، الفلفل الحلو (الأحمر والأصفر أو البرتقالي)، زيت الزيتون، الخل البلسمي ، ريحان (عدة أغصان)، ملح، فلفل أسود (مطحون)
الفصل: تيرين
ترين مع أرنب
زبدة، أرنب (مقطع إلى 10 قطع)، ملح، فلفل أسود (مطحون)، لحم مقدد، مرق الدجاج أو اللحم البقري، كريمة حامضة، لحم عجل مطحون (خالي من الدهون)، لحم خنزير أرضي (خالي من الدهون)، بيضة (صفار)، زعتر (مجفف)، الفلفل الأسود (المطحون)، الملح، جوزة الطيب (المبشور)، الكونياك، لحم الخنزير المقدد المدخن، لحم الخنزير (شرائح واسعة)، ورق الغار، الخبز المحمص بالزبدة، الخيار المخلل، الخردل
الفصل: تيرين
الهليون وترين البيض
الحليب والقشدة (الدهون) والزبدة والدقيق والجبن الكريمي (الأعشاب أو الثوم)، الهليون (المسلوق)، البيض (الصفار والبياض)، الثوم المعمر (المفروم)، الشبت (المفروم)، الملح، الفلفل الأسود (الأرض)، الشبت (الأغصان)، خل النبيذ الأبيض، عصير البرتقال، الفلفل الأسود (البازلاء)، ورق الغار، البيض (صفار البيض)، الزبدة (المذابة والمبردة قليلاً)
الفصل: تيرين
ترين الباذنجان مع الفلفل الأحمر المشوي والبروسسيوتو
باذنجان (شرائح 3 سم)، زيت زيتون، ثوم (مقلي)، فلفل حلو (أحمر، مقلي، مقطع إلى شرائح)، بروسسيوتو، بيض (شرائح رقيقة مسلوقة)، ريحان (أوراق)، ملح، فلفل أسود (مطحون) ) ، الجبن (جبنة صلبة حادة، مبشورة جيدًا)، أعشاب، بارميزان (مبشور)، طماطم كرزية (حمراء وصفراء، مقطعة إلى نصفين)