تحضير: 40 دقيقة

طريقة تحضير ال: 10 حصص

يعد البرش الأحمر مع البنجر طبقًا شائعًا جدًا في بلدنا وتقوم كل عائلة تقريبًا بإعداد مثل هذه الدورة الأولى. يتم تحضيره مع لحم البقر أو لحم الخنزير. يُسلق اللحم ويُطهى البرش على أساس مرق اللحم. هناك وصفات للبورشت الأحمر بدون لحم مع الخضار فقط. حتى على أساس مرق الخضار، فإنه يذهل بمذاقه. لقد كنت أطبخه لفترة طويلة وفي كثير من الأحيان. لم يكن البرش الأول يتحول دائمًا إلى اللون الأحمر الغني. ثم بدأت في تحليل سبب كون الطبق شاحبًا جدًا في بعض الأحيان. اليوم سأشارك وصفتي وأخبركم كيف أطبخ البرش مع البنجر حتى يصبح لونه أحمر. ألاحظ أنني أطبخه بدون لحم، فقط مع الخضار.

ما يجب القيام به لجعل البرش أحمر

يجد البرش الأحمر لون مشرقبفضل البنجر. يعتمد لون وطعم البرش على جودته. لذلك، تحتاج إلى اختيار جذر بورجوندي داكن، بدون عروق، للبرشت. لفترات طويلة المعالجة الحراريةيفقد البنجر لونه وأطبخه على جزأين.

مكونات

• الماء - 2.5 لتر
• ملفوف - 300 جرام
• الشمندر - 300 جرام
• الجزر - 1 قطعة
• بصل - 2 قطعة.
• البطاطس - 2 قطعة.
• ملح للتذوق
• عصير ليمون طازج - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق

يبدو من لم يجرب طبقًا لذيذًا ومرضيًا مثل البرش؟ بالتأكيد لا يوجد مثل هؤلاء الناس. تواجه العديد من ربات البيوت المبتدئات حقيقة، يسألن أنفسهن السؤال "كيف لطهي البرش مع البنجر؟" في الواقع، لا يوجد شيء معقد في هذه العملية. الشيء الرئيسي هو معرفة كيفية التعامل معها بشكل صحيح.

بورشت كلاسيكي مع البنجر والملفوف

الوصفة الكلاسيكية للبورشت مع البنجر متوفرة في الكثير المأكولات الشعبيةمساحة ما بعد الاتحاد السوفيتي. جميعها تقريبًا متطابقة، والفرق هو مجرد مكونين.

ما سوف تحتاج:

• لحم البقر أو لحم الخنزير - 350 غرام؛
• ملفوف – 300 غرام؛
• البطاطس – 300 غرام؛
• البلغارية الفلفل – 1 جهاز كمبيوتر.
• الجزر - 2 قطعة؛
• البنجر - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• ليم. عصير – 3 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
• الصدأ. زيت – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• مقدار. المعكرونة – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• خضرة.
• الغار ملزمة؛
• سكر – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• ملح؛
• الفلفل.

يتم تقطيع اللحم إلى قطع حجم صغيرثم نرسلها للطهي. بعد الغليان، قم بإزالة الرغوة التي تظهر في الأعلى، ضع ورقة الغار في المقلاة، وقم بتغطيتها بغطاء واطهيها لمدة نصف ساعة أخرى تقريبًا. يُقطع الملفوف جيدًا وتُقطع البطاطس ويُضاف كل هذا إلى اللحم.

في نفس الوقت، قومي بتسخين الزيت في مقلاة. يُضاف الجزر والبنجر والبصل المفروم والفلفل المفروم المبشور على مبشرة خشنة. وبعد ذلك بقليل، يتم إضافة عصير الليمون والسكر ومعجون الطماطم هناك. يقلب الخليط ويترك على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 15 دقيقة. إذا لزم الأمر، يمكنك إضافة كمية صغيرة من الماء.

عندما يصبح القلي جاهزًا، ضعيه في قدر مع اللحم واطهيه على نار خفيفة حتى ينضج الاستعداد الكامل. قبل القيام بذلك، لا تنسى أن تضيف الملح والبهارات. قبل التقديم، يتم رش البرش في الأطباق بالأعشاب المفرومة ناعما.

الوصفة الأوكرانية التقليدية

هل تريد طهي البرش مع البنجر باللغة الأوكرانية، لكنك لا تعرف من أين تبدأ؟ ثم استخدم الوصفة التالية خطوة بخطوة.

ما سوف تحتاج:

• اللحوم – 0.7 كجم؛
• ملفوف - 200 غرام؛
• البنجر - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• البطاطس – 2 قطعة؛
• البلغارية الفلفل – 1 جهاز كمبيوتر.
• الجزر - 2 قطعة؛
• الطماطم - 3 قطع؛
• مقدار. المعكرونة - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
• الثوم - 1 فص؛
• قطعة من شحم الخنزير
• خضرة.
• الملح والبهارات.

يوضع اللحم المغسول في قدر به ماء (3 لتر) ويغلى. قم بإزالة أي رغوة تظهر أثناء العملية. قشر الجزر والبصل وأضفهما أيضًا إلى المقلاة مع اللحم. يُغلى المرق مرة أخرى ثم يُخفض الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 2-3 ساعات.

تحقق من جاهزية اللحم بالشوكة. إذا كانت لينة بما فيه الكفاية، يمكنك إزالتها. نقطعها إلى قطع صغيرة ونضعها في طبق منفصل. يتم ترشيح المرق الناتج من خلال القماش القطني. تُقطع البطاطس إلى مكعبات، ويُقطع الملفوف جيدًا. قم بإضافتها واحدًا تلو الآخر بفاصل زمني مدته 15 دقيقة. بعد إضافة الملفوف، يستمر الطهي لمدة 5 إلى 10 دقائق.

في الوقت نفسه، تحتاج إلى البدء في القلي. يُقطع البصل والجزر والفلفل الحلو إلى شرائح رفيعة، ويمكن تقطيع الطماطم باستخدامها الغمر خلاط، وابشر البنجر على مبشرة خشنة. نحن أيضًا نقطع الخضر جيدًا. يُطهى مزيج الخضار بالكامل في مقلاة بالزيت لمدة 10 دقائق.

بعد أن يصبح الملفوف والبطاطس جاهزين في المقلاة، يضاف القلي، ويُغلى البرش، ثم يُطهى لمدة لا تزيد عن 10 دقائق على نار خفيفة. في النهاية، قبل أن تصبح جاهزة، الملح، إضافة البهارات والثوم المفروم.

بورشت نباتي مع البنجر والفاصوليا

ما سوف تحتاج:

• ملفوف - 200 غرام؛
• البطاطس – 2 قطعة؛
• البنجر – 1 جهاز كمبيوتر.
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• طماطم – 2 قطعة؛
• الثوم - 3 فصوص؛
• البلغارية الفلفل – 1 جهاز كمبيوتر.
• الفاصوليا الحمراء - 1 كوب؛
• خضرة.
• سكر - 2 ملعقة صغيرة؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
• الغار ملزمة؛
• بهارات.

لتحضير البرش النباتي، تحتاج إلى نقع الفاصوليا مسبقًا. معظم الخيار الأفضل- في الليل، على الرغم من أن 3 إلى 5 ساعات ستكون كافية. إذا كنت كسولًا جدًا للقيام بذلك أو ليس لديك الوقت الكافي، فيمكنك استخدامه الفاصوليا المعلبةمن جرة.

ضع الفاصوليا المنقوعة (إذا كانت نيئة) في وعاء من الماء (3 لتر) واتركها حتى تغلي. بعد ذلك، خفض الحرارة إلى منخفضة جدا. تضاف البطاطس المقطعة والمغسولة إلى الفاصوليا. التالي هو دور البنجر. يُقطع إلى شرائح ويُقلى لفترة وجيزة في مقلاة بالزيت. ونضعها أيضًا في المقلاة.

يُقطع البصل جيدًا ويُقلى حتى يصبح لونه بنيًا فاتحًا ثم يُضاف إليه الجزر المقطع إلى شرائح صغيرة. في نفس الوقت، قطعي الطماطم إلى قطع صغيرة. ضعي البصل والجزر في المقلاة، والآن حان دور الطماطم. يُطهى على نار خفيفة مع فصوص الثوم المفروم.

أثناء الطهي، يقطع الملفوف ناعما، يقطع الفلفل ويضاف على الفور إلى البرش. يضاف معجون الطماطم إلى الطماطم، ويقلب الخليط ويقلى حرفيا بضع دقائق أخرى. ثم أضيفي المشوي إلى المقلاة وأضيفي الملح والسكر وورق الغار والفلفل حسب الرغبة. اطبخ الطبق لمدة دقيقتين أخريين وأطفئ الموقد.

في النهاية، تحتاج إلى السماح للبورشت بالوقوف لمدة ساعة على الأقل حتى يتم الكشف عن الطعم بالكامل.

كيف تطبخ في طباخ بطيء؟

ما سوف تحتاج:

• اللحوم - 300 غرام؛
• طماطم – 2 قطعة؛
• ملفوف - 200 غرام؛
• بصل - 1 قطعة؛
• البنجر – 1 جهاز كمبيوتر.
• البلغارية الفلفل – 1 جهاز كمبيوتر.
• البطاطس - 4 قطع؛
• الثوم - 2 فصوص؛
• ليم. عصير؛
• مقدار. المعكرونة - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
• الصدأ. زيت؛
• بهارات.

يتم تقطيع اللحم إلى قطع ذات حجم تعسفي، ولكن من الأفضل أن تكون أصغر لمعالجة موحدة. اضبط جهاز الطهي المتعدد على وضع "الخبز" واطهي اللحم لمدة 20 دقيقة. في نفس الوقت ، ابشر البنجر والجزر وقطع الطماطم والبصل. هذا المكون، جنبا إلى جنب مع الجزر، الفلفل الحلويضاف إلى اللحوم. ينضج لمدة 15 دقيقة.

بعد إضافة الطماطم و معجون الطماطمطبخ لمدة 15 دقيقة أخرى. أضيفي الثوم المفروم والبهارات والكرنب والبطاطس إلى المقلاة، وفي النهاية أضيفي الماء حتى يغطي الخليط بالكامل. يُملح الطبق ويُطهى في وضع "الحساء" لمدة لا تزيد عن ساعة.

مع مخلل الملفوف

ما سوف تحتاج:

• لحم البقر - 0.5 كجم؛
• مخلل الملفوف - 200 غرام؛
• البنجر – 1 جهاز كمبيوتر.
• بصل - 1 قطعة؛
• البطاطس – 2 قطعة؛
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• ورق الغار
• الخل - 1 ملعقة صغيرة؛
• مقدار. المعكرونة – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• خضرة.
• الصدأ. زيت – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• ملح - 2 ملعقة صغيرة.

قطع اللحم إلى قطع، صب 2 لتر من الماء في قدر واتركه حتى يغلي. بعد ذلك، خففي الحرارة إلى متوسطة واطهيها بهذه الطريقة لمدة ساعة ونصف، مع إزالة رقائق الرغوة باستمرار. أضف الملح قبل 5 دقائق من الطهي.

يتم تقطيع جميع الخضروات بطريقة مريحة ومألوفة لك. يتم القلي من البنجر والبصل والجزر. يُطهى المزيج في مقلاة لمدة 7 دقائق على نار متوسطة. في النهاية أضف الخل. في هذا الوقت، يتم غسل مخلل الملفوف وعصره باليد. سخني الزيت في مقلاة وضعي الملفوف هناك مع 50 مل من المرق ومعجون الطماطم. ينضج لمدة 5 دقائق.

ثم يتم دمج الملفوف مع باقي الخضار. ضعي البطاطس في المرق المغلي واطهيها لمدة 7 دقائق. بعد ذلك يأتي القلي ومخلل الملفوف والتوابل. لن يستغرق الطهي أكثر من 20 دقيقة. عند التقديم في طبق، يمكنك رش الأعشاب.

وصفة البرش الأحمر مع لحم البقر

ما سوف تحتاج:

• لحم البقر على العظم - 0.5 كجم؛
• البطاطس – 2 قطعة؛
• البنجر - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• بصل - 2 قطعة؛
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• مقدار. المعكرونة – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• الغار ملزمة؛
• الخل - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• سكر – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• الملح والبهارات.

نغسل اللحم ونحرقه من جميع الجوانب بالماء المغلي حتى لا تتشكل رغوة أثناء الطهي.

نضعها في 4 لترات ماء باردمع ورق الغار والبصل والملح والفلفل. يُغلى المزيج ثم يُطهى لمدة 4 ساعات.

يُقشر البنجر ويُقطع إلى قسمين، ثم يُنقل إلى قدر به ماء ساخن ويُترك حتى يغلي. أضف الخل والسكر هناك. خففي الحرارة واطهي البنجر حتى ينضج بالكامل. بعد ذلك، تحتاج إلى إزالة الخضار وإزالة المرق. لا ينبغي سكبها.

يُقطع الجزر والبصل، ثم يُقلى لمدة 5 دقائق في مقلاة. أخرج اللحم من المرق وقطعه إلى قطع. يحتوي على أي مقطعة بالطريقة المعتادةالبطاطس والتحميص واللحوم وورق الغار. الملح ويطهى لمدة 7 دقائق.

يُبشر البنجر الجاهز على مبشرة خشنة ويُطهى في مقلاة مع معجون الطماطم. ضعي الخليط في البرش واتركيه حتى يغلي ثم خففي الحرارة واطهيه لمدة 10 دقائق حتى تصبح البطاطس جاهزة. إذا لم يكن لديك ما يكفي من السائل في البرش، يمكنك إضافة مرق الشمندر المتبقي بأمان. عندما يصبح الطبق جاهزا، يضاف الثوم المفروم، ويقلب ويترك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة.

بورشت البحرية - وصفة بسيطة ولذيذة

ما سوف تحتاج:

• عظام اللحم - 300 غرام؛
• البنجر - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• ملفوف - 200 غرام؛
• البطاطس - 4 قطع؛
• الجزر - 2 قطعة؛
• بصل - 2 قطعة؛
• طماطم – 2 قطعة؛
• الغار ملزمة؛
• الصدأ. زيت – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• لحم الخنزير المقدد - 100 غرام؛
• سكر - 1 ملعقة صغيرة؛
• الخل - ½ ملعقة صغيرة؛
• خضرة.

توضع العظام المغسولة في قدر مع البصل والجزر وتسكب 2 لتر من الماء البارد فيها. يُغلى المزيج ويُنزع الرغوة الناتجة ويُخفف الحرارة إلى متوسطة ويُطهى لمدة ساعة.

أضف لحم الخنزير المقدد إلى المرق وأضف الملح. للتحقق من اللحوم، يمكنك نقبها بالشوكة. إذا خرج بسهولة من العظام، فقد حان الوقت لإخراجه. لا تنس إزالة الرغوة باستمرار. بعد إزالة العظام، افصلي اللحم عنها. يبقى مع لحم الخنزير المقدد، والمرق متوتر.

يُقشر البنجر ويُقطع إلى شرائح ويُقلى في مقلاة مع الخل والزيت. يُسكب المرق بكمية تغطي البنجر بالكامل ويُترك على نار خفيفة على نار خفيفة. أكثر من ساعة. يُقلى البصل والجزر لمدة 10 دقائق. ثم يتم دمج كلا الجزأين من التحميص ويضاف السكر ويقلب ويترك على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة أخرى.

أضف الملفوف والبطاطس إلى المرق. يُغلى المزيج ويُضاف ورق الغار ويُخفف الحرارة ويُطهى لمدة 15 دقيقة. ضعي المشوي في المرق واطهي على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أخرى. قبل أن يصبح جاهزًا، أضف الأعشاب المفرومة جيدًا والملح. بعد إزالة البرش من الموقد، دعه يقف.

وصفة خطوة بخطوة مع الصور ومقاطع الفيديو

بورشت هو الطبق الأكثر شعبية في العالم. هناك العديد من الوصفات المعدلة. ولكن هناك ميزات بدونها لا يكون البرش "بورشت" تمامًا، وسيتفق الكثيرون مع هذا. هذا هو البنجر والملفوف وشحم الخنزير مع صلصة الثوم والطماطم.

في عائلتنا، يحتل البورش مكانة مرموقة، وأنا أتأكد من طهيه كل أسبوعين. لا أستخدم البنجر دائمًا، لكنني دائمًا أطبخه بالبيض، وأحيانًا أطبخه مع لحم الخنزير أو لحم البقر، وأحيانًا أستبدله بالدجاج أو لحم الضأن محلي الصنع، وأثناء الصوم الكبير أطبخ البرش مع الفاصوليا. جميع أشكال هذا الطبق جيدة بطريقتها الخاصة، ولكل منها نكهة خاصة بها. يحب زوجي أن يكون البرش غنيًا وسميكًا وبدون أي توابل وأن يكون الملفوف مقرمشًا قليلاً. وأأخذ رغباته بعين الاعتبار.

قم بإعداد المكونات اللازمة لتحضير البرش الأحمر مع البنجر حسب الوصفة الكلاسيكية.

مرق اللحم الغني والمرضي والشفاف هو مفتاح البرش اللذيذ. ولذلك، يجب أن تؤخذ المرحلة الأولى من الإعداد على محمل الجد. فمن الأفضل أن تستخدم لهذا الغرض دجاج محلي الصنع. ويجب غسله جيدًا من الخارج والداخل. ضعيها في قدر عميق وأضيفي إليها الماء. أضف أوراق الغار والبصل المقشر وفص الثوم. ضع المقلاة على النار. في لحظة الغليان، خفض الحرارة إلى الحد الأدنى وإزالة الضوضاء الناتجة.

تحضير صلصة الخضار لل بورشت كلاسيكي. للقيام بذلك، تحتاج إلى تنظيف الخضروات: البصل والبنجر والجزر.

نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ونبشر الجزر.

نقطع البنجر إلى شرائح رفيعة.

في مقلاة ساخنة زيت نباتيأضيفي البصل وبعد دقيقة أضيفي الجزر. يقلب ويقلى حتى يصبح طرياً. اسكب في عصير الطماطمومع الاستمرار في التقليب بشكل دوري، قم بتبخير السائل قدر الإمكان.

من الضروري قلي البنجر المحضر حتى يصبح طريًا.

عندما ينضج الدجاج، والذي قد يستغرق من نصف ساعة إلى ساعتين، حسب عمر الدجاج، أخرجي اللحم وصفي المرق من خلال منخل ناعم. أعد المرق الخفيف والواضح والغني والعطري إلى النار.

قشري البطاطس وقطعيها إلى شرائح، ثم ضعيها في المرق بعد غليها. يُطهى على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة.

ثم أضيفي صلصة الخضار مع البنجر.

بعد ذلك، أرسل الملفوف المبشور.

يُطحن شحم الخنزير في الهاون ويُعصر فص من الثوم باستخدام عصارة الثوم. ضع شحم الثوم في البرش.

أضف الملح والبهارات المطحونة والأعشاب المفرومة حسب الرغبة. يُغلى المزيج ويُطفئ بعد 5 دقائق. غطيها بغطاء واتركيها لتنقع لمدة 15 دقيقة.

أخرج اللحم من العظام وضعه في أطباق واسكبه فوق البرش. إذا رغبت في ذلك، أضف القشدة الحامضة ورشها بالأعشاب.

تبين أن البرش الكلاسيكي مع البنجر غني وعطري ولذيذ جدًا. بالعافية. اطبخ بالحب.

يتضمن Borscht أقسامًا مثل المكونات المطلوبة والمعدات اللازمة وطريقة معالجة المنتجات والمعالجة الحرارية والتقديم. وهذه هي النقاط التي سنلتزم بها في وصف الوصفات التالية.

نحن نجعلها لذيذة مع البنجر

اعتاد العديد من ربات البيوت على حقيقة أن البرش يجب تحضيره حصريًا من مخلل الملفوف. ولكن عندما تنضج رؤوس هذه الخضار الصغيرة في الأسرة، فمن الصعب جدًا مقاومة استخدامها كعنصر إضافي.

لهذا السبب قررنا في هذه المقالة أن نخبرك بكيفية تحضير البرش بسرعة مع الملفوف الطازج والبنجر. لهذا نحتاج:

• لحم البقر على العظم - حوالي 650 جم؛
• البطاطس - 2 قطعة؛
• بصل كبير - 1 قطعة؛
• حامض الستريك - 1/5 ملعقة حلوى؛
• جزرة متوسطة - 2 قطعة؛

المخزون المطلوب

لتحضير البرش مع الملفوف الطازج والبنجر في أسرع وقت ممكن، يجب عليك الاهتمام بالمعدات اللازمة مسبقًا:

• قدر كبير
• مغرفة؛
• لوح التقطيع
• سكين حاد؛
• مبشرة.

تجهيز المكونات لصنع الحساء الأحمر

كيفية طهي البرش اللذيذ محلي الصنع، الذي يتم عرض الصورة في هذه المقالة؟ أولا، معالجة جميع المكونات. يتم غسل لحم البقر الموجود على العظم جيدًا وإزالة جميع الأوردة الصلبة والأغشية. ثم يبدأون بالتحضير الخضروات الطازجة. يتم تنظيفها من القشر والقشر والأوراق السطحية. بعد ذلك، يبدأون في طحن المنتجات. يُبشر الجزر والبنجر الطازج على مبشرة خشنة، ويُقطع الملفوف إلى شرائح رفيعة، وتُقطع البطاطس والبصل إلى مكعبات. كما أنهم يشطفون الخضر بشكل منفصل ويقطعونها بسكين.

عملية الطبخ على الموقد

كيف تطبخ لهذا تحتاج إلى استخدام قدر كبير. ويوضع فيه لحم البقر على العظم ويملأ بالماء. ثم ضعي الأطباق على نار عالية واتركي الماء حتى يغلي. بعد إزالة الرغوة من سطح المرق، قم بإضافة الملح، وتغطي بغطاء ويطهى لمدة 90 دقيقة تقريبا. خلال هذا الوقت يجب أن يصبح اللحم طريًا وطريًا.

بعد أن ينضج اللحم البقري، أخرجيه واتركيه ليبرد. ثم يتم فصل اللب عن العظام وتقطيعه إلى مكعبات كبيرة. أما المرق فيوضع فيه البنجر والملفوف وورق الغار. يتم غلي هذه المكونات لمدة 25 دقيقة، وبعد ذلك يضاف إليها الجزر والبطاطس والبصل.

أضف المزيد من الملح والفلفل إلى المنتجات، واخلطها جيدًا، ثم غطيها بغطاء واطهيها لمدة 25 دقيقة أخرى. خلال هذا الوقت، يجب أن تصبح جميع الخضروات طرية قدر الإمكان.

المرحلة الأخيرة

في نهاية طهي الطبق يضاف إليه حامض الستريك والأعشاب الطازجة واللحوم المقطعة مسبقًا. بعد خلط المكونات، يُغلى المرق مرة أخرى ويُطهى لمدة خمس دقائق تقريبًا. ثم نرفع الوعاء المغطى عن النار ونتركه جانباً لمدة ربع ساعة.

كيفية تقديم الحساء الأحمر على مائدة العشاء؟

الآن أنت تعرف كيفية تحضير البرش محلي الصنع. بعد أن يجلس تحت الغطاء، يتم سكبه في الأطباق. علاوة على ذلك، لا تتم إضافة المرق الأحمر الغني بالخضروات إلى كل حصة فحسب، بل تتم أيضًا إضافة قطع من اللحم البقري الطري.

بالإضافة إلى هذا الطبق، يتم تقديم القشدة الحامضة الطازجة أو المايونيز. تناول البرش اللذيذ مع شريحة من الخبز والأعشاب الطازجة.

طبخ بورشت الدجاج: الصورة، طريقة الطبخ

تقوم جميع ربات البيوت تقريبًا بإعداد الحساء الأحمر من البنجر والملفوف باستخدام لحم البقر. ولكن إذا لم يكن لديك مثل هذا المنتج في المخزون، فإننا نقترح عليك إعداد الغداء من الدجاج العادي. بالمناسبة، لمثل هذه الأغراض، نوصي بعدم شراء الدواجن اللاحم، ولكن حساء الدواجن. بعد كل شيء، هذه هي الطريقة الوحيدة التي ستحصل بها على مرق غني وعطري، مما يجعل الطبق الأول مرضيًا ومغذيًا.

تتطلب الخريطة التكنولوجية للبورشت إخبارك بالمكونات التي يجب عليك شراؤها لتحضيرها.

للقيام بذلك نحتاج:

• البنجر الطازج - زوج من الدرنات المتوسطة؛
• حساء الدجاج - ذبيحة صغيرة؛
• ملفوف أبيض طازج - نصف شوكة مرنة متوسطة الحجم؛
• البطاطس - 2 قطعة؛
• بصل كبير - 1 قطعة؛
• 6% - 2 ملاعق كبيرة؛
• جزرة متوسطة - 2 قطعة؛
• زيت عباد الشمس - 5 ملاعق كبيرة؛
• البصل الأخضر والبقدونس وورق الغار والشبت - يضاف حسب الرغبة؛
• التوابل بما في ذلك الملح - حسب الرغبة.

المعدات اللازمة

لإعداد البرش اللذيذ مع الملفوف الطازج والبنجر، تحتاج إلى تخزين المعدات التالية مسبقًا:

• قدر كبير
• مغرفة؛
• لوح التقطيع
• سكين حاد؛
• قدر القلي؛
• مبشرة

تحضير المكونات

يتم تحضير البرش الحقيقي فقط من الطازج مكونات طبيعية. قبل البدء في طهي مثل هذا الطبق، يجب عليك معالجة جميع المكونات.

يتم غسل ذبيحة الدجاج جيدًا من الداخل والخارج، وإزالة جميع العناصر غير المرغوب فيها. ثم يبدأون في معالجة الخضار. يتم تقشيرها وسحقها. يُبشر الجزر، وتُقطع البطاطس والبصل إلى مكعبات، والملفوف إلى شرائح، والبنجر إلى مكعبات.

في النهاية، اغسل الخضر الطازجة جيدا وقطعها بسكين.

المعالجة الحرارية

بعد تحضير اللحوم والخضروات، يبدأون في طهيها. للقيام بذلك، خذ مقلاة كبيرة ووضع جثة الطائر فيها. بعد تمليح منتج اللحوم وملئه بالماء توضع الأطباق على نار عالية. بعد غليان المكونات، نغطيها بغطاء ونطهو لمدة ساعة. ثم يتم إزالة الطائر الناعم والطري وتبريده وتقسيمه إلى أجزاء (يمكن إزالة الجلد والعظام إذا رغبت في ذلك).

أما المرق فيوضع فيه الملفوف والجزر وورق الغار والبصل. في هذا النموذج، يتم طهي المنتجات لمدة 20 دقيقة. بعد ذلك، تُغمس البطاطس في المرق وتُطهى لنفس المدة.

يخنة البنجر

لتحضير حساء أكثر عطرية وغنية، يجب طهي البنجر الطازج بشكل منفصل. للقيام بذلك، خذ مقلاة وأضف إليها الزيت ومكعبات الخضار. بعد خلط المكونات، أضيفي القليل من الماء (حوالي نصف كوب) وغطيها بغطاء. في هذا النموذج، يتم طهي البنجر لمدة 25 دقيقة تقريبا. ثم تضاف إليها البهارات وخل المائدة. العنصر الأخير ضروري لإعطاء الطبق حموضة طفيفة.

المرحلة الأخيرة

بعد إبقاء البنجر على النار لبضع دقائق أخرى، أخرجه من الموقد وضعه في مقلاة مشتركة. جنبا إلى جنب مع ذلك، يتم وضع الخضر المفرومة والدواجن المفرومة سابقا في المرق.

بعد غليان المكونات، قم بطهيها لمدة ثلاث دقائق تقريبًا ثم أخرجها من الموقد على الفور.

تقديم الحساء الأحمر لعشاء عائلي

كما ترون، لا يوجد شيء معقد في إعداد بورشت الدجاج من الملفوف الطازج. بعد المعالجة الحرارية للمكونات، يتم توزيع الطبق على الأطباق وتقديمه على الفور إلى أفراد الأسرة.

ولجعل مثل هذا الغداء أكثر إشباعًا ومغذيًا، يجب أن يكون مصحوبًا بالمايونيز والقشدة الحامضة الطازجة والجبن. خبز ابيض(يمكنك تناول خبز البيتا).

دعونا نلخص ذلك

حساء الملفوف الطازج ليس أسوأ من الطبق المصنوع باستخدام منتج مخمر. ولكن من أجل إعطاء هذا العشاء القليل من الحموضة، يجب إضافة أحد المكونات التالية إليه، مثل خل المائدة. بمساعدة هذه التوابل، سوف يصبح الحساء الأحمر أكثر عطرية وغنية. خلاف ذلك، تحتاج إلى إضافة كمية صغيرة من مخلل الملفوف (مع الملفوف الطازج).

على الرغم من تعدد أصناف هذا الطبق، ووجود العديد من الفروق الدقيقة والأسرار الصغيرة بناءً على تجربة كل ربة منزل، إلا أن القواعد الأساسية لإعداده تبقى دون تغيير:

1. يتم غسل الخضار مسبقًا وتقطيعها.
2. المرق مصنوع من أي لحم: لحم الخنزير، لحم العجل، لحم الضأن، الدجاج، ولكن لحم البقر يعتبر الأنسب. الشيء الرئيسي هو أنها غنية، لذلك يتم وضعها على النار لمدة ساعتين ونصف. يتم تحضير بورشت الصوم في مرق الفطر أو الخضار. للتأكد من أن لون المكون الرئيسي - البنجر - لا يتغير، عند الطهي أضف اختيارك: عصير الليمون، قليلا حمض الستريك, قليل من الخل .
3. تضاف البطاطس إلى المرق المحضر بعد ربع ساعة - الملفوف والبنجر والقلي.
4. يخضع البنجر أنواع مختلفةيعالج:

• فرك والحساء.
• مغموسة في المرق مباشرة بعد التقطيع.
• خبز.
• يغلي دون تقشير.

نصيحة: البرش اللذيذ مصنوع من مرق اللحم البقري. اتركي اللحم مع العظام يغلي ثم صفي السائل واغسلي اللحم وأضيفي الماء مرة أخرى واطهيها على نار خفيفة لمدة 2.5 ساعة على الأقل.

وصفة كلاسيكية خطوة بخطوة

لاستخدام هذه الوصفة، قومي بتحضير جميع المكونات:

• 0.8 كجم من لحم البقر
• بطاطا حجم متوسط- 5 قطع.؛
• الملفوف - حوالي 0.5 كجم؛
• البنجر والجزر - 2 قطعة. المحاصيل الجذرية متوسطة الحجم.
• بصل - 2 قطعة؛
• الثوم - 2 فصوص متوسطة؛
• معجون الطماطم - 1 ملعقة كبيرة؛
• الخل - 1 ملعقة صغيرة؛
• زيت نباتي - ملعقتان كبيرتان؛
• الأعشاب والتوابل والملح.

1. اشطف اللحم وقطعه. ضع القطع الصغيرة ولكن ليست صغيرة جدًا في قدر واملأها بالماء واشعل النار فيها.
2. يُقشر البنجر ويُقطع إلى شرائح جميلة ويُوضع في مقلاة بالزيت ويُترك على نار خفيفة لمدة 7 دقائق مع إضافة القليل من الخل حتى يظل لونه أحمر.
3. يُقشر الجزر والبصل ويُقطع إلى مكعبات ويُقلى بشكل منفصل مع إضافة معجون الطماطم والبهارات.
4. تحضير البطاطس وتقطيعها إلى مكعبات ووضعها في المرق. الملح بعد 5 دقائق.
5. يُقطع الملفوف إلى شرائح رفيعة ويُضاف إلى المرق بعد 6 دقائق. بعد تحميل البطاطس.
6. بعد تركه يغلي لمدة 15 دقيقة، اخفض البنجر واقليه بعد 12 دقيقة أخرى.
7. قبل إطفاء النار، يتبل بالثوم، ويمر عبر مكبس أو يُهرس مع شحم الخنزير الطازج.
8. تذوق البرش لمعرفة ما إذا كان جاهزًا، ثم ارفعه عن النار ورشه بالأعشاب واتركه لبعض الوقت.

انتباه! إذا قمت بإضافة الملح إلى المرق مباشرة بعد خفض البطاطس، فستبقى البطاطس صلبة.

ملامح البنجر الطبخ

لجعل البرش باللون الأحمر، استخدم نصيحة ربات البيوت ذوي الخبرة فيما يتعلق بإعداد البنجر للبورشت:

1. خذ فقط البنجر بورجوندي الداكن وقطعتين على الأقل.
2. بعد تقشير الخضروات الجذرية، خذي ربع واحدة منها وضعيها في المرق المغلي.
3. ابشري النصف المتبقي جيدًا وأضيفي القليل من الملح واتركيه جانبًا.
4. نقطع الباقي ونتركه على نار هادئة في الزيت مع إضافة القليل من المرق ومعجون الطماطم. حرك مع التقدم، وبمجرد أن يصبح البنجر طريًا، أطفئ الموقد.
5. أضف البنجر عندما تقترب البطاطس والملفوف من النضج.
6. يُضاف البنجر المبشور والعصير في النهاية ويُسكب القليل من عصير الليمون.

بورشت مع البنجر المخلل

البنجر المخلل مع مخلل الملفوف يجعل البرش صحيًا بشكل خاص. الخضروات الجذرية مناسبة سواء تم شراؤها أو مخللها بنفسك. النسب هي كما يلي:

• مرق - 2.5 لتر؛
• مخلل الملفوف - 0.2 كجم؛
• البنجر - 2 قطعة؛
• البطاطس - اثنتان كبيرتان؛
• بصل - واحد؛
• طماطم - 2 قطعة؛
• الثوم - 2 فصوص؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• زيت عباد الشمس، الملح، البهارات.

• تُغمس البطاطس في مرق الغليان.
• نقطع البصل إلى مكعبات ونبشر الجزر ونقلى كل شيء معًا ؛ تضاف الخضار من المقلاة إلى المرق.
• يقطع البنجر جيدًا ويضاف إلى المقلاة.
• ل ملفوف مخلليضاف السكر ويترك على نار خفيفة لمدة 6 دقائق.
• أضف إلى الباقي عندما تنضج البطاطس.
• تُهرس الطماطم ويُقطع الثوم ثم يُسكب كل هذا في وعاء البرش.
• المرحلة النهائية هي إضافة أوراق الغار والأعشاب.

قبل التقديم، يجب أن يبقى الطبق مغطى لمدة نصف ساعة.

قم دائمًا بالطهي باستخدام مكونات عالية الجودة، مع الحب والسلوك الجيد، وسيكون بورشتك لذيذًا دائمًا. وستساعدك أسرارنا وأسرارك الصغيرة في جعله طبقًا مميزًا.

كيفية طهي البرش الأحمر: فيديو